analiza senzoriala a berii ppt
DESCRIPTION
Berea este o bautura alcoolica nedistilata, obtinuta prin fermentarea cu drojdie a unui must realizat din malt, apa si fiert cu hameiTRANSCRIPT
![Page 1: Analiza Senzoriala a Berii Ppt](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022061309/55cf9370550346f57b9d85ce/html5/thumbnails/1.jpg)
Evaluarea calitatii produsului bere
» Studenti:
Cojoaca Alexandru
Cimpanu Claudiu
![Page 2: Analiza Senzoriala a Berii Ppt](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022061309/55cf9370550346f57b9d85ce/html5/thumbnails/2.jpg)
Prezentarea produsuluiBerea este o bautura alcoolica nedistilata, obtinuta prin fermentarea cu drojdie a unui must realizat din malt, apa si fiert cu hamei
![Page 3: Analiza Senzoriala a Berii Ppt](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022061309/55cf9370550346f57b9d85ce/html5/thumbnails/3.jpg)
Materii prime utilizate
• Principalele materii prime folosite la fabricarea berii sunt:
• -orzul (orzoaica)- materia prima pentru fabricarea maltului
• -inlocuitori ai maltului
• -hameiul- materia prima specifica pentru fabricarea berii
• -apa
• -drojdia de bere
• -preparatele enzimatice
![Page 4: Analiza Senzoriala a Berii Ppt](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022061309/55cf9370550346f57b9d85ce/html5/thumbnails/4.jpg)
Procesul tehnologic de obtinere a berii
Inmuierea maltului Boabele se umecteaza si se depoziteaza in spatii destinate acestui scop
Germinarea Boabele incoltesc, formandu-se in ele enzime (amilaze) capabile sa treaca amidonul in dextrine (oligoglucide cu trei sau mai multe molecule monoglucidice) si apoi in maltoza.
Uscarea maltului In functie de sortul de bere, aceasta etapa tehnologica, urmareste fie obtinerea unui malt blond, fie a unui mat brun.
![Page 5: Analiza Senzoriala a Berii Ppt](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022061309/55cf9370550346f57b9d85ce/html5/thumbnails/5.jpg)
MaturareaTransformarea amidonului in dextrine si in . maltoza se desavarseste.
Macinarea maltuluiOperatiunea se executa in mori, obtinandu-se o faina mai grosiera.
Plamadirea maltului In acesta etapa, maltul macinat introdus in apa se solubilizeaza, principiile trecand in solutie.
Fierberea mustului cu hameiIn must, se introduc conurile de hamei, care macereaza la cald, substantele aromate si amare trecand in solutie.
Dupa incheierea procesului, mustul se limpezeste odata cu racirea lui.
![Page 6: Analiza Senzoriala a Berii Ppt](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022061309/55cf9370550346f57b9d85ce/html5/thumbnails/6.jpg)
Fermentarea mustului in functie de sortul de bere, se utilizeaza mai multe tehnologii de fermentatie a mustului. Acest procedeu realizat la temperaturi joase, poarta denumirea de fermentatie inferioara, fiind specifica berii de tip Pils sau Lager. Pentru realizarea fermentatiei inferioare, se utilizeaza suse de drojdii selctionate ale speciei Saccharomyces carsbergensis.
Fermentatii suplimentare Prin fermentatia superioara se obtine berea de tip Ale. Deoarece se degaja mai mult dioxid de carbon intr-un timp mai scurt, are loc ridicarea drojdiei la suprafata si pierderi de CO2.
![Page 7: Analiza Senzoriala a Berii Ppt](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022061309/55cf9370550346f57b9d85ce/html5/thumbnails/7.jpg)
Ambalarea berii
Ambalajul este un mijloc de comunicare pentru imaginea marcii, el reprezentand modalitatea de a transmite mesajele care construiesc imaginea brandului in mod direct, inca de la raft.
![Page 8: Analiza Senzoriala a Berii Ppt](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022061309/55cf9370550346f57b9d85ce/html5/thumbnails/8.jpg)
Tip de ambalaj Avantaje Dezavantaje
Doza de aluminiu - usor de depozitat si manipulat, datorita greutatii si formei reduse
- faciliteaza consumul
- rezistenta la socuri
- Racirea mai rapida si mai uniforma a continutului si mentinerea acesteia la o temperature scazuta mai mult
timp
- Perioada de valabilitate a berii din cutie este mai mare. O bere la doza expira cel mai adesea dupa un an de la
imbuteliere, iar conditiile de depozitare sunt mai putin pretentioase
altereaza usor gustul
pret mai ridicat
cantitate redusa
o data deschisa, trebuie consumata
nu se poate vizualiza continutul
Sticla - pastreaza cel mai bine gustul
- se poate recicla
- usor casanta
- nu protejeaza foarte bine impotriva razelor solare
- in cazul sticlei de culoare inchisa, care protejeaza mai bine impotriva razelor
solare, nu se poate vedea continutul
Pet-ul (polietilen tereftalat) - cantitate mai mare fata de sticla si doza
- se poate consuma in mai multe etape
- usor de transportat
- este considerat mai igienic datorita inchiderii care acopera gura
- se poate vizualiza continutul
- nu mentine temperatura scazuta decat o perioada foarte scurta de timp
- nu protejeaza foarte bine continutul de mediul exterior, astfel perioada de
valabilitate a berii este mai scazuta
Butoi - cantitate mare
- rezistent la socuri
- pastreaza temperatura scazuta mai mult timp
- greu de transportat
- este necesar un echipament special pentru consum (dozator)
- nu se poate vizualiza continutul
![Page 9: Analiza Senzoriala a Berii Ppt](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022061309/55cf9370550346f57b9d85ce/html5/thumbnails/9.jpg)
Transport si depozitare
Distributia berii se realizeaza cu ajutorul mijloacelor de transport precum: autocamioane, trenuri, autofurgonete, autoutilitare, autoturisme, motostivuitoare, electrostivuitoare si transpaleti.
Depozitarea berii se face in incaperi speciale , curate , aerisite , ferrite de razele solare , in special in sezonul de vara.
Temperatura: pentru a simti pe deplin savoarea berii aceasta trebuie sa aiba intre 8 si 13 grade celsius. Berile mai tari pot fi baute la temperaturi cu 2 - 3 grade mai mari, iar temperatura celor cu putin alcool poate cobori pana la 3 - 8 grade.
![Page 10: Analiza Senzoriala a Berii Ppt](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022061309/55cf9370550346f57b9d85ce/html5/thumbnails/10.jpg)
Tipuri de bere: Bere blonda, tipuri: slab alcoolica, usoara, obisnuita, superioara si pils. Ea se consuma in special vara datorita cantitatii mai mici de alcool continuta si fiindca inlocuieste microelementele pierdute prin transpiratie.
Bere bruna, tipuri: obisnuita, superioara si porter. Ea se consuma mai ales in anotimpurile reci datorita continutului mai ridicat de alcool.
Speciala, tipuri: fara alcool pentru soferi, are maxim 0.3% alcool, hipocalorica, pentru diabetici, are maxim 1% glucide, bere cu continut redus de alcool, 1.5% pentru tineri, dietetica, nutritiva, caramel, cu arome de fructe, cu lamiae, cu tequila.
![Page 11: Analiza Senzoriala a Berii Ppt](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022061309/55cf9370550346f57b9d85ce/html5/thumbnails/11.jpg)
Brandurile existente pe piata
Brandurile existente pe piata berii din Romania sunt: Beck’s, Beck’s Green Lemon, Bergenbier, Bucegi, Carlsberg, Ciuc, Ciucas, Gambrinus, Golden Brau, Gosser, Guinness, Harghita, Ha]egana, Heineken, Holsten, Leffe, Lowenbrau, Noroc, Pilsner Urquell, Peroni, REDD’s, Scholossgold, Silva, Skol, Stejar,Stella, Timi[oreana, Tuborg, Tuborg Strong, Tuborg Christmas Brew, URSUS, ZIPFER.
![Page 12: Analiza Senzoriala a Berii Ppt](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022061309/55cf9370550346f57b9d85ce/html5/thumbnails/12.jpg)
Marca Silva
![Page 13: Analiza Senzoriala a Berii Ppt](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022061309/55cf9370550346f57b9d85ce/html5/thumbnails/13.jpg)
Marca Ursus
![Page 14: Analiza Senzoriala a Berii Ppt](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022061309/55cf9370550346f57b9d85ce/html5/thumbnails/14.jpg)
Marca Bergenbier