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Universidade de São PauloFaculdade de Ciências Farmacêuticas
Bromatologia BásicaSão Paulo - 2013
Sistemas de avaliação de qualidade de
dados
Amanda FontesAndré Vessoni
Letícia MaximianoMarcela Menah
Rui Teixeira
• Introdução - Criação do Programa Nacional de Análise de Alimentos e Nutrientes
• Avaliação da qualidade dos dados de composição de alimentos
• Evolução da avaliação dos dados de composição de alimentos
• Desenvolvimento de dados dos compostos bioativos
• Flavonóides
• Conclusão e considerações finais
• Referências bibliográficas
Agenda
Lab. de Dados de Nutrientes (NDL) do Depto. Norte-Americano de Agricultura
(USDA)
“Programa Nacional de Análise de Alimentos e Nutrientes” (NFNAP) - National Food and Nutrient Analysis Program
5 Principais Objetivos:
Identificação de Alimentos e Nutrientes para Amostragem e Análise
Promover Análise de Amostras de Alimentos Via Laboratórios Credenciados
Formular e Implementar Estratégias de Amostragem de Alimentos Consumidos nos EUA a partir de Modelos Probabilísticos
Atualizar as Bases de Dados da USDA a partir de Dados Recentes
Avaliar a “Qualidade”Científica” de Dados Existentes de Composição de Alimentos
Institutos Nacionais de Saúde (NHI) Centros de Controle de Doenças (CDC)
Administração de Drogas e Alimentos (FDA)
1997
Introdução
Avaliação da Qualidade de Dados de Composição
de Alimentos“Programa Nacional de Análise de Alimentos e Nutrientes”
(NFNAP) - National Food and Nutrient Analysis Program
Avaliação da Qualidade
Sistema
Banco de Dados Nacional de
Nutrientes (SR)
Dados de Análises Químicas de Alimentos
Indústria Alimentícia
Agências do Governo Literatura Científica
Laboratórios Conveniados
Dados de “Alta Qualidade”
Selecionados, Compilados e Adicionados ao
Avaliação da Qualidade de Dados de Composição
de AlimentosPor Que Avaliar a Qualidade dos Dados de Análises Químicas de
Alimentos?
Direcionar Pesquisas em Nutrição
Orientar Políticas de Alimentação e Nutrição
Servir como Referência para Outros Bancos de Dados
Informações da SR
Devem Fornecer as Estimativas Fiéis Quanto a Composição Nutricional dos Diferentes Alimentos
utilizadas para
Para isso
Evolução dos Processos de Avaliação de Dados de
Composição Química dos Alimentos pela USDA
1983
Processo Manual
Objetivo: Avaliação da Qualidade dos Dados Quanto ao Teor de Ferro
nos Alimentos
Avaliação dos Dados em 3 Categorias
Documentação dos Métodos de Análise
Adequação do Método Analítico e Manipulação das Amostras
Controle de Qualidade das Análises
0-3 Pontos
0-3 Pontos
0-3 Pontos
Evolução dos Processos de Avaliação de Dados de
Composição Química dos Alimentos pela USDA
1987 Ampliação do Processo
AnteriorObjetivo: Avaliação da Qualidade
dos Dados Quanto ao Teor de Selênio, Cobre e Carotenoides nos
AlimentosRealizado Através de
Softwares
Avaliação dos Dados em 5 Categorias
Manipulação das Amostras
Método Analítico
Controle de Qualidade das Análises
Plano de Amostragem
Número de Amostras
0-20 Pontos0-20
Pontos0-20
Pontos0-20
Pontos0-20
Pontos
Questionário Específico para cada Categoria
(Relacionado à Documentação que Acompanha os Dados)
“Árvore de Decisões” – Questões Interligadas.
Direcionamento da Avaliação determinado pelas respostas obtidas
a cada questão (sim/não)0-100 Pontos
Índice de Qualidade (QI) do Dado
A (75-100)- Excepcional
B (50-75) – Acima da Média
C (25-49) - MédiaD (<25) – Abaixo da
Média
Código de Confiança (CC) do Dado
Mediana ou Média dos Diversos Dados
“Aceitáveis”
Valor Único de Teor de um Composto em um
Alimento a Ser Incorporado ao Banco de
Dados
EuroFIR-BASIS (Europeans Food Information Resource)
Desenvolvimento, gestão, publicação e exploração de dados de composição de
alimentos.
Banco de dados de atividade biológica de compostos bioativos em alimentos de
origem vegetal. Compostos Bioativos
Compostos não-nutrientes de plantas
Efeitos benéficos ou tóxicos quando ingeridos
Influenciam a saúde e o bem-estar
Menor risco de desenvolvimento de DCNT e câncer
Metabólitos Secundários
Produtos do metabolismo secundário
Evolução dos Processos de Avaliação de Dados de
Composição Química dos Alimentos pela USDA
2002 Atualização/ Melhorias do Software de
Avaliação de Dados Criação de um Modelo de Avaliação de Dados de
Composição Química para Vários Compostos (Mais de 80)
Facilitação dos Processos de Aquisição, Compilação e Divulgação dos Dados de Composição Química dos
Alimentos
Avaliação dos Dados em 5 Categorias
Manipulação das Amostras
Método Analítico
Controle de Qualidade das Análises
Plano de Amostragem
Número de Amostras
0-20 Pontos0-20
Pontos0-20
Pontos0-20
Pontos0-20
Pontos
Questionário Específico para cada Categoria
“Árvore de Decisões” – Questões Interligadas.
Direcionamento da Avaliação determinado pelas respostas obtidas a
cada questão (sim/não)0-100 Pontos
Índice de Qualidade (QI) do Dado
A (75-100)- Excepcional
B (50-75) – Acima da Média
C (25-49) - MédiaD (<25) – Abaixo da
Média
Código de Confiança (CC) do Dado Mediana ou Média dos
Diversos Dados “Aceitáveis”, com Maior Peso para Dados de Alta
Qualidade
Valor Único de Teor de um Composto em um
Alimento a Ser Incorporado ao Banco de
Dados
Flavonóides
Flavonas
Flavononas
Flavonóis
Flavan-3-óis
Antocianidinas
Principais Compostos
Fenólicos em Alimentos
Metabólitos Secundários de
Espécies Vegetais
Possíveis Prop. Antioxidantes, Antimicrobianas e Anti-
Inflamatórias
Possíveis Efeitos Cardioprotetores
e Anti-Carcinogênicos
Doses de Ingestão de Flavonóides
↓ Riscos de Eventos CV/ Câncer
Relação
no entanto...
Objetivo do Trabalho
Banco de Dados CRITICAMENTE AVALIADOS
Teor De Flavonóides Em Alimentos
Avaliação da Qualidade
475 Artigos
Critérios USDA - 2002
Métodos Analíticos: Cromatografia de Coluna ou HPLC
Dados na base seca e na base integral
97 Artigos “Aceitáveis”
Resultados e Discussão
225 Alimentos(Vegetais, Frutos, Ervas e
Bebidas)
97 Artigos “Aceitáveis”Maioria Europeus
3% - A (Excepcional)
61% - B (Acima da Média)
31%– C (Média)5% – D (Abaixo da
Média)
Representatividade com Relação aos
Alimentos Consumidos nos
EUA/ Outros Países
1469 Análises
Grande Variabilidade de Valores
Observados
Diversos Fatores Capazes de
Determinar/Alterar Teor de Flavonóides
nos Alimentos
Conclusão
A atual evolução na produção de dados com relação à composição dos alimentos é resultado do aumento da demanda de profissionais da saúde, a fim de:
• Estabelecer recomendações quanto a alimentação;• Implementação de políticas públicas relacionadas a alimentação e nutrição;• Estudar a relação entre alimento e processo saúde-doença;• Informar aos consumidores a composição dos alimentos que consomem;• Melhorar a qualidade dos alimentos produzidos por industrias.
Conclusão
Os teores de alguns compostos (ex: compostos bioativos e flavonóides) encontrados em diferentes estudos podem variar muito – em função dos diversos fatores externos capazes de
influenciar esta variável, apesar da evolução dos métodos de análises dos dados de
composição dos alimentos.
Referências bibliográficas
[1] HOLDEN, J.m.; BHAGWAT, S.A; PATTERSON K.Y.; Developmente of a Multi-nutrient Data Quality Evaluation System. J. Food Compos. Anal., 15: 339-348, 2002.
[2] HAYTOWITZ, DB; PERHRSSON, PQ; HOLDEN, J.M. The national food and nutrient analysis program: a decade of progress. J. Food Compos. Anal., 21: 94-102, 2008.
[3] HOLDEN, J.M.; BHAGWAT, S.A.; HAYTOWITZ, D.B.; GEBHARDT, S.E.; DWYER, J.T.; PETERSON, J.; BEECHER, G.R; ELDRIDGE, A.L.; BALENTINE, D. Development of a database of critically evaluated flavonoids data: application of USDA’a data quality evaluation system. J. Food Compos. Anal., 18: 829-844, 2005.
[4] GRY, J.; BLACH, L; ERIKSEN, FD; PILEGAARD, K; PUMB, J; RHODES, M; SHEEHAN, D; KIELY, M; KROON, PA. EuroFIR-BASIS – A combined composition and biological activitive compounds in plant-based foods. Trends in Food Science and Technology, 18: 434-444, 2007.
Referências Bibliográficas
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