propuesta de estandarizacin del proceso de tajado y empaque del queso en la empresa lcteos colonial

JOS Gabriel herrera cardozo

institucin universitaria pacual bravofacultad de produccin y diseomedelln2015

propuesta de estandarizacin del proceso de tajado y empaque del queso en la empresa lcteos colonial

jos gabriel herrera cardozo

banessa osorio castaoEconomista, especialista en gerencia financiera

institucin universitaria pacual bravofacultad de produccin y diseomedelln2015Nota de aceptacin:

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

_________________________________Firma

medelln 31 de mayo de 2015

TABLA DE CONTENIDO

GLOSARIO7INTRODUCCIN91.PROBLEMA111.1 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA111.2FORMULACIN DEL PROBLEMA122.OBJETIVOS132.1 OBJETIVO GENERAL132.2OBJETIVOS ESPECFICOS133.JUSTIFICACIN144.MARCO REFERENCIAL154.1 MARCO CONTEXTUAL154.1.1 Sector Industrial.154.1.2 Lcteos Colonial.164.2REFERENTES TERICOS204.2.1 La Productividad.204.2.2 Estandarizacin.214.2.3 Estudio De Tiempos Y Movimientos.234.2.4 Metodologa 5 S.244.2.5 Estudio de tiempos264.2.7 Normalizacin265.DISEO METODOLGICO PRELIMINAR295.1 TIPO DE INVESTIGACIN295.1.1 Alcance.295.1.2 Enfoque.295.2SEUENCIA LGICA305.3 Tcnicas E Instrumentos De Recoleccin315.3.1 Fuentes de informacin.315.3.2 Tcnicas de recoleccin.315.3.3Instrumentos de registro.316.RECURSOS327.CRONOGRAMA34Bibliografa35

tabla de ilustraciones

Ilustracin 1: Balanza de precisin. Fuente: elaboracin propia16Ilustracin 2: Tajadora. .17Ilustracin 3: Selladora.17Ilustracin 4: Plancha de calentamiento18Ilustracin 5: Balanza de baja capacidad.18

GLOSARIO

ACTITUD: Postura del cuerpo humano, especialmente cuando es determinada por los movimientos del nimo, o expresa algo con eficacia.ALCANCE: Capacidad fsica, intelectual o de otra ndole que permite realizar o abordar algo o acceder a ello APTITUD: Capacidad para operar competentemente en una determinada actividad.CALIDAD: Propiedad o conjunto de propiedades inherentes a algo, que permiten juzgar su valor CAPACIDAD: Propiedad de una cosa de contener otras dentro de ciertos lmites.CAPACITAR: Hacer a alguien apto, habilitarlo para algo. COMPROMISO: Propsito racional y emocional que se hace un individuo o grupo, de cumplir con tareas u objetivos determinados.EFICACIA: Comparacin entre los resultados obtenidos con los resultados previstos.EFICIENCIA: Relacin entre el resultado alcanzado y los resultados utilizados.ESTANDARIZACIN: Hacer a alguien apto, habilitarlo para algo.GESTIN: Conjunto de trmites que se llevan a cabo para resolver un asunto.HABILIDAD: Cada una de las cosas que una persona ejecuta con destreza.MEJORA CONTINUA: Actitud y disciplina que resulta del concepto de que todo se puede mejorar.MTODO: Forma de realizar una operacin del proceso, as como su verificacin.METODOLOGA: Forma sistemtica o claramente definida de alcanzar un fin.RECURSO: Medio de cualquier clase que, en caso de necesidad, sirve para conseguir lo que se pretende.

(http://www.rae.es/, 2001) (http://www.wordreference.com/, 2005)INTRODUCCIN

En Colombia Las pequeas y medianas empresas (PYMES) constituyen la principal fuente de generacin de empleo, y son parte fundamental del sistema econmico, estimulan la economa y tienen una gran responsabilidad social al intervenir en la disminucin de las situaciones de pobreza, subempleo y desempleo. Las pequeas y medianas empresas colombianas, generan ms del 50% del empleo nacional, significan el 36% del valor agregado industrial, el 92% de los establecimientos comerciales y el 40% de la produccin total del pas, lo cual demuestra su importancia y su gran potencial de crecimiento, sin embargo sus exportaciones son muy bajas tan solo corresponden a no ms del 20% del total de las exportaciones. (Gomez, 2012)La documentacin y estandarizacin de cada uno de los procesos que se requieren en los distintos tipos de produccin de cualquier empresa, son de vital importancia puesto que debido a estos datos las compaas pueden hacer la toma de decisiones en sus diferentes niveles.Lcteos colonial es una empresa dedicada a la produccin de lcteos como queso y yogurt, y adicionalmente produce un tercer producto hecho a base de maz conocido en la regin antioquea como arepa. La elaboracin de cada uno de estos productos requiere de reas y procedimientos distintos y por ello se hace necesario la elaboracin de unas estrategias que le permitan a la empresa un mejor control para la elaboracin de cada uno de estos productos. De los tres productos que se fabrican en Lcteos Colonial, el queso en sus diferentes referencias es el producto que tiene mayor movilidad y el que mayores ingresos le genera a la empresa, por ello se har nfasis en la elaboracin de estrategias que permitan mejorar el proceso productivo de tajado y empaque del queso. Por otro lado charlas sobre implementacin de buenas prcticas manufactureras que contribuyan a la mejora del proceso de tajado y empaque del queso sern tomadas en cuenta, practicas manufactureras que apunten en la misma direccin que es conseguir un ambiente de trabajo limpio y ordenado consiguiendo as, aumentar la productividad, reducir los tiempos en las operaciones, aumentar la calidad en el producto terminado y mejorar las condiciones de seguridad de los empleados.Un lugar de trabajo desordenado, influye negativamente en la actividad del trabajador porque puede tropezar contra objetos regados en el piso, ser impactado por objetos que caen, resbalar en pisos grasosos, mojados o sucios, chocar con materiales o equipos que ocupan vas de circulacin, entre otros peligros que no slo afectan la salud del trabajador sino que adems la productividad de la empresa.

1. PROBLEMA

1.1 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

Lcteos Colonial es una empresa dedicada a la produccin y distribucin de productos lcteos, pertenece al sector de las pymes el cual es un mercado muy competido y por lo que la lucha por destacarse en ste y la obtencin de nuevos clientes es constante, a pesar de esto, la empresa Lcteos Colonial ha logrado subsistir desde sus inicios y cada vez opta por mtodos que le permitan seguir compitiendo en un mercado tan voraz como el de las pymes. La produccin, venta y distribucin de productos alimenticios con alta calidad es de gran importancia para el crecimiento de una empresa y es lo que el consumidor demanda. En empresas que apenas estn surgiendo se han visto con frecuencia la dificultad que tienen stas para mejorar sus procesos productivos y asegurar la calidad en sus productos. Para ello este tipo de empresas optan por estrategias de produccin que sean de bajos costes administrativos y operativos permitindoles asegurar su continuidad en el mercado. Lcteos Colonial cuenta actualmente con un sistema de produccin, especficamente el de tajado y empaque del queso que le permite estrictamente cumplir con las rdenes de pedido que le hacen sus clientes, por ello surge la necesidad de crear una estrategia, plan o mtodo que le permita llevar ms control de su produccin y as poder determinar cul es realmente su capacidad para producir y en qu tiempos lo hacen con el fin de satisfacer las necesidades de sus clientes sin contratiempos y mejorar la calidad del producto.Mejorar el proceso de tajado y empaque del queso no solo tendra como fin nico el aumento en la produccin, si no tambin, buscar la satisfaccin de sus clientes actuales. Con un aumento en la produccin y mejorar la calidad del producto tambin se puede pensar en la entrada a nuevos mercados a nivel regional y nacional, estos son aspectos que ayudan al fin nico de la empresa, el de aumentar sus ganancias.

1.2 FORMULACIN DEL PROBLEMA

Cmo estandarizar el proceso productivo de tajado y empaque del queso en la empresa Lcteos Colonial, obteniendo as una mayor eficiencia y un mejor aprovechamiento de la maquinaria y el recurso humano?

2. OBJETIVOS

2.1 OBJETIVO GENERAL

Estandarizar el proceso de tajado y empaque del queso en la empresa lcteos colonial, buscando mejorar la produccin y obtener un mejor aprovechamiento de la maquinaria y el recurso humano.

2.2 OBJETIVOS ESPECFICOS

Normalizar el procesos de tajado y empaque del queso en la empresa lcteos colonial Realizar un diagnstico pormenorizado de la situacin actual del proceso de tajado y empaque del queso en la empresa Lcteos colonial. Encuetas con el personal de planta para saber su opinin sobre el actual proceso de empaque y tajado. Muestreo inicial de tiempos para utilizarlos como referencia para los futuros cronometrajes. Elaboracin de formatos para el registro del tiempo. Charlas internas sobre la importancia de las buenas practicas manufactureras con el personal involucrado en la planta de tajado y empaque del queso con el fin de mejorar el proceso. Disear diagramas y formatos para llevar un registro de la produccin inicial y a partir de ello obtener la informacin necesaria para hacer la estandarizacin. Establecer la capacidad real de produccin de la planta, maquinaria y operarios.

3. JUSTIFICACIN

Este proyecto se realiza con el fin aumentar la eficiencia en el proceso productivo de tajado y empaque del queso en la empresa lcteos colonial, puesto que es el rea de produccin de mayor flujo en la empresa a comparacin de las otras lneas de produccin con las que cuenta, como lo son, el rea de produccin de yogurt y el de fabricacin de arepas tradicionales antioqueas. Adems de ser el producto de mayor movilidad, tambin es el producto que ms genera ganancias y por ello se requiere de unas medidas que le permita al rea de tajado y empaque ser ms eficientes y productivos.Por medio de la estandarizacin de los tiempos de cada una de las actividades que se requieren para el tajado y empaque de las diferentes referencias de queso la empresa Lcteos colonial puede obtener una mayor eficiencia en el rea de produccin, adems de la estandarizacin del tajado y empaque del queso, la implementacin de buenas prcticas manufactureras que brinden mayor seguridad al operario y que permitan aumentar la calidad del producto y obtener una mayor eficiencia en el proceso.La estandarizacin del proceso productivo de tajado y empaque del queso trae beneficios a la empresa puesto que se obtiene un aumento en la eficiencia del proceso, y se puede obtener un mejor posicionamiento en el mercado. Los operarios se veran beneficiados puesto que se conseguira un clima laboral ms efectivo y se disminuiran los riesgos de accidentes. La entrega a tiempo de los productos sera el mayor beneficio para los clientes.

4. MARCO REFERENCIAL

4.1 MARCO CONTEXTUAL

4.1.1 Sector Industrial. Segn un artculo publicado en el portal del diario el mundo, El sector lcteo colombiano representa el 10 % del PIB agropecuario y el 24 % del PIB pecuario, genera cerca de 618.000 empleos en la produccin de leche y ms de 15.000 en la industria procesadora de leche, por eso fue seleccionado para hacer parte del PTP con la visin a futuro de ofrecer productos sofisticados que nutran al mundo.Colombia ocupa la cuarta posicin en produccin de leche en Amrica Latina con un volumen aproximado de 6.500 millones de litros anuales, superado slo por Brasil, Mxico y Argentina. Actualmente de la produccin total, 2.600 millones de litros de leche fresca estn disponibles para el procesamiento por parte de nuevas industrias, cantidad que no entra al canal formal de transformacin. En 2013 funcionaban en el pas 446 plantas de procesamiento de leche y elaboracin de derivados lcteos en 171 municipios de 25 departamentos.Este sector est compuesto por una cadena de seis eslabones: en el primero se ubican los productores primarios, en el segundo estn los encargados del acopio de leche cruda, en el tercero se encuentran los procesadores, el cuarto eslabn lo conforman los comercializadores de productos lcteos, el quinto es el consumidor final, y un ltimo eslabn que atraviesa la cadena que contempla a los proveedores de insumos y servicios.El crecimiento de la produccin durante los ltimos aos se ha dado gracias a la adopcin de avances tecnolgicos internacionales para la produccin de leche como el mejoramiento gentico, programas de nutricin y alimentacin.Colombia cuenta actualmente con la admisibilidad sanitaria a los pases del Medio Oriente y del Norte de frica, es por esto que el Programa de Transformacin productiva (PTP) trabaja con Proexport en estrategias que facilitan a los empresarios la entrada de sus productos lcteos a dichos pases.En cuanto a la regin antioquea el portal seala que, Antioquia es uno de los departamentos ms representativos en la produccin lctea colombiana. En el ltimo ao ha registrado un interesante incremento de sus exportaciones pasando de US$1,2 millones en el periodo enero-julio de 2013 a ms de US$5,3 millones en igual periodo de 2014.4.1.2 Lcteos Colonial. Lcteos Colonial est ubicada al occidente de la ciudad de Medelln en el barrio santa lucia Cr 87 #44-44, funciona en un local comercial de dos pisos, en el primer piso se encuentra la planta de tajado y empaque de queso, la planta de yogur y la recepcin y despacho, en el segundo piso est ubicada la planta de arepas. Para la realizacin de cada una de las actividades de la empresa Lcteos Colonial cuenta con un personal total de 47 personasEl surgimiento de la empresa se da gracias a que uno de los socios ( Alexander Qunchia ), decide retomar el negocio de lcteos a lo que se dedicaba su familia anteriormente, y decide asociarse con dos socios ms y montan lo que hoy se conoce como Lcteos Colonial.Lcteos Colonial inicio hace cuatro aos con una sociedad de tres partes que inicia el 11 de enero de 2011 en el barrio Robledo sector el Diamante, en una bodega de aproximadamente 40 a 50 metros cuadrados, debido al rpido crecimiento de la empresa se vio la necesidad de conseguir un espacio fsico ms amplio y deciden trasladarse al barrio Calasanz a una propiedad de aproximadamente 120 a 130 metros cuadrados y debido los buenos resultados y la necesidad de seguir expandiendo su planta de produccin se reubican finalmente en local comercial mencionado anteriormente.La empresa cuentan con dos plantas de produccin de queso una ubicada en el corregimiento del Prodigio y la otra en el municipio de Puerto Nare, que de acuerdo al plan de produccin de la empresa surten gradualmente a la planta de tajado y empaque, la cual queda ubicada en la ciudad de Medelln junto a las de fabricacin y embotellado de yogur y la de fabricacin de arepas. Recurso humano. La empresa Lcteos Colonial cuenta con 47 empleados, distribuidos de la siguiente manera: El rea administrativa se compone de: 3 Gerentes: 1 gerente general, 2 subgerentes (dueo y socios respectivamente)2 Secretarias.7 Mensajeros.1 Ingeniero de Planta.1 Vendedor.En la planta de queso tajado trabajan 12 personas. En la cava de frio trabajan 2 personas.En la planta de yogurt trabajan 3 operarios. En las plantas productoras de queso trabajan 14 personas. En la planta de arepas trabajan 4 operarios.En control de calidad trabaja 1 supervisor La empresa labora en un solo turno que abarca la maana y parte de la noche.La persona encargada del control de calidad tambin supervisa los procesos, las cantidades de produccin y despachos de la planta de quesos.

Maquinaria. La empresa lcteos colonial cuenta con una variedad de mquina que se utilizan principalmente para llevar el control del gramaje de las distintas referencias que se producen.La siguiente tabla describe y muestra la maquinaria disponible en la empresa Lcteos Colonial.Tabla N 1 Maquinaria MAQUINARIA/ ELEMENTODESCRIPCINIMAGEN

Balanza de precisin

Las cajas llegan de 16 bloques, en la balanza de precisin se pesan 8 bloques de queso, su peso es anotado en una planilla de registro. La empresa cuenta con una sola balanza de precisin y puede ser trabajada por un solo operarioIlustracin 1: balanza de precisin. Fuente: elaboracin propia

Tajadora A cada bloque es necesario rociarle conservante, se monta un bloque a la tajadora y esta corta el bloque de queso en lonchas del mismo tamao y grosor. Lcteos colonias cuenta con una sola tajadora y es operada por el mismo operario que trabaja en la balanza de precisin Ilustracin 2: Tajadora. Fuente: elaboracin propia.

Maquina selladora En esta mquina se empacan todos los tipos de referencia con los que cuenta la empresa, se empacan con una bandeja desechable en icopor y papel vinipel, la maquina tiene una resistencia a una temperatura constante que corta el papel a la medida que se necesite para cubrir en su totalidad el producto, a este se le agrega el logo de la empresa. Lcteos colonial cuenta con tres empacadoras, stas son manejadas por tres operarias.Ilustracin 3: Selladora. Fuente: Elaboracin Propia

Plancha de calentamiento Esta herramienta tiene como funcin sellar por la parte inferior de la bandeja desechable en icopor el papel vinipel, calienta a una temperatura constante y no se tiene un tiempo fijo de duracin entre cada producto, manejan una sola plancha que es utilizada por las tres empacadoras.Ilustracin 4: Plancha de calentamiento. Fuente: Elaboracin Propia

Balanza de baja capacidadEs una balanza pequea donde se tiene control de cada referencia, cada operario que separa por gramaje tiene su balanza pequea.Ilustracin 5: Balanza de baja capacidad. Fuente: Elaboracin Propia

Fuente: Elaboracin propia

4.2 REFERENTES TERICOS

4.2.1 La Productividad. Es la relacin entre la produccin de bienes, en el caso de una empresa manufacturera, o ventas en el de los servicios, y las cantidades de insumos utilizados. De esta manera, el concepto de productividad es igualmente aplicable a una empresa industrial o de servicios, a un comercio, a una industria o a toda la economa.Se define normalmente como la relacin entre la produccin obtenida por un sistema de produccin o servicios y los recursos utilizados para obtenerla. Tambin puede ser definida como la relacin entre los resultados y el tiempo utilizado para obtenerlos: cuanto menor sea el tiempo que lleve obtener el resultado deseado, ms productivo es el sistema.En el mbito de desarrollo profesional se le llama productividad (P) al ndice econmico que relaciona la produccin con los recursos empleados para obtener dicha produccin, expresado matemticamente. (productividad laboral, 2014)Jeannethe Jimenez afirma que la productividad es la gua que un negocio debe seguir para creer y aumentar sus utilidades. La ingeniera industrial ha demostrado que no es competitiva la compaa que no cumple con calidad, produccin, bajos costos, tiempos estndares, eficiencia, innovacin, nuevos mtodos de trabajo, tecnologa y muchos otros conceptos que hacen que cada da la productividad sea un punto de cuidado en los planes a largo y corto plazo.4.2.1.1 Elementos.Objetivos: Por medio de la productividad se pone a prueba la capacidad de una estructura para desarrollar los productos y el nivel en el cual se aprovechan los recursos disponibles. La mejor productividad supone una mayor rentabilidad en cada empresa. De esta manera, la gestin de calidad busca que toda firma logre incrementar su productividad.Algunos de los aspectos indispensables que no deben olvidarse a la hora de montar una compaa que produzca bienes o servicios son: la calidad, produccin, la eficiencia, la innovacin, la tecnologa y los nuevos mtodos de trabajo. Conceptos que tienen que ver con la productividad a largo y pequeo plazo; en base a lo mucho o poco que se respeten estas cuestiones, depender el pronstico de vida de la compaa.Gerencie.com dice: Podemos definir la eficiencia como la relacin entre los recursos utilizados en un proyecto y los logros conseguidos con el mismo. Se entiende que la eficiencia se da cuando se utilizan menos recursos para lograr un mismo objetivo. O al contrario, cuando se logran ms objetivos con los mismos o menos recursos4.2.1.2 Factores de MejoramientoEl mejoramiento de la productividad implica el concurso de muchos factores, desde la calidad de materias primas, insumos, herramientas, maquinaria, recurso humano, polticas internas, hasta los procesos implicados en cada etapa de la produccin incluso factores macroeconmicos.Son los elementos tales como el trabajo, la tierra, la maquinaria y equipo, y la capacidad empresarial, que se transforman en el proceso de produccin para la generacin de bienes y/o servicios.En ambiente altamente competitivo, la productividad es un factor necesario para permanecer en el mercado, toda vez que no hay margen para incremento de precios y en muchos casos, tampoco hay espacio para incrementar las cantidades vendidas, de modo que la nica alternativa posible es incrementar la productividad.Existe una gran variedad de factores de la produccin o productivos segn sea la actividad econmica, la industria o empresa de que se trate. A pesar de esta gran diversidad, frecuentemente los factores de la produccin se clasifican dentro de cuatro grupos genricos: el trabajo, el capital, la tierra (recursos naturales) y la capacidad empresarial. (productividad laboral, 2014)Mejora de La productividad La mejora de la productividad se obtiene innovando en: Tecnologa Organizacin Recursos humanos Relaciones laborales Condiciones de trabajo Calidad Otros. 4.2.2 Estandarizacin.La organizacin de las naciones unidas para la alimentacin y la agricultura define la es estandarizacin como la evolucin de la estandarizacin en los pases desarrollados ha sido un proceso continuo de muchos aos y an no est completa. A medida que cambian las preferencias del mercado y las exigencias del consumidor, tambin cambian los estndares y grados de calidad establecidos. La estandarizacin puede comenzar como un proceso informal en virtud del cual un cliente o comprador que trata con un proveedor o productor requiere el abastecimiento regular de un tamao, color o madurez particulares.Un proveedor inteligente pondr atencin a las peticiones de los compradores y si la peticin se vuelve coman, se las arreglar para entregar una mayor cantidad del tipo de articulo solicitado. El comprador y el proveedor estn de acuerdo, con lo que se ha llegado a un entendimiento respecto a un estndar para dicho producto.Ante la creciente complejidad y volumen del mercado, los proveedores exitosos adoptaron marcas registradas, convirtindose en abastecedores reconocidos de productos de un "estndar" particular. La expansin del comercio inter-regional e internacional abri el camino a la intervencin legal y oficial y a la creacin de los primeros estndares que fueron ampliamente adoptados. La legislacin de los estndares adoptados fue el comienzo de la ayuda gubernamental a la industria de los productos frescos y al apoyar la obligatoriedad de su organizacin, fue parcialmente responsable de la estabilidad de la industria.En 1949 la Comisin Econmica de las Naciones Unidas para Europa, estableci con la Organizacin para la Cooperacin Econmica y el Desarrollo (OECD) un "Grupo de Trabajo para la Estandarizacin de Productos Perecibles". Desde entonces, se han establecido estndares para la mayora de las frutas y hortalizas comercializadas en Europa y los pases de la OECD, los que han sido propuestos a los gobiernos miembros de la Comunidad Econmica Europea (CEE) para su aceptacin como regulaciones tcnicas y se han hecho extensivos a otros paises como estndares internacionales para productos perecibles. El Cuadro I ilustra un estndar de la CEE elaborado en 1981 para tomates

4.2.2.1 Estandarizacin De Procesos Industriales. El ingeniero ecuatoriano Igor Pelez Cceres habla de la estandarizacin de procesos industriales como un concepto moderno de calidad implica una revolucin del pensamiento gerencial sabiendo que su puesta en marcha permite mejorar la eficiencia productiva. Por tanto el convencimiento, compromiso y liderazgo por parte de la alta direccin es el primer gran paso que debemos dar al iniciar el proceso de estandarizacin.La estandarizacin debe abarcar todos los procesos desarrollados en la empresa que tengan influencia sobre la calidad de los productos y servicios.Hay que recordar que al estandarizar los procesos, buscamos establecer la mejor forma de hacer las cosas para obtener calidad uniforme y productos estandarizados, solo as mantendremos la preferencia de los clientes, reducimos la variacin y logramos mayor eficiencia productiva.Desarrollar un sistema de gestin de calidad con procesos estandarizados en una organizacin avcola significa construir una nueva estructura con cultura y sabidura propias las cuales generen un ambiente de confianza y participacin del personal.Los pasos para estandarizar nuestros procesos estarn basados en establecer, documentar, implantar, mantener y mejorar continuamente la eficacia del Sistema de gestin de Calidad para asegurar la conformidad con los requisitos especificados.

4.2.3 Estudio De Tiempos Y Movimientos. El estudio de tiempos es una actividad que implica la tcnica de establecer un estndar de tiempo permisible para realizar una tarea determinada, con base en la medicin del contenido del trabajo del mtodo prescrito, con la debida consideracin de la fatiga y las demoras personales y los retrasos inevitables. el anlisis de tiempos y movimientos es una herramienta para conocer, mejorar y posteriormente medir el trabajo de un proceso, haciendo uso de un buen registro y anlisis del mtodo trabajado (Barnes, 1972)4.2.3.1 Los Objetivos Del Estudio De Tiempos. Minimizar el tiempo requerido para la ejecucin de trabajos Conservar los recursos y minimizar los costos Efectuar la produccin sin perder de vista la disponibilidad de energticos o de la energa Proporcionar un producto que es cada vez ms confiable y de alta calidad.

4.2.4 Metodologa 5 S.Es una prctica de Calidad ideada en Japn referida al Mantenimiento Integral de la empresa, no slo de maquinaria, equipo e infraestructura sino del mantenimiento del entorno de trabajo por parte de todos.En Ingles se ha dado en llamarhousekeepingque traducido es ser amos de casa tambin en el trabajo4.2.4.1 Objetivos metodologa 5s.Es una tcnica que se aplica en todo el mundo con excelentes resultados por su sencillez y efectividad.Su aplicacin busca mejorar los niveles de: Calidad. Eliminacin de Tiempos Muertos. Reduccin de Costos.La aplicacin de esta Tcnica requiere el compromiso personal y duradero para que nuestra empresa sea un autntico modelo de organizacin, limpieza, seguridad e higiene.

Los primeros en asumir este compromiso son los Gerentes y los Jefes y la aplicacin de esta es el ejemplo ms claro de resultados acorto plazo.4.2.4.2 Caractersticas de las 5s.1. Es aplicable a todo tipo de organizacin.2. En cualquier puesto de trabajo, oficina, almacn, archivos, reas pblicas y de recepcin, centros de capacitacin, talleres, laboratorios, etc.3. Propicia la participacin del personal en los procesos de mejora. Busca mejorar y mantener las condiciones de organizacin, orden y limpieza del centro de trabajo, propiciando un ambiente adecuado, agradable y seguro. (Rosas, 2015)4. 5. Las 5s no son los trabajos de limpieza que se organizan ante la visita del Consejo de Administracin, polticos, clientes importantes o auditores.6. No es una cuestin de esttica sino de funcionalidad y eficacia.7. Puede considerarse un paso previo a la implantacin de cualquier proyecto de mejora continua en la organizacin. 4.2.4.3 Implementacin.1. S: Seiri (Seleccin, Clasificacin): Separar los materiales necesarios y los innecesarios, manteniendo un lugar conveniente y adecuado. 2. S: Seiton (Organizar u Ordenar): Los materiales deben tener un nico y exclusivo lugar antes y despus de utilizarse3. S: Seiso (LIMPIAR): El personal tendr asignada una pequea zona que deber tener siempre limpia.4. S: Seiketsu (Bienestar personal, Estandarizacin): Recordar y detectar las situaciones irregulares mediante una gestin visual (cdigos de colores). 5. S: Shituke (DISCIPLINA): Compromiso con la mejora continua, fomentar el esfuerzo alcanzo en las 5s anteriores.4.2.4.4 Beneficios.Mejorando el nivel de 5s se obtiene mayor productividad debido a que se reducen: 1. Las actividades que no agregan valor.2. Los desperdicios y productos defectuosos.3. Las averas.4. Los accidentes.5. El nivel de inventarios.6. Los movimientos y traslados intiles.7. El tiempo para localizar herramientas y materiales. Con el Orden y la Limpieza se obtiene un mejor lugar de trabajo ya que se consigue:

1. Ms espacio y mayor bienestar.2. Ms seguridad en las instalaciones.3. Mayor orgullo del lugar en el que se trabaja.4. Mejor imagen ante los clientes causando una sensacin de confianza.5. Mayor cooperacin, aportaciones y conocimiento.6. Mayor trabajo en equipo.7. Mayor compromiso y responsabilidad del personal.8. Mayor conocimiento del puesto. (Rosas, 2015)4.2.5 Estudio de tiempos "El Estudio de Tiempos es una tcnica de medicin del trabajo empleada para registrar los tiempos y ritmos de trabajo correspondientes a los elementos de una tarea definida, efectuada en condiciones determinadas y para analizar los datos a fin de averiguar el tiempo requerido para efectuar la tarea segn una norma de ejecucin preestablecida". (Lopez, 2012)4.2.6 Medios de registroSegn francesc Castayer, la informacin recogida sobre los procesos, que se tratan de mejorar tendr una gran variedad de datos: descripcin de operaciones, tiempos de ejecucin, croquis de desplazamiento, etc. Las tcnicas de registro que se utilizan son: diagramas de procesos de operacin, diagramas de flujo de proceso y diagramas de flujo generales.4.2.7 Normalizacin El servicio nacional de aprendizaje define la normalizacin como el proceso que facilita la estandarizacin de funciones productivas a travs de la caracterizacin del sector, la descripcin de sus funciones productivas, la definicin de perfiles ocupacionales y la determinacin de resultados y requisitos de calidad del desempeo.4.2.7.1 Beneficios de la normalizacin El Institutito Uruguayo De Normas Tcnicas clasifica los beneficios de la normalizacin en:Beneficios para la sociedadLas normas tcnicas son un aporte significativo a la mejora de la calidad de vida ya que las mismas especifican las caractersticas para que los productos y los servicios sean seguros y adecuados al uso previsto, adems de facilitar la transferencia de informacin.Cuando los productos y servicios se ajustan a las normas tcnicas los consumidores pueden tener la confianza que los mismos son seguros, confiables y de calidad adecuada.A modo de ejemplo, las normas sobre seguridad vial, seguridad de los juguetes, seguridad de materiales elctricos, entre otras, son algunas de las normas que ayudan a hacer nuestro entorno un lugar ms seguro.Las normas sobre calidad del aire, agua y suelo, o sobre emisiones de gases efecto invernadero, o sobre los aspectos ambientales de los productos, contribuyen por otra parte a la preservacin del medio ambiente y de la salud de los ciudadanos.UNIT cuenta con normas tcnicas que abarcan los ms diversos aspectos de la vida cotidiana.Beneficios para el estado La referencia a normas tcnicas en los reglamentos y en los pliegos de adquisicin da certeza al Estado sobre la adecuacin de los productos que reglamenta y adquiere.Las normas tcnicas se basan en el conocimiento, la experiencia y tienen en cuenta la situacin internacional, por lo que son un recurso valioso para los gobiernos al momento de desarrollar reglamentos.El gobierno nacional, o las autoridades locales, al dictar sus reglamentos tcnicos pueden hacer referencia a las normas aplicables como sucede con la Reglamentacin de la Seguridad de los Equipos Elctricos, que en nuestro pas ha emitido la Unidad Reguladora de los Servicios de Energa y Agua (URSEA) o con la referencia a normas UNIT en el Reglamento Bromatolgico Nacional.En determinadas reas, los reglamentos pueden referir al cumplimento de normas (Ej: Decreto 103/996 del Poder Ejecutivo que homologa las normas tcnicas UNIT para equipos de proteccin personal) o tambin establecer las condiciones para la evaluacin de la conformidad (Ej: Decreto N2273 de la Intendencia de Montevideo para Instalaciones Sanitarias)Beneficios para las empresas Las normas aseguran la competencia leal y brindan estmulos para mejorar la calidad.Ayudan a optimizar las operaciones, a disminuir costos, a incrementar la satisfaccin de los clientes y mejoran en general la productividad y la competitividad.Las normas evitan barreras comerciales innecesarias y facilitan el acceso a los mercados mundiales.La aplicacin de normas tcnicas permite a las empresas reducir sus impactos ambientales y en consecuencia benefician al medioambiente.Las empresas tambin se benefician de la participacin en el proceso de elaboracin de normas al poder dar su opinin durante la discusin de los proyectos de norma y de esa forma lograr que sean consideradas las caractersticas de sus productos o servicios.La referencia a normas internacionales, tanto para las empresas como para los gobiernos, contribuyen a disminur las barreras tcnicas al comercio, permite una competencia leal globalizada, y da confianza que los productos sean ampliamente aceptados.La Organizacin Mundial del Comercio (OMC) requiere que sus miembros utilicen normas internacionales, como aquellas desarrolladas por ISO y adoptadas en nuestro pas como UNIT-ISO, con el fin de evitar los obstculos tcnicos al comercio que pueden ser causados por diferentes normas nacionales o regionales.Las estimaciones de la Organizacin para la Cooperacin y el Desarrollo Econmico (OCDE) y el Departamento de Comercio de Estados Unidos muestran que tanto las normas tcnicas como los mecanismos de evaluacin de la conformidad asociados tienen un impacto en el 80% del comercio mundial de productos bsicos

4.3 DISEO METODOLGICO PRELIMINAR

5.1 TIPO DE INVESTIGACIN

Este trabajo se realiza bajo la modalidad de investigacin hacia la innovacin y el desarrollo tecnolgico, puesto que es un convenio universidad empresa, en este caso la Empresa Lcteos Colonial y la Institucin Universitaria Pascual Bravo por medio del semillero de investigacin SEPROCA. En el cual la empresa acord con el semillero de investigacin una intervencin a los procesos de produccin que se llevan a cabo dentro de la empresa con el fin de mejorar dichos procesos.

5.1.1 Alcance. El tipo de investigacin segn su alcance es de carcter descriptiva, puesto que en este ante proyecto se describe la problemtica que hay en la empresa lcteos colonial, especficamente en el rea de tajado y empaque del queso, en donde se desconoce la capacidad real de produccin y se requiere de mtodos que permitan mejorar el proceso de produccin. El ante proyecto tiene como finalidad la estandarizacin del proceso de tajado y empaque de las distintas referencias de queso que se producen en esta empresa, as como la implementacin de buenas prcticas manufactureras que permitan que el proceso sea ms eficiente.

5.1.2 Enfoque. El tipo de investigacin de acuerdo al enfoque es mixto, puesto que para la mejora del proceso de tajado y empaque del queso se pretende la implementacin de buenas prcticas manufactureras que permitan generar dentro del rea de produccin una cultura responsable con la manipulacin de alimentos para el consumo humano y que garantice que se disminuyan los riesgos inherentes a la produccin. Adems de las buenas practicas manufactureras, la estandarizacin del proceso requiere de un diagnstico inicial basado en el registro de los tiempos de cada uno de los procesos que se llevan a cabo para el tajado y empaque del queso, para que luego de establecer los mtodos adecuados para realizar dicho proceso se pueda hacer una relacin que permita evidenciar las mejoras conseguidas, adems de determinar la capacidad de produccin real, el cual es el objetivo principal de la estandarizacin del proceso.

4.4 SEUENCIA LGICA

ETAPA 1: Diagnostico Es la primera etapa y se busca Realizar un diagnstico pormenorizado de la situacin actual del proceso de tajado y empaque del queso en la empresa Lcteos colonial. Realizar un diagnstico por medio de observacin visual para determinar la situacin inicial. Encuetas con el personal de planta para saber su opinin sobre el actual proceso de empaque y tajado. Muestreo inicial de tiempos para utilizarlos como referencia para los futuros cronometrajes. Normalizacin del proceso

ETAPA 2: Implementacin Implementacin de las buenas practicas manufactureras y la aplicacin de los mtodo adecuados para el tajado y empaque del queso, adems del registro de los tiempos en que se realizan dichas actividades. Recopilacin de sugerencias de los empleados con ms experiencia que propongan mejores mtodos para el proceso de tajado y empaque. Charlas internas sobre la importancia de las buenas practicas manufactureras con el personal involucrado en la planta de tajado y empaque del queso. Elaboracin de formatos para el registro del tiempo. Registro del tiempo empleado para cada una de las operaciones necesarias para el tajado y empaque del queso. Anlisis de datos

ETAPA 3: Resultados Entregar a la empresa Lcteos Colonial el resultado del estudio de mtodos y tiempos, mostrar las mejoras obtenidas con la implementacin de buenas prcticas manufactureras y el resultado de su capacidad real de produccin.5.3 Tcnicas E Instrumentos De Recoleccin

5.3.1 Fuentes de informacin. Las fuentes de informacin sern en su mayora primarias puesto que se harn entrevistas y charlas con el personal involucrado en planta y los dueos de la empresa con el fin de recopilar informacin que ayude a la mejorar el proceso de tajado y empaque del queso en Lcteos Colonial, adems de consultas en bases de datos para obtener un conocimiento ms amplio sobre temas relacionados con las buenas prcticas manufactureras y la estandarizacin de procesos.5.3.2 Tcnicas de recoleccin.

Cronometrajes. Se harn muestreos con cronometro a todas las operaciones necesarias en el proceso de tajado y empaque del queso para determinar los ciclos de operacin. Entrevistas. Entrevistas a los operarios d la planta de empaque y tajado para conocer las inconformidades y posibles mejoras al proceso.Bases de datos. Consultas en bases de datos con el fin de obtener informacin necesaria para el mejoramiento y estandarizacin del proceso.Encuestas: encuestas sobre la satisfaccin de los operarios y su percepcin sobre los nuevos mtodos implementados.Evaluacin. Evaluacin sobre el rendimiento de los operarios despus de haber implementado las prcticas manufactureras y los mtodos de trabajo.

5.3.3 Instrumentos de registro.Los instrumentos de registros sern esencialmente formatos que permitan documentar, en el caso de la estandarizacin del proceso, los tiempos empleados en las diferentes operaciones del tajado y empaque del queso. Adems las charlas con los operarios en donde se trata de concientizar al personal de planta sobre la importancia que tiene la implementacin de las buenas prcticas manufactureras, tambin encuestas que permitan dar a conocer propuestas que ayuden a mejorar el proceso de tajado y empaque.

5. RECURSOS

Para la realizacin de este proyecto se requieren de unos recursos humanos y tecnolgicos, los cuales se describen a continuacin en la siguiente tabla, con sus respectivos costos.

Tabla nmero 2: Recursos RECURSOSDESCRIPCION PRESUPUESTO A 6 MESES

HUMANOS El proyecto estar a cargo del investigador Jos Gabriel Herrera Cardozo, estudiante de ingenia industrial de la Institucin Universitaria Pascual Bravo, y un docente asesor(a) de la misma institucin.No genera costo alguno puesto que son proporcionados por la Institucin Universitaria Pascual Bravo

TCNICOS (equipos, herramientas, software, materiales, etc.) 1 computador, donde se realizaran investigaciones relacionas con el proyecto, tambin en este se disearan los formatos para el registro de tiempos y la elaboracin de presentaciones donde se fomentan las buenas practicas manufactureras.

1 cronometro, para la estandarizacin de los procesos.

Herramientas de oficina como papelera, lapiceros, libretas de apuntes, pisa papeles, folders, entre otras.

1 video beam en donde se proyectarn las presentaciones.

2.000.000

100.000

30.000

700.000

COSTOS OPERATIVOS Trasporte500.000

TOTAL COSTOS RECURSOS3.330.000

Fuente: Elaboracin Propia

6. CRONOGRAMA

Para la realizacin de este proyecto se cuenta con un semestre, el cual est distribuido en 16 semanas, en las cuales se realizaran las diferentes actividades que se requieren para lograr el objetivo del proyecto.

BIBLIOGRAFABarnes, r. (1972). Estudio de tiempos y movimientos . Madrid: Editorial espaola .Caceres, I. P. (8 de Febrero de 2010). http://www.engormix.com/. Obtenido de http://www.engormix.com/: http://www.engormix.com/MA-avicultura/industria-carnica/articulos/estandarizacion-procesos-como-herramienta-t2830/p0.htmCastanyer, F. (1993). Control de metodos y movimientos . espaa: autor-editor.Gomez, P. J. (13 de Mayo de 2012). http://asopymescolombia.org/. Obtenido de http://asopymescolombia.org/: http://asopymescolombia.org/blog/la-importancia-de-las-pymes/http://www.fao.org/. (2015). Obtenido de http://www.fao.org/: http://www.fao.org/docrep/x5056s/x5056S02.htm#1. Estandarizacin y control de calidadhttp://www.gerencie.com/. (18 de diciembre de 2014). Obtenido de http://www.gerencie.com/: http://www.gerencie.com/diferencias-entre-eficiencia-y-eficacia.htmlhttp://www.gerencie.com/diferencias-entre-eficiencia-y-eficacia.html. (1972). Estudio de tiempos y movimientos. En http://www.gerencie.com/diferencias-entre-eficiencia-y-eficacia.html, http://www.gerencie.com/diferencias-entre-eficiencia-y-eficacia.html (pg. 363). Madrid: Editorial espaola.http://www.rae.es/. (2001). Obtenido de http://www.rae.es/: http://lema.rae.es/drae/?val=RECURSOhttp://www.sena.edu.co/. (mayo de 2015). Obtenido de http://www.sena.edu.co/: http://www.sena.edu.co/empresarios/alianzas-para-el-trabajo/Paginas/Normalizacion-de-competencias-laborales.aspxhttp://www.unit.org.uy/. (s.f.). Obtenido de http://www.unit.org.uy/: http://www.unit.org.uy/normalizacion/beneficios/http://www.wordreference.com/. (2005). Obtenido de http://www.wordreference.com/: http://www.wordreference.com/definicion/gesti%C3%B3nJimenez, J. (2009). Productividad. Lopez, B. S. (2012). http://www.ingenieriaindustrialonline.com/. Obtenido de http://www.ingenieriaindustrialonline.com/: http://www.ingenieriaindustrialonline.com/herramientas-para-el-ingeniero-industrial/estudio-de-tiempos/Marulanda, O. P. (28 de Octubre de 2014). http://www.elmundo.com/. Obtenido de http://www.elmundo.com/: http://www.elmundo.com/portal/noticias/economia/el_estado_busca__transformar_al_sector_lacteo.php#.VVKY1vmqqkpproductividad laboral. (2014). productividad laboral . Obtenido de productividad laboral : http://www.productividad.org.mx/es/elementos_concep.aspxRosas, J. (2015). http://www.paritarios.cl/. Obtenido de http://www.paritarios.cl/: http://www.paritarios.cl/especial_las_5s.htm

34