wine folly - boeken.doorbraak.be€¦ · wine folly hét cursusboek voor iedere toekomstige...
Post on 01-Oct-2020
11 Views
Preview:
TRANSCRIPT
WINE FOLLYHét cursusboek voor iedere
toekomstige vinoloog
Madeline Puckette en Justin Hammack
WineFolly_FM_pi-viii.indd 3 04-05-16 13:30
Inleiding vi
basisBEGRIPPEN
Basisfeiten over wijn 2
Wijn proeven 12
Wijn bewaren en serveren 22
Welke wijn bij welk gerecht 30
WIJNSTIJLEN
Wijnstijlen 40
Mousserende wijn 44
Fris-fruitige witte wijn 54
Volle witte wijn 70
Expressieve witte wijn 80
Rosé 92
Fruitige rode wijn 96
Soepele rode wijn 102
Stevige rode wijn 130
Dessertwijn 158
WIJNLANDEN
Wijnlanden wereldwijd 176
Argentinië 178
Australië 180
Chili 184
Duitsland 186
Frankrijk 188
Italië 196
Nieuw-Zeeland 200
Oostenrijk 202
Portugal 204
Spanje 206
Verenigde Staten 208
Zuid-Afrika 216
Woordenlijst 218
Register 221
Bronnen en dankwoord 230
Inhoud
v
WineFolly_FM_pi-viii.indd 5 04-05-16 13:30
34
Inleiding
Hou je van wijn? Wil je er meer over leren? Dit boek is bestemd voor iedereen die op
zoek is naar eenvoudige tips waarmee de uitdagende wijnwereld toegankelijk wordt ge-
maakt. Het bevat praktische informatie waarmee je direct een lekkere wijn kunt kiezen
en ervan kunt genieten.
Bezoek de informatie van Wine Folly gratis online. De website wordt ondersteund
door honderdduizenden abonnees en wordt gebruikt door zowel consumenten als
professionals.
Meer weten? Kijk online.
http://winefolly.com/book
› Honderden artikelen
› Instructievideo’s
› Naslagwerken
› Gidsen en kaarten
Deze gids is met opzet beperkt gehouden. Het boek
is een visueel naslagwerk, speciaal gericht op alledaagse
wijndrinkers. Hierin vind je:
› Basiskennis over wijn
› informatie over proeven, serveren en bewaren
› een compendium van 55 verschillende wijnen
› 20 uitgebreide wijnkaarten
vi
WineFolly_FM_pi-viii.indd 6 04-05-16 13:30
34
WAAROM LEREN OVER WIJN
opdrachten
Misschien wil je een voorraad heerlijke, waardevolle wijnen aanleggen. Of misschien
wil je met verstand van zaken de wijnlijst doornemen als je uit eten gaat. Leren over
wijn begint met het besef dat de wijnwereld een stuk groter is dan we denken.
Gelukkig hoeft wijn geen ingewikkeld onderwerp te zijn, als je maar enige basiskennis
bezit. Met een goede basis kun je betere aankoopkeuzes maken en beter proeven.
Als je de volgende opdrachten uitvoert, weet je straks meer over het kiezen en
proeven van wijn.
Er is keuze uit ruim duizend
wijnsoorten…
Proef minstens 34 van de 55 wijnen
uit dit boek (maar niet allemaal
tegelijk!). Maak uitgebreide proef-
notities (pag. 21).
Probeer minstens één wijn uit elk
van de 12 landen (pag. 176-217).
Leer je favoriete cépagewijn blind te
proeven (pag. 12-21).
Er zijn duizenden wijnstreken met
unieke wijnen…
Elke dag worden er gemiddeld
600 nieuwe wijnen uitgebracht…
vii
WineFolly_FM_pi-viii.indd 7 04-05-16 13:30
WineFolly_FM_pi-viii.indd 8 04-05-16 13:30
BASISBEGRIPPEN
WineFolly_TX_p1-232_NL.indd 1 04-05-16 10:57
IN EEN FLES WIJN
WATER
ALCOHOL
ZUREN, MINERALENGLYCEROL, SUIKER
10%105
11%120
12%135
15%180
16%195
% VOL CALORIEËN
13%150
14%165
5 GLAZEN150 ML
1 GLASDROGE WIJN
Basisfeiten over wijn
WAT IS WIJN
FEITEN OVER FLESSEN
BASISKENMERKEN
VAN WIJN
Definitie van wijn, druivenrassen,
wijnstreken en wat er in een fles
wijn zit.
Definities van de vijf basis
kenmerken van wijn: alcohol
gehalte, zuurgraad, tannine,
zoetheid en body.
Over drinken, sulfieten, fles
formaten en etiketten.
2
win
efo
lly.c
om
/ le
arn
/ b
asic
s
WineFolly_TX_p1-232_NL.indd 2 04-05-16 10:57
IN EEN FLES WIJN
WATER
ALCOHOL
ZUREN, MINERALENGLYCEROL, SUIKER
10%105
11%120
12%135
15%180
16%195
% VOL CALORIEËN
13%150
14%165
5 GLAZEN150 ML
1 GLASDROGE WIJN
WineFolly_TX_p1-232_NL.indd 3 04-05-16 10:57
€ € € € €
CHAMPAGNE, FRANKRIJK
PerzikKweepeer Appel
Non-millésimé (non-vintage) wijnen
rijpen minstens 15 maanden.
Millésimé (vintage) champagne rijpt
minstens 36 maanden.
Cuvée spéciale champagne rijpt
gemiddeld 6-7 jaar en ontwikkelt zo
nootachtige tertiaire aroma’s.
Ruim 90% van alle champagne wordt
geproduceerd als brut – met nog
geen halve gram suiker per glas.
DRUIVEN: Champagne produceert
zowel witte wijn als rosé en gebruikt
daarvoor deze drie druivenvariëteiten:
VEEL VOORKOMEND
PINOT NOIR
Voegt aroma’s van
sinaasappel en rood fruit toe.
NON-MILLÉSIMÉ
Consistente huisstijlwijnen.
BLANC DE BLANCS
100% Chardonnaywijnen.
BLANC DE NOIRS
Wijn van P. Noir en P. Meunier.
ROSÉ
Rosé met rood fruit.
MILLÉSIMÉ & CUVÉE SPÉCIALE
Gerijpte champagnewijnen.
PINOT MEUNIER
Voegt rijke aroma’s en gele
appel toe.
CHARDONNAY
Voegt citrusaroma’s en
marsepein toe.
Framboos
KOEL OOGSTJAAR WARM OOGSTJAAR
geproduceerd in
Herkomst: Champagne, Frankrijk
10 JAAR
€ 30+
IJSKOUD
FLÛTE OF WIT
33.600 HECTARE
FRUIT
BODY
BEENDROOG
ZUURGRAAD
ALCOHOLPERZIK CITRUS WITTE
KERS AMANDEL TOAST
‘sjam-pan-je’
Méthode traditionnelle
Vijg
Rod
e pruim
Aalbes
Framboos
Witte kers
Aardbei
Abrikoos
Perzik
Gele appel
Suikermeloen
Peer
KweepeerSinaasappelraspCitroenjamGrapefru
itCitroenA
man
del
Kam
perf
oelie
Kam
ille
Lelie
Toast
Biscotti
Brioche
BiscuitHazelnootAmandelDeeg
Kokos
Marsepein
Vanille
Romig
Rook
Krijtsto
f
Nat g
rind
Gem
ber
Hon
ing
Ged
roog
de
Go
uden
rozi
jnBLOEMIG/KRUIDIG
CITRUS
BO
OM
FRUIT/M
ELOEN
ROOD FRUIT GEDROOGD FRUIT
AARDE/O
VERI
G
SEC
UN
DA
IR
M
ET H
OU
TARO
MA
T
ERTIAIR
Pijnboompit
abrik
oos
Binn
enka
nt c
itroe
nsch
il
dominante aroma’s
mogelijke aroma’s
Profiel
Champagne
48
win
efo
lly.c
om
/ le
arn
/ w
ine
/ ch
amp
agne
WineFolly_TX_p1-232_NL.indd 48 04-05-16 10:57
€ € € € €
CHAMPAGNE, FRANKRIJK
PerzikKweepeer Appel
Non-millésimé (non-vintage) wijnen
rijpen minstens 15 maanden.
Millésimé (vintage) champagne rijpt
minstens 36 maanden.
Cuvée spéciale champagne rijpt
gemiddeld 6-7 jaar en ontwikkelt zo
nootachtige tertiaire aroma’s.
Ruim 90% van alle champagne wordt
geproduceerd als brut – met nog
geen halve gram suiker per glas.
DRUIVEN: Champagne produceert
zowel witte wijn als rosé en gebruikt
daarvoor deze drie druivenvariëteiten:
VEEL VOORKOMEND
PINOT NOIR
Voegt aroma’s van
sinaasappel en rood fruit toe.
NON-MILLÉSIMÉ
Consistente huisstijlwijnen.
BLANC DE BLANCS
100% Chardonnaywijnen.
BLANC DE NOIRS
Wijn van P. Noir en P. Meunier.
ROSÉ
Rosé met rood fruit.
MILLÉSIMÉ & CUVÉE SPÉCIALE
Gerijpte champagnewijnen.
PINOT MEUNIER
Voegt rijke aroma’s en gele
appel toe.
CHARDONNAY
Voegt citrusaroma’s en
marsepein toe.
Framboos
KOEL OOGSTJAAR WARM OOGSTJAAR
geproduceerd in
Herkomst: Champagne, Frankrijk
10 JAAR
€ 30+
IJSKOUD
FLÛTE OF WIT
33.600 HECTARE
FRUIT
BODY
BEENDROOG
ZUURGRAAD
ALCOHOLPERZIK CITRUS WITTE
KERS AMANDEL TOAST
‘sjam-pan-je’
Méthode traditionnelle
Vijg
Rod
e pruim
Aalbes
Framboos
Witte kers
Aardbei
Abrikoos
Perzik
Gele appel
Suikermeloen
Peer
KweepeerSinaasappelraspCitroenjamGrapefru
itCitroenA
man
del
Kam
perf
oelie
Kam
ille
Lelie
Toast
Biscotti
Brioche
BiscuitHazelnootAmandelDeeg
Kokos
Marsepein
Vanille
Romig
Rook
Krijtsto
f
Nat g
rind
Gem
ber
Hon
ing
Ged
roog
de
Go
uden
rozi
jn
BLOEMIG/KRUIDIG
CITRUS
BO
OM
FRUIT/M
ELOEN
ROOD FRUIT GEDROOGD FRUIT
AARDE/O
VERI
G
SEC
UN
DA
IR
M
ET H
OU
TARO
MA
T
ERTIAIR
Pijnboompit
abrik
oos
Binn
enka
nt c
itroe
nsch
il
49
winefo
lly.com
/ learn / wine / cham
pag
ne
WineFolly_TX_p1-232_NL.indd 49 04-05-16 10:57
€ € € € €
EMILIA-ROMAGNA EN LOMBARDIJE, ITALIË
BraamRabarber Bosaardbei
Lambrusco is de naam van ruim
dertien inheemse wijndruiven, elk
met hun eigen kenmerken. De twee
meest geplante lambruscosoorten
zijn Lambrusco Salamino en
Lambrusco Grasparossa.
Op kwaliteitslambrusco staat de
aanduiding DOC of ‘Denominazione
di Origine Controllata.’ De andere
veelgebruikte classificatie is IGT:
‘Indicazione Geografica Tipica.’
ZOETHEID
DROGE LAMBRUSCO
LAMBRUSCO DI SORBARA
LAMBRUSCO ROSATO (ROSÉ)
Zoek naar ‘secco’ op het
etiket voor een droge stijl.
HALFDROGE LAMBRUSCO
Het woord ‘semisecco’ duidt
op een halfdroge stijl.
ZOETE LAMBRUSCO
De woorden ‘dolce’ en
‘amabile’ geven een zoete
stijl aan.
LAMBRUSCO GRASPAROSSA
LAMBRUSCO REGGIANO
LAMBRUSCO SALAMINO DI SANTA CROCE
Zoete kers
KOEL OOGSTJAAR WARM OOGSTJAAR
VERBOUWD in
Herkomst: noorden van Italië
12.400HECTARE
MAX. 2 JAAR
€ 5 - € 10
KOUD
WIT OF ROOD
VEEL VOORKOMEND
ROOD FRUIT & BLOEMEN
Een lichtere stijl met deze
soorten:
ZWART FRUIT & POTAARDE
Een steviger stijl met deze
soorten:
FRUIT
BODY
HALFDROOG
ZUURGRAAD
ALCOHOLKERS AARDBEI BOYSENBES
BLOEM
IG/KRUID
IG
ROOD FRUIT
ZWA
RT F
RUIT
AARDE
SECUNDAIR
Cherry co
la
Grote kers
Aalbes
Oregano
Rabarber
Anijs
ViooltjeRoos
Iris
Hib
iscu
sCrèm
e fraîche
PotaardeBessensaus
Blauwe bes
Braam
Boysenbes
Fram
boos
Bos
aard
bei
RABARBER HIBISCUS
‘lam-broes-koo’
Méthode charmat
mogelijke aroma’s
dominante aroma’sProfiel
Lambrusco
50
win
efo
lly.c
om
/ le
arn
/ w
ine
/ la
mb
rusc
o
WineFolly_TX_p1-232_NL.indd 50 04-05-16 10:57
€ € € € €
EMILIA-ROMAGNA EN LOMBARDIJE, ITALIË
BraamRabarber Bosaardbei
Lambrusco is de naam van ruim
dertien inheemse wijndruiven, elk
met hun eigen kenmerken. De twee
meest geplante lambruscosoorten
zijn Lambrusco Salamino en
Lambrusco Grasparossa.
Op kwaliteitslambrusco staat de
aanduiding DOC of ‘Denominazione
di Origine Controllata.’ De andere
veelgebruikte classificatie is IGT:
‘Indicazione Geografica Tipica.’
ZOETHEID
DROGE LAMBRUSCO
LAMBRUSCO DI SORBARA
LAMBRUSCO ROSATO (ROSÉ)
Zoek naar ‘secco’ op het
etiket voor een droge stijl.
HALFDROGE LAMBRUSCO
Het woord ‘semisecco’ duidt
op een halfdroge stijl.
ZOETE LAMBRUSCO
De woorden ‘dolce’ en
‘amabile’ geven een zoete
stijl aan.
LAMBRUSCO GRASPAROSSA
LAMBRUSCO REGGIANO
LAMBRUSCO SALAMINO DI SANTA CROCE
Zoete kers
KOEL OOGSTJAAR WARM OOGSTJAAR
VERBOUWD in
Herkomst: noorden van Italië
12.400HECTARE
MAX. 2 JAAR
€ 5 - € 10
KOUD
WIT OF ROOD
VEEL VOORKOMEND
ROOD FRUIT & BLOEMEN
Een lichtere stijl met deze
soorten:
ZWART FRUIT & POTAARDE
Een steviger stijl met deze
soorten:
FRUIT
BODY
HALFDROOG
ZUURGRAAD
ALCOHOLKERS AARDBEI BOYSENBES
BLOEM
IG/KRUID
IG
ROOD FRUIT
ZWA
RT F
RUIT
AARDE
SECUNDAIR
Cherry co
la
Grote kers
Aalbes
Oregano
Rabarber
Anijs
Viooltje
Roos
Iris
Hib
iscu
sCrèm
e fraîche
Potaarde
Bessensaus
Blauwe bes
Braam
Boysenbes
Fram
boos
Bos
aard
bei
RABARBER HIBISCUS
‘lam-broes-koo’
Méthode charmat
51
winefo
lly.com
/ learn / wine / lam
bru
sco
WineFolly_TX_p1-232_NL.indd 51 04-05-16 10:57
€ € € € €
VENETO EN FRUILI, ITALIË
AbrikoosKweepeer Groene appel Rijpe peer
KOEL OOGSTJAAR WARM OOGSTJAAR
geproduceerd IN
Herkomst: noorden van Italië
MAX. 2 JAAR
€ 5 - € 10
IJSKOUD
WIT
6100 HECTARE
Prosecco heeft een druk van
ongeveer 3 atmosfeer.
Combineer Prosecco eens met
gerookt vlees en fruitige hapjes als
meloen omwikkeld met prosciutto.
Prosecco laat zich ook prima
combineren met lichtpittige
Aziatische gerechten zoals pad thai
en Vietnamese mie.
ZOETHEID
EXTRA DRY: 12–17 GR/L RS
Iets meer dan een halve
gram suiker per glas.
DRY: 17–32 GR/L RS
Tot 1 gram suiker per glas.
BRUT: 0-12 GR/L RS
Tot een halve gram suiker
per glas.PROSECCO
De meest voorkomende soort
Prosecco.
PROSECCO SUPERIORE
Een hogere kwaliteit op basis van
productiestandaarden.
CONEGLIANO VALDOBBIADENEEN COLLI ASOLANI
Twee uitzonderlijke substreken
waar ‘millesimato’ (enkel oogst-
jaar) Proseccowijnen worden
geproduceerd.
KWALITEIT: De drie voornaamste
kwaliteitsniveaus van Prosecco zijn:
FRUIT
BODY
DROOG
ZUURGRAAD
ALCOHOLSUIKER-
MELOENGROENE
APPEL PEER KAMPERFOELIE ROOM
‘pro-sekko’
Méthode charmat
CITRUS BOO
MFRUIT/M
ELOEN
TROPISCH FR
UIT
KR
UID
IG/B
LOEM
IG
A
ARDE/OVERIG
SECUNDAIR
Ab
rikoo
s
Witvlezige perzik
Suikermeloen
Gele appel
Peer
Groene appel
Kweepeer
Grapef
ruit
Citr
oenr
asp
Citr
oen
Ro
mig
HoningZilt
CitrusbloesemGardenia
Kamperfoelie
Acacia
Alcoholvr
ije vr
uchtenbowl
Anan
as
Kiw
i
Sinaasappelschil
mogelijke aroma’s
dominante aroma’sProfiel
Prosecco
52
win
efo
lly.c
om
/ le
arn
/ w
ine
/ p
rose
cco
WineFolly_TX_p1-232_NL.indd 52 04-05-16 10:57
€ € € € €
VENETO EN FRUILI, ITALIË
AbrikoosKweepeer Groene appel Rijpe peer
KOEL OOGSTJAAR WARM OOGSTJAAR
geproduceerd IN
Herkomst: noorden van Italië
MAX. 2 JAAR
€ 5 - € 10
IJSKOUD
WIT
6100 HECTARE
Prosecco heeft een druk van
ongeveer 3 atmosfeer.
Combineer Prosecco eens met
gerookt vlees en fruitige hapjes als
meloen omwikkeld met prosciutto.
Prosecco laat zich ook prima
combineren met lichtpittige
Aziatische gerechten zoals pad thai
en Vietnamese mie.
ZOETHEID
EXTRA DRY: 12–17 GR/L RS
Iets meer dan een halve
gram suiker per glas.
DRY: 17–32 GR/L RS
Tot 1 gram suiker per glas.
BRUT: 0-12 GR/L RS
Tot een halve gram suiker
per glas.PROSECCO
De meest voorkomende soort
Prosecco.
PROSECCO SUPERIORE
Een hogere kwaliteit op basis van
productiestandaarden.
CONEGLIANO VALDOBBIADENEEN COLLI ASOLANI
Twee uitzonderlijke substreken
waar ‘millesimato’ (enkel oogst-
jaar) Proseccowijnen worden
geproduceerd.
KWALITEIT: De drie voornaamste
kwaliteitsniveaus van Prosecco zijn:
FRUIT
BODY
DROOG
ZUURGRAAD
ALCOHOLSUIKER-
MELOENGROENE
APPEL PEER KAMPERFOELIE ROOM
‘pro-sekko’
Méthode charmat
CITRUS BOO
MFRUIT/M
ELOEN
TROPISCH FR
UIT
KR
UID
IG/B
LOEM
IG
A
ARDE/OVERIG
SECUNDAIR
Ab
rikoo
s
Witvlezige perzik
Suikermeloen
Gele appel
Peer
Groene appel
Kweepeer
Grapef
ruit
Citr
oenr
asp
Citr
oen
Ro
mig
HoningZilt
CitrusbloesemGardenia
Kamperfoelie
Acacia
Alcoholvr
ije vr
uchtenbowl
Anan
as
Kiw
i
Sinaasappelschil
53
winefo
lly.com
/ learn / wine / p
rosecco
WineFolly_TX_p1-232_NL.indd 53 04-05-16 10:57
Druiventrossen worden ontsteeld.
Witte of blauwe wijndruiven worden
verzameld en gesorteerd.
Druiven worden geperst en
gescheiden van schillen en pitten.
Sap vergist tot wijn; zonder schillen.
Wijn wordt korte tijd gekoeld in
opslagtanks om te bezinken en te
stabiliseren.
Kort daarna worden de wijnen
geklaard, gebotteld en uitgebracht.
Fris-fruitige witte wijn
Albariño
Grüner Veltliner
Muscadet
Pinot Gris
Sauvignon Blanc
Soave
Vermentino
Frisfruitige witte wijnen staan
bekend om hun droge en
verfrissend wrange smaak. De
meeste frisfruitige witte wijnen
zijn bedoeld om jong te worden
gedronken, wanneer hun zuur
graad en stevig fruit maximaal zijn.
54
win
efo
lly.c
om
/ le
arn
/ st
yle
/ lig
ht-b
od
ied
-whi
te
WineFolly_TX_p1-232_NL.indd 54 04-05-16 10:57
top related