Analisis de azúcar

Cenizas

Humedad

Polarización

Cenizas conductimetricas:

Procedimiento: Disolver 31.3g 0.1g de azúcar blanco en un frasco volumétrico de 100 ml y aforar a una temperatura de 20ºC, o disuelva 28g 0.1g de azúcar blanca en agua para dar una solución en masa de 100.0g. En el caso de productos azucarados líquidos, la cantidad a disolver debe ser tal que la solución de prueba contenga 31.3 g de sólidos sobre 100 ml o 28 g de sólidos sobre 100g de solución.

Después de mezclar cuidadosamente la solución, transferir a la celda de medición y mida la conductividad a 20 ºC 0.2 ºC. Verificar la medición usando la solución de referencia (5.3).

8. Expresión de los Resultados:

8.1. Calculo de los resultados: Si C1 es la conductividad medida en s/cm a 20 ºC y si C2 es la conductividad especifica del agua a 20 ºC, entonces la conductividad corregida (C28) de la solución de 28g/100g es:

C28 = C1 – 0.35 x C2

y las cenizas conductimétricas, % = 6 x 10- 4 x C28

8.2. Corrección de temperatura: Si la determinación de la conductividad no puede ser hecha a la temperatura estandar de 20 ºC

haga una corrección de temperatura al resultado final en forma tal que no exceda a un rango de 5 ºC.

La corrección es 8 : C20 ºC = CT , donde CT es la con-

1 + 0.026 (T-20) conductividad a la TºC

Nota9: La conductividad de la solución estandar de cloruro de potasio (5.3) esta dada para una temperatura de 20 ºC si la medición no es hecha a la temperatura estandar de 20 ºC, entonces la conductividad de la solución estandar de cloruro de potasio debe ser determinada por la formula.

Conductividad del KCl (5.3) a T ºC =26.6 1 + 0.021 T – 20 En el rango de 20 5 ºC.

8.3. Precisión del metodo: Mediante prueba efectuadas en otros laboratorio a través del instituto Braunschweig10 en 11 muestra de azúcar blanca se encontró lo siguiente: Para azúcares con un promedio de cenizas de 0.0123 % la diferencia absoluta entre 2 resultados obtenidos bajo condiciones repetidas, no debe ser más grande de 0.00115 %. La diferencia absoluta entre dos resultados obtenidos bajo condiciones reproducibles no debe ser más grande de 0.00177 %. Este método fue confirmado como oficial por ICUMSA en 199011.

(Método GS 2/3-17 (1994) ICUMSA. Oficial)

Azucares reductores

PROCEDIMIENTO 6.1.1 Método del Instituto de Berlín (Método A) Azúcares refinado (máximo 0,05 % en peso de reductores), blanco especial (máximo 0,06 % en peso de reductores), estándar (máximo 0,1 % en peso de reductores) y crudo (mascabado) (máximo 0,9 % en peso de reductores).

Pesar 30 g de azúcar refinado (conteniendo no más de 30 mg de azúcares reductores); colocarlos en un matraz Erlenmeyer de 300 mL; agregar agua hasta un volumen aproximado de 100 mL y agitar hasta disolución total. Agregar 10 mL de solución de Müller y agitar para mezclar bien. Colocar el matraz en el baño de agua en ebullición, de tal manera que el nivel del agua del baño quede aproximadamente 2 cm arriba de la superficie del líquido contenido en el matraz. Conservar el matraz en el baño de agua hirviendo durante 10 minutos ± 5 segundos. 6.1.1.2 Después del calentamiento, enfriar el matraz rápidamente al chorro de agua, sin agitarlo, tapando la boca con un vaso pequeño de precipitados. La solución fría se acidifica con 5 mL de ácido acético 5 N e inmediatamente, con una bureta, se agrega un exceso de solución 0,0333 N de yodo (20 mL a 40 mL). Ambas adiciones se hacen sin agitación para evitar la oxidación del óxido cuproso por el aire. Al terminar las adiciones, se mezclan perfectamente. 6.1.1.3 Cuando el precipitado se disuelve totalmente, el exceso de yodo se titula con solución 0,0333 N de tiosulfato de sodio, agregando unas cinco gotas de indicador de almidón, poco antes de que se alcance el punto final, el cual queda determinado al desaparecer el color azul.

Color

Turbidez a 420nm

Dióxido de Azufre (SO2)

Arsénico (As)

Cobre (Cu)

Plomo (Pb)