vitaminas

VITAMINAS

Las vitaminas Son un grupo diverso de

compuestos orgánicos que los animales requieren en pequeñas cantidades.

En general, el cuerpo no puede sintetizar las vitaminas (o no puede hacerlo en suficiente cantidad), así que las debe obtener de la dieta.

CARACTERÍSTICAS:

COMPUESTOS ORGÁNICOS

ESENCIALES (NO SON SINTETIZADOS)

CANTIDADES REQUERIDAS MUY PEQUEÑAS

CARENCIA DESARROLLA SÍNTOMAS RÁPIDAMENTE(2 A 3 SEMANAS)

NOMBRELETRA + UN NÚMERO (INDICA COMPUESTOS RELACIONADOS, VIT.A, Ú ORDEN DE DESCUBRIMIENTO, VITB)

SUFIJOS Y PREFIJOS: GRUPOS FUNCIONALES (ESTRUCTURA O FUNCIONES)

CLASIFICACIÓN :

POR SU SOLUBILIDAD:

HIDROSOLUBLES (AGUA, SOL. ACUOSAS)

LIPOSOLUBLES (SOLVENTES ORGÁNICOS, ACEITES MINERALES)

Vitaminas

LiposolublesFunción Fuente

ACrecimiento, hidratación de la piel, mucosas, pelo, dientes y huesos, visión, antioxidante

Hígado, yema de huevo, lácteos, zanahorias, espinacas brócoli, lechuga, damascos, duraznos, melones

D Metabolismo del calcio y el fósforo

Hígado, yema de huevo, lácteos, germen de trigo, luz solar

EAntioxidante natural, estabilización de las membranas celulares, protege de arterias

Aceites vegetales, yema de huevo, hígado, panes integrales, legumbres verdes, frutos secos

K Coagulación sanguínea

Harinas de pescado, hígado de cerdo, coles espinacas.

Vitaminas hidrosolubles

Función Fuente

B 1Funcionamiento S.N.C., metabolismo glúcidos, crecimiento y mantiene la piel

Carnes, yema de huevo, levaduras, legumbres secas, cereales integrales, frutas secas

B 2

Metabolismo de protidos, glucidos, respiración celular, integridad de piel, mucosas y la vista

Carnes, lacteos, cereales, levaduras y vegetales verdes

B 3Metabolismo de protidos, glucidos y lipidos, circulación sanguinea, crecimiento, y SNC

Carnes, hígado y riñón, lácteos, huevos, en cereales integrales, levadura y legumbres

Vitaminas

hidrosolubles F u n c ió n F u e n t e

B 6

Metabolismo de proteínas y aminoácidos Formación de glóbulos rojos, células y hormonas. Ayuda al equilibrio del sodio y del potasio.

Yema de huevos, las carnes, el hígado, el riñón, los pescados, los lácteos, granos integrales, levaduras y frutas secas

A C ID O F O L IC O

Crecimiento y división celular. Formación de glóbulos rojos

Carnes, hígado, verduras verdes oscuras y cereales integrales.

B 12

Elaboración de células

Síntesis de la hemoglobina Sistema nervioso

Sintetizada por el organismo. No presente en vegetales. Si aparece en carnes y lácteos.

Vitamina Fuentes en la dieta

Funciones en el cuerpo

Síntomas de deficiencia

Niacina

Hígado, carne magra, cereales, leguminosas

Constituyente de dos coenzimas en el metabolismo energético

Pelagra (lesiones cutáneas y gastrointestinales; nerviosismo, desórdenes mentales)

Ácido pantoténico

Leche, carne Constituyente de la coenzima A, participa en el metabolismo energético

Fatiga, perturbaciones del sueño, merma de coordinación

Biotina

Leguminosa, verduras, carne

Para la síntesis de grasas, aminoácidos y formación de glucógeno

Fatiga, depresión, náuseas, dermatitis, dolor muscular

Colina

Yema de huevo, hígado, cereales, leguminosas

Neurotransmisor acetilcolina

No se han informado en el ser humano

Vitamina C (ácido

ascórbico)

Cítricos, tomates, pimientos y chiles verdes

Mantenimiento de cartílagos, huesos y dentina, síntesis de colágeno

Escorbuto (degeneración de la piel, dientes, vasos sanguíneos; hemorragias epiteliales)