Anotace:Číslo projektu: CZ.1.07/1.5.00/34.0905

Název DUM: Bílé polévky

Číslo DUM: VY_52_INOVACE_115_128

Vzdělávací předmět: Příprava pokrmů

Tematická oblast: Základní technologické postupy přípravy pokrmů

Autor: Ivana Bednářová

Anotace: Žák si osvojuje vědomosti v oblasti přípravy pokrmů

Klíčová slova: Rozdělení, druhy bílých polévek

Metodické pokyny: Jsou součástí materiálu

Druh učebního materiálu: Interaktivní prezentace - PowerPoint

Druh interaktivity: Kombinovaná

Cílová skupina: Žáci praktické školy jednoleté

Datum vzniku DUM: 2. července 2013

Soubory DUM: http://www.skolasd.eu/

Adresa školy: MŠ, ZŠ a SŠ Slezské diakonie, Frýdecká 34, 737 01 Český Těšín

BÍLÉ POLÉVKY

Definice

• Na přípravu bílých polévek používáme vývar B nebo vývary dle druhu

polévky(rybí) • Zahušťujeme a ochucujeme vhodným

způsobem• Ke zjemňování bílých polévek se

používá smetana, máslo a žloutky

Vývar B

Suroviny na přípravu:

• vepřové maso a kosti

• cibule (neloupaná)

• kořenová zelenina

• sůl a celý pepř

Rozdělení bílých polévek

Zahuštěné jíškou – s vložkou, jíškou, zjemňujeme

Šlemové – z obilovin, s vložkou, jíškou, zjemňujeme

Kašovinové – z prolisované suroviny, jíška, zjemňujeme

Krémové

– prolisovaná surovina, smetana, jíška

Druhy bílých polévek

• Čočková• Zeleninová• Zelná • Celerová• Selská• Květáková• Bramborová• Hrachová• Gulášová

Otázky pro žáky

– Z které základní suroviny se připravuje vývar B?

– Je vývar B čirý?– Z čeho se připravuje šlemová polévka?– Znáš některou kašovinovou polévku?– Vyjmenuj 5 druhů bílých polévek.– Když si do polévky naliješ mléko, bude se

jmenovat bílá?

Děkuji za pozornost!