anÁlisis comparativo de plazas de mercado como …
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ANÁLISIS COMPARATIVO DE PLAZAS DE MERCADO COMO FOCOS
TURÍSTICOS, A MODO DE REFERENTES PARA EL DIAGNÓSTICO DE LA PLAZA
DE MERCADO GUARÍN
MAYRA ALEJANDRA VALDERRAMA BELTRAN
JESSICA ALEJANDRA VARGAS MENDEZ
JORGE LUIS VEGA BARRETO
Estudiantes
UNIVERSIDAD COOPERATIVA DE COLOMBIA
PROGRAMA DE ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS
BUCARAMANGA
2019
ANÁLISIS COMPARATIVO DE PLAZAS DE MERCADO COMO FOCOS
TURÍSTICOS, A MODO DE REFERENTES PARA EL DIAGNÓSTICO DE LA PLAZA
DE MERCADO GUARÍN
MAYRA ALEJANDRA VALDERRAMA BELTRAN
JESSICA ALEJANDRA VARGAS MENDEZ
JORGE LUIS VEGA BARRETO
Estudiantes
MIGUEL ANTONIO VALENCIA IDROBO
Director del proyecto
MARICELL OCHOA SERRANO
Co-investigadora
UNIVERSIDAD COOPERATIVA DE COLOMBIA
PROGRAMA DE ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS
BUCARAMANGA
2019
CONTENIDO
Introducción ................................................................................................................................5
1. Objetivos ..........................................................................................................................6
1.1. General ......................................................................................................................6
1.2. Específicos ................................................................................................................6
2. Estado del Arte. ...................................................................................................................7
2.1. Turquía .............................................................................................................................7
2.1.1. El gran bazar de Estambul (Kapalıçarşı) .....................................................................7
2.1.2. El bazar de las especias ..............................................................................................8
2.2. Estados Unidos .................................................................................................................9
2.2.1. Union Square Greenmarket ...................................................................................... 10
2.2.2. Mercado de Agricultores de Portland ....................................................................... 10
2.2.3. Mercado de Granjeros de Santa Fe ........................................................................... 11
2.2.4. Mercado dulce de Aburn Curb ................................................................................. 12
2.3. Guatemala....................................................................................................................... 13
2.3.1. Mercado de Chichicastenango .................................................................................. 14
2.4. México ........................................................................................................................... 14
2.4.1. Central de Abastos CDMX ....................................................................................... 14
2.5. Brasil. ............................................................................................................................. 17
2.5.1. “Mercado Municipal” Sao Paulo Brasil .................................................................... 17
2.6. Argentina ........................................................................................................................ 17
2.6.1. Plaza de Mercado San Telmo ................................................................................... 17
2.7. Santiago De Chile ........................................................................................................... 19
2.7.1. Plaza de Mercado “Mercado Central” ....................................................................... 19
2.8. España ............................................................................................................................ 20
2.8.1. La Boquería, Barcelona ............................................................................................ 20
2.9. Colombia ....................................................................................................................... 21
2.9.1. Plaza de Mercado de Paloquemao ............................................................................. 21
3. Trabajo de Campo ............................................................................................................. 23
3.1. Análisis e interpretación de resultados ......................................................................... 23
3.1.1. Variables de la muestra............................................................................................. 23
3.2. Resultados y análisis de gráficas ..................................................................................... 24
3.2.1. Gráfica 1 .................................................................................................................. 24
3.2.2. Gráfica 2 .................................................................................................................. 25
3.2.3. Gráfica 3 .................................................................................................................. 26
3.2.4. Gráfica 4 .................................................................................................................. 27
3.2.5. Gráfica 5 .................................................................................................................. 28
3.2.6. Gráfica 6 .................................................................................................................. 29
3.2.7. Gráfica 7 .................................................................................................................. 30
3.2.8. Gráfica 8 .................................................................................................................. 31
3.2.9. Gráfica 9 .................................................................................................................. 32
3.2.10. Gráfica 10............................................................................................................... 33
Conclusiones ............................................................................................................................. 34
Bibliografía ............................................................................................................................... 36
Introducción
El presente documento mostrará de manera integral la información obtenida por estudiantes de la
Universidad Cooperativa de Colombia, en referencia al proyecto de investigación del diseño de un
plan estratégico para el posicionamiento de La Plaza de Mercado Guarín, como foco turístico y
bio-económico del sector, en la ciudad de Bucaramanga.
El estado del arte fue levantado a modo de análisis comparativo, tomando como referencia plazas
de mercado de diferentes continentes, que aportan datos importantes y contribuyen al desarrollo
del proyecto en mención; además de la información obtenida mediante la utilización de un
instrumento conocido como encuesta, en La Plaza de Mercado Guarín del municipio de
Bucaramanga, los datos recopilados servirán para identificar las necesidades de formación y
capacitación existentes en los adjudicatarios del lugar, evidenciando las herramientas
administrativas, jurídicas, y contables que requieren para una buena gestión de sus actividades
económicas.
Siendo esto el principio de una oportunidad que aporte al crecimiento cultural, social, económico,
ambiental, y tecnológico, para el diseño de un plan estratégico que convierta a la ciudad en uno de
los principales atractivos turísticos del país, cubriendo las necesidades de abastecer a la ciudadanía
y apoyando al comercio agrícola de productos 100% colombianos.
1. Objetivos
1.1. General
Identificar referentes de factores internos y externos para el diagnóstico de la plaza de
mercado Guarín.
1.2. Específicos
Analizar el contexto de las plazas de mercado de otras ciudades que incluyen dentro
de su gestión un enfoque turístico y bio-económico del sector.
Identificar necesidades de formación y capacitación en temas referentes a la gestión
de los adjudicatarios de la plaza de mercado Guarín.
2. Estado del Arte.
En el mundo actual existe una expectativa de cambio constante, pero no solo hacia lo tecnológico
y moderno, sino también a lo cultural, esto fácilmente se puede encontrar en algunos países que a
sus mercados le han dado un valor social cultural, lo que los referencia como destinos turísticos.
Dentro de los mercados del mundo se encuentran diversas referencias tales como Turquía, España,
Estados Unidos, Guatemala, México, Puerto Rico, Argentina, Chile, y Brasil.
2.1. Turquía
La República de Turquía ocupa el extremo oriental de la península de los Balcanes en Europa
su superficie es de 783.562 𝑘𝑚2, el número de pobladores llega a la cifra de 80.810.525 (julio
2018). Turquía limita al norte con Bulgaria y el mar Negro; al noroeste con Georgia y Armenia;
al este con Irán; al sur con Irak, Siria y el Mediterráneo; y al oeste con el mar Egeo y Grecia.
Su moneda es la Lira turca (TL), y su capital es capital Ankara esta ciudad cuenta con
5.445.026 habitantes, y las siguientes ciudades la preceden como principales del país:
Estambul 15.029.231, Izmir 4.279.677; Bursa 2.936.803; Adana 2.216.475 de habitantes.
(Gobierno de españa, 2017)
2.1.1. El gran bazar de Estambul (Kapalıçarşı)
“Los orígenes del Gran Bazar se remontan a la época de Mehmed II, cuando en 1455
construyó cerca de su palacio el antiguo bazar (Eski Bedesten)”.
(civitatis Estambul, s.f.)
Está Ubicado entre Nuruosmaniye, Mercan y Beyazit, su horario de atención es de lunes a
sábado de 8:30 a 19:30 horas, los domingos no se abre.
El Gran Bazar de Estambul (Kapalıçarşı) es uno de los mercados más grandes y antiguos
del mundo siendo de los mejores lugares de la ciudad para hacer compras de artesanía,
joyas y ropa. “El área cubierta donde se encuentra el mercado tiene 45.000 metros
cuadrados y en él trabajan unas 20.000 personas. El número de visitantes diarios oscila
entre los 300.000 y los 500.000 dependiendo de la época. El Gran Bazar de Estambul
cuenta con más de 3.600 tiendas que se distribuyen en 64 calles. Para acceder al recinto
hay 22 puertas.”
(civitatis Estambul, s.f.)
(Bilbo, 2011)
2.1.2. El bazar de las especias
El Bazar de las Especias, también llamado Bazar Egipcio (Mısır Çarşısı), es uno de los
mercados más antiguos de Estambul y uno de los mejores lugares de la ciudad para comprar
productos típicos como especias, dulces o frutos secos. Se encuentra en Eminönü, a escasos
pasos del Puente de Gálata. El Bazar Egipcio está construido en forma de L y cuenta con 6
puertas de entrada, es un mercado muy colorido y los tenderos decoran sus puestos de tal
forma que visitarlo es un placer para los sentidos.
Los inicios del Bazar de las Especias se remontan a 1663. Se construyó al mismo tiempo
que la Nueva Mezquita y adyacente a ésta con el objetivo de mantenerla económicamente.
El nombre de Bazar Egipcio proviene de cuando Estambul marcaba el final de la ruta de la
seda y era el centro de distribución de toda Europa, de hecho, desde el siglo XIII ya
comerciaba especias con Venecia. Durante el siglo XV, las especias llegaban de la India y
el sudeste asiático hasta Egipto, y desde aquí a Estambul por el Mar Mediterráneo, se
encuentra ubicado en Misir Carsisi (junto al Puente Gálata) el horario de atención al público
es de lunes a sábado de 9:00 a 19:00 horas y los domingos permanece cerrado.
(Civitatis, s.f.)
(Castillo, 2015)
2.2. Estados Unidos
En Estados Unidos los Farmerk Markets que traducido es mercado de los agricultores, tienen como
objetivo facilitar a los consumidores productos frescos, sin intermediarios, es decir producidos y
comercializados directamente por el agricultor. Dichos mercados generalmente se instalan como
cabinas o tiendas con mesas en donde se exhiben las frutas, verduras, quesos, etc. Productos 100%
naturales sin ningún tipo de proceso químico.
Algunos ejemplos de los mejores mercados en Estado Unidos son:
2.2.1. Union Square Greenmarket
(Union Square Greenmarket, Nueva York © canarsiebk, 2018)
Fundado en el año 1976 y ubicado en la ciudad de Nueva York, presta su servicio con
una amplia variedad de productos, cuenta con 140 puestos entre agricultores,
pescadores, y panaderos regionales. En este lugar los consumidores pueden adquirir
alimentos completamente frescos además de disfrutar de una amplia selección de
flores vinos y mermeladas, listos para ser degustados.
(Emily Wasserman, 2014)
2.2.2. Mercado de Agricultores de Portland
Es un mercado movible, llevado a cabo todos los sábados del año dentro del Campus
de la Universidad Estatal de Portland, alrededor de 150 agricultores y productores de
la región se agrupan para ofertar productos, frescos y caseros típicos del sector; además
se pueden encontrar gran variedad de comidas extranjeras.
(Emily Wasserman, 2014)
(Male, 2012)
2.2.3. Mercado de Granjeros de Santa Fe
Es uno de los mercados de Granjeros más grandes de Estados Unidos en donde más de 150
proveedores cuentan con cientos de productos cultivados localmente con un sabor
distintivo del Suroeste. En este lugar es posible encontrar productos como el maíz dulce y
el chile amarillo, hasta las salchichas de búfalo y la miel de cactus de mezquite, y en
temporadas de cosecha se ofertan diferentes tipos de plantas y flores.
(Emily Wasserman, 2014)
(Kim, 2011)
2.2.4. Mercado dulce de Aburn Curb
“Ubicado en el extremo este del área del centro de la ciudad, el mercado cuenta con
más de 20 vendedores que ofrecen desde productos frescos, carne y mariscos, hasta
productos horneados, como el pastel de queso con batata. Haga una parada para
almorzar y degustar la comida de los restaurantes más populares de la ciudad, como
Bell Street Burritos, Sweet Auburn BBQ y las arepas colombianas de Arepa Mia”.
(Emily Wasserman, 2014)
(Atribución-CompartirIgual licencia, 2014)
Estos y muchos otros mercados con diversos productos provenientes tanto de sus regiones como
de otras partes del mundo es posible encontrar en los Farmerk Markets.
2.3. Guatemala
Proclamada República soberana e independiente el 21 de Marzo del año 1847, por el capitán
general Rafael Carrera y Turcios, limitada en sus fronteras 956 km al noroeste con México y
203.38 km. al sureste con Honduras y El Salvador. Con una población de 17.613.245 habitantes.
Guatemala no solo es reconocida por sus lugares turísticos como lo son Antigua, Tikal o el Lago
Atitlán, sino que también se destacan la calidez de su gente, su forma tradicional de vida, así como
las calles y pueblos que cuentan parte de sus raíces; dentro de ellos es posible encontrar riqueza de
cultura reflejada en sus mercados, que con sus coloridos cautivan inmediatamente la atención de
los turistas, y dan ese aire de tradicionalismo.
2.3.1. Mercado de Chichicastenango
Está ubicado en la plaza principal de la localidad y siendo uno de los más famosos de Guatemala,
abre sus puertas a residentes y turistas que buscan realizar sus compras, o simplemente curiosear;
dentro de sus puestos es posible encontrar comidas típicas de la región, frutas, verduras, y coloridas
artesanías realizadas por los Mayas, los días fuertes son el jueves y el domingo.
(López, 2018)
(López, 2018)
2.4. México
2.4.1. Central de Abastos CDMX
Se encuentra ubicada en la delegación Iztapalapa del Distrito Federal, cuenta con 327
hectáreas, 122.000 toneladas de mercancías diversas, 70.000 empleados, y un movimiento
económico de 8 a 9 mil millones de dólares al año es considerada por la Union Mundial de
Mercados Mayoristas como el centro mayorista de productos de consumo más grande del
mundo.
(DeFe, s.f.)
(El Nuevo Diario , 2017)
El proceso de manejó de los productos comienza en un primer sector de subastas y
productores ubicada al norte de la CEDA con 106 lotes con una extensión de 800 a 1.706
metros cuadrados cada uno, allí se encuentran las zonas de descarga y almacenamiento,
luego se lleva una parte de los productos a las bodegas de transferencia, para su posterior
exportación o distribución local según corresponda; los productos disponibles para la
venta al mayoreo y menudeo se encuentran distribuidos en 4 sectores así:
Abarrotes y víveres – Nacionales e importados
Frutas y legumbres - Nacionales e importados
Estos dos anteriores cuentan con 1.981 bodegas y 1.242 locales comerciales.
Aves y Cárnicos: Cuenta con 95 Bodegas y 72 locales.
Flores y hortalizas: con un movimiento de ventas en este sector de 24.000 toneladas.
(CEDA CDMX, 2019)
En su infraestructura, en cuanto a seguridad pública, cuenta con un moderno sistema de seguridad
de 457 cámaras conectadas directamente con el grupo centinela, quienes vigilan las 24 horas del
día, así como un grupo denominado lince de patrullas motorizadas, también tienen un equipo de
protección civil activo los 365 días del año y 51 bomberos equipados con herramientas de
protección y carros bomba, tanque, y motobomba, disponibles para atender cualquier emergencia.
En cuestión vial, existen 3.224 cajones de estacionamiento seguros, con 8 estacionamientos
abiertos las 24 horas del día y 8 estacionamientos aéreos; además de tener su propio servicio de
CEDA BUS, rutas que recorren la central y facilitan la movilidad de los visitantes con horario de
5:00AM a 8:00PM y una frecuencia de 7 minutos.
(CEDA CDMX, 2019)
2.5. Brasil.
2.5.1. “Mercado Municipal” Sao Paulo Brasil
“Fundado en 1928 como un tributo al desarrollo urbano que la
ciudad estaba experimentando debido al exitoso comercio del
café. Después de más de 75 años, todavía sigue impresionando
su impecable estilo arquitectónico neo-clásico”
(Saupauloblogs, 2010)
Cuenta con más de 300 puestos con productos entre frutas,
verduras, quesos, lácteos, carnes, pescados, cafés y panes,
además de bares y restaurantes, frecuentados nos solo por
personas de la región sino también por turistas que buscan
(Levy, 2010) acercarse a conocer un poco de la cultura y la tradición del país.
Su horario de atención es de lunes a sábado de 6:00AM a 6:00PM y el Domingo y días festivos se
abre de 6:00AM a 4:00PM.
(Tony, 2007)
2.6. Argentina
2.6.1. Plaza de Mercado San Telmo
“El Mercado de San Telmo fue inaugurado en febrero de 1897 con el objetivo de abastecer
con los víveres necesarios a la nueva ola de inmigrantes que llegaba a la ciudad desde el
Viejo Continente”
(Viajeros, 2017)
(DEFENSA y CALVO, s.f.)
San Telmo lugar turístico bohemio que reúne a muchos artistas del tango y el fileteado; dentro
existen estaciones de comidas y bebidas, además de variedad de tiendas de antigüedades, artículos
para el hogar, cuadros, juguetes de antaño, y muchos productos más se mezclan con la riqueza del
mercado de frutas, verduras y especias cultivadas en la región, generando atracción de la población
del lugar y de los turistas. Su horario de atención es de martes a viernes de 10:30AM a 7:30PM,
los sábados, domingos y feriados de 9:00AM a 8:00PM.
(Buenos Aires Travel, s.f.)
2.7. Santiago De Chile
2.7.1. Plaza de Mercado “Mercado Central”
Inaugurada el 15 de Septiembre del año
de 1872, por el presidente de la
República Federico Errázuriz Zañartu,
esta construcción se encuentra ubicada
en las calles de Ismael Valdés Vergara,
puente 21 de Mayo y San Pablo y a
partir del año 1873 comienza a tener
grandes transformaciones, que mejoran su aspecto, convirtiéndola en monumento histórico de la
Nación.
( Agencia Grado 8, s.f.)
“Considerado uno de los edificios públicos más hermosos de su época por escala,
uso y aplicación tecnológica: el Mercado Central de Santiago representó un hito
fundamental en lo que era la periferia norte de la incipiente ciudad. Se construyó al
borde de una ribera sur del Río Mapocho, en una explanada, zona que aún estaba
poco consolidada, debido a las salidas repentinas del río que tuvieron su fin con el
encajonamiento definitivo que se haría durante el gobierno del Presidente José
Manuel Balmaceda”.
( Agencia Grado 8, s.f.)
2.8. España
2.8.1. La Boquería, Barcelona
Sus orígenes datan de aquella época en donde eran expuestos todos los días los productos frutos
de la agricultura al aire libre con el fin de evitar el impuesto de mercancías, el mercado fue
instalado fuera de las murallas, en los terrenos antiguos del Convento de San José.
La infraestructura conocida hoy día se inició a construir en 1840, y generó una ruptura de creencias
generando una adaptación a nuevos tiempos; una vez finalizada la obra fue inaugurada en el año
de 1914.
En este lugar es posible encontrar todo tipo de comida y alimentos exóticos, siendo transformado
en un espacio social y gastronómico, cuya visita es una fiesta para los sentidos; en sus pasillos es
posible conseguir de todo y su horario de atención es de lunes a sábados, de 6:00AM a 9:00PM.
y los domingos permanece cerrado.
(Barcelonando, 2012)
(NADAL, 2015)
2.9. Colombia
2.9.1. Plaza de Mercado de Paloquemao
Administrada por la corporación de comerciantes plaza de mercado paloquemao-Comerpal,
entidad que fue creada sin ánimo de lucro por diferentes comerciantes de este lugar, y tiene como
fin, velar por los intereses gremiales, comerciales, sociales, colectivos, y del medio ambiente.
Con su lema “Siempre lo mejor, Siempre fresco” busca posicionarse como la mejor plaza de
mercado del país, caracterizándose por su organización, y calidad tanto en la atención como en sus
productos. Su infraestructura está especialmente adaptada para albergar, los miles de diferentes
tipos de productos naturales del país. Frutas, verduras, tubérculos, plantas tanto medicinales como
decorativas, y variedad de comidas típicas de la región, es posible encontrar en Paloquemao.
(America Retail, 2018)
No es posible asegurar que es la mejor del mundo, pero sí que se esfuerza por liderar en el país,
por su distribución organizada y funcional, además de atractiva para el turismo, conociéndose que
en el lugar existen tures, denominados “El Tour de la Fruta” y “El Tour de la verdura”.
(Pembrey, 2015)
Su política de calidad se basa en “Ofrecer un servicio de alta calidad soportado en
un talento humano comprometido e idóneo, en una gestión enfocada
al mejoramiento continuo y la protección del ambiente que asegure el
fortalecimiento y desarrollo de la Plaza de Paloquemao, el bienestar de
los copropietarios, comerciantes y la satisfacción de los diferentes actores de la
Plaza”.
( Administración General, 2018)
Existe a nivel mundial una expectativa de cambio, pero no un cambio solo hacia lo tecnológico y
moderno, sino también cultural, y que mejor lugar para encontrar esta perfecta mezcla, y potencial
destino turístico, como las plazas de mercado del país, por lo que darles ese enfoque a estos lugares,
que guardan infinidad de valor cultural, es potencializar la economía de la región.
( Administración General, 2018)
3. Trabajo de Campo
3.1. Análisis e interpretación de resultados
A continuación, se presentan los resultados obtenidos de las encuestas aplicadas a los diferentes
integrantes de la plaza de mercado guarín durante el periodo de abril a mayo de 2019.
Para llevar a cabo el análisis se realizó la tabulación de todos los datos obtenidos para
posteriormente analizarlos mediante las siguientes gráficas.
3.1.1. Variables de la muestra
Se recopilaron datos de los encuestados, entre los cuales se preguntó el tiempo de adjudicación en
la plaza, el nivel de estrato donde residen, la formación académica, las capacitaciones que han
solicitado, asesorías que quizá requieran, y temáticas que desconozcan o les sean indiferentes a su
conocimiento.
El tamaño de la muestra fue de 402 encuestados.
3.2. Resultados y análisis de gráficas
3.2.1. Gráfica 1
Fig.1 Fuente: Elaboración propia
Análisis 1: Manifestaron los encuestados de la plaza de mercado Guarín lo siguiente: El 62% de
las personas dijeron que hace más de 8 años son adjudicatarios en la plaza; el 21% afirmaron que
llevan entre 4 a 7 años, mientras que 16% respondió que el tiempo que llevan es de 1 a 3 años.
0
50
100
150
200
250
300
1
a. 1 A 3 AÑOS 85
b. 4 A 7 AÑOS 66
c. MAS DE 8 AÑOS 251
1. ¿Hace cuanto tiempo es adjudicatario de la plaza de mercado Guarín?
a. 1 A 3 AÑOS b. 4 A 7 AÑOS c. MAS DE 8 AÑOS
21% 16%
62%
3.2.2. Gráfica 2
Fig.2 Fuente: elaboración propia
3.1.3. Análisis 2: Respondieron los encuestados de la plaza guarín lo siguiente: el 56% de
las personas encuestadas tienen como formación académica primaria; el 38% dijeron que
cursaron hasta secundaria, cabe mencionar que el 6% restante son profesionales.
0
50
100
150
200
250
1
a. Primaria 226
b. Secundaria 152
c. Profesional 23
2. ¿Que nivel de formacion academica tiene?
a. Primaria b. Secundaria c. Profesional
56%
38%
6%
3.2.3. Gráfica 3
Fig.3 Fuente: elaboración propia
Análisis 3: Expresaron los encuestados de la plaza guarín lo siguiente: El 61% residen en un
estrato de nivel 1 a 2, seguidos por un 37% que viven en estrato de 3 a 4, y el 1% restante en nivel
5 y 6.
0
50
100
150
200
250
1
a. 1 A 2 247
b. 3 A 4 149
c. 5 A 6 6
3. ¿En que nivel de estrato reside?
a. 1 A 2 b. 3 A 4 c. 5 A 6
37%
1%
61%
3.2.4. Gráfica 4
Fig.4 Fuente: elaboración propia
Análisis 4: Manifestaron los encuestados de la plaza guarín lo siguiente: El 80% de los
encuestados no le han solicitado a la Alcaldía de Bucaramanga que los capaciten en algún
tema, y el 20% si lo han solicitado.
0
200
400
1
SI 79
Temas
No 323
4. ¿usted le ha solicitado alguna vez a la alcaldia de Bucaramanga que los capaciten en algún
tema?
SI Temas No
20%
80%
3.2.5. Gráfica 5
Fig.5 Fuente: elaboración propia
Análisis 5: Argumentaron los adjudicatarios de la plaza lo siguiente: El 57% de las
personas afirmó que la Alcaldía de Bucaramanga no realiza capacitaciones
frecuentemente, y el 43% ha dicho que si hacen capacitaciones.
0
50
100
150
200
250
1
SI 174
Temas
NO 228
5. ¿La alcaldia de Bucaramanga le realiza alguna capacitacion?
SI Temas NO
43%
57%
3.2.6. Gráfica 6
Fig.6 Fuente: elaboración propia
Análisis 6: Dijeron los adjudicatarios de la plaza lo siguiente: El 27% de las personas que
fueron encuestadas afirman que necesitan asesoría en el tema de registro de cámara de
comercio, el 27% requieren asesoría en el sistema general de Salud y Seguridad en el
Trabajo; el 25% requieren asesoría en control de ingresos precios y costos. El 18% lo
requieren en otros temas, el 16% de los encuestados necesitan asesoría en el tema de los
impuestos comerciales, un 15% afirma que el tema que necesita asesoría es normatividad
0
50
100
150
1
6. En el desarrollo de su actividad económica requiere asesoría en: (seleccione con una x, multiples repuestas
a. Normatividad en aspectos laborales y contratos de trabajo
b. Normatividad en aspectos comerciale, registro de camara decomercio,obligaciones del comerciante.c. Impuestos comerciales
d. Control de ingresos, precios y Costos
e.Sistema general de SST
f. Otra
Cúal?
15%
27%
16%
25% 27%
18%
1%
en aspectos laborales y contratos de trabajos, mientras que el 1% no requieren de ninguna
asesoría.
3.2.7. Gráfica 7
Fig.7 Fuente: elaboración propia
Análisis 7: Dijeron los encuestados lo siguiente: El 40% de las personas han tenido
dificultades en áreas administrativas (mercadeo, y ventas), el 32% seleccionaron
las áreas jurídicas, el 27% se les dificulta las áreas contables, y el 21% otras áreas.
0
20
40
60
80
100
120
140
160
1
7. Ha tenido dificultades en las siguientes áreas: (seleccione con una X, multiples respuestas)
a. Administrativas (Mercadeo, Ventas)
b. Jurídicas (Contratos, Prestación de servicios)
c. Contables (Control de Registros, Facturas)
d. Otra
Cúal?
T. Todas
40%
32%
21%
27%
0%
3.2.8. Gráfica 8
Fig.8 Fuente: elaboración propia
Análisis 8: Expresaron los encuestados lo siguiente: el 27% afirmó que las temáticas que
desconocen son sanciones por contaminación al medio ambiente, el 27% dice que
desconoce el tema de responsabilidad como empleador en accidentes de trabajo, el 26% no
tienen conocimiento sobre el sistema general de seguridad social, según la gráfica nos da a
conocer que el 23% no tiene conocimiento en el tema de normas legales sobre los
documentos comerciales que deben aportar; el 22% afirman que desconocen el tema de
sanciones por incumplimientos de obligaciones tributarias, y un 10% de las personas no
tiene conocimiento en ningún tema.
0
20
40
60
80
100
120
1
8.¿Señale cuál de las siguientes temáticas jurídicas y empresariales DESCONOCE?:
(seleccione con una X, múltiples respuestas)
a. Responsbilidad como empleador en accidentes de trabajo.
b. Sistema general de seguridad social
c. Requisitos legales de los documentos comerciales
d. Sanciones por contamnación al medio ambiente
e. Sanciones por incumplimiento de obligaciones tributarias.
T. Todas
27% 26%23%
27%22%
10%
3.2.9. Gráfica 9
Fig.9 Fuente: elaboración propia
Análisis 9: Argumentaron los encuestados lo siguiente: El 33% desconoce las
sanciones fiscales por el no manejo de los libros contables, el 28 % no conoce el
manejo de libros contables, el 28% no sabe realizar los documentos tributarios, el
26% no tiene conocimiento de las sanciones tributarias, el 22% no realiza la
declaración de renta, el 20% desconoce el control de impuestos, y el 10% restante
de los entrevistados desconoce todas.
0
20
40
60
80
100
120
140
1
9.Señale cual de las siguientes tematicas contables DESCONOCE? (seleccione con una X, múltiples
respuestas)
a. Manejo de libros contables
b. Sanciones fiscales por el no manejo de libros contables
c. Control de costos
d. Impuestos.
e. Declaraciones tributarias
f. Sanciones tributarias
T. Todas
28%
33%
20%22%
28%26%
10%
3.2.10. Gráfica 10
Fig. 10 Fuente: elaboración propia
Análisis 10: A la pregunta de cuales temáticas administrativas y empresariales
DESCONOCEN, la mayor parte de los propietarios respondieron que desconocen
las políticas de financiación (créditos bancarios), el 35% dijeron que desconocen la
gestión del talento humano, el 24% no sabe acerca de la organización del trabajo,
mientras que el 18% no conoce la temática de costos de producción, el 13%
respondió que desconoce el tema de manejo de inventarios, el 10% manifestó que
no saben manipular adecuadamente los alimentos, y finalmente el 4% las desconoce
todas.
0
20
40
60
80
100
120
140
160
1
10. ¿Señale cuál de las siguientes temáticas Administrativas y empresariales DESCONOCE?
(Seleccione con una X, múltiples respuestas)
a. Políticas de financiación (Créditos Bancarios) b.Gestión de talento Humano
c.Organización del trabajo d. Costos de productos
e. Manejo de inventarios f. Manipulación de alimentos
T. Todas
38%35%
24%
18%13%
10%
4%
CONCLUSIONES
Del trabajo anteriormente llevado a cabo es posible concluir que Colombia en comparación
con algunos países del mundo no alcanza la meta de lograr en las plazas de mercado un
atractivo turístico, es decir en cuanto a cultura, riqueza gastronómica, productos naturales
frescos, de calidad, cultivados por nuestros agricultores y campesinos lo tiene todo, pero
en cuanto a infraestructura, seguridad de las plazas, y distribución de las mistas requiere
de una gran inversión.
En cuanto a la investigación realizada dentro de La Plaza de Mercado Guarín, se puede
concluir que existe gran ausencia de sensibilización, en cuanto al manejo de los residuos,
embellecimiento de la infraestructura, capacitación continua de temas referentes al
desarrollo de su labor y la importancia que tienen estos temas para lograr el enfoque que
se proyecta dar a dichos lugares.
El 100% de las personas encuestadas desconoce al menos un tema relacionado con manejos
contables.
El 40% de los encuestados ha tenido dificultades en áreas administrativas como mercado
y ventas, siendo estas de gran importancia para el desarrollo de su actividad económica.
Gran parte de los adjudicatarios oscilan en edades entre los 45 y 75 años, con niveles
educativos de básica primaria, la gran mayoría; lo que dificulta la comunicación asertiva
del mensaje que el proyecto quiere dar a ellos, y los beneficios que este puede traer a la
plaza de mercado en materia económica.
Muchos de los adjudicatarios desconocen su responsabilidad como comerciantes ante el
estado, y toman estos temas como un Tabú, comentarios como “no me interesa saber nada,
porque entre más conozca, más pueden sacarnos plata, y eso no da” o “no niña gracias, a
esta edad ya para que capacitación”, reflejan su desinterés en el tema, pero desconocer la
ley no los exime de su responsabilidad tributaria como comerciantes.
En cuanto a la infraestructura de La Plaza de Mercado Guarín, existe una clara evidencia
de la falta de fluidez de tráfico en los pasillos, así como una mala organización en la
distribución de los sectores de los puestos; la limpieza tanto de techos paredes y la
iluminación no es la adecuada en el ala sur de la plaza, y en el parqueadero no existen
senderos peatonales que faciliten el tránsito de visitantes entre el ala sur y el ala norte.
Existen puestos ambulantes que se instalan en el área de parqueaderos, lo que dificulta la
movilidad de los transeúntes.
Con frecuencia se presentan problemas de inseguridad que afectan la integridad física de
los clientes como de los adjudicatarios.
RECOMENDACIONES
Que la plaza guarín evolucione, pero a la vez refleje historia, armonía, innovación,
que incorpore más actividades haciéndola más atractiva y turística dándole un mejor
ambiente.
Intervenir en la administración de la plaza para reordenar la distribución de los
puestos de mercado, y así poder realizar su patrimonio cultural e histórico.
Incorporar un esquema de seguridad compuesto por cámaras, y personal capacitado
para la seguridad de la plaza.
Incluir locales donde se puedan encontrar productos artesanales y locales de la
cultura santandereana y que sean emblemáticos en la cultura.
Realizar inversiones en la infraestructura interna de la plaza de mercado guarín, y así
darle un impacto turístico y cultural al mercado.
Crear una aplicación con toda la información de la plaza de mercado donde incluya
la disponibilidad de sus sectores y productos, evolucionando tecnológicamente.
Que la plaza de mercado se convierta en un punto donde se pueda encontrar no solo
productos locales sino productos importados de diferentes países latinoamericanos.
Que la plaza de mercado guarín se puedan encontrar sectores de comida típica de
Santander, para que así los extranjeros puedan degustar estos productos
emblemáticos.
Reorganizar la zona del parqueadero ampliándolo para la comodidad de los usuarios
y turistas disfrutando de esta zona.
Sensibilizar a la sociedad para el uso del sistema de reciclaje y manejo de basuras,
y también al cuidado del espacio abierto y de sus zonas verdes.
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