subproductos de origen animal para alimentación animal

UNIVERSIDAD TÉCNICA DE

AMBATO

MEDICINA VETERINARIA Y ZOOTECNÍA

SUBPRODUCTOS DE ANIMALES PARA ALIMENTACIÓN ANIMAL

Nutrición Animal

Lorena Vayas

Ambato-Ecuador

Residuo de un proceso que se le

puede sacar una segunda utilidad.

No es un desecho porque no se

elimina, y se usa para otro proceso

distinto.

Son aquellos productos, que siendo aún

nutritivos, no son productos , de primera

obtención es decir, son aquellos que no

se utilizan en la elaboración de

productos cárnicos y que pueden tener

igualmente aprovechamiento.

Utilización de subproductos de animales

VentajasEconómicas.- El

procesamiento de estos subproductos permite obtener

una remuneración

Desventajas

Higiénicas.- Todos los residuos no utilizados atraen

ratones, moscas y otros insectos, creando peligro de

epidemia y favorecen la contaminación de otros

productos en elaboración.

Los subproductos de animales

permiten

PREPARACIO

N DE

ALIMENTOS Y

FERTILIZANTE

S

HARINA DE

SANGRE

HARINA DE

CARNE Y

HUESOS

HARINA DE

HUESOS

COCIDOS AL

VAPOR

HARINA DE

HUESOGALLINAZA

ENSILADO

DE PESCADO

HARINA

FORRAJERA

FUENTES DE MATERIA

PRIMAANIMALES

ENTEROS

RESIDUOS

DE

CAMARONES

Y

LANGOSTAS

PLUMASDESECHOS

DE PESCADO

HUESOS

RESIDUOS

DE

PRODUCTOS

VEGETALES

PIELES

CONCHAS

PROCESOS PARA REALIZAR

SUBPRODUCTOS DE

ANIMALES

SEPARACIÓN

DE GRASAS

Es una deshidratación que se lleva

a cabo

por grasas calientes que evaporan

el contenido de humedad

permitiendo

así la separación en forma líquida y

la conservación de los tejidos

cárnicos

y del hueso.

HIDRÓLISIS

Es el proceso de las proteínas del

pelo, plumas, cuernos y

pezuñas, así como de !as pieles

ya curtidas no son digeribles y

requieren

de un proceso de hidrólisis para

hacerlas aprovechables en la

nutrición

animal.

Aprovechamiento de subproductos de

animales

Subproductos

de las carnes

Subproductos

del pescado

Producción de

harina y aceite

de carne

Producción de

harina y aceite

de pescado

Subproductos de Pescado

Ensilado de

Pescado

Es un producto líquido pastoso, hecho

a partir de pescado entero o partes o

residuos en medio ácido

PROCESO:

• Molienda,

• Homogenización,

• Envasado

• Almacenamiento

Los subproductos de la pesca utilizados

son: residuos de sardina, camarón,

subproductos de origen animal (sangre,

órganos, residuos)

Análisis Químico

Humedad 77,2%

Proteínas 16,7%

Grasa 1,3%

Cenizas 4,8%

El bajo contenido de grasa se debió

principalmente a que el pescado utilizado no

había llegado

a su madurez fisiológica.

Fuente:FAO,1994

Ensilados Biológicos o

Microbianos de Pescados

Se utiliza Lactobacillus

plantarum ATTC 8014 y la

melaza como los agentes más

eficientes y recomendables.

PROCESO:

1.-Selección de la materia prima:

pescados enteros o eviscerados;

filetes;

o residuos como vísceras,

espinazos, piel escamas, cabezas.

2.-Lavado y molienda muy fina.

3.-Adición de la melaza al 15%; de

inóculo de Lactobacillus plantarum

ATTC 8014 al 1-5%; y de ácido

sórbico al 0,25%, como agente para

evitar la formación de hongos en la

superficie

4.-Envase en contenedores

plásticos cerrados para obtener

condiciones

anaeróbicas y almacenamiento.

Análisis Químico

Humedad 65%

Proteína 16%

Grasas 2%

Cenizas 7%

Carbohidratos 10%

FUENTE:

FA0,1994

Procesos de acidificación y de

hidrólisisEl proceso del ensilado, se puede dividir endos fenómenos:

◦ Hidrólisis o licuefacción: Está gobernada por lasenzimas proteolíticas

◦ Acidificación y reducción del Ph: Está gobernadapor la acción de los microorganismos ácido-lácticos.

HARINA DE SANGRE

Se obtiene por deshidratación de

sangre del animal sacrificado

Engorde de pollos y cerdos

La cantidad de sangre

de un animal

corresponde, en

promedio, a un 3% de

su peso en vivo

Obtenida de animales

terrestres de sangre

caliente

PROCESO

La sangre debe obtenerse encondiciones asépticas (preferiblementepor extracción directa).Posteriormente es enfriada a 5-10ºC.

La sangre coagula rápidamente despuésde ser extraída. Para evitarlo se utilizananticoagulantes.La desecación y esterilización de lasangre puede hacerse por variosprocedimientos. La cocción tradicional(método VAT) daba lugar a un productoque, aunque rico en proteína, tenía unabaja palatabilidad y digestibilidad.

Harina de sangre gr/kg

Humeda

d

Ceniza

Cruda

Proteína

Cruda

Grasa

Cruda

E.N.

N

Fibra

Cruda Ca P

Energía

Cal

7% 16,1% 75,8% 0,3% 0,5% 0,3%

0,018

8%

0,03

07%

Jarrín,A1993.

FEDNA

LÍMITES

Pollos

inicio

(0-18d)

Pollos

cebo

(18-45d)

Pollitas

inicio (0-6

sem)

Pollitas

crecimiento

(6-20 sem)

Puesta

Comercial

Reproductora

s Pesadas

1 2 2 3 2 2

L{imites Máximos de incorporación

(%) Avicultura

Límites Máximos de incorporación (%)Porcino y

Conejos

Prestarter

(<28d)

Inicio (28-

70 d)

Cebo (>70

d)

Gestación Lactación Conejos

1 3 3 3 3 NC

Límites Máximos de incorporación (%) Rumiantes

Recría

Vacuno

Vacas

Leche

Vacas

Carne

Terneros

Arranque

(60-150 kg)

Terneros

Cebo

Ovejas

3 3 3 2 3 2

FEDNA

SUBPRODUCTO

MATADERO DE AVESSe incluyen las harinas de carne y

hueso procedentes fundamentalmente

de productos de rumiantes y la harina

de aves que se obtiene de

subproductos de matadero de aves.

El producto original incluye en mayor

o menor medida vísceras y digestivo,

huesos, sangre, cabezas y tejidos

magros y grasa

Proceso

1) Molturación para facilitar un

procesado térmico homogéneo,

2) Cocción (a 133ºC durante 20' a 3

bares de presión) para esterilizar el

producto y fundir la grasa

3) Sedimentación y separación de

parte de la grasa

FEDNA

LímitesLÍmites Máximos de incorporación (%)

Avicultura

Pollos

inicio

(0-18d)

Pollos

cebo

(18-45d)

Pollitas

inicio (0-6

sem)

Pollitas

crecimiento

(6-20 sem)

Puesta

Comercial

Reproductora

s Pesadas

1 3 2 3 3 2

Límites Máximos de incorporación (%)Porcino y

Conejos

Prestarter

(<28d)

Inicio (28-

70 d)

Cebo (>70

d)

Gestación Lactación Conejos

1 3 3 3 3

Límites Máximos de incorporación (%) Rumiantes

Recría

Vacuno

Vacas

Leche

Vacas

Carne

Terneros

Arranque

(60-150 kg)

Terneros

Cebo

Ovejas

2 2 3 1 2 2

FEDNA

Harina de Camarón

A partir de la cáscara de camarón :

pigmento astaxantina y quitosano

A partir de la cabeza del crustáceo

Harina y sazonador a partir de

los cuales son separados o

aislados a nivel de laboratorio

inicialmente para

luego ser escalados a nivel industrial.

PROCESO:

• Recepción de la

cabeza de camarón y

congelado,

• Lavado y

seleccionado

• Escurrimiento y

pesaje,

• Cocinado (10 y 15

minutos)

• Escurrimiento y

pesaje, Secado (3 y 5

horas),

• Pesado, molienda y

empaque

Análisis Químico

Scielo,2003

Harina de Camarón

Humedad Ceniza

Cruda

Proteína

Cruda

Grasa

Cruda

Fibra

Cruda

E.N.N Energía

Cal

7,5% 37,%8 42,3% 2,7% 8,3% 1,4% 23,50%

Jarrín,A.1993

HARINA DE CANGREJO

◦ PROCEDIMIENTO:

Cocer en agua por 10 minutos

Escurrir

Fragmentar y secar en una estufa a

60 ºC durante 20 horas

Posteriormente reducir a polvo en un

molino de martillo con tamiz de 1 mm.

COMPOSICIÓN QUÍMICA

Fuente: Protmagro.2000

INGREDIENTE PROTEÍNA

CRUDA (%)

FIBRA (%) LÍPIDOS

(%)

CENIZA HIDRATOS DE

CARBONO

Harina de

Cangrejo

2,6% 1,1% 2,6% 2,5% 1,2%

COMPOSICIÓN QUÍMICA

JARRÍN,A.1993

HARINA DE CARNE Y HUESO

Es el producto obtenido del

procesamiento en conjunto de las

grasas y

huesos procedentes del desposte

de las canales.

Índices de Producción

- Cantidad promedio de hueso por

res al desposte: 35 kg.

- - Rendimiento del hueso en

aceite: 10%

Rendimiento del hueso en sólidos:

25%.

Cantidad promedio de grasa de

canal y menudencia: 10.0 kg.

Rendimiento promedio de grasa en:

aceite: 50.5%.

Rendimiento promedio die la grasa

en sólidos: 7%.

HÚMEDAD 8%

PROTEÍNA BRUTA 45%

EXTRACTO ETÉREO 8%

MATERIA MINERAL 36%

Ca 12,30%

P 5,50%

CLORURO DE SODIO 1%

ANÁLISIS QUÍMICO

FAO,1994

HARINA DE LOMBRIZ

Cuenta con proteínas

entre el 65 y 75 %

Poderoso

anabolizante natural

Garantiza mejor

conformación y

fortaleza de los

órganos y sistemas

musculares del

cuerpo

Contiene 20 de los 24

aminoácidos

conocidos y los 10

más esenciales

PROCESO

Sacrificio

Lavado

Secado

Molido

COMPOSICIÓN QUÍMICA

Materia seca ………….18,6 %

Proteínas ………………..70 %

Grasas y Lípidos …….6,56 %

Fibra ……………………..3,3 %

Carbohidratos ……. 17,60 %

Cenizas …………………7,59 %

Cálcio …………………….0,5 %

Fósforo ………………..0,90 %

FAO,1994

Límites

Vacuno

Pollos para engorde

Cerdos

0,042%

7,5%

4,35%

FAO,1994

HARINA FORRAJERA O

CONTENIDO RUMINAL

SECO

Deshidratación

El producto obtenido es utilizado

en la industria de los

piensos balanceados, para ser

incluido en la formulación de

algunas dietas

alimenticias.

Base Proteica 46,6 % NNP

Mineral y hueso calcinado 30% Ca

15% P

Melaza 50%

Sal Mineralizada 5%

Contenido Ruminal 25%

Cemento 5%

Cal 5%

Bloque Nutricional para

rumiantes

FAO,1994

Análisis Químico

FAO,1994

HARINA DE HUESO

Los huesos

provenientes de las salas de

deshuese o de los

expendios do carne son

sometidos a cocimiento en

digestores o marmitas, para

extraer los aceites

presentes en ellos

Los huesos, una vez

procesados, se secan al

ambiente

y, posteriormente, se

someten a molido. A la

harina obtenida se le

denomina hueso al vapor

Se usa generalmente en la

fabricación de sales

mineralizadas para la

alimentación animal.

Análisis Químico

POLLINAZA

FAO(1980) escribe la

composición física de la pollinaza

como

sigue: 62% de heces, 31% de

camada, 3% de alimento

desperdiciado, 2%

de plumas y 2% de materia

extraña con relación a materia

fresca

Análisis Bromatológico

Peláez,1999

USOS DE LA GALLINAZA EN

NUTRICIÓN ANIMALAlimento para ganado:La utilidad de lagallinaza para tal finproviene de su elevadovalor de nitrógeno, aundebiendo tenersepresente que Èste en sumayor parte se halla enforma no proteica,principalmente es ácidoú̇rico, y porconsiguiente, resulta depoca utilidad para losanimalesmonogástricos, aunqueno para los rumiantes.

LÍMITES

LIMITES %

Cobayos 10

Bovinos 30-40

Torres,R.200

GALLINAZA

La gallinaza obtenida de las explotacionesdejaula, resulta de las deyecciones, plumas, residuo de alimento y huevos rotos, que caen al piso y se mezclan

TIPO DE

GALLINA

CONSUMO

DE

ALIMENTO

gr/Ave/Dia

DIGESTIBIL

IDAD DEL

ALIMENTO

%

MATERIA

SECA

gr/Ave/Dia

Liviana 100-110 75-80 20-27

Semipesada 110-120 75-80 22-30

Estimación de la producción de

deyecciones de las ponedoras

Selecciones avícolas

2000

Harina de Plumas

La harina de plumas es un concentrado proteico (81-86% PB) muy rico en α-queratina, al igual que el pelo o la lana.

Concentración en aminoácidos con grupos hidrofóbicos (fenilalanina, isoleucina, valina y alanina), su solubilidad en agua es muy baja

Altamente digestible (hasta el 82% en rumiantes)

Debe hidrolizarse bajo condiciones de elevada presión (3,2 atmósferas) y temperatura (146ºC) durante el periodo de tiempo necesario (alrededor de 30 minutos) para que se produzca la ruptura de los enlaces químicos que dan estructura a la queratina.

FEDNA

LÍMITESLÍmites Máximos de incorporación (%)

Avicultura

Pollos

inicio

(0-18d)

Pollos

cebo

(18-45d)

Pollitas

inicio (0-6

sem)

Pollitas

crecimiento

(6-20 sem)

Puesta

Comercial

Reproductora

s Pesadas

0 1 1 2 1 1

Límites Máximos de incorporación (%)Porcino y

Conejos

Prestarter

(<28d)

Inicio (28-

70 d)

Cebo (>70

d)

Gestación Lactación Conejos

0 0 2 2 2 NC

Límites Máximos de incorporación (%) Rumiantes

Recría

Vacuno

Vacas

Leche

Vacas

Carne

Terneros

Arranque

(60-150 kg)

Terneros

Cebo

Ovejas

2 2 3 0 3 2

FEDNA

ESTIÉRCOL

El uso de las excretas de los

animales en la realimentación,

obedece principalmente a su

elevado contenido de materia

minera1 y de nitrógeno, el que

representa su mayor riqueza,

aunque cuentan con una pobre

concentración de energía

Excretas de cerdos Engorde

de Rumiantes

Excretas de aves

Alimentación ovinos y bovinos

Existe un peligro potencial que los

Microorganismos patógenos

estén presentes en el estiércol,

por lo que en la actualidad se

acepta la necesidad de

procesarlo antes de que este sea

usado en

alimentación animal

PEARCE,1977

BIBLIOGRAFÍA

http://www.buenastareas.com/ensayos/Subproductos-Animales/2197012.html

http://www.prtr-es.es/data/images/La%20industria%20de%20subproductos%20de%20origen%20animal-9EF41AF258214363.pdf

http://www.fao.org/docrep/018/w4132s/w4132s.pdf

http://www.itescam.edu.mx/principal/sylabus/fpdb/recursos/r95541.PDF

http://www.fundacionfedna.org/ingredientes_para_piensos/harina-de-plumas-hidrolizada-actualizada-nov-2012

http://www.uco.es/servicios/nirs/fedna/tablas/animalTEX.pdf