REPBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELAMINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA EDUCACIN SUPERIORINSTITUTO UNIVERSITARIO DE TECNOLOGA AGRO INDUSTRIALPROGRAMA NACIONAL DE FORMACIN EN AGROALIMENTACIN

DISTRIBUCIN Y COMERCIALIZACIN DE EMBUTIDOS VEGETARIANO DEL GUINEO (Musa paradisiaca)(SECTOR RIO CHIQUITO MUNICIPIO JUNN)

Autores: Johan Emilio ReidtlerCI: 16.539.406Johana Mora VillamizarCI: 18.959.355Rueda IvanLpezCI: 21.002.771

San Cristbal, Junio 2015CAPITULO II MARCO CONCEPTUALAntecedentes.PROCESADORA DE EMBUTIDOS VEGETARIANOS SALUD Y VIDA S.A Alimentos 100% a Base de Vegetal Prubalas. TATIANA ORDOEZ, LUISA FERNANDA BATERO. UNIVERSIDAD ABIERTA Y A DISTANCIA ADMINISTRACION DE EMPRESAS FLORENCIA - CAQUET 2012

En la actualidad se ofrece una variedad de productos embutidos tanto de carcter nacional como regional, sin embargo con el proyecto para la creacin de una fbrica de embutidos vegetarianos se pretende la elaboracin de productos con calidad, que se diferencian porque no son a base de carnes sino de gluten y contiene un alto valor nutricional. Para ello primeramente se realizar una exhaustiva seleccin de las materias primas e insumos de tal manera que se escojan solo los de mayor calidad y se realizar adems un adecuado proceso de transformacin de estas, adems se obtendr un producto de excelente presentacin con buen sabor, color, olor, que sea agradable al paladar.

El objetivo es acabar con el sufrimiento animal, la contaminacin ambiental, el hambre, los riesgos para la salud, etc., dejando de usar miles de millones de animales domsticos como carne, o como mquinas de producir leche y huevos, y sustituir estos productos por otros que sean ms saludables y sean producidos con medios ms ecolgicos y ticos. Desarrollar una alternativa es siempre un importante elemento adicional hacia un progreso ms tico. El final de la esclavitud en Estados Unidos, por ejemplo, hubiera sido difcil de imaginar sin el desarrollo de la maquinaria agrcola.

Hasta ahora los productos no procedentes de animales se han dirigido a grupos particulares. Los productos existentes han sido desarrollados teniendo en mente a gente preocupada por su salud o vegetarianos. Sin embargo, es esencial que los productos del futuro, superiores a los productos animales, tengan la recepcin ms amplia posible como grupo destinatario, y no slo un pequeo segmento de mercado. La publicidad y el marketing de los productos del futuro no deben, bajo ninguna circunstancia, estar especficamente destinados al mercado vegetariano.

REUTILIZACIN DE RESIDUOS DE LA CSCARA DE BANANOS (MUSA PARADISIACA) Y PLTANOS (MUSA SAPIENTUM) PARA LA PRODUCCIN DE ALIMENTOS DESTINADOS AL CONSUMO HUMANO. UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL FACULTAD DE INGENIERA QUMICA. Guayaquil, Agosto de 2013

En el trabajo se utilizan cscaras de bananos maduros y de pltanos verde, comnmente dispuestas como residuos, para la produccin de surtidos alimenticios, partiendo de los valores nutricionales reportados para las mismas en la literatura. Los volmenes que de ambas materias primas se generan en la ciudad de Guayaquil, as como los resultados obtenidos del anlisis y evaluacin de los alimentos producidos a partir de estas materias primas, permiten aseverar que ambas constituyen una fuente ideal para el incremento del valor agregado de la industria alimentaria para el Ecuador.

Posiblemente el banano (Musa paradisiaca) es la planta cultivada, ms antigua en el mundo. Hace ms de tres mil aos, ya se lo mencionaba en escritos chinos como uno de los primeros alimentos del hombre primitivo. Los antiguos lo llamaban fruta de los hombres sabios (musa sapiens), dada sus cualidades nutricionales superiores

El fruto es una falsa baya epgina de 7 a 30 cm de largo y hasta 5 de dimetro, que forma un racimo compacto. Est cubierta por un pericarpo coriceo verde en el ejemplar inmaduro y amarillo intenso, rojo o bandeado verde y blanco al madurar. Es de forma lineal o falcada, entre cilndrica y marcadamente angulosa segn la variedad. El extremo basal se estrecha abruptamente hacia un pedicelo de 1 a 2 cm. La pulpa es blanca a amarilla, rica en almidn y dulce; en los pltanos puede resultar algo astringente o gomosa por su contenido en ltex, farinosa y seca. Muy rara vez las variedades diploides o tetraploides producen semillas, negras, globosas o irregulares, con la superficie rugosa, de hasta 16 3 mm de tamao, incrustadas en la pulpa. Los triploides, como 'Cavendish', nunca producen semilla. (Clavijo y Maner, 1974; Intriago y Paz, 2000). La fibra vegetal se clasifica en dos tipos: soluble e insoluble. La fibra soluble puede contribuir a equilibrar el nivel de colesterol en la sangre, prevenir el cncer de colon, regular el trnsito intestinal y disminuir altos niveles de glucosa en la sangre (Gmez et al., 2002).