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ES Nutrição na Atividade Física no Âmbito Escolar

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CONCEITOS BÁSICOS

ALIMENTAÇÃO: COMBUSTÍVEL DA VIDA

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ALIMENTAÇÃO X NUTRIÇÃO

• ALIMENTAÇÃO – ALIMENTO

• NUTRIÇÃO

– NUTRIENTE

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ALIMENTAÇÃO SAUDÁVEL - NUTRITIVA

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ENTENDENDO SIGNIFICADO DE ALIMENTAÇÃO SAUDÁVEL

EQUILÍBRIOPROPORCIONALIDADEADEQUAÇAOQUANTIDADE

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SOMOS O QUE COMEMOS

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ALIMENTAÇÃO SAUDÁVEL – CORPO SAUDÁVEL

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CONDIÇÕES PARA ALIMENTAÇÃO SAUDÁVEL

• Capacidade para obtenção de alimentos (dinheiro)

• Educação alimentar

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PADRÃO IDEAL DE ALIMENTAÇÃO

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Q U A N T ID A D E Q U A LID A D E H A R M O N IA A D E Q U A Ç Ã O

L E IS D A A L IM E N T A Ç Ã O

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LEI DA QUANTIDADE

QUANTIDADE SUFICIENTE PARA SUPRIR NECESSIDADES ENERGÉTICAS PARA DEMANDAS ORGÂNICAS NAS DIVERSAS SITUAÇÕES, MANTENDO °C CTE

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ES LEI DE QUALIDADE

PRESENÇA DIÁRIA DE TODOS OS NUTRIENTES NECESSÁRIOS À MANUTENÇÃO DO ORGANISMO

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ES LEI DA HARMONIA

IDEIA DE PROPORCIONALIDADE

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LEI DA ADEQUAÇÃOATENDER AS DIVERSAS PARTICULARIDADES:-CRIANÇAS- GESTANTES-- ADOLESCENTES- NUTRIZES- IDOSOS-ENFERMOS:

-QUEIMADOS-IMUNOSUPRIMIDOS-DIABÉTICOS-OBESOS-DOENÇA CELÍACA-APLV

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1) Alimentos :produtos de origem animal, vegetal ou sintéticos que fornecem aos indivíduos energia e nutrientes.

RETOMANDO CONCEITOS BÁSICOS

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2) Nutrientes: elementos responsáveis pela

manutenção de todas as reações bioquímicas necessárias para o perfeito funcionamento do organismo.

(Contidos nos alimentos)

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ES- MACRONUTRIENTES

- CARBOIDRATOS- PROTEÍNAS- LIPÍDEOS

- MICRONUTRIENTES- VITAMINAS- SAIS MINERAIS

- FIBRA

- ÁGUALUCIENE RABELO

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ESCONHECENDO OS

NUTRIENTES

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ESCLASSIFICANDO OS

ALIMENTOS CONFORME NUTRIENTES

PREDOMINANTES

ENERGÉTICOSCONSTRUTORESREGULADORES

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3) Alimentação :Envolve todo o processo desde a escolha de um alimento até sua absorção, seleção, obtenção, preparo, ingestão, digestão e absorção.

INÍCIO É VOLUNTÁRIO

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4) Nutrição:combinação de processos através dos quais, o organismo recebe e utiliza material necessário para obtenção de energia, para manutenção de suas funções e para a formação e regeneração de tecidos.

INVOLUNTÁRIO

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• 5) Metabolismo – conjunto de reações químicas responsáveis pelos processos de síntese e degradação dos nutrientes na célula.

ENVOLVE

Anabolismo é a síntese de compostos grandes a partir de unidades pequenas. Em geral, essas reações são endergônicas, ou seja, precisam de energia.

Catabolismo é a degradação de compostos grandes em unidades pequenas. Em geral essas reações são exergônicas, ou seja, são reações que liberam energia.

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ES• 6) Caloria – Medida de energia.

Uma caloria: quantidade de calor necessária para aquecer em 1°C 1 ml de água, em condições normais de temperatura e pressão.

NUTRIÇÃO: quantidade de calor que o metabolismo energético dos alimentos pode gerar. Esta energia pode ser gasta ou armazenada .....

O QUE ACONTECE QUANDO NÃO DISPOMOS DA ENERGIA QUE PRECISAMOS?O QUE ACONTECE QUANDO DISPOMOS DE MAIS ENERGIA DO QUE PRECISAMOS?

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CLASSIFICAÇÃO QUANTO AOS TIPOS DE

ALIMENTOS

-NATURAIS-DIET- LIGHT-TRANGÊNICOS-ORGÂNICOS-FUNCIONAIS-NUTRACÊUTICOS

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7) Alimentos naturais:provenientes da natureza, sem passar por processos que possam modificá-los.

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8) Alimentos “diet” - aqueles produtos industrializados em que determinados nutrientes como proteína, carboidrato, gordura, sódio,..., estão ausentes ou em quantidades muito reduzidas, não resultando, necessariamente em um produto com baixas calorias.

INDICADOS PARA DIETAS DE RESTRIÇAO DE NUTRIENTES ESPECÍFICOS, COMO.....

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ES 9) Alimentos “light “

apresentam redução de, pelo menos, 25% do teor de açúcar, gordura ou outro nutriente, levando a uma redução do valor calórico em relação ao produto convencional. Ou seja, assim como ocorre com os dietéticos, os nutrientes restringidos nos produtos light podem ser vários. Só que, nesse caso, ocorre uma redução em relação ao original, e não necessariamente uma retirada total.

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10) Alimentos trangênicos:

Também denominados alimentos geneticamente modificados (OGM):aqueles que possuem ou apresentam seu patrimônio genético adulterado, com a introdução de um gene estranho à sua composição, em cujo genoma foram efetuadas uma ou mais modificações, com a inserção de genes, sempre sem a realização de cruzamento sexual.

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ES DEFINIDOS POR LEI:A Lei n° 8.974, de 5 de janeiro de 1.995,

assim define o organismo geneticamente modificado:

"Art. 3° Para os efeitos desta Lei, define-se: (....) IV - organismo geneticamente modificado (OGM) - organismo cujo material genético (ADN/ARN) tenha sido modificado por qualquer técnica de engenharia genética." com grifos originais)

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11) Alimentos orgânicos :

Alimentos que crescem sem pesticidas; crescem sem fertilizantes artificiais; crescem em solos cujo conteúdo de húmus é aumentado pela adição de matéria orgânica, crescem em solos cujo conteúdo mineral é aumentado pela aplicação de fertilizantes minerais naturais; alimentos que não foram tratados com conservantes, hormônios, antibióticos, etc...

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12) Alimentos funcionais : “são alimentos ou ingredientes que, além das funções nutricionais básicas, produzem efeitos metabólicos, fisiológicos benéficos à saúde, como redução do risco ou prevenção de determinadas doenças”.* Os alimentos funcionais não são remédios e, portanto, não podem curar doenças, mas apresentam componentes ativos capazes de prevenir ou reduzir o risco de algumas doenças, dentre as quais as mais investigadas são as cardiovasculares, câncer, hipertensão, diabetes, doenças inflamatórias, intestinais, afecções reumáticas e mal de Alzheimer.

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12) Nutracêuticos :comida X remédionutriente X medicamento

Licopeno do tomateResveratrol do vinho, Fitoesteróis da casca da uva

mecanismos de ação não estão, na maioria dos casos, plenamente conhecidos.

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Aditivos alimentares:conservação dos alimentosatribuir e/ou realçar características próprias dos produtos alimentícios.

TOXICIDADE

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GRUPOS ALIMENTARES

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CLASSIFICAÇÃO DOS ALIMENTOS

QUANTO A ORIGEM:

- ANIMAL- VEGETAL- MINERAL

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ANIMAL• CARNES• MIÚDOS OU VÍSCERAS• LEITE E DERIVADOS• OVOS E OVAS• GORDURAS ANIMAIS

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CLASSIFICAÇÃO DOS ALIMENTOS

QUANTO A ORIGEM:

-VEGETAL

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- Cereais- Leguminosas- Feculentos- Hortaliças- Cogumelos- Gorduras Vegetais- Cana de açúcar e derivados

ALIMENTOS DE ORIGEM VEGETAL

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- Água

- Sal

SUBSTÂNCIAS ALIMENTARES DE ORIGEM MINERAL

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GRUPOS BÁSICOS DOS ALIMENTOS

• O QUE COMER?

• COMO CONSEGUIR?

• QUANTO COMER?

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ESAGRUPANDO ALIMENTOS POR

CARACTERÍSTICAS

• GRUPOS:

– 6 GRUPOS

• CONSTITUIÇÃO NUTRICIONAL SEMELHANTE

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OS GRUPOS DE ALIMENTOS

• GRUPO DO LEITE:– CARACTERÍSTICAS NUTRICIONAIS:

• PROTEÍNA, CÁLCIO, VITAMINA A E VITAMINA D

– O cálcio participa na formação de ossos e dentes. – A vitamina D melhora o aproveitamento do cálcio

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• GRUPO DAS CARNES, AVES, OVOS, FEIJÕES E NOZES– CARACTERÍSTICAS NUTRICIONAIS:

• PROTEÍNAS, FERRO, ZINCO, VITAMINAS DO COMPLEXO B.

– As proteínas promovem o crescimento e formam novas células, hormônios e enzimas.

– O ferro entra na formação do sangue

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• GRUPO DOS VEGETAIS– CARACTERÍSTICAS NUTRICIONAIS:

• RICOS EM VITAMINAS, MINERAIS E FIBRAS.

– os minerais participam na formação dos ossos, dentes e hormônios da glândula tireóide.

– As fibras estimulam o intestino e agem como "faxineiras das artérias".

– As vitaminas ajudam a regular todas as funções orgânicas

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ES• GRUPO DAS FRUTAS:

• CARACTERÍSTICAS NUTRICIONAIS:

• BOAS FONTES DE VITAMINAS E FIBRAS.

• as vitaminas vão atuar na visão (vitamina A) e na absorção de cálcio e fósforo, além de aumentar a resistência às infecções.

• As vitaminas do complexo B atuam no aproveitamento dos carboidratos, gorduras e proteínas.

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• GRUPO DOS PÃES, CEREAIS, ARROZ E MASSAS

• CARACTERÍSTICAS NUTRICIONAIS

• carboidratos complexos, vitaminas do complexo B e fibras.

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• Gorduras, óleos e açúcares: Devem ser usados moderadamente pois são ricos em calorias.

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ESRESGATANDO AS LEIS DA

ALIMENTAÇÃO COM OS GRUPOS ALIMENTARES

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