verwaarding duurzaamheid champignons
Post on 06-Aug-2015
105 Views
Preview:
TRANSCRIPT
Verwaarding verduurzaming champignonteelt
Resultaten kwalitatief consumentenonderzoekDecember 2012
Elvi van Wijk: 06-55340008
Aanleiding
Maatschappelijke opgave BO-programma ‘Innovatieve Tuinbouw’: realiseren duurzame bedekte teelten
Paddenstoelen:
●verminderen van benodigde hoeveelheid compost
●alternatieve groeimedia
Kennisopgave: ontwerpen en toetsen van nieuwe technieken of bedrijf- en teeltconcepten gericht op het sterk verminderen van emissies/nagenoeg emissievrij zijn
Tevens mogelijk bijdrage aan andere duurzaamheids-vraagstukken
Vraag aan LEI, onderdeel van WUR
Het LEI voert sociaaleconomisch onderzoek uit rond verduurzaming van voeding en leefomgeving.
Hoe is duurzame champignonteelt te verwaarden richting consument?
Überhaupt nog weinig kennis over consumenten in relatie tot champignons
Centrale onderzoeksvragen
1. Welke spontane associaties hebben consumenten bij champignons?
2. Wat zijn (achtergronden van) affiniteit, aankoopgedrag en gebruik van champignons?
3. Hoeveel en wat weten consumenten over de wijze waarop champignons worden geteeld?
4. a. Welke associaties hebben consumenten bij duurzaam geteelde champignons? b. Welke van deze associaties maken champignons vooral aantrekkelijker voor consumenten? c. Wat zijn hiervan achtergronden?
5. Welke beelden in de communicatie over duurzaam geteelde champignons spreken consumenten aan?
Methode
Kwalitatief onderzoek
Groepsinterviews
Semigestructureerde interviews
Opzet onderzoek
Vier groepsinterviews met in totaal 32 respondenten
Eindproduct; deze Power Point
Werving respondenten door CG Selecties
Uitvoering ‘s middags en ‘s avonds op dinsdag 20 en donderdag 22 november 2012
Facilitatie: Elvi van Wijk-Jansen, consumentenonderzoeker bij het LEI
Expert in de meekijkruimte (Bart van Tuijl van PPO-WUR), die laatste half uur vragen beantwoordde
Interviews duurden 3 uur
50 euro vergoeding voor respondenten
Selectiecriteria respondenten
tussen de 18 en 65 jaar
(mede) verantwoordelijk voor de dagelijkse boodschappen
affiniteit met champignons (ze kopen ze minstens 1 keer per maand)
spreiding vlees eten
spreiding leeftijd, geslacht, opleidingsniveau, inkomen, woonomgeving (stedelijk-landelijk), arbeidssituatie en gezinssituatie
Draaiboek
Eerste associatie bij champignons
Stelling ‘Ik houd van champignons’. Eens-Oneens?
Vragen over achtergronden affiniteit, gebruik, etc.
Wat weet men over de teelt?
Hoe duurzaam schat men de teelt in?
Welke duurzaamheid maakt champignons aantrekkelijker?
Welke beelden zou men inzetten in reclamecampagne voor duurzaam geteelde champignons (collagetechniek)?
Tijdschriften
Samenstelling steekproefTabel 1 Kenmerken van de deelnemers aan het kwalitatieve
onderzoek (N=30)
Variabele Categorie %
Geslacht Man 47
Vrouw 53
Leeftijd 18-30 17
31-40 23
41-50 20
51-64 40
Hoogst genoten opleiding MAVO/LBO 4
MBO 33
HAVO/VWO 17
HBO 33
WO 13
Arbeidssituatie Werkzaam 66
Huisvrouw 14
Studerend 10
Niet werkzaam 10
Gezinssituatie Samenwonend + kinderen 10
Alleenstaand + kinderen 17
Getrouwd + kinderen 24
Samenwonend zonder kinderen 10
Alleenstaand zonder kinderen 27
Getrouwd zonder kinderen 6
Thuiswonend 6
Vleesconsumptie Eet regelmatig vlees en denkt hier niet heel bewust over na 33
Ik probeer het eten van vlees te minderen. 40
Vegetarier 27
Woonomgeving Landelijk 56
Stedelijk 44
Resultaten
Eerste associaties bij champignons:
●‘bakken’ of ‘wokken’
●‘kan bij veel gerechten’
●‘bij biefstuk’ of ‘bij vlees’
●‘lekker’
●‘bij pasta’
●combinatie met knoflook en soep
Achtergronden affiniteit:
●passen en kunnen bij alles
●kunnen niet mislukken
●makkelijk en snel klaar
●lekker
●“ze zijn het brood bij de wijn”
Hoe en waarin worden ze gegeten?
●bij vlees
●als voorgerecht
●in pasta(saus)
●in nasi/bami
●in champignonsoep
●bij omelet
●in wok gerecht
●in salade
●op pizza
Hoe bereidt men champignons?
●bakken of wokken
●oven
●rauw
Hoe vaak?
● van 1 keer tot 5 keer per week
Rol van champignons
Voor de meerderheid zijn ze ‘voor erbij’; een bijgerecht, iets extra’s, vergelijkbaar met uien, versterker van de smaak, opvulling
Voor een enkeling zijn ze heel soms de groente, voor de meerderheid hooguit een onderdeel van de groente
Voor een enkeling onder de vegetariërs vervangen ze het vlees, voor de meerderheid vervangen ze vlees hooguit in combinatie met bijvoorbeeld bonen
Schoonmaken?
●Meerderheid wast ze niet
●Borsteltje, keukenpapier of mesje
Koopt men ze heel/ gesneden?
●Heel!
Welke soorten eet men?
●vooral de witte
●gevolgd door kastanje
Waar koopt men ze?
●vooral in de supermarkt
Lastig?
●snel minder lekker/ donkerder
●schimmel
●zwarte spul; schadelijk?
●poep?
Kennis over de teelt
Een deel weet niets over de teelt
In het donker
Vochtig
Kassen, rekken, bossen, grotten, kelders, hallen
Poep, aarde, speciale aarde, geen aard
Koel, koud, warm
Trekken, snijden, steken (asperges)
Niet duurzaam, vanwege:
Energie (licht, oogsten, klimaatbeheersing, koeling)
Plastic verpakking
Transport
Bestrijdingsmiddelen
Groeiversnellers
Water
Overbelasting van groeiplekken
Genetische manipulatie
Resistentie tegen ziekten
Zware arbeidsomstandigheden
Restafval
Wel duurzaam vanwege:
Weinig energieverbruik
Duurzamer dan vlees en kassen
Weinig bestrijdingsmiddelen
Weinig restafval
Hergebruik mest
Los van de grond
Regionaal product
Meer voedingsstoffen=duurzamer
Welke verduurzaming maakt champignons aantrekkelijker?
1. Duurzamere verpakking (geen plastic)
2. Minder/ niet gebruiken van bestrijdingsmiddelen
3. Minder energiegebruik (of zonne-energie)
Minder transport, minder/geen groeiversnellers, keurmerk, minder/ geen restafval, minder CO2 uitstoot grotere bijdrage aan werkgelegenheid, geen genetische manipulatie, kleinere footprint, hydrocultuur en meer voorlichting over het duurzame van de teelt
Rijker maken van champignons qua voedingsstoffen
Welke plaatjes zou u inzetten in een reclamecampagne voor duurzaam geteelde champignons?
Keuze kleur achtergrond
Bruin (herfst, warm, knus)
Groen (natuur, duurzaamheid)
Wit, blauw
Vragen voor de expert
•Op poep geteeld?
•Hoeveel graden?
•Voedingswaarde bij bakken?
•Gezond?
•Bestrijdingsmiddelen?
•Energiegebruik?
•Arbeidsintensief?
•Ziektes?
•Plastic belastend?
•Duurzaamheidsissues?
•Ecologische voetafdruk?
•Waar komt de compost vandaan?
•Wordt de voedingsbodem hergebruikt?
•Hoe moet je champignons bewaren?
•Hoe snel groeien champignons?
•Kan het zwarte spul op champignons kwaad?
Conclusies
1. Champignons worden in veel verschillende gerechten gebruikt
2. Champignons zijn makkelijk
3. Champignons zijn vooral ‘voor erbij’
4. In de vorm van tapas en soep spelen champignons de hoofdrol en worden ze vooral als lekker beoordeeld
5. De kennis over de teelt varieert en is over het algemeen matig
Conclusies
6. Inschattingen over de duurzaamheid van de teelt lopen uiteen en de ingeschatte en als relevant beoordeelde duurzaamheidsissues zijn vaak niet de feitelijke issues
7. In de communicatie over duurzaam geteelde champignons spreken bepaalde beelden velen aan
Aanbevelingen
1. Communiceer op of rond de verpakking over het relatief lage energiegebruik, het niet gebruiken van bestrijdingsmiddelen en over de relatief duurzame verpakking
2. Communiceer t.z.t. op en rond de verpakking dat en waarom restafval en transport duurzaamheidsissues zijn bij de champignonteelt en dat hieraan gewerkt is.
3. Overweeg om “pakketjes” met onder andere champignons te ontwikkelen
Aanbevelingen
4. Sluit aan bij hedonistische associaties bij champignons
5. Maak in de communicatie gebruik van de beelden die champignons aantrekkelijker maken
6. Overweeg het eiwitrijker maken van champignons
7. Toets in hoeverre de aanwijzingen van dit onderzoek representatief zijn
top related