teknologi produksi sel khamir

=================================

Mikroorganisme Protein (%)===========================

====== Khamir 45-55 Ganggang/Algae 47-57 Bakteri 50-83 Kapang/Fungi 31-55==========================

Kadar Protein dipengaruhi oleh - Kondisi pertumbuhan- Manipulasi genetik- Spektrum asam amino

Peningkatan “yields” PST, produktivitas dan Kualitasnya tergantung pada optimasi faktor-faktor yang berpengaruh selama proses

Strategi untuk meningkatkan produksi PST, yang dilakukan dengan rekayasa genetika ( genetic engineering )

Dapat di produksi menggunakan mikroorganisme fotosintetik dan non-fotosintetik

◦Tingginya kadar protein ◦Tingginya efisiensi proses◦Tingginya kecepatan pertumbuhan

◦Mudahnya produk disaring◦Mudahnya dikeringkan ◦Rasanya lezat

Makanan fermentasi dari bahan ubi kayu atau beras ketan dengan bantuan penambahan ragi yang berupa Ragi Tape

Kumpulan mikroorgansime yang ditumbuhkan pada pada adonan dari tepung beras sebagai sumber nutrisi utama untuk pertumbuhan mikroorganisme.

Adas Kapulaga Bawang Putih Kayu Manis (Keningar, Jw)

Tempe: merupakan makanan fermentasi yang berasal dari Indonesia, berbahan baku kedelai (beserta variasinya).

Strukturnya kompak Difermentasi oleh golongan Rhizopus

(R.oligosporis, R. stolonifer, R. oryzae, R. arrhizus, dan R. formozaensis)

Kedelai Pencucian

Perendaman Pengukusan

Perendaman dlm air rendaman tempe pH ↓ Perebusan 1 jam

Penghilangan kulit Pendinginan (dikeringanginkan)

Pencampuran Inokulasi

Pembungkusan Fermentasi (24-48 jam)

Tempe

Usar : Kumpulan mikroorganisme yang ditumbuhkan pada sisi balik daun waru atau daun jati. Sisi balik tersebut mengandung bulu-bulu (trichoma) untuk tempat pertumbuhan miselia kapang.

Bubuk inokulum : Kumpulan mikroorganisme yang ditumbuhkan pada tepung beras, tepung ubi kayu yang digunakan sebagai starter fermentasi tempe

Kecap: Merupakan Jenis makanan fermentasi cair berwarna coklat gelap yang rasanya asin atau manis yang digolongkan dalam makanan yang mempunyai aroma menyerupai ekstrak daging

Biji kedele (biasanya hitam) Pencucian

Perendaman semalam Penirisan dan pendinginan

Fermentasi koji (kapang) 1-2 minggu Pengeringan dan penghilangan miselia

kapang Fermentasi dlm larutan garam 18-20%

Perebusan dan ekstraksi Penyaringan (filtrasi)

Perebusan dan penambahan gula Kecap manis

Kapang utama Aspergillus oryzae dan A. sojae

Bakteri asam laktat homofermentatif yang tahan garam tinggi misalnya Saccharomyces rouxii--- berperan membentuk aroma dan flavor spesifik

Zygosaccharomyces pada pH rendah berperan menstimulasi pertumbuhan khamir yang dapat tumbuh pada kadar garam tinggi

Pada fermentasi koji oleh kapang A. oryzae/A sojae terjadi perubahan protein menjadi asam amino oleh enzim protease, dan peningkatan jml glukosa oleh alfa amilase, serta perubahan menjadi warna cokelat oleh tirosinase.

Aktivitas enzim – enzim dapat terjadi pada suasana asam dan basa

Semua senyawa mudah dicerna oleh pencernaan manusia