taikinoimassa: perinnemestarina avustajinaan myös kameran takana kuvakäsikirjoitus:

Taikinoimassa:perinnemestarina

avustajinaan

myöskameran takana

Kuvakäsikirjoitus:

Tekninen toteutus:

Else Kangasniemi

Inka Immonen, Laura Kukkonen, Maija Nikula, Satu Vilppola ja

Anneli Kaarret = silloin Kaisaari

Hanna Iivari, Anneli ja Olavi Kaarret

Ari Kokkonen

Juutuan Erä- ja kalamiehet ry:n Juutuan Erä- ja kalamiehet ry:n naistoimikunta esittää :naistoimikunta esittää :Porosta parasta perinteisestiPorosta parasta perinteisesti

Tämä esitys on tekijänoikeuslakien alainen ja sen luvaton kopiointi ja levitys on kielletty

Poro pistetään sydämeen, jolloin veri juoksee rintaonteloon.Veri jäähdytetään astiassa vatkaten.

Poron nylky aloitetaan maassa ja viimeistellään orressa.

Talja levitetään suoraksi jäätymään.

Mitäs sitä sisällä olikaan ?

Raajotut lihat riiputetaan ja

käsitellään luuttomiksi.

Riiputetut lihat suolataan.

Makkaran teko aloitetaan suolien pesulla.

Mahan ompelu vaatii "ammattitaitoa".

Makkara- ja kumppustaikinaan tarvittava kuu pilkotaan.

Veri, jauhot ja kuu sekoitetaan sakeahkoksi juoksevaksi taikinaksi ja jätetään turpoamaan 1/2 - 1 tunnin ajaksi viileään.

Tunkasuolen täyttö on tarkkaa puuhaa.

Makkarat suljetaan huolellisesti ompelemalla tai

kurraamalla suolen suu langalla.

Kurrattu makkara odottaa kattilaan pääsyä.

Makkarat lasketaan poreilevaan suolalla maustettuun liemeen kypsymään.

Makkaroita pistellään keittämisen aikana.

Makkaraliemen tulee hymyillä kauniisti koko kypsytyksen ajan.

Taikinaa riittää myös kumppusten tekoon. Makkarataikinaan lisätään kuuta ja jauhoja. Taikina jätetään mielellään

turpoamaan yön yli viileään.

Kumppunen on reilu ruokalusikallinen taikinaa, joka upotetaan hymyillen kiehuvaan liemeen kypsymään.

Poromiehen emännän kiireet vaativat joskus apuun myös nykyteknologiaa.

Jälkikypsytys "perinnemyllyllä".

Ensinälkään ennen makkaroiden tekoa paistettiin taikinasta kokeille voimia antavat lätyt.

Paistettiin ja maistettiin !

Valmis makkara.

Kumppuset ja suolimakkarat ovat maistuneet.

Katolla pari kuukautta kuivuneet herkut otettiin evääksi Kilpisjärven pilkkikisoihin.

Poro hyödynnettiin kiireestä kantapäähän.

Kiitokset Aimo Siepille ja Matti Kangasniemelle poron teurastuksesta ja lihojen esikäsittelystä.

Kun on juhlan aika on juhlittava

Onnea ja Onnea ja menestystä menestystä seuraaville seuraaville vuosikymmenillevuosikymmenille

Ari Kokkonen