sommaire · 2017-03-07 · petits pains speciaux 7-8 pain sans gluten 8 ballons de table 9...
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SOMMAIRE BOULANGERIE ET VIENNOISERIES 2017
Groupes de produits Pages
VIENNOISERIES ET MINI VIENNOISERIES 2-3
TRESSES, PAIN TESSINOIS, PAVÉS PÉRÈNES 4
LES MINIS 4
PAIN TOAST 4
GRANDS PAINS 5
BAGUETTES ET DEMI-BAGUETTES 6-7
PETITS PAINS SPECIAUX 7-8
PAIN SANS GLUTEN 8
BALLONS DE TABLE 9
FOCCACIA, PAIN BAGNAT 9
PANINI, BAGELS, CIABATTA, BUNS 10
BOULANGERIE À LA SAUMURE 11
SNACKING SALÉ 11
GOURMANDISES 12
PLAQUES DE PAIN DE MIE 13
AIDES À LA PÂTISSERIE 13
Edition Janvier 2017
Pour assurer les livraisons, nous vous remercions de passer vos commandes 4 jours ouvrables en avance et 5 jours ouvrables en avance pour tous les articles précédés de **.
Nous nous tenons volontiers à votre disposition pour vous renseigner sur les délais de livraison.
Viennoiseries
Préparation: décongélation env. 30 min., cuisson dans un four à air pulsé env. 20-25 min. à 160°C-180°C.
60x100 gr Art. 9291/ KB164
2
Croissants
Préparation: décongélation 15 min., cuisson env. 16 min. à 170°C
100x60 gr Art. 8502 / RB6
Préparation: décongélation 20 min., cuisson env. 18 min. à 180-200°C
100x52 gr
**Art. 9305 / 4863 (** à commander 5 jours ouvrables à l’avance)
Préparation: décongélation 20 min., cuisson env. 18 min. à 200°C
90x50 gr
**Art. 9318 / 4172 (** à commander 5 jours ouvrables à l’avance)
Préparation: levage 90-120 min. à 25-28°C, cuisson env. 15-20 min. à 210-230°C
180x60 gr Art. 9290 / K149
Préparation: cuisson surgelé au four env. 1-2 min. à 200°C
40x41 gr Art. 9311 / 4942
Préparation: cuisson env. 16-20 min. à 165-180°C
90x75 gr Art. 8509 / 35599
Préparation: décongélation 20 min., cuisson env. 18 min. à 200°C
100x52 gr **Art. 9313 / 4112 (** à commander 5 jours ouvrables à l’avance)
Préparation: cuisson surgelé au four env. 1-2 min. à 200°C
20x42 gr
**Art. 9303 / 4683 (** à commander 5 jours ouvrables à l’avance)
70x100 gr Préparation: décongélation 30 min., cuisson 20-25 min. à env. 170C
Art. 8730 / KB81
54x100 gr Préparation: décongélation 1 heure, cuisson env. 20 min. à 200°C
Art. 8504 / l1857
Mini viennoiseries
100x30 gr / Art.8527 / RB67 Préparation: décongélation 10-15 min., cuisson 14-
18 min. à 160°C
100x35 gr / Art. 8529 / RB69 Cuisson: env. 16 min. à 200°C
150x40 gr / Art. 8535 / 29094 Préparation: décongélation 1 heure, cuisson 15 min.
à 200°C
100x30 gr / Art. 8528 / RB68 Préparation: décongélation 10-15 min., cuisson 14-
18 min. à 160°C
100x40 gr / Art. 8530 / B571 Préparation: décongélation 1 heure,
cuisson 10-12 min. à 180°C
Préparation: laisser décongeler 60-90 min. et/ou 1 à 2 min. à 200°C
40x95 gr **Art. 9338 (A commander 5 jours ouvrables à l’avance)
3
32x100 gr Préparation: décongélation 30 min., cuisson env. 18 min. à 180°C
Art. 8531 / RB91
60x120 gr Préparation: décongélation 30 min., cuisson 20-25 min. à 200°C
Art. 8501 / KB30
Viennoiseries diverses
90x120 gr Préparation: fermentation: 2h30 à 28°C, dorer à l’œuf, Cuisson: env. 15 minutes 180°C. Hygrométrie à 80% pour la fermentation. Art. 8508 / 29075
Pains au chocolat
90x80 gr Cuisson: 18-20 minutes. Four à air pulsé : 165°C-180°C. Four traditionnel : 190°C-210°C Art. 8503 / KB78
Tresses
Art. 9309 / 4452, 8x600 gr Préparation: décongélation 1 heure, cuisson env. 20 min. à 200°C
**Art. 9310 / 4915, 50x60 gr Préparation: décongélation 1 heure, cuisson env. 20 min. à 200°C ** article à commander 5 jours ouvrables à l’avance
Pain Tessinois
**Art. 3266, 20x270 gr Préparation: cuisson env. 10-12 min. à 180°C ** article à commander 5 jours ouvrables à l’avance
50x100 gr Préparation: cuisson env. 3-5 min. à 200°C avec un peu d’humidité.
**Art. 3266.1 ** article à commander 5 jours ouvrables à l’avance
4
Pain toast, coupé
Art. 9335 / 4512, 15x480 gr Préparation: laisser décongeler (20 tranches par pain, 9x9 cm)
Les Minis
Art. 8740
250x22 gr, 9,5 cm Préparation: décongeler env. 15 min.
**Art. 12501, 5x800 gr Préparation: laisser décongeler (20-22 tranches par pain, 10x10 cm, épaisseur 10 mm) ** article à commander 5 jours ouvrables à l’avance
**9x450 gr, 28 cm, Art. 8719/ X10 (** article à commander 15 jours ouvrables à l’avance)
Préparation: Décongeler pendant env. 60 min. et cuire pendant 10 à 17 min. à 180-190°C
Les Pavés Pérène
**9x450 gr, 27 cm, Art. 8720/ X12 (** article à commander 15 jours ouvrables à l’avance) Préparation: Décongeler pendant env. 60 min. et cuire pendant 10 à 17 min. à 180-190°C
Pains
Art. n° 8714 / B571, 12x400gr 25x11 cm Préparation; décongeler 90 min. Cuisson 25 min 170°C– 175°C
**Art. n° 8718 / B572, 12x450gr 25x11 cm Préparation; décongeler 90 min. Cuisson 25 min 170°C– 175°C ** article à commander 15 jours ouvrables à l’avance
**Art. n° 9354 / 4515, 8x400 gr Cuisson: 5-8 min 200°C ** article à commander 5 jours ouvrables à l’avance
**Art. n° 9355 / 4184, 8x400gr Cuisson: 5-8 min 200°C (avec flocons d’avoine, graines de tournesol, graines de sésame et graines de lin)
** article à commander 5 jours ouvrables à l’avance
Art. n° 8715, 20x350gr Cuisson: 20 min 180°C
5
Art. n° 9368 / 4914, 18x380gr Cuisson 5-7 min 200°C
Art. n° 9367 / 4913, 18x380gr, Cuisson 5-7 min 200°C
**Art. n° 9352 / 5105, 14x300gr Cuisson 5-6 min 200°C ** article à commander 5 jours ouvrables à l’avance
**Art. n° 9368.1 / 4586, 18x380gr Cuisson 5-7 min 200°C ** article à commander 5 jours ouvrables à l’avance
**Art. n° 9366.1 / 4277, 18x380gr Cuisson 5-7 min 200°C ** article à commander 5 jours ouvrables à l’avance
**Art. n° 9366 / 5048, 18x380gr Cuisson 5-7 min 200°C ** article à commander 5 jours ouvrables à l’avance
Baguettes et demi-baguettes
26x140gr, Art. n° 8705 / B225 27cm Préparation; décongeler 10 à 15 min.
30x280gr, Art. n° 8700 58cm Préparation; décongeler 10 à 15 min. Cuisson 12-15min 200°C– 210°C
52x130gr, Art. n° 8702 / B19 28cm Préparation; décongeler 10 à 15 min. Cuisson 12-15min 200°C– 210°C
60x125gr, Art. n° 8707 / B668 20cm Préparation; décongeler 30 min. Cuisson 4 à 6 min 200°C.
60x120gr, Art. n° 8708 / B667 20cm Préparation; décongeler 30 min. Cuisson 4 à 6 min 200°C.
**60x140gr, Art. n° 8709 / 35088 26cm Cuisson 8-10min 200°C ** article à commander 15 jours ouvrables à l’avance
6
30x245gr, Art. n° 8701 / B273 57cm Préparation; décongeler env. 15 min. Cuisson 10-17min 180°C–190°C
16x430 gr, Art. n° 8716 / X38 58cm Préparation; décongeler 60 min. Cuisson 12-17min 180°C– 190°C ** article à commander 15 jours ouvrables à l’avance
60x115gr, Art. n° 8703 / 022 22cm Préparation; décongeler 10 à 15 min. Cuisson 12-15min 200°C– 210°C.
**FLÛTE PÉRÈNE AU LEVAIN FINE 30x250 gr, Art. n° 8717 / X13 58cm Préparation; décongeler 30 min. Cuisson 6-12min 180°C– 190°C ** article à commander 15 jours ouvrables à l’avance
Petits pains spéciaux
Art. 8706 / B744, 40x120gr, 11cm Préparation; décongeler 30 min. Cuisson 10-12min 200°C– 210°C
Art. n° 8712/ B661, 120x70gr, 14cm Préparation; décongeler env. 15 min. Cuisson 12-14min 180°C– 190°C
Art. 8505/ B408, 40x80 gr (pain losange multi céréales aux graines de tournesol) précuit Préparation: 8 à 10 min. à 200°C
42x150gr, Art. n° 8713 / B394 28cm Préparation; décongeler 10-15 min. Cuisson 10 à 15 min 180-190°C.
30x300gr, Art. n° 8711 / B578 57cm Préparation; décongeler 10 à 15 min. Cuisson 10-15min 180°C– 190°C
Préparation: 2 à 4 min. cuisson à 200°C
30x100 gr, 8 cm **Blanc Art. 9333 **Complet Art. 9334
** article à commander 5 jours ouvrables à
*Nos produits FIT sont enrichis de graines et de céréales: flocons d’avoine, graines de lin, sésame… Ils regorgent donc de fibres ali-mentaires et de nutriments essentiels.
Préparation: 5 min. à 190°C
**Art. 2007, 50x100 gr, 21 cm ** article à commander 5 jours ouvrables à l’avance
7
**Art. n° 9394 / 4278, 40x85gr, (avec abricots, bananes, datte, prune, raisin et ananas). Préparation: laisser décongeler ou 2-4 min à 200°C ** article à commander 5 jours ouvrables à l’avance
(pain losange multi céréales aux graines de tour-nesol) précuit Préparation: 8 à 10 min. à 200°C
Art. 8507/ B407, 40x80 gr, 18cm
Préparation: 8 à 10 min. à 200°C
**Art. 9395 / 4977, 100x88 gr ** article à commander 5 jours ouvrables à l’avance
Préparation: 4 à 5 min. 200/210°C
Art. 8506/ X54, 90x50 gr
Préparation: laisser décongeler
Art. 9336, 30x70 gr
Préparation: 2 à 4 min. à 200°C
**Art. 9323 / 4105, 55x110 gr ** article à commander 3 jours ouvrables à l’avance
Préparation: laisser décongeler
Art. 9332, 32x80 gr, env 20 cm
Préparation: 2 à 4 min. à 200°C
Art. 9403 / 4463, 40x75 gr
(avec graines de tournesol, flocons d’avoine, graines de sésame et graines de lin) Préparation: 8 à 10 min. à 200°C
**Art. 9329/ 4141, 48x75 gr ** article à commander 5 jours ouvrables à l’avance
8
Pain sans gluten
4x mini baguettes 110 gr, 6 x ciabatta rustique 70gr, 4x mini baguette délice 110 gr, 6x petits pains étoile 60 gr. (emballés individuellement)
Art. 13390, 20 pces
Art. 9400, 80x50 gr, Ø 15,5 cm
Art. 9401, 50x2x30 gr Les deux pains sont attachés ensemble et peuvent facilement être pliés ou détachés. Taille des pains détachés: 5,5 x 16,5 x 1,5 cm.
Préparation: laisser décongeler ou cuire pendant 3-5 min dans four pré chauffé à 200°C.
Art. 8721, 60x110 gr, env 22 cm
Foccacia
Art. 8616, 8x750 gr (30x40 cm) Préparation: laisser dégeler
Art. 9001, 60x75 gr Préparation: laisser décongeler à température ambiante ou mettre au four congelé à 200°C pour 2-4 min.
Art. 8610 / B486, 55x100 gr (Ø 11cm) Préparation: laisser dégeler env. 60 min. à température ambiante, cuis-
son 6-8 min. dans un four à 200°C.
Art. 8611 / B487, 55x100 gr (Ø 11cm) Préparation: laisser dégeler env. 60 min. à température ambiante, cuisson 6-8 min. dans un four à 200°C.
9
Ballons de tables
(petit pain blanc Ø9cm, petit pain campagne fariné Ø8cm, petit pain complet Ø8cm, petit pain multi céréales Ø8cm) Préparation: décongélation 10 à 15 min., cuisson 12 à 15 min. à 200°C
Art. 8571 / MB5, 82x35 gr
(petit pain rustico complet, ballons de table blancs, pain d’étoile, pain aux céréales) Préparation: 2 min. à 200°C
Art. 9328, 4x25x32 gr
(nature, enrichi de graines de tournesol et multicéréales) Préparation: décongeler pendant 15 min. puis cuisson 3-8 min. à 180-190°C
Art. 8704 / MB19, 3x20x40 gr, 13 cm
Pain Bagnat
Art. 7090, 24x140 gr (Ø 16cm, h: 5cm) Préparation: laisser dégeler env. 60 min. à température ambiante, cuis-
son 6-8 min. dans un four à 200°C.
Ciabatta
Préparation: décongélation 10 min ou 2-4 min à 200°C
Art. 9319 / 4860, 42x95 gr Préparation: 12-15 min à 200°C
Art. 9320 / 5058, 55x100 gr
Art. 8559, 70x110 gr Préparation: décongélation 45 min à température ambiante puis cuire au grill env. 1min30
Panini
Buns
Art. 7073, 2x12 pces de 83 gr Déjà coupés et précuits.
Art. 7074, 2x15 pces de 83 gr Déjà coupés et précuits.
**Art. 7071, 30x64 gr Déjà coupés et précuits. ** article à commander 5 jours ouvrables à l’avance
Art. 7076 / 4426, 36x80 gr, Déjà coupés et précuits.
Art. 7077 / 4441, 36x80 gr Déjà coupés et précuits.
Art. 7078 / 4427, 84x28 gr Non coupés, précuits
Bagels
**Art. 7786, 80x90 gr précuits ** article à commander 5 jours ouvrables à l’avance
10
Préparation: laisser décongeler à température ambiante ou mettre au four congelé à 200°C pour 2-4 min.
Art. 7787 / B275, 40x80 gr Précuits, Laisser décongeler pendant 30 minutes. On peut réchauffer les produits dans un four pré-chauffé à 180°C pendant 3-5 min.
Art. 7080 / 4425, 36x80 gr Déjà coupés et précuits.
11-13 cm x 9.5-11 cm 18-22 cm x 6-8 cm
Ø 12 cm Ø 12 cm Ø 12 cm
Ø 7 cm, h: 3,5 cm
Art. 7086, 36x83 gr Déjà coupés et cuits, laisser dégeler le produit env. 40 min à température ambiante dans l’emballage.
Ø 11 cm
**Art. 7085, 20x80 gr Déjà coupés et cuits, laisser dégeler le pro-duit.
** article à commander 5 jours ouvrables à l’avance
Ø 9.5 cm
Ø 12 cm Ø 11 cm Ø 9.5 cm
Boulangerie à la saumure
Préparation: laisser décongeler.
24x150 gr Art. 9317 / 4050
Préparation: laisser décongeler.
60x60 gr Art. 9390 / 4168
Préparation: laisser décongeler.
65x80 gr Art. 9391 / 4585
Snacks salés
Préparation: laisser décongeler 60 min. et cuis-son à la vapeur 30-35 min. à 180-200°C
Jambon de porc: CH.
Art. 9075 / 4137, 50x90 gr
Ø 9 cm
Art. 9070, 56x70 gr
Jambon de porc, CH.
Art. 9010, 20x130 gr (existe aussi avec jambon de dinde 24x140 gr, sur pré commande, art. 9011—2.42/pce)
Végétarienne, précuite, Ø 27 cm
Art. 9080, 22x280 gr
11
Préparation: laisser décongeler.
72x60 gr **Art. 9396 / 4003 (** à commander 5 jours ouvrables à l’avance)
Préparation: laisser décongeler. Emballé individuellement.
50x70 gr **Art. 9392 / 4266 (** à commander 5 jours ouvrables à l’avance)
Préparation: laisser décongeler 20 min, cuisson env. 12 min à 170-190 C° à tirage ouvert.
72x100 gr **Art. 9393 / 4774 (** à commander 5 jours ouvrables à l’avance)
Préparation: laisser décongeler 60 min. et cuis-son à la vapeur 30-35 min. à 180-200°C
Art. 9380 / 4183, 40x140 gr
Préparation: cuisson encore congelé à la vapeur 18-20 min. à 180-200°C
Art. 9381 / 4782, 50x120 gr
Préparation: laisser décongeler 60 min. et cuis-son à la vapeur 30-35 min. à 180-200°C
**Art. 9371 / 4705, 40x140 gr (** à commander 5 jours ouvrables à l’avance)
Préparation: laisser décongeler 60 min. et cuis-son à la vapeur 30-35 min. à 180-200°C
Viande de porc: CH.
**Art. 9370 / 4704, 40x140 gr (** à commander 5 jours ouvrables à l’avance)
Préparation: laisser décongeler 60 min. et cuis-son à la vapeur 25-30 min. à 180-200°C
Viande de porc: CH.
**Art. 9061 / 5043, 32x120 gr (** à commander 5 jours ouvrables à l’avance)
Donuts
Art. 7795, 48x67 gr Décongélation: 90 à 120 min. à température ambiante
Art. 7799, 48x67 gr Décongélation: 90 à 120 min. à
température ambiante
Art. 7796, 48x67 gr Décongélation: 90 à 120 min. à
température ambiante
Art. 7793, 36x55 gr Décongélation: 30 à 60 min. à température ambiante
Art. 7797, 48x56 gr Décongélation: 30 à 60 min. à température ambiante
Art. n° 8203, 36x112 gr
Art. n° 7798, 36x112 gr
Art. n° 8202, 36x112 gr
Préparation: laisser dégeler 30 à 60 min. à température ambiante; une fois dégelé, consommer le produit dans les 3 jours.
Emballés individuellement, préparation: laisser dégeler 5 heures à 4°C. Conservation après décongélation: 24 heures à température ambiante ou 5 jours à 4°C.
Art. n° 7789, 40 x 85 gr Art. n° 7792, 125x40 gr
Muffins nature avec pépites de chocolat noir, Emballés individuellement.
Muffins
12
Gourmandises
Préparation: laisser décongeler 60-90 min. et/ou 1 à 2 min. à 200°C
48x72 gr / Art. 9341 / 4869
Préparation: laisser décongeler 60-90 min. et/ou 1 à 2 min. à 200°C
40x100 gr / **Art. 9348 / 4714 ** à commander 5 jours ouvrables à l’avance
Préparation: laisser décongeler 120 min. en chambre froide positive.
48x72 gr / Art. 9345
Préparation: laisser décongeler
50x115 gr / Art. 8631
13
Plaques de pain de mie
30x40x0.9 cm 10x250 gr
Art. 9295
30x40x0.9 cm 10x250 gr
Fonds de tarte
Plaques de Pâte Feuilletée
Art. n° 9690, 2.5 mm, 16 x 625 gr. 36x56 cm
Art. n° 9691, 3.5 mm, 11 x 910 gr. 36x56 cm Préparation: sortir la plaque sur le plan de travail quelques minutes avant de la travailler.
Art. n° 9693, 2.8 mm, 14 x 714 gr. 37x57 cm
Préparation: les fonds de tarte peu-vent être garnis congelés puis aussi-tôt cuits au four.
Art. n° 9087, 8x320 gr Diamètre extérieur: Ø 277 mm, hauteur de moule: 20 mm.
Art. n° 9089, 18x135 gr, percé Diamètre extérieur: Ø 195 mm, hauteur de moule: 20 mm.
Art. n° 9090, 36x65 gr, percé Diamètre extérieur: Ø 138 mm, hauteur de moule: 20 mm.
Art. n° 9092, 45x41 gr, Diamètre extérieur: Ø 100 mm, hauteur de moule: 20 mm.
Art. n° 9695, 6x500 gr, 38x58x0.7 cm Préparation: sortir la plaque sur le plan de travail quelques minutes avant de la travailler.
Feuilles de Génoise
Art. n° 9696, 6x470 gr, 38x58x0.7 cm Préparation: sortir la plaque sur le plan de travail quelques minutes avant de la travailler.
Art. n° 9086, 10x320 gr Diamètre extérieur: Ø 277 mm, hauteur de moule: 20 mm.
Art. n° 9088, 100x35 gr Diamètre extérieur: Ø 95 mm, hauteur de moule: 20 mm.
Art. n° 9156, 5x25x8 gr, Ø 45 mm, Crus, au beurre (neutre) Cuisson 30 à 35 min. à 170C° directement dans la plaque fournie.
Art. n° 9155, 10x420 gr, 44x16 cm. Pâte brisée, cru, au beurre (neutre) Cuisson 40 à 45 min. à 180C° selon la garniture.
30x40x0.9 cm 10x250 gr
Art. 9297
30x40x0.9 cm 10x250 gr
Art. 9297.1
pur beurre
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