wartoŚĆ odŻywcza artykuŁÓw spoŻywczych

1

WARTOŚĆ ODŻYWCZA ARTYKUŁÓW SPOŻYWCZYCH

2

Pokarm spożywany przez człowieka pełni trzy podstawowe funkcje :

energetyczną budulcową regulującą

3

Miernikiem wartości odżywczej artykułów żywnościowych jest zawartość podstawowych składników pokarmowych: białek , tłuszczów i węglowodanów oraz składników uzupełniających:witamin i związków mineralnych.

Na wartość odżywczą produktów spożywczych wpływają także : strawność,przyswajalność,obróbka technologiczna i kulinarna.

4

Białka

składnik budulcowy (element wszystkich tkanek ustrojowych)

niezbędne do utrzymania życia nie mogą być zastąpione innym

składnikiem są też źródłem energii – 1g białka = 4kcl

5

Zapamiętaj!Najbardziej wartościowe białka znajdują się w : mleku i jego przetworach mięsie rybach jajach soi nasionach roślin strączkowych

6

Tłuszcze

największa wartość energetyczna- 1 g tłuszczu = 9 kcal

materiał zapasowy dla organizmu źródło energii podtrzymującej wszystkie

czynności życiowe organizmu (np. oddychanie, praca serca, trawienie itp.)

7

Zapamiętaj !

korzystne są tylko te tłuszcze, które zawierają NNKT czyli niezbędne nienasycone kwasy tłuszczowe

są to tłuszcze roślinne– oleje oleje zawierają również witaminy A i E a nie

zawierają cholesterolu

8

Węglowodany- cukrowce

najbardziej ekonomiczne i najlepiej przyswajalne źródło energii

1 g węglowodanów = 4 kcal odkwaszają organizm

9

Zapamiętaj!

cukrowce proste znajdziesz w owocach i warzywach (uważaj– są łatwo przyswajalne)

skrobia– to podstawa żywienia. Szukaj jej w produktach zbożowych i ziemniakach

zwróć uwagę na błonnik– nie jest przyswajalny, ale ma duży wpływ na procesy przemiany materii.Szukaj go w pełnoziarnistym chlebie, otrębach, nasionach,warzywach i owocach

10

Witaminy:

regulują przemiany zachodzące we wszystkich komórkach,

ich brak w pożywieniu powoduje powstawanie chorób,

występują w niewielkich ilościach w produktach pochodzenia roślinnego i zwierzęcego.

11

ZAPAMIĘTAJ!

Witamina A - to zdrowa skóra i oczy, znajdziesz ją w przetworach mlecznych, maśle, marchewce i pomidorach.

Witaminy grupy B regulują wzrost, wpływają na zdrowie psychiczne, zapobiegają anemii - ich źródłem jest razowe pieczywo, rośliny strączkowe, mięso i produkty zbożowe.

12

Witamina C - zwiększa odporność organizmu, wpływa na rozwój kości i zębów - szukaj jej w warzywach i owocach - zwłaszcza jagodowych.

Witamina D - przeciwdziała krzywicy u dzieci, reguluje stężenie wapnia we krwi - pij mleko, jedz ryby, jajka i masło.

Witamina K -podnosi krzepliwość krwi jest w zielonych warzywach i wątrobie.