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Facultad de Ciencias Agrarias y Forestales. UNLP.
Departamento de Desarrollo Rural
Curso de Introducción a las Ciencias Agrarias y Forestales
Ejemplo de un Establecimiento Hortícola
Resumen
El trabajo propuesto consiste en analizar un establecimiento hortícola de alcaucil,
ubicado en la localidad de Lisandro Olmos. El mismo, pertenece a Juan Bocchino quien
trabaja con su hijo, un empleado fijo y un medianero, posee amplia experiencia en la
actividad. El informe inicia con una descripción zonal y del establecimiento donde se
incluye una descripción del cultivo en cuanto a su fenología y requerimientos. El
establecimiento cuenta con 8 ha con parcelamiento siendo 6,95 ha útiles.
La producción es de un monocultivo de alcaucil, esta especie es el hábito perenne lo
cual hace que el manejo del cultivo que realiza, sea de dos cosechas estacionales al año. Al
ser estacionado, hay seis meses donde al no realizarse la cosecha, no se genera ventas, y por
lo tanto, ingreso al establecimiento.
Descripción del sistema regional y del establecimiento
Ubicación del establecimiento
El establecimiento pertenece a la localidad de Lisandro Olmos, ubicado a 12 km al
sudoeste del centro de la ciudad de La Plata, provincia de Buenos Aires, como se observa
en la Figura 1.
Figura 1. Ubicación de la localidad de Lisandro Olmos (contorno con línea rojo) donde se puede observar la cercanía del
mismo con el casco urbano de La Plata.
Como se mencionó en el resumen, el establecimiento pertenece al productor de
alcauciles Juan Bocchino, quien vivió allí junto a su familia. Si bien actualmente Juan no se
encuentra viviendo en el campo, sino su hijo Maximiliano Bocchino, sigue siendo él el que
toma las decisiones. En las Figuras 2 y 3, se puede observar como el establecimiento se
encuentra inmerso en la urbanización.
Figura 2. Ubicación del establecimiento (punto rojo) donde se puede observar la cercanía del mismo con el casco urbano
de La Plata y como los alrededores del mismo está cubierto con invernáculos y urbanización.
Figura 3 . Imagen satelital
que se corresponden con la localidad de Lisandro Olmos donde se encuentra el establecimiento (delimitado con línea
amarilla).
Descripción de la región
1. Ecológicas - Agroecológicas
1. Condiciones climáticas
El clima es templado, la temperatura media anual ronda los 16,3 °C y
precipitaciones medias anuales calculadas en 1.023 mm (Figura 4). Por su cercanía al río de
la Plata la humedad tiende a ser abundante, siendo la humedad media anual de 77,6 % y el
viento dominante del Sudeste, que se manifiesta durante 4 meses al año. El mes más seco es
agosto, con 52 mm, mientras que marzo, con una caída media de 111 mm es el mes en el
que se presentan las mayores precipitaciones del año. El mes más caluroso del año con un
promedio de 23,1 °C es enero. El mes más frío del año con 10,2 °C es julio. Su
temperatura más alta fue de 39 °C en verano y su mínima de -5,7 °C en invierno. La
intensidad media anual de los vientos es de 12 km/h, predominando los provenientes del
este y secundariamente los de noreste y suroeste. Las mayores intensidades se dan en
Octubre, Diciembre y Enero, con valores medios de 15 a 7 km/h. En cuanto a las heladas el
período libre de las mismas se extiende del 20 de Octubre al 10 de Mayo y comprende unos
220 días.
Figura 4. Distribución de las precipitaciones y de la temperatura en la ciudad de La Plata a lo largo del año.
El balance hídrico se observa en la Figura 5, donde se aprecia déficit hídrico en los
meses de enero, octubre, noviembre y diciembre.
Figura 5. Balance hídrico del partido de La Plata, período 1988-2017. Referencias: Precipitaciones (P),
Evapotranspiración Potencial (EP) y Evapotranspiración Real (ER).
2. Suelos
En esta región, los suelos destinados a la producción hortícola son clasificados
como Hapludert típico (Serie Gorina) y Argiudol vértico (Series Estancia Chica y Seguí)
(Hurtado et al., 2006). En su condición natural estos suelos presentan un fuerte desarrollo
con un horizonte A bien provisto en materia orgánica (>5%) relacionado con un pH
ligeramente ácido y a una adecuada provisión y proporción de cationes (principalmente
Ca+2). El nivel de Na+ es muy bajo y el perfil se encuentra libre de sales. Como única
limitante química se destaca el bajo contenido de fósforo (<10ppm BK1). La propiedad que
condiciona el manejo de estos suelos es la permeabilidad moderadamente baja a baja y la
elevada plasticidad debido al alto contenido de arcillas desde superficie que se incrementa
en profundidad.
Específicamente en el Vertisol (Hapludert típico) el contenido de arcillas en
superficie es de aproximadamente un 30-40%, y en el horizonte Bt subyacente aumenta a
un 50-65%. Se destaca una elevada proporción de esta arcilla, de tipo expansiva, que se
manifiesta en grietas y abundantes slickensides. Estos suelos son regados con agua
bicarbonatada sódica (la que prevalece en la región) (Alconada y Zembo, 2000) y son
manejados intensivamente (laboreos, aplicación de agroquímicos, abonos orgánicos,
fertilizantes, etc.) (Guiffre et al., 2004). Consecuentemente, se favorece la ocurrencia de
degradaciones edáficas (físicas, químicas y biológicas) de variada magnitud, pero asociadas
en todos los casos a procesos de salinización y alcalinización (Alconada y Huergo, 1998;
Alconada et al., 2006; González y Amma. 1976; Poncetta et al., 2006).
3. Flora y Fauna
La localidad donde se encuentra el establecimiento forma parte del bioma pastizal
pampeano (Pampa deprimida). La pradera natural constituye la base fundamental de nuestra
producción agrícola-ganadera. Desde el punto de vista ecológico las praderas proveen otros
servicios o beneficios a la sociedad, a los cuales no es fácil asignarles un “valor monetario”
y tal vez por esa razón en general son olvidados o ignorados, estos beneficios son llamados
“servicios ecosistémicos”. La presencia de la pradera también mantiene la biodiversidad
vegetal y animal. Si bien este ecosistema está muy modificado por la acción humana y casi
no guarda características ecológicas de su origen, aún se conservan múltiples especies de
seres vivos típicas de la zona. La fauna del lugar está compuesta por:
1. Aves: patos, teros, garzas, flamencos, cigüeñas, chajáes, martinetas, caranchos,
perdices.
2. Mamíferos: roedores, murciélagos, ciervo de los pantanos, comadrejas, gato montés,
mara.
3. Reptiles: sapos, ranas, culebras y víboras.
4. Insectos: alacranes, grillos, cucarachas, gorgojos, polillas, tábanos, moscardones,
moscas, mosquitos, hormigas, gusanos, mariposas, garrapatas, langostas (casi
extintas en la zona).
Por otro lado la flora predominante son los pastizales naturales y algunas especies
arbóreas típicas de la pradera.
1. Actividades productivas regionales
La unidad productiva se encuentra inmersa en el cinturón hortícola platense. El
principal destino de la producción es abastecer los centros urbanos cercanos. El sector
cuenta con productores de diferente escala haciendo referencia a la utilización de los
factores de la producción, tierra, trabajo y capital. Una de las principales diferencias es el
grado de diversificación de cultivos y de intensificación de la tierra. El avance de la ciudad
ha generado tanto ventajas como desventajas para los productores de la zona, entre las
ventajas se pueden mencionar la cercanía a gran diversidad de proveedores de servicios e
insumos, asistencia médica, instituciones educativas y bancos. Entre las desventajas se
puede mencionar que el hecho de estar cerca de centros urbanos eleva el precio de los
insumos y servicios, además, el avance de la urbanización genera una presión inmobiliaria
elevando el precio y el número de impuestos. También la presión social hace que las
prácticas llevadas a cabo estén obligadas a ser amigables con el ambiente y la salud de los
ciudadanos.
5. Económico financieras
1. Comercialización
La Plata es un Partido con una participación muy importante en el abastecimiento
de verduras, no obstante las problemáticas con las que cuenta este sector son muy
profundas; entre ellas se deben destacar: “Aspectos relacionados con la legislación de la
tierra u ordenamiento territorial, incremento en el uso de invernáculo y uso indiscriminado
de agroquímicos, calidad y uso del agua, deficiencia en materia de caminos y
comunicaciones, falta de regulación de precios e irregularidades en la comercialización”
(Ferraris G. et al, 2011).
En cuanto a la comercialización del CHP (Cinturón Hortícola Platense) se puede
mencionar que los productores generalmente utilizan cuatro canales de comercialización.
Por lo tanto los productores comercializan su producción tanto de forma directa (a
los consumidores sin intermediarios) como en forma de indirecta (en mercados
concentradores, quintas/ferias y a abastecedores).
La mayor parte de la producción se destina al consumo en fresco y el canal de
comercialización más utilizado es el indirecto (73%). En esta modalidad el producto pasa
por varias instancias: 1- se concentran los productos en pocos mercados mayoristas (etapa
convergente). Los productores entregan su mercadería vía consignatario, o de modo directo
en quintas o en el mercado central 2- Los mercados concentradores son el punto de
inflexión (articulador); entre estos los más importantes son: El Mercado Central de Buenos
Aires, los Mercados Satélites y los nuevos Mercados de la Colectividad Boliviana y
Municipales. Estos tres últimos surgen de querer acercar el mercado a la zona de
producción y no que se tenga que transportar la mercadería hasta el Mercado Central
(Figura 9) 3- Los Mercados Minoristas que venden al consumidor en sus numerosas bocas
de expendio (etapa divergente).(Rocco R.B, et al., 2016)
Los Mercados de la Comunidad Boliviana y los Municipales son atendidos por los
propios quinteros por lo que el precio para el consumidor es menor. En el caso de los
Mercados Satélites el precio aumenta debido al costo del transporte, pago a consignatarios,
y que, generalmente, están atendidos por puesteros y en algunos casos por quinteros. En el
Mercado Central el puesto está atendido por un revendedor, lo que sumado al pago del
transporte y del alquiler del puesto en el mercado provoca un incremento mayor en el costo
de la mercadería.
En cuanto a la comercialización en ferias los productores suelen organizarse para
vender sus mercaderías en determinados días y lugares
En cuanto al transporte de las mercaderías hay múltiples medios para llevarla a
cabo. Un sistema de distribución es el Cross Docking donde se distribuye sin almacenar la
mercadería, lo cual permite la rápida entrega de los productos favoreciendo la calidad de
los mismos.
El sistema de transporte de productos hortícolas está compuesto por 2.470 Pick-ups
y Utilitarios, 153 Camiones Refrigerados, 597 Camiones No Refrigerados; habiendo en
total 3.366 vehículos. El transporte pueden llevarse a cabo por medio de vehículos propios
del productor, o contratando fleteros o acopiadores-transportistas.
En cuanto a la exportación de hortalizas las principales amenazas son la
competencia exterior liderada por Brasil, el bajo poder de negociación que posee este rubro
debido a la perecibilidad del producto en cuestión, los subsidios dados por otros países, las
barreras fitosanitarias y la mayor inversión en investigación y desarrollo. Por lo que, las
hortalizas producidas en el CHP son principalmente destinadas al mercado interno, siendo
para mercado externo las hortalizas pesadas producidas al sur y sureste de la provincia
(Figura 11).
Figura 11. Cantidad de toneladas exportadas de las diferentes hortalizas producidas en la Provincia de Buenos Aires.
(Rocco R.B, et al., 2016).
2. Características del sistema financiero
Las instituciones otorgantes de créditos presentes en Lisandro Olmos son múltiples.
La mayoría se encuentran sobre la avenida 44 como, por ejemplo, dentro de las
cooperativas de ahorro y crédito se pueden mencionar Cordial, Fie Gran Poder y Credi
Olmos; agencias de préstamo como Mejor Crédito y Rapicuotas. En cuanto a entidades
bancarias en Lisandro Olmos solamente se encuentra Banco Provincia, ya que el Banco
Santander Río posee únicamente un cajero automático.
Características de algunos créditos de estas entidades:
1. Fie Gran poder: otorga créditos para favorecer las actividades familiares. Los
mismos son para un monto máximo de 12 salarios mínimos, con plazos flexibles (se puede
pagar diariamente, semanal, quincenal, mensualmente), las tasas son fijas y en pesos. Para
acceder el productor tiene que contar con DNI, presentar alguna factura de pago de
servicios, ser propietario de la actividad, con una antigüedad en la misma de más de un año,
no registrar deudas. Generalmente son destinados a la compra de materias primas y
mercaderías, renovación de maquinaria e infraestructura o cualquier otra necesidad del
negocio. (Fie Gran Poder S.A., 2019).
2. Mejor Crédito: tiene una modalidad en la que el comercio se puede adherir a la
agencia de préstamo para que ésta financie las ventas a crédito. En el acuerdo se
compromete a hacerse cargo del 100% de la morosidad y la incobrabilidad. Las
modalidades de crédito son diversas: “con o sin recibo de sueldo, con o sin entrega, con o
sin gasto, plan a 60 días, plan a 90 días, planes sin interés, planes con vencimiento
variable”. Los usuarios de este crédito pueden ser empleados en relación de dependencia,
Jubilados, Pensionados, Monotributistas, Autónomos, Amas de casa, Planes sociales, Plan
jefes y jefas, Pensiones graciables. Con el fin de facilitar las ventas se pueden hacer
promociones, entrega de folletería, entre otros recursos.
3. Rapicuotas: permite obtener un préstamo, a sola firma (sin necesidad de garante), el
monto a recibir depende de la condición del destinatario, las cuotas son pactadas sin
recargos. El único requisito es contar con DNI. También posee al igual que el caso anterior
la capacidad de adherir el comercio y que se financien las ventas a crédito.
4. Credi Olmos: es una cooperativa de créditos. Facilidad de obtención de tarjetas de
crédito.
5. Banco Provincia: otorga créditos a sola firma (sin la necesidad de garante) de hasta
$ 625.000. Este tipo de crédito tiene plazos flexibles que se pueden adaptar al ciclo
productivo. Con cuotas pactadas y tasas competitivas. Los requisitos para poder acceder
son: Ser un trabajador independiente (con esto nos referimos a: emprendimientos,
comercios, negocio familiares, oficios, actividades comerciales, de servicio o producción),
tener una antigüedad mínima de un año en el negocio u oficio, contar con buenos
antecedentes comerciales, poseer DNI y que la actividad a desarrollar este dentro del
ámbito de la provincia de Buenos Aires (incluído CABA).
Por otro lado en la avenida 44 y la calle 203 se encuentra la Institución de
Microcrédito (IM), la cual está enmarcada en el Programa Nacional de Microcrédito. Esto
permite obtener microcréditos cuyos montos oscilan entre 5 mil y 30 mil pesos según las
características del emprendimiento y de la finalidad del mismo. Principalmente está
destinado a emprendedores (personas físicas o grupos asociativos, que se organicen en
torno al autoempleo rural o urbano). Los únicos requisitos para acceder son: tener DNI, ser
mayor de edad y realizar una breve descripción del emprendimiento y del destino dado
(Argentina.gob.ar, 2019).
Muchas de las financiaciones al sector se hacen presente antes fenómenos naturales
que provocan daños en las instalaciones hortícolas (Ley 10.390 De Emergencia
Agropecuaria), por ejemplo, el 1 de marzo del 2019 luego de un temporal que destruyó
muchos invernáculos del cinturón hortícola platense se facilitaron la obtención de créditos
en el Banco Provincia de Lisandro Olmos (44 entre 196 y 197), el mismo tuvo como monto
máximo 150 mil pesos con una tasa fija del 25% teniendo que pagarse en los siguientes 48
meses. Entre las condiciones para acceder el productor debían ser dueño de la tierra o tener
contrato de alquiler, por otro lado debía ser monotributista, RENSPA, y no tener
antecedentes comerciales negativos antes del temporal. A su vez los productores
damnificados tuvieron una reducción del 50% en las Tasas de Seguridad e Higiene y
recibieron asistencia técnica proveniente del Ministerio de Agroindustria y de la Secretaría
de Producción de la Comuna. Además, por medio del Fondo de Emergencia se les proveyó
de insumos, como rollos de nylon. Para aquellos productores cuyas viviendas se vieron
dañadas se facilitó la obtención de un crédito con similares condiciones pero a pagar en 4
años (Salamone A. G., 2019).
6. Socio - Culturales
La Plata posee 21 Centros Comunales (o Delegaciones). Según el último censo de
población (2010), el partido de La Plata está habitado por más de 654.000 personas,
representando el 4% del total de habitantes de la Provincia. Lisandro Olmos se encuentra en
el sector oeste de La Plata el cual representa en 29% de la población platense. Esta zona es
una de las que presentó mayor crecimiento en los últimos años, teniendo un crecimiento
demográfico equivalente al 2,3% promedio anual, cuando por lo general este indicador se
ubica en torno al 1%-1,5%, esto tiene como consecuencia el incremento en la demanda de
servicios y de infraestructura económica para posibilitar su expansión y el aumento de la
presión inmobiliaria sobre el área productiva hortícola. Lisandro Olmos en particular en el
año 2010 representaba el 10% de la población platense (Figura 12). (Justiniano C. et al.,
2017).
Figura 12. Porcentaje de población de las diferentes localidades de La Plata.
En el casco de La Plata el 67% de las personas tienen entre 15 y 65 años de edad, un
valor superior al de la provincia en su conjunto (64,5%). No obstante, en la Zona Oeste hay
una presencia mayor de jóvenes (28% contra 19% en el casco urbano). (Justiniano C. et al.,
2017)
En cuanto a las viviendas, La Plata cuenta con 221.313 hogares, de los cuales
54.822 pertenecen a la Zona Oeste. Esta zona al poseer una mayor proporción de gente
joven posee un promedio de 3,5 personas por hogar, cuando el promedio para el resto de La
Plata es de 2,8 personas por hogar (Tabla 1).(Justiniano C. et al., 2017).
La forma de ocupación o el régimen de tenencia de los hogares indica que la
proporción de propietarios es mayor en la Zona La Plata Oeste (ZLPO) (77,3%) que en el
promedio del municipio (71,0%), lo cual responde a la preponderancia de los inquilinos en
el casco urbano por cuestiones relacionadas con la vida universitaria y de la administración
pública (legisladores, jueces, funcionarios). Lisandro Olmos cuenta con un 74% de gente
propietaria, un 10% de inquilinos, un 13% son ocupantes (por préstamos o por trabajo) y el
3% restante pertenece a otra categoría de propiedad.(Justiniano C. et al., 2017)
Los servicios se encuentran concentrados en el casco urbano, en Lisandro Olmos en
particular el 46% de los hogares están conectados al gas de red, utilizando el 48% gas de
garrafa y el 6% restante utiliza otras fuentes de energía para cocinar.(Justiniano C. et al.,
2017)
El 91,2% de los hogares de La Plata poseen el servicio de agua potable. El 83% de
la Zona Oeste tambien lo posee. En Lisandro Olmos el 80% de los hogares está conectado a
la red y un 16% extrae el agua con bomba a motor, siendo en el 4% de los hogares restante
por medio de perforaciones con bombas manuales o pozos.(Justiniano C. et al., 2017)
El 18% de los hogares de la zona oeste presenta NBI (necesidades básicas
insatisfechas). En Lisandro Olmos este porcentaje asciende a 19% de su población.
Otro dato a tener en cuenta es la calidad de las viviendas, siendo la Zona Oeste la
que posee el mayor porcentaje de casas construidas con chapas y otros materiales endebles.
En el año 2016 se ha logrado identificar 156 asentamientos en La Plata (1° en el ranking
provincial) donde residen más de 26.000 familias (4° en el ranking provincial), de los
cuales poco más de la mitad se ubican en la zona oeste del partido.(Justiniano C. et al.,
2017)
Al analizar la ZLPO se observa una tasa de analfabetismo de 2,0%, ubicándose por
encima que la del resto del partido (0,8%). Las unidades educativas de Lisandro Olmos son:
La escuela secundaria número 9, casa del niño Lisandro Olmos, Escuela “Emanuel” jardín,
(primaria y secundaria), ESB 119, Escuela primaria 119, jardín de infantes nro 927, Escuela
Primaria número 3.
El partido de La Plata cuenta con 61 establecimientos públicos de salud, es decir el
2,6% del total provincial. De estos, 13 poseen disponibilidad para internación con un
promedio de 2.537 camas.(Justiniano C. et al., 2017)
Dentro de la Zona Oeste se destaca el centro comunal Melchor Romero. Hay dos
establecimientos de salud con internación, lo cuales son de jurisdicción provincial (Hospital
Interzonal de Agudos y Crónicos “Dr Alejandro. Korn” y Hospital Subzonal Especializado
“Dr. José Ingenieros”). En Lisandro Olmos se encuentra el Hospital Local Especializado
“A” San Lucas, Sinamec (Centro Médico), la Unidad 22 Hospital de Lisandro Olmos del
Servicio Penitenciario, y un UMA (Unidad médica).(Justiniano C. et al., 2017)
En cuanto al trabajo en Lisandro Olmos el 69% de la población económicamente
activa se encuentra ocupada, mientras que el 4% está desocupada; habiendo un 27% de
inactivos.(Justiniano C. et al., 2017)
7. Político - Institucionales
La producción hortícola en la zona tiene sus comienzos del siglo XX, motorizada
por las primeras oleadas inmigratorias. Se trataba de contingentes europeos, principalmente
provenientes de Italia y en menor medida España. Pero la actual estructura productiva del
sector hortícola platense tiene lugar recién a mediados del siglo XX. (Villulla,J.M. 2006)
Para la década del ´40, el proceso a nivel nacional de industrialización por
sustitución de importaciones, junto a las migraciones internas, aumentó el crecimiento
demográfico y la concentración de la población en las ciudades, que generó un aumento en
la demanda en ellas de productos frescos para el consumo diario. Junto con la nueva oleada
de inmigrantes ni bien terminada la Segunda Guerra Mundial (en la zona principalmente
italianos, portugueses y japoneses), aparecen los actores cruciales para la absorción de
demanda de mano de obra. Se va consolidando así su actual estructura productiva. Este
espiral de crecimiento del mercado interno se incentiva con medidas oficiales desde el
primer gobierno justicialista, con expropiaciones de grandes superficies, regímenes de
colonato, y facilidades en el crédito para la adquisición de tierra y capital fijo de industria
nacional. También con la llamada “tractorización” se dio posteriormente entre los años ´50
y los ´60 como parte de las políticas oficiales hacia el agro. (Villulla,J.M. 2006)
A nivel mayorista, la comercialización de los productos hortícolas del área
metropolitana llegó a realizarse hasta en 23 mercados diferentes (hasta la apertura del
Mercado Central en 1984). Pero se trataba de estructuras que limitaban el acceso del
productor al proceso de comercialización. Esto dificultó durante años la transparencia y
claridad del proceso de venta y facilitó la manipulación de esta información por parte de
capas de comerciantes con “dedicación exclusiva” al circuito de la comercialización y
fijación diaria de precios, permitiéndoles la apropiación parasitaria de excedentes mediante
cadenas de intermediación que llegaron a incrementar los precios al consumidor final. Por
eso, la comercialización va a determinar que los primeros grandes “saltos” de la
diferenciación entre los productores pasen por llegar a controlar el rendimiento de la
producción en la etapa final del proceso de apropiación de valor, la comercialización,
mediante un puesto en el mercado. Entre otras cosas, en lo fundamental esto sigue siendo
así también hoy, ya que aún para 1997 sólo el 34,4% de los productores de La Plata tienen
la posibilidad de la venta directa en mercados centralizados de Capital Federal o GBA9 .
(Villulla,J.M. 2006)
La Dictadura de 1976-1983 va terminar de desmantelar las condiciones
relativamente favorables, acentuando los rasgos regresivos del modelo económico e
inaugurando un proceso de crisis de demanda (fin pleno empleo y comienzo desocupación
crónica; disminución del poder de compra –salario real- de los trabajadores).
Desde principios de los ´80 surgen importantes cambios macroeconómicos, siendo
la principal vía de captación diferencial de recursos aumentar el volumen, la calidad y la
variedad de la producción que ingresa al mercado, abaratando costos y aumentando el
poder de negociación a través del incremento de la escala.
Las nuevas condiciones económicas y la continuidad de los problemas para la
comercialización, van a imponer estándares de volumen, precios y calidad a todos los
productores. Pero la posibilidad de achicar costos, aumentar el volumen, la calidad y la
variedad de la producción, no está al alcance de todos, generando que cientos de pequeños
y medianos productores se vean obligados a abandonar la actividad arrendando total o
parcialmente sus terrenos o vendiéndolos para pagar deudas o comprar maquinaria que les
permita mejores rendimientos, alquilando parcelas ajenas dentro de la actividad. Es así
cómo se complementan la expansión de los grandes y la retirada de los pequeños y
medianos. Ya entrados los años ´80, con la inflación, en los centros urbanos los salarios
bajan de manera crítica. Por lo que la crisis del sector se agrava con la depresión de la
demanda y la hiperinflación sobre el final de la década agrava los problemas de
financiamiento. (Villulla,J.M. 2006)
Hacia fines de los ‘90, el sector hortícola profundiza su crisis. La misma se explicitó
en una fuerte caída de la demanda y, por ende, de los precios. Una de las estrategias
adoptadas en este contexto fue la incorporación del invernáculo, buscando la diferenciación
del producto hortícola. Todo esto permitió un crecimiento sostenido de la actividad
principalmente para la horticultura de La Plata. (García M., 2012)
Los productores de la zona a pesar de representar un sector que posee un peso
económico-social muy grande, que abastece de forma constante al mercado regional con
hortalizas de estación, posee un insuficiente sistema de préstamos y programas de ayuda
económica para llevar adelante la actividad, ya que no resuelven las problemáticas
estructurales del sector. El sector público a través del INTA, facilita la obtención de
subsidios y brinda asesoramiento técnico, es decir, tiene presencia en el territorio en pos del
desarrollo productivo y social. Diferentes programas como Cambio Rural, Prohuerta (en
conjunto con El Ministerio de Desarrollo Social de la Nación), acercan las políticas
públicas al productor.
Por otro lado, son numerosas las organizaciones sociales de familias pequeño
productoras y campesinas. Cabe mencionar la Unión de Trabajadores de la Tierra (UTT) y
el Movimiento de Trabajadores Excluidos (MTE).
En los últimos años las políticas en el sector provocaron que, en parte, los
productores se vean impulsados a asociarse, ya que de otra forma no serían beneficiarios
del apoyo social y técnico. En la actualidad (2014) hay 2000 productores organizados.
(Bravo M.L., 2014)
La producción hortícola a diferencia de la agropecuaria extensiva posee un nivel de
intensificación de los factores de la producción mucho mayor; ya que incorpora 20 veces
más de insumos, 30 más de mano de obra y tiene que realizar una inversión en capital
(maquinaria e instalaciones) 15 veces superior a la actividad extensiva. Esta mayor cantidad
de personas trabajando en superficies reducidas, lo que favorece las reuniones de los
productores (Ferraris, G. & Bravo, M. 2014)
Las quintas en promedio poseen entre 1 y 3 ha, siendo la forma de tenencia de tierra
el arrendamiento y la de manejo por medio de la mediería (Ferraris, G. & Bravo, M. 2014).
La organización ha tomado importancia en los últimos años. Múltiples son las
organizaciones que se desarrollan a favor de la actividad hortícola, en relación al caso de
estudio se puede mencionar:
ASOMA (Asociación de Medieros y Afines, 1987) se encarga de representar a
pequeños productores que no poseen tierra, alquilan o trabajan como medieros.
Cooperativa Moto Méndez de Horticultores Platenses Limitada (2012): está
conformada por 45 productores de Lisandro Olmos, Abasto y Ángel Etcheverry. Ubicada
en calle 50 entre 203 y 204 Lisandro Olmos, La Plata.
Asociación Platense de Horticultores Independientes: Abarca a productores de
Lisandro Olmos, Abasto y Angel Etcheverry. Tiene importancia al tener contacto y
vincularse con otras organizaciones, lo cual permite que tenga voz frente a organismos
públicos.
Asociación Pioneros de mi Tierra Productores Residentes: reúne a 80
productores de diversas localidades (Lisandro Olmos, Abasto y Angel Etcheverry). El
fundamento de reunión es por el acceso a la tierra, ya sea para producir como para tener
vivienda.
Unión de Trabajadores de la Tierra (UTT): organización en defensa del acceso a
la tierra y los mercados.
En 2012 a raíz de una fuerte tormenta se conformó la “Mesa regional” que engloba
a más de 20 asociaciones (algunas de ellas son las anteriormente mencionadas). A partir de
entonces todos los meses se realiza una reunión, a la que asisten 2 representantes de cada
asociación). La agenda a tratar se basa en problemas coyunturales como los precios de los
insumos, subsidios, emergencias agropecuarias, acceso a tierras, al crédito y a los
mercados; y además de pedir, en caso de necesidad, asistencia técnica y capacitación. Una
vez discutidos los temas se los hacen llegar los reclamos a instituciones públicas. En
septiembre de 2014 se acordó un estatuto donde se acordaron las condiciones laborales, la
forma de representación, la frecuencia de reuniones, la formación de un fondo común.
Desde el Estado la ayuda está dada por medio de programas y subsidios (Por
ejemplo: el subsidio “Periurbano” del 2011). Entre los programas nacionales se pueden
mencionar:
o Programa Manos a la Obra, Ministerio de Desarrollo Social (Nación)
o Programa de Empleo Independiente y Entramados Productivos Ministerio de
Trabajo, Empleo y Seguridad Social, Nación
o “Programa Nacional de Promoción del Microcrédito para el Desarrollo de la
Economía Social, Comisión Nacional de Microcrédito (CONAMI)
o Programa Nacional de Agricultura Periurbana en la provincia de Buenos Aires.
o Financiamiento para proyectos de producciones agroecológicas. Área de
agroecología de la Secretaría de Agricultura Familiar de la Nación.
o Grupo de PyMEs y Cooperativas: Sistemas Productivos Locales, Ministerio de
Industria, presidencia de la Nación.
Para ser destinatario de los mismos como se mencionó anteriormente se debe estar
en formalidad.
En el 2018 en Lisandro Olmos como parte de esta idea de formalización y
organización del sector hortícola se habilitó una empaquetadora de producción familiar de
productos hortícolas (hojas y frutos principalmente) con destino al mercado interno. La
instalación empaquetadora pertenece a la UTT, siendo habilitada por el SENASA. Esta
instancia era necesaria para el acceso a la compra pública de bolsones por parte del
Ministerio de Salud y Desarrollo Social. El protocolo de compras fue realizado en conjunto
por el Senasa, el Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA) y las secretarías de
Economía Social y de Agricultura Familiar(Argentina.gob.ar, 2018).
A nivel más regional se puede mencionar a la CALPO (La Cámara La Plata Oeste),
fundada para crear una asociación a fin de defender los intereses de sus miembros y
contribuyendo en el crecimiento económico de la región, buscando nuevas oportunidades
de negocios. Abarca múltiples actividades, como ser: horticultura, floricultura, comercio,
industria y servicios; así como también múltiples localidades (San Carlos, Los Hornos,
Melchor Romero, Lisandro Olmos, Abasto, Ángel Etcheverry y Colonia Urquiza)
(CALPO, 2019).
Descripción del establecimiento
El propietario, Juan Bocchino, es también el organizador de la producción y junto a
su hijo Maximiliano Bocchino, son quienes continuaron con la horticultura como tradición
familiar. A lo largo de su recorrido en la actividad diversos cultivos fueron ocupando el
establecimiento, como tomate y pimiento tras incorporar invernáculos. Con el paso del
tiempo se pudo diversificar la producción con brócoli, lechugas, repollos, hinojo, entre
otros. Las inclemencias climáticas generaban un gasto constante para el mantenimiento de
los invernáculos e impactaron en la toma de créditos, lo que mantenía al productor con
mucha incertidumbre e inestabilidad. Debido a esto, se decidió hacer un cambio en la forma
de producir, quitar los invernáculos y abocarse a la producción de alcaucil a campo. Se
encontró en el alcaucil un cultivo con muy poco costo, manejo sencillo y, además, que
podía llevarse a cabo sin necesitar más personas ajenas a la familia. El material de
propagación inicial fue comprado a otros productores de alcaucil, ya que son los hijuelos
obtenidos por desbrote lo que se necesita para iniciar el cultivo.
1. Caracterización del campo
El establecimiento está conformado por 8 hectáreas propias que se destinan al
cultivo extensivo de alcaucil, con intención a futuro de extender su producción alquilando 2
hectáreas contiguas. El parcelamiento se corresponde a 2,6 ha de alcaucil de un año, 3,3 ha
de alcaucil de dos años y 1,05 ha de alcaucil de tres años (Figura 13).
Figura 13 Croquis del establecimiento, donde se puede visualizar cómo se distribuyen los lotes y las
instalaciones.
En cuanto a las condiciones edáficas del establecimiento el 100% de la superficie se
encuentra en una asociación de dos series de suelo (50% de Magdalena y 50% de Poblet,
Figura 14).
Figura 14. Carta de suelos 1:50.000 que se corresponden con la localidad de Lisandro Olmos donde se encuentra el
establecimiento (delimitado con línea amarilla)
La serie Magdalena posee una capacidad de uso de III ws (USDA), con lo cual es
apta para la agricultura, teniendo como limitantes problemas a nivel radicular (Bt marcado
con porcentaje de arcilla del 60%) y exceso hídrico. El drenaje deficiente tiene como
consecuencia el anegamiento. En cuanto a la serie Poblet posee una capacidad de uso de
VII ws (USDA) debido a que las limitantes son deficiencia en el drenaje, inundaciones
frecuentes y alcalinidad sódica (Perfiles adjuntos en el ítem Anexos).
Las mejoras extraordinarias y ordinarias con las que cuenta el establecimiento se detallan en la Tabla 2.
Tabla 2. Mejoras ordinarias del establecimiento.
Mejoras Ordinarias
Alambrado perimetral
Construcciones: casa del tío, casa del
mediero, galpón de embalaje, galpón de
herramientas.
Bombas de agua
Cultivo: Alcaucil
2. Descripción del Trabajo (Tr)
El productor se clasifica dentro de los tipos sociales agrarios como familiar
capitalizado siendo su objetivo destinar la producción al mercado. La mano de obra con la
que cuenta el establecimiento está conformada por la familia, padre e hijo, un empleado fijo
que ingresó a la producción en el mes de mayo y un medianero. El medianero tiene a su
cargo 4 ha y como forma de pago se le otorga el 40 % de la ganancia producida (en
cajones), donde ese porcentajes es sin descontar ningún gasto ocasionado en la producción,
ya que el productor lo asume. El mismo posee experiencia en la actividad, en cambio el
empleado fijo es un joven aprendiz que se encuentra viviendo en el establecimiento. La
jornada laboral del empleado asalariado consiste en ocho horas semanales por 5 días. Las 2
ha restantes son trabajadas por la familia.
Todos los sujetos de la producción se encargan de las labores propias del cultivo
como la plantación de los hijuelos, el riego por surcos, el desbrote, aplicación de
fitosanitarios, aplicación de hormonas y también, las labores propias de la cosecha y el
embalaje y las labores de acondicionamiento previo a la venta son realizadas entre todas las
personas que participan de la producción.
El productor posee asesoramiento de un ingeniero agrónomo de la agroquímica de
la zona para dudas puntuales acerca de las aplicaciones. Por otro lado, su hijo Maximiliano,
como estudiante de la carrera de agronomía le permite saldar algunas dudas y tener un
contacto fluido con la facultad.
3. Integración de actividades productivas
El material de propagación del alcaucil son hijuelos o brotes del cultivo obtenidos a
partir de material propio o comprado (solo la primera vez). La producción se inicia al ir
incorporando todos los años nuevos hijuelos por lote renovandolo cada tres años. La
plantación con hijuelos se realiza en marzo, momento durante el cual es imprescindible el
riego por surco. Las renovaciones de 2 ha por año amortiguan la caída de rendimiento y
calidad del producto. La decisión de finalizar el cultivo al tercer año se debe a la reducción
del tamaño de la cabeza del mismo. De esta forma, se continúa con la obtención de
alcauciles grandes, lo cual mejora la calidad del embalaje y el precio de venta.
El establecimiento se maneja con dos momentos de cosecha, una primaveral y otra
otoño-invernal, esta última generada a partir de la aplicación de giberelinas en el final del
verano, que permite la inducción floral precoz. Como desventaja de cosechar
tempranamente (contraestación) coincidente con el inicio de la fecha de primera helada ,
podemos mencionar el efecto que tienen las mismas en la pérdida de rendimiento,
disminución de alcauciles por planta, al dejarla expuesta a condiciones susceptibles de esta
época. Otro factor que baja el rinde de la producción es la presencia de plagas de
lepidópteros, en el momento de inicio de elongación, principalmente en otoño.
Para la preparación del suelo (febrero-marzo) se utiliza maquinaria propia, haciendo
una pasada de arado de 3 rejas, luego una pasada de disco, otra con rotativa y finalmente
un surcador. Además, se utiliza como fertilizante cama de pollo una vez al año al final de la
cosecha (alrededor de noviembre) y luego se mantiene con bordeadora, aradas y escardillo
durante el verano para controlar malezas, favorecer la acumulación de agua y ayudar a
incorporación del guano.
El rendimiento obtenido el año anterior fue de 7.848 Kg/ha. El rendimiento se
encuentra cercano al promedio nacional (7000Kg/ha) pero por debajo del máximo obtenido
(12000Kg/ha) (Larocca C., 2006)
La cosecha se realiza con cuchillo y canasto, descargando los mismos en un cajón
que es llevado por medio del tractor al galpón de empaque. En este lugar se preparan los
cajones para vender. Para la realización de los mismos se arman cajones de 12 alcauciles,
para la venta, sobre heno (proveniente de rollo) con el fin de mejorar la presentación del
producto.
El alcaucil se vende mediante un consignatario al Mercado Central de Buenos Aires
cuando el precio es menor. En épocas de precios altos (mayo-junio), se vende a los
mercados de Quilmes, La matanza, Avellaneda, 3 de Febrero. El consignatario pertenece a
“Crecer” con quien trabajan hace varios años, donde la forma de pago consiste en el recibo
de la mercadería, posterior venta al mercado y luego se entrega el dinero con el valor de
venta descontando el costo del flete y descarga.
En agosto, luego de la primer cosecha del año se realiza el desbrote y se machetean
las plantas a fin de dejar por cada mata (conjunto de alcauciles) dos alcauciles.
Registros
1. Descripción del capital invertido
A continuación se suministra la información necesaria en cuanto cantidad, tipo y
valuación de todos los bienes que pertenecen a la empresa, llamado inventario, que serán
necesarios para posteriormente analizar el desarrollo de la empresa.
Los inventarios, a continuación detallados, se dividen en inventario de tierras y
mejoras, inventario de maquinaria y equipos e inventario de depósito. La información
considerada corresponde al periodo comprendido entre el del 1 de julio 2018 hasta el 30 de
junio del 2019.
1. Tierra y mejoras
En el siguiente apartado se detalla el valor venal de la tierra, obtenido mediante
inmobiliarias de la zona visualizado en la Tabla 3. Entre las mejoras se destaca el casco
compuesto por:
1. La casa principal
2. La casa del medianero
3. Galpón de empaque y galpón de herramientasAlambrado perimetral: se valuó a
través de proveedor de insumos de la zona.
4. Perforación/bomba
5. Cultivo:
1. Alcaucil de primer año
2. Alcaucil de segundo y tercer año
Tabla 3: inventario de tierras y mejoras
Tierras y mejoras Moneda: PESOS ($)
Concepto Cantidad Unidad
Tierras 8 ha
Mejoras ordinarias
Casa principal 112 m2
Casa de medianero 91 m2
Galpon empaque 64 m2
Galpon de
herramientas 64 m2
Alambrado
perimetral 1132 m
Perforacion/ Bomba 2
Alcaucil de 1 año 2,6 ha
Alcaucil de 2 año 3,3 ha
Alcaucil de 3 años 1,05 ha
2. Maquinaria y equipo.
Tabla 4: Inventario de maquinaria y equipo.
Concepto
Cantida
d
Tractor Jhonn Deere
5065 1
Rastra de discos 1
Rotativa 1
Acoplado grande 1
Acoplado chico 1
Desmalezadora 1
Cincel arcos flexible 1
Surcador 1
Champions o
emparejadora 1
Arado de 3 rejas 1
Arado de 1 reja 1
Palita 1
Pulverizadora 1
Maquina de embostar 1
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