serviceområde måltider kungsbacka kommun

Serviceområde Måltider Kungsbacka kommun

Serviceområde Måltider serverar omsorgsfullt tillagade måltider i välkomnande miljö, som ger kunden en positiv måltidsupplevelse

Organisation

Enhetschef Måltidsområde 1

UtvecklareBygg/ utrustning

UtvecklareLivsmedel

ProjektledareInfo/ admVerksamhetschef Expedition

Enhetschef Måltidsområde 2

Enhetschef Måltidsområde 3

Enhetschef Måltidsområde 4

Enhetschef Måltidsområde 5

Förskolor Skolor

Förskolor Skolor

Förskolor Skolor

Förskolor Äldreomsorg

Förskolor Äldreomsorg

Produktionsmetoder

Tillagningskök

15 st

Mottagningskök

knappt 100 st

Varm produktion med varmhållning, 60 ºC

Varm-kall tillagning och förvaring vid 2-3 ºC

Varmhållningoch servering

Slutberedning, varmhållning och servering

Huvudkomponent

Tillbehören på plats, MK

Upphandling

Livsmedel

• Grossistsortiment

• Fisk

• Frukt och grönt

• Bröd/Bageri/Konditorivaror

• Mjölk/ Mejeri

Transporter (leverans TK MK)

Storköksservice

Kemvaror, papper

Matsedelsplanering

Skollunchen

• 1800 skolluncher under elevens skoltid

• Kostnad per portion 32 kr varav ca 10 kr livsmedel

• Färsk ugnsbakad lax med dillmajonäs och kokt potatis ca 19 kr livsmedelskostnad

• Potatis- och purjolökssoppa ca 6 kr livsmedelskostnad

• Kostnad varierar efter tillgång/ konkurrens

• Kostnad även för åtgång av populära rätter/Överbliven mat/svinn

• 1.6 miljoner portioner skolluncher under ett år

• Ekologiskt - ca 14% av inköpta livsmedel 2012 ( av den totala kostnaden)

• Mer vegetariskt på matsedel än tidigare.

Andel elever som kan välja alternativ

90 %56 % alla dagar

8 % 2-3 dagar per vecka

26 % vid soppa och gröt

Andel elever som äter skollunchen

90 %

Andelen lunchmåltider som lagas från grunden

82%Endast förfabricerade:

Pannbiff

Köttbullar

Pannkakor

Potatisbullar, blodpudding

Matsvinn

2010

30 gram per

portion

2012

25 gram per

portion

Service och bemötande – en viktig del i skollunchen