7/26/2019 Analisis Zat Warna

1/3

Tugas Kimia Bahan Pangan

REVIEW

ANALISIS ZAT WARNA SINTETIK TERLARANG UNTUK MAKANAN

YANG BEREDAR DI PASARAN

Pendahuluan

Warna dari suatu prdu! "a!anan ataupun "inu"an "erupa!an salahsatu #iri $an% pentin%& Warna "erupa!an salah satu !riteria dasar untu!"enentu!an !ualitas "a!anan' antara lain (arna dapat "e")eri petun*u!"en%enai peru)ahan !i"ia dala" "a!anan' seperti pen#!latan +deMan ,M&-../0& Selain itu' )e)erapa (arna spesi1! dari )uah *u%a di!ait!an den%an!e"atan%an& Warna *u%a "e"pen%aruhi persepsi a!an rasa& 2leh !arena itu'(arna

A(aln$a' "a!anan di(arnai den%an 3at (arna ala"i $an% diperlehdari tu")uhan' he(an' atau "ineral' a!an tetapi prses untu! "e"perleh3at (arna ala"i adalah "ahal& Selain itu' 3at (arna ala"i u"u"n$a tida!sta)il terhadap pen%aruh #aha$a dan panas sehin%%a serin% tida! ##!untu! di%una!an dala" industri "a!anan& Ma!a' pen%%unaan 3at (arnasinteti! pun se"a!in "eluas& Keun%%ulan4!eun%%ulan 3at (arna sinteti!adalah le)ih sta)il dan le)ih tahan terhadap )er)a%ai !ndisi lin%!un%an&Da$a "e(arnain$a le)ih !uat dan "e"ili!i rentan% (arna $an% le)ih luas&Selain itu' 3at (arna sinteti! le)ih "urah dan le)ih "udah untu! di%una!an+deMan ,M& -../5 S"ith ,& -..-5 Nllet LML& -..60& Ma!anan $an% )eredar di"as$ara!at "e"ili!i (arna $an% )er"a#a"4 "a#a" dan !e)an$a!an

"en%%una!an 3at (arna sinteti!& Den%an adan$a peraturan $an% telahditetap!an' diharap!an !esela"atan !nsu"en dapat ter*a"in& A!an tetapi'!en$ataann$a tida!lah de"i!ian& 7al terse)ut dapat dilihat pada pen*ual"a!anan di pin%%iran *alan' )iasan$a "en%%una!an )ahan ta")ahan"a!anan' ter"asu! 3at (arna' $an% tida! dii*in!an& 7al itu dise)a)!an!arena )ahan4)ahan itu "udah diperleh dala" !e"asan !e#il di t! danpasar den%an har%a "urah+Mas!ar D7& 899: Sih")in% N& -.;

7/26/2019 Analisis Zat Warna

2/3

penelitian ini adalah =

-& Bahan Ba!u Pe")andin%

Bahan )a!u pe")andin% $an% di%una!an adalah=

a& 3at (arna "erah $aitu=

-0 Pn#eau >R +?I n& -6-96

7/26/2019 Analisis Zat Warna

3/3

etil"etil!etn p&a& +Mer#!0' asetn p&a& +Mallin#!rdt0' trinatriu" sitrat p&a&+Mer#!0' a"nia 8& Sa"pel Zat Warna

Sa"pel 3at (arna sinteti! untu! "a!anan $an% di%una!an diperleh dari

t! !i"ia' super"ar!et' dan pasar tradisinal&

?ARA KER,A

4Analisis Sa"pel Zat Warna den%an Rea!si Warna

4Analisis Sa"pel Zat Warna den%an Kr"at%ra1 Kertas

PEMBA7ASANKr"at%ra1 !ertas $an% dila!u!an "erupa!an !r"at%ra1 partisi' $an% ter"asu!dala" !r"at%ra1 #air4#air& Ma!a' $an% )erperan se)a%ai Case dia" )iasan$a adalahair $an% "e")entu! !"ple!s den%an serat selulsa pada !ertas' sedan%!an se)a%aiCase %era! adalah pelarut r%ani! atau #a"puran pelarut& +Tu#hstne ,?& et al& -.;>0&Beri!ut ini adalah nilai !nstanta dieletri! dari )e)erapa pelarut $an% di%una!anse)a%ai eluen terpilih +Tu#hstne ,?& et al& -./.0 Dari ta)el itu' dapat dilihat )ah(a!eplaran air san%at )esar& Ma!a' dapat disi"pul!an' Case %era! $an% ada )ersiCat!uran% plar daripada Case dia"& ,i!a !ita "elihat stru!tur 3at (arna $an% terelusi'se)a%ian )esar "erupa!an 3at (arna a3 den%an ru"us u"u" Ar F N N F ArH& Padai!atan N N $an% si"etris dan tersusun dari at" $an% sa"a' "a!a !edua at" a!an"endapat!an distri)usi ele!trn $an% sa"a )an$a!' sehin%%a ""en dipln$a nl dan

"le!ul )ersiCat nnplar& 7al itu )erla!u *i!a Ar ArH& A!an tetapi' pada u"u"n$a' Ardan ArH #u!up )er)eda sehin%%a "un%!in ter*adi sedi!it per)edaan distri)usi ele!trndan "le!ul 3at (arna a3"en*adi )ersiCat !uran% plar& A!i)atn$a' 3at (arna a3 dapat ter)a(a leh Case %era!&+Willia"s D7& et al& -..