aneka olahan jamur
DESCRIPTION
Olahan jamur sebagai makanan berprotein tinggiTRANSCRIPT
7/18/2019 Aneka Olahan Jamur
http://slidepdf.com/reader/full/aneka-olahan-jamur 1/16
http://jamurkitabali.wordpress.com/2013/03/22/resep-burger-jamur-tiram/Maret 22, 2013
Resep Burger Jamur Tiram
Anda adalah penggemar burger? Tapi tidak boleh makan daging? Tenang ni ada burger tanpa
daging. Selain lebih sehat, sudah pasti bebas kolestrol. Langsung aja ke cara membuatnya.Bahan:
250 gram jamur tiram (sudah diblecing, dipotong kecil-kecil)
100 gram tepung roti
50 rgam bawang bombai cincang
1 butir telor yangsudah dikocok
merica bubuk
kaldu bubuk
minyak goreng
Cara pembuatan:
1. Jamur tiram yang telah diblecing dipotong kecil-kecil2. Bawang bombai dipotong kecil-kecil
3. Jamur tiram yang sudah dipotong dicampur dengan tepung roti, tambahkan merica dan
kaldu bubuk, tambahkan kocokan telor, tambahkan sedikit minyak goreng
4. Semua bahan dicampur rata dibentuk burger (bentuk lingkaran atau kotak sesuai selera)
5. Burger digoreng dengan sedikit minyak, dibolak-balik secara berkala sampai matang
6. Burger dapat dimakan dengan roti atau disimpan di frezzer untuk dapat dinikmati sewaktu-
waktu.
Burger Jamur Tiram
Roti Burger
7/18/2019 Aneka Olahan Jamur
http://slidepdf.com/reader/full/aneka-olahan-jamur 2/16
http://kampungjamur.weebly.com/1/post/2011/12/resep-burger-jamur-tiram.html
Resep Burger Jamur Tiram 12/26/2011
BAHAN:
250 gr daging sapi, cincang
250 gr jamur tiram, cuci, peras, cincang
100 gr tepung panir
1 btr telur, kocok lepas
1 sachet bumbu teriyaki
1 bh bawang bombai, cincang
2 siung bawang putih, cincang
1/2 sdt merica bubuk
1 sdt garam
2 sdm mentega
PELENGKAP:
5 bh roti untuk burger
5 lbr keju slice
daun selada, mentimun, tomat
bawang bombay, iris tipis
mayonaise & saus cabai botolan
mentega
CARA MEMBUAT:
- Tumis bawang bombay, bawang putih, merica dan garam dengan mentega hingga harum. Sisihkan.
- Campur daging sapi, jamur, tepung panir, telur, bumbu tumis dan saus teriyaki. - - Aduk hingga
rata.
- Bagi adonan menjadi 5 bagian, buat bulatan, gepengkan, oven sekitar 15 menit.
- Belah roti, olesi mentega di kedua sisinya, panaskan roti di atas wajan anti lengket.
- Penyelesaian: Siapkan roti, letakkan di atasnya berturut-turut: saus cabai, daun selada, mentimun,
irisan bawang, burger jamur, keju, tomat, dan mayonaise. Sajikan.
TIPS & TRIK:
- Kalau tidak ada oven, burger bisa dikukus dulu, dan goreng sebentar di atas wajan anti lengket
tanpa menggunakan minyak.
- Mau jamurnya lebih banyak? Tambahkan saja sesuai selera.
Sumber: dapurmlandhing.dagdigdug.com
7/18/2019 Aneka Olahan Jamur
http://slidepdf.com/reader/full/aneka-olahan-jamur 3/16
http://www.tabloidnova.com/Nova/Sedap/Makanan/Burger-Jamur/
Burger Jamur
Jumat, 01 Februari 2013
Bahan: 6 bh burger , masing-masing dibelah 2
30 g saus tomat6 lbr daun selada, sobek-sobek
1 bh tomat, iris-iris
½ bh mentimun, iris-iris
6 lbr keju lembaran
Pattie: 150 g daging sapi giling
100 ml susu
3 lbr roti tawar
2 btr telur
75 g jamur kancing, cincanghalus
75 g wortel, potong kotak kecil, rebus½ sdt garam
½ sdt merica bubuk
½ sdt pala bubuk
1 blok kaldu instan
2 sdm susu kental manis
10 g margarin untuk menggoreng
Cara Membuat: 1. Pattie : Haluskan daging sapi giling, susu, roti tawar, dan telur menggunakan blender.
Angkat.
2. Kecuali margarin, campur rata adonan pattie bersama sayuran, bumbu, dan susu kental
manis.3. Bagi pattie menjadi 6 bagian, lalu cetak di ring berdiameter 10 cm atau samakan dengan
ukuran diameter burger . Tata di loyang lalu kukus selama 20 menit. Angkat dan dinginkan
4. Panaskan wajan antilengket dan olesi margarin. Masak pattie sambil dibolak-balik hingga
kecokelatan. Angkat dan sisihkan.
5. Olesi burger dengan saus tomat, taruh selada, tomat, mentimun, keju lembaran, saus tomat,
pattie , dan tutup lagi dengan burger . Sajikan.
3 porsi 25 menit
Tips: Jamur kancing dan wortel dapat diganti jamur portabella yang dicincang halus.
Resep: Erwin Kuditawati, Uji Dapur: Klub NOVA, Penata Saji: T. Firta Hapsari, Foto:
Adrianus Adrianto/NOVA
7/18/2019 Aneka Olahan Jamur
http://slidepdf.com/reader/full/aneka-olahan-jamur 4/16
http://jamur-sehat.blogspot.com/2010/09/cara-membuat-daging-burger-dr-jamur.html
Kamis, 09 September 2010Cara Membuat Daging burger dr JamurBahan :
Jamur Tiram 7 kg, Daging Sapi 250 gr, Telur ayam 8 butir, Susu dancow 50 gr, Tepung roti 150
gr.Bumbu :
Bawng bombay 1 atau 100 gr
Bubuk pala 1/3 sendok teh
Merica 1/3 sdt
Gula 1 sdm
Garam sckpnya
Maggie blok 4 kotak
Maggie cair / seasoning 1 sdt
air dingin 100cc
Cara membuat :
1. Rendam dan rebus jamur hinngga mendidih2. keringkan dg spinner, sblmnya masukkan jamur ke dlm kain tipis
3. Blender jamur, stlh halus campur dg daging sapi, telur ayam, dan semua bumbu jd satu.
4. masukkan susu dan tepung roti, aduk lagi hingga rata
5. siapkan cetakan, misalkan bentuk silinder dan kertas roti yg dibalut dg minyak goreng
6. masukkan adonan dan kukus +/- 40 mnt dan dinginkan
7. Potong sesuai selera dan masukkan dalam wadah/ plastik kemasan, bekukan dlm chiller dan
daging jamur untuk burger sudah siap dijual
8. Source Majalah peluang usaha edisi 25 th V
Diposkan oleh foens di 13.51
7/18/2019 Aneka Olahan Jamur
http://slidepdf.com/reader/full/aneka-olahan-jamur 5/16
SATE JAMURhttp://kulinerbee.blogspot.com/2013/11/resep-dan-cara-membuat-sate-jamur-tiram.html
RESEP DAN CARA MEMBUAT SATE JAMUR TIRAM PEDAS DAN
MANIS
Selasa, 26 November 2013 0 komentar
Sate Jamur Tiram Pedas dan Manis - Banyak sekali jenis dan macam jamur yang dapat diolah
menjadi bahan utama dalam suatu masakan atau sebagai bahan pelengkap dalam suatu
masakan. Jamur-jamur yang biasanya sering dipakai untuk memasak yaitu jamur merang, jamur kuping yang biasanya dipakai ketika membuat suatu masakan yang berkuah, jamur
tiram dan masih banyak lagi jamur lainnya. Dalam resep yang akan kita buat pada hari ini yaitu
menggunakan jamur tiram sebagai bahan utamanya. Jamur tiram ini nanti akan kita olah
menjadi sate jamur yang memiliki rasa yang sedikit pedas namun manis sehingga rasa yang
dihasilkan special. Untuk bahan-bahan tambahan lainnya berupa bawang merah, bawang
putih, cabai, kecap manis dan masih banyak lagi. Untuk dapat mengetahui bahan-bahan yang
dipakai secara lengkap serta proses pembuatannya antara lain sebagai berikut.
Bahan :
1. 400 gram jamur tiram iris-iris agak melebar agar mudah ditusuk.
2. 6 siung bawang merah.
3. 5 siung bawang putih.4. 8 buah cabai rawit (tingkat kepedasan tergantung selera anda).
5. garam halus secukupnya.
6. Kecap manis secukupnya.
7. margarine secukupnya.
8. Minyak goreng secukupnya.
9. Lidi tusuk sate.
10. Arang dan alat memanggang.
Cara membuatnya :
Mula-mula haluskan bawang merah, bawang putih beserta garam halus secukupnya.
Selanjutnya siapkan wanjan dan hangatkan minyak goreng lalu tumis bumbu halus tadi
sampai wangi. Beri pula tambahan kira-kira 3 sendok makan kecap manis lalu aduk kembali. Tambahkan kedalam tumisan tadi jamur tiramnya dan aduk-aduk rata kembali. Masak jamur
tiram tersebut mengering dan tidak mengeluarkan air lagi lalu angkat dan tiriskan.
Untuk membuat bumbu olesannya : ulek halus semua cabai kemudian tumis dengan
menggunakan margarine. Beri pula tambahan kecap manis secukupnya lalu aduk rata
kemudian tiriskan.
Untuk membuat sate jamurnya : Siapkan bara api sebelum sate jamur dipanggang.
Selanjutnya tusuk jamur tiram yang telah dimasak tadi dengan menggunakan tusuk sate lalu
beri olesan dengan menggunakan bumbu olesan yang telah dibuat sebelumnya. Bakar sate
jamur hingga bumbu meresap dan matang.
Terakhir, sajikan sate jamur diatas piring saji bersama dengan nasi putih hangat.
7/18/2019 Aneka Olahan Jamur
http://slidepdf.com/reader/full/aneka-olahan-jamur 6/16
http://www.bango.co.id/resep/details/562/sate-jamur-tiram/
Resep Sate Jamur TiramSate Jamur Tiram Cak Oney. Bermula sebagai usaha sampingan ditahun 1996, kini usaha
Sate Jamur Tiram Cak Oney adalah salah satu usaha yang paling digemari di Yogyakarta.
Usaha rumahan ini hanya melayani pesanan dan menghabiskan 5000 tusuk dalam beberapahari saja. Sate Jamur Cak Oney ini terkenal dengan kelebihannya sebagai hidangan
“Nonkolesterol” dan kelezatan yang sehat. Dalam menyiapkan hidangan ini, Sate Jamur Cak
Oney menggunakan resep rahasia dan dikombinasikan dengan bahan-bahan terbaik pilihan
seperti rebusan jamur, dan bawang putih. Untuk melengkapi hidangan ini, Sate Jamur Cak
Oney menyajikannya dengan bumbu kacang atau kecap manis.
Bahan-bahanTIPS: Anda bisa menandai setiap bahan dan bumbu untuk memudahkan Anda membuat daftar
belanjaan atau mengecek apakah semua bahan sudah tersedia di dapur Anda!
Bahan-bahan: 300 gr Jamur Tiram, dibersihkan, dipotong memanjang
Dihaluskan:
2 siung Bawang Putih panggang 1 siung Bawang Merah segar
3 butir Cabe Rawit merah (jumlah tergantung selera)
5 butir Lada Putih bubuk
Bahan lainnya:
1/2 sdm Kecap Manis Bango
1/2 sdm Saus Tiram
1/2 sdm Kecap Ikan
1 sdm Margarin
1 buah Kuas untuk memoles
10 buah Tusukan sate
Cara MembuatCara membuat:
Panaskan kukusan, kukus jamur hingga agak layu, sisihkan.
Dalam wadah, campurkan semua bahan-bahan bumbu.
Tusuk jamur tiram yang sudah dikukus untuk dijadikan sate.
Dengan kuas, olesi sate jamur dengan bumbu tadi.
7/18/2019 Aneka Olahan Jamur
http://slidepdf.com/reader/full/aneka-olahan-jamur 7/16
http://carapedia.com/sate_jamur_tiram_info418.html
Cara Membuat Sate Jamur TiramSate jamur tiram merupakan salah satu varian makanan sehat yang banyak digemari orang
saat ini. Banyak orang yang lebih concern dengan asupan makanan yang mereka konsumsi
sehari hari karena semakin maraknya aneka jenis penyakit yang ada di masyarakat saat ini.Pola hidup sehat sudah bukan merupakan pilihan lagi tetapi sudah menjadi sebuah keharusan
bila kita ingin jauh dari berbagai macam penyakit.
Tidak heran bila permintaan akan aneka jenis masakan dengan bahan dasar jamur meningkat
tajam sehinga saat ini banyak kita temukan petani budidaya jamur di sekitar kita. Ingin tetap
hidup sehat dengan mengkonsumsi kreasi olahan jamur? Berikut ini akan dijelaskan cara
membuat sate jamur tiram yang rasanya tidak kalah dengan sate ayam.
Bahan: 500 gr jamur tiram, suwir-suwir menjadi 2 bagian
Bumbu: 200 gr kacang tanah goreng
3 siung bawang putih, goreng
2 lembar daun jeruk purut
2 sdt gula jawa sisir
1 sdt garam halus
5 sdm kecap manis
2 sdm minyak untuk menumis
800 cc air
Cara membuat sate jamur tiram:
1. Campur dan haluskan semua bahan bumbu2. Tumis bumbu halus sampai harum
3. Tuang air ke dalam wajan dan panaskan sampai mendidih
4. Masukkan jamur tiram suwir, biarkan sampai jamurnya matang
5. Ambil jamur dari dalam bumbu, kemudian tusuk-tusuk dengan menggunakan tusuk
sate
6. Bakar sate jamur sambil sesekali dicelupkan ke dalam bumbu dan bakar terus sampai
matang dan harum
7. Hidangkan sate jamur tiram ini dengan bumbu kacang, kecap, dan irisan mentimun
7/18/2019 Aneka Olahan Jamur
http://slidepdf.com/reader/full/aneka-olahan-jamur 8/16
http://www.sajiansedap.com/recipe/detail/9646/sate-jamur#.Utn9NIX-LIU
SATE JAMUR
Ternyata jamur tidak hanya enak diolah untuk sayur atau tumisan. Rasa sate dari jamur ini
ok juga lo...
Bahan:
200 gram jamur tiram, disobek-sobek
1 batang daun bawang, dipotong 2 cm
2 siung bawang putih sangrai, dihaluskan
1 1/2 sendok teh kecap manis
1/2 sendok teh garam
1/4 sendok teh merica bubuk
6 buah tusukan sate
Cara membuat: 1. Campur jamur, daun bawang, bawang putih, kecap manis, garam, dan meica bubuk. Aduk
rata. Diamkan 10 menit.
2. Tusuk jamur dalam tusukan sate bergantian dengan daun bawang.
3. Bakar dengan pan yang sudah dipanaskan sampai matang.
Untuk 3 porsi
7/18/2019 Aneka Olahan Jamur
http://slidepdf.com/reader/full/aneka-olahan-jamur 9/16
http://ibumudabijak.blogspot.com/2013/03/resep-sate-jamur.html
Resep Sate Jamur
Bahan-bahan:
-500 gr jamur tiram / kancing (bisa memakai jenis jamur lainnya)
-3 siung bawang putih-2 buah bawang bombay ukuran sedang-4 sdm kecap manis-2 sdm saus tiram-2 sendok makan kecap inggris-1 sendok makan minyak wijen-3 sendok makan minyak-Merica dan garam secukupnya-mentega secukupnya-air-tusuk sate- jeruk nipis
Cara membuat:
1. Potong-potong jamur sesuai ukuran untuk sate , sisihkan. 2. Potong bawang bombay seukuran dadu.3. Panaskan minyak, tumis bawang putih, saus tiram, kecap manis, kecap inggris dan
minyak wijen, tambahkan 100 cc air, masukkan jamur, tambahkan garam dan mericasecukupnya. Masak selama 3-5 menit, angkat dan biarkan bumbu meresap selama 30menit.
4. Tusukkan jamur pada tusuk sate bergantian dengan bawang bombay.5. Panggang sate jamur dengan bakaran sate menggunakan arang atau bisa menggunakan
panggangan kompor. selama pemanggangan olesi sate dengan mentega. Pangganghingga matang, angkat, sajikan sate jamur di piring saji dengan sisa bumbu tumisan
dan beri sedikit perasan jeruk nipis di atas.6. Hidangkan bersama nasi putih hangat dan sambal cabe rawit.
http://berbisnisjamur.com/sosis-jamur-tiram/
7/18/2019 Aneka Olahan Jamur
http://slidepdf.com/reader/full/aneka-olahan-jamur 10/16
Sosis Jamur Tiram
Berbagai cara dilakukan untuk menghasilkan danmenciptakan aneka makanan olahan jamur . Dan kali ini inovasi baru kembali hadir, yaitu
produk sosis jamur. Jika biasanya sosis yang sering kita makan sehari-hari terbuat dari bahan-
bahan hewani, seperti daging sapi, daging ayam, daging ikan, daging kelinci dan lain – lain.
Kini banyak pelaku bisnis sosis yang mulai berinovasi memanfaatkan jamur tiram sebagai
pengganti bahan baku hewani. Tapi bisakah jika sosis dibuat dari jamur?Untuk mengobati rasa penasaran Anda, berikut ini kami informasikan proses pembuatan sosis
jamur tiram yang bisa Anda coba di rumah.
Bahan-bahan: Jamur tiram segar
Putih telur
Air es
Tepung tapioka
Minyak jagung.
Bumbu-bumbu ( Bawang putih 0,44 gram, garam 2,50 gram, gula pasir 0,68 gram, lada )
Cara Pembuatan : 1. Cuci jamur tiram hingga bersih
2. Selanjutnya timbang jamur degan ukuran 71,38 gram lalu dipotong-potong menjadi
beberapa potongan kecil, lalu dihaluskan dengan cara digiling atau ditumbuk.
3. Tambahkan pula 37,5 gram putih telur, bumbu, air es 7,3 gram dan juga tepung tapioka 7,5
gram ke dalam adonan jamur yang telah digiling.
4. Tuangkan juga 28,62 gram minyak jagung ke dalam campuran bahan sambil diaduk-aduk
hingga adonan menyerupai pasta.
5. Masukkan adonan itu ke dalam casing (selongsong) sepanjang 10 cm lalu diikat ujungnya
dengan benang erat-erat.
6. Setelah itu, sosis jamur dimasak. Pemasakan dapat dilakukan dengan berbagai cara seperti
direbus, dikukus, diasapi, atau bisa juga mencoba pemasakan secara kering dengan
menggunakan oven serta kombinasi dari cara-cara tersebut.
7. Sosis jamur yang telah jadi kemudian didinginkan dan dikemas menggunakan plastik tipis
khusus untuk membungkus sosis.
Cara pengemasan: Menyiapkan plastik kemasan untuk sosis.
Mengecek kemasan sosis jamur untuk menghindari terjadinya kebocoran dalam kemasan.
Menentukan kadaluarsa dalam kemasan sosis.
Sosis di simpan dalam kondisi beku.
Selamat mencoba dan salam sukses.Sumber gambar : http://farm2.static.flickr.com/1074/1431453247_bdc06ac495_o.jpg
http://berbisnisjamur.com/keripik-jamur-tiram/
7/18/2019 Aneka Olahan Jamur
http://slidepdf.com/reader/full/aneka-olahan-jamur 11/16
Keripik Jamur Tiram
Tingginya minat masyarakat untuk mengkonsumsi
jamur setiap harinya, mendorong sebagian besar orang untuk memanfaatkan peluang tersebut
sebagai ladang bisnis yang menjanjikan. Saat ini jenis jamur konsumsi yang sudah banyak
dikembangkan menjadi peluang bisnis antara lain jamur tiram, jamur kuping dan jamur
merang. Mulai dari budidayanya yang menghasilkan omset besar, sampai aneka macam
olahan jamur yang digemari pecinta kuliner.Bagi Anda yang tertarik menekuni peluang bisnis olahan jamur, berikut kami informasikan
proses pengolahan keripik jamur tiram yang bisa Anda jadikan sebagai ide bisnis.
Resep keripik jamur tiram
Bahan : 1 kg jamur tiram putih segar
2 butir telur ayam
Tepung beras
Minyak goreng
Bumbu yang dihaluskan : bawang putih, garam, ketumbar dan kemiri.
Alat yang digunakan yaitu : Pisau
Baskom
Ayakan
Penggorengan
Alat pengemas (sealer)
Alat peniris (spinner)
Cara membuat : Lahkah pertama, rendam jamur tiram segar dalam air panas selama 3 menit, lalu tiriskan dan
potong-potong sesuai selera.
Selanjunya siapkan untuk adonan tepungnya, campur bumbu yang telah dihaluskan kedalam tepung, lalu tambahkan telur ayam.
Setelah adonan tepung siap, masukan jamur yang telah dipotong ke dalam adonan.
Kemudian lakukan pengayakan untuk memisahkan jamur dan tepungnya.
Jamur yang terpisah dari tepung lalu digoreng.
Setelah jamur matang, tiriskan dengan bantuan mesin spinner.
Kripik jamur yang telah matang siap dikemas dengan plastik kedap udara, dan direkatkan
dengan bantuan mesin sealer.
Untuk membantu Anda memperoleh informasi selengkapnya tentang bisnis keripik jamur
tiram, kami menyediakan video tutorial pengolahan keripik jamur tiram yang bisa Anda
dapatkan melalui customer servise kami di 0274-3000422.
7/18/2019 Aneka Olahan Jamur
http://slidepdf.com/reader/full/aneka-olahan-jamur 12/16
Keripik Jamur
Keripik jamur tiram dibanding jenis jamur lain barangkali memiliki keunggulan dariketersediaan bahan baku, jamur tiram tersedia dalam jumlah besar. Rasa keripik jamur tiram tidak kalah dengan jamur lainya, bahkan lebih mirip dengan rasa daging (meaty taste) sehingga keripik jamur ini lebih gurih dan lezat. Karena itu keripik ini bisadipastikan akan memiliki fungsi ganda yaitu sebagai camilan sekaligus lauk. Fungsiganda akan membuat permintaan semakin besar karena variasi konsumsinya jugabesar. Keripik dari bahan jamur memiliki nilai lebih dari sisi kesehatan dibandingbahan hewani lainnya misalnya paru sapi, karena jamur memiliki nutrisi lebih dan tidakmenimbulkan efek bagi kesehatan. Tidak banyak mengandung kolesterolsebagaimana keripik paru atau kulit ayam.
Keripik jamur tiram lebih variatif bentuknya bisa dibuat melebar dan panjang sehinggaterlihat utuh dan rasanya bisa dipadu padankan dengan aneka bumbu. Jadi pilihannyasangat variatif sehingga pembeli bisa memilih mana yang paling tepat dan tidak cepatbosan.
Teknik Membuat Keripik Jamur Renyah dan kering
Sebagai sebuah snak, keripik jamur harus memenuhi standard rasa yang disukaiumum yakni renyah dan kering. Jamur memiliki kelemahan yakni after taste yangkurang enak dan bentuk jamur tiram yang kadang besar dan tebal. Beberapa teknikberikut untuk mendapatkan rasa keripik yang renyah adalah sebagai berikut :
Sebelum digunakan untuk keripik lakukan “pengeringan” kandungan air di dalam jamuragar berkurang. Dari jamur segar langsung bisa dicuci dan dikeringkan (bisa denganmanual menggunakan lap dan tangan). Pengeringan cara manual dan dalam kondisisegar terkadang menghasilkan banyak remah (apalagi jika jamur kondisi sudah mulaiberkurang kwalitasnya). Anda bisa mengukus sebentar selama 10 menit lalukeringkan. Pengering dengan skala besar bisa menggunakan mesin driyer.
Lakukan “pemipihan” yakni dengan memukul jamur yang akan digunakan ker ipiksehingga permukaannya datar dan sama, meski bentuknya tidak sama. Terutamabagian batang yang tebal. Pemipihan bisa dilakukan manual dengan menggunakan
palu atau ulek ulek. Pemipihan dimaksudkan agar saat digoreng keripik tetap kering.Terkadang bagian yang tidak pipih membuat jamur lembab karena kandungan air tidak
7/18/2019 Aneka Olahan Jamur
http://slidepdf.com/reader/full/aneka-olahan-jamur 13/16
hilang saat digoreng.
Penggorengan yang sempurna; hasil keripik jamur akan sangat maksimal jikamenggunakan mesin goreng vacuum drying. Namun bagi yang belum memiliki mesinini bisa menggunakan penggorengan manual dengan teknik penggorengan dua kali :yakni penggorengan awal dengan suhu sedang yang dimaksudkan untukmengeluarkan sisa kandungan air dalam jamur. Minyak dalam gorengan pertama iniseringkali bercampur dengan air . penggorengan disini butuh waktu yang agak lama. Angkat dan tiriskan lalu goreng di suhu panas 170 derajat C sampai keripik renyahdan mengapung. Angkat. Jika hasil akhir ternyata masih ada bagian basah, anda bisamemperbaiki nya dengan memasukkan dalam oven dengan suhu 70-90 derajat C.Proses penggorengan dua kali tidak perlu anda lakukan jika proses penggeringan jamur sudah sempurna, namun memang jika dilakukan manual seringkali kurangbagus hasilnya. Jika penggeringan sempurna lakukan langsung sekali goreng sajaagar efisien.
Penirisan yang baik, agar hasilnya maksimal tidak berminyak lakukan penirisan yang
sempurna. Alat penirisi (mesin tapis minyak) dalam skala besar bisa menjadi alternatif.Tapi jika masih manual bisa dengan menggunakan saringan dan kipas angin agarminyak yang tersisa jatuh.
7/18/2019 Aneka Olahan Jamur
http://slidepdf.com/reader/full/aneka-olahan-jamur 14/16
http://www.earlly.com/resep-istimewa-membuat-jamur-crispy.html
RESEP ISTIMEWA MEMBUAT JAMUR CRISPY
Jamur Crispy merupakansalahsatucemilan yang kinimerambah di berbagaikota di Indonesia.
Jamur crispy merupakanolahandaribahandasarjamurtiram yang kinibanyak di budidaya di
masyarakat. Baca juga : Snack ” KripikJamur Crispy “
jamur crispy
Rasa darijamur crispy yang gurih, renyah,
sertasehatmembuatjeniscemilaninibisadenganmudahditerimamasayarakat.Apalagidengan
slogan makanansehatdanbebaskolesterol yang
diusungolehsegalajenismasakanberbahandasarjamurinimembuatpermintaanakanjamur
crispy inisemakinmenngkat.
Berikutiniakandijelaskancaramembuatjamur crispy yang
bisadigunakansebagaicemilansendiri di rumahmaupunsebagaipeluangusaha yang baru.
BahanMembuatJamur Crispy
Jamurtiram 300gr
Minyakgorenguntukmenggorengsecukupnya
BahanPencelup Pelapis
1 sdmTepungterigu
3 sdmTepungberas
2 sdmtepungtapioka
1 sdt baking powder
1 sdt chicken powder (bisamenggunakanmerkmaggi, royco, maupunmasako) 1 butirputihtelurcampurdengan 1 sdm air, kemudiankocok
Cara MemasakJamur Crispy
Rebus jamurtiramdengan air, berisedikitgaram.
Tunggusampaimendidihdanjamurtiramlayu.
Angkat, tiriskan,
perasasampaikandunganairnyatinggalsedikitdantunggusampaidingin
Setelahdingin, iris-iris memanjang/sesuaiselera
7/18/2019 Aneka Olahan Jamur
http://slidepdf.com/reader/full/aneka-olahan-jamur 15/16
Cara MembuatPencelup Pelapis
Campursemuabahankering, aduk rata
Penyelesaian
1. Masukkanjamur yang sudahdipotong-potongkedalamadonanpencelup / pelapis,
aduksampaisemuapermukaanjamurtertutupiadonanpelapis.
2. Kemudianmasukkanjamurtersebutkedalamputihtelursebentarsaja,
sampaisemuapermukaanterkenaputihtelur.
3. Ambiljamurtersebutdanmasukkanlagikeadonanpelapissambildiremas-remas.
4. Gorengjamursampaikering di wajandenganminyak yang banyak (deep frying)
5. Angkatjamursetelahberwarnakecoklatan, tiriskan.
Membuat Abon Jamur Tiram
Bahan :- Jamur tiram sangrai 1 kg -- Minyak goreng 500 ml -- Daun salam 2 lembar -- Lengkuas 1 cm, memrakan -- Santan 100-250 ml -- Air secukupnya -
Bumbu halus :- Bawang putih 5 siung -- Bawang merah 7 butir -- Ketumbar 1 sdt -
- Garam secukunya -- Gula pasir 2 sdt -
Cara membuat :1. Rebus jamur selama 20 menit, Angkat dan tiriskan.2. Suwir-suwir.iris tipis jamur. SIsihkan.3. Panaskan 2 sdm minayk, tumis bumbu halus, daun salam dan lengkuas hinggaharum.4. Masukkan jamur, masak sambil diaduk hingga rata.5. Tuang santan, masak di atas api kecil sambil ssekali diaduk hingga kering. Angkat.6. Panaskan minyak, goreng hingga kuning kecoklatan. Angkat dan pres/peras untukmengeluarkan minyaknya. Dinginkan. Sajikan.
7/18/2019 Aneka Olahan Jamur
http://slidepdf.com/reader/full/aneka-olahan-jamur 16/16
Tips : Untuk mendapatkan abon dengan serat yang halus, giling abon dengan grindersetelah benar-benar dingin.