analisis de alimentos mates

Enrique José Chipana Telleria

El mate es una bebida similar al Té es decir que presenta las mismas propiedades que este. Tradicionalmente, el alimento se toma en familia o en grupos de amigos. Se puede tomar en cualquier momento del día, solo o en compañía, pero generalmente la mayoria de las personas consume el mate en la mañana (desayuno) y en la tarde (cena) como un acompañante de la comida (generalmente el pan), La peculiaridad de esta bebida es que todos los que consumen el mate lo hacen usando un recipiente adecuado como una taza de té en el Perú, Bolivia, chile, otros como argentina y paraguay que usan recipientes diferentes.

El mate como tal recompone básicamente de tres elementos:

La hierba mate o bolsita filtrante

El agua caliente

El recipiente

1 tazas = 0.5 pinta = 8 onzas

El mate usado con hierbas naturales de paises de latino america (Peru, Paraguay, Bolivia, Argentina, Brasil, etc.) es considerada una droga ya que contienen alrededor de un 2% de cafeina caso del té, mateina caso del mate y un pequeño porcentaje de teobromin. además se encuentra en la droga otros componentes como ácido clorogenico, taninos, flavonoides (quercetina, kenferol y rutina) trazas de aceite esencial y triterpenos (saponósidos).

Antecedentes

Cuando los españoles llegaron a América se encontraron con muchas cosas nuevas como la papa, el maíz, el tomate, la mandioca y la "yerba". De los habitantes nativos de América aprendieron a beber esta infusión y les causó una extrañeza la cantidad de veces que lo hacían por día. En un principio estuvo prohibida, con pena de "excomunión", por los curas jesuitas. Es que sostenían que esa bebida hecha con raíces de "hierbas" era la "ruina de estas tierras, porque hace a los que toman, flojos, holgazanes, sin honra....", refiriéndose a ella como un vicio.

En los ultimos años se ha hecho un mejoramiento de esta bebida al quitarle la mayor cantidad de agentes perturbables a la salud humana lo que hizo que se comercializara como mates o té filtrantes por las grandes industrias productoras de esta bebida de sabor agradable. Dentro de las que producen estos mates o té filtrante tenemos A Hornimans y Huiro en Perú, Mac Collins, Herbi, Zurit, entreo otros mas.

Bondades atribuidas a este alimento

A diferencia de cualquier bebida gaseosa o refrescante, el té de hojas de coca debido a sus propiedades eficazmente apoya todas las actividades vitales de su consumidor.

El mate de coca posee propiedades anti-oxidantes y contiene sustancias nutritivas, beneficiosos aceites que convierten el té en una bebida natural y curativa.

Una taza del té de hojas de coca en relación a su valor nutritivo brinda mucho más beneficios que una taza del té negro común.Tomar mate de coca después de las comidas mejora la digestión. Todos deberían aprovechar estas ventajas.

Se recomienda tomarlo de dos hasta tres tazas al día dependiendo del gusto y preferencias, se toma frío después de las comidas o tibio, con azúcar o miel o sin añadirle nada. Tiene buen sabor al mezclarlo con el té negro.

Razones por las cuales es considerado alimento

En cuanto a sus propiedades químicas el mate es similar al té verde, aunque mucho más nutritiva. Cantidades significativas de potasio, sodio, magnesio y manganeso están presentes tanto en las hojas como en la infusión (Tenorio Sanz & Torija Isasa 1991). También están presentes las vitaminas B-1, B-2, C, A, riboflavina, carotena, colina, ácido pantoténico, inositol y 15 tipos de aminoácidos (F. Alikaridis 1987).

La manzanilla es una planta de amplio uso en medicina popular. El más importante de sus principios activos es un aceite esencial, que se obtiene de sus flores por destilación al vapor (Font Quer, 1982). Este aceite está constituido por numerosos compuestos hidrocarbonados: éteres y alcoholes de distinta naturaleza.

PRINCIPIOS ACTIVOS: Aceite esencial (camazuleno, alfa-bisabolol, óxidosde bisabolol A, B y C, óxido de bisabolona), flavonoides (luteolol, apigenol,quercetol), cumarinas (umbeliferona, herniaria), mucílagos urónicos,lactonas sesquiterpénicas o principios amargos (matricina, matricarina,precursoras del camazuleno) y sales minerales.

Manzanilla

Composición química del aceite esencialComposición química del aceite esencial

ComponentesComponentes %%

11 MircenoMirceno 0,260,26

22 1,8-Cineol1,8-Cineol 0,570,57

33 LinalolLinalol 0,080,08

44 TerpineolTerpineol 0,310,31

55 BorneolBorneol 0,200,20

66 PulegonaPulegona 1,011,01

77 Ch-AzulenoCh-Azuleno 1,051,05

88 CariofilenoCariofileno 1,061,06

99 FarnesenoFarneseno 15,4215,42

1010 C10H16C10H16 3,323,32

1111 Oxido de BisabololOxido de Bisabolol 46,1146,11

1212 FarnesolFarnesol 1,931,93

Tabla de composición del aceite esencial de la manzanillaFuente: [email protected] Trabajo MensualMateria Prima: Manzanilla (Matricaria recutita)22 de Mayo 2000

Compuestos fitoquímicosCompuestos fitoquímicos

ComponentesComponentes ComponentesComponentes ComponentesComponentes

Alpha-bisabololAlpha-bisabolol Acido capricoAcido caprico KaempferolKaempferol

ColinaColina Acido caprilicoAcido caprilico Acido linoléicoAcido linoléico

EoEoCaryophyllenopoxidCaryophyllenopoxid

ooLuteolinLuteolin

Acido-GalacturonicoAcido-Galacturonico Taninos catechinTaninos catechin Glucosidos luteolinGlucosidos luteolin

GlucosaGlucosa ChamazuleneChamazulene MatricarinMatricarin

2,4- ácido dihidroxybenzoico2,4- ácido dihidroxybenzoico Esteres chamomillaEsteres chamomilla MatricinMatricin

Tabla de composición del aceite esencial de la manzanillaFuente: rain-tree.com Primer Trabajo MensualMateria Prima: Manzanilla (Matricaria recutita)22 de Mayo 2000En su totalidad la manzanilla posee una serie de compuestos complejos que hacen una planta con virtudes medicinales interesantes




2,5- ácido dihidroxybenzoico2,5- ácido dihidroxybenzoico ChamomillolChamomillol NiacinaNiacina

3,4- ácido dihidroxycinamico3,4- ácido dihidroxycinamico Acido-chlorogenicoAcido-chlorogenico O-ácido cuomericoO-ácido cuomerico

3-carene3-carene CrisoeriolCrisoeriol P-ácido cuomericoP-ácido cuomerico

3-hidroxy-2-metilidene-ácido 3-hidroxy-2-metilidene-ácido butírico agelatobutírico agelato

CrisoeriolCrisoeriol Acido palmíticoAcido palmítico

4-hidroxy-3-ácido metoxy benzoico4-hidroxy-3-ácido metoxy benzoicoCrisoeriol-7-Crisoeriol-7-glucosidoglucosido

PatuletinPatuletin

4-ácido metoxy benzoico4-ácido metoxy benzoico CrisosplenolCrisosplenol Acido pecticoAcido pectico

6-3- dimetoxyquercetin6-3- dimetoxyquercetin CrisosplentinCrisosplentin Perillyl alcoholPerillyl alcohol

6,7 dimetoxyquercetin6,7 dimetoxyquercetin Cis-cariophylleneCis-cariophyllene PolyacetilenoPolyacetileno

6-hidroxy-luteolin-7-glucosido6-hidroxy-luteolin-7-glucosido Cis-en-yn-dicycloeterCis-en-yn-dicycloeterQuercetagetin Quercetagetin 3,5,6,7,3',4'3,5,6,7,3',4'

6-methoxykaempferol6-methoxykaempferol Etil benzoatoEtil benzoato QuercetinQuercetin

Alpha-óxido bisabolol-aAlpha-óxido bisabolol-a Etil decanoatoEtil decanoato Quercetin-3-galactosidoQuercetin-3-galactosido

Alpha-óxido bisabolol-bAlpha-óxido bisabolol-b Etil palmititoEtil palmitito Quercetin-7-glucosidoQuercetin-7-glucosido

Alpha-óxido bisabolol-cAlpha-óxido bisabolol-c Etil-fenil-acetatoEtil-fenil-acetato QuercetrinaQuercetrina

Apha-neoxido bisabolol-aApha-neoxido bisabolol-a EupaletinEupaletin QuecimeritrinQuecimeritrin

Alpha-muroleneAlpha-murolene FarneseneFarnesene RhamnosaRhamnosa

Ap igenin glucosidosAp igenin glucosidos FarnesolFarnesol RutinRutin




Acido ascórbicoAcido ascórbico FurfuralFurfural Acido salicilicoAcido salicilico

AxillarinAxillarin GalactosaGalactosa Acido sinapicoAcido sinapico

AzuleneAzulene Acido galicoAcido galico SpathulenolSpathulenol

Betacario-phylleneBetacario-phyllene Acido gentisticoAcido gentistico SpinacetinSpinacetin

Beta-damascenonaBeta-damascenona GeraniolGeraniol TaninTanin

BisaboleneBisabolene HerniarinHerniarin TiaminaTiamina

BorneolBorneol HiperosidoHiperosido TriacontaTriaconta

Bornyl-acetatoBornyl-acetato Acido isoferulicoAcido isoferulico UmbeliferonaUmbeliferona

Acido-caféicoAcido-caféico IsorhamnetinIsorhamnetin XantoxylinaXantoxylina

CalameneCalamene JaceidinJaceidin XylosaXylosa




Mate de Coca

El mate o té de coca es una infusión popular y típica en Bolivia, Perú y el NOA. Consiste básicamente de hojas de coca remojadas en agua caliente durante unos minutos, a las que se les agrega azúcar.

El Mate de Coca es una bebida popular y típica del Perú que se ha consumido desde hace varios milenios.Es una bebida que ejerce una acción estimulante, ayudando a combatir la fatiga y el stress, facilita la digestión y actúa en contra del mal de altura.

Ruda

Principios activos de la ruda: Rutina, aceite esencial con solicilato de metilo, limoneno, pineno, tanino y vitamina C.

Propiedades de la ruda: Emenagoga, oftálmica, antiespasmódica y rubefaciente.

La ruda es una planta vivaz, provista de raíz leñosa gasciculada; de tallo leñoso así como las ramas inferiores,

Las hojas tienen consistencia algo carnosa, son alternas, compuestas por varios segmentos de los cuales los laterales son alargados y el terminal ovalado o blanquecino.

Hierba luisa:La Hierba Luisa es una planta peruana usada desde el tiempo de los

Incas que posee un agradable sabor.

Muña:La muña es una planta arbustiva, leñosa que

alcanza de 0.80 a 1.20 mts. de altura, frondosa en la parte superior; erecta y pubescente.

Su tallo es ramificado desde la base y posee hojas pequeñas, aserradas.

Sus flores son blancas y se encuentran reunidas en cortos racimos.

Crece en suelos arcillosos, en terrenos húmedos pocas veces lejos del agua desde márgenes de ríos y arroyos. Generalmente poseen dos tipos de tallos. Un tallo crece un tallo crece a principios de la primavera y tiene una apariencia similar al espárrago, excepto por su color marrón y la presencia de conos con espora en la parte superior. La forma madura de la planta, que aparece en el verano esta formada por tallos estériles, finos y ramificados, de color verde.PropiedadesRemineralizanteAstringenteHemostáticoDiurético: hirviendo 100 gramos de tallos secos en un litro de agua durante un media hora. Para detener las hemorragias nasales suele aplicarse una gasa empapada en el líquido de cocción.Antihemorragica en la mucosa del aparato urinario

Cola de caballo

Hoja de Eucalipto:

Eucalipto Eucaliptus globulus

Árbol cuyas hojas aromáticas se emplean como expectorante balsámico y anticatarral. Las hojas en infusión para tratar afecciones bronco pulmonares, bronquitis, catarro, asma, tos y gripe. Como inhalación, hirviendo 2 o 3 cucharadas de hojas en un recipiente con agua, en ambiente cerrado, para los resfríos, laringitis, bronquitis y asma. Con el tereré para la tos del fumador y como antidiabético.

Mate de Te

La planta del té es un arbusto. El te es la infusión preparada con sus hojas secas molidas o brotes del arbusto Camellia sinensis o Camellia viridis en agua caliente, que se usa como bebida, en usos de estimulante, estomacal y alimentario. El té puede también contener otras hierbas, especias o frutas usadas como saborizantes.

Composicion considerada o prevista en bibliografíaEl mate deberá cumplir los siguientes requisitos:

Caracteres organolépticosCaracteres organolépticos

OlorOlor Aroma agradableAroma agradable

SaborSabor CaracterísticoCaracterístico

ColorColor Verde amarillentoVerde amarillento

TABLA DE COMPOSICION QUIMICACOMPOSICION PROMEDIAL DE LA YERBA MATE (100 gr.)

ComponenteComponente MínimoMínimo MáximoMáximo PromedioPromedio

HumedadHumedad 5.365.36 9.809.80 8.178.17

ProteínasProteínas 8.308.30 13.4513.45 10.8910.89

CarbohidratosCarbohidratos 9.709.70 14.1814.18 12.0412.04

StarchStarch 2.562.56 6.636.63 4.554.55

GlucosaGlucosa 1.301.30 6.146.14 3.843.84

FibrasFibras 14.9614.96 19.9519.95 16.9616.96

TABLA DE COMPOSICION MINERAL DE LA YERBA MATE (100 gr.)


CenizasCenizas 6.3106.310 7.7807.780 6.9106.910

Cloro (g)Cloro (g) 0.0820.082 0.1600.160 0.1160.116

SulfuroSulfuro 0.0820.082 0.1680.168 0.1250.125

Fósforo (g)Fósforo (g) 0.0740.074 0.2140.214 0.1200.120

CalcioCalcio 0.5970.597 0.8240.824 0.6680.668

MagnesioMagnesio 0.1340.134 0.4840.484 0.3370.337

Potasio (g)Potasio (g) 1.1811.181 1.5541.554 1.3501.350

Sodio (g)Sodio (g) 0.0000.000 0.0030.003 0.0020.002

Hierro (mgs) %Hierro (mgs) % ------------ 94.00094.000 59.90059.900

Cobre (mgs)Cobre (mgs) 0.6000.600 1.6001.600 1.2601.260

Manganeso (mgs)Manganeso (mgs) 30.20030.200 183.000183.000 133.180133.180

CONTENIDO DE VITAMINAS EN LA YERBA MATE (100 gr.)


Carofina (mgs)Carofina (mgs) 0.6390.639 2.2672.267 1.2341.234

Carofina (vit. Carofina (vit. A UI)A UI)

1.0651.065 3.7793.779 2.0952.095

Tiamina Tiamina (gamma)(gamma)

62.30062.300 313.100313.100 222.700222.700

RiboflavinaRiboflavina 246.000246.000 573.900573.900 404.300404.300

Acido Acido ascórbico ascórbico

8.2008.200 20.70020.700 11.90011.900

Fis

iolo

gía

Los efectos fisiologicos del mate según el Dr. Doublet

1) Acción económica. Repone de la fatiga y excita el trabajo y la actividad. 2) Acción calorífica y sobre la circulación y la respiración. Es un acelerador del ritmo cardíaco y elemento que ayuda a disminuir la presión arterial. (Para el Dr. no produciría insomnio, pero para algunas personas sí las produciría, si se ingiere durante la noche). 3) Acción sobre el tubo digestivo. Activa los movimientos peristálticos del intestino; favorece la evacuación y la micción y actúa como estimulante de las contracciones del estómago. 4) Acción nutritiva. Retarda la desasimilización y a la vez contiene elementos resinosos y albuminoides capaces de ser asimilados. Es un anticonsumidor y un dinamógeno.

alimento es Cultivado

En el caso del te si sepuede observar que hay unagran preocupación por elcultivoya que estos son cultivados generalmente en "jardines". Tradicionalmente, el té es un producto de grandes plantaciones, aunque su tamaño puede variar mucho (entre una y mil hectáreas) según pertenezcan a pequeños proprietarios privados o a importantes multinacionales.

Los árboles del té tienen como origen la multiplicación generadora (semillas) o el desqueje (reproducción vegetativa).

El té es un cultivo perenne. Se cosecha dos o hasta tres veces al año:

La recolección de las hojas del té es un arte que reviste una gran importancia y que requiere precisión y método.

Si el alimento es un producto elaborado

Por su parte, el mate y los tés saborizados se elaboran a partir de las hierbas aromaticasohierbas para infuision caso de la manzanilla, coca, etc o de los tés comunes, adicionados con aceites esenciales. Los aceites se obtienen de las plantas y se emplean como saborizantes por medio de técnicas de microencapsulado de aromas. Los más difundidos son el limón, la citronela, la menta japonesa y la manzanilla.

NTP 209.043:1974 TE NEGROCLASIFICACIÓN Y DENOMINACIÓN DEL PRODUCTOEl producto objeto de esta Norma se clasifica en un sólo tipo con un sólo grado decalidad.ESPECIFICACIONESEl Té Negro en su único tipo y grado de calidad debe cumplir con las siguientesespecificaciones: SensorialesColor: Rojizo oscuro.Olor: Característico, libre de olores extraños.Sabor: Astringente.Aspecto: Fragmentos pequeños de las hojas de Té..Físicas y químicasEl Té Negro debe cumplir con las especificaciones físicas y químicas anotadas en la tabla 1.otras sustancias tóxicas que puedan afectar la salud del consumidor o provocar deterioro del producto.Materia extraña objetableEl Té Negro debe estar libre de insectos vivos, enmohecimiento y prácticamente librede insectos muertos; fragmentos de otros vegetales y de insectos, pelos y excretas deroedores, así como de cualquier otra materia extraña.La proporción total de materia extraña, incluida la originada por la misma planta(raíz, partículas comunes, etc.), no debe exceder de 0.5% de producto terminado.

MicrobiológicasEl producto objeto de esta Norma al ser preparado de acuerdo a las instrucciones declaradaspor el fabricante, no debe contener microorganismos patógenos, toxinas microbianas, niAditivosEn el Té Negro para infusiones, no se permite el empleo de aditivos.Contaminante químicosEl producto objeto de esta Norma no deberá contener ningún contaminante químico encantidades que puedan representar un riesgo para la salud. Los límites máximos para estoscontaminantes quedan sujetos a lo que establezca la Secretaría de Salubridad y Asistencia.MUESTREOCuando se requiera el muestreo del producto, éste podrá ser establecido de comúnacuerdo entre productor y comprador, recomendándose el uso de la Norma MexicanaNMX-Z-012 (véase 2).Muestreo OficialEl muestreo para efectos oficiales estará sujeto a la legislación y disposición de laDependencia Oficial correspondiente, recomendándose el uso de la Norma Mexicana NMXZ-012.MÉTODOS DE PRUEBAPara la verificación de las especificaciones físicas, químicas y microbiológicas que seestablecen en esta Norma se deben aplicar las Normas Mexicanas que se indican en elcapitulo de Referencias (véase 2).

ENVASE MARCADO, ETIQUETADO Y EMBALAJE

INFORMACION NUTRICIONALValores promedio por cada 100 g.PESO TOTAL: 25 g.DIMENSIONES:Largo: 11.10 cmAncho: 6.60 cmAlto: 6.90 cm

AnalisisAnalisis ResultadosResultados

HumedadHumedad 11.14%11.14%

ProteinasProteinas 15.76%15.76%

Grasa TotalGrasa Total 3.82%3.82%

CenizasCenizas 6.62%6.62%

CarbohidratosCarbohidratos 62.66%62.66%

Energia TotalEnergia Total 348.06 Kcal%348.06 Kcal%

azúcar Totalazúcar Total 6.70%6.70%

A) Envase:

B) Marcado y etiquetado

B.1) Marcado en el envase:Cada envase del producto alimenticio (mate, te o infusión) debe de llevar una etiqueta o impresión visible e indeleble con los siguientes datos:Denominación del producto, conforme a la clasificación de esta norma.Nombre o marca comercial registrada, pudiendo aparecer el símbolo del fabricante.El “contenido Neto” de acuerdo con las disposiciones de la secretaria de comercio. Nombre y domicilio del fabricanteLa Leyenda “Hecho en Perú”Texto de las siglas Reg. S.S.A. Nº “A” debiendo figurar el espacio en blanco el numero de registro correspondiente.otros datos que exija el reglamento o disposiciones de la secretaria de Salubridad y Asistencia.Numero del lote o fecha de fabricación.

B.2) Marcado en el embalaje:Deben anotarse los datos necesarios indicados anteriormente, para identificar el producto y todos aquellos otros que juzguen convenientes tales como las precauciones que deben tenerse en el manejo y uso de los embalajes.

B.3) Embalaje:

Las normas indican que para el envase de este tipo de productos alimenticios se deben usar cajas de carton o envolturas de algun otro material apropiado, que tengan la debida resistencia y ofrezcan protección adecuada a los envases para impedir su deterioro exterios, a la vez faciliten su manejo en el almacenamiento y distribucion de los mismos, sin exponer a las personas que los manipulen.

Ta

bla

de

alg

un

os

pro

du

cto

s a

lime

nti

cio

s (

ma

tes

)

C) ALMACENAMIENTOEl producto terminado debe conservarse en locales que reunan los requisitos sanitarios que señala la secretaria de salubridad y asistencia.

Código de barraEs la representación de una determinada información mediante un conjunto de líneas paralelas verticales de diferente grosor y espaciado. La correspondencia o mapeo entre los mensajes que representan y el código de barras se denomina simbología. Las simbologías pueden ser clasificadas en dos grupos, atendiendo a dos criterios diferentes:

Características físicas en el mate de coca

Mate de coca es un producto natural a base de hojas de coca (100% seleccionadas), mantiene todas las propiedades físicas y químicas de la materia prima.

La presentación del té de hojas de coca es en paquetes de papel filtrado alimenticio, el peso de cada paquete es de 1 gramo con variación del 5 por ciento, contiene hojas de coca seleccionadas y trituradas, cada bolsa según instrucciones sirve para preparar 200 mililitros de infusión.

El producto cumple con normas ITINTEC 209.229. Tiene Registro Sanitario y autorización para la venta libre en el mercado nacional e internacional.

Características orgánicas (infusión):Color: entre amarillo y verde Olor: característico, agradable Sabor: característico, agradable

pruebas de analisis de composición

Determinación de LipidosPara obtener los lipidos las moléculas que conocidas como aceites del mate debe ser capturada usando un método técnico de la destilación o de la extracción.

Determinación de humedad:

Todos los alimentos sea cual sea el metodo de evaluacion al que haya sido sometido, contiene agua en mayor o menor proporción. Las cifras para este alimento (mate) varian según el tipo de yerba para mate que sea ejm. El mate de coca puede presentar una humedad de 11.14% y el mate de Hierba Luisa un 8.04% , al ver la existencia de agua en el alimento la determinación de la humedad se hace con las mediciones de la perdida de peso debido a la evaporación de agua a la temperatura cercana a la ebullición.Este metodo es mas usado frecuentemente debido a que los resultados exactos se consideran sobre una base relativa.

Metodo de determinación de humedad en el mate:Formula según la determinación de humedad en la ITINTEC 209.042

pag 10

Se denomina asi a la materia inorganica que forma parte de los constituyentes de los alimentos (sales minerales). Las cenizas permanecen como residuo luego de la calcinación de materia organica del alimento. La calcinación debe efectuarse a una temperatura adecuada, que sea lo suficientemente alta como para que la materia organica se destruya totalmente pero tenemos que observar que la temperatura no exceda para evitar que los compuestos organicos sufran alteración (fusion, descomposición, volatilización o cambio de estructura)Como ya se sabe todos los alimentos estan conformados por elementos minerales que se encuentran en los compuestos organicos e inorganicos, es muy difícil determinarlos tal y como se presentan en los alimentos, la incineración pasa a destruir toda la materia organica, cambia su naturaleza, las sales metalicas de los acidos organicos se convierten en oxidos o carbonatos , o reaccionan durante la incineración para formar fosfartos o haluros como el azufre y los halogenos pueden no ser completamente retenidos en las cenizas, pudiendose volatilizar.

Determinación de cenizas:

Determinación de pHUn pH menor de 7.0 nos indica una

tendencia hacia la acidez, mientras que un valor mayor de 7.0 muestra una

tendencia hacia lo alcalino. El pH es un indicador de la acidez de una sustancia.

Esta determeinado por el numero de hidrogeniones libres de una

determinada sustancia. La acidez es una de las propiedades mas

importantes del agua. El agua disuelve casi todos los iones . El pH sirve como

un indicador que compara alguno de los iones mas solubles en agua.

Determinación de Índice de AcidezEl índice de acidez es el número de

miligramos de hidróxido de sodio (NAOH) necesarios para neutralizar los ácidos libres en 1 gramo de muestra.

ComplexometriaDeterminación de CalcioBasado en la titulación con complex IIIPàra asi poder determinar la dureza en Ca del alimento.

Determinación de Calcio y magnesioBasado en la titulación con complex IIIPàra asi poder determinar la dureza en Ca y Mg del alimento.

Determinación de HierroBasado en la formación de sustancias coloreadas y la intensidad de color es proporcional a la cantidad del ión a analizar y el discernimiento se hace por comparación y apreciación visual.

Determinación de fibraNTP 209.047:1974 TE. Métodos de ensayos químicos. Determinación de fibra crudaSe pesa una determinada cantidad de muestra por ejemplo 7.2745 g se lleva a la estufa para quitarle la humedad, una vez que la muestra este completamente seca se realiza la extracción de grasa, para luego una vez que este haya perdido la grasa se proceda a utilizar el residuo para este análisis.Se lleva el residuo pesado a un vaso de digestión, se añade 200ml de acido sulfúrico 0.225 N, hirviendo.Después de 30 minutos se decanta o filtra y se lava el residuo tratado con acido sulfúrico hasta que este pierda su acidez y se encuentre a un pH neutro.Se regresa el residuo al vaso de digestión y se agrega hidróxido de sodio 0.313 N hirviendo.Después de30 minutos se repite el procedimiento anterior, se lava con agua caliente y se baña con 15 ml de alcohol aproximadamente hasta que el residuo pierda su alcalinidad y este a un pH neutro. Se coloca el residuo en un crisol tarado y se lleva a la estufa para secar el residuo, una vez que el residuo haya secado se pesa y se lleva a la mufla y se calcina hasta rojo sombra.Una vez retirado de la mufla se hace enfriar en un desecador y se pesa el residuo calcinado. Fc = (Rs - Rc) * 50Donde:Fc: fibra crudaRc: residuo calcinadoRs: residuo seco

2.3.- Pruebas que caracterizan la presencia de de sustancias perturbantes o toxicas

NTP 209.051:1974 TE. Métodos de ensayos químicos. Determinación de cafeína (xantina trifenílica)

Establece el método de ensayo para la determinación de la cafeína (Xantina Trifenílica) en el té

CafeinaLa cafeina es responsable de la desactivación de la AMPc. El crecimiento de la tasa de AMPc intra-celular, amplifica sus acciones de «segundo mensajero», lo que la hace responsable de las principales consecuencias farmacológicas de la cafeína. La cafeína produce vasoconstricción; presenta efectos a nivel de los sistemas cardiovasculares, respiratorio y gastrointestinal (normalmente actúa como laxante). Adicionalmente, actúa a nivel de los músculos esqueléticos, del flujo sanguíneo renal, la glucogenólisis y de la lipólisis.

2.3.- Pruebas que caracterizan la presencia de de sustancias perturbantes o toxicas

NTP 209.051:1974 TE. Métodos de ensayos químicos. Determinación de cafeína (xantina trifenílica)

Materiales:ExtractorPera de decantaciónEmbudoBaguetaPicetaMatraz erlenmeyer de 1000mlBaño de vaporEstufaBalanzaAlcohol etilicoCloroformoOxido de magnesioAcido sulfuricoHidroxido de potasio

Procedimiento:Se humedece con alcohol 10 g de la muestra de teSe transfiere al extractor alcoholico así obtenido mediante agua destilada caliente a una capsula que contiene 10g de oxido de magnesio Se evapora en baño de vapor agitando frecuentemente hasta sequedad de masa quebradiza.Se tritura este residuo y se forma una pasta con agua destilada caliente.Se filtra esta pasta lavando con agua caliente y se pone el filtrado en un Erlenmeyer enrasando con el agua de lavado hasta 250 ml, hervir el filtrado durante 30 minutos.Se recibe el filtrado en una pera de decantación, se trata el filtrado con cloroformo obteniendo asi los extractos cloroformicos que se separan de la solución acuosa. Se lavan estos extractos cloroformicos combinados todavía en el separador con solución de hidroxido de potasio al 5%.Se filtran abriendo la llave del separador recibiendo el filtrador en un Erlenmeyer y lavando la solución de potasa remanente en el separador con dos nuevas porciones de cloroformo que se reciben en el mismo Erlenmeyer.Se evapora el extracto cloroformico en baño de vapor hasta pequeño volumen, 10 – 15 ml. Se transfiere a un vasito tarado se evapora cuidadosamente a sequedad, se seca en estufa a 100ºC por 50 minutos.Se enfria y se pesa.Se determina en este residuo el nitrogeno total según la Norma INANTIC respectiva.

Expresión de resultado:Expresión de resultado:Donde:Donde: C: Cafeína en porcentajeC: Cafeína en porcentaje N: Nitrógeno total en porcentajeN: Nitrógeno total en porcentaje P: peso de la muestraP: peso de la muestra 3.464: Factor3.464: Factor

PlantaPlanta Uso Uso Principios Principios Activos Activos

Cuadro Clínico Cuadro Clínico

CaféCaféTe Te Mate Mate

InfusionesInfusionesCocimientosCocimientos

CafeínaCafeína Irritabilidad-InsomnioIrritabilidad-Insomnio

AnísAnísHinojo Hinojo


AnetolAnetol Dolores cólicos abdominales – Dolores cólicos abdominales – ExcitaciónExcitación

AnísAnísEstrelladoEstrelladoAnísAnísfalciparum falciparum


AnetolAnetol Gastroenteritis a veces severa. Gastroenteritis a veces severa. Dolores cólicos abdominales. Dolores cólicos abdominales. Excitación y/o depresión del Excitación y/o depresión del sistema nervioso central. sistema nervioso central. Coma convulsivo. Daño Coma convulsivo. Daño Renal.Renal.

Eucalipto Eucalipto CocimientosCocimientosInfusionesInfusionesInhalacionesInhalaciones

EucaliptolEucaliptol Aumento de las secreciones Aumento de las secreciones bronquiales, del sudor y la bronquiales, del sudor y la diuresis. Espasmo bronquial. diuresis. Espasmo bronquial. Depresión del SNC. Coma. Depresión del SNC. Coma. Convulsiones. Hemólisis. Convulsiones. Hemólisis. Metahemoglobinemia. Metahemoglobinemia.

ManzanillaManzanillaPoleo Poleo TiloTiloMalva Malva

CocimientosCocimientosInfusionesInfusionesEmplastosEmplastos

Somnolencia Hipotonía Somnolencia Hipotonía generalizada.generalizada.

Malva con Malva con Chamico Chamico

TéTéEnemasEnemas

HiosciaminaHiosciamina Mucosas secas. Rash. Midriasis. Mucosas secas. Rash. Midriasis. Cefaleas. Taquicardia. Delirio. Cefaleas. Taquicardia. Delirio. Alucinaciones. Fiebre. Excitación Alucinaciones. Fiebre. Excitación y/o depresión del SNC. Coma y/o depresión del SNC. Coma convulsivo. Diarrea con sangreconvulsivo. Diarrea con sangre

Ruda Ruda CocimientosCocimientosInfusionesInfusiones

Glucosido:Glucosido:RutinaRutinaAceiteAceitevolátilvolátil

Vómitos. Tumefacción y Vómitos. Tumefacción y movimientos fibriales de la movimientos fibriales de la lengua. Diarrea.Violentos dolores lengua. Diarrea.Violentos dolores cólicos abdomiNales. Congestión cólicos abdomiNales. Congestión pelviana. Aborto. Coma pelviana. Aborto. Coma convulsivoconvulsivo

Payco Payco Infusiones Infusiones CocimientosCocimientos

Quenopodio Quenopodio SaponinaSaponinas.s.

Gastroenteritis hemorrágicas con Gastroenteritis hemorrágicas con posibilidad de perforaciones e posibilidad de perforaciones e invaginaciones múltiples. invaginaciones múltiples. Depresión del SNC. Coma Depresión del SNC. Coma convulsivo. Shockconvulsivo. Shock

MentaMentaHierba BuenaHierba Buena

Gotas -Gotas -Ungüntos Ungüntos Gotas Gotas nasales nasales InfusionesInfusionesCocimientosCocimientos

Mentol.Mentol. Dolores cólicos abdominales. Dolores cólicos abdominales. Depresión y/o excita ción del Depresión y/o excita ción del SNC. Reacciones cutáneas de tipo SNC. Reacciones cutáneas de tipo alérgico.Laringo y alérgico.Laringo y broncoespasmo. Disnea. Cianosisbroncoespasmo. Disnea. Cianosis

PlantaPlanta Uso Uso Principios Principios Activos Activos

Cuadro Clínico Cuadro Clínico

Tabla 1 Manzanilla para mates (100g)Tabla 1 Manzanilla para mates (100g)

EspecificacionesEspecificaciones MinimoMinimo MaximoMaximo

Humedad %Humedad % 1212

Cenizas %Cenizas % 1010

Estracto etereo %Estracto etereo % 4.54.5

Estracto acuoso %Estracto acuoso % 3030

Proteinas %Proteinas % 1212

Fibra cruda %Fibra cruda % 1515

Alcalinidad de cenizas solubles (cmAlcalinidad de cenizas solubles (cm33 HCL HCL 0.1N/100g)0.1N/100g)

3535

Cenizas solubles en HCenizas solubles en H22O %O % 44

normas mexicanasNMX-F-431-1982. ALIMENTOS. TÉ DE LIMÓN FOOD LEMON TEA. NORMASMEXICANAS. DIRECCIÓN GENERAL DE NORMAS.PREFACIOEn la elaboración de la presente Norma participaron los siguientes Organismos:Herdez, S.A.División Mc Cormick de México, S.A.Empacadora SAM.Manzanilla La Pastora, S.A.

0. INTRODUCCIONLas especificaciones que se establecen en esta Norma sólo podrán satisfacerse

cuando en laelaboración del producto se utilicen materias primas e ingredientes de calidad

sanitaria, seapliquen buenas técnicas de elaboración, se realicen en locales e instalaciones

bajocondiciones higiénicas, que aseguren que producto es apto para el consumo

humano.

1. OBJETIVO Y CAMPO DE APLICACIÓNEsta Norma Mexicana establece las especificaciones que debe cumplir el

productodenominado "Té Limón", el cual es empleado para hacer infusión.

2. REFERENCIAS

Esta Norma se complementa con las vigentes de las siguientes Normas Mexicanas:NMX-F-066-S. Determinación de cenizas en alimentos.NMX-F-089-S. Determinación de extracto etéreo en alimentos (método Soxhlet).NMX-F-090-S. Determinación de fibra cruda en productos vegetales.NMX-F-257-S. Preparación de la muestra y determinación de porcentaje de humedad ymateria seca en té y productos similares.NMX-F-258-S. Determinación del porcentaje del extracto acuoso en té y productossimilares.NMX-F-260-S. Determinación del porcentaje de las cenizas solubles e insolubles en té y productos similares.NMX-Z-012. Muestreo para la inspección por atributos.

3. DEFINICIÓNPara los efectos de esta Norma se establece la siguiente definición: Se entiende por TéLimón al producto elaborado a partir del zacate de limón de la variedad AndropogonRECOPILADO POR:EL PROGRAMA UNIVERSITARIO DE ALIMENTOScitratus que esté sano, limpio y seco el cual es sometido a un proceso de molienda y se usacomo infusión estomacal y como aperitivo.

4. CLASIFICACIÓN Y DESIGNACIÓN DEL PRODUCTO

4.1 El producto objeto de esta Norma se clasifica en un sólo tipo con un sólo grado decalidad, designándose como Té de limón.5. ESPECIFICACIONESEl Té de limón en su único tipo y grado de calidad debe cumplir con las siguientesespecificaciones:5.1 SensorialesColor: Característico.Olor: Dulce y fresco.Sabor: Característico.Aspecto: Fragmentos pequeños del zacate limón.

5.2 Físicas y químicasEl Té de limón debe cumplir con las especificaciones físicas y químicas anotadas en la tabla

5.3 Microbiológicas

El producto objeto de esta Norma al ser preparado de acuerdo a las instrucciones declaradaspor el fabricante, no debe contener microorganismos patógenos, toxinas microbianas, niotras sustancias tóxicas que puedan afectar la salud del consumidor o provocar deterioro delproducto.

5.4 Materia extraña objetable5.4.1 El Té de limón debe estar libre de insectos vivos, enmohecimiento y prácticamentelibre de insectos muertos; fragmentos de otros vegetales y de insectos, pelos yexcretas de roedores, así como de cualquier otra materia extraña objetable.5.4.2 La proporción total de materia extraña, incluida la originada por la misma planta(raíz, partículas comunes, etc.), no debe exceder de 0.5% de producto terminado.5.5 AditivosEn el Té de limón no se permite el empleo de aditivos.5.6 Contaminante químicosEl producto objeto de esta Norma no deberá contener ningún contaminante químico encantidades que puedan representar un riesgo para la salud. Los límites máximos para estoscontaminantes quedan sujetos a lo que establezca la Secretaría de Salubridad y Asistencia.6. MUESTREO6.1 Cuando se requiera el muestreo del producto, éste podrá ser establecido de comúnacuerdo entre productor y comprador, recomendándose el uso de la Norma MexicanaNMX-Z-012 (véase 2).6.2 Muestreo OficialEl muestreo para efectos oficiales estará sujeto a la legislación y disposición de laDependencia Oficial correspondiente, recomendándose el uso de la Norma Mexicana NMXZ-012.

7. MÉTODOS DE PRUEBAPara la verificación de las especificaciones físicas, químicas y microbiológicas que seestablecen en esta Norma se deben aplicar las Normas Mexicanas que se indican en elcapitulo de Referencias (véase 2).8. ENVASE, MARCADO, ETIQUETADO Y EMBALAJE8.1 EnvaseEl producto objeto de esta Norma, se debe envasar en un material resistente inocuo, quegarantice la estabilidad del mismo, que evite su contaminación no altere su calidad ni susespecificaciones sensoriales (véase A.1).Nota: El producto se envasará en bolsitas individuales hechas de un papel filtro especial, y se colocará una determinada cantidad de bolsitas en una caja de cartón, ésta última seconsiderará el envase.8.2 Marcado y etiquetado8.2.1 Marcado en el envaseCada envase del producto debe llevar una etiqueta o impresión permanente, visible eindeleble con los siguientes datos:· Denominación del producto, conforme a la clasificación de esta Norma.· Nombre o marca comercial registrada, pudiendo aparecer el símbolo del fabricante.· El "Contenido Neto" de acuerdo con las disposiciones vigentes de la Secretaría deComercio y Fomento Industrial.· Nombre o razón social y domicilio del fabricante.· Número de lote y/o clave de la fecha de fabricación.· La leyenda "Hecho en México".· Lista completa de ingredientes en orden de concentración decreciente.· Texto de las siglas Reg. S.S.A. No. "A", debiendo figurar en el espacio en blanco elnúmero de registro correspondiente.· Otros datos que exija el reglamento respectivo o disposiciones de la Secretaría deSalubridad y Asistencia.

Tabla 2 Yerba mate (100g)Tabla 2 Yerba mate (100g)

EspecificacionesEspecificaciones MinimoMinimo MaximoMaximo

Humedad %Humedad % 5.365.36 9.809.80

Cenizas %Cenizas % 6.316.31 7.787.78

CarbohidratrosCarbohidratros 9.709.70 14.1814.18

azúcar %azúcar % 1.301.30 6.636.63

Proteinas %Proteinas % 8.308.30 13.4513.45

Fibra %Fibra % 14.9614.96 19.9619.96

Presencia de aditivos, estabilizantes o Presencia de aditivos, estabilizantes o

conservantesconservantes

La yerbas para los mates deben estar libre de aditivos y colorantes ya que no se permite el empleo de estos.

El producto objeto de esta Norma no debera contener ningun contaminante quimico en cantidades que puedan representar un riesgo para la salud. Los limites maximos para estos contaminantes quedan sujetos a lo que establezca la secretaria de salubridad y asistencia.

Pruebas FisicoquimicasPruebas Fisicoquimicas

Análisis Físico – Análisis Físico – Químico:Químico:

Mate de coca Mate de coca infusión (un sobre infusión (un sobre en 240 ml de agua)en 240 ml de agua)

Análisis Químico Análisis Químico Protocolo DQ-Protocolo DQ-00171 00171

Extracto secoExtracto seco 0,29g0,29g

Cenizas Cenizas 0,024g 0,024g

Nitrógeno total Nitrógeno total 0,007g 0,007g

Nitrógeno proteico Nitrógeno proteico 0,003g 0,003g

Determinación de Determinación de alcaloides alcaloides

No detectableNo detectable

http://www.delisse.ec/matedecoca.htm

2.7.- Pruebas bioquímicas y 2.7.- Pruebas bioquímicas y otrasotras

Análisis Análisis microbiológicomicrobiológico

RangoRango

Numeración de Numeración de Aerobios mesófilos Aerobios mesófilos viables(UFC/g) viables(UFC/g)

No mayor a 10No mayor a 104 4 ufc/g ufc/g

Numeración de Numeración de hongos y levaduras hongos y levaduras (UFC/g) (UFC/g)

No mayor a 10No mayor a 1022 ufc/g ufc/g

Patógenos: Patógenos: Det. De Escherichia Det. De Escherichia

coli (en 10g)coli (en 10g)

No mayor a 10 ufc/g No mayor a 10 ufc/g


Aporte Nutricional:Aporte Nutricional: Contenido de Contenido de

minerales y otros minerales y otros oligoelementos (en oligoelementos (en infusión de coca de infusión de coca de un sobre en 240ml un sobre en 240ml de agua).de agua).

Minerales y otros Minerales y otros oligoelementos oligoelementos

Protocolo DQ-Protocolo DQ-00171 00171

Calcio Calcio 11,745ug 11,745ug

Fósforo Fósforo 1,709ug 1,709ug

Magnesio Magnesio 10,535ug 10,535ug

Cobre Cobre 0,0507ug 0,0507ug

Hierro Hierro 0,0823ug 0,0823ug

Zinc Zinc 0,0913ug 0,0913ug

Manganeso Manganeso 0,1303ug 0,1303ug

Selenio Selenio No detectable No detectable

Boro Boro 0,1625ug 0,1625ug

Potasio Potasio 36,82ug 36,82ug

Sodio Sodio 0,32ug0,32ug


Contenido de Contenido de vitaminas en Mate vitaminas en Mate de coca (un sobre de coca (un sobre en 240ml de agua).en 240ml de agua).

VitaminasVitaminas Protocolo Protocolo DQ-00171 DQ-00171

Acido Acido ascórbicoascórbico

20,8ug20,8ug

Tiamina Tiamina 21,2ug 21,2ug

Riboflavina Riboflavina 4,2ug 4,2ug

Niacina Niacina 5,42ug5,42ug


2.8.- Pruebas particulares de 2.8.- Pruebas particulares de evaluacion sensorialevaluacion sensorial

El mate como tal debe El mate como tal debe presentar las siguientes presentar las siguientes caracteristicas sensoriales caracteristicas sensoriales como son:como son:

Color: Amarillo - verde Color: Amarillo - verde caracteristicocaracteristico

Olor: Dulce y frescoOlor: Dulce y fresco Sabor: Caracteristico Sabor: Caracteristico

agradableagradable Aspecto: Fragmentos Aspecto: Fragmentos

pequeños de la yerba mate pequeños de la yerba mate (manzanilla, cola de caballo, (manzanilla, cola de caballo, ruda, hierba luisa, coca, te, ruda, hierba luisa, coca, te, eucalipto,etc)eucalipto,etc)

NATURALEZA NATURALEZA DEL DEL

ESTIMULOESTIMULO

EJEMPLOSEJEMPLOS

VISUALVISUAL Velocidad de caída Velocidad de caída (bebidas)(bebidas)

AUDITIVOAUDITIVO Intensidad sonido Intensidad sonido durante el durante el

proceso de beber proceso de beber el mateel mate

TÁCTIL NO ORALTÁCTIL NO ORAL Resistencia a la Resistencia a la agitación agitación (líquidos)(líquidos)

TÁCTIL ORALTÁCTIL ORAL Resistencia al Resistencia al desplazamiento desplazamiento

en la boca en la boca (bebidas)(bebidas)

Movimiento en la Movimiento en la boca (bebidas)boca (bebidas)

Mate – marcaMate – marca DescripciónDescripción Dimensiones y pesoDimensiones y peso FechaFecha observaciónobservación

McCollinsMcCollins Manzanilla x 25 Manzanilla x 25 Bolsitas Bolsitas filtrantesfiltrantes

Peso: 25.3104 gr.Peso: 25.3104 gr.Largo: 11.1cmLargo: 11.1cmAltura: 7.1 cmAltura: 7.1 cmAncho: 6.5 cmAncho: 6.5 cmVolumen:512.265ccVolumen:512.265cc

04 – 03 - 0804 – 03 - 08

presentaba laspresentaba lasIndicacionesIndicaciones

basicasbasicas

HerbiHerbi Mate de coca x 25 Mate de coca x 25 Bolsitas Bolsitas filtrantesfiltrantes

Peso: 25.4204 gr.Peso: 25.4204 gr.Largo: 11.2cmLargo: 11.2cm

Altura: 7 cmAltura: 7 cmAncho: 6.6 cmAncho: 6.6 cmVolumen: 517.44ccVolumen: 517.44cc

04 – 03 - 0804 – 03 - 08 Caja con buenaCaja con buena

presentaciónpresentación

ConCon

indicaciones deindicaciones de

su contenidosu contenido HornimansHornimans Té naranja x 25 Té naranja x 25

Bolsitas Bolsitas filtrantesfiltrantes

Peso: 25.50234 gr.Peso: 25.50234 gr.Largo: 13cmLargo: 13cm

Altura: 7.2cmAltura: 7.2cmAncho: 6.5 cmAncho: 6.5 cmVolumen: 608.4 ccVolumen: 608.4 cc

04 – 03 - 0804 – 03 - 08 No tan llamativaNo tan llamativacon la anteriorcon la anteriorsolo presentabasolo presentabalo basicolo basico

Etiqueta rojaEtiqueta roja Té club x 25 Té club x 25 Bolsitas Bolsitas filtrantesfiltrantes

Peso: 39.50234 gr.Peso: 39.50234 gr.Largo: 13cmLargo: 13cmAltura: 7.2cmAltura: 7.2cmAncho: 6.5 cmAncho: 6.5 cmVolumen: 608.4 ccVolumen: 608.4 cc

04 – 03 - 0804 – 03 - 08 Ha diferencia deHa diferencia delas demas cajas las demas cajas es la unica quees la unica quePresentabaPresentabacomo indicacioncomo indicacionpresencia depresencia de

sodiosodio

Metodo Fisico – Medidas de cajas

Peso mta.Peso mta. FechaFecha PdPdFase IFase I

PdPdFase IIFase II

PdPdFase finalFase final

ResultadoResultado% humedad% humedad

ObservacionesObservaciones

Te naranjaTe naranja

HornimansHornimans 4.9629g4.9629g 15 – 01 -0815 – 01 -08 4.6045g4.6045g 4.5540g4.5540g 4.5345g4.5345g 11.632011.6320 Fue al que mayorFue al que mayor

humedad se lehumedad se leencontroencontro

RudaRuda 5.0146g5.0146g 15 – 01 -0815 – 01 -08 4.8401g4.8401g 4.6564g4.6564g 4.6225g4.6225g 10.9110.91 aceptableaceptable

Te Canela yTe Canela y

clavo Herbiclavo Herbi 4.9999g4.9999g 15 – 01 -0815 – 01 -08 4.8030g4.8030g 4.6994g4.6994g 4.6916g4.6916g 9.16619.1661 aceptableaceptable

Mate deMate deEucaliptoEucalipto

HerbiHerbi

4.9958g4.9958g 15 – 01 -0815 – 01 -08 4.8231g4.8231g 4.6868g4.6868g 4.6594g4.6594g 9.73369.7336 aceptableaceptable

Mate deMate de

Coca HerbiCoca Herbi 4.9977g4.9977g 15 – 01 -0815 – 01 -08 4.8851g4.8851g 4.7222g4.7222g 4.7005g4.7005g 8.94678.9467 Presenta mens Presenta mens

humedadhumedad

ManzanillaManzanilla

Mc CollinsMc Collins 4.9372g4.9372g 15 – 01 -0815 – 01 -08 4.6575g4.6575g 4.5888g4.5888g 4.5612g4.5612g 10,615610,6156 .Los valores son.Los valores son

aproximados a la queaproximados a la queindica la normaindica la norma

Cola deCola de

caballocaballo 4.0741g4.0741g 15 – 01 -0815 – 01 -08 3.9240g3.9240g 3.7405g3.7405g 3.7350g3.7350g 11.323311.3233 aceptableaceptable

Te naranjaTe naranja

HerbiHerbi 5.0027g5.0027g 15 – 01 -0815 – 01 -08 4.8007g4.8007g 4.6111g4.6111g 4.6023g4.6023g 11.003611.0036 aceptableaceptable

Metodo Gravimetrico Determinacion de Humedad

Peso mta.Peso mta. FechaFecha PdPdFase IFase I

PdPdFase IIFase II

PdPdFase finalFase final

ResultadoResultado% cenizas% cenizas


Cola deCola deCaballoCaballo(Hierba seca)(Hierba seca)

4.6023g4.6023g 29/01/0829/01/08 4.5840g4.5840g 4.5423g4.5423g 0.8957g0.8957g 21.920621.9206 Se encontróSe encontrómayor cantidadmayor cantidadde residuode residuo

Te NaranjaTe NaranjaHornimansHornimans

4.9284g4.9284g 29/01/0829/01/08 4.6662g4.6662g 4.5862g4.5862g 0.2134g0.2134g 4.63084.6308 Coloración verdeColoración verde

Anis HerbiAnis Herbi 5.0232g5.0232g 29/01/0829/01/08 4.5931g4.5931g 4.5931g4.5931g 0.3548g0.3548g 7.7246 7.7246 Fue el único queFue el único quepresentaba elpresentaba elcolor blanco de lacolor blanco de lacenizaceniza

RelajanteRelajanteHornimanHorniman

4.9994g4.9994g 29/01/0829/01/08 4.5955g4.5955g 4.4937g4.4937g 0.2974g0.2974g 6.61816.6181 Presenta un olorPresenta un olorDesagradableDesagradable

Mate de Coca Mate de Coca HerbiHerbi

5.6888g5.6888g 29/01/0829/01/08 5.3955g5.3955g 5.3505g5.3505g 0.2489g0.2489g 4.65194.6519 Presento unaPresento unacoloración algocoloración algoverdeverde

Te Naranja Te Naranja HerbiHerbi

5.7907g5.7907g 29/01/0829/01/08 5.6306g5.6306g 5.5305g5.5305g 0.1624g0.1624g 3.93643.9364 Se encontró Se encontró piedras en la piedras en la cenizaceniza

Mate de Mate de EucaliptoEucalipto

5.0372g5.0372g 29/01/0829/01/08 4.8854g4.8854g 4.7266g4.7266g 0.4356g0.4356g 10.8910.89 ColoraciónColoraciónblancablanca

Determinacion de cenizas por metodo Gravimetrico

Peso mta.Peso mta. FechaFecha Peso Peso Muestra seca Muestra seca

Peso Peso Aceite InicialAceite Inicial

Peso de Peso de confirmaciónconfirmación

ResultadoResultado% de grasa% de grasa


TeTeNaranjaNaranjaHerbiHerbi

7.4523g7.4523g 5/02/85/02/8 6.8012g6.8012g 0.0880g0.0880g 0.0875g0.0875g 1.17481.1748 Color verdeColor verde

Te naranjaTe naranjaHornimansHornimans

7.2745g7.2745g 7/02/87/02/8 6.6465g6.6465g 0.0302g0.0302g 0.0294g0.0294g 0.390880.39088 MenorMenor

Mate deMate deCocaCocaHerbiHerbi

5.3306g5.3306g 12/02/12/02/ 5.0136g5.0136g 0.1600g0.1600g 0.1593g0.1593g 2.90092.9009 Gran cantidad deGran cantidad degrasagrasa

ManzanillaManzanillaMcCollinsMcCollins

5.0000g5.0000g 14/02/14/02/88

4.5838g4.5838g 0.0550g0.0550g 0.0517g0.0517g 1.000171.00017 Grasa conGrasa conpigmentos verdepigmentos verde

RelajanteRelajanteHornimansHornimans

4.8535g4.8535g 19/02/19/02/88

4.6524g4.6524g 0.0998g0.0998g 0.0945g0.0945g 1.82881.8288 Color amarilloColor amarillo

HierbaHierbaluisa Herbiluisa Herbi

5.0319g5.0319g 22/02/22/02/88

4.7179g4.7179g 0.0845g0.0845g 0.0812g0.0812g 1.562091.56209 Gran cantidad Gran cantidad

Determinacion de Lipidos

PesoPesomtamta

FechaFecha Volumen Volumen dede

trabajotrabajo

AlicuotaAlicuota Gasto Gasto ResultadoResultado ObservacionesObservaciones

Te CanelaTe Canela

y clavoy clavo

0.9887g0.9887g 16-09-0716-09-07 50ml50ml 10 ml10 ml 1.05ml1.05ml 0.1307780.130778 regularregular

RudaRuda 0.6371g0.6371g 16-09-0716-09-07 50ml50ml 10 ml10 ml 1ml1ml 0.1932280.193228 regularregular

Hierba Hierba luisaluisa

1.0657g1.0657g 16-09-0716-09-07 50ml50ml 10 ml10 ml 1.1ml1.1ml 0.1271060.127106 aceptableaceptable

MuñaMuña 0.6261g0.6261g 16-09-0716-09-07 50ml50ml 10 ml10 ml 1.4ml1.4ml 0.2753550.275355 mayormayor

EucaliptoEucalipto 0.5685g0.5685g 16-09-0716-09-07 50ml50ml 10 ml10 ml 1.05ml1.05ml 0.22744110.2274411 Un pocoUn pocofuertefuerte

ManzanillaManzanilla 0.6523g0.6523g 16-09-0716-09-07 50ml50ml 10 ml10 ml 0.35ml0.35ml 0.0660740.066074 menormenor

Determinacion de acidez por valoración titulable

Peso Peso mta.mta.

FechaFecha Volumen Volumen dedetrabajotrabajo

AlicuotaAlicuota Gasto Gasto ResultadoResultado ObservacionesObservaciones

HierbaHierba

luisa luisa HerbiHerbi

0.9982g0.9982g 16-09-0716-09-07 50ml50ml 10 ml10 ml 1.4ml1.4ml 0.1727110.172711 regularregular

ManzanilManzanillala

McCollinMcCollinss


Te Te NaranjaNaranja

HerbiHerbi


Te ClubTe Club

EtiquetaEtiqueta

rojaroja


Determinacion de acidez por valoración titulable

Determinación de Ca por método complexométrico

Peso mta. Fecha Volumen aforo(ml)

Volumen alícuota(ml)

Concentración de calcio

% Observación

Te Naranja Herbi

5.7907g 18/03/08 100 20 8.2 mg Ca 0.14160 Menor dureza

Manzanilla McCollins

4.7906 g 18/03/08 100 20 8.02 mg Ca 0.1694 Valores aceptables

Cola de caballo 5.0027 g 18/03/08 100 20 36 mg Ca 0.7196 Se encontro mayor dureza en Ca

Hierba Luisa Herbi

4.9992 g 18/03/08 100 20 15 mg Ca 0.30004 Valores aceptables

Dureza de Ca y Mg por metodo Dureza de Ca y Mg por metodo complexometricocomplexometrico

PesoPesomuestramuestra

FechaFecha VolumenVolumenaforoaforo(ml)(ml)

VolumVolumee

alicuotalicuotaa

ConcentraciConcentracionon

mg durezamg dureza

%%

Te Naranja Herbi 5.79075.7907gg

18/03/08 100100 2020 45.545.5 0.78570.7857


4.79064.7906gg

18/03/08 100100 2020 32.532.5 0.78570.7857

Cola de caballo 5.00275.0027gg

18/03/08 100100 2020 91.091.0 1.811.81

Hierba luisa Herbi

4,99924,9992gg

18/03/08 100100 2020 37.037.0 0.74010.7401

ObservaconObservaconeses

Hay exceso de Hay exceso de calciocalcio


Mayor dureza Mayor dureza

Muy fuerte por Muy fuerte por eso no se usa eso no se usa para mates para mates filtrantesfiltrantes


Detreminacion de HierroDetreminacion de HierroFe+3 Fecha HCl ml H2O2 ml KCSN(ml) Volumen ml mg Fe+3/ml

Patrón Nº 1 0.1 15-04-08 0.1 0.1 1 x x

Mate de coca (1ml) -- 15-04-08 0.1 0.1 1 2.2 0.0759

Manzanilla McCollins (1ml)

-- 15-04-08 0.1 0.1 1 2.2 0.048889

Hierba luisa Herbi(1ml)

-- 15-04-08 0.1 0.1 1 2.2 0.023656

Anis (1ml)

-- 15-04-08 0.1 0.1 1 2.2 0.014379

Ruda (1ml) -- 15-04-08 0.1 0.1 1 2.2 ---

Te naranja Herbi (1ml) -- 15-04-08 0.1 0.1 1 2.2 ---

Te Naranja Hornimans (1ml)

-- 15-04-08 0.1 0.1 1 2.2 ---

Manzanilla Herbi (1ml) -- 15-04-08 0.1 0.1 1 2.2 ----

Determinación de pHDeterminación de pH

Pruebas Realizadas Valores Obtenidos

ReferenciaPagina(fecha)

Valores Stand. ó normas

Calificación Interpretación Sugerencias (Llamada)

Humedad % %

Te naranjaHornimans

11.6320 15 – 01 -08 9.92% Aceptable esta dentro del rango

618900

Ruda 10.91 15 – 01 -08 9.92% Aceptable esta dentro del rango

---

Te Canela yclavo Herbi


3545735

Mate deEucaliptoHerbi


3545735

Mate deCoca Herbi


3545735

ManzanillaMc Collins

10,6156 15 – 01 -08 9.92% Aceptable esta dentro del rango

----

Cola decaballo


---

Te naranjaHerbi


3545735

Pruebas Realizadas

Valores Obtenidos




Manzanilla Herbi 11.4908 15 – 01 -08 9.92% Aceptable esta dentro del rango

3545735

Hierba Luisa Herbi


3545735

Lipidos %

Te naranja Herbi 1.1748 5/02/8 1.94% Aceptable esta dentro del rango

3545735

Te naranja Hornimans

0.39088 7/02/8 1.94% Muy bajo en grasa

618900

Mate de Coca Herbi

2.9009 12/02/8 1.94% Muy elevado 3545735

Humedad % %


1.00017 14/02/8 1.94% Aceptable esta dentro del rango

-----

Relajante Hornimans


618900

Hierba luisa Herbi


3545735

Pruebas Realizadas

Valores Obtenidos




Acidez % ---

Hierbaluisa Herbi

0.172711 16-09-07 --- Valores por debajo de 1 es aceptable.

3545735

ManzanillaMcCollins

0.075333 16-09-07 ---- Valores por debajo de 1 es aceptable

----

Te NaranjaHerbi


3545735

Te ClubEtiquetaroja


800800250

Te Canelay clavo


3545735

Ruda 0.193228 16-09-07 -- Valores por debajo de 1 es aceptable

---

Hierba luisa 0.127106 16-09-07 -- Valores por debajo de 1 es aceptable

--

Muña 0.275355 16-09-07 --- Valores por debajo de 1 es aceptable

---

Eucalipto 0.2274411 16-09-07 --- Valores por debajo de 1 es aceptable

---

Manzanilla 0.066074 16-09-07 --- Valores por debajo de 1 es aceptable

---

Pruebas Realizadas

Valores Obtenidos




Acidez % ---

pH Escala 1 - 14 ---- ----


7.5 24-04-5 --- Cerca de pH neutro

---

Hierbaluisa Herbi

7 24-04-5 --- Cerca de pH neutro

3545735

Te canela y clavo Herbi

7.5 24-04-5 --- Cerca de pH neutro

3545735

Pruebas Realizadas

Valores Obtenidos




Hierro mg Fe mg Fe ----

Mate de cocaHerbi

0.0759 mg Fe 15-04-08 0.2 mg Fe Valores muy por debajo de lo que indican las tablas

3545735


0.048889 mg Fe 15-04-08 0.2 mg Fe Valores muy por debajo de lo que indican las tablas

---

Hierba luisa Herbi 0.02365 mg Fe 15-04-08 0.2 mg Fe Valores muy por debajo de lo que indican las tablas

3545735

Anis Herbi 0.014379 mg Fe 15-04-08 0.2 mg Fe Valores muy por debajo de lo que indican las tablas

3545735

Ruda --- 15-04-08 0.2 mg Fe En la cantidad pesada no se encontro hierro

----

Te naranja Herbi --- 15-04-08 0.2 mg Fe En la cantidad pesada no se encontro hierro

3545735

Te Naranja Hornimans

--- 15-04-08 0.2 mg Fe En la cantidad pesada no se encontro hierro

----

Manzanilla Herbi ---- 15-04-08 0.2 mg Fe En la cantidad pesada no se encontro hierro

3545735

Pruebas Realizadas

Valores Obtenidos




Hierro mg Fe mg Fe ----

Dureza en Ca y Mg

mg Camg Ca ------ ---- ---- ----

Te Naranja Herbi

45.5mg Ca y Mg

18/03/08 ---- ---- 3545735


32.5 mg Ca y Mg

18/03/08 ---- ----- ----

Cola de caballo

91.0 mg Ca y Mg

18/03/08 --- Muy elevado ----

Hierba luisa Herbi

37.0 mg Ca y Mg

18/03/08 ---- ---- 3545735

Dureza en Ca y Mg

15-04-08 ---- ---- ----

Te Naranja Herbi

45.5mg Ca y Mg

18/03/08 ---- ---- 3545735


32.5 mg Ca y Mg

18/03/08 ---- ----- ----

Cola de caballo

91.0 mg Ca y Mg

18/03/08 --- Muy elevado ----

Hierba luisa Herbi

37.0 mg Ca y Mg

18/03/08 ---- ---- 3545735

Dureza en Ca ---

Te Naranja Herbi 8.2 mg Ca 18/03/08 5 mg ca aceptable 3545735


8.02 mg Ca 18/03/08 5 mg ca aceptable ---

Cola de caballo 36 mg Ca 18/03/08 5 mg ca Muy elevado ---

Hierba Luisa Herbi

15 mg Ca 18/03/08 5 mg ca elevado 3545735

Dureza en Mg 18/03/08

Te Naranja Herbi 37.2 mg Mg 18/03/08 ----- ------ 3545735


24.3 mg Mg 18/03/08 ----- --- ----

Cola de caballo 55 mg Mg 18/03/08 ---- ---- ---

Hierba Luisa Herbi

22 mg Mg 18/03/08 ----- ---- 3545735

Cenizas %

Cola deCaballo(Hierba seca)

21.9206 29/01/08 11.20% Muy elevado ---

Te NaranjaHornimans

4.6308 29/01/08 11.20% Muy bajo 618900

Anis Herbi 7.7246 29/01/08 11.20% 3545735

RelajanteHorniman

6.6181 29/01/08 11.20% Muy bajo 618900

Mate de Coca Herbi

4.6519 29/01/08 11.20% Muy bajo 3545735

Te Naranja Herbi

3.9364 29/01/08 11.20% Muy bajo 3545735

Mate de Eucalipto Herbi


3545735

CONCLUSIONESEn este año académico en el curso de Análisis Químico Bromatológico que tuvo como años al 2007 y 2008 se logro conocer un poco mas afondo todos los métodos de Análisis para la identificación de componentes y de muestras presentes en nuestro respectivo alimento en el caso mío los mates en el cual llegue a tener un pleno desempeño en el laboratorio y concluyendo con el análisis integro del alimento.Se conoce como los mates bebidas similares al te, son consumidos normalmente como alimento, por diferentes personas en cualquier momento del día en una taza de té acompañado de azúcar para poder calmar la sed, además se llega a saber como es el proceso de embalaje (fabricación, transformación, preparación, envasado, transporte o almacenamiento) en este alimento.Ademas que gracias a ello podemos saber que si las mediadas de las cajas no son adecuadas el producto tiende a malograrse y no seria adecuado para poder disfrutar el verdadero sabor del mate.

SUGERENCIASEl mate es un producto elaborado si no se tiene en las condiciones adecuadas este tendra a malograrse por eso se sugiere a los comerciantes a no exponer el mate al aire libre ya que asi fácilmente le puede entrar la humedad y afectar el equlibrio del mate y desestabilizarse, Se sugiere que las medidas de las cajas deben ser adecuadas para que en el momento del tranportes no haya vacios y entren asi justo a la medida de un conteiner y asi no se golpeen entre ellas evitando el deterioro de las cajas.

OBSERVACIONES:Las siguientes obsevaciones fueron que con las hierbas recolectadas en los mercadillos no son los adecuados para la preparación de un mate ya que ellos no tienen los cuidados adecuados en cuanto a sus agentes perturbantes ademas se pudo observar que algunos mates elaborados no cumplen las condicones adecuadas ya que en la prueba de cenizas se encontro piedras en el residuo en el mate antigripal Herbi ademas de una colracion medio verduzca amarillenta y no blanco como debio ser.En cuanto a la hierba cola de caballo se puede decir que esta no es la adecuada para poder preparar mates ya que se encontro una gran cantidad de residuos y al momento de disolverlo no se pudo disolver este y ademas a realizar las pruebas complexometricas se encontro una gran cantidad de dureza en Ca y Mg.

analisis de alimentos mates

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