TEHNOLOGIA ŞI CONTROLUL TEHNOLOGIA ŞI CONTROLUL CALITĂŢII ÎN INDUSTRIA CALITĂŢII ÎN INDUSTRIA

LAPTELUI LAPTELUI LAPTE ŞI PRODUSE LACTATE ÎN LAPTE ŞI PRODUSE LACTATE ÎN

ALIMENTAŢIE PUBLICĂ ŞI ALIMENTAŢIE PUBLICĂ ŞI AGROTURISMAGROTURISM

TEHNOLOGIA ŞI CONTROLUL TEHNOLOGIA ŞI CONTROLUL CALITĂŢII ÎN INDUSTRIA CALITĂŢII ÎN INDUSTRIA

LAPTELUI LAPTELUI LAPTE ŞI PRODUSE LACTATE ÎN LAPTE ŞI PRODUSE LACTATE ÎN

ALIMENTAŢIE PUBLICĂ ŞI ALIMENTAŢIE PUBLICĂ ŞI AGROTURISMAGROTURISM

Chintescu, G., Pătraşcu, C. – Agendă pentru industria laptelui, Editura Tehnică, Bucureşti, 1988 Costin, G.M., et al. - Produse lactate fermentate, Editura Academica, Galaţi, 2005 Costin, G.M., et al. – Produse lactate funcţionale, Editura Academica, Galaţi, 2007 Costin, G.M., et al. – Ştiinţa şi ingineria fabricării brânzeturilor, Editura Academica, Galaţi, 2003 Costin, Gh.M., Lungulescu, Gr. – Valorificarea suproduselor din industria laptelui, Editura Tehnică, Bucureşti, 1985 Guzun, V., et al. – Industrializarea laptelui, Editura TEHNICA-INFO, Chişinău, 2001 Macovei, V.M., Costin, G.M. – Laptele: aliment - medicament, Editura Academica, Galaţi, 2006 Savu, C. – Igiena şi controlul produselor de origine animală, Editura Semne, Bucureşti, 2008 Voicu, Gh., David, M.F. – Instalaţii şi tehnologii în industria de prelucrare a laptelui, Editura MATRIX ROM, Bucureşti, 2008

BIBLIOGRAFIE

In 2010 productia de lapte din Romania a fost de circa 5,5 miliarde de litri, din care aproximativ 1,2 miliarde de litri procesati in sistem industrializat.

În momentul de față, numărul total al exploatațiilor din România care realizează producția de lapte este de circa 900 mii, iar efectivul de animale pe care îl însumează este de 1.354.200 de capete. 85% din aceste ferme dețin 1-3 vaci de lapte. Numărul fermelor profesionale care livrează lapte direct la procesare este de 1.668, cu un efectiv de aproximativ 100.000 de bovine. Dintre aceste ferme profesionale, 889 au întocmit programe de modernizare pentru construcția sălilor de muls, achiziția echipamentelor de răcire, de stocare a laptelui etc.

Consumul intern de lapte este de circa 70 litri, aproape jumatate din nivelul din tarile UE.

Cu toate că zootehnia numără circa trei milioane de vaci, în 2010, 42% din producţia de lapte a rămas pentru autoconsum, 36% a luat calea vânzărilor directe şi doar 22% din totalul producţiei de lapte a fost destinat procesării.

Pe plan naţional sunt doar câteva ferme de mari dimensiuni şi doar 1.200 de ferme deţin un număr de peste 50 de bovine.

La ora actuală, în România sunt 223 de unități autorizate de procesare a laptelui, dintre care 94 procesează lapte conform normelor europene, o unitate procesează lapte conform și neconform pe linii separate, alte 51 de unități corespund structural cerințelor comunitare și sunt autorizate pentru a procesa lapte conform și neconform fără separare de linii. Numărul unităților care nu corespund structural cerințelor comunitare este de 77, dar acestea beneficiază de perioada de tranziție pentru că au întocmit programe de modernizare și restructurare.

Piața brânzeturilor reprezenta circa 40% din valoarea pieței lactatelor, în anul 2009. Fiecare român consumă, anual, aproximativ 17 kilograme de produse lactate, sub media europeană care este de 30 de kilograme anual.

În România, consumul mediu de iaurturi era, în anul 2007, de circa 2,3 kilograme pe cap de locuitor iar cel de iaurturi de fructe de 1,3 kg/cap de locuitor, în timp ce în țările din Vestul Europei, consumul este de peste 5 kg/capita.

În 2008, consumul anual în România era 5,4 kilograme de lactate proaspete / persoană, în timp ce, în Germania, consumul este de 33,6 kilograme, în Franța de 33,7 kilograme, iar în Bulgaria de 16,2 kilograme, potrivit datelor furnizate de producatori.

În anul 2010, consumul anual de înghețată per capita se ridica la 1,7 kg, unul dintre cele mai scăzute la nivel european.

Fabrica din Brasov are o capacitate de receptie a laptelui de pana la 40.000 de litri pe ora si trei linii de productie: iaurt (120 tone/zi), telemea (100 tone/zi) si lapte (PET: 16.000 litri/ora, ambalaj Tetrapak: 10.500 litri/ora). Capacitatea mare de productie permite satisfacerea cererii atat pe piata interna, cat si pe pietele internationale din Europa si SUA.

Grupul este prezent in Romania din 1999, printr-o unitate de procesare a laptelui in Baraolt, Covasna. In ultimii 12 ani, a derulat programe numeroase de sprijinire a fermierilor romani, pentru a-si imbunatati metoda de crestere si ingrijire a animalelor, precum si pentru a atinge standarde mai inalte de calitate in activitatile legate de colectarea laptelui.

Grupul de companii, detinut de o familie aflata la a treia generatie in producerea lactatelor, are sediul in Trikala, Grecia, si deruleaza operatiuni in 34 de tari, inclusiv in piete precum SUA, Germania si Italia. In prezent, detine cinci unitati de productie in Grecia, Bulgaria si Romania, care produc lactate si sucuri naturale.

OLYMPUS DAIRY INDUSTRY

Danone Romania (an de înfiinţare – 1996) are astazi in portofoliu peste 60 de referinte de produse.Cea mai mare pondere o reprezinta iaurturile: simple, cu fructe, traditionale sau probiotice. Alaturi de acestea, smantana, laptele proaspat, branzica de vaci cu fructe, diferitele deserturi asigura varietatea ofertei si adaptarea la nevoile si gusturile consumatorilor romani.Danone fabrica circa 95% din produsele comercializate in Romania in fabrica sa din Bucuresti. Celelalte produse sunt importate din Franta, Germania, Spania, Polonia, Ungaria, Bulgaria.In acelasi timp, produsele sunt exportate in Bulgaria, Republica Moldova, tarile din zona Adriaticii.

DANONE in cifre 2010

Danone Romania Grupul Danone

Cifra de afaceri 476 milioane ron 14.982 mld euro

Numar angajati 763 persoane 80.976 persoane

Infiintata in 1971 sub denumirea de Intreprinderea de Industrializare a Laptelui Alba, SC ALBALACT SA s-a privatizat in anul 1999 prin licitatie publica deschisa.

Albalact este cea mai mare companie de lactate din Romania cu capital majoritar romanesc si al treilea mare jucator din piata locala a produselor lactate. Compania are o traditie de peste 38 de ani in industria lactatelor, iar astazi produce lactate de cea mai buna calitate intr-una din cele mai mari si mai moderne investitii din Europa Centrala si de Est – fabrica Oiejdea din judetul Alba. Compania mai produce o gama variata de branzeturi in fabrica Raraul din Campulung Moldovenesc, pe care a achizitionat-o in 2008.

Albalact aduce astazi pe piata romaneasca peste 80 de sortimente de lapte si produse lactate sub cele patru brand-uri ale sale – Fulga, Zuzu, De Albalact si Raraul. Albalact are un portofoliu bogat de produse din lapte, de la lapte proaspat pasteurizat si UHT, iaurturi proaspete albe, iaurturi proaspete cu fructe, la smantana, unt, sana, lapte batut, kefir, lapte cu arome pentru copii, branza telemea, branza dulce de vaca, branza de burduf, cascaval, branza topita.

ALBALACT

Cu o istorie de peste 125 ani, Friesland Foods se află pe lista celor mai importante 10 companii de lactate din lume, având filiale în Europa, Asia, Africa şi America de Sud. Compania este specializată în producţia lactatelor şi băuturilor din fructe şi lapte. Are 16.400 de angajaţi la nivel internaţional, cifra de afaceri pentru 2005 fiind de 4,4 miliarde EUR. Friesland Foods a intrat pe piaţa românească la începutul anului 2002, prin achiziţionarea companiei olandeze Nutricia Dairy & Drinks, companie ce deţinea în acel moment societăţile Someşana din Satu-Mare, Belcar din Timişoara şi pachetul majoritar la S.C.I.L. Tîrgu -Mureş. De asemenea, din anul 2004, Friesland Foods Romania este acţionar majoritar la Napolact - Cluj-Napoca. În prezent, Friesland Foods România deţine 7 fabrici, în retehnologizarea cărora a investit aproximativ 3 milioane de EUR per an până în anul 2005. Fuziunea companiilor olandeze Friesland Foods si Campina a fost aprobata si finalizata la sfarsitul anului 2008, in urma acestui proces rezultand, in mod oficial, compania FrieslandCampina. Noua companie are un numar de 22.000 de angajati, 100 de unitati de productie si opereaza in 24 de tari.

In Romania marcile comercializate de FrieslandCampina sunt Milli, Oke, Dots si Completa, dar si brandurile de origine romaneasca, Napolact si Napoca.

FRIESLAND CAMPINA

Grupul Hochland este o companie a carei traditie in fabricarea branzeturilor vine din sudul Germaniei, de la poalele muntilor Alpi.

Hochland este unul dintre principalii jucatori europeni din industria branzeturilor, cu 11 fabrici deschise in Germania, Franta, Elvetia, Spania, Polonia, Rusia si Romania.

Produsele Hochland sunt prezente in Romania inca din 1993. Succesul inregistrat pe piata romaneasca a dus, in anul 1998, la deschiderea unei filiale in Romania si la achizitionarea fabricii de la Sighisoara, care a fost retehnologizata si specializata in productia de branza topita: triunghiuri, felii si bloc.

In 1999 a fost achizitionata a doua fabrica Hochland, in Sovata. Amplasata intr-o zona cu traditie in productia de cascaval, fabrica din Sovata produce sub marca Hochland cascaval felii si cascaval bloc, in variantele clasic si afumat.

Pe langa productia interna, portofoliul Hochland Romania este intregit de produsele importate: cremele de branza proaspata Almette si Hochland Crème, branza Patros de tip feta, specialitatile de branzeturi cu mucegai Camembert, Brie si Bleu, branzeturile topite Cheese Snack si Sandwich Scheiben si feliile de branza naturala Maasdamer, Tilsiter si Gouda.

HOCHLAND

Lactalis este o companie de lactate din Franta, infiintata in anul 1933. Compania se afla in proprietatea familiei Besnier, una dintre cele mai instarite din Franta. In 2008, Lactalis detinea pozitia a doua ca marime din sectorul lactatelor si era cel mai mare producator de branzeturi la nivel european.

În România, Lactalis are o capacitate de producţie anuală de peste 50.000 de tone de produse lactate şi colectează peste 61.000 de tone de lapte anual de la fermierii locali. Lactalis este în topul primelor  companii care colectează şi procesează lapte din producţia locală, peste 98% din produsele Lactalis procesate în România conţinând lapte provenit de la peste 3000 de fermieri şi producători români.

De la momentul preluării La Dorna, Lactalis a început să producă în fabricile din România şi alte branduri internaţionale din portofoliu, compania investind atât în tehnologie, cât şi în programe de formare pentru cei 800 de angajaţi români ai companiei şi pentru partenerii de afaceri.

Lactalis achiziţionează anual peste 9,2 miliarde de litri de lapte, cifra de afaceri a grupului în 2009 a fost de 8,5 miliarde de euro, grupul având 38.000 de angajaţi, 125 de unităţi de producţie în 21 de ţări din întreaga lume.

Asociaţia Specialiştilor din Industria Laptelui din România (ASIL – România) a fost înfiinţată în anul 1992 din iniţiativa unor cadre didactice din Universitatea din Galaţi şi a unor specialişti din industria laptelui din România. La această asociaţie au aderat la constituire 27 de membri, persoane fizice şi juridice, ulterior, ajungându-se la un număr de 53 membri persoane juridice şi peste 350 membri persoane fizice. În prezent, în ASIL sunt înscrişi membri reprezentând instituţii şi societăţi comerciale în domeniul laptelui precum şi activităţi conexe acesteia.

Asociatia Patronală Română din Industria Laptelui – APRIL - Incepand cu anul 2000, in urma unificarii Organizatiei Patronale Romane din Industria Laptelui cu Asociatia Nationala a Procesatorilor de Lapte din Romania, unele societati comerciale cu activitate in domeniul procesarii laptelui si produselor lactate au hotarat constituirea Asociatiei Patronale Romane din Industria Laptelui, organizatie ce reprezinta la nivel national patronatul din sectorul mentionat. In martie 2008 APRIL a ajuns sa reprezinte interesele a 40 de membri, ceea ce inseamna aproximativ 75% din cantitatea de lapte procesat in Romania.

APCL este Asociatia pentru Promovarea Calitatii Laptelui.

ASIL este Asociatia Specialistilor din Industria Laptelui.

FCCL (Fundatia pentru Controlul Calitatii Laptelui) este o fundatie independenta non profit care se ocupa cu testarea calitatii laptelui materie prima. FCCL a fost infiintata in 2003 in cadrul unui proiect bilateral Romano-Olandez (conform Ordonantei nr 26/2000 cu privire la asociatii si fundatii) si detine cel mai modern echipament de testare: Bactoscan FC si Combiscope. În principal, FCCL are ca scop testarea laptelui materie prima cu privire la:   - parametrii fizico-chimici    - parametrii de calitate si igiena   - alte substante

Laptele şi produsele lactate devin alimente care trebuie consumate pentru calitate în loc de cantitate.

Laptele şi produsele lactate, datorită compoziţiei lor chimice şi gradului ridicat de asimilare, ocupă un loc important în alimentaţia omului, fiind şi una din sursele cele mai accesibile de proteină de origine animală.

Calităţile nutritive excelente ale laptelui ca produs alimentar, se cunosc din vremuri străvechi. Filosofii antici au numit laptele “izvorul sănătăţii”, “sucul vieţii”, “sânge alb”, iar marele fiziolog rus I.P. Pavlov l-a numit “hrană remarcabilă creată de însăşi natura”.

Laptele este unul din produsele alimentare componente în alimentaţia zilnică a populaţiei de toate vârstele. Consumul unui litru de lapte acoperă necesarul zilnic al unui om matur în lipide, calciu şi fosfor, 53% din necesarul de proteine, 35% din necesarul de vitamine A, B, C şi 26% din necesarul de energie.

Ca aliment, laptele are rolul de a furniza nou-născutului o proporţie optimă de nutrienţi necesari acestuia pentru creştere şi dezvoltare.