FICHA TCNICA

I. FICHA TCNICA: VAINITA CARACTERSTICAS GENERALES Denominacin del bien:VAINITA Denominacin tcnica:VAINITA Descripcin General :La vainita (Phaseolus vulgaris L.) es una hortaliza perteneciente a la familia de las Leguminosas, rica en fibra, protena y fierro. Esta hortaliza es una forma mejorada de frijol en la que el producto comestible est constituido por las vainas inmaduras.A. Origen y cultivo:

Antiguamente se sembraban enCentroamricaySuramrica. En la actualidad estn distribuidas casi universalmente.Loseuropeosse encontraron con las judas verdes en laconquista de Amricay pronto la incorporaron a lacocina europea, comenzando a comercializarse como legumbre a finales delsiglo XIX. Hoy en da es unalegumbre mundialmente extendida.

Es una planta que requiere de clima hmedo y suave.

La recoleccin, que puede extenderse durante todo elverano, se puede hacer a medida que las vainas van apareciendo.

Son muy sensibles al fro, la excesiva humedad y los vientos. Pueden sufrir ataquesfngicos, como elmildiuo eloidioy de insectos como lamosca blanca.

B. Propiedades:

Tienen muy pocas caloras por lo que son idneas para las dietas. Son diurticas y depurativas, ayudan a rebajar el contenido de grasa en las arterias.

Los minerales que ms destacan son el hierro, el magnesio y el potasio. Ricas en vitaminas A, B6 y C, en cido flico y en fibra, estas legumbres no contienen grasas.

El calcio, presente en su vaina, ayuda en el crecimiento de los nios, en el embarazo, en la menopausia y en enfermedades como la osteoporosis. Son una fuente de hierro y muy recomendables para incluir en la dieta de los que padecen anemia. Es recomendada para diabticos y tambin ayuda a aliviar dolores reumticos.

CARACTERSTICAS TCNICAS A. Caractersticas fsicas organolpticas Forma: Debe tener seccin transversal redonda con forma de lpiz., tambin se conocen con forma alargada y ahuesada, sin sinuosidades superficiales, tpica del cultivar considerado y con una madurez comercial conveniente. Adems la vainita deber presentar en la forma que posee un aspecto fresco, sin sntoma de marchites o lignificacin. Color: Ser de color verde tpico de cultivar y de acuerdo a las condiciones requeridas para su comercializacin al estado fresco. Y las semillas de color blancas. Se permiten variaciones de color de acuerdo a las tolerancias permitidas en la tabla siguiente. Tamao: Las vainitas debern presentar los siguientes tamaos:TAMAORELACION DIAMETROMENOR / peso

AHasta ,08 cmHasta 7 g

BMas de 0,8 cm a 1,0 cmMas de 7 g a 10 g

CMas de 1,0 cm Mas de 10 g

Peso: El peso de las vainitas variar de 7g a 10g segn la relacin que tenga con el tamao del mismo.Composicin qumica

La vainita tiene la siguiente composicin qumica:100 gramos de alimento comestibleVainita

Caloras37g

Agua88,2g

Protenas2,4g

Grasa0,3g

Hidratos de carbono8,1g

Fibra2,3g

Cenizas1g

Calcio88mg

Fsforo49mg

Hierro1,4mg

Cloro24mg

Cobalto0,01mg

Caroteno0,19m

Acido ascrbico10,6mg

Niacina0,71mg

Riboflavina0,71mg

Tiamina0,007mg

B. Caractersticas microbiolgicas

Agente microbianoCategoraClasencLmite por g.

mM

Escherichia coli5352102103

Salmonella sp.10250Ausencia/25 g-----

n:Es el nmero de unidades de muestra que deben ser examinados de un lote de alimentos, para satisfacer los requerimientos de un plan de muestreo particular

m:Es un criterio microbiolgico, el cual, en un plan de muestreo de dos clases separa buena calidad de calidad defectuosa; o en otro plan de muestreo de tres clases, separa buena calidad de calidad marginalmente aceptable. En general m presenta un nivel aceptable y valores sobre el mismo que son marginalmente aceptables o inaceptables.

M:Es un criterio microbiolgico, que en un plan de muestreo de tres clases, separa calidad marginalmente aceptable de calidad defectuosa. Valores mayores a M son inaceptables.

c:Es el nmero mximo permitido de unidades de muestra defectuosa. Cuando se encuentra cantidades mayores de este nmero el lote es rechazado.

a) Variedades: Las variedades ms usadas son:

Vainita molinera 1

Vainita molinera 2

b) Clasificacin

Las vainitas se clasifican en tres categoras de calidad, segn se definen a continuacin:

1. Calidad ExtraLas vainitas de esta calidad, requieren tener un dimetro promedio de 0.8cm, con un peso aproximado de 7g, con una longitud de 11cm aproximadamente pudiendo llegar hasta 14cm de longitud. Respecto a los daos en las vainitas, el nivel admisible de daos respecto a plagas en la vainita es el 1% de total de la cantidad demandada del producto, as como de las enfermedades que puedan tener. En la forma se admite que el 5% de las vainitas sean deformes; el grado de fibrosidad aceptable incipiente es 1 pero es aceptable el 5% de frutos con fibrosidad grado 2. As como se acepta en el afrejolamiento una tolerancia mxima de 5% de frutos ligeramente afrijolados con grado 2.2. Calidad Primera

El fruto de la vainita de esta calidad muestra un dimetro de 1cm con un peso de 10g, as como de una longitud de 14cm, pero con una tolerancia aceptable de longitud de hasta 16cm. Respecto a la sanidad del producto se espera que las vainita posean un 3% de comeduras y perforaciones debido a la existencia de plaga y enfermedades en el fruto. Se espera encontrar que el 10% de los frutos de la vainita estn deformes y el 5% de frutos est de color verde amarillento o blanquecino. Tambin se espera que respecto a la fibrosidad de los frutos de la vainita tengan un 2% de fibrosidad de grado 3. Adems que el grado de afrejolamiento de grado 3 puede ser hasta un 2%, as como los daos producidos qumicamente o quemaduras en los frutos de la vainita sea hasta un 2% y los daos mecnicos hasta un 5%.

3. Calidad Segunda

El fruto de la vaina se espera tengo un tamao aproximado 14cm, con un dimetro de 1cm con un peso de 10g, respecto a la sanidad de la fruta en plagas y daos fitopatolgicos puede tolerase hasta un 5% de daos.c) UsosSuelen ser cocinadas, hervidas o al vapor. Hay recetas que las incluyen crudas en ensaladas o servidas a la parrilla. Se elaboran salteadas o guisadas con carne o pollo.

Al comprar vainitas, elegir las ms delgadas porque generalmente son ms tiernas y se cocinan rpido. Para cocinarlas, ponerlas en agua con sal y cuando hierve aadir las vainitas y esperar a que vuelva a hervir. Escurrir el agua y pasarla por agua fra.

d) Produccin:Se considera que como mnimo requiere de 8 a 12 C para germinar; de 15 a 18 C para la floracin y de 18 a 20 C para la formacin y desarrollo de las vainas. Las bajas temperaturas retardan el crecimiento, las altas lo acortan.

Prospera bien en distintos tipos de suelos, siendo mejor en los franco-arenosos o franco arcillosos. Es una planta sensible a la salinidad. Los suelos alcalinos son inconvenientes porque las vainas producidas son gruesas y de baja calidad

Antes de la siembra se debe desinfectar la semilla para prevenir las pudriciones radiculares y un insecticida para gusano de tierra. La profundidad de enterramientos de la semilla debe oscilar en una magnitud de unas 4 veces el tamao de la semilla.

Su perodo vegetativo es de 60 a 75 das dependiendo de la variedad y zona de cultivo. El rendimiento promedio es de 3 a 6 tm/ha. Los intervalos de cosecha pueden tomar de 3 a 4 das y en invierno de 7 a 10 das.

En el Per, el cultivo de la vainita est bastante difundido en las zonas de la costa y sierra, estimndose un total de 1 500 ha sembradas con esta hortaliza. Las principales zonas de produccin son: Lima, Chincha, Huaral, Caete y Vir.C. OTRAS ESPECIFICACIONESPara la produccin y cosecha de vegetales de consumo humano deben adoptarse las medidas necesarias para asegurar que los residuos de plaguicidas agrcolas presentes en stos no excedan los lmites mximos establecidos por el Codex Alimentarias.

a) EnvaseEl envase donde se coloque el producto ser jabas de plstico. El envase debe ser resistente a la manipulacin, transporte, almacenamiento y distribucin.

Dicho envase debe permitir que el fruto llegue a su lugar de destino en estado satisfactorio.b) Presentacin PresentacinMedidas

Jaba de plstico10kg

II. Estndares Nacionales de calidad ambiental para el aire

III. Determinacion de la calidad del aire

ndice de Calidad del Aire

El estado de la calidad del aire en Lima Metropolitana se emite diariamente a travs del portal institucional del SENAMHI (www.senamhi.gob.pe). El ndice de Calidad del Aire (ICA) se categoriza como bueno, moderado, malo, muy malo y alerta mxima.

La clasificacin est basada en los valores establecidos por los Estndares Nacionales de Calidad Ambiental del Aire y los Niveles de Alerta Nacional de Contaminantes del Aire. Expresados en un ICA, los ICA son una herramienta muy simple que explica la calidad del aire en cada distrito monitoreado.

Para establecer la categora global de cada estacin se utiliza el ndice ms elevado de los contaminantes monitoreados, representados en el cuadro 1. El dixido de nitrgeno y el ozono no presentan ndices en las dos ltimas categoras debido que la legislacin vigente no lo establece.

Los efectos a la salud humana de acuerdo a la categora del estado de la calidad del aire y las acciones preventivas, son descritos en el cuadro 2.

Contaminantes atmosfricos monitoreadosLa red de vigilancia de la calidad del aire del SENAMHI monitorea permanentemente los siguientes contaminantes: dixido de azufre (SO2), dixido de nitrgeno (NO2), monxido de nitrgeno (NO), xido de nitrgeno (NOx), ozono troposfrico (O3) y partculas menores de 10 micrmetros (PM10).

Tambin verifica que se cumplan los Estndares Nacionales de Calidad Ambiental del Aire, establecidos por el Decreto Supremo 074-2001-PCM y el Decreto Supremo 003-2008-MINAM. Asimismo, emite avisos cuando se sobrepasan los Niveles de Estado de Alerta Nacionales para Contaminantes del Aire, sealados en el Decreto Supremo 009-2003-SA y el Decreto Supremo 012-2005-SA (cuadro 4).

Material Material particulado menor de 10 micrmetros (PM10)El material particulado se clasifica segn su tamao: PM2.5 corresponde a las partculas cuyo dimetro aerodinmico es menor a 2.5 m y PM10, a las menores de 10 m3.

Dichas partculas provienen de los procesos de combustin de fuentes tanto mviles como fijas y de fenmenos naturales. La composicin qumica del material particulado vara de acuerdo a la fuente.

Las partculas son eliminadas de la atmsfera mediante dos mecanismos: la deposicin en la superficie de la Tierra (deposicin seca) y la incorporacin a gotas de las nubes durante la formacin de la lluvia (deposicin hmeda) (Seinfield, 2006).

Actualmente el ECA vigente establece un valor promedio horario de PM10 de

150 g/m3 y un valor promedio anual de 50 g/m3.

Dixido de azufre (SO2)El dixido de azufre es un gas incoloro que se percibe por un fuerte olor a niveles superiores a 0,5 ppmv.

El SO2 es un precursor del cido sulfrico (H2SO4), componente que contribuye a la deposicin cida y el cambio climtico.

Algunas fuentes son las plantas elctricas a carbn, los tubos de escape de los automviles y los volcanes. El SO2 se elimina por reaccin qumica, disolucin en agua y transferencias a los suelos y los casquetes polares (Jacobson, 2002).

El ECA vigente establece un valor promedio horario de SO2 de 80 g/m3. Para el ao 2014 ser un valor promedio horario de 20 g/m3.xidos de nitrgeno (NOx)

El dixido de nitrgeno (NO2) es emitido en los procesos de combustin junto con el NO y se forma tambin en la atmsfera por la oxidacin de NO. La suma de NO y NO2 se suele designar como NOx.

La importancia del dixido de nitrgeno radica en su capacidad de absorber toda la gama visible y ultravioleta del espectro solar en la atmsfera inferior. Adems de los efectos a la visibilidad y la salud humana, el NO2 desempea un papel primordial en la denominada contaminacin atmosfrica fotoqumica (Seinfield, 2006).

Ozono (O3)El ozono se forma en la atmsfera por reacciones fotoqumicas en presencia de

luz solar y contaminantes precursores como los xidos de nitrgeno (NOx) y

diversos compuestos orgnicos voltiles (COV). Se destruye en reacciones con

el NO2 y se deposita en el suelo (OMS, 2005).

El ECA vigente establece un valor mvil de ocho horas de 120 g/m3IV. ESTACIONES EN LIMA DE INDICADORES DE CALIDAD DE AIRERedes de monitoreo de la calidad del aire

El SENAMHI es uno de los 188 servicios meteorolgicos reconocidos por la organizacin Meteorolgica Mundial (OMM), por lo cual efecta las acciones correspondientes en mrito a los convenios sobre composicin atmosfrica como la Convencin sobre la Contaminacin Atmosfrica Transfronteriza a Larga Distancia (LRTAT, por sus siglas en ingls) de la Comisin Econmica para Europa de las Naciones Unidas (1979), el Convenio de Viena para la Proteccin de la Capa de Ozono (1985) y la Convencin Marco de las naciones Unidas sobre el Cambio Climtico (1994).

En cumplimiento de su ley orgnica, el SENAMHI ejecuta la vigilancia de las condiciones meteorolgicas y los contaminantes atmosfricos. En Lima Metropolitana, la vigilancia de la calidad de aire se efecta en cinco estaciones automticas ubicadas en los distritos de Ate, San Borja, Jess

Mara, Santa Anita y Villa Mara del Triunfo. En estas estaciones se miden los contaminantes criterio, es decir: material particulado menor de 10 micrmetros

(PM10), dixido de azufre (SO2), dixido de nitrgeno (NO2), monxidos de nitrgeno (NO), xidos de nitrgeno (NOx) y ozono superficial (O3). Cabe recalcar que la red de vigilancia de la calidad del aire del SENAMHI inici su funcionamiento a partir del 2010 y las cinco estaciones que actualmente la integran terminaron de instalarse en 2012.

Red manualEl SENAMHI cuenta con cuarenta puntos de muestreo de contaminantes slidos sedimentables (CSS) instalados en la Zona Metropolitana de Lima -Callao que recopilan informacin desde el ao 2002 hasta la fecha.

Estos valores obtenidos son comparados con el lmite referencial establecido por la Organizacin Mundial de la Salud de 5t/km2/mes. Se evalan los valores promedio, mximos y mnimos y se explica su interrelacin con las condiciones meteorolgicas observadas.

Con la informacin histrica recopilada se realiz un diagnstico de la caracterizacin por contaminantes slidos sedimentables, donde se identificaron las zonas ms crticas de la ciudad de Lima Metropolitana Callao. El estudio sirvi como lnea de base para el diseo de la red automtica de calidad de aire del SENAMHI. La informacin se divulga en boletines mensuales que se encuentran disponibles en el portal institucional del SENAMHI, en el siguiente enlace:

http://www.senamhi.gob.pe/?p=0400Red automticaLa red de monitoreo de la calidad del aire del SENAMHI en Lima Metropolitana consta de cinco estaciones dotados con equipos automticos que monitorean de una manera constante los contaminantes: material particulado (PM10), dixido de azufre (SO2), dixido de nitrgeno (NO2) y ozono superficial (O3). Se encuentran ubicadas en los distritos de San Borja, Ate, Jess Mara, Santa

Anita y Villa Mara del Triunfo, tal como se muestra en el cuadro 5 y mapa 1.

Las estaciones de Santa Anita y Villa Mara del Triunfo cuentan con una estacin meteorolgica que mide presin, humedad relativa, radiacin ultravioleta y temperatura del aire.

Debido a sus caractersticas geogrficas, al comportamiento atmosfrico, a las fuentes de contaminacin que representan un potencial riesgo ambiental y a las emisiones vehiculares e industriales, la vigilancia atmosfrica de Lima Metropolitana es una tarea primordial. Por esta razn, el SENAMHI implementar cinco estaciones automticas adicionales que contaran adems con equipos analizadores de PM2.5, CO y estaciones meteorolgicas. Los distritos beneficiados sern Puente Piedra, Comas, San Martn de Porres, San Juan de Lurigancho y el Centro Poblado de Santa Mara de Huachipa.