zöldség-gyümölcs-solier 2010 május va
Post on 19-Jun-2015
1.121 Views
Preview:
TRANSCRIPT
ZÖLDSÉG – GYÜMÖLCS MIBŐL – MELYIKET – HONNAN – MIKOR ?
Dr Varga Adrienne
Solier-green, 2010. május 27., Gödöll ő
Szennyezett élelmiszerek
Egészségügyi problémák
MezőgazdaságFelelősség – biztonságos élelmiszer
alapanyagok megtermelése
NÖVÉNYVÉDŐSZER-MARADVÁNYOK
NITRÁT
Nehézfémek
Mikotoxinok
Ipari szennyez ő anyagok
A. Termelési m ód szerint1. konvencionális (vegyszert használó)
szabadföldi? – prim őr (üvegházi, fóliás)?
2. ökológiai/bio (vegyszer mentes) – szabadföldi
3. kertben termelt (vegyszer mentes) – szabadföldi
B. Származási hely szerint1. hazai? – konvencionális, bio,
2. import? szabadföldi – prim őr ?
C. Évszak szerint1. tavasszal?2. nyáron? – konvencionális, bio,
3. ősszel? szabadföldi – prim őr?
4. télen?
Választási lehet őségek
0
20
40
60
80
100
Paprik
aAlm
aBur
gony
aSós
kaSpe
nót
Sárgar
épa
Cékla
Kápos
ztaSalá
taRet
ek
%
‹ 400 mg/kg 400 … 1000 mg/kg 1000 … 2000 mg/kg
2000 … 3500 mg/kg › 3500 mg/kg
Hazai zöldségek és gyümölcsök
nitrát tartalma(Szenes, 1995.)
A zöldségfélék nitrát felhalmozó képességük szerint a következ őképpen csoportosíthatók
• Alacsony nitrát felhalmozók : pl. paradicsom, paprika, uborka, dinnye, borsó.
• Közepes nitrát felhalmozók : pl. zeller, sárgarépa, káposztafélék, burgonya, karfiol.
• Magas nitrát felhalmozók : pl. fejes saláta, spenót, retek, kínai kel, póréhagyma, karalábé,petrezselyem, rucola.
Zöldségfélék nitrát -tartalm ának egészségügyi küszöbértéke (mg/kg)
KarfiolBrokkoliUborka
500
VöröshagymaZöldborsó
ParadicsomKelbimbóBurgonya
200
Spárga
Nitrát, NO3tartalom (mg/kg)
Vizsgált zöldség
RetekFejes saláta 3000
SpenótKaralábé
Petrezselyem 2500Zeller
VöröskáposztaFejes káposztaKelkáposzta
1000
Sárgarépa
Nitrát határérték Ivóvíz: 50 mg/l Bébiételek: 200 mg/kg
Szabadföldi és fólia alatt (primőr) termesztettzöldségek nitrát tartalma
(Soberka, 1994)
500 - 800n.m. - 490Karfiol
1050 - 2700500 - 1000Káposztafélék
10 - 100n.m. - 35Paradicsom
10 - 6006 - 150Sárgarépa
4500 - 85003100 - 3900Rucola
1600 - 3100500 - 750Radicchio saláta
1000 - 3900500 - 1000Endívia saláta
FóliábanSzabadföldönZöldség
Nitrát tartalom (mg/kg)
2000
200
Spenót (mélyhűtött,konzerv)
Bébi f őzelékkonzervek
30002500
november 1 - március 31.
április 1 - október 31.Spenót (friss)
2500május 1 – augusztus 31.-szabadföldi
45003500
november 1 – március 31.
április 1 – október 31.-üvegházi (primőr)
Fejessaláta
EU határérték(mg/kg)
SzedésidőZöldség
Saláta és spenót maxim ális nitrát tartalma az EU-ban
Növényvéd őszer-maradékok megoszlása
hazai növényi mintákban (MgSZH NTI, 2006.)
nem tartalmaz mérhet őszermaradékot
58,1 %
mért,nem kifogásolt szermaradék
36,2 %
nem engedélyezett szermaradék
4,1 %
határérték felett mért szermaradék
1,6 %
Növényvéd őszer-maradékok megoszlása
import növényi mintákban (MgSZH NTI,2006)
nem tartalmaz mérhet őszermaradékot
27,1 %
mért, nem kifogásoltszermaradék
67,7 %
nem engedélyezettszermaradék
0,6 %
határérték felett mért szermaradék
4,6 %
Szermaradékok prim őr zöldségfélékben Magyarországon (Darvas, 2000.)
mintaszám: 73 71 25 18 32 26
0
20
40
60
80
100
fejessaláta hónapos retek üvegházipaprika
üvegháziparadicsom
üvegháziuborka
zöldhagyma
%
Kifogásolható szermaradék Kimutatható szermaradék
Szermaradék nélkül Nem engedélyezett technológia
Engedélyezett a következő években
Kiemelked ően nagy számú szermaradékot tartalmazó növények (hazai, import)
(MGSZH, NTI, 2006-2008.)
65,1
33,2
1,7
96,0
3,9 0,1
0,010,020,030,040,050,060,070,080,090,0
100,0
min
tasz
ám (%
)
konvencionális öko
</=0,01 mg/kg
</= HÉ
> HÉ
Konvencionális és öko/bio zöldség- és gyümölcsfélék
növényvéd őszer-maradvány tartalma(1994-2000)
HÉ: egészségügyi határérték;
nkonv.=1836, nöko=1041,
nzöldség=1808, ngyümölcs=1069 (Weber, et al., 2001)
*2-7 féle növényvéd ő szer
nkonv.=1836, nöko=1041,
nzöldség=1808, ngyümölcs=1069 (Weber, et al., 2001)
Konvencionális és öko/bio zöldség- és gyümölcsfélék
halmozott* növényvéd őszer-maradvány tartalma
(1994-2000)
Ökoélelmiszerek(= bioélelmiszerek, organikus élelmiszerek)
Vonatkozó rendeletek: Tanács 2092/91/EGK Rendelete,
140/1999 (IX.3.) Kormányrendelet, 74/2004. FVM rendelet
1 2 3 4 5
Ökopiac Szupermarket
A bioélelmiszerek fogyasztásának motivációi az ökop iacokon és a szupermarketben (Fürediné et al., 2006)
Egészségügyi okok
A környezet védelmében
A természetes táplálkozás híve
A konvencionális mez őgazdaság veszélyei miatt
A konvencionális termékek veszélyei miatt
Finomabb, ízletesebb termékek
Gyermek miatt
Új ízeket fedezett fel
Orvos javasolta
Barátok, rokonok, ismer ősök javasolták
Diéta, kúra részeként
Természetgyógyász javasolta
Divatos termékcsoport
Gyermekkora ízeit idézi fel
Vegetáriánus1= egyáltalán nem fontos, 5=nagyon fontos, nöp=109 és nszm=134
Magyar Biokultúra Szövetség, 2006. július.
Összehasonlított paraméterek
Woe
se e
t al.
1995
Wor
thin
g-to
n 19
98
Hea
ton
2001
Bou
m &
Pre
scot
t 20
02
Vel
imiro
v &
Mül
ler
2003
Tau
sche
r et
al.
2003
Affs
a 20
03
Ben
broo
k et
al.
2005
Nitrát
Növényvéd őszer-maradvány
Mikotoxinok
Toxikus nehézfém
Öko/bio és konvencionális élelmiszerek szennyez ő anyag tartalm ának összehasonlítása
FORRÁS: T. Alföldi, J. Granado, E. Kieffer, U. Kretzschmar, M. Morgner, U. Niggli, A. Schädeli, B. Speiser, F. Weibel, G. Wyss, W. Schmidt, G. Schmidt: Quality and Safety of Organic Products Food systems compared (Dossier N° 4). FiBL (Hrsg.), Dossier, 2006, 24 Pages, ISBN 978-3-906081-89-2
Biotermékben nagyobb mennyiségben van jelen, mint a konvencionálisban
Biotermékek tendenciaszerűen nagyobb, mint a konvencionálisban
Nincs eltérés
Biotermékek tendenciaszerűen kisebb mennyiségű, mint a konvencionálisban
Biotermékek kisebb mennyiségben van jelen, mint a konvencionálisban
Biotermékekben nagyobb mennyiségben van jelen, mint a konvencionálisban
Biotermékek tendenciaszerűen nagyobb, mint a konvencionálisban
Nincs eltérés
Biotermékek kissé kedvezőtlenebb értékekkel rendelkeznek, mint a konvencionális termékek
Összehasonlított paraméterek
Woe
se e
t al.
1995
Wor
thin
g-to
n
1998
Hea
ton
2001
Bou
m &
Pre
scot
t
2002
Vel
imiro
v &
Mül
ler
2003
Tau
sche
r et
al.
2003
Affs
a 20
03
Hirt
et a
l.;
Sun
drum
200
7
Ásványi anyagok
Vitaminok
Fitovegyületek
Fehérje-tartalom
Fehérje-min őség
Telítetlen zsírsavak
Öko/bio és konvencionális term ékek értékesbeltartalmi összetev őinek összehasonlítása
Vitaminok(C-, E-vitamin…)
Karotionoidok(ß-karotin, likopin, zeaxantin…)
Polifenolok(fenolsavak, stilbenek, lignánok,
flavonoidok …)
flavonolok, falvonok, izoflavonok, flavononok,
flavanolok, antocianidok…
Allil-diszulfidok, tiolok
Fitoösztrogének(izoflavonoidok, lignánok,
kumesztánok)
Glükozinolátok, izotiocianátok,
indolok
Fitoszterinek
Fitovegy ületekNövényi metabolizmus másodlagos termékei:antioxidán s, antikarcinogén, immuner ősítő.
A növényekfitovegyület koncentrációját ésváltozatosságát számos tényezőbefolyásolhatja:
• termesztési mód (konvencionális,bio/ökológiai),
• növény genetikai tulajdonságai,
• termesztés ökológiai feltételei,(talajtani és klimatikus)
• növény kártev őknek, kórokozóknakvaló kitettsége,
• gyomosodás mértéke,
• növényvéd őszer használata,
• betakarítás ideje,
• betakarításkori érettség foka,
• tárolási körülmények.
Kiemelkedő jelentőséget töltenek be az emberi szervezet egészséges m űködésében és az egészség meg őrzésében, mivel bizonyítottan szerepet játszanak a szabadgyökök által előidézett, oxidatív károsodásokkal összefüggőbetegségek megelőzésében.
Fitovegy ületekAntioxidáns hatású összetev ők:
C-vitamin
polifenolos vegyületek:- flavonoidok,
- antocianidinek, - fenolsavak.
Bio- és konvencionális term ények fitovegyület-tartalm át összehasonlító vizsgálatok
Antioxid áns vitaminok
* %-kal több C-vitamin a bioterményekben, mint konvencionális társaikban
Bio zöldségek és -gyümölcsök C-vitamin tartalma
17
52
43
222430
0
10
20
30
40
50
60
alma fejes saláta spenót burgonya fejeskáposzta
narancs
Velimirow,1995
Worthington, 2001 Clark,2002
%*
C-vitamin
Fitovegy ületek
18,632
50 5836
1029
215
0
50
100
150
200
250
bor alma körte öszibarack szeder kukorica
Levite etal., 2000
Weibel,2000
Carbonaro et al., 2002 Asami et al., 2003
%*
flavonoid resveratrol összpolifenol polifenol oxidáz aktivitás
Bio termékek flavonoid, összpolifenol tartalma, polifenol oxidázaktivitása
* %-kal több fitovegyület a bio terményekben, mint konvencionális társaikban
Vitaminok, fitovegy ületek
Nagyobb antioxidáns hatású vitamin- és fitovegyülettartalom az öko/bio term ékekben.
MagyarázatÖkológiai gazdálkodás:
N-műtrágya,limitált N felvétel � C-vitamin szintézis, rezisztens fajták,Szintetikus növényvédőszerek tilalma �1. fokozott stressz � növényi sejt védekező mechanizmusa �
���� C-vitamin termelés;
Szintetikus növényvédőszerek tilalma �
2. fokozott stressz (gyomok, kártevők, kórokozók) � növényisejt védekező mechanizmusa ���� fitovegyületek termelése.
Döntési szempontok
A. Termelési mód szerint:szabadföldi termesztés ű – bio, konvencionális,
kertben termelt.
B. Származási hely szerint:hazai, szabadföldi termesztésű.
C. Évszak szerint:- szezonálisan beszerezhető, szabadföldi
termesztésből;- tárolás – szabadföldi termesztésből, szezonálisan
nyersen tárolható, hagyományosan feldolgozott(befőtt, lekvár, ivólé, mélyhűtött, szárított, aszalt, stb).
Az öko/bio élelmiszer legfontosabb kritériumai:• magas biológiai érték,• ökológiai gazdálkodásból származás (tanúsítvány!),• szermaradvány mentesség,• ne legyen távol a termelő és a fogyasztó,• gondos feldolgozás (óvó feldolgozás),• csekély csomagolóanyag.
Egészség
Biztonságosabb
élelmiszerek
Ökotermesztés
Solier-green, 2010. május 27., Gödöll ő
top related