utensileria di cucina. gli utensili sono coltelli ed i loro usi per tritare per il pane per le...

Utensileria di cucina

Gli utensili sono

Coltelli ed i loro usi

per tritare per il pane per le verdure per schiacciare per il prosciutto affumicato

Coltelli ed il loro uso

per decorare per la carne cruda ascia

PRINCIPI DELL’ HACCP ≈ USARE SEMPRE UN COLTELLO APPROPRIATO PER IL CIBO, CHE SI STA PREPARANDO!

RICORDA: I COLTELLI CON MANICO DI LEGNO NON VANNO MAI LAVATI IN LAVASTOVIGLIE!

Tabelle – il giusto colore per ciascun alimento

per il pollame per il pesce per la carne cotta per la carne cruda per la cipolla per la frutta per il pane per l’impasto per le verdure

USARE SEMPRE UNA TAVOLA APPROPRIATAE LAVARLA IMMEDIATAMENTE DOPO L’USO.

Grattugie

per le verdure per la cioccolata per le spezie e la noce moscata per il formaggio

Palette, forchettoni

per arrostire la carne per rivestire i dolci per grigliare per dolci

Mestoli, Schiumarole

per la zuppa per le salse per il cibo cotto per shiumare per friggere

Cucchiai

per cucinare per l’impasto per la futta

N.B. : NON SI PROVA MAI IL CIBO DIRETTAMENTE CON IL CUCCHIAIO

DI LEGNO,- NON LO SI LASCIA MAI

ALL’INTERNO DELL’UTENSILERIA DI CUCINA, DI SALSE, ZUPPE…

Colini

per colare i grassi, le zuppe, per il thé per schiacciare il latte cagliato per il limone

IMPORTANTE: LAVARE BENE, ASCIUGARE METTERE IN ORDINE!

Fruste

PICCOLE per: Impasti semiliquidi Pudding Salse Panna acida

GRANDI per: Montare le uova Incorporare Biscotti

Piccoli utensili

Aprilattine Aghi per pungere Palette di plastica Coltello tagliapasta Stampi Cucchiaio per gelato Pennelli

Termometri

Con la sonda Laser Impianti per immagazzinamento a

freddo Infrarossi

PUNTO DI CONTROLLO CRITICO ≈ CONTROLLARE LE TEMPERATURE

GIORNALMENTE, ANNOTARLE E REGOLARE I TERMOMETRI.

FACCIAMO PRATICA DI QUANTO ACQUISITO

Alcuni esempi di utensili da cucina

Aggiungere il coltello o la tavola appropriati al cibo

Pollo Pesce

Ossa Carne arrosto

Eliminare le affermazioni inadatte

Gli utensili di misurazione della cucina sono usati per:

a. Le temperature in cucinab. Controllare le temperature nei frigoriferi e

nelle celle c. Per prendere la temperatura del cuoco d. Per stabilire la temperatura esternae. Pe impedire le infezioni dovute a cibo poco

cottof. Per la temperatura del cibo stesso

Perché un uso improprio dei cucchiai di legno può provocare delle infezioni?

Perchè si mescolano diversi tipi di alimenti Perchè si assaggia direttamente con il cucchiaio Per sovrariscaldamento Per scarsa pulizia

Gli utensili sono anch’essi parte dell’implementazione del sistema HACCP. Pertanto vanno usati correttamente, separati opportunamente e curati dal punto di vista igienico!