složky výživy - vitamíny - zshk.cz · •beri-beri •forma neuritick ... •pelagra •ztráta...

Složky výživy - vitamíny

Markéta VojtováVOŠZ a SZŠ Hradec Králové

Vitamíny 1 Biokatalyzátory Neenergetická složka stravy Organismus je neumí vytvořit (kromě K,

částečně A,D) 22 vitamínů, u člověka se uplatňuje 13 Podstatné pro zachování a obnovu

organismu

Vitamíny 2 Podporují zdraví, kladně ovlivňují

stárnutí, pomáhají v prevenci proti nemocem

Hypervitaminóza – pouze u liposolubilních vitamínů

Hypovitaminóza Avitaminóza

Dělení vitamínů Liposolubilní Hydrosolubilní

Vit.A (retinol) Denní potřeba – 0,8 – 1,1 mg

•Provitaminu A = β-karotenu – 1,6 – 2,2 mg Zdroj – játra, ledviny, mléčný tuk, rybí tuk,

žloutek, špenát, meruňky, jahody, β-karoten v karotenu, žluté zelenině (mrkev), zelené zelenině (saláty, hrášek, petržel nať), rajčata

•2/3 rostlinnou potravou, 1/3 živočišnou Význam – růst epiteliálních buněk, pro

sliznici, kůži, růst kostí, tvorba hormonů. Syntéza rodopsinu

Vit. A pokrač. Hypovitaminóza

• Xeroftalmie, hemeralopie• Změny kůže, poruchy růstu, průjem ...

Hypervitaminóza• Dříve u Eskymáků• Poruchy růstu kostí• Ledvinné a žlučníkové koliky, průjmy• Šupinatá kůže

V graviditě = teratogenní účinek!!!

3D struktura vitamínu A

chemická struktura vitamínu A

Vit. D (kalciferol) = antirachitický vitamín Denní potřeba – 5 mj, děti a

těhotné 10 mj Vit.D3 = cholekalciferol → kalcitriol

Zdroj – játra, rybí tuk, rybí maso, mléčný tuk, mléko, máslo, sluneční záření (vlivem UV záření)

Vit. D pokrač. Význam – metabolismus Ca a P

Hypovitaminóza• Rachitis • Osteomalacie

Vit. D pokrač. Hypervitaminóza

• Předávkování• Ukládání Ca v ledvinách• Ca metastázy ve svalech a stěnách cév

cholecalciferol – živočišný prekurzor kalcitriolu

ergocaciferol – rostlinný prekurzor kalcitriolu

Vit. E (tokoferol)= antisterilní hormon Denní potřeba – 10 – 20 mg Zdroj – všechny potraviny, hlavně rostlinné

oleje a obilné klíčky, lněná semena … Význam

• Antioxidant, brání stárnutí• Brání nádorovému bujení• Podporuje zárodečnou tkáň• Růst

Vit. E pokrač. Hypovitaminóza

• Poruchy metabolismu• Poruchy plodnosti• Anemie předčasně narozených novorozenců • Nekróza jater, anemie• Vzácné

struktura vitamínu E

Vit. K (chinony)= antihemoragický vitamín Denní potřeba – 1 mg, ve stáří roste Zdroj – zelenina (hrách, salát), obilné

klíčky, mléko, tvorba bakteriemi tl.střeva 4 skupiny vit. K

• K1 • K2 • K3, K4

Vit. K pokrač. Význam

• Antihemoragický• Hemokoagulační

Avitaminóza• Poruchy koagulace• Spontánní hemoragie

vitamín K1

vitamín K2

Vit. B1 (thiamin)= aneurin, antineurotický vit. Denní potřeba – 1,5 mg Zdroj – obilné produkty (tmavá mouka),

vepřové maso, droždí, pivní kvasnice, játra

Význam• Metabolismus cukrů • Ochrana nervové tkáně a myokardu

Vit. B1 pokrač. Hypovitaminóza

• Zvýšená únavnost, bolesti hlavy, poruchy trávení, poruchy srdečních funkcí

• Beri-beri • Forma neuritická• Forma encefalická • Forma kardiální

thiamin

Vit. B2 (riboflavin) Denní potřeba – 1,5 – 1,8 mg, stoupá v

graviditě, horečkách, šestinedělí, svalové práci

Zdroj – mléko, maso, obilí, vejce, ryby, kvasnice, vnitřnosti

Význam• Oxidaci základních živin• Odolnost proti infekcím• Podpora růstu• Chrání tkáně a zrak• Součást dýchacích enzymů

Vit. B2 pokrač. Hypovitaminóza

• Dermatitis• Glossitis, cheilitis, červený jazyk• Zástava růstu• Porucha ERYpoézy• Řezavé bolesti pod víčky, slzení• Šupinatění kůže kolem nosu, na čele, uších• Citlivost na světlo

riboflavin

Vit. B3 (niacin, vitamin PP)= kyselina nikotinová Denní potřeba – 15 – 20 mg, ↑ potřeba

– růst, gravidita, šestinedělí, těžká fyzická práce, horečnatá onemocnění

Zdroj – maso, vnitřnosti, kvasnice, ryby, listová zelenina, obiloviny

Význam• Buněčné oxidace • Snižuje hladinu cholesterolu a TAG • Podpora růstu

Vit. B3 pokrač. Hypovitaminóza

• Pelagra• Ztráta chuti k jídlu• špatné dýchání• bolesti hlavy• závratě

niacin

Vit. B5 (kyselina pantothenová)

Denní spotřeba – cca 8 mg Zdroj – droždí, maso, ryby, mléko, vejce,

luštěniny, zelenina Význam

• Celkový metabolismus• Imunita• Zrychluje hojení ran• Syntéza bílkovin

Vit. B5 pokrač. Hypovitaminóza

• Poruchy CNS, duševní poruchy• Záněty kůže, nervů

kyselina pantothenová

Vit. B6 (pyridoxin) Denní potřeba – 2 – 2,5 mg, ↑ potřeba v

růstu, graviditě, šestinedělí, dlouhodobé podávání určitých léků (např .hormonální antikoncepce)

Zdroj – obilné klíčky, kvasnice, mléko, vejce, ryby, luštěniny, maso

Význam• Fce CNS• Syntézu nootropních látek

Vit. B6 pokrač.• Prevence kožních onemocnění• Podpora účinku jiných vitamínů• Metabolismus• Imunita• Tvorba Hb

Hypovitaminóza• Nevolnost, křeče končetin, necitlivost• Anemie• Pomalé hojení ran• Nedostatek GABA

Vit. B6 pokrač.• Polyneuritidy• Ragády ústních koutků• Svalové poruchy• Podrážděnost

pyridoxin

Vit. B9 (kyselina listová)

= někdy také vit.M Denní potřeba – 0,6 – 1 mg,

potřeba se zvyšuje v graviditě, šestinedělí, prekoncepční příprava!!!

Zdroj – listová zelenina, brokolice, kvasnice, játra, vejce, sýry, houby, sója

Vit. B9 pokrač. Význam

• Tvorbu bílkovin• Podpora normálního růstu plodu

Hypovitaminóza• Anemie (megaloblastická)• Červený jazyk, průjem, střevní potíže• Poruchy růstu plodu

Vit. B12 (cyanokobalamin) Denní potřeba – 0,001 – 0,3 mg, ↑

gravidita, šestinedělí Zdroj – játra, maso, mléko,vejce,

pivo, částečně tvořen střevní mikroflorou, zásoby v játrech

Význam• Tvorbu ERY• Činnost CNS a PNS• Podpora chuti k jídlu

Vit. B12 pokrač. Hypovitaminóza – současně s

nedostatkem vnitřního faktoru žaludku• Perniciózní anémie• Bolest ramenou, nohou, v ústech, mravenčení• Špatná paměť• Pomalé reflexy• Degenerativní změny míchy• Matky vegetariánky

vitamín B12

Vit. C (kyselina askorbová) Denní potřeba – cca 75 mg, ↑ v

graviditě, horečnatých onem., kojící, kuřáci, děti, chladné prostředí…

Zdroj – čerstvá zelenina (paprika, křen, zelí, brambory, brokolice), ovoce (hlavně citrusy), šípky, černý rybíz

Význam• Antioxidans• Normálního metabolismus

Vit. C pokrač.• Hojení ran• Imunita• Prevence nitrosaminů

Hypovitaminóza• Projevy viz. význam

Vit. C pokrač.• Kurděje (skorbut) • Moellerova – Barlowova choroba

Vit. C pokrač. Hypervitaminózy

• Nelze snadno předávkovat• Při megadávkách (až 10 g/D)

Nejvyšší doporučená dávka při nemoci – 500 – 2000 mg!!!

vitamín C

Vit. H (biotin) Denní potřeba – 0,2 mg Zdroj – syrový žloutek, vnitřnosti,

sója, kvasnice, tvořen střevní mikroflorou

Význam• Metabolismus MK, cholesterolu, bílkovin• Součást enzymů• Podpora růstu a dělení buněk

Vit. H pokrač. Hypovitaminóza

• Dermatitis• Atrofie jazyka, svalové bolesti, nechutenství• Deprese• Únava, nespavost• Hypercholesterolémie

U vegetariánů