annual international scientific-practical conference … · 5 organizing committee of the...

1

ANNUAL INTERNATIONAL

SCIENTIFIC-PRACTICAL CONFERENCE

«FOOD ANDFEED TECHNOLOGIES»

SEPTEMBER 22 – 25, 2020

Odessa, Ukraine

Odessa National

Academy of Food Technologies

2

ОРГАНІЗАТОРИ КОНФЕРЕНЦІЇ

Міністерство освіти і науки України Міністерство аграрної політики і продовольства України

Одеська національна академія харчових технологій Науково-дослідний інститут ОНАХТ

Навчально-науковий технологічний інститут харчової промисловості ім. М.В. Ломоносова ОНАХТ

Пловдівський університет харчових технологій (Болгарія)

3

ORGANIZERS OF THE CONFERENCE

Ministry of Education and Science of Ukraine

Ministry of Agrarian Policy and Food of Ukraine

Odessa National Academy of Food Technologies

Research Institute ONAFT

Technological Institute of Food Industry named after M.V. Lomonosov ONAFT

Plovdiv University of Food Technologies (Bulgaria)

4

ОРГАНІЗАЦІЙНИЙ КОМІТЕТ

Голова ЄгоровБ.В.,д.т.н.,професор,чл.-кор.НААНУкраїни,заслуженийдіячнаукиітехнікиУкраїни,

Лауреатдержавноїпремії України в галузі науки і техніки, ректор ОНАХТ

Заст. голови Поварова Н.М., к.т.н., доцент, проректор з наукової роботи ОНАХТ

Заст. голови Солоницька І.В., к.т.н., доцент, директор ННТІХП ім. М.В. Ломоносова, ОНАХТ

Члени оргкомітету:

Olivera Djuragic PhD dr., директор Інституту харчових технологій Університету в Новий Сад, Сербія

Andrzej Kowalski Professor PhD hab., директор Інституту сільськогосподарської та продовольчої економіки –

Національний

дослідницький інститут у Варшаві, Польща

Marek Wigier PhD, заступник директора з багаторічної програми Інституту сільськогосподарської та

продовольчої економіки –Національний дослідницький інститут у Варшаві, Польща

Стефан Георгієв Драгоєв чл. кор. проф. д.т.н. інж., Заступник ректора з наукової діяльності та бізнес-партнерства

Університету харчовихтехнологій в Пловдіві, Болгарія

Еланідзе Лалі Даніеловна доктор харчових технологій, професор Інституту харчових технологій Телавського державного

університетуім. Я. Гогебашвілі, Грузія

Бочарова Оксана Володимирівна д.т.н., проф., зав. кафедри товарознавства та митної справи, ОНАХТ

Станкевич Георгій Миколайович д.т.н., проф., в.о. зав. кафедри технології зберігання зерна

Хвостенко Катерина

Волоимирівна к.т.н.,доц.кафедри технології хліба.кондитерських,макаронних виробів і харчо концентратів

Голова Ради молодих вчених ОНАХТ

Ткаченко Наталя Андріївна д.т.н., проф., зав. кафедри технології молока,,олійно-жирових продуктів та індустрії краси, ОНАХТ

Тележенко Любов Миколаївна д.т.н., проф., зав. кафедри технології ресторанного і оздоровчого харчування, ОНАХТ

Верхівкер Яков Григорович д.т.н., проф. кафедри товарознавства та митної справи, ОНАХТ

Коваленко Олена Олександрівна д.т.н., ст. наук. співр., зав. кафедри біоінженерії і води, ОНАХТ

Бордун Тетяна Василівна к.т.н., доц., директор науково-дослідного інститута, ОНАХТ

Паламарчук Анна Станіславівна технічний секретар оргкомітету, к.т.н., доц. кафедри технології м’яса, риби і морепродуктів,

ОНАХТ

Кушніренко Надія Михайлівна технічний секретар оргкомітету, к.т.н., доц. кафедри технології м’яса, риби і морепродуктів,

ОНАХТ

5

ORGANIZING COMMITTEE OF THE CONFERENCE Head Bogdan Iegorov, Doctor of Technical Sciences, Professor,

Rector of the Odessa National Academy of FoodTechnologies

Deputy head Natalia Povarova, Ph.D., Associate Professor,

Vice-rector for scientific work of the Odessa National Academy ofFood Technologies

Deputy head Iryna Solonytska, Ph.D., Associate Professor,

Director of the Technological Institute of Food Industry named afterM.V. Lomonosov,

Odessa National Academy of Food Technologies MEMBERS OF THE ORGANIZING COMMITTEE

Olivera Djuragic Ph.D., Director of the Institute of Food Technology, University of Novi Sad, Serbia

Andrzej Kowalski Ph.D., dr. hab., Professor, Director of the Institute of Agricultural and Food Economics, National Research Institute, Warsaw, Poland

Marek Wigier Ph.D., Institute Deputy Director of the Institute of Agricultural and Food Economics, National Research Institute, Warsaw, Poland

Stefan Heorhiiev Drahoiev

Ph.D., Professor, Corresponding Member, Vice-Rector for Research and Business Partnership, University of Food Technology,Plovdiv, Bulgaria

Lali Elanidze Ph.D., Doctor of Food Technology, Professor, Institute of Food Technology, Telavi State University named after Y. Gogebashvili,Georgia

Oksana Bocharova Doctor of Technical Sciences, Professor, Head of the Departmentof security, expert examination and commodity science ,

Odessa National Academy of FoodTechnologies

Georgii Stankevich Doctor of Technical Sciences, Professor, Head of the Department of grain storage technology, Odessa National Academy of FoodTechnologies

Kateryna Khvostenko Ph.D., associate professor, Department of bread, confectionary, pasta products and food concentrates technologies, Odessa National Academy of Food

Technologies, The Head of the Council of Young Scientists of the Odessa National Academy of Food Technologies

Natalia Tkachenko Doctor of Technical Sciences, Professor, Head. Department of milk, oil and fat products and the beauty industry,

Odessa NationalAcademy of Food Technologies

Liubov Telezhenko Doctor of Technical Sciences, Professor, Head of the Department of restaurant and health promoting catering,

Odessa NationalAcademy of Food Technologies

Yakov Verkhivker Doctor of Technical Sciences, Professor,Department of security, expert examination and commodity science, Odessa NationalAcademy of Food

Technologies

Olena Kovalenko DoctorofTechnical Sciences, Senior Researcher, Department of bioengineering and water Odessa National Academy of FoodTechnologies

Tetiana Bordun PhD., Associate Professor, Department of technology of mixed feeds and biofuels Directorofthe Research Institute,


Anna Palamarchuk technical secretary of organizing committee, PhD., Associate Professor, Department of meat, fish and seafood technology


Nadiia Kushnirenko technical secretary of organizing committee, PhD., Associate Professor, Department of meat, fish and seafood technology

OdessaNational Academy of Food Technologies

6

КОРОТКІ ВІДОМОСТІ ПРО КОНФЕРЕНЦІЮ

МІСЦЕ ПРОВЕДЕННЯ КОНФЕРЕНЦІЇ

Конференція проводиться в Одеській національній академії харчових технологій

(м. Одеса, вул. Канатна, 112, запланованоon-lineна платформі ZOOM)

РЕЄСТРАЦІЯ

Реєстрація учасників конференції 22вересня з 945 до 1000.

РОБОТА КОНФЕРЕНЦІЇ

Конференція проводиться 22 - 25вересня 2020 р. у вигляді пленарних засідань, круглих столів, тренінгів та наукової постерної сесії.

Усі представлені доповіді будуть розміщені у збірнику тез на електронному носії та на сайті конференції:

http://foodconf.onaft.edu.ua/.

ПРОБЛЕМАТИКА КОНФЕРЕНЦІЇ

Технологічний аудит та екологічні аспекти харчової, зернопереробної, комбікормової, хлібопекарської і кондитерської промисловості. Прогнозуваннярозвиткутехнологійвиробництвафункціональниххарчовихпродуктівзметоюодержанняякісноїбезпечноїпродукції.

Новітні технології молочних, олійно-жирових і парфумерно-косметичних продуктів. Наукові основи технології переробки тваринної

сировини, новітні технології нових видів м’ясних продуктів та гідробіонтів.

Інноваційнітехнологіїочищенняприроднихістічнихводдляхарчовоїгалузі.Управлінняякістюводиувиробництвіпродуктівхарчування.

Актуальні проблеми технологій ресторанного і оздоровчого харчування.

Біотехнологія в харчових виробництвах – розвиток, проблеми. Безпечні технології консервування.

Інноваційні технології переробки вторинних продуктів харчових виробництв на продукти зі спеціальними властивостями. Виноробство в контексті світових трендів.

РЕГЛАМЕНТ

Тривалість виступів 15 – 30 хв. Ілюстративний матеріал можна представляти в електронному вигляді для демонстрації на

мультимедійному проекторі.

Можливі зміни у роботі конференції (аудиторії, додаткові доповідачі) за посиланням: http://foodconf.onaft.edu.ua/.

ДОДАТКОВІ ВІДОМОСТІ

Додаткову інформацію буде надано при реєстрації та під час роботи конференції.

Робочі мови конференції – українська, англійська, російська.

http://foodconf.onaft.edu.ua/


7

BRIEF INFORMATION ABOUT THE CONFERENCE

CONFERENCE VENUE

The conference is held at the Odessa National Academy of Food Technologies

(Odessa, 112 Kanatna Street, planned on-line on the ZOOM platform)

REGISTRATION

Registration of conference participants on September 22 from 945 to 1000.

CONFERENCE WORK

The conference will be held on September 22-25, 2020 in the form of plenary sessions, round tables, trainings and a scientific poster session.

All presented papers will be posted in the collection of abstracts on electronic media and on the conference website:

http://foodconf.onaft.edu.ua/.

PROBLEMS OF THE CONFERENCE

Technological audit and environmental aspects of food, grain processing, feed, bakery and confectionery industries. Forecasting the development of technologies for the production of functional foods in order to obtain quality safe products.

The latest technologies of dairy, oil and fat and perfume and cosmetics. Scientific bases of animal raw materials processing technology, the latest technologies of new types of meat products and aquatic organisms.

Innovative technologies for natural and wastewater treatment for the food industry. Water quality management in food production. Actual problems of restaurant and health food technologies.

Biotechnology in food production - development, problems. Safe canning technologies.

Innovative technologies for processing by-products of food production into products with special properties. Winemaking in the context of world trends.

REGULATIONS

Duration of performances 15 - 30 minutes. Illustrative material can be submitted electronically for display on a multimedia projector.

Possible changes in the work of the conference (audiences, additional speakers) at the link: http://foodconf.onaft.edu.ua/.

MORE INFORMATION

Additional information will be provided during registration and during the conference.

Working languages of the conference - Ukrainian, English, Russian.

8

22 вересня 2020 р.

Вівторок

Конференцію заплановано on-line на платформі ZOOM

за посиланням:Засідання 1

Ідентифікатор конференції: 924 387 8165

Код доступу: 8165

0945

– 1000

Реєстрація учасників конференції на платформі ZOOM

ЗАСІДАННЯ 1

Модератори – канд. техн. наук, доцент Солоницька І.В.

канд. техн. наук, доцент Соколова Н.Ю.

1. 1000

– 1015

Відкриття конференції, привітальне слово ректора

Вітання учасників конференції організаторами і партнерами

2. 1015

– 1035

The by-product of buckwheat as a food additive in starch-based products

Greta Adamczyk, PhD, University of Rzeszow Institute of Food Technology and Nutrition, Department

of Food Technology and Human Nutrition, Рoland

3. 1040

– 1100

Сталий розвиток регіонів України в сучасних умовах: Людина-Природа-Господарство крізь

призму державної політики та практики

Юрій Іванович Мельник, експерт з питань регіонального розвитку, планування територій та

сталого природокористування

4. 1105

– 1125

Results of sensory analysis methodology implementation in the development of national food

industry on the example of the «Odesskyi Zalyv» contest

Olga Titlova, PhD., Associate Professor, O. Tkachenko, Doctor of Technical Sciences, Professor,

N. Kameneva, PhD., Ass. Prof., T. Suhachenko, PhD., Ass. Prof., Odessa National Academy of Food

Technologies, Odesa, Ukraine

https://us04web.zoom.us/j/9243878165?pwd=WjhRRWt3MnQwbjJIeDNEenFid1IyUT09

9

Вівторок Конференцію заплановано on-line на платформіZOOM





5. 1130 – 1150

Comparison of technological properties of winter wheat grain under the influence of organic and

mineral fertilizers

Petraityte Danute , PhD student, Ceseviciene Jurgita, Senior Researcher, Arlauskiene Ausra, PhD,

Slepetiene Alvyra, PhD, Lithuanian Research Centre for Agriculture and Forestry, Lithuania

6. 1155 – 1215 Nutritional and technological aspects of einkorn wheat pasta

Alyssa Hidalgo, Associate Professor, University of Milan (DeFENS), Milan, Italy,Andrea Brandolini, PhD, Senior Researcher, Consiglio per la ricerca in agricoltura e l’analisi dell’economia agraria (CREA-

ZA), Italy

7. 1220 – 1240 Розпуск закристалізованого та стабілізація рідкого бджолиного меду при довготривалому

зберіганні

Курта Сергій Андрійович, д-р техн. наук, проф., Прикарпатський національний університе

ім. Василя Стефаника, м. Івано-Франківськ, Україна

8. 1240 – 1300 Fermetnative activity of flour of Ukrainian production

Denis Marchenkov, post graduate student, D. Zhigunov, Doctor of Technical Sciences, associate

professor, Odessa National Academy of Food Technologies, Odessa, Ukraine

https://us04web.zoom.us/j/9243878165?pwd=WjhRRWt3MnQwbjJIeDNEenFid1IyUT09

10


Середа Конференцію заплановано on-line на платформі ZOOM

за посиланням: Засідання 2



ЗАСІДАННЯ 2

Модератори: канд. техн. наук, доцент Козонова Ю.О.,канд. техн. наук, доцент КашканоМ.А.

1. 1000

– 1020

Plant by-products application in bakery foods

Magdalena Krystyjan, Associate professor, University of Agriculture in Krakow, Krakow, Poland

2. 1020

– 1040

Physicochemical and antioxidant properties of innovative jellies based on juices from Polish superfruits

Karolina Pycia, Аssociate professor, Wolak Ewelina, University of Rzeszow, Rzeszow, Poland

3. 1050

– 1130

Food Safety Analysis of Silo Bag Grain Storage

Maryna Zhelobkova, Leading Quality Inspector of Kernel-Trade LLC, Odesa, Ukraine

4. 1130

– 1150

Protective effect og esterified glucomannan and aflatoxin-induced changes in testicular function, sperm

quality, and seminal plasma biochemistry in rabbits

Ataman, ScD, Professor, Head of departmenT/Reproduction and Artificial Insemination Department, Mustafa

Numan Bucak, Hasan Hüseyin Dönmez and Nurcan Dönmez

5. 1200

– 1220

By-products as functional components in bakery products

Zhivka Goranova, chief assistant , PhD, Institute of Food Preservation and Quality, Plovdiv, Bulgaria

Kateryna Khvostenko, associate professor, Phd, Odessa National Academy of Food Technologies, Odessa, Ukraine

6. 1220 –

1240

Study on sous-vide cooking processing properties of squid

Cui Zhenkun, Ph.D student, School of Food Science Henan Institute of Science and Technology, Xinxiang, China,

T. Manoli, PhD, Associate Professor, Odessa National Academy of Food Technologies, Odessa, Ukraine, Haizhen

Mo, Professor, Hao Zhang, PhD, Associate Professor, School of Food Science Henan Institute of Science and

Technology, Xinxiang, China

7. 1250 –

1330

Evaluation of the safety of foodstuffs and goods in the Ukrainian market

Bocharova Oksana, ScD, Professor , Lytskova Viktoria, PhD, Associate professor, Odessa National Academy of

Food Technology, Odesa, Ukraine

https://us04web.zoom.us/j/4595907658?pwd=ZC94WnBTSFJ2OXZJcFI0bFRBQ3lVUT09

11


Четвер Конференцію заплановано on-line на платформі ZOOM

за посиланням: Засідання 3

Ідентифікатор конференції: 678 799 2688; Код доступу: 349646

Засідання членів Технічногокомітету ТК 170 «Зернові культури та продукти їх переробки» ауд. Б 210 о 1000

ЗАСІДАННЯ № 3

Модератори: д-р.техн.наук, професор Тележенко Л.М., канд.техн.наук, асистент Голінська Я.А.

1. 1000

– 1020

Freeze-Dried Ingredients In Product Development for HoReCa

Sergii Kyselov, PhD

2. 1020

– 1040

Традиції та інновації українського виноробства на прикладі ТОВ «BeykushWinery»

Цибак Світлана, керівник відділу розвитку та збуту ТОВ «BEYKUSHWINERY», м. Київ Україна

3. 1050

– 1130

Сучасні аспекти стабілізації білих столових вин з місцевих сортів винограду

Сугаченко Тетяна Сергіївна, канд.техн.наук, доцент, Ткаченко О.Б., д-р техн. наук, зав. кафедри, Каменева Н.В.,

канд. с.-госп. наук, доцент, Одеська національна академія харчових технологій, м. Одеса, Україна

4. 1130

– 1150

«SMART-продукти»: досвід в організації виробництв та основні напрямки науково-дослідної роботи

Кондратюк Наталія Вячеславівна, канд.техн.наук, доцент, Степанова Т.М., Сумський національний аграрний

університет, м. Суми

5. 1200

– 1220

Безпечність молока та продуктів його переробки в умовах глобалізації економіки

Трубнікова Анастасія Анатоліївна, к.т.н., асистент, Бочарова О.В., д.т.н., професор, Одеська національна

академія харчових технологій, м. Одеса, Україна

6. 1220 –

1240

Isolation and identification of a new strain of bacteria Lactobacillus helveticus 2529 from fermented Ukrainian

products

Olena Zhuk, Postgraduate Student, Kapreliants L.V., Doctor of Technical Sciences, Professor, Odessa National Academy

of Food Technologies, Odessa, Ukraine

7. 1250 –

1330

Ферментовані соєві багатокомпонентні функціональні продукти

Труфкаті Людмила Вікторівна, канд. техн. наук, доцент, Капрельянц Л.В., д.т.н., проф., Одеська національна

академія харчових технологій, м. Одеса, Україна

https://us04web.zoom.us/j/6787992688?pwd=aC9wWU5WSWhScGN3WUNSbmVqSGIwdz09

12


Четвер

Круглий стіл заплановано on-line на платформі ZOOM

за посиланням: Круглий стіл



1300 – 1400 – перерва

8. 1400 – 1700 Круглий стіл

«Інноваційні технології у виробництві комбінованих йогуртових продуктів

для здорового харчування людей різних вікових категорій»

Round Table

«Innovative technologies in the production of combined yogurt products for healthy nutrition

of people of various age categories» Модератор: д.т.н., професор Ткаченко Н.А.

1. Перспективність розробки комбінованих продуктів харчування

Ткаченко Наталія Андріївна, д.т.н., професор, Одеська національна академія харчових технологій, м. Одеса,

Україна

2. Розробка технологій та рецептур комбінованих йогуртових напоїв та десертів

Копійко Аліна Валерійовна, аспірант, Одеська національна академія харчових технологій, м. Одеса, Україна

3. Ферментовані пробіотичні напої зі спельтою – смачно та корисно

Ткаченко Наталія Андріївна, д.т.н., професор, Одеська національна академія харчових технологій, м. Одеса,

Україна

4. Технологія комбінованих біфідовмісних сиркових десертів

Климентьєва Ірина Олександрівна, аспірант, Одеська національна академія харчових технологій, м. Одеса,

Україна

5. Виробництво комбінованих десертних продуктів на Groupe «Лакталіс»

Начальник відділу з розробки нових продуктів, м. Миколаїв, Україна

https://us04web.zoom.us/j/9249286832?pwd=LzdDN1BzenZYOEpNQVNBQzh2QUlSQT09

13

Четвер

Круглий стіл заплановано on-line на платформі ZOOM

за посиланням: Круглий Стіл


Код доступу: 8Dt8nE


9. 1400 – 1700 Круглий стіл

«Безпечність харчових продуктів в Україні в умовах глобалізації економіки»,

присвячений розробці та запровадженню системи НАССР

Round Table

«Food safety and food security of products in Ukraine in the context of globalization of world

economy»

Модератор: д.т.н., професор Бочарова О.В.

Програма круглого столу 1. Законодавчі передумови забезпечення безпечності харчових продуктів в Україні

Бочарова Оксана Володимирівна, д.т.н., професор, Одеська національна академія харчових технологій,

м. Одеса, Україна

2. НАССР у ресторанному бізнесі: очікування та реальність

Алієв Рустем Абдулаєвич, директор з персоналу компанії «Ресторани Савви Ліпкіна», м. Одеса, Україна

3. Риск-менеджмент при виробництві харчової продукції

Верхівкер Яков Григорович, д.т.н., професор, Одеська національна академія харчових технологій, м. Одеса,

Україна

4. Аналіз інформаційної фальсифікації ігристих вин

Мельник Ірина Василівна, к.т.н., доцент, Одеська національна академія харчових технологій, м. Одеса, Україна

5.Безпечність молока та продуктів його переробки в умовах глобалізації економіки

Бочарова Оксана Володимирівна, д.т.н., професор, Трубнікова Анастасія Анатоліївна, к.т.н., асистент,

Одеська національна академія харчових технологій, м. Одеса, Україна

https://us04web.zoom.us/j/3176165615?pwd=bHVqSjVNM29abXlmVG1aelVKVTZsZz09

14

24

Четвер

вересня 2020 р. Засідання членів Технічного комітету ТК 170

«Зернові культури та продукти їх переробки»

ауд. Б 210 о 1000

Модератор ТК 170 д-р. с.-г. н., проф.. Кирпа Микола Якович,

ДУ Інститут зернових культур НААН України, м. Дніпро, Україна

Відповідальний секретар ТК 170 Скотар Світлана Олексіївна, к. с.-г. н., пр.н.с., ДУ ІЗК НААН України.

1. Відкриття засідання Технічного комітету 170. Привітальне слово ректора.

Єгоров Богдан Вікторович, ректор ОНАХТ

2. Про оновлення складу членів ТК 170 та організацій.

Кирпа Микола Якович, заступник голови ТК 170

3. Стан та пропозиції щодо розробки нових проектів ДСТУ на продукцію і методи визначення якості.

Кирпа Микола Якович, заступник голови ТК 170

4. Методи визначення якості і кількості клейковини в зерні і борошні пшениці.

Жигунов Дмитро Олександрович, завідувач кафедри технології переробки зерна ОНАХТ

5. Порядок та можливості впровадження стандартів групи ISO, EN та міждержавних ГОСТ в Україні.

Кохан Світлана Василівна, провідний інженер науково-дослідного відділу розробки та технічної перевірки стандартів управління

національної та міжнародної стандартизації інституту стандартизації ДП „УкрНДНЦ”

6. Щодо розробки Міністерством розвитку економіки, торгівлі та сільського господарства України проекту наказу "Про

затвердження Інструкції ведення кількісно-якісного обліку зерна та продуктів його переробки на зернових складах та

зернопереробних підприємствах".

Гомеля Тетяна Григорівна, головний спеціаліст відділу прогнозування та розвитку інфраструктури аграрного сектору економіки

головного управління аналізу, моніторингу та прогнозування аграрного сектору Міністерства розвитку економіки, торгівлі та сільського

господарства України

7. Про організацію акредитованої випробувальної лабораторії з методів визначення якості насіння, зерна та зернопродуктів на

базі ДУ ІЗК НААНУ.

Лук’яненко Тетяна Миколаївна, головний фахівець зі стандартизації, сертифікації та якості зерна ДУ Інститут зернових культур

НААНУ

8. Різне (виступи, пропозиції, зауваження)

15


П’ятниця

Конференцію заплановано on-line на платформі ZOOM




ЗАСІДАННЯ № 4

Модератори – канд. техн. наук, доцент Макаринська А.В.

канд. техн. наук, доцент Кац А.К.

1. 1000

– 1030

Комплексний підхід до використання мікроорганізмів проти мікотоксинів у кормах.

Марченков Федір Семенович, канд. біол. наук, заступник директора з наукової роботи ПП «Кронос-Агро»,

м. Київ.

2. 1030

– 1100

Підвищення ефективності роботи лінії приймання зерна з автотранспорту на ТОВ СП «Весна-21» Бондар Олександр Олександрович, заступник директора ТОВ СП «Весна-21»

3. 1100

– 1130

Інноваційні технології ТОВ «ОЛИС» в зернопереробній галузі

Музика Микола, технолог ТОВ «ОЛИС», м. Одеса, Україна

4. 1130

– 1200

Вивчення зміни біохімічних процесів у зернах сої пророщених у розчинах КІ та зернах нуту пророщених у

розчинах NaHSeO3

Білецька Яна Олександрівна, канд. техн. наук, доцент, Харківський національний університет імені

В. Н. Каразіна, Некос Ала Наумівна

5. 1200

– 1230

Розрахунок рецептів комбікормів з урахуванням якості вапняку і рівня фітинової кислоти.

Ситько Олексій Миколайович, канд. техн. наук, генеральний директор ТОВ «Біохем Україна», Київ.

6. 1230

– 1300

Особливості одержання та переробки макух і шротів олійних культур.

Шарабаєва Катерина Михайлівна, аспірант 4 року навчання, Одеська національна академія харчових технологій .

Науковий керівник: проф. Єгоров Богдан Вікторович

Обговорення постерів та нагородження переможців. Затвердження резолюції конференції

https://us04web.zoom.us/j/75309873904?pwd=azFkYnJoK2hEVzkyWHZCblhFT0s0QT09

16

П’ятниця Конференцію заплановано on-line на платформі ZOOM

за посиланням:Круглий стіл Ідентифікатор конференції: 853 017 8375



7. 1400

– 1700

Круглий стіл

«Актуальні питання виробництва консервованої плодоовочевої продукції та води,

яка використовується при їх виробництві»

Round Table

"Current issues of production of canned fruits and vegetables and water used in their

production" September

Модератор: д.т.н., професор Верхівкер Я.Г.

Програма круглого столу 1. Сучасний стан виробництва консервованої плодоовочевої продукції в Україні

Кохан С.В., нач. відділу стандартизації харчової продукції Держспоживстандарту України, м. Київ

2. Харчові продукти - об'єкт для пакування

Верхівкер Я.Г., д. т .н., професор, ОНАХТ

3. Споживча тара для консервованої плодоовочевої продукції та напоїв

Мирошніченко О.М., к. т. н., доцент, ОНАХТ

4. Технологічні рішення щодо водопідготовки для харчової промисловості від «Акварум»

Дудич М.М., директор компанії ТОВ «АКВАРУМ», м. Одеса

5. Управління якістю санітарного режиму на підприємствах, що виробляють фасовані води і напої

Стрікаленко Т.В., д. мед. н., професор, ОНАХТ

6. Нові матеріали з відходів переробки рослинної сировини та їх застосування в технологіях

оброблення води

Коваленко О.О. д.т.н., професор, ОНАХТ

https://us04web.zoom.us/j/8530178375?pwd=RVZ4MytnNGlWL1BWRzlnTTY2MFp2QT09

17

НАУКОВА ПОСТЕРНА СЕССІЯ http://foodconf.onaft.edu.ua/

1. ОСОБЛИВОСТІ ОЦІНЮВАННЯ ЯКОСТІ ТА БЕЗПЕЧНОСТІ ХАРЧОВИХ

ПРОДУКТІВ В УМОВАХ ГЛОБАЛІЗАЦІЇ ЕКОНОМІКИ

Бочарова О.В., д.т.н., проф., Крупицька Л.О., ас., Луцькова В.А., ас., Мартиросян І.А., ст. викл.,

ОНАХТ

2. СУЧАСНІ АСПЕКТИ СТАБІЛІЗАЦІЇ БІЛИХ СТОЛОВИХ ВИН З МІСЦЕВИХ

СОРТІВ ВИНОГРАДУ

Ткаченко О.Б., д.т.н., проф., Сугаченко Т.С., к.т.н., доц., Каменева Н.В., к.с.-г.н., ОНАХТ

3. ПЕРЕРОБКА ВТОРИННОЇ СИРОВИНИ ВИНОРОБСТВА – РЕЗЕРВ

ВДОСКОНАЛЕННЯ ГАЛУЗІ Осипова Л.А., д.т.н., професор, Радіонова О.В., к.т.н, доцент, Абрамова Т.Б., ст. викладач,

Ткаченко Л.О., ст. викладач, ОНАХТ

4. RHEOLOGICAL AND TEXTURAL PROPERTIES OF JELLY WITH STARCH SYRUPS

К. Avetisіan, Ph.D, Senior Lecturer, K. Iorgachova Doctor of Technical Sciences, Professor, Odessa

National Academy of Food Technologies, Odesa, Ukraine

5. УДОСКОНАЛЕННЯ ТЕХНОЛОГІЇ СУШЕНО-В’ЯЛЕНОЇ ПРОДУКЦІЇ З КАРАСЯ

СРІБЛЯСТОГО

Паламарчук А.С., к.т.н., доц., Кушниренко Н.М.

6. RESEARCH OF THE BIOLOGICAL ACTIVITY OF EXTRACTS OF PLANT RAW

MATERIALS FOR THE PREPARATION OF WELLNESS DRINKS.

Bilenka I., Lazarenko N., Vradiy A., Gudz Ya.


18

7. THE TWO-STAGE TECHNOLOGY FOR THE CORN DRYING

Borta А., PhD, Ass. Prof., Strakhova Т., PhD, Ass. Prof., Zhelobkova M.

8. ВИРОБНИЦТВО ЦІЛЬНОЗЕРНОВОГО БОРОШНА З СУЧАСНИХ

ТА ПЛІВЧАСТИХ СОРТІВ ПШЕНИЦІ

Жигунов Д.О. д.т.н., доц., Волошенко О.С., к.т.н. доц., Хоренжий Н.В. к.т.н., доц.,

Марченков Д.Ф., асп.

9. КОНТРОЛЬ ГІГІЄНІЧНОГО СТАНУ ПОВЕРХОНЬ БІОЛЮМІНЕСЦЕНТНИМ

ЕКСПРЕС-МЕТОДОМ

Воловик Т.М.

СТЕНДОВІ ДОПОВІДІ http://foodconf.onaft.edu.ua/

1. УДОСКОНАЛЕННЯ ТЕХНОЛОГІЇ ТА ВЛАСТИВОСТЕЙ ОБСМАЖУВАННЯ ТА ЕКСТРАГУВАННЯ

КАВИ ЗІ ЗБЕРЕЖЕННЯМ БУКЕТУ АРОМАТІВ

Курта С.А., Якубяк М. Р.,Хацевич О.М.

2. ЕКОЛОГІЯ ЗАКЛАДІВ РЕСТОРАННОГО ГОСПОДАРСТВА ЯК ЗАПОРУКА МІНІМІЗАЦІЇ РИЗИКІВ

НЕБЕЗПЕК

Фесенко О.О., Лисюк В.М., Сахарова З.М.

3. ОСОБЛИВОСТІ ОХОРОНИ ПРАЦІ ПРИ ВИРОБНИЦТВІ БЕЗАЛКОГОЛЬНИХ НАПОЇВ

Неменуща С.М., Фесенко О.О., Лисюк В.М.

4. ПЕРСПЕКТИВИ РОЗРОБКИ МОЛОЧНИХ ПРОДУКТІВ З ВИКОРИСТАННЯМ ФІТОКОМПОНЕНТІВ

Ткаченко Н.А., Севастьянова О.В.,Ізбаш Є.О.,Котляр Є.О., Маковська Т.В.


19

5. ДОСЛІДЖЕННЯ ЗДАТНОСТІ ШТАМІВ STREPTOCOCCUS THERMOPHILUS ДО УТВОРЕННЯ

ЕКЗОПОЛІСАХАРИДІВ ЗАЛЕЖНО ВІД МАСОВОЇ ЧАСТКИ ЖИРУ МОЛОЧНО-ЖИРОВОЇ СУМІШІ

Якубенко О.Б.

6. ТЕХНОЛОГІЧНІ ПРОБЛЕМИ ЗАБЕЗПЕЧЕННЯ МІКРОБІОЛОГІЧНОГО СИНТЕЗУ СУБСТРАТАМИ

Безусов А.Т., Доценко Н.В., Нікітчіна Т.І.

7. STUDY OF PROPERTIES OF THE LACTOBACILLUS HELVETICUS 2529 STRAIN ISOLATED FROM

UKRAINIAN FERMENTED PRODUCTS

Zhuk O. V., Kaprelyants L.

8. ФЕРМЕНТИРОВАННЫЕ СОЕВЫЕ МНОГОКОМПОНЕНТНЫЕ ФУНКЦИОНАЛЬНЫЕ ПРОДУКТЫ

Труфкати Л.В., Капрельянц Л.В.

9. ІДЕНТИФІКАЦІЯ ФУНКЦІОНАЛЬНИХ ГРУП АКТИВНОГО ЦЕНТРУ АЛЬФА-ГАЛАКТОЗИДАЗИ

Капрельянц Л.В., Петросьянц А.П.

10. ВПЛИВ ЕЛЕКТРОМАГНІТНОЇ ОБРОБКИ НА МІКРОБІОЛОГІЧНІ ПОКАЗНИКИ ЗЕРНА ПШЕНИЦІ

Станкевич Г.М., Ковра Ю.В., Єгорова А.В.

11. СКРИНІНГ АУТЕНТИЧНОСТІ ПРОДУКТІВ РИБНОГО ПРОМИСЛУ ІЗ ЗАСТОСУВАННЯМ

ДНК-МАРКЕРІВ

Пилипенко Л.М., Нікітчіна А.О

12. РЕГУЛЮВАННЯ В’ЯЗКІСНИХ ВЛАСТИВОСТЕЙ БЕЗГЛЮТЕНОВОГО ПІНОПОДІБНОГО ТІСТА

Іоргачова К.Г., Макарова О.В., Котузаки О.М.

13. МОНІТОРИНГ ПОКАЗНИКІВ ЯКОСТІ ЗЕРНА ПШЕНИЦІ НА ПІВДНІ УКРАЇНИ

Жигунов Д.О., Хоренжий Н.В., Волошенко О.С., Рудюк О.Ф.

20

14. ПІДВИЩЕННЯ ПРОДОВОЛЬЧОЇ ЦІННОСТІ ЗЕРНА СПЕЛЬТИ ЗА ДОПОМОГОЮ ЛУЩЕННЯ

Чумаченко Ю.Д., Кустов І.А.

15. ФЕРМЕНТНА АКТИВНІСТЬ БОРОШНА УКРАЇНСЬКИХ ВИРОБНИКІВ

Марченков Д.Ф.

16. ВПЛИВ ТРІЩИНУВАТОСТІ НА ТЕХНОЛОГІЧНІ ВЛАСТИВОСТІ КУКУРУДЗИ

Рибчинський Р.С.

17. РЕГУЛЮВАННЯ ВМІСТУ ГІТАМІНУ У РИБНИХ МАРИНАДАХ В ЖЕЛЕ

Баришева Я.О., Безусов А.Т., Манолі Т.А., Нікітчіна Т.І.

18. РЕАКЦІЯ МАЙЯРА ЯК МЕТОД ОТРИМАННЯ БІОЛОГІЧНО АКТИВНИХ НАНОКОМЛЕКСІВ

Черно Н.К., Гураль Л.С., Науменко К.І., Кармазін А.І.

19. ЕКСПЕРТИЗА КАРТОПЛЯНИХ СНЕКІВ МЕТОДАМИ ОПТИЧНОЇ МІКРОСКОПІЇ,

FTIR – СПЕКТРОСКОПІЇ ТА ТОНКОШАРОВОЇ ХРОМАТОГРАФІЇ

Малинка О.В., Крижановська А.Ю. 20. ВПЛИВ ВТОРИННИХ ПРОДУКТІВ ПЕРЕРОБКИ РОСЛИННОЇ СИРОВИНИ НА ПЕРЕБІГ

ТЕХНОЛОГІЧНОГО ПРОЦЕСУ ПРИ ВИРОБНИЦТВІ КЕКСІВ НА ДРІЖДЖАХ

Макарова О.В., Чабан А.Б. Ільчишина Н.М.

21. ТЕХНОЛОГІЧНІ ВИКЛИКИ ПРИ РОЗРОБЦІ НИЗЬКОБІЛКОВИХ «БОРОШНЯНИХ»

КОНДИТЕРСЬКИХ ВИРОБІВ ДЛЯ ХВОРИХ НА ФЕНІЛКЕТОНУПІЮ

Дорохович В.В., Грицевіч М.Ю.

22. РОЗШИРЕННЯ АСОРТИМЕНТУ ПОМАДНИХ ЦУКЕРОК ЗА РАХУНОК ВИКОРИСТАННЯ

В ЇХ СКЛАДІ РІЗНИХ ЦУКРІВ

Онофрійчук О.С., Кохан О.О.

23. АНАЛІЗ ІНФОРМАЦІЙНОЇ ФАЛЬСИФІКАЦІЇ ІГРИСТИХ ВИН

21

Мельник І.В.

24. ВИВЧЕННЯ ЗМІНИ БІОХІМІЧНИХ ПРОЦЕСІВ У ЗЕРНАХ НУТУ ПРОРОЩЕНИХ У РОЗЧИНІ

ГІДРОСЕЛЕНІТУ НАТРІЮ

Білецька Я. О.

25. «SMART-ПРОДУКТИ»: ДОСВІД В ОРГАНІЗАЦІЇ ВИРОБНИЦТВ ТА ОСНОВНІ НАПРЯМКИ

НАУКОВО-ДОСЛІДНОЇ РОБОТИ

Кондратюк Н.В., Степанова Т.М.

26. THE TWO-STAGE TECHNOLOGY FOR THE CORN DRYING

Borta А., Strakhova Т., Zhelobkova M.

27. ВІДХОДИ ПЕРЕРОБКИ ТОМАТІВ ЯК СИРОВИНА ДЛЯ ВИРОБНИЦТВА МАТЕРІАЛІВ

ДЛЯ ОБРОБЛЕННЯ ВОДИ

Коваленко О.О., Коханська А.В.

28. ОСОБЛИВОСТІ РЕАЛІЗАЦІЇ ВРХ В УМОВАХ ВИКОНАННЯ УГОДИ ПРО АСОЦІАЦІЮ МІЖ

УКРАЇНОЮ ТА ЄС ШЛЯХОМ ГАРМОНІЗАЦІЇ НАЦІОНАЛЬНОГО ЗАКОНОДАВСТВА

Поварова Н.М., Шлапак Г.В.

29. PROSPECTS FOR THE REGULATION OF THE MOISTURE CONTENT OF FISH MUSCLE TISSUE

BY A CHEMICAL METGOD

Kushnirenko N., Palamarcuk A., Patukov S.

30. COMPARISON OF WINTER WHEAT GRAIN TECHNOLOGICAL PROPERTIES UNDER THE

INFLUENCE OF ORGANIC AND MINERAL FERTILISERS

Petraityte Danute, Ceseviciene Jurgita, Arlauskiene Ausra, Slepetiene Alvyra

31. ВПЛИВ ФЕРМЕНТНОГО ПРЕПАРАТУ «ПКБ-ПЛЮС» НА ІНТЕНСИВНІСТЬ РОСТУ ТА РОЗВИТКУ

22

КУРЧАТ-БРОЙЛЕРІВ

Трішина В.Ю., Гуляєв В.М.

32. BLACK SEA RAPANAAS A PROSPECTIVE RAW MATARIAL

Palamarcuk A., Kushnirenko N., Patukov S.

33. RESEARCH OF THE BIOLOGICAL ACTIVITY OF EXTRACTS OF PLANT RAW MATERIALS

FOR THE PREPARATION OF WELLNESS DRINKS

Bilenka I.R., LazarenkoN.A., VradiyA.V., HudzYa.A.

34. STUDY ON SOUS-VIDE COOKING PROCESSING PROPERTIES OF SQUID

Cui Zhenkun, Tatiana Manoli, Haizhen Mo, Hao Zhang

35. АКТУАЛЬНІТЬ ВИКОРИСТАННЯ НИЗЬКОТЕМПЕРАТУРНОГО ТРИВАЛОГО ОБРОБЛЕННЯ

ДЛЯ М'ЯСОПРОДУКТІВ

Віннікова Л.Г., Синиця О.В.

36. ТАРА ДЛЯ СОКОВМІСНИХ ПРОДУКТІВ. ТОВАРОЗНАВЧА ОЦІНКА ТА БЕЗПЕКА

ВИКОРИСТАННЯ

Верхівкер Я.Г., Мирошніченко О.М.

37. КОНТРОЛЬ ГІГІЄНІЧНОГО СТАНУ ПОВЕРХОНЬ БІОЛЮМІНЕСЦЕНТНИМ ЕКСПРЕС-МЕТОДОМ

Воловик Т.М.

23

www.onaft.edu.ua ОНАХТ, вул. Канатна, 112, м. Одеса, Україна, 65039 Контактні телефони: (048) 725-32-84, (048) 712-41-40

Факс: (048) 725-32-84, (048) 722-80-42 Email: [email protected]

http://www.onaft.edu.ua/

mailto:[email protected]

annual international scientific-practical conference … · 5 organizing committee of the...

Documents