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UNIVERSIDAD PERUANA CAYETANO HEREDIA
VICERRECTORADO ACADÉMICO DIRECCIÓN UNIVERSITARIA DE GESTIÓN DE LA DOCENCIA
PLAN CURRICULAR CARRERA PROFESIONAL DE NUTRICIÓN
2016
VICERRECTORADO ACADÉMICO DIRECCIÓN UNIVERSITARIA DE GESTIÓN DE LA DOCENCIA
Elaborado: 15/11/2015
FACULTAD DE CIENCIAS Y FILOSOFÍA “ALBERTO CAZORLA TALLERI”
Aprobado CF : 15/12/2015
CARRERA PROFESIONAL DE NUTRICIÓN Hoja 2 de 41
FACULTAD : CIENCIAS Y FILOSOFÍA “ALBERTO CAZORLA TALLERI”
PROGRAMA : CARRERA PROFESIONAL DE NUTRICIÓN
GRADO : BACHILLER EN CIENCIAS CON MENCIÓN EN
NUTRICIÓN TÍTULO PROFESIONAL: LICENCIADO EN NUTRICIÓN
ACTUALIZACIÓN DE PLAN CURRICULAR:
Aprobado en Consejo Facultad/Escuela: 15 de diciembre de 2015
Aprobado en Consejo Universitario : 19 de febrero de 2016
Resolución Rectoral N° RESOR-SEGEN-UPCH-2016-CU-0108
Aprobado en Consejo Facultad : 11 de mayo de 2016
Aprobado en Consejo Universitario: 18 de mayo de 2016
Resolución Rectoral N° RESOR-SEGEN-UPCH-2016-CU-0335
VICERRECTORADO ACADÉMICO DIRECCIÓN UNIVERSITARIA DE GESTIÓN DE LA DOCENCIA
Elaborado: 15/11/2015
FACULTAD DE CIENCIAS Y FILOSOFÍA “ALBERTO CAZORLA TALLERI”
Aprobado CF : 15/12/2015
CARRERA PROFESIONAL DE NUTRICIÓN Hoja 3 de 41
INDICE PÁGINA
PRESENTACION 04
1. ANTECEDENTES 05
2. BASE LEGAL 08
3. JUSTIFICACIÓN 08
4. OBJETIVOS DEL PROGRAMA 13
5. ESTRUCTURA CURRICULAR 13
5.1 FUNDAMENTACIÓN 13
5.2 PERFIL DE INGRESO 16
5.3 PERFIL DE EGRESO 16
5.4 ESTRUCTURA DEL PLAN DE ESTUDIOS 17
5.5 ESTRATEGIAS DE FORMACIÓN 22
5.6 EVALUACION DE LOS APRENDIZAJES 23
6. CERTIFICACION 26
7. MONITOREO Y EVALUACION DEL PROGRAMA 26
8. PRESUPUESTO
ANEXOS
SUMILLA DE LAS ASIGNATURAS 28
PLANA DOCENTE
INFRAESTRUCTURA
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PRESENTACIÓN
La nutrición es un proceso fundamental para la vida que involucra una serie de procesos
asociados que tienen que ver con la utilización de los nutrientes y que comúnmente fue
asociada casi exclusivamente con la alimentación. Sin embargo, la alimentación es un
proceso pre-oral, técnico y volitivo que concluye con la ingestión del alimento, pero la
nutrición es un proceso biológico, autónomo, post-oral que se inicia en el momento de
la ingestión y continúa con la absorción y utilización de nutrientes. Hoy en día, la
Ciencia de la Nutrición integra la información existente que permiten explicar el
proceso de la nutrición y sus implicancias.
El avance científico en el terreno de la nutrición no se ha detenido y la investigación en
nutrición es cada vez mayor sin embargo, la carrera de Nutrición en el Perú es
relativamente joven comparada con otras profesiones y no ha alcanzado el
posicionamiento que se ha logrado en otros países.
En nuestro país son varias las universidades que ofrecen la Carrera de Nutrición, pero
ninguna de ellas con las características que se ofrece en la Universidad Peruana
Cayetano Heredia como es tener un currículo flexible el mismo que le permite no solo
llevar asignaturas de la especialidad sino también de otras especialidades o carreras que
tiene la Facultad de Ciencias y Filosofía y el componente de investigación, los mismos
que le brindan al profesional que egresa muchas y mejores oportunidades de integrarse
al ámbito laboral o investigación para la resolución de los actuales problemas
nutricionales que afronta el país.
Por ello, este programa pretende ser un programa de excelencia académica formando
profesionales en nutrición y ciudadanos que contribuyan a la mejora de la salud de la
población y al apoyo económico nacional considerando la importancia en la prevención
de enfermedades.
Es una prioridad para la sociedad y un deber de las universidad aportar en la formación
de recursos humanos que respondan a dichas necesidades pero sobre todo que sean
innovadores, creativos, capaces de trabajar en equipo, con un sentido ético y de servicio;
por tanto, este es el compromiso que asume la UPCH en la formación de nutricionistas a
fin de contribuir en el desarrollo del país y en la solución de problemas de carácter
nutricional.
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1. ANTECEDENTES
La Universidad Peruana Cayetano Heredia es una universidad sin fines de lucro que
desde su fundación en el año 1961 ha sido considerada como una de las instituciones de
educación superior más importantes del Perú- La Universidad goza de reconocimiento
internacional gracias a su importante aporte a la ciencia y al conocimiento, siendo la
institución en su género de mayor producción científica en salud en el Perú.
La influencia de la UPCH en la vida sanitaria del país ha sido posible gracias a la visión
y a las políticas institucionales que siempre se orientaron a las necesidades reales del
Perú. Esta influencia se ha reflejado en el desarrollo de programas educativos basados
en el estudio de la vida, contribuyendo en la solución de diversas patologías, sobre todo
en poblaciones pobres y vulnerables del país.
La Facultad de Ciencias y Filosofía reconoce como prioritaria la necesidad nacional de
formar recursos humanos altamente calificados con un sentido de responsabilidad y
ética que respondan con eficiencia a las demandas de la sociedad.
La estrategia sanitaria nacional de alimentación y nutrición saludable en nuestro país ha
sido creada por resolución ministerial No 771-2004/MINSA. Su misión es consolidar la
alimentación y nutrición en el Perú como una estrategia sanitaria de prioridad Nacional
por el impacto que esta tiene durante el ciclo de la vida, desarrollo humano y calidad de
la misma. Está orientada a solucionar problemas derivados de la nutrición utilizando
los recursos alimentarios y fitoterapeúticos como factores de salud individual y
colectiva. Nuestra Universidad conocedora de las características de los problemas
alimentarios nutricionales y de la demanda de profesionales en esta área desarrolla un
programa de nutrición que involucra atención en los mecanismos moleculares sobre la
regulación de los factores nutricionales externos e internos y su impacto en la salud.
El interés mundial en la ciencia de la Nutrición está aumentando debido a la demanda
de una alimentación sana personalizada y a la dinámica de crecimiento en el área de las
empresas de alimentos. Así mismo, por el impacto de los estilos de vida de los
individuos afecta la salud.
Hacia finales del 2011 el número de escuelas que ofrecen la formación de nutricionistas
en Latino América, sobrepasó los 90 programas. Brasil aporta más del 50% de éstas,
con un porcentaje importante de México y Argentina quien tuvo, en la última década, un
aumento sostenido de sus programas de formación. Aunque las áreas de estudio no son
comunes a todas las escuelas, el consenso hasta la reunión de 1996 fue: Ciencias
Básicas, Ciencias Sociales y Económicas, Educación Nutricional, Salud Pública,
Ciencias de la Alimentación y Nutrición, Prácticas Profesionales y Área
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Multidisciplinaria; ésta última entendida como electivas y formación de una segunda
lengua 1
En Latinoamérica, entre las universidades con mayor experiencia en el área de
Nutrición se encuentra el Instituto de Nutrición y Tecnología de los Alimentos de la
Universidad de Chile Este instituto goza de una gran reputación como centro de
educación e investigación científica a través del programa de Nutrición y Dietética, y
tiene como propósito formar un licenciado y profesional capacitado para diagnosticar el
estado nutricional de la población, proporcionar atención dietética y dieto terapéutica,
administrar programas de intervención y de educación alimentario nutricional y realizar
investigación en estas áreas, para incidir significativamente en la situación alimentario
nutricional de la población. Otras instituciones de prestigio son: el Instituto de
Nutrición e Higiene de los Alimentos de Cuba, la Universidad San Francisco de Quito
con participación de la Universidad de Panamá. La misión de ésta es formar líderes
competentes, integrales, reflexivos e innovadores, con responsabilidad social y humana;
vinculada al avance del conocimiento científico y tecnológico en la ciencia de la
nutrición, capaz de comprender, generar, aplicar y difundir su conocimiento en las áreas
de su competencia; a nivel interdisciplinario e intersectorial.
También tenemos a la Universidad de los Andes – Colombia, la Universidad del Zulia
(LUZ) de Venezuela, la Universidad de Sao Paulo Brasil que actualmente ha sido
escogida por el gobierno peruano como ejemplo de considerar en el aspecto de
seguridad alimentaria y Nutrición bajo el seguimiento de un plan común PERU-
BRASIL. Por otro lado Brasil con la Universidad Estatal de Campiñas ha ganado una
muy buena reputación en la enseñanza, la investigación y en la realización de servicios
para la sociedad por medio de su programa de Pregrado en Nutrición con una duración
de 8 semestres académicos.
Internacionalmente las carreras en Nutrición se desarrollan sugiriendo programas y
políticas apropiadas en educación para la salud en un mundo globalizado: se conoce la
repercusión que determinadas conductas tienen sobre la salud individual y comunitaria
y de especial importancia son los enfoques multidisciplinarios prácticos para el alivio de
la malnutrición. Los programas de nutrición intentan abarcar el estudio de los requisitos
propuestos para una nutrición apropiada: la seguridad alimentaria, la buena salud y los
cuidados adecuados.
En el Perú existen 18 Universidades tanto en Lima como en provincia que ofrecen la
carrera de nutrición humana
Universidades en Lima:
Universidad Alas Peruanas (UAP)
Universidad Científica del Sur (UCS)
Universidad Femenina del Sagrado Corazón (UNIFE)
Universidad Nacional de Educación Enrique Guzmán y Valle
1 ICFES. Universidad Nacional. ECAES Programa de Nutrición y Dietética. Bogotá. 2003. Citado por Martínez ML.
Modernización del Currículo de pregrado en nutrición y dietética. Universidad de Antioquía. 2011.
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Universidad Nacional Federico Villarreal (UNFV)
Universidad Nacional Mayor de San Marcos (UNMSM)
Universidad Peruana Unión (UPEU)
Universidad Peruana de Ciencias Aplicadas (UPC)
Universidad Católica Sedes Sapientae (UCSS)
Universidades en Provincias:
Universidad Cesar Vallejo (UCV) - La Libertad
Universidad Nacional San Agustín - Arequipa
Universidad Nacional de Tumbes
Universidad Nacional del Altiplano - Puno
Universidad Telesup (UTP)
Cinco universidades desarrollan programas orientados a la bromatología e industrias
alimentarias como es el caso de:
Universidad Agraria La Molina (UALM)
Universidad José Faustino Sánchez Carrión
Universidad Alas Peruanas
Universidad Le Cordon Blue
De las 18 universidades que han desarrollado programas la mayoría están orientadas a
nutrición clínica y dieto terapéutica y 4 de ellas están dirigidas a los campos de
Bromatología e industrias alimentarias y agropecuarias. La mayor parte de estas
universidades (09) se encuentran concentradas en Lima, sin embargo el número de
profesionales en esta área es insuficiente al requerido por el país según CEPLAN y el
Ministerio de Salud (MINSA). Más aun, no existe ninguna que se concentre en el tema
de análisis de peligros y puntos críticos de control tanto con normas sanitarias en
agricultura y/o en la fabricación de alimentos y bebidas (certificaciones HACCP y
ASQ).
En el Perú se cuenta con la Sociedad Peruana de Nutrición, sociedad civil de carácter
gremial y científico, que fomentan la investigación científica y su divulgación en las
diversas disciplinas de la alimentación y nutrición; así como, promover la elaboración
de propuestas sobre asuntos relacionados con la alimentación y la nutrición, además
presentarlas a los diferentes organismos públicos, privados e instituciones académicas
del país.
El actual modelo de consumo alimentario en países desarrollados, no sólo afecta a la
salud de su población, sino también al desarrollo de los países empobrecidos y a la
sostenibilidad medioambiental de todo el mundo. En efecto, los hábitos alimentarios y
el modelo de consumo de los países industrializados tienen repercusiones más allá de
nuestra economía y salud: una de las caras de la globalización económica es la
alimentaria.
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Es importante mencionar que la necesidad de intervenciones multisectoriales integradas,
así como las intervenciones preventivas y coordinadas parten de medidas orientadas a
promover la prevención de enfermedades infecciosas y crónicas, el problemas de déficit
en la niñez y la adolescencia, el control y normatividad desde el cultivo del alimento, el
asegurar una comunidad saludable (agua, desagüe disposición adecuada de excretas,
etc.), y el tratamiento de problemas de salud en general desde las primeras etapas de la
vida.
La UPCH en base a su posicionamiento nacional e internacional como centro de
referencia en materia de Salud presenta a través de la Facultad de Ciencias y Filosofía,
un programa académico para la capacitación en alimentación y nutrición relacionando la
importancia de los alimentos con enfermedades y bienestar; representando una respuesta
estratégica de promoción y reorientación a los servicios de salud y enmarcado dentro de
los objetivos nutricionales del país en el contexto de una medicina preventiva. Ello
contribuirá a la formación de recursos humanos competentes, con un enfoque amplio,
que permita abordar de manera adecuada la problemática nutricional.
La nutrición como ciencia contiene una gran cantidad de ramas del conocimiento que
implican interpretaciones biológicas, químicas, fisiológicas, sociales, ecológicas,
culturales y políticas que creen soluciones que garanticen una mejor calidad de vida
para las personas en todos los ciclos de la vida. En la actualidad el área cubierta por la
nutrición es tan amplia que nadie puede esperar ser una autoridad en todas sus ramas, y
la mayor parte de la investigación se hace en equipo. Por esta razón la UPCH propone
un programa de Nutrición que implica una educación básica comprometida y
profesionalizada llevando a los estudiantes a una especialización según sus capacidades
y fuertes académicos
2. BASE LEGAL
El presente documento se basa legalmente en:
La Ley Universitaria 30220.
Estatuto de la Universidad Peruana Cayetano Heredia
Reglamento general de la Universidad Peruana Cayetano Heredia
Reglamento de la Actividad Académica de Carreras de Pregrado-UPCH
Resolución de Consejo Nacional Nº 011-2011-CN-CNP, que promulga el nuevo
Estatuto del Colegio de Nutricionistas del Perú.
Ley Nº 24641, de creación del Colegio de Nutricionistas del Perú, del 31 de
diciembre de 1986.
3. JUSTIFICACIÓN
La Universidad Peruana Cayetano Heredia ha desarrollado su quehacer académico,
fundamentalmente en el amplio campo de las ciencias de la salud donde ha logrado
reconocimiento de carácter internacional por la formación de “humanistas, científicos,
profesionales y técnicos de alto nivel académico y competencia profesional, dotados de
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una mentalidad inquisitiva, creadora y una actitud crítica frente a la institución y a la
realidad nacional. Este conjunto de atributos ha determinado su posicionamiento
nacional e internacional como el centro de referencia nacional en materia de salud. Esta
acumulación constituye actualmente parte importante de su acervo institucional y
genera la obligación de cautelarlo, fortalecerlo, acrecentarlo, y utilizarlo adecuadamente
en cuanto constituye una legítima ventaja.
Los esfuerzos para la formación de programa de pregrado en Nutrición se inscriben en
esta orientación. Se trata de crear un programa que recoge el legado histórico de nuestra
casa de estudios en la formación de profesionales de salud utilizando competitivamente
las ventajas de nuestro posicionamiento en materia de salud.
El desafío de respuestas genuinas a los problemas del desarrollo sanitario nacional, su
relación estrecha con la alimentación, la salud y su incidencia en el desarrollo nacional
centrado en la persona humana. Mediante la sistematización de las ciencias básicas y
aplicadas a procesos de gestión a tiempo real, en las organizaciones de salud y en los
ámbitos descentralizados, el desarrollo de investigación, la participación en proyectos
de desarrollo de las organizaciones, etc. Todos ellos constituyen medios a través de los
cuales el programa aporta nuevos conocimientos que permiten la formación de
estudiantes altamente capacitados y contribuyen en la forja de una corriente de
pensamiento nacional de salud.
El Perú se encuentra enmarcado en un compromiso entre estado, universidad y sociedad
civil , con metas y objetivos articulados en el desarrollo de las estrategias nacionales
como “CRECER” y “SEGURIDAD ALIMENTARIA que cumple con acciones para
lograr la formación de herramientas técnicas y educativas fortaleciendo una comunidad
saludable (Decreto Supremo Nº 118-2002-PCM, INS, 2010).
Se entiende por Seguridad Alimentaria y nutricional al acceso material y económico a
alimentos suficientes, inocuos y nutritivos, para todos los individuos, de manera que
puedan ser utilizados adecuadamente para satisfacer sus necesidades nutricionales y
llevar una vida sana. Esta definición incorpora los conceptos de disponibilidad, acceso,
uso y estabilidad en el suministro de los alimentos.
Los ejes que atraviesan de manera transversal la Seguridad Alimentaria y Nutricional se
considera la calidad e inocuidad de los alimentos referida al conjunto de características
de los alimentos que garantizan que sean aptos para el consumo humano y el
aprovechamiento de los mismos, asurando de esta manera su inocuidad; y la capacidad
institucional y comunitaria en relación con la Seguridad Alimentaria y Nutricional,
referida a la capacidad que tienen las instituciones para diseñar y operar las políticas
públicas en torno a la Seguridad alimentaria y Nutricional y asimismo la capacidad que
tiene la comunidad organizada para hacer cumplir su derecho a una alimentación de
calidad expresado por políticas que así la respalden y la viabilicen.
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El Informe sobre el Estado Nutricional en el Perú (2011) elaborado por la Dirección
Ejecutiva de Vigilancia Alimentaria y Nutricional (CENAN) del Ministerio de Salud 2
identifica como uno de los más importantes problemas nutricionales, a la desnutrición
crónica considerado como un indicador del impacto del desarrollo de un país. Se
reporta una prevalencia de desnutrición crónica de 22,5% en niños menores de 5 años.
De ellos, el 15,1 % residían en áreas urbanas y el 40,6% en el área rural, siendo los más
afectados los niños que se encuentran en condición de extrema pobreza con un 46,3%
(casi 1 de cada 2 niños), el 28,6% (1 de cada 3) son niños pobres y el 13% (casi 1 de
cada 10) de niños son no pobres quienes presentan desnutrición crónica.
La prevalencia de anemia como indicador de la malnutrición es del orden del 32% en
niños menores de 5 años y según el área de residencia la población rural (38%) supera
en 10 puntos sobre la urbana (29,4%) Estas cifras configuran un problema de salud
pública con grado de severidad leve, según la OMS este valor está asociado con menor
funcionamiento cognoscitivo, mayor repitencia escolar, menor desempeño en pruebas y
más ansiedad/depresión, desórdenes en la atención, y problemas del comportamiento.
Los trastornos nutricionales en relación a conductas de riesgo en poblaciones
adolescentes y jóvenes como el caso de la anorexia y bulimia al ser problemas de alta
complejidad requiere un abordaje interdisciplinario del más alto nivel (médico,
psicólogo, enfermero, nutricional, trabajo social).
Las enfermedades crónicas no transmisible relacionadas con la dieta especialmente las
cardiovasculares, el cáncer, las enfermedades respiratorias crónicas y la diabetes que se
constituyen como las principales causas de muerte e incapacidad a nivel mundial. Las
terapias nutricionales que puedan aportar en la solución de cada una de estas patologías
requiere que los individuos asuman un cambio en sus estilos de vida de manera
permanente, mediante la adopción de conductas de alimentación saludables, ejercicio
regular sea que requiera o no terapias farmacológicas de soporte.
Contrariamente la nutrición inadecuada puede manifestarse en sobrepeso y obesidad,
habiéndose convertido el sobrepeso en niños y adultos en un problema de salud pública
para cada vez más países. La obesidad en nuestro país afecta aproximadamente al 8,2%
de la población de niños entre 5 y 9 años. El 20% de mujeres de 20 a 24 años presenta
sobrepeso, siendo mayor en el área urbana (21,3%) que en el rural (15%); en el caso de
varones entre 20 y 24 años la prevalencia de sobrepeso reportada fue 18,3% en el área
urbana, muy superior al área rural con un 6,7%.
El interés de las personas por conocer el aporte nutricional ha sido estudiado por la
Universidad de Santiago de Compostela en conjunto con Universidades de Tennessee
en Estados Unidos y el Instituto de Investigación de Economía Agrícola de Noruega en
donde se puedo evidenciar que el índice de la masa corporal de las consumidoras que
leen la información nutricional de las etiquetas de los alimentos es 1,49 menor que
aquellas que no tienen ese hábito, ante esta evidencia es sumamente importante crear
2 Estado Nutricional en el Perú. Dirección Ejecutiva de Vigilancia Alimentaria y Nutricional. DEVAN.
MINSA. Perú. 2011
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una actitud de interés por dicha información y que se entienda cómo éste influye en la
salud de las personas.
Ante la problemática detectada el Centro de Alimentación y Nutrición (CENAN 2010)
cuyo propósito es el conducir el sistema de vigilancia nutricional y realizar el control de
calidad de alimentos, especialmente de los programas sociales, proponiendo acciones
que generen hábitos alimenticios saludables que contribuyan a un mejor estilo de vida y
la reducción de daños considerados problemas de salud pública como la desnutrición
crónica, la anemia, enfermedades no transmisibles relacionadas con estilos y hábitos de
alimentación y nutrición inadecuada; propone desarrollar un sistema de vigilancia de
seguridad alimentaria y nutricional a nivel nacional presentando estrategias de redes de
la seguridad en alimentación integrando Universidades e Institutos nacionales e
internacionales con el apoyo de la estrategia del programa Desarrollo de la Seguridad
Alimentaria y Nutrición en los países de la Unión de Naciones Suramericanas
(UNASUR), puntualmente con Brasil cuyo objetivo es garantizar el acceso a los
alimentos y los nutrientes básicos necesarios para la subsistencia y la consiguiente
mejora de calidad de vida a través del desarrollo en la formación de recursos humanos,
educación universitaria y la extensión en el campo de la asistencia. Dicho programa
contiene dos áreas fundamentales: la preservación de la biodiversidad y sostenibilidad
de los ecosistemas locales y la formación básica y aplicada de conocimientos
nutricionales. Igualmente el CENAN fomenta el desarrollo de investigaciones con
impacto en la salud pública, generando nuevas evidencias científicas orientadas a
mejorar las políticas y estrategias de prevención y control de la alimentación y nutrición
de la población peruana, contribuyendo de esta manera al desarrollo local, regional y
nacional.
Durante muchos años se ha considerado de interés primordial el estudio de los
macronutrientes dejando de lado a los micronutrientes, piezas importantes del
metabolismo. La investigación actual demuestra que la alimentación y nutrición
adecuadas pueden prevenir muchas enfermedades, y cada vez se identifica un mayor
número de compuestos de origen vegetal y animal, además de los nutrientes esenciales,
que son importantes para estos procesos; compuestos fisiológicamente activos como
flavonoides, esteroles, catequinas, licopenos, etc, que reducen el riesgo de una variedad
de enfermedades.
Además en los últimos años ha habido importantes avances en el estudio de la
epigenética que condicionará cambios en el conocimiento teórico y la práctica clínica de
la nutrición. La posibilidad de determinar en los individuos su perfil genético y de
conseguir la integración de estos datos en una compleja red de interacciones
metabólicas constituye un desafío sin precedentes en la nutrición humana. La
posibilidad de una intervención nutricional en periodos críticos del desarrollo y la
capacidad de modificar la susceptibilidad genética a ciertas enfermedades a través de la
alimentación es el gran reto de la nutrigenómica3.
3 SILVEIRA RODRIGUEZ, Manuela-Belén; MARTINEZ-PINEIRO MUNOZ, Lourdes y CARRARO CASIERI, Raffaele.
Nutrigenómica, obesidad y salud pública. Rev. Esp. Salud Publica [online]. 2007, vol.81, n.5, pp. 475-487. ISSN 1135-5727.
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Existe un interés emergente de la comunidad en desarrollar un estilo de vida saludable
siendo el cuidado del cuerpo cada vez mayor. Por ello es necesario contar con
profesionales de la nutrición y la dietética que trabajen en equipos interdisciplinarios
para la prevención y el tratamiento de enfermedades crónicas no trasmisibles.
La Asociación Dietética Americana en su Informe sobre la Exploración Ambiental 2006
describe las tendencias y posibles implicancias para el trabajo de los dietistas. Según
este informe, habrán más oportunidades de práctica en las especialidades de geriatría, en
el estudio de los cambios en estilos de vida y en la identificación y enfoque de su
impacto sobre el estado nutricional, en la utilización de nuevas tecnologías para
comunicarse con los pacientes y clientes y además indica que los dietistas serán
necesarios para desarrollar productos y servicios y que podrían hacer uso de los nuevos
descubrimientos en genética y genómica nutricional.4
En la formación del profesional Nutricionista es necesario que el estudiante conozca y
analice todo aquello que enmarca jurídica y políticamente la Seguridad Alimentaria,
para que con solvencia intervenga en todas las dimensiones y ejes de la Seguridad
Alimenticia y Nutricional.
Para enfrentar estos problemas, toma particular importancia la formación de recursos
humanos especializados en las diferentes áreas implicadas en la situación alimentaria
del país para promover, implementar, liderar y proponer acciones integradoras,
multidisciplinarias en la producción, control de calidad y consumo de alimentos
saludables, medio ambiente, así como en la prevención y control de enfermedades.
La alimentación está ligada a costumbres y cultura de una sociedad. Los antiguos
pobladores conocedores de la naturaleza tuvieron una relación armónica con ella y con
la alimentación. En la actualidad se retoman muchos de estos conocimientos
ancestrales complementándolos con nueva tecnología entre ellas la nutrigenómica.
En este contexto se considera prioritaria la formación de recursos humanos
competentes, con un enfoque, que aborde de manera adecuada la problemática
nutricional. Adicionalmente debemos mencionar que las exigencias del mercado
nacional evidencian la necesidad de profesionales formados en estos campos, por lo
cual el Programa se presenta como una opción oportuna, viable y de gran impacto
positivo sobre el desarrollo nacional en el marco de este tema.
Las universidades juegan un rol fundamental en este aspecto, en tal sentido, conscientes
de esta responsabilidad la Universidad Peruana Cayetano Heredia a través de la
4 JARRATT J, MAHAFFIE JB. The Profession of Dietetics at a Critical Juncture: a Report on the 2006 Environmental
Scan for the American Dietetic Association. J Am Diet Assoc.2007;107Suppl.2:S39-S57. [citado mayo 2011]. Disponible en: http://www.webrd.org/cps/rde/xchg/ada/hs.xsl/governance_13092_ENU_HTML.htm
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FACULTAD DE CIENCIAS Y FILOSOFÍA “ALBERTO CAZORLA TALLERI”
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CARRERA PROFESIONAL DE NUTRICIÓN Hoja 13 de 41
Facultad de Ciencias y Filosofía, presenta la carrera de Nutrición, enmarcando así la
Salud Preventiva como meta.
4. OBJETIVOS DEL PROGRAMA
Formar nutricionistas con alto nivel profesional basado en una sólida formación
académica y ética para actuar dentro del cuidado dietético, la gestión y la seguridad
alimentaria.
Contribuir a la investigación científica y tecnológica de la Nutrición en individuos y
poblaciones a través de la profundización, difusión y generación de conocimientos
científicos.
Contribuir en la mejora de la salud de la población, previniendo la malnutrición y
combatiéndola, utilizando los recursos alimentarios y fisioterapéuticos como factores
de salud preventiva individual y colectiva.
5. ESTRUCTURA CURRICULAR
5.1 FUNDAMENTACION
a. Modelo educativo
La UPCH en el modelo educativo declara como ejes sobre los que se articula su acción
formadora: la excelencia académica, el humanismo, espíritu crítico, búsqueda de la verdad y
compromiso social y ético.
En ese marco se busca formar personas con sentido integral, ciudadanos y profesionales líderes,
comprometidos con su institución y su país, con actitud humanitaria, comportamiento y
compromiso ético, capaces de resolver los problemas de su entorno, con actitud crítica,
innovadora y creativa, capaces de comunicarse eficiente y efectivamente, que se desempeñan
eficientemente en contextos socioculturales y profesionales diversos, que demuestran
autonomía en base al autoconocimiento y a la actualización continua y con motivación de logro.
Como procesos pedagógicos se llevan a la práctica los siguientes:
c. La actividad pedagógica está centrada en el estudiante
d. Se promueve el contacto con el contexto
e. Énfasis en una formación científica que desarrolle la actitud crítica
f. Creación de ambientes de aprendizajes flexibles y tolerantes que alientan la
iniciativa, la comunicación principios que se asumieron en su fundación.
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CARRERA PROFESIONAL DE NUTRICIÓN Hoja 14 de 41
El Programa Académico es coherente a los principios de la institución, se orientan a la
formación de personas, a partir de la rigurosidad en los procesos académicos y el mejoramiento
continuo de sus docentes.
b. Propuesta de formación
La propuesta de formación de nutricionistas se adopta por las características de
formación profesional de una estrategia mixta, no únicamente por competencias. Por
ello, según plantea Roe, no todo lo que se enseña y aprende en una disciplina puede ser
abordado con el enfoque por competencias. Esto, debido a que el aprendizaje de
contenidos básicos requiere que sea llevado a cabo en la lógica y pensamiento de cada
disciplina, como es el caso de las matemáticas, química, física y, la literatura por
ejemplo. Esto, debido a que su inserción en el plan de estudios, permitirá que el
estudiante pueda dar respuesta a problemas que requieran la articulación de varias
disciplinas5, lo cual es concordante con la propuesta de abordaje de las ciencias básicas
en la UPCH.
El programa de Formación Básica Integral se desarrolla durante el primer año y plantea
principalmente:
- Promover el desarrollo de habilidades básicas, actitudes y la comprensión de
contenidos académicos que le permita afrontar con éxito las exigencias académicas
de la universidad.
- Integrar los diversos campos del saber, como es el caso de lo científico natural,
matemáticas, científico social, artístico, humanístico y filosófico es decir que se
busca un equilibrio de los mismos en la búsqueda de lograr una formación académica
integral.
La flexibilidad curricular en cuanto a la distribución de contenidos se da en base a la
oferta de profundización y se manifiesta en la capacidad de selección que tiene el
estudiante de las experiencias pre-profesionales con respecto a sus interés de desarrollo
profesional; con lo cual, puede considerarse como una etapa o ciclo de transición hacia
una formación más especializada6.
La flexibilidad pedagógica subyace al abordaje de una pedagogía flexible basado en el
estudiante en donde los métodos didácticos favorezcan el aprendizaje significativo
(aprendizaje basado en problemas, aprendizaje colaborativo, método de casos, etc.) y la
existencia de espacios pedagógicos, que por medios virtuales acompañen al estudiante
para que progresivamente tome control de su aprendizaje y sea capaz de modularlos
según sus propias características9.
5 ROE, R. (2003). “¿Qué hace competente a un psicólogo?”, en Papeles del Psicólogo, Revista del Colegio Oficial de
Psicólogos, núm. 83, diciembre, citado por DIAZ BARRIGA A. El enfoque de competencias en la educación. Una
Alternativa o un disfraz de cambio?. Perfiles Educativos. Vol. XXVIII, núm. 111, pp. 7-36. 2006. 6 DIAZ V.M.(2002). Flexibilidad y Educación Superior en Colombia. Instituto Colombiano para el Fomento y
Desarrollo de la Educación Superior Colombia.
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CARRERA PROFESIONAL DE NUTRICIÓN Hoja 15 de 41
El modelo propuesto para los primeros años de la formación general herediana,
responde a los propósitos de la UPCH logrando que se ajusten mejor al contexto:
población estudiantil cada vez más joven y heterogénea con un modelo de educación
superior universitaria innovadora que genere una gestión creativa y transmita el
conocimiento adquirido, brindándole al joven estudiante la oportunidad de recapacitar
en sus fortalezas durante los años de carrera.
Los criterios primordiales que se tienen en cuenta para la formulación del currículo del
Programa son:
- La Excelencia académica de sus docentes caracterizados por su nivel académico de
la más alta calidad por sus cualidades docentes en didáctica universitaria,
cualidades de trabajo tutorial y comprometidos con su propio desarrollo
profesional. Docentes íntegros en los aspectos disciplinares y personales con un
alto sentido de pertenencia institucional.
- Alto nivel de exigencia académica reflejado por el rigor científico que respalde
toda actividad académica estructurada, para lo cual se soporta en políticas
institucionales que lo respalde y un equipo docente y administrativo que lo
acompañe.
- Multidisciplinaridad ya que al ser la nutrición una ciencia multidisciplinar
privilegia el desarrollo de asignaturas de diversa índole propiciando la integración
de contenidos en el proceso formativo y trabajo en equipo multidisciplinarios se
busca el desarrollo de habilidades sociales para un óptimo desempeño en contextos
reales.
- El desarrollo de la investigación se da a todo nivel siendo éste el eje conductor de
las actividades académicas y que enriquece la formación de estudiantes basados en
evidencia científica. Esta formación trasciende la organización disciplinaria y se
convierte en un eje que potencia el desarrollo de una cultura investigativa a todo
nivel.
- La aplicación práctica de los conocimientos, contextualizados y pertinentes se
constituye como una de las formas más importantes de afianzar los conocimientos y
lograr desarrollar competencias para afrontar exitosamente problemas propios de la
profesión.
- El acompañamiento a los estudiantes a los largo de su proceso formativo que
permita desde su inserción a la institución un proceso adaptativo favorable y una
continuidad sostenida a lo largo del tiempo. La caracterización de los estudiantes
permitirá al docente modular los procesos de enseñanza aprendizaje.
El programa de licenciatura en nutrición se desarrolla con una base fundamental en
biología, relacionada con bioquímica, procesos celulares y vías metabólicas, así como
con sólidas bases en dietética, seguridad alimentaria, gestión y salud pública. Para esto,
los primeros años están basados en procesos académicos que aseguren una formación
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básica herediana de calidad común a los programas de salud. Este proceso se define en
dos etapas: inicial y de carrera. Durante la etapa inicial, el estudiante afianza su
vocación y nivela sus conocimientos fundamentales en función de cursos introductorios.
Al completar los cursos, el estudiante se encontrará apto para el logro del perfil del
egresado.
La identificación de los contendidos identificados como tópicos selectos tendrán títulos
descriptivos para permitir una coherencia internacional de reconocimiento y se pondrá
énfasis en la integración de las disciplinas particulares estudiadas con la finalidad de
formar una línea de profesionales que puedan colaborar en mejorar la calidad de vida de
la población así como el desempeño individual competitivo en la investigación
nutricional.
El estudiante de la carrera de Nutrición obtendrá un conocimiento profundo de la
nutrición y el metabolismo así como de salud global considerando los desafíos
mundiales dirigidos al mercado laboral nacional e internacional.
Ante las necesidades de formación en especialización el programa permite a los
egresados continuar casi de inmediato con estudios de diplomado y maestría en áreas
identificadas de gran impacto como son:
Nutrición y Salud Pública
Seguridad Alimentaria
Nutrición clínica
5.2 PERFIL DE INGRESO
El estudiante que desea optar por seguir la carrera de Nutrición debe poseer las
siguientes características:
Tener aptitud matemática y verbal.
Tener conocimientos adecuados de ciencias básicas.
Tener conocimientos básicos de la realidad social .
Capacidad de comunicación oral y escrita.
Interés por la ciencia.
Mostrar actitud favorable por la superación personal.
Ser responsable, analítico, reflexivo y crítico.
Con iniciativa y capacidad de trabajo en equipo.
Poseer vocación de servicio y disposición adecuada para el trato con las
personas.
Estas características serán evaluadas en el examen de admisión, en pruebas de aptitud,
conocimientos y entrevista personal.
5.3 PERFIL DE EGRESO
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Las competencias genéricas que se desarrollará en los estudiantes a lo largo de su
formación será:
Demuestra comportamiento y compromiso ético.
Es crítico, innovador y creativo.
Asume liderazgo; gestiona actividades y proyectos trabajando en equipo.
Se comunica correcta y eficazmente en castellano, y utiliza tecnologías de
información y comunicación (TIC). Se comunica en inglés en situaciones y
temáticas cotidianas
Resuelve problemas con rigor científico.
Asume su desarrollo personal y se compromete con él.
Demuestra compromiso y responsabilidad con su entorno social y medio
ambiente.
Se desempeña eficientemente en contextos socio cultural y profesionales
diversos.
Al término de la carrera de Nutrición el estudiante será capaz de:
Evaluar y diagnosticar el estado nutricional en personas sanas o enfermas.
Establecer el tratamiento dietético considerando los diversos estados fisiológicos
y fisiopatológicos para mejorar la calidad de vida del individuo.
Determinar la situación nutricional de la comunidad
Comunicar efectivamente estrategias de alimentación y nutrición personalizadas
o grupales.
Manejar normas y estándares en el campo de la nutrición
Supervisar los procesos de calidad en la producción y distribución de alimentos
Aplicar el método científico para el desarrollo de líneas de investigación y la
resolución de problemas propios del quehacer profesional.
Planifica el diseño y la ejecución de proyectos de investigación en el área de
nutrición.
5.4 ESTRUCTURA DEL PLAN DE ESTUDIOS.
El plan curricular de la carrera profesional de nutrición está organizado en 10
semestres académicos con un total de 216 créditos. Un crédito corresponde a 16
horas teóricas o 32 horas prácticas del estudiante en una determinada asignatura,
cuyo semestre académico puede tener una duración entre 16 y 18 semanas,
dependiendo de la complejidad y niveles de competencias que se requiera para
cada asignatura.
El plan curricular responde a dos áreas: estudios generales y estudios específicos
de especialidad, las cuales se suceden e intercalan unas a otras a lo largo de la
carrera y permiten la adquisición de conocimientos de cierta naturaleza o
categoría dentro del plan de estudios y determinan el perfil de egreso.
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5.4.1 Estudios generales
Los estudios Generales de la carrera de Nutrición corresponden a asignaturas
que tienen como objetivo el desarrollo de la actitud crítica, la capacidad para
resolver problemas, la metodología del trabajo universitario, la comunicación, y
las cualidades personales y humanas. En esta área el estudiante debe completar
50 horas-crédito (HC), de los cuales 38 en cursos obligatorios, 4 horas-crédito
(HC) en actividades complementarias y 8 en complementarios obligatorios.
Los cursos generales obligatorios se desarrollan durante los dos primeros
semestres de estudios y constan de asignaturas comunes para todos los
estudiantes de la Facultad de Ciencias y Filosofía.
Los cursos complementarios obligatorios correspondiente a un idioma
extranjero, de preferencia el idioma inglés, el mismo que debe completarse hasta
el nivel intermedio.
Las actividades complementarias, son actividades y experiencias culturales,
artísticas, deportivas y de proyección social, relacionados con el desarrollo
integral de los futuros profesionales y se llevan en forma flexible de acuerdo a
sus propios intereses. Estas actividades son certificadas, como aprobadas o no
aprobadas.
5.4.2 Estudios específicos y de especialidad:
A lo largo de la carrera se aborda de manera progresiva los cursos propios de la
especialidad orientados a la profundización de las ciencias de la nutrición
humana en la salud y en las áreas de seguridad alimentaria y salud pública, con
lo cual se garantiza el desarrollo de las competencias propuestas en el perfil de
egreso. En esta área el estudiante debe completar 166 horas-crédito (HC) de los
cuales 138 en cursos específicos obligatorios y 28 HC en cursos electivos.
El estudiante podrá optar entre tres menciones en función de las áreas de los cursos
electivos y el tema desarrollado en el taller de tesis. Del total de créditos electivos el
estudiante deberá desarrollar el 55% de créditos de la mención elegida. Estas son:
Mención en Seguridad Alimentaria
Mención en Salud Pública
Mención en Nutrición Clínica
Finalmente el último semestre estará dedicado a prácticas incluyendo el trabajo de tesis.
La distribución de créditos por áreas se muestra en la siguiente tabla:
Área crédito (C) %
Estudios generales 50 23
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Específicos 166 77
Total 216 100.0
Plan de estudios: CODIGO DENOMICACIÓN HC HT HP PRE-REQUISITO TIPO DE
ESTUDIOS
PRIMER AÑO - SEMESTRE I
C0034 / U0090 Biología I 5 64 32 Ninguno G
C0500 / U0010 Química General I 3 32 32 Ninguno G
C0161 / U0011 Matemáticas I 5 32 96 Ninguno G
U0082 Comunicación y Redacción I 3 16 64 Ninguno G
C0512 / U0051 Introducción a la Nutrición 4 64 0 Ninguno E
Actividad Complementaria 1 32 G
TOTAL CRÉDITOS 21
PRIMER AÑO - SEMESTRE II
C0035 / U0091 Biología II 5 64 32 Biología I G
C0502 / U0018 Química General II 4 48 32 Química General I G C0162 / U0019 Matemáticas II 5 32 96 Matemáticas I G C0047 / U0007 Ciencias Sociales 2 16 32 Ninguno G C… . / U0083 Comunicación y Redacción II 3 16 64 Comunicación y
Redacción I
G
C0090 / U0006 Filosofía 3 32 32 Ninguno G TOTAL CRÉDITOS 22
SEGUNDO AÑO - SEMESTRE III
C0208 Química Orgánica 5 64 32 Química General II E
C0092 Física I 5 64 32 Matemáticas II E C0503 Estadística y Probabilidades 4 32 64 Matemáticas II E C0515 Nutrición y ciclo de vida 3 32 32 Introducción a la
nutrición
E
C0514 Nutrición y empresa 3 32 32 Ninguno E
Asignatura Complementaria obligatoria:
Inglés básico inicial
2 0 64 Inglés pre-inicial G
TOTAL CRÉDITOS 22
SEGUNDO AÑO - SEMESTRE IV
C0096 Fisicoquímica 5 64 32 Química General II y
Física I
E
C0146 Investigación Científica 3 32 32 Biología II y
Estadística y
Probabilidades
E
C0516 Técnicas de formulación dietética 3 32 32 Introducción a la
nutrición
E
C0519 Evaluación nutricional y antropométrica 3 32 32 Introducción a la
nutrición
E
Asignaturas electivas
6 48 96 Según electivo E E
Asignatura Complementaria obligatoria:
Inglés básico elemental
2 0 64 Inglés básico inicial G
TOTAL CRÉDITOS 22
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CARRERA PROFESIONAL DE NUTRICIÓN Hoja 20 de 41
TERCER AÑO - SEMESTRE V
C0551 Bioquímica I 6 80 32 Química Orgánica y
Fisicoquímica
E
C0518 Epidemiología nutricional 4 48 32 Estadística y
Probabilidades
E
C0520 Actividad Física y Nutrición 3 32 32 Evaluación nutricional
y antropométrica
E
C0526 Psicología de los Trastornos
Nutricionales
3 48 0 Ninguno E
C0521 Diseño organizacional 3 32 32 Ninguno E Asignatura Complementaria obligatoria:
Inglés pre intermedio
2 0 64 Inglés básico
elemental
G
Actividad Complementaria 1 32 G
TOTAL CRÉDITOS 22
TERCER AÑO - SEMESTRE VI
C0524 Introducción a la Biología Molecular 3 32 32 Bioquímica I E C0172 Microbiología General 5 64 32 Bioquímica I E C0525 Fundamentos de Fisiología 4 64 0 Bioquímica I E C0522 Teoría de los alimentos y sus aplicaciones 5 64 32 Química orgánica E C0523 Dietética básica 4 48 32 Técnicas de
formulación dietética
Evaluación nutricional
y antropométrica
E
Actividad Complementaria
1 32 G
TOTAL CRÉDITOS 22
CUARTO AÑO - SEMESTRE VII
C0611 Epigenética y nutrigenómica 4 48 32 Introducción a la
Biología molecular
E
C0045 Bromatología 4 48 32 Microbiología E C0528 Introducción a la seguridad alimentaria 4 48 32 Microbiología general E C0068 Endocrinología, metabolismo y nutrición 4 48 32 Fundamentos de
fisiología
E
C0529 Atención y gestión de la salud 4 48 32 Ninguno E Asignatura Complementaria obligatoria:
Inglés intermedio
2 0 64 Inglés pre intermedio G
TOTAL CRÉDITOS 22
CUARTO AÑO - SEMESTRE VIII
C0530 Metabolismo integral de macro y
micronutrientes
5 48 64 Bioquímica I E
Asignaturas electivas
16 128 256 Según electivo E
Actividad Complementaria
1 32 G
TOTAL CRÉDITOS 22
QUINTO AÑO - SEMESTRE IX
C0531 Sistemas de aseguramiento de calidad de
en la producción agropecuaria
5 48 32 Bromatología E
C0533 Taller de tesis 10 16 288 Haber completado los
cursos obligatorios
hasta el
nivel 8 (cuarto año)
E
Asignaturas electivas
6 48 96 Según electivo E
TOTAL CRÉDITOS 21
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QUINTO AÑO - SEMESTRE X
C0532 Prácticas pre-profesionales 20 0 640 Haber completado los
cursos obligatorios
hasta el
nivel anterior de la
carrera (quinto año-
semestre I)
E
TOTAL CRÉDITOS 20
TOTAL CRÉDITOS DE LA
CARRERA TOTAL 216 1888 3136
ASIGNATURAS ELECTIVAS:
ASIGNATURAS ELECTIVAS (ESPECIALIDAD Y NO ESPECIALIDAD)
CODIGO DENOMINACIÓN HC HT HP PRE-REQUISITO
SEGUNDO AÑO-SEMESTRE II
C0014 Anatomía Humana 4 48 32 Biología II
C0003 Administración General 3 32 32 ninguno
C0032 Biología Aplicada 4 48 32 Biología II
C0119 Historia de la Biología 4 64 0 ninguno
C0433 Computación 2 - 64 ninguno
Otras asignaturas a elegir del Catálogo de
cursos
CUARTO AÑO-SEMESTRE II
C0141 Introducción a la microbiología de los
alimentos y aguas
3 32 32 Microbiología y parasitología
C0534 Aplicación de sistemas de aseguramiento de
la calidad
5 48 64 Biología II
C0535 Inocuidad de los alimentos y la garantía de su
salubridad para el consumidor
5 48 64 Introducción a la seguridad
Alimentaria
C0536 Sistemas de aseguramiento de la calidad en
productos industrializados
4 48 32 Bromatología
C0537 Tele-nutrición 3 32 32 Atención y gestión de la salud
C0538 Nutrición preventiva en ECNT e infecciosas 5 64 32 Microbiología General, y
Endocrinología, metabolismo y
nutrición
C0539 Salud global 5 48 64 Epidemiología nutricional
C0540 Nutrición en Salud Publica 4 48 32 Epidemiología nutricional
C0541 Comunicación y salud 5 48 32 Epidemiología nutricional
C0542 Fisiología y Nutrición en el Deporte 4 48 32 Endocrinología, metabolismo y
nutrición
C0543 Soporte nutricional y unidades de nutrición
hospitalaria
5 48 64 Endocrinología, metabolismo y
nutrición
QUINTO AÑO – SEMESTRE I
C0544 Nutrición en Situaciones Patológicas de Gran
Prevalencia
4 32 64 Endocrinología, metabolismo y
nutrición
C0545 Alimentación Enteral y Parenteral 4 32 64 Endocrinología, metabolismo y
nutrición
C0546 Créditos prácticos I (sedes hospitalarias) 4 0 136 Dietética básica
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MALLA CURRICULAR DE LA CARRERA DE NUTRICIÓN
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5.5 ESTRATEGIAS DE FORMACIÓN
Basados bajo el concepto que el aprendizaje se construye mediante los procesos que
desarrollan los estudiantes, éstos pueden tipificarse bajo dos categorías: aprendizaje
superficial y aprendizaje profundo. En este punto es importante señalar que el
docente estará en la capacidad de conocer cuándo se requiere alcanzar los diversos
tipos de aprendizajes7.
Las estrategias de formación que se adoptarán responden a un enfoque
constructivista en donde el propósito principal es lograr aprendizajes
profundos/funcionales frente a los superficiales/declarativos. Por tanto se requiere
centrar la organización del proceso enseñanza-aprendizaje sobre metodologías que
prioricen la actividad del estudiante frente a la tarea del profesor.
Las técnicas didácticas que se emplearán son las siguientes:
clases magistrales
prácticas de laboratorio
prácticas de campo
resolución de problemas
prácticas clínicas
seminarios
talleres
estudio de caso
aprendizaje basado en problemas
diseño, aplicación y evaluación de proyectos
MODALIDAD
El programa se desarrollará principalmente bajo la modalidad presencial con soporte
de la plataforma virtual, esto es, combinando modalidades de estudios presenciales y
semi-presenciales.
Las prácticas pre-profesionales favorecen la consolidación de las competencias
propuestas en el perfil de egreso, articulando la formación profesional con el
mercado laboral. Dada la importancia de estas experiencias en la formación
académica, la selección de las sedes y docentes seguirán un proceso riguroso de
preparación y capacitación, especialmente en lo relacionado con la unificación de
criterios.
A lo largo del programa, el estudiante recibirá entrenamiento en el desarrollo de
proyectos integradores bajo un rigor metodológico, tal que permita obtener
resultados tangibles, recibiendo el acompañamiento de profesores en forma
7 BIGGS J. (2005). Calidad del aprendizaje universitario. Madrid: Narcea.
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presencial o a distancia para la consecución de dichos productos. Asimismo, el
estudiante recibirá Conferencias y Seminarios Especializados brindados por los
profesores extranjeros expertos en el tema.
5.6 EVALUACIÓN DE LOS APRENDIZAJES
La evaluación es definida como un proceso permanente e interactivo orientado a
recoger información sobre una realidad y valorar y el nivel de logro alcanzado
por el estudiante en el desarrollo de competencias, con la finalidad de tomar
decisiones que lleven a mejorar la práctica educativa.
Características
La aplicación de procedimientos y acciones destinados a determinar el progreso
del proceso de aprendizaje en el estudiante de la carrera profesional de Nutrición
tiene las siguientes características:
a) Integral: porque es una acción eminentemente humana, individual y
colectiva.
b) Continua: porque se realiza en todo el proceso de enseñanza y aprendizaje
permitiendo el mejoramiento del mismo.
c) Diferencial: porque orienta las cualidades personales en base a valores.
d) Formativo: porque atiende diferentes ritmos y procesos de aprendizaje.
e) Social: Porque considera el progreso académico y formativo.
f) Orientada al perfeccionamiento: porque permite valorar cuanto se está
avanzando, en cuanto a cantidad y calidad y luego decidir la manera de
asegurar su consecución.
Así mismo, se establecen las siguientes formas de evaluación:
a) Evaluación diagnóstica: es la que nos da a conocer los conocimientos
previos de los estudiantes al iniciar un curso o unidad de aprendizaje.
b) Evaluación formativa: evaluación de los aprendizajes durante el desarrollo
del curso, con el propósito de apoyar al estudiante y al docente,
proporcionando información sistemática en relación con el progreso que se
logra, de modo que se realicen las modificaciones necesarias al momento.
La evaluación formativa no conduce a una calificación.
c) Evaluación sumativa: aquella que se realiza durante el desarrollo del curso
al concluir uno o varios temas o unidades de aprendizaje, y provee
información acerca de los resultados de aprendizaje o logros obtenidos de
los estudiantes, Siempre se traduce en una calificación.
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Además, se promueve la:
Autoevaluación: este tipo de evaluación consiste en la reflexión y apreciación
crítica que cada estudiante hace acerca de sus aprendizajes logrados.
Coevaluación: este tipo de evaluación consiste en la apreciación del aprendizaje
y desempeño que se hace entre pares (estudiante-estudiante.) Cuya finalidad es
la de ayudarse mutuamente, para que reconozcan sus logros y refuercen lo
aprendido.
Heteroevaluación: es la evaluación que habitualmente lleva a cabo el profesor
de los estudiantes, consiste en evaluar algún aspecto de otra persona tales como:
su trabajo, su actitud, su rendimiento, etc.
La evaluación de los resultados de aprendizaje se llevará a cabo a través de
evidencias que son productos o pruebas manifiestas de aprendizaje recogidas
directamente en el proceso de enseñanza aprendizaje con el fin de demostrar el
logro del aprendizaje.
Según Tobón, (2008), las evidencias de aprendizaje pueden ser:
Evidencias de saber: son pruebas que buscan determinar dos aspectos. Por
un lado, la forma cómo interpreta, argumenta y propone el estudiante frente
a determinados problemas o actividades, y por otro el conocimiento y
comprensión de conceptos, teorías, procedimientos y técnicas.
Evidencias del hacer: son pruebas de la manera de ejecutar determinados
procedimientos y técnicas para realizar una actividad o tarea. Se evalúan
generalmente mediante la observación sistemática, la entrevista y videos.
En general, todo registro riguroso de la forma como una persona lleva a
cabo una actividad es una evidencia del hacer.
Evidencias de Actitud: son comportamientos o manifestaciones que
evidencian la presencia o el grado de interiorización de valores, normas.
Estas pruebas pueden ser indirectas, Con frecuencia las evidencias de
producto o del hacer dan cuenta de forma implícita de las actitudes de base.
Evidencias de producto: son pruebas en las cuales se presentan productos
de proceso o uno final que dan cuenta de los avances de los estudiantes en
el logro de sus aprendizajes, vinculados a los criterios de desempeño, dentro
de un marco de significación profesional. Este tipo de evidencias requiere
conocer muy bien el campo de acción de cada profesión y en especial de
cada competencia, junto con los requerimientos de calidad establecidos en
el entorno profesional para los productos.
Para el recojo de información se utilizarán técnicas e instrumentos de evaluación
diversos como: listas de cotejo para verificar aprendizajes de tipo procedimental,
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pruebas escritas para verificar aprendizaje de tipo conceptual, rúbricas para una
evaluación más integral entre otras. Se fomentará la autoevaluación y la
coevaluación a través de la reflexión y valoración a nivel individual y grupal,
para ello se utilizará las escalas de estimación.
.
Normas de evaluación:
Las normas para las evaluaciones serán de acuerdo a los Reglamentos vigentes en la
Facultad de Ciencias y Filosofía, los cuales estarán enmarcados en el Reglamento de
la Actividad Académica de pregrado de la UPCH.
6. CERTIFICACION
El programa de estudios otorgará las siguientes certificaciones:
1. Grado de Bachiller en Ciencias con mención en Nutrición
Para obtener el grado de bachiller se requiere:
Completar un total de 216 HC, que incluyen las 50 HC del área de Estudios Generales
y las 166 HC del área de Estudios Específicos y de especialidad.
Haber realizado un trabajo de investigación, finalizado y sustentado frente a un jurado
evaluador.
2. Título de Licenciado(a) en Nutrición con mención en la especialidad
realizada:
Para obtener el Título Profesional se requiere:
Tener el Grado de Bachiller en Ciencias con Mención en Nutrición.
Haber sustentado y aprobado un trabajo de investigación de tesis o un Proyecto de
Intervención en Nutrición.
Cumplir los requisitos que establezca la Facultad, según la normatividad vigente.
7. MONITOREO Y EVALUACIÓN DEL PROGRAMA
El programa es monitorizado a fin de asegurar el cumplimiento o la reorientación de
lo planificado, y evaluado en forma regular para identificar variaciones y resultados
que ocurren en relación a los resultados esperados, como determinar el desempeño
logrado en la ejecución del programa, la eficiencia, eficacia e impacto logrados, con
la finalidad de descubrir las necesidades del Programa, examinar su desarrollo
(estructura y proceso) y medir sus resultados.
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Se presta especial atención al desempeño de los docentes así como a la coordinación
del Programa, pues en ellos recae la tarea de concretar los principios, aspiraciones y
objetivos del Programa. Esta información estará orientada a mejorar los desempeños
docentes identificando aquellas áreas que requieren ser fortalecidas con capacitación,
estímulos y/o acompañamiento así como las mejores estrategias para lograrlo.
Los indicadores de monitoreo y evaluación son:
ASPECTOS INDICADORES
NORMATIVOS Total de créditos incluyendo los electivos para las
menciones respectivas
Horas por crédito
Normas para la evaluación
Reglamento de actividades académicas
PLAN DE ESTUDIO No créditos en el área de formación
No créditos en el área humanística
No de créditos en el área electiva
PERSONAL DOCENTE Índice profesional staff docente (nombrados,
contratados, invitados)
No de estudiantes por profesor
No de estudiantes por prácticas de laboratorio.
No de estudiantes por tutor
Índice de profesional staff docente con dominio de
tecnología de información
PRESUPUESTO Costo/crédito.
Punto de equilibrio.
Porcentaje de Financiamiento externo
EJECUCION DEL PLAN
DE ESTUDIOS Y
MONITOREO
Satisfacción con los docentes
Satisfacción con el currículo y silabo
Rendimiento promedio de los estudiantes
Estudiantes reprobados/ semestre
Estudiantes retirados /semestre
Estudiantes desertores/semestre
Tasas de rendimiento / semestre
Porcentaje de cumplimiento de actividades, sílabos,
prácticas, trabajos
RECURSOS
MATERIALES
Disponibilidad de aulas y laboratorios
Disponibilidad de Instituciones para prácticas de la
especialidad
Disponibilidad de material bibliográfico.
Satisfacción de recursos e instalaciones
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ANEXO 1
SUMILLAS DE LOS CURSOS
CURSO CREDITOS SUMILLA
Biología I 5
Asignatura de naturaleza teórico-práctico, del área de
Estudios Generales, tiene como propósito brindar los
fundamentos básicos para entender la estructura y
función celular. Los contenidos comprenden: bases
químicas de la célula, métodos de estudio de la
célula, mecanismos moleculares básicos de genética,
organización interna de la célula y la célula en su
contexto social.
Introducción a la
Nutrición 4
Asignatura de naturaleza teórico - práctico dirigido a
los alumnos del primer año de la carrera de
Nutrición, que tiene como propósito dar un
conocimiento global de los conceptos para una
adecuada nutrición humana. Los temas del curso
incluyen: conceptos básicos de macronutrientes y
micronutrientes, su digestión, metabolismo,
funciones, efectos en la salud y los requerimientos
nutricionales según las diversas etapas de la vida.
Enfoca la importancia de la nutrición y los campos en
donde se aplica. Introduce al estudiante en la
conceptualización de la nutrición como uno de los
principales factores condicionantes de la salud y el
bienestar de la persona, familia y comunidades para
brindar un cuidado de salud integral.
Comunicación y
redacción I 3
Es una asignatura de naturaleza teórico–práctica, del
área de Estudios Generales, que tiene como finalidad
que los estudiantes desarrollen la capacidad de la
expresión oral y escrita, aplicando eficazmente la
normativa castellana; y potenciar la comprensión
lectora inferencial y de extrapolación. Comprende el
dominio de la normativa gramatical y ortográfica del
castellano, las técnicas de comprensión textual, las
estrategias para la exposición oral y para la redacción
de textos expositivos breves de tipo problema-
solución, comparativos, descriptivos e informativos,
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y la formulación de argumentos breves.
Matemática I
5
Asignatura de naturaleza teórica práctica del área de
Estudios Generales dirigido a los estudiantes del
primer año. Los contenidos conceptuales se
desarrollan de una manera estructurada e incluyen los
aspectos más relevantes del cálculo diferencial
orientado a comprender y elaborar modelos
explicativos de los procesos biológicos y químicos.
Desarrolla conocimientos matemáticos útiles para la
investigación científica contribuyendo al
fortalecimiento de la capacidad de razonamiento
analítico en el estudiante, así como a la adquisición
de una visión general del desarrollo matemático
contemporáneo. Provee una concepción cultural de
las matemáticas y su influencia en la civilización.
Química
General I 3
Asignatura teórico-práctico del área de Estudios
Generales que tiene como finalidad que el estudiante
adquiera los conocimientos básicos de la química
general a través del estudio de la composición de la
materia, su estructura y sus propiedades físicas y
químicas. Que se familiarice con las reacciones
químicas, su notación y sus unidades. La asignatura
comprende los siguientes temas: La química.
Materia. Teoría atómica moderna. Tabla periódica y
propiedades periódicas. Átomos y moléculas.
Nomenclatura inorgánica. Reacciones químicas.
Estequiometría. Enlace químico y Estado Gaseoso.
Química
General II 4
Asignatura teórico-práctico que tiene como finalidad
que el estudiante adquiera los conocimientos básicos
de la química general a través del estudio de
diferentes sistemas químicos. Que se familiarice con
las transformaciones que sufre la materia, a través
del estudio de los procedimientos y teorías que
explican los mecanismos de dichas transformaciones.
La asignatura comprende los siguientes temas:
Estados físicos de la materia: Gases. Fuerzas
intermoleculares: Líquidos y Sólidos, Soluciones.
Cinética. Equilibrio químico. Equilibrio ácido-base.
Electroquímica y Química nuclear.
Biología II 5
Asignatura de naturaleza teórico-práctica, del área
básica dirigida a ofrecer las bases conceptuales de la
genética, evolución, ecología y fisiología; así como
una introducción al pensamiento científico. Se busca
el desarrollo de competencias genéricas que
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CARRERA PROFESIONAL DE NUTRICIÓN Hoja 30 de 41
demuestren compromiso con la preservación del
ambiente, así como el desarrollo de capacidades de
abstracción, análisis y síntesis en los conceptos
fundamentales que rigen la vida de los seres vivos.
Ciencias
sociales 2
Asignatura de naturaleza teórico-práctica, tiene como
finalidad que los participantes reconozcan los
componentes principales de la vida del hombre en
sociedad. Busca familiarizar al estudiante con el uso
del lenguaje científico de las ciencias sociales y su
aplicación en la comprensión de los procesos
sociales relevantes de la sociedad actual y del sector
salud en particular.
Incluye en su contenido: ciencia, ciencias sociales,
procesos socioculturales y desarrollo económico,
político y socio-cultural.
Comunicación y
redacción I 3
Es una asignatura de naturaleza teórico-práctica, del
área de Estudios Generales, cuyo propósito es lograr
un nivel superior en el manejo de la expresión oral, la
lectura crítica y la producción de textos formales.
Abarca los contenidos prácticos de la expresión oral;
los niveles inferenciales, críticos y analógico-
valorativos para la comprensión de textos, y los
modelos de redacción de textos expositivos,
argumentativos, ensayos y documentos públicos para
que la o el estudiante demuestre una comunicación
oral y escrita superior, coherente y respetuosa de la
normativa gramatical de la lengua española.
Matemática II 5
Es una asignatura de naturaleza teórico – práctica, su
propósito es proporcionar las bases necesarias para
las disciplinas de su carrera. Contenido: Cálculo Integral. Ecuaciones diferenciales.
Álgebra lineal. Funciones de dos o más variables – series.
Probabilidad y Variables aleatorias.
Química
Orgánica 5
Es una asignatura de naturaleza teórico – práctico,
que brinda al estudiante los conceptos básicos e
importantes de la química orgánica y que le brinda
las bases para cursos posteriores como bioquímica,
fisiología, etc.
Pero que los estudiantes de Química y Farmacia y
Bioquímica deben completar de mayor nivel en
orgánica por su misma formación académica.
Estadística y
probabilidades 4
Es una asignatura de naturaleza teórico – práctica, se
orienta a capacitar al estudiante para conocer los
diferentes métodos para el análisis estadístico de
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situaciones en áreas de ciencias de la vida. Su
contenido está organizado en 4 unidades: Unidad I:
Estadística Descriptiva. Unidad II: Probabilidades.
Unidad III: Muestreo e Inferencia Estadística y
Unidad IV: Aplicaciones de la Inferencia Estadística.
Filosofía 3
Es una asignatura de naturaleza teórico–práctica, del
área de Estudios Generales, que tiene como propósito
desarrollar la argumentación y el pensamiento crítico,
reflexivo y creativo, así como, desarrollar el juicio
moral y la responsabilidad en los estudiantes. Abarca
los siguientes aspectos: teoría del conocimiento, la
epistemología, algunos tópicos de la filosofía de la
mente, la conducta bio-psico-social y la teoría moral.
Física I 5
Es una asignatura de naturaleza teórico – práctica, al
tratar de formar un pensamiento físico en su forma
activa es necesario definir sus rasgos específicos. En
forma abreviada, puede decirse que el pensamiento
físico consiste en ver el mundo desde
representaciones físicas fundamentales que permiten
formar una estructura del comportamiento e
interacción de los objetos de la naturaleza, y cuya
veracidad es definida por hechos experimentales. Es
una interpretación de la naturaleza.
Permite reflejar los objetos y procesos a través de
modelos, los que a su vez permiten pronosticar y
analizar el comportamiento de un sistema a través de
ecuaciones físicas.
En esta asignatura el alumno estudiará fenómenos de
la naturaleza utilizando el computador personal como
un instrumento de investigación en el que podrá
experimentar y probar modelos utilizando los
conceptos fundamentales de la física, realizará
experimentos y simulaciones computacionales
interpretando los resultados y probando hipótesis.
Nutrición y
empresa 3
Es una asignatura de naturaleza teórico – práctica, su
propósito es brindar los conceptos y practicas sobre
el manejo del mercado en un contexto cambiante,
Determinación de la satisfacción del cliente. Valor y
satisfacción. La cadena de valor. Como atraer y
retener a los clientes. El proceso del marketing. El
plan de marketing. Macroentorno y microentorno.
Mezcla de Mercadotecnia. Investigación de Mercado
y comportamiento del consumidor. Segmentación del
mercado. Criterios y variables de segmentación.
Posicionamiento. Tipos de posicionamiento y ventaja
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CARRERA PROFESIONAL DE NUTRICIÓN Hoja 32 de 41
competitiva.
Evaluación
Nutricional
Antropométrica
3
Es una asignatura de naturaleza teórico – práctica,
que desarrolla las estrategias necesarias para la
elaboración de un diagnóstico nutricional, implica el
perfil alimentario, la valoración nutricional de la
persona con una evaluación antropométrica. Implica:
curvas y tablas de referencia, unidades de medida,
índices de masa corporal, sistemas de registro de
información y monitoreo, y metodología para la
capacitación participativa de los equipos de salud.
Fisicoquímica 5
Es una asignatura de naturaleza teórico – práctica, de
Fisicoquímica pretende dar una visión formativa
sobre el estudio de las propiedades física y químicas
de las sustancias en sus diferentes estados (gas,
sólidos, líquidos), la aplicación de las leyes de la
termodinámica en las reacciones químicas, estudio
del mecanismo y velocidad de las reacciones
químicas, teoría de soluciones no electrolíticas y
electrolíticas así como propiedades de los sistemas
coloidales. Con el objetivo de reunir los datos
apropiados que se requieren para definir las
propiedades de los gases, líquidos, sólidos,
soluciones y sistemas coloidales y sistematizarlos en
leyes y darles fundamentos teóricos. Establece las
relaciones de energía existentes en trasformaciones
Física y Químicas. Determina la extensión y
velocidad con que ocurren y define cuantitativamente
los factores que las controlan.
Investigación
Científica 3
Es una asignatura de naturaleza teórico – práctica,
que pretende brindar al estudiante conocimientos y
herramientas básicas para la implementación y
desarrollo de la investigación científica. Se
desarrollará a partir de clases magistrales y
conferencias, basadas en experiencias personales y
proyectos en marcha de investigaciones en ejecución,
de alto nivel en nuestra universidad; así como de
rotaciones por los diferentes laboratorios de
investigación para conocer de cerca el desarrollo de
los mismos. El desarrollo de un proyecto científico a
lo largo del semestre, cumplirá la función de
fortalecer las capacidades críticas y analíticas de los
estudiantes, así como, fomentar su interés en las
diversas áreas de investigación de nuestra institución.
Fomentara la participación activa de los alumnos
mediante discusión de artículos, las prácticas
dirigidas y la preparación y presentación del proyecto
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trabajado durante el semestre.
Técnicas de
formulación
dietéticas
3
Asignatura teórico-práctico, cuyo objetivo es
proporcionar al alumno conceptos y herramientas en
la elaboración de dietas. Relaciona la habilidad del
manejo de tablas de composición de alimentos,
conceptos de requerimientos calóricos en individuos
sanos, distribución calórica proteica de los alimentos
y su relación con las pirámides nutricionales y guías
dietéticas. La asignatura relacionará los tipos de
nutrición enteral y paranteral; así como formulas
alimentarias (maternizada, deficiencias genéticas,
intolerancias, etc.). Así mismo se introducirá al
alumno a conceptos modernos sobre nutrición
individual.
Actividad Física
y Nutrición 3
Es una asignatura de naturaleza teórica, renueva
conceptos y estrategias de prevención y promoción,
indispensable para el abordaje adecuado de la
problemática surgida por el alarmante incremento de
las patologías provenientes de la obesidad. Este
curso consolida los diversos conceptos y
herramientas para el diagnóstico, diseño, la
planificación, programación, análisis y ejecución de
acciones concretas que se requieren para conducir las
iniciativas de los profesionales a alcanzar los
cambios necesarios en los diversos planes proyectos
y programas relacionados con la salud integral del
individuo.
Bioquímica I 5
Es una asignatura de naturaleza teórico – práctica.
Objetivos: (1) Adquisición de conocimientos sobre la
estructura y función de las macromoléculas, de los
eventos moleculares del metabolismo general e
intermedio de los procesos celulares; (2) que el
estudiante tenga una visión científica de las funciones
bioquímicas de los organismos vivos, (3) desarrollar
en el estudiante la capacidad de autoformación
mediante la lectura crítica y discusión de temas
tratados en clase, de textos y artículos de
investigación científica bajo la asesoría de los
profesores del curso
Diseño
organizacional 3
Es una asignatura de naturaleza teórico – práctica,
cuyo objetivo es desarrollar en los alumnos la
necesidad de una actuación en las organizaciones que
no afecte el desarrollo de las colectividades y
ambientes relacionados, sino por el contrario lo
favorezca.
Desarrolla aspectos básicos en el diseño de las
estructuras organizativas, principios y procesos para
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la configuración de las organizaciones. Así mismo se
analiza la tipología de organizaciones, haciendo
énfasis en las organizaciones de servicio.
Nutrición y ciclo
de vida
5
Es una asignatura de naturaleza teórico – práctica,
cuyo propósito es comprender el estudio de la acción
fundamental que cumplen los nutrientes en el
funcionamiento, crecimiento y desarrollo normal del
organismo humano, así como las necesidades
nutricionales normales y los efectos de una ingesta
insuficiente y de las derivadas de los procesos
patológicos.
Principales temas:
Los nutrientes en el funcionamiento, crecimiento y
desarrollo normal del organismo humano.
Necesidades nutricionales normales y los efectos de
una ingesta insuficiente y de las derivadas de los
procesos patológicos.
Principios en que se basan las modificaciones
dietéticas, interrelación entre las medidas
terapéuticas y métodos de alimentación de los
pacientes. Desarrollo de actividades de orientación a
las familias de los pacientes en lo referente a
preparación, formas de ofrecer los alimentos y
características de los regímenes dietéticos del
individuo sano y enfermo.
Psicología de los
Trastornos
Nutricionales
3
Es una asignatura de naturaleza teórico – práctica,
cuyo propósito es dar a conocer los procesos
psicológicos y principales teorías que tratan de
describir y explicar el comportamiento humano, la
personalidad individual en la dinámica de las
relaciones interpersonales y en el comportamiento
colectivo, básico para entender a las personas y los
grupos, comprendiendo sus actitudes y conductas.
Conceptualiza los problemas psicológicos dentro de
los trastornos alimentarios.
Fisiología
General 5
Es una asignatura de naturaleza teórico – práctica,
orientado a brindar los conocimientos fundamentales
sobre la forma y función animal. El curso busca que
el estudiante comprenda los mecanismos que dan
origen a la función en cada uno de los sistemas, como
ésta se encuentra ligada a su estructura; y que
comprenda los mecanismos de integración fisiológica
dentro y entre los diferentes niveles de organización.
Dietética Básica 4
Es una asignatura de naturaleza teórico – práctica,
desarrolla aspectos de la nutrición básica para la
atención integral del individuo, familia y población,
partiendo de una concepción integral de la nutrición,
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ampliándola con el estudio de dietas y dieto terapias
como factores principales de salud y del bienestar de
la persona.
Introducción a la
Biología
Molecular
4
Es una asignatura de naturaleza teórico – práctica,
tiene como objetivo que el estudiante adquiera el
conocimiento de los fundamentos moleculares de la
organización y funcionamiento de los seres vivos. Se
hará énfasis en la regulación a nivel de núcleo:
Expresión genética: transcripción y traducción,
estructura de los genomas, regulación de
transcripción en procariotes y eucariotes.
Microbiología
General
5
Es una asignatura de naturaleza teórico – práctica,
que permitirán que el alumno aprenda la interrelación
existente de Hospedero-agente microbiano, así como
también sobre la relación de los microorganismos
con el medio ambiente, su posible aplicación en la
industria, y como modelos y/o instrumentos en la
investigación de los procesos biológicos
fundamentales. Adicionalmente comprenderá las
características de los grupos parasitarios de
importancia clínica, su estructura, clasificación,
ciclos biológicos, patogenicidad, vías de contagio y
formas de prevención.
Teoría de los
alimentos y sus
aplicaciones
5
Es una asignatura de naturaleza teórico – práctica,
que abordará los principios de la preparación de
alimentos basados en sus propiedades físicas y
químicas. Se verán aplicaciones experimentales y
prácticas de los principios científicos y las teorías
sobre los problemas en la preparación de alimentos.
Atención y
Gestión de
Salud
4
Es una asignatura de naturaleza teórico – práctica,
cuyo propósito es dotar a los responsables de la
implementación de políticas públicas en salud y
desarrollo social, del marco conceptual y de las
herramientas necesarias para enfrentar la formación
de políticas públicas:
Principales temas: Marco conceptual y herramientas
para la formación de políticas públicas. Definición de
Problemas Públicos, Diseño y Formación de Políticas
Públicas, Implementación de Políticas Públicas, y
Monitoreo y Evaluación de Políticas Públicas en
salud y desarrollo social.
Bromatología
4
Es una asignatura de naturaleza teórico – práctica,
adquirir destrezas y conocimientos básicos relacionados
con los alimentos, su estructura e interpretación de las
reacciones bioquímicas que se producen en ellos,
identificando los cambios y alteraciones de los
componentes, adulteraciones y falsificaciones. Principios
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de bromatología. Alimento-tipos de alimentos-
conservación de alimentos- calidad de los alimentos.
Proteínas de origen animal y vegetal. Carnes. Grasas y
aceites. Carbohidratos. Derivados lácteos. Vitaminas.
Cereales. Pastas. Tubérculos. Hortalizas. Bebidas.
Toxicología alimentaria. Alimentos transgénicos.
Epigenética y
Nutrigenómica 4
Asignatura teórico que aplica técnicas de la biología
molecular para el estudio de los componentes
nutritivos que influyen en la expresión de los genes y
su efecto en el metabolismo celular. Así mismo
conocer la influencia de las variaciones genéticas en
la respuesta del organismo a los nutrientes.
Comprende también el estudio de los componentes
bioactivos de los alimentos para mejorar la salud y
evitar enfermedades, teniendo en cuenta la
constitución genética de los consumidores.
Metabolismo,
Endocrinología
y Nutrición
4
Es una asignatura de naturaleza teórico – práctica,
que estudia de la fisiología y patología del sistema
endocrino, del metabolismo de las sustancias
nutritivas, de la nutrición natural y artificial, de la
promoción de la salud mediante la prevención de las
enfermedades relacionadas con la dieta y de las
consecuencias patológicas derivadas de sus
alteraciones, con las correspondientes técnicas
diagnósticas, terapéuticas y preventivas relacionadas
con estos campos
Introducción a la
seguridad
Alimentaria
4
Es una asignatura de naturaleza teórico – práctica,
cuyo objetivo es brindar las bases sobre seguridad
alimentaria para comprender a profundidad los
requisitos para la producción, elaboración y
comercialización de los alimentos en el medio local,
regional o internacional.
Abarca: Las cuatro dimensiones generales de la
seguridad alimentaria: disponibilidad, acceso,
utilización y estabilidad, productos primarios,
procesados, dietéticos y nutraceúticos.
Metabolismo
Integral de
macro y
micronutrientes
5
Es una asignatura de naturaleza teórico – práctica,
cuyo propósito es comprender la interrelación
metabólica entre macro y micronutrientes durante el
desarrollo del individuo.
Abarca: Química nutricional de los macro y
micronutrientes: grasas, carbohidratos, vitaminas y
minerales catalizadores en el metabolismo como
cofactores enzimáticos, grupos prostéticos y
coenzimas.
Aplicación de 4 Es una asignatura de naturaleza teórico – práctica,
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CARRERA PROFESIONAL DE NUTRICIÓN Hoja 37 de 41
sistemas de
aseguramiento
de la calidad de
los alimentos
cuyo propósito es que el estudiante aplique buenas
prácticas de manufactura con la aplicación de los
conceptos de la SAN y los sistemas de aseguramiento
de la calidad de los alimentos.
Comunicación y
salud 4
Es una asignatura de naturaleza teórico – práctica,
cuyo propósito es desarrollar y/o fortalecer las
competencias para la comunicación social en salud,
incluyendo el manejo de medios.
Principales temas: La comunicación social
comprende el estudio de los aspectos básicos de la
psicología del aprendizaje, el análisis de la
comunidad especialmente rural, el proceso de la
comunicación, los medios de persuasión y
divulgación, los medios de comunicación y
educación; el diseño y utilización de los materiales
educativos y el empleo de la tecnología de punta,
como herramienta para el manejo del conocimiento
durante la formación y el ejercicio profesional.
Medios de comunicación y globalización. Utilización
de medios para la comunicación en salud.
Epidemiologia
Nutricional 4
Asignatura de naturaleza de teórico-práctica, el
propósito es brindar conocimientos básicos de la
teoría y métodos de la epidemiologia, disciplina
central de la salud pública. El curso es diseñado para
desarrollar habilidades básicas que permitan describir
el perfil epidemiológico de una población y analizar
críticamente la información científica relevante. El
curso enfatiza los aspectos relacionados con
influencia ambiental y el impacto social que esto
conlleva. Se verá cómo se distribuyen loas hábitos
alimentarios en las poblaciones dependiendo del área
geográfica y la biodiversidad existente.
Inocuidad de los
alimentos y la
garantía de su
salubridad para
el consumidor
5
Es una asignatura de naturaleza teórico – práctica,
cuyo propósito es brindar el marco normativo para la
producción, elaboración y comercialización de
alimentos en contextos saludables.
Se desarrollara: El uso de aditivos alimentarios,
criterios microbiológicos, normas codex alimentarias,
FDA (food and Drug Administration), manipulación
de alimentos, transacciones comerciales y
organizaciones mundiales de comercio.
Introducción a la
microbiología
de los alimentos
y aguas
3
Es una asignatura de naturaleza teórico – práctica, su
propósito es despertar el interés en conocer a los
microorganismos que se emplean para modificar un
alimento con la finalidad de mejorar su calidad
nutricional, como también el conocimiento de
aquellos que causan enfermedades al ser humano,
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CARRERA PROFESIONAL DE NUTRICIÓN Hoja 38 de 41
hace que este curso este orientado a conocer la
ecología microbiana, las enfermedades infecciosas
que causan los microorganismos que contaminan los
alimentos y como se realiza el control de los mismos
en los alimentos.
Nutrición
preventiva en
ECNT e
infecciosas
5
Es una asignatura de naturaleza teórico – práctica,
que relaciona la importancia de los alimentos con las
enfermedades crónicas no transmisibles (ECNT) e
infeccionas. Considera una visión integrada de las
causas de morbilidad y mortalidad y así mismo el
impacto que tienen las decisiones alimentarias
aprendidas durante la infancia sobre la génesis de las
enfermedades en la edad adulta y las estrategias de
educación nutricional destinadas a promover una
vida saludable.
Nutrición en
Salud Publica 4
Es una asignatura de naturaleza teórico – práctica,
cuyo propósito es sensibilizar y ampliar las bases de
reflexión sobre los Determinantes Sociales de la
Salud (DSS), con el propósito de disminuir las
inequidades en salud, facilitar la difusión del enfoque
y la comprensión de las claves de intervención y
teniendo como base el material científico ya validado
sobre DSS, políticas públicas basadas en el enfoque
de los DSS, así como en los productos de la
Comisión de DSS
Principales temas: Conceptos sobre Determinantes
Sociales de la Salud (DSS). Inequidades en salud, y
transformación de la agenda política, justicia social y
los derechos humanos. Políticas públicas basadas en
el enfoque de los DSS. Análisis del proceso
salud/enfermedad y de otros procesos vitales (p.ej.
nutrición, sexualidad, reproducción), al tener una
dimensión material, manifestada en su expresión
orgánica, biológica y social y una dimensión
subjetiva que se refiere a la interpretación y a la
forma como se viven y enfrentan estos procesos
desde la intersubjetividad colectiva, debe elaborar
teóricamente las dimensiones biológica y social, así
como lo material y lo subjetivo
Salud Global 5
Es una asignatura de naturaleza teórico – práctica,
cuyo propósito es permitir la revisión y discusión
crítica de los temas más relevantes de la salud global,
con un abordaje amplio, integral e interdisciplinario,
desde una perspectiva local, pero trascendiendo en el
análisis a las fronteras geopolíticas, en un intento por
explicar los efectos sobre el estado de la salud
poblacional de los procesos relacionados con la
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CARRERA PROFESIONAL DE NUTRICIÓN Hoja 39 de 41
globalización.
Sistemas de
aseguramiento
de calidad en la
producción
agropecuaria
5
Es una asignatura de naturaleza teórico – práctica, su
propósito es aplicar los conceptos de producción y
comercialización de productos agropecuarios
orgánicos y convencionales en grupos consumidores.
Abarca: Seguridad en la producción, contaminación
en producción (patógenos), residuos de tratamientos
(plaguicidas, medicamentos veterinarios);
contaminaciones ambientales (Metales, Metaloides,
órgano-halogenados, tóxicos naturales.
Reglamentación de la producción orgánica: Unión
europea, USA, PERU. Reglamentación de
producción convencional: Buenas prácticas agrícolas
(Good Agricultural Practice)
Tele-nutrición 3
Es una asignatura de naturaleza teórica, que busca
además de dar el conocimiento para administrar la
información médica a través de los medios tecnológicos
actuales e integrar las acciones para implementar la
atención médica a distancia que favorezca la
supervisión y control médico-nutricional de
pacientes.
Sistemas de
Aseguramiento
de la calidad de
productos
industrializados
4
Es una asignatura de naturaleza teórico – práctica,
cuyo propósito es que el estudiante maneje la
metodología de la producción y comercialización de
productos industrializados orgánicos y
convencionales considerando buenas prácticas de
manufactura.
Abarca: La reglamentación de la producción
orgánica: Unión Europea, USA, Perú. Sistemas de
control de calidad. Buenas Prácticas de manufactura,
HACCP, ISOS, etc.
Investigación
científica
Asignatura teórico práctico, cuyo propósito es
introducir al estudiante a la investigación científica
permitiendo que el estudiante desarrolle la habilidad
de aplicar adecuadamente el método científico, y
comunicar de manera apropiada y efectiva, el
producto de un investigación. Siendo así el curso se
desarrolla en función a estos grandes temas: el
método científico y la comunicación de la
investigación
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Taller de tesis 10
La asignatura hará una revisión de las características
de un protocolo de investigación y del método
científico; permitirá el desarrollo de un protocolo de
tesis.
La asignatura permitirá el desarrollo del trabajo de
tesis de Licenciatura ejecutándose el trabajo de
investigación basado en el protocolo presentado el
cual será seguido de cerca por el supervisor del
trabajo así como por la coordinación.
Inglés básico inicial (2 c.) Asignatura de naturaleza teórico practica que tiene por
finalidad que el estudiante sea capaz de entender y utilizar
expresiones cotidianas y frases básicas, presentarse a sí
mismo y a otros, expresar habilidades e intereses
personales, realizar y contestar preguntas sobre detalles
personales, interactuar de una manera básico y pausada
con sus compañeros. Esta asignatura comprende los
siguientes temas principales: Personal Pronouns,
Possessive adjectives, Present Simple, Frequency adverbs,
Can/ Can´t, Past simple, Want and want to, Going to.
Inglés básico elemental (2 c.) Asignatura de naturaleza teórico practica que tiene por
finalidad que el estudiante desarrolle sus habilidades
lingüísticas y sea capaz de comprender frases y
expresiones de uso frecuente relacionadas con áreas de
relevancia inmediata, comunicarse en tareas sencillas y
habituales que requieren un intercambio simple y directo
de información sobre actividades y asuntos cotidianos,
describir aspectos de sus antecedentes y entorno
inmediato, mantener simple conversaciones relacionadas
con el presente, el pasado y el futuro, describir apariencias
y personalidades, realizar comparaciones generales. Esta
asignatura comprende los temas principales: Past simple:
Regular and Irregular verbs, Past simple: Negative form,
Past simple: Question form, Comparative adjetives
Superlatives adjetives, Would like to and want to for
future, Have to and don´t have to, might and will, Present
perfect ( unfinished time), Present perfect ( with ever).
Inglés pre intermedio (2 c.) Asignatura de naturaleza teórico practica que tiene por
finalidad que el estudiante sus habilidades lingüísticas y
sea capaz de comprender los puntos principales del
Inglés en términos cotidianos, hacer frente a la mayoría de
las situaciones que pueden surgir durante un viaje a una
zona donde se habla inglés, producir textos sencillos,
describir experiencias, imágenes festivales,
acontecimientos, deseos y aspiraciones, dar consejos y
hacer sugerencias. Esta asignatura comprende los temas:
Plans and intentions Predictions with will and won´t,
VICERRECTORADO ACADÉMICO DIRECCIÓN UNIVERSITARIA DE GESTIÓN DE LA DOCENCIA
Elaborado: 15/11/2015
FACULTAD DE CIENCIAS Y FILOSOFÍA “ALBERTO CAZORLA TALLERI”
Aprobado CF : 15/12/2015
CARRERA PROFESIONAL DE NUTRICIÓN Hoja 41 de 41
Present perfect and Past simple with FOR , Present perfect
and Past simple with other time words, Past continuos ,
Conditional sentences With would, Present simple,
passive, Past simple, Present perfect continuous with how
long, Present Perfect Continuous and Present Perfect,
Simple Past perfect, Narrative tenses.
Inglés intermedio (2 c.) Asignatura de naturaleza teórico practica que tiene por
finalidad que el estudiante desarrolle habilidades
lingüísticas que le permita entender ideas principales de
textos complejos, interactuar con un adecuado grado de
fluidez, producir textos claros y detallados sobre una
amplia gama de temas y explicar un punto de vista, pedir
y dar direcciones, hacer predicciones sobre el futuro. Esta
asignatura comprende los siguientes temas: Polite
requests, will and shall for instant responses, Defining
relative clauses, Quantifiers, Making predictions
,Hypothetical possibilities with if, Obligation and
permission in the present, Obligation and permission in
the past, Could have, should have, would have
Hypothetical situation in the past with if.
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