tea

Teaالشاي

المشروبات المنبهة

شجرة الشاي من الفصيلةند الكاميلية أصلها من الصين واله

وهي صغيرة وأوراقها رمحية جلدية ذات حافة مسننة وفيها

عدد وفير من الغدد الزيتية فإزهارها بيضاء أو قرمزية تجئ

بعدها ثمار علية في كل علبة ثالث بذور كبيرة كحجم النبقةومن هذه البذور يزرع الشاي

ط وتقطف منه األوراق بكثرة فينش. النبات إلخراج غيرها

الشاي

ا فنجان من الشاي مع عصير البرتقال يمكن استخدامه عالج

من % 95-41لمرض اختالل دورة الدم وهو يستطيع امتصاص

. الحديد الزائد عن حاجة الجسم والذي يسبب هذا المرض

قد أثبتت األبحاث ان مادة التانين تعد طاردة لمادة (

لتي التي تنتج عن التفجيرات الذرية وهي المادة ا( 10سترونيثوم

وانات ترسب في العظام نتيجة لتناول الطعام الملوث بها أو الحي

ظام التي أكلت الخضروات الملوثة وتسبب هذه المادة سرطان الع

.

فوائد الشاي

حفظ الشاي في اوعية مظلمة منن المعدن الن اإلضاءة تسبب فساده وان نغلق الوعاء باحكام ويوضع في مكا

جاف

يتأثر الشاي سريعا بروائح غيره (لذا يجب االمتناع عن وضعه( يكرف

في مكان به مواد ذات روائح مثل . الفواكه–الجبن –الفلفل

للحصول علي مشروب جيد من الشاييضاف ملعقه من الشاي لكل كوب من

ال) الماء الساخن في بداية الغليان طي ويغ( يترك يغلي حتى يفقد هواءه

ا اإلبريق مدة أو يوضع فوق النار اذ. دقيقة 1-0.5امكن لمدة

نصائح لشاربي الشاي

شاي غير) الشاي األخضر 1.

( متخمر

شاي ) الشاي األسود 2.

( متخمر

شاي وسط مابين األسود 3.

شاي نصف ) واألخضر

( متخمر

انواع الشاي

يتم تسخين أوراق الشاي لكيتتحطم األنزيمات ويقف نشاطها،

إل ً ى عملية التسخين تؤدي أيضاجة تبخير كمية كافية من الماء لدر

تصبح فيها أوراق الشاي مترهلةflaccid وجاهزة للمرحلة الثانية

rollingوهي مرحلة لف األوراق ة وفي النهاية فإن األوراق الملفوف

م يتم تستخنها حتى يتبخر معظالماء المتبقي باألوراق بحيث

brittleتصبح جافة وقوامها هش .إلى حد ما

GREEN TEA األخضرالشاي : أولا

أوراق الشاي يتم ذبولهاwithering بواسطةراق استخدام حرارة متوسطة ثم يتم بعد ذلك لف األو

إن ونشرها للتخمير لمدة عدة ساعات، وفي الحقيقة فمر التغيرات التي تحدث باألوراق خالل خطوة التخر ليست هي التغيرات التي تحدث من عملية التخمثل الحقيقي ولكن هنا يحدث فقط بعض التغيرات م

لمركبات معينة oxidationحدوث أكسدة ا وتفاعالت األكسدة هذه يتم تحفيزها أو تنشيطه

بواسطة األنزيمات الموجودة بأوراق الشاي، هذه ها األنزيمات تكون محتجزة داخل خاليا األوراق نفس

خالل عملية التذييل ثم تخرج من هذه الخاليا يا وتختلط بعصير األوراق نتيجة لتكسير الخال

حين يتم . وتحطمها خالل عملية اللف لألوراقاالنتهاء أو الوصول إلى المدى المرغوب من عملية

م التخمر يتم تسخين األوراق وذلك بغرض تحطيً من أهداف األنزيمات للقضاء على نشاطها، أيضا

عملية التسخين استمرار عملية تبخر الماء من األوراق حتى تصل إلى الخصائص النهائية

ين بنهاية عملية التسخ. المطلوبة في أوراق الشاي.تكون أوراق الشاي ذات قوام هش وملمس جاف

ا يا ن ا الشاي: ث

األسود

BLACK TEA

ي شاي األولونج وبما أنه حالة وسطية فتصنيعه بين الشاي األخضر والشاي حدث األسود لذلك نجد أن التغيرات التي ت

تعتب ً ر باألوراق خالل تصنيعه أيضامرحلة وسطية للتغيرات التي تحدث

لما نتيجة. للشاي األخضر والشاي األسودكثر سبق يالحظ أن شاي األولونج يعتبر أ

للون البني المحمر ً با reddish-اقتراbrown المشابه للمشروب المحضر من

الشاي األسود بينما نكهة هذا الشاي ً من نك( األولونج) هة تعتبر أكثر قربا

.مشروب الشاي األخضر

OOLONG TEAا األولونجشاي : ثالثا

تقشير -1 ل ا

تهوية ل وا

برم-2 ل ا

لتخمر-3 ا

المراحل التي

تمر بها أوراق الشاي

المراحل

التي

تمر بها

أوراق

الشاي

انواع الشاي

ويحضر الشاي بالطريقة

ن المعتادة ويضاف اليه اللب

. ويقدم السكر منفصال

الشاي الهندي

يحضر هذا الشاي من خلطة

مخصوصة أكثر جاذبيه

للمستهلك من األنواع األخرى

من ناحية الطعم والرائحة

ويكون الشاي أقل درجة رطوبة

من األنواع األخرى ويضاف

إليه شرائح من الليمون حيث

لي تقدم تلك الشرائح منفصلة ع

ن مائدة التقديم ويقدم معه اللب

. والسكر

الشاي الصينى

يحضر هذا النوع من الشايليس الهندي ) من أنواع خاصة

يقة ويصنع بالطر( أو السيالني العادية ويقدم معه شرائح

الليمون ويوضع في أكواب زجاجية ربع لتر حيث توضععلي أطباق فضية بها يد مع ملعقة شاي ويمكن أن توضع ا بعض شرائح الليمون بمفردهعلي مائدة التقديم في وجود . شوكة ويقدم السكر بمفردة

الشاي الروسي

يصنع من شاي قوي مبرد

ومن الممكن أن يجهز بكميات

كبيرة وتضوع علي درجات

حرارة منخفضة لحين

ئح االستخدام ويضاف إليه شرا

ما الليمون أو تقدم منفصلة ك

) هو الحال في شاي الليمون

ردة ويقدم السكر بمف( الروسي

الشاي المثلج

يمتاز هذا النوع بوجود بعض

أنواع من التوابل مثل النعناع

وبضع أنواع من الفاكهة مثل

في الليمون والبرتقال ويستخدم

ال الغالب في األغراض الطبية و

بن يحتوي علي كافين وال بدون ل

.أو أي إضافات أخري

شاي بنكهة الفواكة