selman ayaz gıda İşletmeleri ve kodeks daire başkanı

Selman AYAZ

Gıda İşletmeleri ve Kodeks Daire Başkanı

Toplum Sağlığının Korunması ve Geliştirilmesi

Paydaşların ve Sektörün SorumluluklarıArge, İnovasyon, ReformülasyonPazarlama İletişimi, Medya, Bilgi Kirliliğiyaklaşımlar, çabalar

Gıda Güvenilirliği Politikamız

Çiftlikten / Tarladan çatala gıda güvenilirliği

Tüketiciye güvenilir gıda arzı

Tüketici sağlığının ve haklarının korunması

Sürdürülebilir etkin kontrol

Haksız rekabetin önlenmesi

Çevrenin korunması

Kodeks Alimentarius ve AB ile uyumlu mevzuat

Ülke ihracatının geliştirilmesi

3

Gıda kaynaklı hastalıklara neden olan biyolojik, fiziksel ve kimyasal etkenleri önleyecek şekilde

Tarla/Çiftlik sofra

gıdaların işlenmesi, hazırlanması, depolanması ve son tüketiciye sunulmasını tanımlayan süreç.

Gıda güvenilirliği nedir ?

4

Kabul tarihi : 11 Haziran 2010 Yayım tarihi : 13 Haziran 2010Yürürlük tarihi : 13 Aralık 2010

İkincil mevzuat: …..

5996 sayılı Veteriner Hizmetleri, Bitki Sağlığı, Gıda ve Yem Kanunu

5

•gıda ve yem güvenilirliğini, •halk sağlığını, •bitki ve hayvan sağlığını, •hayvan ıslahı ve refahını, tüketici menfaatleri ile çevrenin korunması da dikkate alınarak korumak ve sağlamaktır.

Amaç

6

Onay Kapsamındaki İşletmeler İşletme SayısıSüt İşletmeleri 2.222Et İşletmeleri 2.139Su Ürünleri 189Hayvansal Yan Ürün 79Yumurta ve Ürünleri 975Toplam 5.604Kayıt Kapsamındaki İşletmelerÜretim Yeri 65.908Satış Yeri 259.257Toplu Tüketim Yeri 198.882

Toplam Gıda İşletmesi 529.651

Gıda İşletmeleri

Paydaşların ve Sektörün Sorumlulukları

8

Bakanlık, Kanun kapsamındaki konularla ilgili komisyonlar veya komiteler kurabilir.

Bakanlık, Kanunun uygulanması ile ilgili olarak, İlgili kurum ve kuruluşlar ile diğer bakanlıklarlaişbirliği yapar.

Komisyonlar ve ilgili kuruluşlarla işbirliği

gıdayı tüketen herkes

paydaştır.

• Resmi otorite • Üniversiteler • Sivil toplum kuruluşları• Üreticiler• Tüketiciler

9

sorumluluklar

Gıda, ile ilgili faaliyet gösteren işletmeciler, kendi faaliyet alanının her aşamasında Kanunda belirtilen şartları sağlamak ve bunu doğrulamakla yükümlüdür.

• Tüketici sağlığı • Öngörü• Mevzuata uyum

10

İşletme Sorumlulukları

Birincil üretim yapanlar, Perakende işyerleri, Gıda ve yem işletmecileri,

kendi kontrolleri altındaki faaliyet alanı ile ilgili Bakanlıkça belirlenen genel ve özel hijyen esaslarına

uymak zorundadır.

• Okul Kantinleri:42.000 kişi

• Ekmek:65.000 kişi

Hijyen eğitimi verildi.

11

Hijyen Sorumlulukları

 Gıda kodeksinin hazırlanması ve denetlenmesi ile görevli7 üyeden oluşuyorBakanlığımız:2Sağlık Bakanlığı:1TSE:1TGDF:1Üniversite:2

12

Ulusal Gıda Kodeksi Komisyonu

Kamu, Üniversiteler,

Özel Sektör,Sivil Toplum Kuruluşları

  temsilcilerinden oluşmaktadır.

28 komisyon,

Toplam 768

komisyon üyesi• Kamu:404• Özel sektör:172 • Üniversite:146 • STK:46

13

İhtisas Alt Komisyonları

Tüketiciler: ………

TGK Yönetmelik sayısı :9 adetTGK Tebliği sayısı : 90 adet

Bakanlığımız Gıda ve Kontrol Genel Müdürlüğü,

uluslararası Kodeks Alimentarius Komisyonu’ nun

temas noktasıdır ve konu ile ilgili çalışmaları yürütür.

14

CAC: Kodeks Alimentarius KomisyonuKuruluş:1961 Üye:186 Merkez: RomaKodeks Alimentarius Standartları: referans dokümanAmacı: Tüketici sağlığının korunması ve adil ticaretin

sağlanması

Kodeks Alimentarius Komisyonu

Kodeks Alimentarius Komisyonu'nun Bulaşanlar Komitesi Toplantısı 26-30 Nisan 2010 tarihinde İzmir'de yapılmıştır.

gıdayı tüketen herkes paydaştır.

15

soru

mlu

dur.

Et ve Et Ürünleri Tebliği

Isıl İşlem Görmüş Et Ürünü

Sorumluluk

ARGE,İNOVASYON, REFORMÜLASYON

17

GİRİŞ

• Değişen yaşam tarzları• Beslenme alışkanlıkları• Tüketici talepleri

Çevre, Gıda ve Sağlık Birlikte Ele Alınmalı

18

Ar-Ge

tüketici sağlığını korumalı

yasa ve düzenlemelerle uyumlu olmalı

günümüzde “Kalite”’nin yerini “Toplam Kalite” kavramı almaya başlamıştır. Temel felsefesi sistemin sonunda elde edilen çıktının kalitesi değil,

her aşamada kalitenin sağlanması

19

Toplam Kalite

Kalite: Müşterilerin gereksinimlerinin tam olarak karşılanmasıdır   

20

Son Dönem Çalışmaları

• Ekmek satılan her yerde tam buğday ekmeği. • Ekmekte kepek oranı artırıldı.• Ekmekte Tuz miktarı % 25 azaltıldı.• Kırmızı pul biberde tuz azaltıldı.• Pastırmada tuz azaltıldı.• Salçada tuz azaltılacak.• Zeytinde tuz azaltılacak.• Peynirde tuz azaltılacak.• Tuz ambalajlarında “tuzu azaltın sağlığınızı koruyun”• Meyve suyunda ilave şeker yasaklanıyor

22

• Okul Kantinleri.• Et ve Et Ürünleri.• Ekmek ve Buğday Unu. • Takviye Edici Gıdalar•   Katkı maddeleri• Gıda etiketleri

Son Dönem Çalışmaları

23

1. Bal, 2. Alkollü içkiler, 3. Takviye edici gıdalar, 4. Bebek mamaları, 5. Bitkisel sıvı yağlar, 6. Siyah çay7. Enerji içecekleri

Ürün Doğrulama Takip Sistemi

•İnternet Sayfası : www.udts.com.tr•Mobil Uygulamalar•SMS : 7364 kısa mesaj servisi•Otomatik Sesli Yanıt Sistemi : 444 37 09

Pazarlama İletişimi,Medya,Bilgi kirliliği

25

Pazarlama İletişimi

Fiyat, Dağıtım,Ürün

Rekabet

Pazarlama İletişimi

Tüketici İstekleriİletişim

MarkaHedef kitle

Nelere Dikkat Edilmeli ?

Haberimiz yok.

26

Medya Haberleri

Gıdada kullanılan 300 katkıya yasak geliyor.

Tahıllar kuşlar içindir çocuklara yedirmeyin.

Sokakta satılan süt markette satılandan faydalı.

27

tüketicilerin temel bilgi kaynağı gıda etiketleri

Enerji ve Bazı Besin Öğeleri İçin Referans Alım Düzeyleri (Yetişkinler İçin)

Enerji ve besin öğeleriReferans alım

düzeyleri

Enerji 2000 kcal

Şeker 90 gr

Toplam Yağ 65 gr

Doymuş Yağ 20 gr

Sodyum/Tuz 2.4 / 6 gr

Protein 50 gr

Lif 25 gr

Tüketicilerin bilgilendirilmesinde yeni bir yaklaşım; Günlük Karşılama Miktarı

Alerjen Maddeler

8) Sert kabuklu meyveler

9) Kereviz ve ürünleri

10) Hardal ve ürünleri

11) Susam tohumu ve ürünleri

12) Kükürt dioksit ve sülfitler

13) Acı bakla ve ürünleri

14) Yumuşakçalar ve ürünleri

1) Gluten içeren tahıllar 2) Kabuklular ve ürünleri3) Yumurta ve ürünleri4) Balık ve balık ürünleri5) Yerfıstığı ve ürünleri6) Soya fasulyesi ve ürünleri7) Süt ve süt ürünleri

punto, stil veya arka plan rengi farklı olacak

31

Olaylara Geniş Acıdan Bakmalı,Sorumluluk Almalı,Üzerine Düşeni Yapmalı.

sonuç

Her

kes

güvenilir gıdanın sürdürülebilirliğinin sağlanmasında toplumun bütün katmanları sorumludur.