trÖÔØng cao ÑaÚng sÖ phaÏm tphcm

KIEÅM TRA BAØI CUÕ 1. Em haõy neâu khaùi

nieäm vaø yeâu caàu kyõ thuaät cuûa moùn muoái chua ?

MUOÁI XOÅIMUOÁI NEÙN

Muoái chua :

Laø laøm thöïc phaåm leân men vi sinh trong moät thôøi gian caàn thieát taïo thaønh moùn aên coù vò khaùc haún vò ban ñaàu cuûa thöïc phaåm .

Khaùi nieäm:

Laø caùch laøm thöïc phaåm leân men vi sinh trong moät thôøi gian ngaén .

Muoái xoåi : Khaùi nieäm:

Laø caùch laøm thöïc phaåm leân men vi sinh trong thôøi gian daøi . Muoái raûi ñeàu xen keõ vôùi thöïc phaåm vaø neùn chaët.

Muoái neùn : Khaùi nieäm:

YEÂU CAÀU KYÕ THUAÄT :

Nguyeân lieäu thöïc phaåm gioøn . Muøi thôm ñaëc bieät cuûa thöïc phaåm leân men . Vò chua dòu vöøa aên . Maøu saéc haáp daãn .

I. DUÏNG CUÏ

Cheùn Muoãng

Ñóa Ñuõa Thôùt

Dao

Thoá troän

Moùn troän daàu giaám rau xaø laùch caàn phaûi coù nhöõng nguyeân lieäu naøo?

II. NGUYEÂN LIEÄU Rau xaø laùch :

200 gr Haønh taây : 30 gr Thòt boø : 50 gr Caø chua : 100 gr Giaám chua : 1 cheùn Toûi phi : 1 m

Ñöôøng : 3 M Muoái : 1/2 m Tieâu : 1/2 m Daàu aên : 1 M Rau thôm, ôùt . Xì daàu .

Ñeå thöïc hieän moùn troän daàu giaám ta caàn phaûi laøm gì?

III. QUY TRÌNH THÖÏC HIEÄN:

ª Giai ñoaïn 1 : Chuaån bòª Giai ñoaïn 2 : Cheá bieánª Giai ñoaïn 3 : Trình baøy

Rau xaø laùch :

Nhaët röûa saïch, ngaâm muoái 10 phuùt vôùt ra ñeå raùo.

1. Chuaån bò :

Haønh taây :

Boùc voû, röûa saïch, thaùi moûng , ngaâm giaám .

Thòt boø :

Thaùi laùt moûng, öôùp gia vò, xaøo chín

Caø chua :

Röûa saïch, caét laùt, ngaâm giaám ñöôøng

ÔÙt :

Röûa saïch , tæa hoa , ngaâm nöôùc .

Töø nhöõng nguyeân lieäu ñaõ ñöôïc chuaån bò ta seõ laøm gì ñeå thöïc hieän moùn naøy?

Laøm nöôùc troän daàu giaám:

Cho 3M giaám+ 1M ñöôøng+ 1/2m muoái, khuaáy tan; cho tieáp vaøo 1M daàu aên khuaáy ñeàu cuøng vôùi tieâu + toûi phi vaøng .

Troän rau :

Cho xaø laùch + haønh taây + caø chua vaøo thoá troän, ñoå hoãn hôïp daàu giaám vaøo troän ñeàu, nheï tay.

Sau khi ñaõ troän rau xong chuùng ta seõ laøm gì ?

3. Trình baøy

Xeáp hoãn hôïp xaø laùch vaøo ñóa, ñeå haønh taây leân treân, thòt boø saép vaøo giöõa ñóa rau . Trang trí rau thôm,ôùt tæa hoa.

Kieåu trình baøy tieâu bieåu

Moùn troän daàu giaám rau xaø laùch muoán ngon phaûi ñaït nhöõng tieâu chuaån gì ?

4. Yeâu caàu kyõ thuaät :

Rau khoâng giaäp, coøn töôi, trôn laùng . Coù vò chua ngoït, vöøa aên . Coù muøi thôm ñaëc tröng . Troâng ñeïp, haáp daãn .

Haõy choïn gia vò thích hôïp cho moùn xaø laùch troän daàu giaám ?

b) Giaám + ñöôøng + muoái + daàu aên + toûi.

a) Nöôùc maém + ñöôøng + muoái + ôùt + toûi.

c) Giaám + nöôùc maém + ñöôøng + ôùt + toûi.d) Nöôùc maém + ñöôøng + ôùt + daàu aên + toûi

DAËN DOØ :

Hoïc baøi, ghi baøi. Chuaån bò duïng cuï vaø nguyeân lieäu cho tieát thöïc haønh tôùi .