snackapfel – ein segment mit potential?...ansprechende optik bestimmtes label (bio etc.)...
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-
1
Eidgenössisches Departement für Wirtschaft,
Bildung und Forschung WBF
Agroscope
www.agroscope.ch I gutes Essen, gesunde Umwelt
20.05.2016
Snackapfel – Ein Segment mit Potential?Snackapfel – Ein Segment mit Potential?
Konsumententest 2016
Jonas Inderbitzin
208.06.16 | Sensorik
Jonas Inderbitzin
11.+ 12. März 2016
SteinhausenSteinhausen
-
2
308.06.16 | Sensorik
Jonas Inderbitzin
Demographie
N=235
♀=145
♂=90
408.06.16 | Sensorik
Jonas Inderbitzin
Demographie
0
20
40
60
80
100
120
140
Häufigkeit
0
20
40
60
80
100
120
Häufigkeit
KonsumgelegenheitKonsumhäufigkeit
-
3
508.06.16 | Sensorik
Jonas Inderbitzin
Sensorikpanel
0
20
40
60
80
Intensität Gesamtaroma
fruchtig
grün
floral
würzig
laktisch
süss
sauer
bitteradstringierend
fest
knackig
zellulär
mehlig
saftig
zäh
anhaltend aromatisch
Mariella Diwa Gala Galaxy Isaaq Rockit
608.06.16 | Sensorik
Jonas Inderbitzin
Sensorikpanel
0
20
40
60
80
Intensität Gesamtaroma
fruchtig
grün
floral
würzig
laktisch
süss
sauer
bitteradstringierend
fest
knackig
zellulär
mehlig
saftig
zäh
anhaltend aromatisch
Mariella Diwa Gala Galaxy Isaaq Rockit
-
4
708.06.16 | Sensorik
Jonas Inderbitzin
Sensorikpanel
0
20
40
60
80
Intensität Gesamtaroma
fruchtig
grün
floral
würzig
laktisch
süss
sauer
bitteradstringierend
fest
knackig
zellulär
mehlig
saftig
zäh
anhaltend aromatisch
Mariella Diwa Gala Galaxy Isaaq Rockit
808.06.16 | Sensorik
Jonas Inderbitzin
Sensorikpanel
0
20
40
60
80
Intensität Gesamtaroma
fruchtig
grün
floral
würzig
laktisch
süss
sauer
bitteradstringierend
fest
knackig
zellulär
mehlig
saftig
zäh
anhaltend aromatisch
Mariella Diwa Gala Galaxy Isaaq Rockit
-
5
908.06.16 | Sensorik
Jonas Inderbitzin
Sensorikpanel
0
20
40
60
80
Intensität Gesamtaroma
fruchtig
grün
floral
würzig
laktisch
süss
sauer
bitteradstringierend
fest
knackig
zellulär
mehlig
saftig
zäh
anhaltend aromatisch
Mariella Diwa Gala Galaxy Isaaq Rockit
1008.06.16 | Sensorik
Jonas Inderbitzin
Sensorikpanel
0
20
40
60
80
Intensität Gesamtaroma
fruchtig
grün
floral
würzig
laktisch
süss
sauer
bitteradstringierend
fest
knackig
zellulär
mehlig
saftig
zäh
anhaltend aromatisch
Mariella Diwa Gala Galaxy Isaaq Rockit
-
6
1108.06.16 | Sensorik
Jonas Inderbitzin
Hauptkomponentenanalyse
Mariella
Diwa
Gala Galaxy
Isaaq
Rockit
Intensität Gesamtaroma
fruchtig
grün
floral
würzig
laktisch
süss
sauer
bitter
adstringierend
festknackig
zellulär
mehlig
saftig
zäh
anhaltend aromatisch
-6
-4
-2
0
2
4
6
-8 -6 -4 -2 0 2 4 6 8
F2 (
28.0
4 %
)
F1 (47.15 %)
Biplot (Achsen F1 und F2: 75.19 %)
1208.06.16 | Sensorik
Jonas Inderbitzin
6.70c
5.91b
4.96a
7.12d
6.75cd
Diwa Gala Galaxy Isaaq Mariella Rockit
1
2
3
4
5
6
7
8
9
Liking
-
7
1308.06.16 | Sensorik
Jonas Inderbitzin
6.70c
5.91b
4.96a
7.12d
6.75cd
Diwa Gala Galaxy Isaaq Mariella Rockit
1
2
3
4
5
6
7
8
9
Liking
1408.06.16 | Sensorik
Jonas Inderbitzin
6.70c
5.91b
4.96a
7.12d
6.75cd
Diwa Gala Galaxy Isaaq Mariella Rockit
1
2
3
4
5
6
7
8
9
Liking
-
8
1508.06.16 | Sensorik
Jonas Inderbitzin
6.70c
5.91b
4.96a
7.12d
6.75cd
Diwa Gala Galaxy Isaaq Mariella Rockit
1
2
3
4
5
6
7
8
9
Liking
1608.06.16 | Sensorik
Jonas Inderbitzin
Liking
6.70c
5.91b
4.96a
7.12d
6.75cd
Diwa Gala Galaxy Isaaq Mariella Rockit
1
2
3
4
5
6
7
8
9
-
9
1708.06.16 | Sensorik
Jonas Inderbitzin
Liking
6.70c
5.91b
4.96a
7.12d
6.75cd
Diwa Gala Galaxy Isaaq Mariella Rockit
1
2
3
4
5
6
7
8
9
1808.06.16 | Sensorik
Jonas Inderbitzin
Clusteranalyse
b
c
d
a
ab
1
2
3
4
5
6
7
8
9
Diwa Gala Galaxy Isaaq Mariella Rockit
Mittelwert
Cluster 1
Cluster 2
Cluster 3
N=64
N=55
N=121
-
10
1908.06.16 | Sensorik
Jonas Inderbitzin
Fruchtgrösse
2008.06.16 | Sensorik
Jonas Inderbitzin
Fruchtgrösse
0
10
20
30
40
50
60
70
80
90
100
110
120
130
55mm 65mm 75mm 85mm
Häufigkeit
0
10
20
30
40
50
60
70
80
90
100
Rela
tive H
äu
fig
keit
weiblich männlich
55mm 65mm 75mm 85mm
-
11
2108.06.16 | Sensorik
Jonas Inderbitzin
Fruchtgrösse - Konsumhäufigkeit
0
10
20
30
40
50
60
70R
ela
tive H
äu
fig
keit
jeden Tag fast jeden Tag 3-4x pro Woche 1-2x pro Woche 2-3x pro Monat gelgentlich nie
65mm55mm 75mm 85mm
2208.06.16 | Sensorik
Jonas Inderbitzin
Fruchtgrösse - Konsumgelegenheit
0
10
20
30
40
50
60
70
80
90
Rela
tive H
äu
fig
keit
Morgenessen Mittagessen Abendessen
Zwischenmahlzeit bei der Arbeit Zwischenmahlzeit Zuhause Kantine/Mensa
Unterwegs vor/während/nach dem Sport
65mm55mm 75mm 85mm
-
12
23
08.0
6.1
6 | S
en
so
rik
Jonas Inderbitzin
Fruchtgrösse -Alter
0 5
10
15
20
25
30
Relative Häufigkeit
keine Angabe
<20
20-29
30-39
40-49
50-59
60-69
70-79
80-89
65mm
55mm
75mm
85mm
24
08.0
6.1
6 | S
en
so
rik
Jonas Inderbitzin
Food RelatedLifestyle
Ansprechende Optik
Bestimmtes Label (Bio etc.)
Erschwinglichkeit
Ethik (Fairtrade etc.)
Geschmack
Gesundheit
Nachhaltigkeit
Praktisch zum Mitnehmen
Regionalität
Schnelligkeit der Zubereitung
Tierfreundlichkeit
Trend
Umweltfreundlichkeit
Wenig Pestizideinsatz
0
0.1
0.2
0.3
0.4
0.5
0.6
0.7
0.8
0.9 1
12
34
56
-
13
2508.06.16 | Sensorik
Jonas Inderbitzin
Food Related Lifestyle
Ansprechende Optik
Bestimmtes Label (Bio etc.)
Erschwinglichkeit
Ethik (Fairtrade etc.)
Geschmack
Gesundheit
Nachhaltigkeit
PraktischzumMitnehmen
Regionalität
Schnelligkeit der Zubereitung
Tierfreundlichkeit
Trend
Umweltfreundlichkeit
Wenig Pestizideinsatz
0
0.1
0.2
0.3
0.4
0.5
0.6
0.7
0.8
0.9
1
4 5
2608.06.16 | Sensorik
Jonas Inderbitzin
0
20
40
60
80
100
120
140
160
Häufigkeit
«praktisch»
«handlich»
«schnell»
«druckfest»
Wie soll der ideale Snackapfel sein?
«kleines Kerngehäuse»
«wie ein Dessert»
«kalt»
-
14
2708.06.16 | Sensorik
Jonas Inderbitzin
Danke für Ihre Aufmerksamkeit
Agroscope gutes Essen, gesunde Umwelt
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