sergio alfonso lÓpez “quÉ ganas de seguir haciendo … · chilenas, o que en los tráilers de...

La compositoracombina la música conla dirección de arte.

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A

“QUÉ GANAS DESEGUIR HACIENDOMÚSICA PARA CINE,

PERO VAYAQUE CUESTA”

UNQUE NO RECUERDA MUYBIEN POR QUÉ, Valentina Caiozzicuenta que ese día de 2018 las cosas no lehabían salido bien y que su ánimo no erade los mejores. Sin embargo, todo cam-bió cuando sonó el teléfono y escuchó lavoz de su padre, el aclamado cineasta Sil-vio Caiozzi, quien le dio la noticia: la pelí-cula “Y de pronto el amanecer” había ga-nado el premio a la Mejor Música paraCine en la 51° versión del Festival de Cinede Viña del Mar. La celebración quedabaen familia: la cinta, dirigida por el padre,tiene música producida, compuesta yarreglada por la hija.

—Para que veas que pasan cosas bue-nas y malas en un mismo día —agregó él.

No es el único galardón que ha recibi-do la banda sonora de “Y de pronto elamanecer”, un filme donde se relata lahistoria de un escritor, interpretado porJulio Jung, que huye de Chiloé y regresa45 años después. En noviembre de 2018,el soundtrack —basado en piezas de LuisAdvis— fue premiado en el Festival deCine Latinoamericano de Trieste, Italia,y en julio pasado recibió un premio Pul-sar en la categoría Mejor Música paraAudiovisuales.

En esa última oportunidad, ValentinaCaiozzi escuchó a los presentadores pro-nunciar su nombre con una mezcla deemoción e incredulidad. Subió al escena-rio, tomó el galvano y, de pie frente al pú-blico del Teatro Teletón, no pudo o noquiso ocultar su alegría, aunque tampo-co sus aprensiones por el poco apoyo quese presta al cine nacional.

—Qué ganas de seguir haciendo músi-

ca para cine, pero vaya que cuesta —dijoal final de su breve intervención.

TRAS BAMBALINAS—Lo primero que se tiende a decir es

que se hace poco cine, pero lo real es queno es tan poco —reflexiona sentada en elcomedor de su colorido departamentoen Las Condes, donde abundan los dise-ños de calaveras y las referencias a LosBeatles—. Se están produciendo 40 pelí-culas al año. Eso no es poco. Pero de esas,¿cuántas uno conoce? Tres, cuatro, consuerte. Son las que logran llegar al apoyode difusión, sin discriminar si son bue-nas, malas o más o menos.

Respecto al reciente anuncio de Ban-coEstado, que decidió poner fin a su pro-grama de fomento al cine chileno, lacompositora opina:

—Es atroz, fatal. (...) Un camino con-siste en que se abra otro fondo. Sería ba-cán. Obvio. Pero, quizás, el mejor cami-no es modificar la ley; que se esté obliga-do a que un canal pase una vez a la sema-na algún estreno o un aviso de películaschilenas, o que en los tráilers de los cinesestén obligados a ponerlos. Meter modi-ficaciones que ayuden a la difusión sintanta letra chica, ojalá.

Además, piensa que deberían existirmás festivales de cine con categorías de-dicadas a las bandas sonoras y, en gene-ral, cree que la audiencia aún no prestatanta atención a la música de los filmes,la que tiene la capacidad de imprimirmás o menos emoción en una escena.

—La gente no se plantea que existe la

La hija de Silvio Caiozzi ha cosechado numerosos premios por lamúsica de “Y de pronto el amanecer”, la última película de supadre. También embarcada en la dirección de arte, habla de ladeuda de Chile en el apoyo a la cultura y de los prejuicios degénero que, lentamente, comienzan a desaparecer. POR Nicolás Lazo

FELIPE VARGAS FIGUEROA

“(SilvioCaiozzi) essúper exigente.Pero está entodo suderecho. Sidecidestrabajar conuna personacomo él, tienesque entregartea merced de suvisión”, dice lacompositora.

VALENTINA CAIOZZI:

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RESTAURANTES / CRÍTICA

Casa GarlaNOVEDADES VIEJAS

¿POR QUÉ HABRÍA UNO DE TENERLEFE A UN COCINERO QUE LE PROMETEGOZAR DE LA MÁS DELICIOSA COMI-DA CON SOLO UNA CONDICIÓN: QUEÉL ELIJA LOS PLATOS? Y nueve, nadamenos. La pregunta es especialmente pertinentecuando se trata de varios cocineros jóvenes, sinel respaldo de una larga trayectoria.

En “Casa Garla” hemos comido un menú fijo—desconocido previamente— de nueve “tiem-pos”. Término que describe bien la materia, queno alcanza a ser un plato, sino sólo un bocado. Setrata de un sistema o método ya viejo (en bogaen Europa, allá por los años 70). Antecedentesmás próximos hay en la Cataluña de Adriá, quedecidió poner fin al experimento. Y más cerca denosotros, también. No hay otras opciones.

La concepción de fondo es que comer no tienenada que ver con alimentarse: uno no come parasatisfacer, cultivadamente, sus necesidadestróficas, sino por varias otras razones posibles,como la mera diversión. Esto de separar el placerde la función daría para largo. Pero, en fin, hechaesta aclaración, que podrá ayudar a Usía a tomar

decisiones, entremos en materia.Los nueve tiempos ofrecen algunos luminosos

claros, y algunas oscuridades. Entre los primerosestán los panes iniciales, bien hechos, agrada-bles, y, luego, un trocito de “brioche” montadocon tres ostritas. Se quema incienso a las deida-des culinarias de moda (¡Santa Epatación, ora pronobis!) con unos trocitos de pejerrey crudo con“leche de castaña acebichada”, cuya función esparecida a la de la “leche de tigre”, y con un plato—decididamente no logrado, catalogable entrelas oscuridades— de pulpo asado con un calditopuesto por encima, trozos de alguna verduritacruda (nos pareció mange-tout) e hilos de algúntubérculo encurtido, a la coreana. En otro caso, labúsqueda de novedad transforma un trozo decordero asado en una bolita de carne deshilacha-da envuelta en hojas de acelga (hace años, Maz-zarelli envolvió de ese modo erizos en espinacas:una gloria): se disfrutaría más el cordero tal cual,con solo el delicioso puré de topinambour que loescolta. La moda de verter caldo en el plato, enotro “tiempo”, impidió que unas finas láminasfritas de algo, cumplieran su fin de dar crocancia

(esto de las texturas es complicado en este estilode cocina). Y las tres rebanaditas de magret depato fueron tan, tan delgadas que su sabor nologró sobreponerse al de la dulce salsa (Cur-nonsky decía que la buena cocina es aquella enque las cosas saben a lo que son).

En fin, creemos que los platos dulces son,claramente, los mejores (bien por los chefspasteleros): buenos helados (el de apio, con algode raíz de apio, delicioso), ricos petit fours (salvoun frustrado merenguito). Precios: $39.000 porpersona sin maridajes; $54.000 con ellos (y conla correspondiente perorata del garzón).Hay unamuy interesante carta de vinos, a buen precio.

Cirujano Guzmán 194, Providencia. 228946240.

SERGIO ALFONSO LÓPEZ

POR Ruperto de Nola

SapiensHOMO VEGANO

TAN ANTIGUO, QUE DEBE HABERSIDO EN EL SIGLO PASADO, fue un céle-bre spot que marcaba la dicotomía entre lo salu-dable y lo sabroso (aunque la margarina, que sesuponía juntaba ambos atributos —a diferenciade la mantequilla—, ha resultado finalmente aldebe). Pero en fin. Este encuentro entre lo buenopara el hambre y lo apto para el alma, a veces,falla en los restaurantes vegetarianos. Y más aúnen los veganos. La razón es que a veces, nueva-mente, se lanzan a adaptar recetas pensadas yprobadas con la inclusión de la proteína animalen la mezcla. Y en vez de lograr un buen originalproducen una copia deficiente, todo en nombrede la ideología.

Esto, en este pequeño lugar del barrio Italiallamado Sapiens, apenas ocurre. Porque en unaespecialidad en que lo vegano ha creado glorio-sos desastres, la pastelería, aquí salen más quebien parados. Su pastel de zanahoria ($3.600)supera a una buena cantidad de sus pares de lacapital, con harina integral y endulzado conpanela (suerte de chancaca). Lo mismo su chee-

secake de berries ($3.600), con base de almen-dras y dátiles, y una mousse de castañas de cajú.Un par de ejemplos afortunados y muy reco-mendables (aunque hay que ser un poco másosado como para probar su mousse de chocolatey palta, bautizado como Museología).

Después de esta partida por el final, hay queconsignar que se trata de un espacio de tamañomedio, en el que se respira buena onda (al puntoque te regalan una cita citable junto al vuelto. Eneste caso: “La felicidad es interior, no exterior,por lo tanto, no depende de lo que tenemos,sino de lo que somos”… awww). La cocina no eslenta y la atención es un pelín dispersa, perobajando la neura, todo funciona.

Tres fueron los platos probados, con distintafortuna. Primero, un mayúsculo burrito de poro-tos negros, arroz integral, choclo, hojas verdes ypebre, el Cariota ($5.600). Tan sabroso comollenadorísimo (hay otros más cargados a lalenteja y a la quínoa). Lo otro fue una vurger (noburger, obvio) de camote y poroto negro, pepini-llo, palta y tomate, la Boniato ($6.800). Nueva-

mente una maravilla de sabor + salud, aunque losbastoncitos de camote de comparsa, hechos demanera saludable, hacían extrañar a la buenafritura, la verdad. Y el tercer plato, una pizza demasa madre integral, la Avocada ($6.800), síquedó al debe. La masa nada de mal, pero elsucedáneo del queso y los trozos de palta MUYmadura (y harto hilachienta, sorry), no calzaroncon el resto de la experiencia. Los champiñonesmás cruditos también habrían sido algo positivo.

Acompañando con un jugo del día y un té chai,la relación calidad/precio y sabor/salud son lasevidentes fortalezas de este local del barrio Italia.

Avenida Italia 1206. 940302164.

POR Esteban Cabezas

SAPIENS

Bar La Virgen

PICARDÍACHILENA

BAR LA VIRGEN SIGUE sor-prendiendo pero ahora desde unacasona de cuatro pisos en el barrioYungay. El primer piso está destina-do solo a la cocina, el segundo tienemesas y el tercer piso tiene el sectorde la barra, donde preparan lasespecialidades de la casa inspiradasen coctelería chilena como el tradi-cional pichuncho, vaina, pistón o unrefrescante jote con huesillo. Y en elcuarto está la mayor atracción: laterraza que tiene una imperdiblevista a Santiago donde casi no hayedificios que bloqueen la vista.

Mirando su coctelería de autor,los ojos se van de inmediato alAperol maracuyá ($4.900) que lafruta en este caso le da un girointeresante de sabor a este cóctelque pareciera que llegó para quedar-se. Pero para quienes buscan algomás atrevido está Queen Paula($8.900), preparación que segúncuentan, se ha robado los aplausosen el último tiempo. Consiste en GinBombay, exprimido de pomelo, licorde naranja y un toque de goma.Perfecto para los amantes del amar-gor. Quienes buscan algo de picardíaestá el Sour de jengibre o el de ají,que dicen que cura hasta resfriados.

Erasmo Escala 2395, Santiago.

Por Catalina Wallace

PAZ VILLARROEL