sloŽitÁ obsluha – vyŠŠÍ forma flambování palačinek

SLOŽITÁ OBSLUHA – VYŠŠÍ FORMAFlambování palačinek

Mgr. Miroslava Malušková

Gastronomie

www.zlinskedumy.cz

Anotace

Materiál vysvětluje flambování palačinek, musí být doplněn výkladem. Umožňuje použití pro učitele ve výuce. Je vhodné jej doplnit výkladem. Je možné jej poskytnout nepřítomným žákům.

Autor Mgr. Miroslava Malušková (Autor)

Jazyk Čeština

Očekávaný výstup

65-42-M/01 Hotelnictví a cestovní ruch65-51-H/01 Kuchař – číšníkŠVP Číšník- barman, servírka –barmanka

Speciální vzdělávací potřeby - žádné -

Klíčová slova Složitá obsluha, flambování, palačinky

Druh učebního materiálu Prezentace

Druh interaktivity Kombinované

Cílová skupina Žák

Stupeň a typ vzdělávání odborné vzdělávání

Typická věková skupina 16 - 19 let

Vazby na ostatní materiály Je součástí výuky TOS, stolničení

Rozdíly jsou v plnění a zdobení – palačinky

Suzette (syzet) se plní ořechy Milly jahodami a šlehačkou Monaco  mandlemi

Používají se menší a jemnější palačinky tzv. Crepes (kreps)

Flambování palačinek

používáme 2 pánvičky nebo oválnou mísu na jedné připravíme základ (koktejl), druhou mírně

zahřejeme

Flambování palačinek – postup

základ připravujeme z pískového cukru (krystal), lehce zkaramelizujeme a promícháme s máslem (2 lžíce cukru, 20 g másla na jednu osobu)

karamel – nesmíme připálit (nepoužitelný)

Flambování palačinek – postup

přidáme ovocnou šťávu

0,02 l ovocného likéru Curacao, Grand Marnier (grán manijé,višňovku) apod.

do koktejlu vložíme palačinku prohřejeme a otočíme

naplníme, složíme do šátečku a přeložíme na druhou pánvičku

Flambování palačinek - postup

zahřejeme druhou pánvičku a flambujeme, vhodný je koňak, brandy či rum

během flambování palačinky lehce nacukrujeme

Flambování palačinek -postup

překládáme hořící na nahřáté talíře a podléváme zbylým koktejlem z první pánvičky

Flambování palačinek -postup

zdobíme ovocem, šlehačkou, čokoládou, zmrzlinou atd.

Flambování palačinek -postup

SALAČ, Gustav. Stolničení. Praha: Fortuna, 2001. ISBN 80-7168-752-9.

SALAČ, Gustav, MVDr. Milan PRIBULA a Hana SEDLÁČKOVÁ. Technika obsluhy a služeb: pro 2. ročník středních hotelových škol. Praha: Státní pedagogické nakladatelství, 1994. ISBN 80-04-26-586-3.

ČERNÝ, Jiří a Antonín SRKALA. Moderní obsluha. Praha: IQ 147, s.r.o., 1997. ISBN neuvedeno.

Použitá literatura