annatto - food.au.dk · annatto annatto er et farvestof, der ud-vindes fra frøene af en tropisk...
TRANSCRIPT
Annatto
AARHUS UNIVERSITET
INSTITUT FOR FØDEVARER
AARHUS UNIVERSITET AU
Anders Hauer Møller and Amita JahangiriAarhus Universitet, Institut for Fødevarer, Blichers Allé 20, 8830 Tjele. a
nde
rs.h
aue
r.mo
elle
r@fo
od
.au.
dk
Tlf:
87 1
5 79
96
Annatto
Annatto er et farvestof, der ud-vindes fra frøene af en tropisk busk og er derfor et naturligt farvestof. Frøene indeholder op til 5% farvestof, hvilket er 100-1000 gange højere end ind-holdet af beta-caroten i gule-rødder.
De sydamerikanske indianere har brugt annatto til at give far-ve til drikke og som hudmaling, længe før europæerne kom til Sydamerika. Spanierne brag-te annattofarven med hjem til Europa, og siden da er farven blevet anvendt til at give farve til mad og drikke.
Annatto har været anvendt til produktion af cheddarost i mere end 300 år, og Chr. Han-sen A/S har siden 1876 produ-ceret annattofarve.
Farven i annatto kommer fra 2 carotenoider: bixin og norbixin.
Anvendelse
Annattofarve kan bruges til at give gul til rødlig farve til føde-varer og kosmetik. I EU må an-natto kun anvendes i nogle få fødevarer (fx cheddarost), men i USA må annatto anvendes i alle fødevarer.
Fødevarer farvet med annatto farve skal mærkes med E-num-meret E160b.
Annatto er et meget effektivt farvestof: 10 gram norbixin kan farve 16 tons cheddar ost.
Vores forskning
Stabiliteten af Annatto er lige-som andre carotenoider følsom over for høje temperaturer og lyspåvirkning. Desuden er an-nattofarve ikke opløseligt i sure væsker.Det undersøges derfor, hvad der sker under nedbrydningen af annatto, og hvordan stabi-liteten og opløseligheden kan øges.
De metoder der bliver under-søgt er bl.a.:
y At tilsætte antioxidanter
y Lave kemiske modifikationer på annatto
y Lave nye formuleringer af annatto
Læs mere omannattoprojektet på:
www.annatto.dk
Annattofarve under lyspåvirkning
Start
24 t
48 t
- + +Antioxidant
am
itaja
hang
iri@
foo
d.a
u.d
kTl
f: 87
15
80 0
3