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UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL.
FACULTAD DE CIENCIAS MÉDICAS.
CARRERA DE DIETÉTICA Y NUTRICIÓN.
TRABAJO DE TITULACIÓN PREVIO A LA OBTENCIÓN DE TÍTULO DE LICENCIADA EN DIETÉTICA Y NUTRICIÓN.
TEMA
HÁBITOS ALIMENTARIOS Y RIESGOS NUTRICIONALES EN PERSONAS DE 18 A 29 AÑOS CON SOBREPESO.
AUTORES
ESPINOZA RODRÍGUEZ ANDREA STEFFANÍA.
TERÁN CHÁVEZ MARÍA JOSÉ.
TUTOR
LCDO. HOLGER MORENO MORA MsC.
2018
GUAYAQUIL – ECUADOR.
UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL.
FACULTAD DE CIENCIAS MÉDICAS.
CARRERA DE DIETÈTICA Y NUTRICIÒN.
HÁBITOS ALIMENTARIOS Y RIESGOS NUTRICIONALES
EN PERSONAS DE 18 A 29 AÑOS CON SOBREPESO.
AUTORES
ESPINOZA RODRÍGUEZ ANDREA STEFFANÌA.
TERÁN CHÁVEZ MARÍA JOSÉ.
TUTOR
LCDO. HOLGER MORENO MORA MsC.
GUAYAQUIL, SEPTIEMBRE, 2018.
“HÁBITOS ALIMENTARIOS Y RIESGOS NUTRICIONALES EN PERSONAS DE
18 A 29 AÑOS CON SOBREPESO”.
CANTÓN DURÁN – CENTRO DE SALUD, “ABEL GILBER PONTÓN 1”.
ÍNDICE GENERAL
HOJAS PRELIMINARES
Dedicatoria………………………………………………………………………………………………….………………...….I
Agradecimiento………………………………………………………………………………………….…………….…...….II
Abreviaturas…………………………………………………………………………………...…….…………….……..…...III
Resumen………………………………………………………………….…………...............................................IV
Abstract………………………………………………………………….…………...……………….……………....….….….V
CAPÍTULO I
EL PROBLEMA
INTRODUCCIÓN .................................................................................................................................... 1
CAPÍTULO I ........................................................................................................................................... 2
EL PROBLEMA ...................................................................................................................................... 2
1.1 Planteamiento del problema ................................................................................................ 2
1.2 Formulación y sistematización del problema ................................................................... 3
1.2.1 Formulación ....................................................................................................................... 3
1.3 Objetivos de la investigación .................................................................................................... 4
1.3.1 Objetivo general ................................................................................................................ 4
1.3.2 Objetivos específicos ......................................................................................................... 4
1.4 Justificación............................................................................................................................... 5
1.5 Delimitación ............................................................................................................................. 6
1.6 Operacionalización ................................................................................................................... 7
1.6.1 Operacionalización de variables ..................................................................................... 7
CAPÍTULO II
MARCO TEÒRICO
MARCO TEÓRICO.................................................................................................................................. 9
2.1 Antecedentes de la investigación ................................................................................................ 9
2.2 Marco legal .................................................................................................................................. 10
2.2.1 Estrategias para enfrentar el sobrepeso y la obesidad ...................................................... 10
2.3 Marco teórico ............................................................................................................................... 11
2.3.1 Hábitos alimentarios.................................................................................................................. 11
2.3.1.1 Hábitos alimentarios saludables ...................................................................................... 11
2.3.1.1.1 Características de una dieta saludable ......................................................................... 12
2.3.1.2 Hábitos alimentarios no saludables................................................................................. 13
2.3.1.2.1 Tiempo y horarios de comidas ...................................................................................... 13
2.3.1.2.2 Lugar de consumo de alimentos ................................................................................... 14
2.3.1.2.3 Preparación de alimentos ............................................................................................. 14
2.3.2 Riesgos nutricionales ................................................................................................................. 15
2.3.2.1 Elevado consumo de sal o sodio ...................................................................................... 15
2.3.2.2 Ingesta elevada de grasas ...................................................................................... 16
2.3.2.3 Elevado consumo de azúcar y derivados del mismo ..................................... 17
2.3.2.4 Escasa ingesta de fibra dietética ........................................................................ 18
2.3.2.5 Sedentarismo ............................................................................................................. 18
2.3.2.6 Excesiva ingesta de energía .................................................................................. 19
2.3.3 Sobrepeso ................................................................................................................................. 20
2.3.3.1 Definición ............................................................................................................................... 20
2.3.3.2 Origen ............................................................................................................................... 20
2.3.3.3 Signos ................................................................................................................................ 21
2.3.3.4 Consecuencia .................................................................................................................... 21
2.3.3.5 Complicaciones ................................................................................................................. 21
2.3.3.6 Rangos recomendados de IMC ........................................................................................ 22
2.3.3.7 Tratamiento nutricional ................................................................................................... 22
2.3.4 Hipertensión Arterial ................................................................................................................. 23
2.3.4.1 Definición ............................................................................................................................... 23
2.3.4.2 Origen ............................................................................................................................... 24
2.3.4.3 Signos ................................................................................................................................ 24
2.3.4.3.1 Taquicardias................................................................................................................... 24
2.3.4.3.2 Fatiga ............................................................................................................................. 24
2.3.4.3.3 Edema ............................................................................................................................ 25
2.3.4.3.4 Tiroiditis ......................................................................................................................... 25
2.3.4.4 Síntomas ........................................................................................................................... 25
2.3.4.5 Complicaciones ................................................................................................................. 25
2.3.4.6 Valores normales .............................................................................................................. 26
2.3.4.7 Tratamiento nutricional ................................................................................................... 26
2.3.4.7.1 Recomendaciones ......................................................................................................... 26
CAPÍTULO III
METODOLOGÌA DE LA INVESTIGACIÒN
METODOLOGÍA DE LA INVESTIGACIÓN ............................................................................................... 27
3.1 Tipo de investigación ............................................................................................................... 27
3.2 Diseño de investigación: .......................................................................................................... 27
3.3 Población y muestra ................................................................................................................. 27
3.4 METODOLOGÌA A EMPLEARSE ...................................................................................................... 28
CAPÍTULO IV
LA PROPUESTA
LA PROPUESTA ................................................................................................................................... 30
4.1 PROPUESTA DE TRABAJO: ............................................................................................................. 30
4.2 CRITERIOS DE INCLUSIÒN: ............................................................................................................ 31
4.3 CRITERIOS DE EXCLUSIÒN: ............................................................................................................ 31
CONCLUSIONES………………………………………………………………………….………………………………………….……….32
RECOMENDACIONES………………………………………………………………….………………………………………….……….33
ÌNDICE DE ANEXOS
FOTOGRAFIA 1 ................................................................................................................................... 35
FOTOGRAFIA 2 ................................................................................................................................... 36
FOTOGRAFIA 3 ................................................................................................................................... 37
FOTOGRAFIA 4 ................................................................................................................................... 38
FOTOGRAFIA 5 ................................................................................................................................... 39
FOTOGRAFIA 6 ................................................................................................................................... 40
ÌNDICE DE GRÀFICOS
RESULTADO GENERAL: ....................................................................................................................... 41
GRÁFICO 1 REGISTRO Y EVALUACIÓN POR GENERO ........................................................................... 41
GRÁFICO 2 REGISTRO Y EVALUACIÓN POR DIAGNOSTICO NUTRICIONAL ........................................... 42
RESULTADOS DE ENCUESTA: .............................................................................................................. 43
EDADES COMPRENDIDAS DE 18 – 21 AÑOS ........................................................................................ 43
GRAFICO 1 .......................................................................................................................................... 43
GRAFICO 2 .......................................................................................................................................... 43
GRAFICO 3 .......................................................................................................................................... 45
GRAFICO 4 .......................................................................................................................................... 46
GRAFICO 5 .......................................................................................................................................... 47
GRAFICO 6 .......................................................................................................................................... 48
GRAFICO 7 .......................................................................................................................................... 49
GRAFICO 8 .......................................................................................................................................... 50
GRAFICO 9 .......................................................................................................................................... 51
GRAFICO 10 ........................................................................................................................................ 52
EDADES COMPRENDIDAS DE 22 – 25 AÑOS ........................................................................................ 53
GRAFICO 1 .......................................................................................................................................... 53
GRAFICO 2 .......................................................................................................................................... 54
GRAFICO 3 .......................................................................................................................................... 55
GRAFICO 4 .......................................................................................................................................... 56
GRAFICO 5 .......................................................................................................................................... 57
GRAFICO 6 .......................................................................................................................................... 58
GRAFICO 7 .......................................................................................................................................... 59
GRAFICO 8 .......................................................................................................................................... 60
GRAFICO 9 .......................................................................................................................................... 61
GRAFICO 10 ........................................................................................................................................ 62
EDADES COMPRENDIDAS DE 26 – 29 AÑOS ........................................................................................ 63
GRÁFICO 1 .......................................................................................................................................... 63
GRÁFICO 2 .......................................................................................................................................... 63
GRÁFICO 2 .......................................................................................................................................... 64
GRÁFICO 3 .......................................................................................................................................... 65
GRÁFICO 4 .......................................................................................................................................... 66
GRÁFICO 5 .......................................................................................................................................... 67
GRÁFICO 6 .......................................................................................................................................... 68
GRÁFICO 7 .......................................................................................................................................... 69
GRÁFICO 8 .......................................................................................................................................... 70
GRÁFICO 9 .......................................................................................................................................... 71
GRÁFICO 10 ........................................................................................................................................ 72
ENCUESTA………………………………………………………………………………………………………….…………………………..71
CRONOGRAMA………………………………………………………………………………………………………………………..72
TABLA 1 DE CONSOLIDADO…………………………………………………………………………………………………………….75
TABLA 1 DE CONSOLIDADO…………………………………………………………………………………………………………….76
TABLA 2 RECOMENDACIONES PARA PACIENTES CON HIPERTENSIÓN ................................................ 83
TABLA 3 PLAN ALIMENTARIO CON CONTEO DE CARBOHIDRATOS ...................................................... 84
REFERENCIA BIBLIOGRÁFICA: ............................................................................................................. 85
I
DEDICATORIA
Andrea Espinoza Rodríguez.
María José Terán Chávez.
La presente tesis se la dedico a Dios, por brindarme la sabiduría y fortaleza necesaria
para seguir adelante; a mi familia en general, pero más que nada a mis padres Gloria
Rodríguez Espinoza y Javier Espinoza Correa, por creer en mí y haber sido ese apoyo
incondicional y pilar fundamental durante mis 5 años de estudios y que gracias a sus
consejos, perseverancia y lucha constante, el día de hoy culmino mi carrera
universitaria; a mis docentes de calidad y excelencia, Dra. Miriam Lindao MsC, Psc.
Goretty Espinoza MsC, Lcda. Verónica Sandoval MsC, Dra. Miriam Reyes MsC, Lcda.
Daniela Rivero MsC, Dr. Onay Mercader MsC, por impartir sus conocimientos,
dedicación, optimismo para conmigo y más que nada saber que nutrición no es solo
bajar de peso, sino tener un mejor estilo de vida.
Esta tesis de investigación quiero dedicar primero a Dios que todo lo hizo posible para
que puede estar en la etapa final de mi carrera, también quiero dedicar a Mis Padres por
trabajo duro y perseverancia, apoyándome todo el tiempo durante mi vida para
convertirme en una profesional; junto con mis hermanos Alejandra Terán, Iván Terán e
Ivanna Terán, a mis docentes de calidad, que brindaron conocimiento, enseñándome de
corazón todo con respecto a la carrera, y aconsejándome con no me dé por vencida Dra.
Miriam Lindao MsC, Psc. Goretty Espinoza MsC, Lcda. Verónica Sandoval MsC, Dra.
Miriam Reyes MsC, Lcda. Daniela Rivero MsC, Dr. Onay Mercader MsC y Dra. San
Clemente MsC me quedo muy satisfecha con sus enseñanzas.
II
AGRADECIMIENTO
Andrea Espinoza Rodríguez.
María José Terán Chávez.
A Dios, por darme la vida, sabiduría y fuerza necesaria para vencer cualquier obstáculo; a
mi familia entera de papá y mamá, pero más que nada a mis padres Gloria Rodríguez y
Javier Espinoza; mis hermanos Kevin y Javier Espinoza; mi tía Lorena Rodríguez, que aun
desconociendo de ésta carrera, decidieron apoyarme, demostrándome que en esta vida
todo es posible; mis amigas y futuras colegas de carrera Diana Aspiazu, Patricia Pilataxi,
Ma. José Terán por haber sido ese apoyo incondicional y desinteresado durante 5 años de
estudios, porque el que sigue la consigue y con ustedes se aprende, se lucha y se mantiene
mi cuarteto, mis amigas de colegio Shirley Calle y Alexi Quimiz, quienes siempre estuvieron
ahí para mí, sin medir tiempo ni espacio, mi enamorado Ronald Núñez, que sin aquellas
palabras de aliento, consejos y ayuda constante, no podría lograrlo, culminando y dando
eternamente las gracias a mi tutor Lcdo. Holger Moreno Mora MsC y revisor Lcda. Gabriela
Carvajal Saglimbeni MsC, por haber sido mi guía en este proyecto de tesis.
Agradezco a Dios Padre y Dios Madre por darme la oportunidad de avanzar en este gran
paso en mi vida, brindándome muchas bendiciones entre transcurso de esta carrera
profesional y en mi vida; A mis Padres que durante su vida dieron mucho de su esfuerzo,
sacrificio, enseñanza de perseverancia y su ejemplo hemos espera con ansias esta etapa
final de mi carrera; A mi tía Mercedes Terán su apoyo incondicional, su amor y preocupación
no escatimando nada, ofreció su mano siempre en el momento preciso; mi hermana, su
Esposo y mi hermosa sobrina que presenciaron mis altos y bajos de mi carrera, me
brindaron mucho ánimo; mi Esposo Mario Cacao Carpio y mi suegra que fueron mi apoyo,
compresión, mi motor para salir adelante,; al entrar en esta carrera conocí a tres excelentes
y grandes amigas Diana Aspiazu, Andrea Espinoza y Patricia Pilataxi; dándome su hermosa
amistad donde experimentamos peleas, ocurrencias, felicidad y tristezas, doy muchas
gracias por haberlas conocido, las quiero mucho.
III
ABREVIATURAS
CHO: Carbohidratos.
CHON: Proteína.
GRS: Grasa.
IMC: Índice de Masa Corporal.
ICC: Índice Cintura-Cadera.
HTA: Hipertensión Arterial.
IG: Índice Glucémico.
ENSANUT: Encuesta Nacional de Salud y Nutrición.
OMS: Organización Mundial de la Salud.
OPS: Organización Panamericana de la Salud.
IV
TÌTULO: “HÁBITOS ALIMENTARIOS Y RIESGOS NUTRICIONALES EN PERSONAS DE 18 A 29
AÑOS CON SOBREPESO”.
AUTORES: ESPINOZA RODRÌGUEZ ANDREA;
TERÀN CHÀVEZ MA. JOSÈ.
TUTOR: LCDO. HOLGER MORENO MORA MsC.
RESUMEN
Para lograr resolver esta problemática, se planteó el siguiente objetivo, usando la
metodología de estudio de análisis e investigación, acerca del sobrepeso, enfermedad
crónica no transmisible, donde existe acumulación de tejido adiposo ocasionando
alteraciones a nivel de la salud, siendo el índice de masa corporal (IMC) un indicador simple
de relación entre peso y talla para poder identificar el sobrepeso; según Organización
Mundial de la Salud (OMS), mediante el transcurso, nos centramos en la problemática que
es sobrepeso, que tienen aquellas personas que acuden al Centro de Salud “Abel Gilbert
Pontón 1”, cantón Durán; lo cual se midió, entrevistó y evaluó a 88 personas, entre ellas se
diferencia a 31 hombres y 57 mujeres correspondiente a edades de dieciocho a veintinueve
años, reflejando una mayor incidencia de sobrepeso en mujeres, a diferencia de hombres,
relacionándolo a malos hábitos alimenticios, sedentarismo y poco conocimiento, donde
nace la propuesta en elaborar un plan nutricional individual para prevención de riesgos
nutricionales asociados al sobrepeso, como es Hipertensión Arterial.
Palabras Claves: sobrepeso, plan nutricional, riesgos nutricionales, hábitos
alimenticios, sedentarismo.
V
TITLE: “FOOD HABITS AND NUTRITIONAL RISKS IN OVERWEIGHT ADULTS FROM EIGHTEEN
TO TWENTY-NINE YEARS”.
AUTHORS: ESPINOZA RODRÌGUEZ ANDREA;
TERÀN CHÀVEZ MA. JOSÈ.
TUTOR: LCDO. HOLGER MORENO MORA MsC.
ABSTRACT
According to the World Health Organization (WHO), overweight is a non-communicable
chronic disease, where there is accumulation of adipose tissue causing alterations of health,
being the Body Mass Index (BMI) an indicator of the relationship between weight and height
which is appropriate to identify overweight. In order to solve this problem, using the
methodology of study of analysis and research, we focused on overweight, in those people
who went to "Abel Gilbert Ponton 1" Health Center, in the urban area of the city of Duran;
which was measured in 88 people, among them 31 men and 57 women between the ages
of eighteen and twenty-nine, reflecting a higher incidence of overweight in women, unlike
men, related to bad eating habits, sedentary lifestyle and slight knowledge of nutrition. The
proposal consisted on developing an individual nutritional plan for the prevention of
nutritional risks associated with overweight, such as Hypertension.
Keywords: overweight, nutritional risks, food habits, sedentary lifestyle, nutritional plan.
6
1
INTRODUCCIÓN
En este trabajo de investigación, el autor se referirá a hábitos alimentarios y la problemática
que es el sobrepeso.
Hábitos alimentarios, se define como aquellas costumbres que se adquieren por la repeticiones
consecutivas y rutinarias que se van formando a lo largo de la vida.
Sobrepeso, que se define según Organización Mundial de la Salud (OMS), enfermedad
crónica y multifactorial, donde existe acumulación anormal de grasa o tejido adiposo
ocasionando alteraciones a su salud con relación al peso (1), siendo sus causas principales:
hábitos alimentarios y sedentarismo; éste se obtiene a través del Índice de Masa Corporal
(IMC) fórmula utilizada según su procedimiento, es dividiendo peso en kg, para talla en
metros al cuadrado, siendo esto igual o superior a 25 – 30 kg/m2.
En países desarrollados y subdesarrollados, el sobrepeso es unos de los principales
problemas de salud pública, a los que se tienen que enfrentar la sociedad; dando a entender
que es una enfermedad crónica no transmisible que van en aumento y por tanto su
prevalencia puede variar de un estado a otro; e incluso de un país a otro, reflejando así que,
en nuestro país, fue de 4.2% para el año de 1986, mientras que ascendió a un 8.6% para el
año 2012 (2) y actualmente, según Encuesta Nacional de Salud y Nutrición (ENSANUT, 2013)
en el país existe una en prevalencia de consumo inadecuado de proteínas con (6.4%), siendo
en mujeres la población nacional con alta prevalencia de (7.3%) que en hombres (5.5%);
mientras que en consumo excesivo de carbohidratos y grasas es de (29.2%) de la población,
existiendo como indicador, el SOBREPESO en nuestro país.
En muchos casos se han sustituido frutas, verduras y comidas caseras por alimentos
procesados y comida rápida, altos en grasas sólidas y azucares agregados; que, si bien
observamos desde el punto de vista nutricional, consideramos que alimentos disponibles
se encuentran en el mercado, y discrepamos de aquellos que no son beneficiosos para
nuestra salud, ya que nos puede llevar al problema más importante que padece la sociedad,
sobrepeso.
2
CAPÍTULO I
EL PROBLEMA
1.1 Planteamiento del problema
Conforme a transcurridos los años se han generado grandes avances tecnológicos,
demográficos, culturales y económicos en todo el mundo, los mismos que indirectamente
han repercutido en modificaciones en el perfil epidemiológico y estilos de vida, alterando
los patrones alimentarios en la cual se puede destacar el sobrepeso y la obesidad (3).
Según (4) define al sobrepeso como “una acumulación anormal o excesiva de grasa por un
desequilibrio entre ingesta calórica y gasto energético” (pág. 2), este estado de salud se ve
reflejado en diversos países tanto en industrializados como en los que se encuentran en vía
de desarrollo sin importar el nivel socioeconómico de la persona, familias y/o comunidades.
A nivel mundial, según la (5) existen más de 1.900 millones de personas mayores de 18 años
con sobrepeso, del cual más de 650 millones son obesos; a su vez hace referencia que los
países de ingresos bajos y medianos casi han triplicado sus cifras desde 1975 hasta la
actualidad y puede asociarse a la falta de información acerca a los enfoques solidos respecto
a la nutrición, así como la limitada disponibilidad y accesibilidad de los alimentos sanos,
contribuyendo al aumento de la magnitud del problema.
En el continente americano, Estados Unidos lidera en la región con la tasa de prevalencia
de sobrepeso y obesidad por el cual se estima que cuatro de cada diez personas pertenecen
a uno de estos dos estados nutricionales, tal es el caso que el 46.6% pertenece al género
femenino y el 43.4% es el género masculino (6).
Por otra parte, en Ecuador existe un incremento de la tasa de morbilidad de sobrepeso u
obesidad, el cual está estrechamente relacionada a los hábitos alimentarios y vida
sedentaria. Según Encuesta Nacional de Salud y Nutrición (ENSANUT, 2013) en el país existe
una en prevalencia de consumo inadecuado de proteínas con (6.4%), siendo en mujeres la
3
población nacional con alta prevalencia de (7.3%) que en hombres (5.5%); mientras que en
consumo excesivo de carbohidratos y grasas es de (29.2%) de la población, existiendo como
indicador, el sobrepeso en nuestro país.
En el cantón Durán de la provincia del Guayas se encuentra situado el Centro de Salud Abel
Gilbert Pontón el cual brinda servicios de prevención, rehabilitación y tratamiento de
enfermedades que se encuentran en primer nivel de atención del modelo de atención
integral de salud. El establecimiento de salud cuenta con nueve cooperativas con una
población de 28.960 habitantes, el cual de forma regular son atendidos cerca de 100
pacientes diarios distribuidos en odontología, obstetricia y medicina general; por medio de
la observación directa se ha podido identificar que la mayor parte de la población cursa con
un estado nutricional de sobrepeso es por ello que el presente proyecto investigativo
pretende evitar enfermedades relacionas con la inadecuada alimentación, y se plantea
exponer soluciones a dicho problema de un punto de vista nutricional, siendo: educar,
explicar y aconsejar como implementar buenos hábitos alimentarios en su vida diaria y así
mismo como poder llevar una vida optima y saludable, a través de grupos de alimentos que
complete sus necesidades nutricionales sin excesos de alguno.
1.2 Formulación y sistematización del problema
1.2.1 Formulación
¿Cuáles son los hábitos alimentarios y riesgos nutricionales en personas de 18 a 29 años con
sobrepeso?
4
1.3 Objetivos de la investigación
1.3.1 Objetivo general
Exponer prevalencia de sobrepeso y factores que inciden en hábitos alimentarios negativos;
en relación con medidas antropométricas, anamnesis alimentaria; promoviendo una mejor
calidad de vida, en personas que acuden al centro de salud “Abel Gilbert Pontón 1”.
1.3.2 Objetivos específicos
1. Identificar hábitos alimentarios vinculados a indicadores antropométricos, con
ayuda de anamnesis alimentaria, definiendo influencia de los mismos.
2. Proyectar propuesta educativa en alimentacion y nutrición, reduciendo riesgos
nutricionales asociados al sobrepeso.
3. Confirmar que pacientes logren capacidad de selección en alimentos saludables,
obteniendo normopeso en periodo adecuado.
5
1.4 Justificación
La presente investigación tiene como objetivo principal, investigar diferentes hábitos
alimentarios y posibles afecciones en salud, que podrían derivar personas con sobrepeso
que acuden al centro de salud “Abel Gilbert Pontón 1”; identificando así calidad nutricional
que refleja cada uno de ellos, que se efectuará a través de investigación exploratoria; con
el fin de concientizar, promover hábitos y prácticas alimentarias nutricionales saludables en
este grupo vulnerable, para alcanzar óptimas condiciones de salud.
En nuestra vida, con frecuencia nos alimentamos que se lo define como hábitos
alimentarios, por lo general en las personas que tienden a tener sobrepeso aquellos hábitos
no apropiados para llevar una vida saludable; por eso la problemática del sobrepeso se han
identificado, como dilemas de salud más importantes en países industrializados y en vías de
desarrollo, ya que el mismo aumentó de 857 millones en 1980 a 2.100 millones en el 2013,
según nuevo análisis del estudio sobre la Carga Global de Enfermedad de 2013. El aumento
del peso corporal también va de acuerdo a la talla, que ocurre cuando la ingestión de
calorías excede, ocasionando un aumento en los depósitos de la grasa corporal, y por ende
una ganancia de peso.
Una de las maneras de ayudar en esta problemática recabar por medio de métodos
ampliamente utilizados en Nutrición para conocer y advertir donde está su deficiencia
nutricional e instruir los distintos métodos o maneras de una preparación correcta de los
alimentos, elaborando un plan alimentario agradable y factible para el paciente.
Algunos resultados de intervención de tipo preventivo, con creación de una guía educativa
orientadora, redundaran en la educación nutricional del adulto, la modificación de los
hábitos alimentarios, además de contar con la oportunidad de irradiar los beneficios a los
miembros más jóvenes de la familia, posibilitando que la población llegue a tener conciencia
de la importancia de la nutrición y posea las herramientas básicas para alimentarse de
manera saludable, conserve y recupere la salud.
6
1.5 Delimitación
Tema: “Hábitos alimentarios y riesgos nutricionales en personas de 18 a 29 años con
sobrepeso”.
Lugar: Centro de Salud “Abel Gilbert Pontón 1”.
Tiempo: Tres meses (junio-julio-agosto).
Demografía: Población de 88 personas, hombre y mujeres de 18 a 29 años de edad.
7
1.6 Operacionalización
1.6.1 Operacionalización de variables
Variables Concepto Dimensión Indicadores
Identificar hábitos
alimentarios.
Conducta no apropiada,
poco conocimiento que influye en
nuestra alimentación.
Cantidad de consumo.
Hábitos alimentarios.
Frecuencia de: 50 – 55% CHO. 15 – 20% CHON. 15 – 20% GRS.
Encuesta alimentaria: (si-no-comidas al día etc..).
Indicadores antropométricos
Valores recopilados de composición corporal en pacientes
estudiados.
Composición corporal.
Metros: 1.36 – 1.50 cm; 1.51 – 1.56 cm; 1.57 – 1.62 cm; 1.63 – 1.68 cm; 1.69 – 1.93 cm.
Kilogramos: 49 – 59 kg; 60 _ 65 kg; 66 – 70 kg; 71 – 74 kg; 75 – 79 kg – 80 – 96 kg.
IMC: NORMOPESO 18.5–24.9 Kg/m2. SOBREPESO 25-29.9 kg/m2.
I.C.C: Hombres 102 cm. Mujeres 88 cm.
Anamnesis alimentaria.
Recopilación de
información en ingesta habitual y
antecedentes en pacientes.
Ingesta habitual.
Recopilación de datos antecedentes del paciente.
Encuesta alimentaria (frecuencia de consumo alimentario y consumo de alimentos en las 24 horas).
Historia clínica (indagando si hay enfermedad en su familia).
Definiendo influencia de los
mismos.
Efectos, que alteran el
metabolismo.
Hábitos alimentarios: Incremento de consumo de grasas, azúcares, exceso de CHO.
Frecuencia alimentaria de consumo.
8
Variables Concepto Dimensión Indicadores
Proyectar propuesta
educativa en alimentacion y
nutrición.
Asesoría nutricional adecuada, influyendo
calidad, cantidad y
hábitos alimentarios.
Elaboración de plan nutricional adecuado y personalizado..
Dieta Hipograsa: 50 – 55% CHO. 15 – 20% CHON. 15 – 20% GRS.
Dieta Hiperproteica: 50 – 55% CHO. 20 – 25% CHON. 15 – 20% GRS.
Acortando riesgos
nutricionales.
Probabilidad de padecer
enfermedad o complicaciones
médicas, relacionadas
con la nutrición.
Enfermedades relacionadas con nutrición.
Sobrepeso: 100%.
Sobrepeso. Aumento de peso corporal.
Por encima de un patrón dado.
Rango: IMC 25 – 29.9 kg/m2 (OMS).
Variables Concepto Dimensión Indicadores
Selección de alimentos
saludables.
Hábitos alimenticios a
preferencia del paciente, sin
suprimir alimento
saludable ni tiempo de
comida.
Consumo de alimentos saludables en horario determinado.
Recordatorio 24 horas.
Obteniendo Normopeso.
Relación del peso adecuado, con superficie
corporal.
Disminución.
Sobrepeso.
Rango: IMC 18.5 a 24.9 kg/m2 (OMS).
Periodo adecuado.
Tiempo que se estima para
lograr lo deseado.
Tiempo estimado.
Cada tres semanas (21 días), medición.
Rangos de disminución: 1era semana: 0.5kg. 3era semana: 0.8 kg. 6ta semana: 1 kg.
9
CAPÍTULO II
MARCO TEÓRICO
2.1 Antecedentes de la investigación
El sobrepeso está cobrando cada vez más protagonismo en la sociedad actual, debido a
cambios de estilo de vida y sobre todo al desarrollo económico que arrancó en la segunda
mitad del siglo XX y con él, consiguiente incremento de diversas enfermedades crónicas
tanto así actualmente en siglo XXI.
Según Organización Mundial de la Salud (OMS), define sobrepeso como acumulación
anormal o excesiva de grasa, que puede ser perjudicial para la salud.
Su prevalencia puede variar de un estado a otro, o de un país a otro, reflejando:
A nivel mundial, Organización Mundial de la Salud (OMS), refiere que para el año
2016, más de 1900 millones de adultos, de 18 años en adelante tenían sobrepeso,
diferenciando el 39% para hombres y 40% mujeres, vinculando a un mayor de
número de muertes que la insuficiencia ponderal, en general; hay más personas con
sobrepeso y obesidad que con peso inferior a lo normal. Ello ocurre en todas las
regiones, excepto en partes de África subsahariana y Asia.
En América Latina, aumentó un promedio de 19.8% para el año 2000, a un 26.7%
para el año 2009.
Según encuesta de ENSANUT (2014-2015), personas de 20 a 60 años, con este
problema, son el 62.8%, es decir alrededor del 60 a 70% de ecuatorianos tienen un
exceso de peso, por tanto 7 de cada 10 ecuatorianos padecen sobrepeso.
Para el año 2015 la OMS calculó que en Latinoamérica existirían 130 millones de
personas víctimas de sobrepeso, es decir un cuarto de su población. Condición que
se reflejó en la siguiente prevalencia: México 32,8%, Venezuela 30,8%, Argentina
29,4%, Chile 29,1%, Uruguay 23,5% y Ecuador 29,9%.
10
2.2 Marco legal
2.2.1 Estrategias para enfrentar el sobrepeso y la obesidad
En su artículo 24, la Convención sobre los Derechos del Niño, ratificada por México el 26 de enero
de 1990, establece que los estados parte reconocen el derecho del niño al disfrute del más alto nivel
posible de salud y asegurarán la plena aplicación de este derecho. Para el cumplimiento de este
mandato, se instrumentó el Acuerdo Nacional para la Salud Alimentaria en 2010, buscando mejorar
los hábitos alimenticios de la población escolar mexicana. Posteriormente se estableció la Estrategia
Nacional para la Prevención y el Control del Sobrepeso, la Obesidad y la Diabetes, buscando mejorar
la salud y calidad de vida de las familias mexicanas. La estrategia reconoció que el sobrepeso, la
obesidad y la diabetes eran nuevas amenazas para la salud de los mexicanos, que se deben afrontar
con decisión para seguir avanzando hacia una sociedad más sana e incluyente. Entre los objetivos
de la estrategia se buscaba lograr crear un frente común entre las autoridades, y la sociedad en su
conjunto, para lograr enfrentar con éxito estas terribles enfermedades. Se reformaron las leyes para
prohibir la venta de comida chatarra en los centros escolares; y se prohibió la publicidad televisiva
de la comida chatarra en los horarios familiares, para evitar que los niños las consumieran. Se
elevaron los impuestos a los refrescos con el propósito de desincentivar su consumo. En la
actualidad, se busca instalar bebederos en todos los centros escolares para que los niños y niñas
tengan al alcance este vital líquido y eviten consumir bebidas de alto contenido energético que no
los nutren y sí los engordan.
11
2.3 Marco teórico
Según datos de la Organización Mundial de la Salud (OMS), más de mil millones de personas
en el mundo tienen sobrepeso y está relacionado con malos hábitos alimentarios, el
incremento en el mal estilo de vida, unido a bajos niveles de actividad física. (1)
2.3.1 Hábitos alimentarios
Son costumbres que se adquieren por la repetición de acciones consecutivas y
rutinarias, no son innatos y se van formando a lo largo de la vida. Los hábitos
alimentarios abordan desde la manera en que el hombre acostumbra a seleccionar
sus alimentos hasta la forma en que almacena, prepara, distribuye y consume. Según
Vásquez los hábitos alimentarios nacen en la familia, se adquieren en la infancia
durante los primeros años de vida. (7)
El hábito de un desayuno saludable, consumo regular de
frutas y hortalizas, un nivel apropiado de actividad física y
un tiempo adecuado en la lactancia materna se han
identificado como factores que evitarían el sobrepeso y
obesidad (Guerra.J., 2011).
2.3.1.1 Hábitos alimentarios saludables
Consideradas como aquellas actividades que pretenden mejorar la calidad de vida y
disminuyen el riesgo de las personas para enfermarse, incapacitarse o morir
tempranamente. (8)
Según ARINGOLI (2004) menciona que los hábitos
alimentarios saludables implican un poco de control y
cuidado en la elección de menús. Aprender a consumir
alimentos variados y elegir alimentos más saludables,
consumir frutas y verduras por la cantidad de fibra que
posee al igual que ocho vasos de agua al día mantendrían el
organismo saludable. (7)
12
Por otro lado, BOUTRIF (2008) señala que comer no es solo
un proceso biológico, depende de los hábitos adquiridos, del
contexto social y cultural. Por ello la educación nutricional es
importante. (7)
Teniendo en cuenta:
Alimentación completa, equilibrada, suficiente y adecuada que no es otra cosa
que la ingesta alimentaria que aporte los nutrientes que nuestro cuerpo
necesita. (9)
Dieta equilibrada: es lo que debe proveer el organismo de las
cantidades adecuadas de todos los nutrientes esenciales
(proteínas, hidratos de carbonos, grasa, vitaminas,
minerales, agua), y al mismo tiempo debe minimizar el
riesgo de enfermedades ocasionadas por el consumo
excesivo. (Bermeja, 2012) – (Zambrano, 2013).
2.3.1.1.1 Características de una dieta saludable
Las recomendaciones de una dieta saludable para la población general, debe contener
el 55 – 60% de hidratos de carbono, 15 – 20% de valor proteico y así mismo 15 – 20%
de grasa, excluyendo grasas saturadas y ácidos grasos trans, distribuyendo 5 comidas
a lo largo del día, en: 25% desayuno, 15% media mañana, 30% almuerzo, 10% media
tarde y 20% merienda, según Sociedad Española de Nutrición. (10)
Incrementar consumo de frutas, verduras, vegetales a diarios:
Frutas: mínimo 2; máximo 3 raciones al día.
Verduras: mínimo 3; máximo 3 raciones al día.
Vegetales: mínimo 3; máximo 5 raciones al día.
Aumentar la ingesta diaria de ácidos grasos esenciales.
o ω-3: pescado azul, atún, nueces, aceite de hígado de
bacalao, salmón, semilla de chía.
13
o ω-6: frutos secos (pistachos, nueces, almendras etc..),
huevo, carne de ave.
o ω-9: aceite de oliva, girasol, argán, frutos secos,
aguacate.
2.3.1.2 Hábitos alimentarios no saludables
Son comportamientos, hábitos o conductas que adoptan las personas en contra de
su salud y en contra del mejoramiento de su calidad de vida y/o estilo de vida. Son
los estilos de vida no saludables los que conllevan a la persona al deterioro de su
salud, llevándolo a pérdidas físicas y al deterioro de su integridad personal. (8)
Los hábitos inadecuados constituyen diversos factores que podrían llevar al
sobrepeso, teniendo así:
2.3.1.2.1 Tiempo y horarios de comidas
Eliminación y disminución de comidas principales; por falta de tiempo y luego
compensar doblemente con ingesta de alimentos de alto valor calórico, pero bajo
contenido nutricional, como por ejemplo el desayuno que es considerado una de las
comidas principales:
Exclusión del desayuno:
Un desayuno completo aminora la incidencia de sobrepeso, el mismo que debe tener
aquellos alimentos de cada uno de los grupos alimentarios que conforman la
pirámide nutricional y a su vez proporcionaran cantidad adecuada de micro y macro
nutrientes que se necesita a lo largo del día.
La comida en familia favorece un mayor consumo de
vegetales y productos ricos en calcio y menor de fritos y
refrescos azucarados (Marúgan, 2010).
Nunca prescindir del desayuno, el mismo que debe incluir:
lácteos cereales y frutas, al que deberá dedicarse 15 – 20
14
minutos de tiempo. De esta manera, se evita o reduce la
necesidad de consumir alimentos menos nutritivos a media
mañana y se mejora el rendimiento físico e intelectual.
(Carbajal, 2014).
2.3.1.2.2 Lugar de consumo de alimentos
Concurrencia a locales de comidas rápidas e ingesta de alimentos pre-cocidos
(alimentos congelados y altos en sodio), bebidas carbonatadas, energizantes, bebidas
saborizadas.
Consumo de comidas rápidas:
También conocida como comida chatarra con presencia de altos niveles de grasa
saturada, trans, azucares, que estimulan el apetito y la sed.
Como el alquitrán, que se presenta bajo el nombre
“colorante alimenticio”, que es un componente que se
obtiene de la destilación de algunas materias inorgánicas
como el petróleo y proporciona el color a ciertos alimentos,
desde bebidas hasta gelatinas. (Colque, 2015).
Consumo de alimentos con índice glucémico alto:
Aquellos alimentos como los hidratos de carbono simples (mono: azúcares sencillos,
solidos blancos de sabor dulce, etc… y disacáridos: helados, miel de abeja, pan, arroz,
etc…), que constituyen la principal fuente de energía en cada uno de nosotros, donde
se ha observado que aquellas personas que tienen un consumo de alimentos con I.G
bajo, tendrían una mayor reducción de peso a diferencia de aquellos que tienen un
alto elevado consumo de I.G.
2.3.1.2.3 Preparación de alimentos
Aquellos que provocan sensación de saciedad, por su fácil elaboración, rapidez, y
sabor agradable (frituras, apanados, hamburguesas, etc..).
15
2.3.2 Riesgos nutricionales
Riesgo nutricional es una probabilidad de padecer enfermedad o complicaciones médicas
en el tratamiento, relacionadas con nutrición. (10). Algunos hábitos alimentarios y ciertas
actitudes suponen un riesgo para la salud. Mediante la evaluación y posterior modificación
de dichas situaciones y riesgos se pueden reducir la aparición de enfermedades crónicas y
degenerativas. (11)
Frente a nuestra vida siempre nos presentamos con diversos riesgos, es aquello que sea
vulnerable ante circunstancias o situaciones que pueden causar daño para un individuo en
su salud estando relacionadas con nutrición. Hecha la observación anterior podemos decir
que riesgo nutricional es producto de inestabilidad en los alimentos ingeridos
(macronutrientes y micronutrientes) por parte de las personas ocasionando complicaciones
en su salud debido a sus malos hábitos convirtiéndolos un factor de riesgo.
Resulta oportuno mencionar unos cuantos malos hábitos que las personas en su vida
cotidiana realizan en sus comidas sin ser conscientes e ignorando el valor nutricional de
otros:
2.3.2.1 Elevado consumo de sal o sodio
El cuerpo humano está compuesto por agua, y algunos electrolitos, entre ellos sodio (sal)
que es esencial para el organismo; el exceso puede llevar a diversas enfermedades
cardiovasculares, para evitar estas consecuencias es necesario:
o Llevar una dieta saludable, variada y equilibrada, con restricción del
consumo de sal menor de 2 gramos al día (menos de ½ cdta al día).
o Alcanzar o mantener el peso saludable.
o Beber 2 litros de agua al día (8 vasos) dependiendo y padece de
edemas o no.
o Evitar el consumo de carnes rojas, enlatados, embutidos, ahumados,
encurtidos, snacks.
16
o Los platos no podrán condimentarse con sal, en su lugar pueden
utilizarse algunos condimentos naturales como especias y hierbas
aromáticas (orégano, albahaca, romero, salvia, cilantro, perejil, etc.).
o Prefiera tipos de cocción como: vapor, horno, plancha, no frituras ni
apanados.
o Realizar actividad física diaria 30 0 40 minutos mínimo al principio
pueden ser una actividad de baja intensidad y gradualmente
aumentar la intensidad de actividad física.
o Leer las etiquetas (semáforo nutricional) con atención para averiguar
la cantidad de sodio que contiene el producto.
2.3.2.2 Ingesta elevada de grasas
En el organismo es fundamental que haya una considerable ingesta de grasa, por eso dentro
del análisis de la pirámide nutricional encontramos carbohidratos, proteínas y grasas son el
soporte nutricional para mantener la homeostasis del ser humano, no obstante, la ingesta
excesiva de los mismo conlleva a alteraciones de dicha homeostasis que dependiendo del
tiempo de su ingesta excesiva, ocasionará daños irreversibles en el metabolismo humano;
estas alteraciones por ingesta excesiva de grasas traen como resultado:
Esteatosis hepática.
Hipercolesterolemia.
Arterioesclerosis.
Obesidad.
Mientras que en la ingesta balanceada de las mismas mantienen un equilibrio las hormonas
como: Cortisol, Estrógeno, Insulina; Esteroides y varias funciones del sistema inmunológico.
Para tener conocimiento se debe identificar la estructura química de las grasas para
discernir cual es la diferencia de cada una de ellas y cuales se pueden ingerir y resulten
beneficiosos para la salud. De acuerdo con Sainz dice lo siguiente:
17
“Todas las grasas tienen una estructura química similar: una
cadena de átomos de carbono unido a átomos de hidrogeno.
Lo que hace que una grasa diferente de otra es la longitud y la
forma de la cadena de carbono y el número de átomos de
hidrogeno conectados a los átomos de carbono” (12)
Por esa razón dichos estructuras químicas que son diferentes son llamados lipoproteínas
que están conformadas por un material lipídico y componentes proteicos denominados
apolipo-proteinas y su principal función es el transporte lipídico en un medio acuoso como
el plasma, como plantea el Boletín de la Escuela de Medicina de la Universidad Católica de
Chile (13)
Por lo que se clasifican en tres fracciones:
VLDL (Lipoproteína de muy baja densidad): sintetizadas en el Hígado
correspondientes a los triglicéridos y colesterol.
LDL (Lipoproteína de baja densidad): captadas por receptores específicos a nivel
hepático y periférico, internadas en las células y liberación su colesterol.
HDL (Lipoproteína de muy alta densidad): son sintetizadas a nivel intestinal y
hepático.
No obstante, según los datos mencionados con anterioridad podemos saber
que una dieta balanceada, equil ibrada, adecuada debe de ir sin falta los
ácidos grasos esenciales, que es uno de los macronutrientes necesarios para
nuestro organismo, y que suspenderla no sería una manera correcta de llevar
una vida saludable.
2.3.2.3 Elevado consumo de azúcar y derivados del mismo
Sin dudar este tipo de alimentos son cada vez más consumidos por personas de cualquier
edad, es evidente que consumo de aquellos alimentos azucarados como: gaseosas,
pastelería, jugos industriales, productos industriales (chocolate, chicle, caramelo, leches
saborizadas) dado lugar a enfermedades más comunes como obesidad, diabetes mellitus,
caries dental.
18
2.3.2.4 Escasa ingesta de fibra dietética
Empleando las palabras de E. Escudero Álvarez, la fibra dietética promueven efectos
beneficios fisiológicos como laxante, y/o atenúa los niveles de colesterol en sangre y/o
atenúa la glucosa en sangre (14).
En la actualidad se aprecia un aumento de personas que tienen una ingesta baja de fibra
dietética (, lo que son causantes del estreñimiento, colon irritable, colitis y un sin número
de malestares gastrointestinales, por lo que se recomienda que consuma una dieta rica en
fibra.
Aquella fibra contiene componentes que se dividen en dos importantes grupos:
Sujeta a descomposición microbiana:
o Material de la Pared celular Vegetal: Celulosa, Hemicelulosa, Pectina y
Lignina.
o Material no procedente de la pared celular Vegetal: Almidón resistente,
oligosacárido no digerible, probióticos, Raninosa, Estaquiosa e Inulina.
o Material atrapado físicamente: Almidón resistente; azucares, proteínas y
minerales.
No sujeta a descomposición microbiana:
o Material de la Pared celular Vegetal.
o Material no procedente de la pared celular Vegetal.
o Material atrapado físicamente.
Puede ser encontrada tanto en frutas como en vegetales se sugiere que las consuman con
cascara (manzana, pera, uvas, reina Claudia, durazno) granos secos (nueces, almendras) y
leguminosas (garbanzo, frejol, lenteja), siempre el consumo de fibra de ir de la mano con el
consumo de líquidos, se aconseja que sea mínimo 8 vasos de agua al día.
2.3.2.5 Sedentarismo
Es muy palpable la tendencia actual es disminuir la actividad física aumentando al mismo
tiempo la ingesta energética., sin embargo, debido a sus medios de transporte (bus,
vehículo, moto) dejando de lado la actividad física. Como dice ENSANUT (Encuesta Nacional
19
de Salud y Nutrición), que distribuyo muestra por grupo de edad y sexo, y la representación
a nivel nacional luego de aplicar factores de expansión.
La prevalencia de tiempo a dedicarse a desplazarse en vehículo automotor, por sexo y etnia
en adultos de 18 a menores de 60 años. Se observa que los rangos del tiempo dedicado a
desplazarse en vehículos automotores presentan las siguiente distribución: 10.7 % menos
de 10 minutos, 23.5 % de 10 a 149 minutos y 65.8% de 150 minutos o más (15).
Esto provoca un balance de energía que conduce a la obesidad y aparición la aparición de
enfermedades degenerativas y algunos tipos de cáncer. Para evitarlo es necesario realizar
una actividad física regular y equilibrar la relación entre la ingesta energética y el gasto.
2.3.2.6 Excesiva ingesta de energía
En general se toma más energía de la que se necesita, lo que causa obesidad y favorece la
aparición de enfermedades degenerativas y algunos tipos de cáncer. Para prevenir esta
situación se debe reducir la ingesta energética y realizar una actividad física regular.
20
2.3.3 Sobrepeso
2.3.3.1 Definición
Como señala OMS (Organización Mundial de la Salud), sobrepeso y obesidad se definen
como una acumulación anormal o excesiva de grasa que puede ser perjudicial para la salud,
siendo el índice de masa corporal (IMC) un indicador simple de la relación entre el peso y la
talla que se utiliza frecuentemente para identificar el sobrepeso y la obesidad en los adultos.
Se calcula dividiendo el peso de una persona en kilos por el cuadrado de su talla en metros
(kg/m2) (16).
Esto ocurre cuando la ingesta de los alimentos es superior al gasto energético que realiza la
persona, la cual crea un desequilibrio que es evidenciado por el sobrepeso que presenta;
este problema ascendido debido a sus malos hábitos alimentarios acompañado del
sedentarismo, por lo que imprescindible conocer aquellas acusan que provocan sobrepeso.
2.3.3.2 Origen
Su origen se debe a muchos factores que desencadenan el sobrepeso entre ellos tenemos:
los trastornos alimentarios (atracones), este problema es psicológico relacionado con el
estado de animo de la persona, la cual le produce impulsos para comer de manera excesiva
o exagerada.
Los factores genéticos como su nombre mismo lo dicen, son heredados por sus padres, no
se define edad para estas personas, como es genético su gen puede ser recesivo como
activo depende el estilo de vida desean llevar. El sedentarismo es un factor muy importante
ha causado gran impacto en la sociedad, creando ambientes que poco favorables para una
actividad física: video juegos, teléfonos táctiles, televisión, computadora; ocasionándole el
sobrepeso en las personas sin darse cuenta.
La mayoría de los casos de sobrepeso se localiza en los países industrializados, donde la
alimentación es abundante y la mayor parte de la población realiza trabajos que no
requieren un gran esfuerzo físico.
21
2.3.3.3 Signos
Fatiga: Es una situación de fatigabilidad a persistente he inexplicable a pequeños esfuerzos
tanto físicos como mentales que resultan invalidante para el paciente. (Fernández Sòla J.)
(2002) (El síndrome de fatiga Crónica).
2.3.3.4 Consecuencia
Artrosis: Dolor leve o intenso de las articulaciones de la rodilla, hombros, cadera,
tobillo, columna vertebral.
Cansancio: Decaimiento, desgano.
Disnea: dificultad para respirar.
2.3.3.5 Complicaciones
Hígado graso: Acumulación de grasa en forma en triglicéridos en las de 5% de los
hepatocitos demostrados por biopsia hepática, en ausencia de inflamación, fibrosis
y consumo as de 30 gr de alcohol al día. (17)
Cirrosis: Es una enfermedad crónica caracterizada por la alteración difusa de la
arquitectura con presencia de fibrosis y nódulos de regeneración. Estos cambios
conducen al desarrollo de hipertensión portal e insuficiencia hepática. (18)
Cálculos biliares: Los cálculos biliares son depósitos cristalinos en la vesícula biliar.
La prevalencia de cálculos biliares varía entre el 5% y el 25%, con una mayor
prevalencia en los países occidentales, las mujeres, los mayores de edad.
Tradicionalmente, los cálculos biliares se clasificaron como cálculos de colesterol,
cálculos de pigmento biliar, o mixtos (una combinación de colesterol y cálculos de
pigmento) en función de su composición, la que sólo puede ser determinada de
forma fiable después de su remoción.
Osteoartritis: La osteoartritis es la forma más común de artritis. Causa dolor,
inflamación y disminución de los movimientos en las articulaciones. Puede ocurrir
en cualquier articulación, pero, generalmente, suele afectar las manos, las rodillas,
las caderas o la columna. (19)
22
Espolón calcáneo: Afección localizado en el talón debido a una a la acumulación de
calcio debajo del pie a lo largo de varios meses, que ocurre debido al exceso de
presión sobre el mismo lugar y principalmente debido al aumento de la tensión
sobre la fascia plantar, que es un tejido que conecta el hueso del talón a los dedos.
2.3.3.6 Rangos recomendados de IMC
Se considera normal un IMC entre 18,5 a 24,9.
2.3.3.7 Tratamiento nutricional
Fraccionar las comidas en 5 ó 6 tomas al día.
Beber 2 litros de agua al día (unos 8 vasos). La bebida ideal a lo largo del día debe
ser el agua.
Limitarse el consumo de sal en la dieta, recomendándose no superar los 3 gramos
de sal al día. Si hay hipertensión arterial, el consumo de sal debe ser menor a 2
gramos al día (menos de ½ cdta al día).
Realizar ejercicio diario por 30 o 45 minutos. Limitar el consumo de bebidas
alcohólicas. Evitar el consumo excesivo de productos procesados (galletas,
caramelos, chocolates, embutidos, conservas enlatadas).
Leer las etiquetas nutricionales (SEMAFORO) con atención para averiguar la
cantidad de azúcar que contiene el producto.
23
2.3.4 Hipertensión Arterial
2.3.4.1 Definición
“La hipertensión arterial es una enfermedad crónica producida por diversos factores,
dentro se destacan los genéticos, la ingesta excesiva de sodio, la edad avanzada, el
tabaquismo, la inactividad física y la enfermedad crónica como la obesidad, las
dislipidemia y diabetes” (20).
Esta patología es muy común a nivel Nacional, que al no ser tratada de una manera
adecuada puede sumarse las complicaciones ya citadas por Dr. Simón Barquera.
Llevar un mal estilo de vida (actividad física) y un desorden alimenticio puede desencadenar
muchos factores de riesgos, palpamos diariamente que pocos son conscientes de este
hecho.
En nuestro país según el registro de prevalencia de MSP- ENSANUT-ECU del año 2014
refiere lo siguiente:
“Se detalla la prevalencia de normotensión, pre hipertensión e
hipertensión a escala nacional. En la población de 18 a 59 años la
prevalencia de hipertensión es 9.3%, de pre hipertensión arterial 37.2%.
para el sexo femenino la prevalencia total para hipertensión es de 7.5% y
para pre hipertensión arterial es de 27.1%. para el masculino la
prevalencia de hipertensión es de 11.2% y para pre hipertensión arterial
la prevalencia es de 48.0%” (21).
Considerando según el censo de ENSANUT hay prevalencia en pre-hipertensión tanto en
sexo femenino como masculino, se pude decir que al haber una pre- hipertensión nos está
conduciendo una enfermedad que no tiene retroceso y estar sometido a dietas bajas en sal.
Como se puede entender mejor que sucede en nuestro cuerpo con la Hipertensión arterial,
razonando también que el principal sistema que afecta esta enfermedad es el sistema
circulatorio, que se conforma por corazón, venas y arterias.
24
Estas arterias tienen una forma similar a una manguera, la sangre seria el agua que pasa por
esta manguera, al abrir esta llave genera una presión en esta manguera y las paredes se
dilatan. En nuestro cuerpo el sistema circulatorio no es como el sistema de la manguera que
se encuentra abierto de un extremo, sino que es un sistema cerrado por lo que nuestros
vasos sanguíneos al aumentar la presión tienden a estirarse y por ende aumenta el volumen
de la sangre que circula en nuestro cuerpo.
2.3.4.2 Origen
El origen por que sucede u ocurre la Hipertensión arterial no está bien puntualizado
científicamente, sin embargo, los factores implicados son genéticos, el consumo de sodio
(sal) del individuo, considerar si es en exceso, el potencial o capacidad de los riñones poder
filtrar y lidiar con el volumen corporal (líquidos), producción de hormonas que actúan en
las paredes de los vasos sanguíneos, y la misma capacidad de las arterias si son capaces de
contraer o dilatarse de una manera adecuada (autorregulación).
Es muy importante que aquellos vasos sanguíneos contengan esta correcta autorregulación,
ya que el volumen generado en las paredes de las arterias depende si se dilatan
(vasodilatación) o si se contrae (vasoconstricción) a mayor volumen se dilatan y a menor
volumen se contraen.
2.3.4.3 Signos
2.3.4.3.1 Taquicardias
Las taquicardias es una patología referente a la frecuencia cardiaca, para considerarla debe
tener rangos mayores de 90 – 100 latidos por minuto que son consecutivos, en pocas
palabras es un disparo eléctrico de manera simultánea puede ser por estrés, mala
formación cardiaca o farmacológico. (22)
2.3.4.3.2 Fatiga
Existe muchas causas por lo que un individuo puede llegar a padecer una fatiga, esta puede
ser descrita por muchas formas: reducción de rendimiento físico y mental, debilidad
acompañado somnolencia, animo decaído y desinterés motivacional. (23)
25
2.3.4.3.3 Edema
Esta patología es el aumento de líquido en el intersticio, esto puede ser ocasionado por
diversas causas entre ellas tenemos: la disminución de la presión oncótica, aumento de la
presión hidrostática, retención de sodio y agua. Así también al haber un trasudado refiere
los pacientes con edema cierta hinchazón en algunas partes del cuerpo, por ejemplo:
piernas, brazos, abdomen (ascitis) .
2.3.4.3.4 Tiroiditis
La tiroides es una glándula que elabora las hormonas tiroideas, para llevarlas al sistema
sanguíneo y repartirla por todo el cuerpo, sus funciones principales es mantener la
temperatura corporal, e incluyen que funcionen de una manera correcta los órganos como
el cerebro, músculos, corazón. Pero hay casos en que esta glándula llega a inflamarse, se da
el nombre de tiroiditis y causan daño a las células tiroideas, la mayoría de las veces esto es
ocasionado por anticuerpos contra la tiroides, se estima que es una enfermedad
autoinmune, también pueden ser provocadas por infecciones tanto bacterianas como
virales o también ciertas drogas como el interferón y amiodarona. (24)
2.3.4.4 Síntomas
Cefalea. - Dolores de cabeza.
Disnea. -Dificultad para respirar.
Mareo. - Aturdido, confundido, desorientado.
Sofoco. - Eventos de calor de repente.
Rinorragia. -Sangrado de la nariz.
Fiebre. - Temperatura mayor de 37°C.
2.3.4.5 Complicaciones
Demencia Síntomas psicóticos, trastornos del comportamiento, depresión y
deterioro cognitivo. (25)
Insuficiencia cardiaca. - Esto se produce cuando el corazón no bombea suficiente
sangre o el corazón tiene mayor tamaño llamado cardiomegalia.
26
Difusión eréctil. - El no correcto funcionamiento del miembro del hombre, ya que
estos problemas están muy relacionados con sistema vascular, personas que sufran
de Hipertensión arterial pueden tener este inconveniente y problemas en su vida
sexual.
Enfermedad renal crónica. - Debido a la Hipertensión arterial puede ocasionar daños
en los vasos renales, glomero, entre otras partes del riñón son lo que ocasionan la
enfermedad renal crónica.
2.3.4.6 Valores normales
PRESIÓN ARTERIAL NORMAL – pacientes con presión sistólica menor de 120mmHg
y presión diastólica menor de 80mmHg.
PRE-HIPERTENSIÓN– pacientes con presión sistólica entre 120 y 129mmHg o presión
diastólica menor de 80 mmHg.
HIPERTENSIÓN ETAPA 1 – pacientes con presión sistólica entre 130 y 139mmHg o
presión diastólica entre 80 y 89mmHg.
HIPERTENSIÓN ETAPA 2 – pacientes con presión sistólica superior a 140mmHg o
presión diastólica superior a 90mmHg.
CRISIS HIPERTENSIVA – pacientes con presión sistólica superior a 180mmHg o
presión diastólica superior a 110mmHg.
2.3.4.7 Tratamiento nutricional
Incluye una dieta DASH (Dietary Aporoaches to Stop Hypertension) fue justamente
empleada para pacientes con Hipertensión arterial, en reducir el sodio a 1550 mg al día, y
también con aportación de ciertos alimentos como potasio, calcio y magnesio.
2.3.4.7.1 Recomendaciones
Lácteos descremados o deslactosado.
Consumo de frutas y verduras por el alto contenido de fibra.
Consumo de ácidos grasos esenciales (pescado).
Reducir o eliminar el consumo de bebidas alcohólicas, carbonatadas y uso de sal.
27
CAPÍTULO III
METODOLOGÍA DE LA INVESTIGACIÓN
3.1 Tipo de investigación
Consiste en un trabajo de investigación:
Exploratorio:
Porque llegó a ser un trabajo investigativo ya que se observó, que la gran mayoría de las
personas, presentan sobrepeso, por falta de conocimiento y dedicación.
3.2 Diseño de investigación:
El enfoque de nuestra investigación es:
Longitudinal:
Ya que transcurrió un periodo de 3 meses, para poder llegar a nuestro propósito de un
mejor estilo de vida.
3.3 Población y muestra
La población utilizada para el desarrollo del proceso de investigación presente, son las
personas de 18 a 29 años con sobrepeso, que acuden al Centro de Salud “Abel Gilbert
Pontón 1”; considerándose una muestra de 88 personas, de diferente etnia y género.
28
3.4 METODOLOGÌA A EMPLEARSE
OBJETIVOS ACTIVIDADESPRECIO
UNITARIOCANT. SUBTOTAL
$4.00 2 $8.00
$0.35 4 $1.40
$0.10 1 $0.10
$0.05 88 $4.40
$250.00 2 $500.00
$450.00 2 $900.00
$4.00 2 $8.00
$0.35 4 $1.40
$0.10 1 $0.40
$0.05 88 $4.40
$28.00 2 $56.00
$250.00 2 $500.00
$15.00 2 $30.00
$25.00 2 $50.00
$7.00 2 $14.00
$8.00 1 $8.00
$3.00 2 $6.00
$13.00 2 $26.00
$5.00 2 $10.00
$1.00 2 $2.00
$1.00 2 $2.00
Toma de peso, talla, ICC y pliegues
cutaneos.
Copias de anamnesis alimentaria.
Plumas.
Hojas de impresiones de A.A.
Plicómetros SKINFOLD.
Caja de Guantes.
Caja de Mascarillas.Valoración antropométrica (PESO - TALLA -
IMC - ICC..).
Cintas métricas.
Alcohol.
Calculadoras científicas.
Pancartas de tabla IMC (OMS).
Tabla de riesgo cardiovascular.
Tabla de pliegues cutáneos.
Recabación de datos (HISTORIA CLÍNICA -
ANAMNESIS ALIMENTARIA ..).
Anamnesis alimentaria.
Paquete de hojas resma.
METODOLOGÍA
Determinación de IMC y riesgos
nutricionales.
Tallimetros.
Balanzas digitales (CAMRY).
Historia clínica.
COSTOMATERIALES
Plumas.
Impresoras/tinta.
Computadoras.
Copias de historias clínicas.
Paquete de hojas resma.
Hojas de impresiones de H.C.
29
$0.75 15 $11.25
$8.00 2 $16.00
$500.00 1 $500.00
$0.80 6 $4.80
$2.50 30 $75.00
$1.50 10 $15.00
$0,50 2 $1.00
$6.00 2 $12.00
$2.00 3 $6.00
$2.50 2 $5.00
$2.00 4 $8.00
$0.10 2 $0.20
$0.05 88 $4.40
$4.00 3 $12.00
$50.00 88 $4.400
$0.10 2 $0.20
$0.05 176 $8.80
$28.00 2 $56.00
$250.00 2 $500.00
$15.00 2 $30.00
$25.00 2 $50.00
$7.00 2 $14.00
$8.00 1 $8.00
$3.00 2 $6.00
$13.00 2 $26.00
$5.00 2 $10.00
$1.00 2 $2.00
$1.00 2 $2.00
$5.00 --- $250.00
$5.00 --- $250.00
------- ------ $8.415,75
Orientacion nutricional (Asesorias
nutricionales sobre PLATO DEL BUEN
COMER - ENFERMEDADES QUE
CONLLEVAN UN SOBREPESO - RÉPLICA
DE ALIMENTOS ..).
Asesoría sobre plato del buen comer -
hàbitos alimentarios - enfermedades que
conllevan a un sobrepeso - exposicion de
alimentaciòn saludable con rèplica de
alimentos.
Caja de Guantes.
Caja de Mascarillas.
Alcohol.
Regla.
Grapadora.
Grapas.
Goma.
Cinta scotch.
VALORACIÒN ANTROPOMÈTRICA PARA
CONFIRMACIÒN DE REDUCCIÒN DE
MEDIDAS.
Determinación de IMC y riesgos
nutricionales.
Elaboraciòn de plan nutricional
individualizado.
Tallimetros.
Balanzas digitales (CAMRY).
Cintas métricas.
Tabla de pliegues cutáneos.
Plicómetros SKINFOLD.
Calculadoras científicas.
Pancartas de tabla IMC (OMS).
Tabla de riesgo cardiovascular.
Impresiòn doble cara B/N.
Marcadores permanentes de colores.
Cartulinas.
Fómix, paquete de 10 colores.
Trípticos.Copias doble cara B/N.
Imágenes impresas a color, acerca de nutrición saludable.
Réplicas de alimentos (TODOS LOS GRUPOS).
Propuesta educativa (ELABORACIÓN Y
ENTREGA DE PLAN NUTRICIONAL
ADECUADO PARA PREVENCION DE
RIESGOS NUTRICIONALES AL
SOBREPESO).
TOTAL
Paquetes de hojas resma.
Impresión de plan nutricional individualizado, doble cara.
GASTOS VARIOS2 - alimentación.
2 - transporte.
Platos de plástico, del buen comer.
Elaboracion de planes nutricionales individualizados.
Copias de plan nutricional individualizado, doble cara.
Toma de peso, talla, ICC y pliegues
cutaneos.
30
CAPÌTULO IV
LA PROPUESTA
4.1 PROPUESTA DE TRABAJO:
TEMA: sobrepeso.
PROPUESTA: personas de 18 a 29 años.
METODO DE INVESTIGACION: hábitos alimentarios y riesgos nutricionales.
De acuerdo al proyecto que se va a realizar y en vista de que mayor parte de nuestra
población, presenta sobrepeso, es importante tener en cuenta que para tratarlo, se debe
llevar a cabo un régimen de vida y estilo saludable y para ellos tenemos la propuesta de
indagar sobre aquellos malos hábitos, dando así hincapié y tratando el sobrepeso con una
dieta Hipocalórica e Hipograsa, personalizada; acompañada de actividad física y más que
nada fuerza de voluntad.
31
4.2 CRITERIOS DE INCLUSIÒN:
Se incluirá a todos los pacientes que se atiendan en el centro de salud con:
Hábitos alimentarios (INADECUADOS).
Hábitos alimentarios (ADECUADOS).
Sobrepeso.
Hipertensión Arterial.
Hombres.
Mujeres.
Mayores de 18 años.
Menores de 30 años.
4.3 CRITERIOS DE EXCLUSIÒN:
Se excluirá a todos los pacientes que se atiendan en el centro de salud con:
Ausencia de alguna enfermedad.
Retardo mental que no puedan responder las preguntas de las encuestas.
Embarazo.
Actividad física.
Insuficiencia Renal: Aguda, Crónica.
Osteoartritis.
Ataques cardiacos debido a A.C.V, cardiopatía coronaria, insuficiencia cardiaca.
Datos de laboratorio bioquímicos: anemia, dislipidemia (niveles altos de colesterol,
triglicéridos), etc…
32
CONCLUSIONES:
1. De la presente investigación, se observa que de una muestra de 88 personas que
acuden al S.C.S “Abel Gilbert Pontón 1”, presentan sobrepeso, en mayor incidencia
las mujeres que hombres, con una totalidad de 57 a diferencia de hombres.
Teniendo en cuenta, a su vez, que los principales factores relacionados al mismo
eran estilos de vida desordenados: sedentarismo, desórdenes alimenticios y
desconocimiento de una alimentación saludable, sea casera o fuera de casa.
2. La capacidad de selección de los alimentos no era la adecuada, ya que los sujetos
solían hacer mezclas de doble carbohidrato, consumían bebidas carbonatadas y
jugos con excesiva azúcar. En base a lo expuesto es posible indicar que no llevan una
vida saludable y por lo tanto presentan futuros riesgos nutricionales.
3. Confirmando, que en aquella población de 88 personas, el método que utiliza para
cocinar los alimentos, en las personas encuestadas la mayoría optó por prepararlos
utilizando la técnica de fritrura evidenciado por sus datos antropométricos que
mostró un sobrepeso y que al momento de realizar una anamnesis alimentaria, se
pudo palpar y demostrar sus malos hábitos alimentarios. Como consecuencia de lo
expuesto se realizó asesorías nutricionales para dar conocimiento cuáles son los
buenos hábitos alimenticios y cómo es la distribución saludable de los alimentos en
el plato.
33
RECOMENDACIONES:
Capacitación al personal de salud, de toma de peso, talla e IMC y su respectivo
diagnóstico.
Modificar estilos y modo de vida, de la población, mediante intervenciones
educativas.
Incentivar el consumo de frutas, verduras y hortalizas, diariamente.
Crear proyectos educativos de nutrición haciendo más énfasis en la distribución de
alimentos que diariamente se consume para evitar el sobrepeso.
Elaborar maneras más dinámicas con respecto a las asesorías nutricionales para
captar la atención del paciente, con temas novedosos y no repetitivos.
Despejar las dudas con respecto alimentos que consumen sin conocer si son,
beneficiosos o nocivos para la salud.
Anunciar los alimentos que a fututo causaran daño en su salud o un riesgo
nutricional.
Consultar a pacientes cuales serían sus temas nutricionales de interés y aportar
información algún desconocimiento que consideren las personas.
Llevar un registro de medidas antropométricas cada cierto tiempo para llevar un
control del sobrepeso en las personas.
34
35
FOTOGRAFIA 1
TOMA DE PESO DEL PACIENTE.
FUENTE: Espinoza Rodríguez Andrea; Terán Chávez Ma. José.
36
FOTOGRAFIA 2
TOMA DE TALLA DEL PACIENTE.
FUENTE: Espinoza Rodríguez Andrea; Terán Chávez Ma. José.
37
FOTOGRAFIA 3
EXPOSICIÒN SOBRE ALIMENTACIÒN SALUDABLE EN PERSONAS CON HIPERTENSIÒN
ARTERIAL.
FUENTE: Espinoza Rodríguez Andrea; Terán Chávez Ma. José.
38
FOTOGRAFIA 4
ASESORIA NUTRICIONAL SOBRE PLATO DEL BUEN COMER Y ENFERMEDADES QUE
CONLLEVAN AL SOBREPESO.
FUENTE: Espinoza Rodríguez Andrea; Terán Chávez Ma. José.
39
FOTOGRAFIA 5
TOMA DE TALLA DEL PACIENTE.
FUENTE: Espinoza Rodríguez Andrea; Terán Chávez Ma. José.
40
FOTOGRAFIA 6
TOMANDO EL PESO AL PACIENTE.
FUENTE: Espinoza Rodríguez Andrea; Terán Chávez Ma. José.
41
RESULTADO GENERAL:
ANÁLISIS:
GRÁFICO 1
FUENTE: Espinoza Rodríguez Andrea; Terán Chávez Ma. José.
0
10
20
30
40
50
60
31
57
REGISTRO Y EVALUACIÓN POR GÉNERO.-
En cuanto a la determinación del siguiente gráfico, tenemos un total de 88 personas
encuestadas; donde la mayor parte corresponde al género femenino con 57 personas
teniendo así una diferencia de 31 personas para el género masculino, de aquellos
que acuden al S.C.S “Abel Gilbert Pontón 1”, en su mayoría con sobrepeso.
MASCULINO FEMENINO
42
GRÁFICO 2
FUENTE: Espinoza Rodríguez Andrea; Terán Chávez Ma. José.
0
10
20
30
40
50
60
70
80
90
1
10
88
1 1
REGISTRO Y EVALUACIÓN POR TIPO DE DIAGNÓSTICO NUTRICIONAL.-
Según datos reflejados en el siguiente gráfico, obtenemos que, de la población de
100 personas, 10 presentan Normopeso, 1 bajo peso, 1 obesidad 1 y la diferencia
de ellos que es de 88 personas, que es a quienes nos vamos a referir de aquí en
adelante, presentan una prevalencia alta de sobrepeso, de acuerdo a análisis de
encuesta; siendo una respuesta a hábitos alimentarios inadecuados y
sedentarismo.
43
RESULTADOS DE ENCUESTA:
EDADES COMPRENDIDAS DE 18 – 21 AÑOS
GRAFICO 1
FUENTE: Espinoza Rodríguez Andrea; Terán Chávez Ma. José.
GRAFICO 2
18 19 20 21
GRUPO DE EDADES
SI 0 0 0 0
NO 5 9 6 8
FREC
UEN
CIA
DE
CO
NSU
MO
DE
ALI
MEN
TAC
ION
SA
LUD
AB
LE
Para esta investigación se dividió las edades en tres grupos: 18 a 21 años (grupo 1),
22 a 25 años (grupo 2) y 26 a 29 años de edad (grupo 3), a cada grupo de edad se le
realizo encuesta de 10 preguntas exponiendo sus respuestas en los datos estadísticos.
Según la encuesta en el grupo 1 (total de población 28 personas) que pertenece de 18
a 21 años de edad, se puede apreciar personas que dicen no tener una buena
alimentación, personas de 18 años de edad, 19 años de edad,20 años de edad con y
21 años de edad.
44
GRAFICO 2
FUENTE: Espinoza Rodríguez Andrea; Terán Chávez Ma. José.
18 19 20 21
GRUPO DE EDADES
SI 5 9 6 8
NO 0 0 0 0
FREC
UEN
CIA
DE
PIC
OTE
O E
NTR
E C
OM
IDA
S
En la segunda pregunta de nuestra encuesta en total de las 28 personas
optaron que si pican entre horas, de las cuales las personas de 18 años de
edad 5 personas, de 19 años de edad 9 personas, de 20 años de edad
representa 6 personas y de 21 años de edad que representan 8 personas.
45
GRAFICO 3
FUENTE: Espinoza Rodríguez Andrea; Terán Chávez Ma. José.
18 19 20 21
GRUPO DE EDADES
SI 3 8 3 6
NO 2 1 3 2
FREC
UEN
CIA
En la siguiente pregunta de la encuesta se preguntó quienes comen despacio y
sentado, los resultados de las 28 personas 20 de ellas optaron por la respuesta SI y
8 de ellas optaron por la respuesta NO.
46
GRAFICO 4
FUENTE: Espinoza Rodríguez Andrea; Terán Chávez Ma. José
1 VEZ 2 VECES 3 VECES 4 VECES 5 VECES MAS DE 5
GRUPO DE EDADES 18 0 0 0 0 4 1
GRUPO DE EDADES 19 0 0 0 2 5 2
GRUPO DE EDADES 20 0 0 0 1 3 2
GRUPO DE EDADES 21 0 0 0 2 3 3
FREC
UEN
CIA
DE
CO
NSU
MO
DE
CO
MID
AS
REA
LIZA
DA
S A
L D
IA
De acuerdo a resultados obtenidos, de una muestra de 28 personas, tenemos que 5
de ellos, realiza 4 comidas al día ,15 de ellos, realizan 5 comidas al día ,8 de ellos
realizan más de 5 comidas al día, reflejando en su totalidad que las 28 personas
presentan sobrepeso, ya que incide frecuencia de su alimentación y que comen.
47
GRAFICO 5
FUENTE: Espinoza Rodríguez Andrea; Terán Chávez Ma. José
FRITURAS ASADOS AL HORNO COCINADOS
GRUPO DE EDADES 18 4 1 0 0
GRUPO DE EDADES 19 6 2 0 1
GRUPO DE EDADES 20 5 0 0 1
GRUPO DE EDADES 21 8 0 0 0
TIP
O D
E TE
CN
ICA
S C
ULI
NA
RIA
S U
TILI
ZA P
AR
A
CO
CIN
AR
LO
S A
LIM
ENTO
S
Con los siguientes resultados obtenidos, tenemos que, de un total de 28 personas,
23 de ellas preparan frituras con mayor frecuencia ,3 de ellas optan por lo asado ,2
de ellas optan por lo cocinado, reflejando así una mayor incidencia de exceso de
frituras, por facilidad de cocinar o desconocimiento.
48
GRAFICO 6
FUENTE: Espinoza Rodríguez Andrea; Terán Chávez Ma. José
18 19 20 21
GRUPO DE EDADES
SI 5 8 6 6
NO 0 1 0 2
CO
NSU
ME
CO
MID
AS
RA
PID
AS
Referente al siguiente grafico de una totalidad de 28 personas, suelen comer
comidas chatarras, 25 de ellas ,y solo 3 dio resultado negativo ,reflejando así al
final, que la mayor parte no tiene conocimiento de dicha información nutricional de
los alimentos.
49
GRAFICO 7
FUENTE: Espinoza Rodríguez Andrea; Terán Chávez Ma. José
18 19 20 21
GRUPO DE EDADES
SI 0 3 0 0
NO 5 6 6 8
FREC
UEN
CIA
DE
CO
NSU
MO
DE
ENSA
LAD
AS
O
VEG
ETA
LES
EN L
A C
OM
IDA
S
Con el siguiente gráfico, encontramos que, de 28 personas encuestadas, 3 de ellas
suelen incluir vegetales en sus comidas, lo cual arrojo resultados negativos en 25
personas, por no es agradable para ellos o comodidad.
50
GRAFICO 8
FUENTE: Espinoza Rodríguez Andrea; Terán Chávez Ma. José
18 19 20 21
GRUPO DE EDADES
SI 5 6 5 5
NO 1 3 1 3
CO
NSU
MO
DE
CO
ND
IM1
ENTO
S A
RTI
FIC
IALE
S
Referente a este cuadro, aquellas personas que consumen con mayor frecuencia
cubitos Maggie, sazonadores artificiales, de las 28 personas, 21 personas
optaron que, SI consumen este tipo de productos mientras que las 8 personas
optaron por no consumir estos productos, si podemos apreciar el resultado refleja
que prevalencia del consumo de los productos artificiales.
51
GRAFICO 9
FUENTE: Espinoza Rodríguez Andrea; Terán Chávez Ma. José
0
1
2
3
4
5
6
7
8
18 19 20 21
GRUPO DE EDADES
SI 5 6 5 8
NO 0 3 1 0
FREC
UEN
CIA
CO
NSU
MM
O D
E B
EBID
AS
IND
UST
RIA
LIZA
DA
S, Y
CA
RB
ON
ATA
DA
S
Tomemos como referencia a este cuadro para saber con qué frecuencia
consumen los jugos saborizados, jugos de sobre, energizantes o bebidas
carbonatadas en una población de 28 personas 24 de ellas optaron por la
respuesta que SI consumen este tipo de productos y 4 de ellas optaron por la
respuesta que NO consumen este tipo de productos, podemos observar a través
de los resultados que tiene más prevalencia, es que consumen este tipo de
productos con colorante y saborizantes.
52
GRAFICO 10
FUENTE: Espinoza Rodríguez Andrea; Terán Chávez Ma. José.
18 19 20 21
GRUPO DE EDADES
SI 3 2 1 2
NO 2 7 5 6
LEC
TUR
A D
E ET
IQU
ETA
DO
NU
TRIC
ION
AL
En este cuadro estadístico es notable apreciar de las 28 personas de la
población quienes leen etiquetas nutricionales y saben su composición de
las cuales 8 de ellas si sabían el contenido de las etiquetas nutricionales y
los 20 que restan no sabían leer las etiquetas nutricionales, ellos referían
que conocían de la etiqueta nutricional pero no saben leerla.
53
EDADES COMPRENDIDAS DE 22 – 25 AÑOS
GRAFICO 1
FUENTE: Espinoza Rodríguez Andrea; Terán Chávez Ma. José
22 23 24 25
GRUPO DE EDADES
SI 0 0 0 1
NO 7 10 9 5
FREC
UEN
CIA
DE
CO
NSU
MO
DE
ALI
MEN
TAC
ION
SA
LUD
AB
LE
Según la encuesta en el grupo 2 (total de población 32 personas) que
pertenece de 22 a 25 años de edad, se puede apreciar que en la primera
pregunta de la encuesta los resultados fueron que las 31 personas de este
grupo no consideran llevar una alimentación saludable, exceptuando a 1
persona que si considera comer saludablemente.
54
GRAFICO 2
FUENTE: Espinoza Rodríguez Andrea; Terán Chávez Ma. José
22 23 24 25
GRUPO DE EDADES
SI 5 10 8 6
NO 2 1 0 0
FREC
UEN
CIA
DE
TIC
OP
EOS
ENTR
E C
OM
IDA
S
En la siguiente pregunta de la encuesta se preguntó quienes comen
despacio y sentado, los resultados de las 32 personas 29 de ellas optaron
por la respuesta SI y 3 de ellas optaron por la respuesta NO.
55
GRAFICO 3
FUENTE: Espinoza Rodríguez Andrea; Terán Chávez Ma. José
22 23 24 25
GRUPO DE EDADES
SI 0 4 1 3
NO 7 7 7 3
FREC
UEN
CIA
DE
CO
MER
DES
PA
CIO
Y S
ENTA
DO
En la siguiente pregunta de la encuesta se preguntó quienes comen
despacio y sentado, los resultados de las 32 personas 8 de ellas optaron
por la respuesta SI y 24 de ellas optaron por la respuesta NO.
56
GRAFICO 4
FUENTE: Espinoza Rodríguez Andrea; Terán Chávez Ma. José
1 VEZ 2 VECES 3 VECES 4 VECES 5 VECES MAS DE 5
GRUPO DE EDADES 22 0 0 1 1 4 1
GRUPO DE EDADES 23 0 0 0 5 2 2
GRUPO DE EDADES 24 0 0 0 4 2 2
GRUPO DE EDADES 25 0 0 0 1 2 4
FREC
UEN
CIA
DE
CO
NSU
MO
DE
CO
MID
AS
REA
LIZA
DA
S A
L D
IA
De acuerdo a resultados obtenidos, de una muestra de 32 personas, tenemos ,
11 de ellos, realizan 4 comidas al día , 10 de ellos realizan 5 comidas al día ,9
de ellos, realizan más de 5 comidas al día reflejando en su totalidad que las 32
personas presentan sobrepeso, ya que incide frecuencia de su alimentación y
que comen.
57
GRAFICO 5
FUENTE: Espinoza Rodríguez Andrea; Terán Chávez Ma. José
FRITURAS ASADOS AL HORNO COCINADOS
GRUPO DE EDADES 22 7 0 0 0
GRUPO DE EDADES 23 9 1 0 1
GRUPO DE EDADES 24 7 0 0 1
GRUPO DE EDADES 25 4 2 0 0
TEC
NIC
AS
CU
LIN
AR
IAS
AP
LIC
AD
AS
CO
N F
REC
UEN
CIA
Con los siguientes resultados obtenidos, tenemos que, de un total de 32 personas,
27 de ellas preparan frituras con mayor frecuencia ,3 de ellas optan por lo asado ,2
de ellas optan por lo cocinado, reflejando así una mayor incidencia de exceso de
frituras, por facilidad de cocinar o desconocimiento.
58
GRAFICO 6
FUENTE: Espinoza Rodríguez Andrea; Terán Chávez Ma. José
22 23 24 25
GRUPO DE EDADES
SI 7 6 5 5
NO 0 5 3 1
CO
NSU
MO
DE
CO
MID
AS
RA
PID
AS
Referente al siguiente grafico de una totalidad de 32 personas, suelen comer
comidas chatarras, 23 de ellas ,y solo 9 dio resultado negativo, reflejando así
al final, que la mayor parte no tiene conocimiento de dicha información
nutricional de los alimentos.
59
GRAFICO 7
FUENTE: Espinoza Rodríguez Andrea; Terán Chávez Ma. José
22 23 24 25
GRUPO DE EDADES
SI 3 1 2 1
NO 4 10 6 5
FREC
UEN
CIA
DE
CO
NSU
MO
DE
ENSA
LAD
AS
O
VEG
ETA
LES
Con el siguiente gráfico, encontramos que, de 32 personas encuestadas, 6
de ellas suelen incluir vegetales en sus comidas, lo cual arrojo resultados
negativos en 25 personas, por no es agradable para ellos o comodidad
60
GRAFICO 8
FUENTE: Espinoza Rodríguez Andrea; Terán Chávez Ma. José
22 23 24 25
GRUPO DE EDADES
SI 7 9 7 4
NO 0 2 1 1
CO
NSU
MO
DE
CO
NSI
MEN
TO A
RTI
FIC
IAL
Referente a este cuadro, aquellas personas que consumen con mayor
frecuencia sazonadores artificiales, de las 32 personas, 27 personas
optaron que, si consumen este tipo de productos mientras que las 3
personas optaron por no consumir estos productos si podemos apreciar el
resultado refleja que prevalencia del consumo de los productos artificiales.
61
GRAFICO 9
FUENTE: Espinoza Rodríguez Andrea; Terán Chávez Ma. José
22 23 24 25
GRUPO DE EDADES
SI 6 9 8 6
NO 1 2 0 0
CO
NSU
MO
DE
BEB
IDA
S IN
DU
STR
IALE
S O
C
AR
BO
NA
TAD
AS
Tomemos como referencia a este cuadro para saber con qué frecuencia consumen
los jugos saborizados, jugos de sobre, energizantes o bebidas carbonatadas en una
población de 32 personas 29 de ellas optaron por la respuesta que SI consumen
este tipo de productos y 3 de ellas optaron por la respuesta que NO consumen este
tipo de productos, podemos observar a través de los resultados que tiene más
prevalencia, es que consumen este tipo de productos con colorante y saborizantes.
62
GRAFICO 10
FUENTE: Espinoza Rodríguez Andrea; Terán Chávez Ma. José
22 23 24 25
GRUPO DE EDADES
SI 0 2 2 1
NO 7 9 6 5
LEC
TUR
A D
E ET
IQU
ETA
DO
NU
TRIC
ION
AL
En este cuadro estadístico es notable apreciar de las 32 personas de la
población quienes leen etiquetas nutricionales y saben su composición de las
cuales 5 de ellas si sabían el contenido de las etiquetas nutricionales y los 27
que restan no sabían leer las etiquetas nutricionales ,ellos referían que conocían
de la etiqueta nutricional pero no saben leerla.
63
EDADES COMPRENDIDAS DE 26 – 29 AÑOS
GRÁFICO 1
FUENTE: Espinoza Rodríguez Andrea; Terán Chávez Ma. José.
GRÁFICO 2
26 27 28 29
GRUPO DE EDADES
SI 1 3 0 2
NO 5 3 5 9
FREC
UEN
CIA
DE
ALI
MEN
TAC
ION
SA
LUD
AB
LE
Podemos apreciar que, según personas encuestadas, tan solo 6 de un total de 28
personas, consideran llevan una “alimentación saludable”, no obstante, igual
presentan sobrepeso de acuerdo a IMC y el resto de la población que no llevan una
buena alimentación.
64
GRÁFICO 2
FUENTE: Espinoza Rodríguez Andrea; Terán Chávez Ma. José.
26 27 28 29
GRUPO DE EDADES
SI 6 5 5 10
NO 0 1 0 1
FREC
UEN
CIA
DE
PIC
OTE
O E
NTR
E H
OR
AS
En el siguiente grafico observamos que un total de 28 personas, 2 de ellas, dicen y
consideran no “picar entre horas”.
65
GRÁFICO 3
FUENTE: Espinoza Rodríguez Andrea; Terán Chávez Ma. José.
26 27 28 29
GRUPO DE EDADES
SI 0 2 0 1
NO 6 4 5 10
FREC
UEN
CIA
DE
CO
MER
DES
PA
CIO
Y S
ENTA
DO
Según resultados obtenidos referentes a esta pregunta, 3 de 28 personas, consideran
comer despacio y sentados, dando una mayor prevalencia en aquellos que mencionan
que no.
66
GRÁFICO 4
FUENTE: Espinoza Rodríguez Andrea; Terán Chávez Ma. José.
1 VEZ 2 VECES 3 VECES 4 VECES 5 VECES MAS DE 5
GRUPO DE EDADES 26 0 0 1 2 1 2
GRUPO DE EDADES 27 0 0 1 2 2 1
GRUPO DE EDADES 28 0 0 0 1 2 2
GRUPO DE EDADES 29 0 1 0 1 5 4
FREC
UEN
CIA
DE
CO
NSU
MO
DE
CO
MID
AD
R
EALI
ZAD
A A
L D
IA
De acuerdo a resultados obtenidos, de una muestra de 28 personas, tenemos que 1
de ellos, realiza 2 comidas al día ,2 de ellos, realizan 3 comidas al día, 6 de ellos
realizan 4 comidas al día ,10 de ellos 5 comidas al día y 9 de ellos, más de 5 comidas
al día ,reflejando en su totalidad que las 28 personas presentan sobrepeso, ya que
incide mucho en su alimentación y que comen.
67
GRÁFICO 5
FUENTE: Espinoza Rodríguez Andrea; Terán Chávez Ma. José.
FRITURAS ASADOS AL HORNO COCINADOS
GRUPO DE EDADES 26 4 0 0 2
GRUPO DE EDADES 27 3 0 0 3
GRUPO DE EDADES 28 4 0 0 1
GRUPO DE EDADES 29 9 0 0 2
TEC
NIC
AS
CU
LIN
AR
IAS
AP
LIC
A C
ON
FR
ECU
ENC
IA
Con los siguientes resultados obtenidos, tenemos que, de un total de 28 personas, 20
de ellas preparan frituras con mayor frecuencia , 8 de ellas optan por lo asado,
reflejando así una mayor incidencia de exceso de frituras, por desconocimiento.
68
GRÁFICO 6
FUENTE: ESPINOZA RODRÌGUEZ ANDREA, TERÁN CHÁVEZ MA. JOSÉ.
26 27 28 29
GRUPO DE EDADES
SI 6 6 5 10
NO 0 0 0 1
CO
NSU
MO
DE
CO
MID
AS
RA
PID
AS
Referente al siguiente grafico de una totalidad de 28 personas, suelen comer comidas
chatarras, 27 de ellas, y solo 1 dio resultado negativo, reflejando así al final, que la
mayor parte no tiene conocimiento de dicha información nutricional de los alimentos.
69
GRÁFICO 7
FUENTE: Espinoza Rodríguez Andrea; Terán Chávez Ma. José.
Con el siguiente gráfico, encontramos que, de 28 personas encuestadas, 6 de ellas
suelen incluir vegetales en sus comidas, lo cual arrojo resultados negativos en 22
personas, por mayor rapidez y comodidad.
26 27 28 29
GRUPO DE EDADES
SI 0 3 1 2
NO 6 3 4 9
FREC
UEN
CIA
DE
CO
NM
SUM
O D
E EN
SALA
DA
S O
VEG
ETA
LES
70
GRÁFICO 8
FUENTE: Espinoza Rodríguez Andrea; Terán Chávez Ma. José.
De acuerdo a resultados obtenido, de un total de 28 personas, 26 comenta que
agrega condimentos artificiales a sus comidas, en la cual dio resultados negativos
en solo 2 personas ,presentado así mayor incidencia y prevalencia de sobrepeso.
26 27 28 29
GRUPO DE EDADES
SI 6 4 5 11
NO 0 2 0 0
CO
NSU
MO
DE
CO
ND
IMEN
TOS
AR
TIFI
CIA
LES
71
GRÁFICO 9
FUENTE: Espinoza Rodríguez Andrea; Terán Chávez Ma. José.
26 27 28 29
GRUPO DE EDADES
SI 6 6 5 11
NO 0 0 0 0
FREC
UEN
CIA
DE
CO
NSU
MO
DE
BEB
EID
AS
IND
UST
RIA
LES
O C
AR
BO
NA
TAD
AS
Referente a este cuadro, aquellas personas que consumen con mayor frecuencia
jugos saborizados y bebidas carbonatadas, tenemos, son en su totalidad que
representa las mismas que han sido encuestadas, reflejando su total de 28
personas.
72
GRÁFICO 10
FUENTE: Espinoza Rodríguez Andrea; Terán Chávez Ma. José.
26 27 28 29
GRUPO DE EDADES
SI 1 0 0 1
NO 5 6 5 10
LEC
TUR
A D
E ET
IQU
ETA
DO
NU
TRIC
ION
AL
De acuerdo a la última pregunta, en su totalidad de 28 personas encuestadas,
obtenemos que solo 2 personas leen el etiquetado nutricional de la población,
habiendo una gran diferencia de 26 personas de la población que no leen etiquetado
nutricional, sino más bien optan por consumir el producto sin saberlo.
73
ENCUESTA # 1. EDAD ____ GÈNERO M__ F__
1. ¿CONSIDERAS QUE LLEVAS UNA ALIMENTACIÒN SALUDABLE?
Si__ No__
2. ¿PICAS ENTRE HORAS?
Si__ No__
3. ¿COMES DESPACIO Y SENTADO?
Si__ No__
4. ¿CUÁNTAS COMIDAS REALIZA AL DÍA?
1 2 3 4 5 más de 5__
5. ¿QUÉ TIPO DE COMIDA/COMIDAS PREPARAS CON MAYOR FRECUENCIA?
Frituras__ Asados__ Al horno__ Cocinados__
6. ¿SUELE COMER COMIDAS CHATARRAS O RÁPIDAS (SALCHIPAPA, HAMBURGUESA, HOT-DOG ETC...?
Si__ No__
7. ¿SUELE INCLUIR EN SUS COMIDAS, ENSALADA DE 3 O MÁS VEGETALES?
Si__ No__
8. ¿USA ALGÚN TIPO DE CONDIMENTO ARTIFICIAL (CUBITO MAGGIE, SAZONADO, LA SAZÓN ETC..) EN SUS COMIDAS?
Si__ No__
9. ¿CONSUME CON FRECUENCIA (COLAS, JUGOS SABORIZADOS O DE SOBRE, GUITIG, ENERGIZANTES ETC..?
Si__ No__
10. ¿LEE ETIQUETAS NUTRICIONALES PARA SABER SU COMPOSICIÒN?
Si__ No__
74
CRONOGRAMA
75
TABLA 1
DISTRIBUCIÓN DE 100 PACIENTES, DEL S.C.S “ABEL GILBERT PONTÓN 1”.
F M1 001 Elizabeth Peñarreta Pinto X 19 72 1,55 2,40 29,97 SOBREPESO
2 002 Katya Michele Yagual Bazurto X 24 76 1,68 2,82 26,93 SOBREPESO
3 003 Diana Jackeline Velasco Sanchez X 25 63 1,49 2,22 28,38 SOBREPESO
4 004 Geovanny Isaac Pincay Alava X 27 66 1,73 2,99 22,05 NORMOPESO 0
5 005 Gabriela Guadalupe Macias Loor X 29 59 1,52 2,31 25,54 SOBREPESO
6 006 Gary Gustavo Gonzalez Delgado X 19 73,2 1,7 2,89 25,33 SOBREPESO
7 007 Lisette Alfonso Huacan X 18 77 1,55 2,40 32,05 OBESIDAD 1 0
8 008 Pamela nicole Mancacela Ruiz X 23 70 1,6 2,56 27,34 SOBREPESO 1
9 009 Cristhian Israel Alvarez Merino X 22 63 1,68 2,82 22,32 NORMOPESO
10 010 Ariel Villacis Gómez X 28 78 1,78 3,17 24,62 NORMOPESO
11 011 Ericka Nicole Baldeón Quinde X 29 58 1,54 2,37 24,46 NORMOPESO
12 012 Vicente Santiago Benavides Espinoza X 27 75 1,71 2,92 25,65 SOBREPESO
13 013 Liliana Cecibel López Barzola X 21 70 1,56 2,43 28,76 SOBREPESO
14 014 Doris Isabel Cevallos Alvarado X 20 60 1,52 2,31 25,97 SOBREPESO
15 015 Jennifer Nicole Chiriboga Morán X 19 68 1,62 2,62 25,91 SOBREPESO
16 016 Karla Hurtado León X 18 72 1,56 2,43 29,59 SOBREPESO
17 017 Genesis Sánchez Taco X 23 66 1,58 2,50 26,44 SOBREPESO
18 018 Cesar Xavier Ortiz Chávez X 26 77 1,68 2,82 27,28 SOBREPESO
19 019 Yerlan Dasmar Alvarado X 24 64 1,54 2,37 26,99 SOBREPESO
20 020 Jonathan Guzman Coñola X 29 79 1,67 2,79 28,33 SOBREPESO
21 021 Fanny Elizabeth Andrade Pincay X 21 58 1,49 2,22 26,12 SOBREPESO
22 022 Fabian Geovanny Baldeón Quinde X 20 75 1,69 2,86 26,26 SOBREPESO
23 023 Diana Jarra Rodríguez X 22 64 1,55 2,40 26,64 SOBREPESO
24 024 Marcela Viviana Bedoya Nieto X 23 61 1,45 2,10 29,01 SOBREPESO
25 025 Maikelly Montilla X 29 75 1,66 2,76 27,22 SOBREPESO
26 026 Hugo Alexander Ochoa Martinez X 28 67 1,53 2,34 28,62 SOBREPESO
27 027 Ana Belén Cordova Rosas X 27 66 1,62 2,62 25,15 SOBREPESO
28 028 Jorge Luis Uriarte Marmolejos X 25 79 1,7 2,89 27,34 SOBREPESO
29 029 Mauro Fabricio Chalén X 24 74 1,72 2,96 25,01 SOBREPESO
30 030 Angie Beatriz Cabrera Mosquera X 21 66 1,55 2,40 27,47 SOBREPESO
31 031 Diego Alberto Tenesaca Rodríguez X 20 73 1,68 2,82 25,86 SOBREPESO
32 032 Joselyn Madelyn Espinoza X 23 76 1,71 2,92 25,99 SOBREPESO
33 033 Janelly Benitez Ibaños X 19 73 1,6 2,56 28,52 SOBREPESO
34 034 Valentina Sánchez Ramirez X 18 59 1,53 2,34 25,20 SOBREPESO
35 035 Fabio Santillán Morán X 25 78 1,76 3,10 25,18 SOBREPESO
36 036 Génesis Villacres Cárdenas X 23 57 1,5 2,25 25,33 SOBREPESO
37 037 Miguel Joshua Castillo X 29 73 1,7 2,89 25,26 SOBREPESO
38 038 Isabel Villamar Garzón X 23 55 1,48 2,19 25,11 SOBREPESO
39 039 Washintong Alvarado Quinteros X 26 67 1,63 2,66 25,22 SOBREPESO
40 040 Michael Xavier Maldonado Alarcón X 18 72 1,65 2,72 26,45 SOBREPESO
41 041 Karla Brigitte Zamora Aristega X 24 58 1,5 2,25 25,78 SOBREPESO
42 042 Andrea Anabelle Ramirez Mosquera X 29 68 1,61 2,59 26,23 SOBREPESO
43 043 Segundo Villamar Medina X 27 79 1,76 3,10 25,50 SOBREPESO
44 044 Jova Catalina Mosquera Guala X 28 80 1,68 2,82 28,34 SOBREPESO
45 045 Jessie Palacios León X 23 75 1,62 2,62 28,58 SOBREPESO
46 046 Kleber Luis Segura Palacios X 21 88 1,72 2,96 29,75 SOBREPESO
47 047 Lourdes Mora X 25 61 1,55 2,40 25,39 SOBREPESO
48 048 Gabriela Santizabal X 26 68 1,59 2,53 26,90 SOBREPESO
49 049 Marisol Vergara Peralta X 20 70 1,64 2,69 26,03 SOBREPESO
50 050 Alexandra Vera Vergara X 22 80 1,66 2,76 29,03 SOBREPESO
51 051 Dolores Zamora Santillán X 24 65 1,5 2,25 28,89 SOBREPESO
52 052 Fernando Montoya Tomala X 19 60 1,51 2,28 26,31 SOBREPESO
53 053 Barbara Daniela Muñoz Rivadeneria X 22 65 1,6 2,56 25,39 SOBREPESO
54 054 Elizabeth Galea Peña X 29 64 1,54 2,37 26,99 SOBREPESO
55 055 Adriana Melisa Rodas Carvajal X 22 49 1,36 1,85 26,49 SOBREPESO
3
EDAD PESO
2
SEXON° Px
44
0
TALLA TALLA ² IMC ESTADO
DATOS GENERALES DEL ENCUESTADO
NOMBRECÒD.
76
56 056 Dennis Antonio Loor Sanchez X 25 49 1,7 2,89 16,96 BAJO PESO
57 057 Melissa Estefania Murillo X 22 61 1,61 2,59 23,53 NORMOPESO
58 058 Maria Mendez Nuñez X 29 50 1,46 2,13 23,46 NORMOPESO
59 059 Celestina Peralta Duarte X 29 59 1,48 2,19 26,94 SOBREPESO
60 060 Maria de Jesus Torres Burgos X 28 65 1,6 2,56 25,39 SOBREPESO
61 061 Kerly Pluas Sadaria X 27 68 1,52 2,31 29,43 SOBREPESO
62 062 Vanessa de las Mercedes Calle Vera X 21 73 1,63 2,66 27,48 SOBREPESO
63 063 Mauriuxi Alexandra alazar Ranon X 29 69 1,62 2,62 26,29 SOBREPESO
64 064 Ana Jiminez Abad X 22 53 1,52 2,31 22,94 NORMOPESO 0
65 065 Enoc Alexander Mosquera Ron X 21 96 1,93 3,72 25,77 SOBREPESO
66 066 Lesli Vanessa Alava Figueroa X 18 68 1,6 2,56 26,56 SOBREPESO
67 067 Ernesto Dario Frias Pacheco X 19 70 1,62 2,62 26,67 SOBREPESO
68 068 Veronica Molina Gomez X 29 65 1,5 2,25 28,89 SOBREPESO
69 069 Rosa Ana Palacios Leon X 23 63 1,57 2,46 25,56 SOBREPESO
70 070 Eliot Nelson Moran Torres X 19 76 1,66 2,76 27,58 SOBREPESO
71 071 Maria Bella Tejada Lopez X 24 68 1,57 2,46 27,59 SOBREPESO
72 072 Veronia Maria Bachon Gonzalez X 27 61 1,57 2,46 24,75 NORMOPESO 0
73 073 Tyron Alexander Pinoso Donoso X 26 55 1,45 2,10 26,16 SOBREPESO 1
74 074 Maria Belen Salcedo Acosta X 18 53 1,52 2,31 22,94 NORMOPESO 0
75 075 Silvana Petita Bernadino Zuñiga X 28 59 1,5 2,25 26,22 SOBREPESO
76 076 Genesis Lopez Salinas X 23 71 1,65 2,72 26,08 SOBREPESO
77 077 Elizabeth Sanchez Vargas X 22 65 1,58 2,50 26,04 SOBREPESO
78 078 Grecia Vera Vergara X 20 72 1,69 2,86 25,21 SOBREPESO
79 079 Rosa Emilia Alarcon Palacios X 23 70 1,68 2,82 24,80 NORMOPESO 0
80 080 Maniara Petita Ruiz Peralta X 21 76 1,65 2,72 27,92 SOBREPESO
81 081 Jenniffer Liseth Pincay Avilez X 19 69 1,59 2,53 27,29 SOBREPESO
82 082 Alejandra Aldeon Ronquillo X 22 65 1,49 2,22 29,28 SOBREPESO
83 083 Pedro Alberto Poñoso Perez X 28 65 1,5 2,25 28,89 SOBREPESO
84 084 Carolina Xiomara Donoso Andrade X 27 68 1,6 2,56 26,56 SOBREPESO
85 085 Edgar William Carranza Mejia X 22 68 1,61 2,59 26,23 SOBREPESO
86 086 Kevin Ivan Hurtado Mosquera X 24 59 1,49 2,22 26,58 SOBREPESO
87 087 Nathali Kristel Sanchez Olvera X 25 68 1,61 2,59 26,23 SOBREPESO
88 088 Alexandra Maria roquillo Mena X 23 55 1,42 2,02 27,28 SOBREPESO
89 089 Victor Eduardo Arreaga Villon X 26 69 1,55 2,40 28,72 SOBREPESO
90 090 Tania Liliana Villacres Lonbardi X 18 71 1,57 2,46 28,80 SOBREPESO
91 091 Maria Fernanda De la Cruz Aristides X 21 66 1,58 2,50 26,44 SOBREPESO
92 092 Giovanna Andrea Parraga Vera X 20 66 1,5 2,25 29,33 SOBREPESO
93 093 Johny Enrique Dominguez Segura X 29 73 1,56 2,43 30,00 SOBREPESO
94 094 Analia Rosibel Cantuña Pirco X 19 69 1,54 2,37 29,09 SOBREPESO
95 095 Jaime Andres Aguinaga Ortiz X 27 70 1,65 2,72 25,71 SOBREPESO
96 096 Mario Gustavo Muñoz Ortega X 23 74 1,61 2,59 28,55 SOBREPESO
97 097 Juan Jose Hernandez Guevara X 29 73 1,63 2,66 27,48 SOBREPESO
98 098 Jessica Eulalia Tenorio Carabali X 25 72 1,58 2,50 28,84 SOBREPESO
99 099 Diego Armando Crespo Pinto X 26 65 1,55 2,40 27,06 SOBREPESO
100 100 Miguel Arturo Briones Yangue X 24 59 1,5 2,25 26,22 SOBREPESO
88
21
TOTAL
0
5
7
4
77
78
F M1 002 Katya Michele Yagual Bazurto X 24 76 1,68 2,82 90,00 26,93 SOBREPESO
2 003 Diana Jackeline Velasco Sanchez X 25 63 1,49 2,22 91,00 28,38 SOBREPESO
3 008 Pamela nicole Mancacela Ruiz X 23 70 1,6 2,56 76,00 27,34 SOBREPESO
4 017 Genesis Sánchez Taco X 23 66 1,58 2,50 87,00 26,44 SOBREPESO
5 019 Yerlan Dasmar Alvarado X 24 64 1,54 2,37 94,00 26,99 SOBREPESO
6 023 Diana Jarra Rodríguez X 22 64 1,55 2,40 68,00 26,64 SOBREPESO
7 024 Marcela Viviana Bedoya Nieto X 23 61 1,45 2,10 73,00 29,01 SOBREPESO
8 028 Jorge Luis Uriarte Marmolejos X 25 79 1,7 2,89 93,00 27,34 SOBREPESO
9 029 Mauro Fabricio Chalén X 24 74 1,72 2,96 72,00 25,01 SOBREPESO
10 032 Joselyn Madelyn Espinoza X 23 76 1,71 2,92 87,00 25,99 SOBREPESO
11 035 Fabio Santillán Morán X 25 78 1,76 3,10 93,00 25,18 SOBREPESO
12 036 Génesis Villacres Cárdenas X 23 57 1,5 2,25 68,00 25,33 SOBREPESO
13 038 Isabel Villamar Garzón X 23 55 1,48 2,19 88,00 25,11 SOBREPESO
14 041 Karla Brigitte Zamora Aristega X 24 58 1,5 2,25 77,00 25,78 SOBREPESO
15 045 Jessie Palacios León X 23 75 1,62 2,62 96,00 28,58 SOBREPESO
16 047 Lourdes Mora X 25 61 1,55 2,40 85,00 25,39 SOBREPESO
17 050 Alexandra Vera Vergara X 22 80 1,66 2,76 78,00 29,03 SOBREPESO
18 051 Dolores Zamora Santillán X 24 65 1,5 2,25 97,00 28,89 SOBREPESO
19 069 Rosa Ana Palacios Leon X 23 63 1,57 2,46 91,00 25,56 SOBREPESO
20 071 Maria Bella Tejada Lopez X 24 68 1,57 2,46 89,00 27,59 SOBREPESO
21 076 Genesis Lopez Salinas X 23 71 1,65 2,72 75,00 26,08 SOBREPESO
22 077 Elizabeth Sanchez Vargas X 22 65 1,58 2,50 93,00 26,04 SOBREPESO
23 082 Alejandra Aldeon Ronquillo X 22 65 1,49 2,22 76,00 29,28 SOBREPESO
24 085 Edgar William Carranza Mejia X 22 68 1,61 2,59 92,00 26,23 SOBREPESO
25 086 Kevin Ivan Hurtado Mosquera X 24 59 1,49 2,22 76,00 26,58 SOBREPESO
26 087 Nathali Kristel Sanchez Olvera X 25 68 1,61 2,59 74,00 26,23 SOBREPESO
27 088 Alexandra Maria roquillo Mena X 23 55 1,42 2,02 80,00 27,28 SOBREPESO
28 096 Mario Gustavo Muñoz Ortega X 23 74 1,61 2,59 90,00 28,55 SOBREPESO
29 098 Jessica Eulalia Tenorio Carabali X 25 72 1,58 2,50 69,00 28,84 SOBREPESO
30 100 Miguel Arturo Briones Yangue X 24 59 1,5 2,25 78,00 26,22 SOBREPESO
31 053 Barbara Daniela Muñoz Rivadeneria X 22 65 1,6 2,56 95,00 25,39 SOBREPESO
32 055 Adriana Melisa Rodas Carvajal X 22 49 1,36 1,85 82,00 26,49 SOBREPESO
HOMBRES 8
MUJERES 24
ESTADO
TOTAL 32
N° CÒD. NOMBRESEXO
EDAD PESO ICC
DATOS GENERALES DEL ENCUESTADO
TALLA TALLA ² IMC
79
F M1 005 Gabriela Guadalupe Macias Loor X 29 59 1,52 2,31 73,00 25,54 SOBREPESO
2 012 Vicente Santiago Benavides Espinoza X 27 75 1,71 2,92 93,00 25,65 SOBREPESO
3 018 Cesar Xavier Ortiz Chávez X 26 77 1,68 2,82 72,00 27,28 SOBREPESO
4 020 Jonathan Guzman Coñola X 29 79 1,67 2,79 87,00 28,33 SOBREPESO
5 025 Maikelly Montilla X 29 75 1,66 2,76 93,00 27,22 SOBREPESO
6 026 Hugo Alexander Ochoa Martinez X 28 67 1,53 2,34 68,00 28,62 SOBREPESO
7 027 Ana Belén Cordova Rosas X 27 66 1,62 2,62 88,00 25,15 SOBREPESO
8 037 Miguel Joshua Castillo X 29 73 1,7 2,89 77,00 25,26 SOBREPESO
9 039 Washintong Alvarado Quinteros X 26 67 1,63 2,66 91,00 25,22 SOBREPESO
10 042 Andrea Anabelle Ramirez Mosquera X 29 68 1,61 2,59 89,00 26,23 SOBREPESO
11 043 Segundo Villamar Medina X 27 79 1,76 3,10 75,00 25,50 SOBREPESO
12 044 Jova Catalina Mosquera Guala X 28 80 1,68 2,82 93,00 28,34 SOBREPESO
13 048 Gabriela Santizabal X 26 68 1,59 2,53 76,00 26,90 SOBREPESO
14 054 Elizabeth Galea Peña X 29 64 1,54 2,37 92,00 26,99 SOBREPESO
15 059 Celestina Peralta Duarte X 29 59 1,48 2,19 76,00 26,94 SOBREPESO
16 060 Maria de Jesus Torres Burgos X 28 65 1,6 2,56 74,00 25,39 SOBREPESO
17 061 Kerly Pluas Sadaria X 27 68 1,52 2,31 80,00 29,43 SOBREPESO
18 063 Mauriuxi Alexandra alazar Ranon X 29 69 1,62 2,62 77,00 26,29 SOBREPESO
19 068 Veronica Molina Gomez X 29 65 1,5 2,25 78,00 28,89 SOBREPESO
20 073 Tyron Alexander Pinoso Donoso X 26 55 1,45 2,10 72,00 26,16 SOBREPESO
21 075 Silvana Petita Bernadino Zuñiga X 28 59 1,5 2,25 82,00 26,22 SOBREPESO
22 083 Pedro Alberto Poñoso Perez X 28 65 1,5 2,25 73,00 28,89 SOBREPESO
23 084 Carolina Xiomara Donoso Andrade X 27 68 1,6 2,56 76,00 26,56 SOBREPESO
24 089 Victor Eduardo Arreaga Villon X 26 69 1,55 2,40 68,00 28,72 SOBREPESO
25 093 Johny Enrique Dominguez Segura X 29 73 1,56 2,43 86,00 30,00 SOBREPESO
26 095 Jaime Andres Aguinaga Ortiz X 27 70 1,65 2,72 73,00 25,71 SOBREPESO
27 097 Juan Jose Hernandez Guevara X 29 73 1,63 2,66 89,00 27,48 SOBREPESO
28 099 Diego Armando Crespo Pinto X 26 65 1,55 2,40 94,00 27,06 SOBREPESO
HOMBRES 14
MUJERES 14
ESTADO
TOTAL 28
N° CÒD. NOMBRESEXO
EDAD PESO ICC
DATOS GENERALES DEL ENCUESTADO
TALLA TALLA ² IMC
80
F M1 Elizabeth Peñarreta Pinto X 19 72 70 2
2 Gary Gustavo Gonzalez Delgado X 19 73,2 68 5
3 Liliana Cecibel López Barzola X 21 70 67 3
4 Doris Isabel Cevallos Alvarado X 20 60 58 2
5 Jennifer Nicole Chiriboga Morán X 19 68 66 2
6 Karla Hurtado León X 18 72 67 3
7 Fanny Elizabeth Andrade Pincay X 21 58 55 3
8 Fabian Geovanny Baldeón Quinde X 20 75 71 4
9 Angie Beatriz Cabrera Mosquera X 21 66 60 6
10 Diego Alberto Tenesaca Rodríguez X 20 73 67 6
11 Janelly Benitez Ibaños X 19 73 69 4
12 Valentina Sánchez Ramirez X 18 59 55 4
13 Michael Xavier Maldonado Alarcón X 18 72 66 6
14 Kleber Luis Segura Palacios X 21 88 82 6
15 Marisol Vergara Peralta X 20 70 67 3
16 Fernando Montoya Tomala X 19 60 58 2
17 Vanessa de las Mercedes Calle Vera X 21 73 67 6
18 Enoc Alexander Mosquera Ron X 21 96 92 4
19 Lesli Vanessa Alava Figueroa X 18 68 65 3
20 Ernesto Dario Frias Pacheco X 19 70 64 6
21 Eliot Nelson Moran Torres X 19 76 72 4
22 Grecia Vera Vergara X 20 72 69 3
23 Maniara Petita Ruiz Peralta X 21 76 70 6
24 Jenniffer Liseth Pincay Avilez X 19 69 63 6
25 Tania Liliana Villacres Lonbardi X 18 71 68 2
26 Maria Fernanda De la Cruz Aristides X 21 66 60 6
27 Giovanna Andrea Parraga Vera X 20 66 64 2
28 Analia Rosibel Cantuña Pirco X 19 69 63 6
GRUPO DE 18 -21 AÑOS
NOMBRESEXO
EDAD PESO ANTERIOR PESO ACTUALKILOS
PERDIDOS
81
F MKatya Michele Yagual Bazurto X 24 76 70 6
Diana Jackeline Velasco Sanchez X 25 63 60 3
Pamela nicole Mancacela Ruiz X 23 70 66 4
Genesis Sánchez Taco X 23 66 63 3
Yerlan Dasmar Alvarado X 24 64 60 4
Diana Jarra Rodríguez X 22 64 58 6
Marcela Viviana Bedoya Nieto X 23 61 56 5
Jorge Luis Uriarte Marmolejos X 25 79 76 3
Mauro Fabricio Chalén X 24 74 68 6
Joselyn Madelyn Espinoza X 23 76 71 5
Fabio Santillán Morán X 25 78 74 4
Génesis Villacres Cárdenas X 23 57 55 2
Isabel Villamar Garzón X 23 55 49 6
Karla Brigitte Zamora Aristega X 24 58 55 3
Jessie Palacios León X 23 75 73 2
Lourdes Mora X 25 61 57 4
Alexandra Vera Vergara X 22 80 78 2
Dolores Zamora Santillán X 24 65 63 2
Rosa Ana Palacios Leon X 23 63 57 6
Maria Bella Tejada Lopez X 24 68 63 5
Genesis Lopez Salinas X 23 71 67 4
Elizabeth Sanchez Vargas X 22 65 62 3
Alejandra Aldeon Ronquillo X 22 65 62 3
Edgar William Carranza Mejia X 22 68 62 6
Kevin Ivan Hurtado Mosquera X 24 59 56 3
Nathali Kristel Sanchez Olvera X 25 68 64 4
Alexandra Maria roquillo Mena X 23 55 50 5
Mario Gustavo Muñoz Ortega X 23 74 68 6
Jessica Eulalia Tenorio Carabali X 25 72 70 2
Miguel Arturo Briones Yangue X 24 59 55 4
Barbara Daniela Muñoz Rivadeneria X 22 65 60 5
Adriana Melisa Rodas Carvajal X 22 49 43 6
GRUPO DE 22 A 25 AÑOS DE EDAD
NOMBRESEXO
EDAD PESO ANTERIOR PESO ACTUALPESO
PERDIDO
82
F MGabriela Guadalupe Macias Loor X 29 59 54 5
Vicente Santiago Benavides Espinoza X 27 75 71 4
Cesar Xavier Ortiz Chávez X 26 77 71 6
Jonathan Guzman Coñola X 29 79 77 2
Maikelly Montilla X 29 75 69 6
Hugo Alexander Ochoa Martinez X 28 67 61 6
Ana Belén Cordova Rosas X 27 66 63 3
Miguel Joshua Castillo X 29 73 68 5
Washintong Alvarado Quinteros X 26 67 65 2
Andrea Anabelle Ramirez Mosquera X 29 68 65 3
Segundo Villamar Medina X 27 79 75 4
Jova Catalina Mosquera Guala X 28 80 76 4
Gabriela Santizabal X 26 68 66 2
Elizabeth Galea Peña X 29 64 58 6
Celestina Peralta Duarte X 29 59 57 2
Maria de Jesus Torres Burgos X 28 65 61 4
Kerly Pluas Sadaria X 27 68 62 6
Mauriuxi Alexandra alazar Ranon X 29 69 66 3
Veronica Molina Gomez X 29 65 62 3
Tyron Alexander Pinoso Donoso X 26 55 49 6
Silvana Petita Bernadino Zuñiga X 28 59 55 4
Pedro Alberto Poñoso Perez X 28 65 63 2
Carolina Xiomara Donoso Andrade X 27 68 66 2
Victor Eduardo Arreaga Villon X 26 69 63 6
Johny Enrique Dominguez Segura X 29 73 69 4
Jaime Andres Aguinaga Ortiz X 27 70 68 2
Juan Jose Hernandez Guevara X 29 73 70 3
Diego Armando Crespo Pinto X 26 65 59 6
NOMBRESEXO
EDAD PESO ANTERIOR PESO ACTUALPESO
PERDIDO
GRUPO DE 26 A 29 AÑOS DE EDAD
83
TABLA 2
RECOMENDACIONES GENERALES PARA PACIENTES CON SOBREPESO E HIERTENSION
ARTERIAL.
GRUPO DE ALIMENTOS
RECOMENDACIONES GENERALES
Lácteos Puede ser deslactosada y descremada. Se puede reemplazar por yogurt natural o saborizado bajo en grasa y endulzado con edulcorante. Recomendado el queso bajo en grasa y sal como Ricotta.
Pan y cereales El pan más recomendado es el integral, por su contenido de fibra. Otros cereales integrales como: cereal de grano integral (trigo, centeno) avena, sémola de maíz, quinua, arroz y fideos integrales. Leguminosas: granos como frijoles, lentejas, garbanzo, alverja de preferencia tiernos.
Limitar el consumo de tubérculos como papa, verde, yuca, camote a 1 porción por comida al día.
Vegetales Las verduras o vegetales deben consumir dos veces al día (3 a 4 raciones), las más recomendadas son las que se consumen frescas, como: espinaca, zanahoria cruda, lechuga, verduras, col, acelga, nabo, vainitas, brócoli, coliflor, tomates, cebolla, pepino, rábano, apio, pimientos. Limitar el consumo de veteraba, zanahoria cocinada, melloco y zapallo.
Frutas La fruta puede ser de cualquier tipo, con la excepción del consumo frecuente o excesivo de guineo (1/2), uvas (7-8), sandia (1tz), mango (1 peq), y frutas muy maduras. Procurar tomarlas frescas y crudas, no en compota o cocinadas ni en jugos. Se recomienda tomar al día 2 a 3 raciones.
Carnes Es aconsejable que la carne sea de pollo (sin piel), pavo o pescado en preparaciones como cocido o hervido, vapor, plancha, horno, bistec o sudado.
No frituras ni apanados. Consumir claras de huevo no más de 4 veces por semana.
Azucares Para endulzar no utilizar azúcar blanca ni morena, ni miel ni panela. Usar edulcorante como splenda o sacarina o stevia.
Grasas Evitar el uso de mantequillas, mayonesas, o manteca. Se recomienda aceites vegetales como el de oliva o girasol. Opcional 1 puñado de frutos secos (nueces, almendras,etc) o ¼ aguacate.
84
TABLA 3
PLAN ALIMENTARIO HIPOCALÓRICO CON CONTEO DE CARBOHIDRATOS:
HORA TIEMPOS DE COMIDA/ PREPARACION
ALIMENTOS MEDIDA CASERA REEMPLAZOS
7:00
DESAYUNO: -Yogurt natural o saborizado bajo en grasa -Pan integral con queso bajo en grasa -Fruta picada o entera (no jugo):
Yogurt natural descremado 1 taza
leche de soya o leche deslactosada o agua aromática.
Pan integral 1 unidad 4 tostadas integrales grile u 8 minitostadas grile o 1 rebanada de pan de agua o 2 rebanadas pan molde integral
Queso (ricotta)
1 rebanada
2 claras de huevo cocinadas o tortilla o revoltillo
Manzana verde 1 unidad Pera, kiwi, mandarina, durazno, ½ guineo, 1 tz papaya, melón, frutilla, piña
10:00
COLACION: -Leche -Fruta a elección
Leche deslactosada 1 taza Yogurt natural
Papaya ½ taza Melón, frutilla, piña, etc
13:00
ALMUERZO: -Sopa de pollo o pescado -Arroz cocinado -Pollo al horno -Ensalada de vegetales mixta y fresca -Aceite de oliva sobre la ensalada -fruta y agua
Debe incluir vegetales variados (brócoli, espinaca, coliflor,o nabo)
1 ½ taza
o crema de vegetales solo 1 carbohidrato (papanabo o zanahoria blanca en vez de papa o yuca o verde)
Arroz blanco
½ taza ¾ tz de arroz integral o ½ tz tallarín o puré o 1 papa al horno
Pollo sin piel
3 onzas = 90 gramos O Pescado blanco (corvina, dorado, picudo) o pavo
Tomate, pepino, zanahoria rallada 1 taza lechuga o rábano o vainitas o verduras o brócoli
Aceite de oliva 1 cdta O 1 rodaja de aguacate
fruta a elección Naranja, 1 tz de sandía,
16:00
COLACION: -Agua aromática -Minitostadas grile integral
Té de manzanilla 1 taza Anís, hierbaluisa, canela, cedrón, orégano
Minitostadas 4 unidades 1 paquete de galletas integrales o 1 rebanada de pan de molde integral
19:00
MERIENDA: Opción 1: pollo o pescado o pavo al horno + ½ tz de arroz + 1 tz ensalada + 1 tz de agua aromática Opción 2: 1 tz de yogurt natural o leche descremada y sanduche de pan integral + 1 rebanada de queso ricota o pollo o pavo desmenuzado + vegetales + 1 tz agua aromática Opción 3: ½ taza de moros de lenteja o garbanzo o 1 papa cocinada o 1 tz menestra y una presa de pollo o pescado a la plancha + 1 tz de ensalada fresca
85
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