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4. Alimentacin natural y artificial en piscicultura4.1. El alimento natural de los peces.En el ambiente natural los peces consiguen balancear su dieta escogiendo entre los diversos alimentos disponibles los que mejor satisfacen sus exigencias nutricionales. En estas condiciones raramente se observan seales de deficiencias nutricionales. De una manera general la productividad natural de un ecosistema acutico, como alimento para los peces, posee elevado valor energtico, altos niveles de protena de excelente calidad y tambin es fuente de vitaminas y minerales. En la tabla 7 se presenta la composicin proximal y el valor energtico de algunos organismos de la biocenosis de un estanque utilizada como alimento natural por los peces. Tabla 7. Anlisis proximal y valores energticos de los principales grupos de organismos del alimento natural presente en el agua de los estanques de cultivo de peces (Adaptado de Hepher, 1989)

Alimento natural

MS (%) 14-22 15.8 11.2 7.3 11.0 9.8 10.3 23.2 19.1 32.2

Fitoplancton Vegetacin acutica Rotferos Oligoquetos Artemia (Anostraca) Cladceros Coppodos Insectos Chironomides (larvas) Moluscos

Composicin de la Materia Seca (% MS) PB Lpidos Cenizas ENN EB (Kcal/kg) 17-31 4-10 27-47 2200-3800 14.6 4.5 13.9 3900 64.3 20.3 6.2 4900 49.3 19.0 5.8 5600 61.6 19.5 10.1 5800 56.5 19.3 7.7 28.2 4800 52.3 26.4 7.1 9.2 5500 55.9 18.6 4.9 20.1 5100 59.0 4.9 5.8 22.5 5000 39.5 7.8 32.9 7.5 3900

Todos los organismos, plantas y animales, que viven en un estanque forman la biocenosis que pueden servir como alimento para varias especies de peces all cultivados. Esos organismos interactuan unos con otros, especialmente a travs de relaciones presa-predador, compitiendo por el espacio y por el alimento. De esta manera generan cadenas de alimentos o niveles trficos que forman una pirmide de alimentacin en la que la biomasa del nivel trfico ms bajo, constituda por los productores primarios, es mucho ms grande que las de los niveles superiores, los consumidoresde primer, segundo, tercer rden. Como alimento para peces la biocenosis de cualquier cuerpo de agua puede ser dividido en varios grupos de acuerdo con su naturaleza (vegetal o animal) y con su tamao. En la figura 4.1. se muestran ocho grupos que ordenados por tamao comprenden, fitoplancton, perifiton y macrfitas, entre los vegetales; zooplancton, zoobentos, necton de pequeo tamao (insectos acuticos, larvas de insectos, etc.) y peces, entre los animales (Hepher, 1988).

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Fundamentos de alimentacin y nutricin de peces

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El detritus, constituido por partculas orgnicas no vivas, suspendidas en el agua o acumuladas en el fondo, tambin ha sido incluido puesto que adems servir como alimento, tambin puede estar poblado por un gran nmero de bacterias y protozoarios con alto valor nutricional. Diferentes especies de pez pueden alimentarse cada una de una cierta porcin de la biocenosis. Esta porcin que incluye todos los organismos que el pez puede consumir, conforma su base trfica o de alimentacin, la cual es determinada por sus hbitos de alimento y por la anatoma de su sistema digestivo, como fue expuesto anteriormente. La base trfica de un pez puede cambiar a travs de las diferentes etapas de su desarrollo. Por ejemplo, muchas especies de pez durante el estado larval y prealevinaje se alimentan bsicamente de zooplancton, aun cuando su hbito alimenticio definitivo sea carnvoro o herbvoro. Por esta razn la utilizacin del alimento natural en piscicultura es mayor durante las fases iniciales de desarrollo de la mayora de especies de peces y durante toda la vida, solamente para las especies con capacidad de filtracin de plancton (planctfagas como las tilapias, las carpas y la cachama negra, entre otras). Especies carnvoras como el bagre de canal, el tucunar y algunos bagres nativos no encuentran mucho alimento natural aprovechable en los estanques; igualmente, peces con baja capacidad filtradora, especialmente en la etapa de crecimiento como la cachama blanca y los bricnidos (yam, sabaleta, dorado), no pueden utilizar eficientemente la productividad natural; as mismo, bajo condiciones de cultivo intensivo en jaulas o race-ways o en estanques en tierra con alto recambio de agua, de peces omnvoros tpicamente filtradores durante toda su vida como la cachama negra, diversas especies de carpa y las tilapias, la contribucin del alimento natural en su alimentacin es tan pequea que se considera despreciable y, por tanto, es necesario suministrarles raciones artificiales balanceadas con todos los nutrientes que cada especie requiere. En estanques con baja renovacin de agua y bajas densidades de biomasa, cerca de 30-40 % de la ganancia de peso de las tilapias y de la cachama negra, 15 20% en la carpa comn y cerca de 10% del bagre de canal, pueden ser atribuidos a aprovechamiento del alimento natural. En trminos generales, la importancia del alimento natural en la produccin de peces disminuye con el aumento de la biomasa por unidad de rea; cuanto mayor sea la biomasa menor ser la cantidad disponible para cada pez, aumentando as la necesidad de alimento suplementario con raciones prcticas (no necesariamente balanceadas) o con dietas completas (balanceadas par todos los nutrientes exigidos por cada especie en particular), para asegurar el mantenimiento de la tasa de crecimiento deseada.

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Figura 4.1. Divisin de la biocenosis de un estanque, como alimento natural para peces, en grupos de organismos de acuerdo con su naturaleza y su tamao (Adaptado de Hepher, 1988).

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4.2. Estrategias de alimentacin en el cultivo de pecesLa necesidad de obtener productos de buena calidad, en el menor tiempo posible y con costos econmicamente viables, son los objetivos de la acuicultura. Esto conlleva una buena planificacin de la alimentacin que asegure que la especie cultivada aproveche de la forma ms eficiente el alimento disponible, tanto natural como artificial. A continuacin se describen algunos mtodos de alimentacin para peces cultivados bajo diferentes sistemas de acuerdo con la densidad de biomasa.

4.2.1. Cultivos exclusivamente con alimento naturalEn este sistema bsico de cultivo, el crecimiento de los peces depende totalmente del consumo de parte de la biocenosis (animales vivos y organismos vegetales), presentes en forma natural en el cuerpo de agua del estanque o depsito donde se cultivan los peces. El crecimiento variar en funcin de la productividad natural del agua utilizada y tambin de la densidad de biomasa total de la especies o especies cultivadas en dicho sistema; de esta manera el crecimiento ser proporcional a la productividad natural del estanque y tender a decrecer con el aumento de la biomasa hasta el nivel mximo de carga, que es el momento en el cual el alimento natural ser insuficiente para mantener el crecimiento de los animales. Esta estrategia de alimentacin generalmente se emplea en sistemas de cultivo extensivo, con muy bajas densidades de carga y con especies tpicamente filtradoras como tilapias, carpas y cachama negra (Fig. 4,2).

4.2.2. Cultivos con alimento natural + FertilizacinCon el objeto de incrementar la produccin de alimento vivo, organismos vegetales y animales en un cuerpo de agua, se utilizan compuestos orgnicos e inorgnicos denominados fertilizantes; estos sirven como el primer recurso esencial de nutrientes para la cadena de alimentacin natural residente dentro del cuerpo de agua. De esta manera se aumenta la produccin de peces y la capacidad de cultivo del sistema (Tacon, 1988) Los fertilizantes inorgnicos que se usan en acuicultura son los mismos que se usan en agricultura. Bsicamente contienen Nitrgeno (en la forma de N), Fsforo (en la forma de P2O5) y Potasio (en la forma de K2O), en variables proporciones. Un fertilizante grado 20-20-5, indica que tiene 20% de N, 20% de P y 5% de K. Los fertilizantes inorgnicos actan principalmente sobre las cadenas alimenticias auttrofa y de pastoreo por la estimulacin directa de la produccin de fitoplancton en el estanque; su aprovechamiento variar dependiendo del hbito alimenticio y de la densidad de biomasa de las especies cultivadas.

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Figura 4.2. Uso del alimento natural y del alimento exgeno en la nutricin de peces de acuerdo con el sistema de cultivo; a) densidad de biomasa del cultivo, b) oferta de alimento natural (biocenosis del estanque), c) alimento exgeno o artificial (Adaptado de Tacon, 1988)

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Fundamentos de alimentacin y nutricin de peces Entre los fertilizantes orgnicos que se usan, se incluyen los excrementos de animales, los fertilizantes verdes (desechos de plantas verdes recin cortados) y los subproductos de la agricultura, frescos o ensilados. Todos ellos son fcilmente disponibles, son muy econmicos y contienen nutrientes en importantes cantidades. Estos fertilizantes se aplican principalmente para estimular la cadena alimenticia heterotrfica de los cuerpos de agua. La materia orgnica aplicada sirve principalmente como un substrato para el crecimiento de bacterias y protozoarios, los cuales a su vez sirven como alimento para otros organismos mayores, larvas de diferentes grupos de invertebrados, insectos, crustceos, moluscos y pequeos vertebrados incluyendo los peces. La estrategia de alimentacin incrementando la productividad acutica a travs de la fertilizacin, tambin tpica de sistemas extensivos, permite aumentar las densidades de biomasa de los cultivos y con ello las producciones por unidad de rea al ao.

4.2.3. Cultivos con dietas suplementariasCuando la densidad de los peces, as como las metas de produccin, son tales que la productividad del cuerpo de agua por s sola o an estimulada con fertilizacin, no sostiene en forma adecuada el crecimiento de determinada biomasa de peces, entonces se hace necesario suministrar de un alimento exgeno, el cual es ofrecido en forma directa como un recurso suplementario de nutrientes para los animales; en este sistema, los requerimientos dietticos de los organismos en cultivo son satisfechos por la combinacin de alimento natural y alimento suplementario. La ventaja de combinar dietas suplementarias con fertilizacin, es que permite el uso de mayores densidades de carga, favorece un rpido crecimiento y en consecuencia, resulta en rendimientos ms altos. Los alimentos suplementarios normalmente consisten de subproductos animales o vegetales de bajo costo. Estos pueden ser suministrados solos (granos enteros de cereales y leguminosas) materiales frescos (frutas o follaje) subproductos de la agroindustria no procesados o en combinaciones con otros materiales alimenticios en la forma de mezclas o productos manufacturados artesanal o industialmente como grnulos o peletes no necesariamente balanceados para niveles especficos de nutrientes. Esta estrategia de alimentacin es utilizada en sistemas de produccin semiintensivos. Desde luego, los beneficios dependern de la composicin y forma fsica del alimento empleado, de la especie y de la densidad de siembra de los organismos cultivados y de la productividad natural del estanque.

4.2.4. Cultivos con dietas completas.En contraste con las estrategias anteriores, en donde las especies cultivadas satisfacen total o parcialmente sus necesidades nutricionales a partir del alimento natural que se encuentra disponible en los estanques, la alimentacin con dietas completas implica la provisin externa de un alimento industrializado, de alta calidad, nutricionalmente completo y con un perfil de nutrientes predeterminado, acorde con las exigencias particulares de la especie cultivada. Estas dietas se suministran secas, peletizadas o extrudizadas y consisten en una combinacin de diferentes alimentos o materias primas, cuyo contenido de nutrientes totales se acerca mucho a los requerimientos o exigencias nutricionales determinadas para la especie en cultivo bajo condiciones de mximo crecimiento (Tacon, 1988). La estrategia de cultivo con dietas completas es utilizada en sistemas intensivos, de altas densidades de carga y en condiciones de agua clara en tanques de cemento, canales de corriente rpida y en jaulas flotantes en cuerpos de agua abiertos; se asume que la productividad natural del cuerpo de agua utilizado, no proporciona ninguna clase de beneficio a este tipo de cultivo. El xito de la estrategia de alimentacin con dietas completas es un equilibrio de los siguientes factores: aLas caractersticas nutricionales de la dieta formulada (seleccin de ingredientes, nivel de nutrientes, digestibilidad, etc.). bLos procesos de manufactura usados para producir las raciones y las caractersticas fsicas de la dieta resultante (peletizado en fro, a presin, al vapor; secado al aire, extrudizado, tamao del grano, color, textura, estabilidad en el agua, etc.). cEl manejo y almacenamiento de las dietas manufacturadas antes de ser usadas en la granja

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Instituto de Acuicultura - Universidad de los Llanos (tiempo y condiciones de almacenaje en cuanto a temperatura, humedad, sol, ventilacin). dEl mtodo de alimentacin empleado (suministro manual, mecanizado, frecuencia y tasa de alimentacin). eCalidad del agua del sistema de cultivo (temperatura, oxgeno disuelto, pH, turbidez, recambios).

4.3. Principales seales de desnutricin en peces cultivadosEn el ambiente natural los peces raramente experimentan enfermedades por deficiencia nutricionales puesto que, teniendo a su disposicin variedad de fuentes alimenticias (plancton y organismos vegetales y animales diversos), tienen la capacidad de balancear su dieta de forma adecuada escogiendo alimentos que le aseguren una nutricin apropiada. En los sistemas artificiales de produccin de peces, donde la disponibilidad de alimento natural es limitada o no existe como en los cultivos intensivos, el xito econmico de la granja depender del suministro de dietas completas, balanceadas para todos o para casi todos los nutrientes esenciales necesarios para un rpido crecimiento, reproduccin y salud de los peces. Desde el punto de vista de la salud, una adecuada nutricin es fundamental para el buen funcionamiento de los mecanismos de defensa de los peces contra parsitos y microorganismos patgenos. En general, la mala o la deficiente nutricin predispone a los peces para adquirir infecciones bacterianas, virales y micticas; tambin los debilita y los hace presa fcil para el ataque de diversas clases de parsitos (Shariff, 1989). Todas esas enfermedades son en general responsables de muertes masivas con grandes perjuicios econmicos. A pesar de que las seales clnicas de algunas enfermedades nutricionales (deficiencias, desbalances, toxinas en los alimentos) a menudo se confunden o se mezclan con sntomas clnicos causados por agentes patgenos (Ghittino, 1989), es posible diferenciar algunos sntomas que son indicadores de desnutricin en peces; entre otros Shariff (1989), destaca los siguientes:

Anorexia (prdida del apetito) Letargia Prdida de la coloracin normal u oscurecimiento del cuerpo Cambios en el comportamiento de nado Prdida de peso (o crecimiento lento)

De acuerdo con Kubitza (1997), algunos efectos generados por una mala nutricin incluyen: Inanicin que resulta de la baja disponibilidad o inadecuada palatabilidad del alimento; los peces en este estado sufren de extremo dficit energtico, son flacos y con la cabeza de mayor tamao que el cuerpo. En caso extremos el pez aparece con coloracin corporal oscurecida. Anemias diagnosticadas por la presencia de branquias con coloracin plida, la mayora de las veces son producidas por la deficiencia de diversas vitaminas. Cataratas y exoftalmias. Las cataratas se ha asociado a la deficiencia de vitamina A, B2, Zinc y los AAE metionina, triptofano. Las exolftalmias tienen origen en la deficiencia de vitaminas. Deformaciones corporales incluyendo mala formacin de los arcos branquiales y de los oprculos, columna vertebral boca y cabeza. Degeneracin heptica. Altos niveles de carbohidratos en las dietas conllevan deposicin de glucgeno en el hgado; igualmente el exceso de grasa resulta en una masiva deposicin de la misma en la cavidad abdominal y en el hgado, causando degeneracin de las funciones hepticas. Alta susceptibilidad a enfermedades, baja resistencia al manejo y transporte y mortalidad crnica.

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Fundamentos de alimentacin y nutricin de peces

5. Dietas completas en acuicultura

5.1. Formulacin de dietas para peces de cultivoDe acuerdo con Cho et al. (1985), la formulacin de una dieta completa es el proceso mediante el cual se trasladan los requerimientos de energa y de nutrientes determinados para un grupo de animales a una mezcla balanceada de ingredientes alimenticios. Tal dieta deber satisfacer las necesidades diarias de energa y nutrientes para el sostenimiento y crecimiento del animal. A travs de procedimientos diferentes la formulacin de dietas para animales selecciona ingredientes dietarios y los niveles en que sern combinados para crear una mezcla que debe atender los requerimientos nutricionales de una especie en particular, que adems, debe ser palatable, estable, fcil de almacenar, de transportar y de suministrar a los peces y, entre diferentes opciones posibles, la ms barata (De silva & Anderson, 1995) Para Tacon (1988), el objeto de la formulacin de raciones es mezclar ingredientes de diferentes calidades nutricionales, de tal manera que se obtengan dietas completas cuyos perfiles de nutrientes biolgicamente disponibles se aproximen a las necesidades dietticas del animal en cuestin. En trminos generales, la formulacin de una dieta completa es un compromiso entre lo que es ideal desde el punto de vista nutricional y lo que es prctico y econmico desde el punto de vista empresarial. Tericamente no es muy difcil formular una dieta que contenga todos los nutrientes en los niveles que satisfagan la necesidades de una especie en particular. Sin embargo cuando son considerados asuntos prcticos de crtica importancia, tales como precio y disponibilidad de los ingredientes, biodisponibildad de los nutrientes en cada ingrediente, interacciones entre nutrientes, palatabilidad, clase y niveles de antinutrientes, facilidad de peletilizacin, de almacenamiento, etc., el proceso de formulacin se torna un proceso bastante complicado. De acuerdo con Lovell (1989), para definir la composicin de una dieta de mnimo costo, se debe disponer de las siguientes informaciones: abcdExigencias nutricionales de la especie en cuestin. Composicin de nutrientes de los ingredientes disponibles. Restricciones (mximas y mnimas) de uso de los diferentes ingredientes. Costo y la disponibilidad de los ingredientes.

Con respecto a los requerimientos nutricionales, existen tablas producto de trabajos cientficos que especifican cuales son las exigencias nutricionales para determinadas especies de peces en cuanto a niveles de PB, AAE, AGE, vitaminas, minerales y energa (NRC, 1993). Cuando tales datos de exigencias no se conocen o no estn completamente definidos para una especie en particular, se toman como base para la formulacin,

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Instituto de Acuicultura - Universidad de los Llanos los valores de exigencias nutricionales determinados para especies con preferencias de alimentacin semejantes a las de la especie en cuestin. La composicin de nutrientes de los ingredientes o materias primas a usar puede ser determinada por mtodos de anlisis qumico o, tomada directamente a partir de la informacin consignada en tablas de composicin de alimentos elaboradas por diversos organismos, como por ejemplo las publicadas por la National Research Council (NRC, 1993). El uso de los valores de digestibilidad de nutrientes y de ingredientes es limitado y muy variable dependiendo de la especie para la cual fueron determinados. Por ejemplo la digestibilidad de la energa de los carbohidratos es menor para especies de agua fra que para las de agua caliente. Tambin es posible que existan interacciones de tipo diettico entre ingredientes, por ejemplo antagonismos entre minerales y vitaminas, incluso entre vitaminas o entre minerales o an, problemas de tolerancia diettica de los peces cultivados. Todas las posibles interaccciones, especialmente las negativas, inevitablemente derivan en restricciones de uso. As por ejemplo, Lovell (1989) describe las restricciones de nutrientes y de ingredientes que comnmente se tienen en cuenta en la formulacin de dietas de menor costo para el bagre de canal (Tabla 8). Para algunos nutrientes como PB, AAE y minerales como el fsforo e ingredientes como la harina de pescado, las restricciones hacen referencia a los niveles mnimos y/o mximos que deben estar presentes en las dietas para satisfacer las necesidades de esta especie, en tanto que para otros, como la energa digestible, las restricciones indican la necesidad de mantener los niveles dentro de una rango. La experiencia de cultivo ha demostrado, por ejemplo, que para el catfish el gossipol es muy txico, igualmente que no tolera altos niveles de fibra en la dieta y que los carotenoides le imparten una coloracin amarillenta indeseable a su carne. Por estas razones los niveles de fibra cruda, torta de algodn y productos con pigmentos, tienen restricciones en cuanto a mximos permitidos en las dietas para este pez. Tabla 8. Restricciones de nutrientes e ingredientes en la formulacin de dietas de costo mnimo para produccin de bagre de Canal (Modificado de Lovell, 1989)

Nutriente/IngredienteProtena cruda Lisina digestible Metionina + digestibles Energa digestible lisina

Restriccin CantidadMnimo Mnimo Mnimo Mnimo Mximo Mnimo Mximo Mximo Mnimo Mximo Mximo Mximo Incluir Incluir 32.0 1.63 0.74 2.8 3.0 0.5 7.5 6.0 6.0 10.0 10.0 11.0 Predeterm. Predeterm.

Unidad% % % Kcal/g Kcal/g % % % % % % Mg/kg % %

Fsforo disponible Fibra cruda Lipidos Harina de pescado Torta de algodn Harina de Trigo Pigmentos (Xantofilicos) Premezcla de minerales Premezcla de vitaminas

Es importante sealar que depende del esperto que formula la dieta, establecer sus propios niveles de nutrientes a usar y los limitantes de cada uno de los ingredientes. No existen reglas rgidas ni soluciones rpidas; la calidad nutricional de una dieta para una especie determinada vara considerablemente de una frmula a otra o de fbrica a otra; adems los animales difieren, segn particularidades de las condiciones de cultivo, en su tolerancia diettica y aprovechamiento de cada uno de los ingredientes individuales (Cho et al., 1985). Segn Tacon (1988), para la mayor parte de los nutrientes o ingredientes las restricciones han sido establecidas atravs de la prctica de ensayo y error y a atravs de la experiencia del experto o tecnlogo en alimentos que formula las dietas. De otro lado tambin existen ciertas restricciones que tiene que ver con los equipos y procesos de fabricacin; por ejemplo, el uso de por lo menos 20% de carbohidratos digeribles dentro de los alimentos peletizados expandidos dado que los procesos de peletizado necesitan la presencia de cantidades adecuadas de almidn para tener una suficiente gelatinizacin; la restriccin de 8% de lpidos totales dietticos mximos durante el peletizado ya que niveles superiores reducen la calidad del ligado en el alimento peletizado y propicia el desgaste exagerado de los equipos; el uso de aglutinantes para mantener la calidad del pelet y reducir la cantidad de finos (material pulverizado) al final de la manufactura del mismo.

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Fundamentos de alimentacin y nutricin de peces Como fue dicho antes, la obtencin de una mezcla nutricionalmente adecuada, de buena palatabilidad, de fcil procesamiento y fundamentalmente, de menor costo, es el principal objetivo de la formulacin de dietas. Por esta razn el precio y la disponibilidad de los ingredientes en el mercado deben ser cuidadosamente evaluados. En la actualidad existen programas de computadora que auxilian en la formulacin de raciones de costo mnimo y en la toma de decisiones sobre la adquisicin o no de una determinada materia prima en funcin de estas dos variables. Otras informaciones que podrn auxiliar en el proceso de formulacin y fabricacin de raciones completas para peces, especialmente para definir caractersticas para cada especie y sistema de cultivo en particular, son: - Comportamiento alimenticio y capacidad digestiva de las especies cultivadas. Conocimiento sobre el hbito alimenticio y dieta natural, rapidez y lugar con que consume el alimento (superficie, pelgico o fondo). Estos factores, junto con las caractersticas de unidad de produccin utilizada (tanques de cemento, jaulas o estanques), definirn si se utiliza alimento flotante, de poca flotacin o uno que vaya al fondo rpidamente y tambin determinar las propiedades fsicas del alimento a ser producido (tamao, textura, palatabilidad y estabilidad en el agua). - La necesidad de procesamiento (molido, secado, extrudizacin, etc.) o adicin de conservantes (antioxidantes, antimicticos,) a los ingredientes antes de la fabricacin de las raciones debe ser considerado. As mismo, la existencia de factores antinutricionales y toxinas; tambin es necesario conocer las limitaciones en cuanto a niveles de AAE y palatabilidad de las materias primas. Ingredientes con elevados contenidos de fibra o de grasas, pueden deteriorar el rendimiento y la calidad de los procesos de manufactura de las raciones. - Tipo de procesamiento al cual ser sometida la racin. Algunos procesos de granulacin de los concentrados, como la peletizacin o la estrudizacin, exigen una combinacin adecuada de ingredientes para que la racin pueda ser procesada de forma satisfactoria, sin que haya excesivo desgaste de los equipos o compromiso de la estabilidad de los grnulos durante el transporte, almacenamiento y principalmente, al entrar en contacto con el agua (tiempo de estabilidad). - Fase de desarrollo de los peces. Postlarvas, alevinos, juveniles y reproductores de una misma especie presentan exigencias nutricionales diferentes, por lo que requieren de formulaciones especficas con niveles de ingredientes que tambin son diferentes segn dicho estado de desarrollo (Tabla 9) Tabla 9. Niveles de inclusin de algunos ingredientes utilizados en dietas para Colossoma y Piaractus (Tomado de Daguabi, 1992)Restriccin INGRED IENT ES (% m xim o en la dieta) Alevinos Torta de algodn Harina de arroz Arroz quebrantado Harina de carne y hueso Fermento de cervecera Residuos de pollo Harina de yuca Maz a marillo quebrado Harina de gluten de maz Harina de pescado Harina de Harina de Sangre plumas hidrolizadas Torta de soya Harina de sorgo Solubles de pescado Harina de trigo 5 20 10 5 10 10 5 5 12 10 5 7 10 5 6 20 Engorde 15 20 10 5 10 10 5 10 5 5 5 5 10 30 6 40 Reproductor 0 20 10 5 10 10 5 10 5 5 5 5 10 30 6 40

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5.2. Recursos de nutrientes - Usos y restricciones en raciones para peces5.1.1. Ingredientes de origen animal:Casi todos los subproductos o residuos de matadero, de aves de corral, de peces, etc., pueden ser considerados como ingredientes en dietas para peces. Con excepcin de ciertos productos tales como la harina de sangre y la harina de plumas hidrolizada, que a pesar de contener altos niveles de proteina bruta son desbalanceadas para varios aminocidos esenciales, todos los dems ingredientes son excelentes fuentes de protena, lpidos, energa, vitaminas y minerales.

HARINA Y ENSILADOS DE PESCADOLa harina de pescado es obtenida a travs del cocimiento, secado y molido de peces enteros descartados para le consumo humano y de residuos del procesamiento del pescado (descamado, eviscerado, extraccin de filete) tales como esqueleto, cabezas, escamas y vsceras. Las harinas son tratadas con cidos orgnicos e inorgnicos para reducir el desarrollo de microorganismos durante el procesamiento y almacenamiento, por eso la adicin excesiva de estos qumicos puede reducir la palatabilidad de la racin. De acuerdo con Kubitza (1997), una harina de pescado de buena calidad debe contener entre 60 y 70 % de PB, un poco menos de 10% de lpidos y minerales en torno de 13-15%. La protena de harina de pescado presenta un contenido de aminocidos balanceado frente a las necesidades de la mayora de los peces cultivados (tabla 1). En la fraccin lipdica predominan los cidos grasos poliinsaturados (PUFA), lo cual representa una gran ventaja frente a muchos otros ingredientes, pero tambin una desventaja porque tales grasas, por ser altamente insaturadas, pueden oxidarse fcilmente formando perxidos y radicales libres que enrrancifican la harina y deterioran su palatabilidad; incluso pueden llegar a hacerla muy txica para peces. Las harinas de pescado son una importante fuente de P y microminerales como el Zn, Mg, Se, Cu y Fe. Generalmente las harinas comerciales presentan mucha variacin en estos parmetros en funcin de la calidad del los subproductos utilizados en su elaboracin y tambin de los procesos utilizados. Contienen menos de 60 % de PB, lpidos superior a 15-20 % y minerales tambin por encima de 20%. Cuando son sometidas a un excesivo calentamiento para la extraccin de las grasas, se produce una disminucin en la biodisponibilidad de los AAE. El contenido de grasas oxidadas tambin es alto debido a que casi nunca son estabilizadas con antioxidantes durante su fabricacin o duran mucho tiempo almacenadas en condiciones inadecuadas. No hay lmites en cuanto a los niveles de inclusin de harina de pescado en la formulacin de raciones para peces, a no ser por el alto costo, especialmente de la harinas de buena calidad. Se podra hablar de restricciones en su uso cuando contienen altos niveles de minerales ( p. ej. Calcio mayor 6%) y de grasas. La adicin de pequeas cantidades de harina de pescado (4-8%) pueden mejorar considerablemente la palatabilidad de raciones elaboradas a base de productos de origen vegetal, adems de que aportan minerales como el P y AAE, principalmente metionina y lisina. Otra alternativa de uso de productos y subproductos del procesamiento del pescado es el ensilado. El ensilado de pescado se produce como resultado de la autodigestin de los productos utilizados (visceras, residuos de fileteo, cabezas y aletas, etc.) en un medio acidificado, generalmente con cido frmico; el ambiente cido evita la proliferacin de las bacterias de la putrefaccin y favorece la actividad de enzimas endgenas proteolticas. El ensilado es un producto con mucha agua, lo que dificulta su utilizacin para la fabricacin de raciones a escala industrial (uso est restringido a la fabricacin de dietas prctias artesanales).

HARINA DE CARNE Y HUESOS.Estas harinas son el producto de cocimiento sobre presin de residuos de tejidos crnicos y de huesos de animales, generalmente bovinos y cerdos. La calidad nutricional de estas harinas es muy variada, tambin

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Fundamentos de alimentacin y nutricin de peces en funcin de la calidad de las materias primas utilizadas y el tipo de procesamiento empleado en su fabricacin. Piel y pelo en exceso as como cascos, cuernos, vsceras con contenidos estomacales y ruminales, materias fecales y sangre, disminuyen la calidad de estas harinas. Tambin la contaminacin bacteriana cuando las materias primas se deterioran demasiado antes de su procesamiento, puede ser perjudicial para los peces que las consuman. Una buena harina de carne debe contener al menos 60% de PB (buen balance de AAE, principalmente de los sulfurados metionina y cistina) y bajos niveles de materia mineral (< de 15%) y de grasas (< de 20%). Comercialmente las harinas de carne no sobrepasan de 40% de PB y contienen altas concentraciones de minerales, principalmente calcio (> de 4%) y fsforo, especialmente las que son elaboradas con altos contenidos de huesos. Estas harinas provienen de una mezcla de carne y huesos y en algunos casos sangre. La sangre eleva los niveles de protena pero reduce la palatabilidad y la disponibilidad de AAE de la harina. Comparada la harina de pescado con la de carne y huesos, esta ltima presenta menor digestibilidad y menor contenido de lisina que la harina de pescado y frente a las necesidades de AAE de los peces en general, es deficiente en metionina, fenilalanina y triptofano. Las harinas de carne y huesos son buenas fuentes de los macrominerales calcio y fsforo y de lo microminerales Fe, Mn y Zn. La utilizacin de harina de carne y huesos en las raciones para peces est limitada por el alto contenido de calcio, restringiendo su uso a un mximo de 15%.

HARINA DE SANGRE:La harina de sangre es un subproducto resultante de la deshidratacin y molido de sangre fresca de bovino. Su contenido de protena vara entre 70-75 %, es deficiente en los AAE metionina, isoleucina y rica en lisina. Normalmente presenta baja digestibilidad para peces en razn a que durante su procesamiento es sometida a excesivo calentamiento disminuyendo la disponibilidad de algunos AAE. La lisina siendo abundante, es uno de los aminocidos ms afectados por el calor quedando indisponible para su uso por los animales. La harina de sangre tambin presenta baja palatabilidad y altas concentraciones de hierro, por lo cual su inclusin en las dietas para peces no debe ultrapasar los 5-10% (debe aportar, mximo 20% de la protena total de la dieta)

HARINA DE VISCERAS DE AVESEn su fabricacin se utilizan aves muertas durante la cra o transporte, pedazos de carcaza, pescuezos, cabezas, sangre y vsceras exentas de materias fecales. Estos materiales son sometidos a cocimiento bajo presin, separacin de grasas, secado y molido. El contenido de protena, que varia entre 55-65 %, es deficiente en treonina, fenilalanina y lisina. Las harinas sobreprocesadas trmicamente pueden presentar, adems, deficiencia de triptofano debido a su alta sensibilidad al calentamiento. Tambin puede presentar alto contenido de grasas saturadas (13% o ms) lo que perjudica el proceso de granulacin (peletizado y extruccin). Su uso no debe exceder del 20% de la dieta. En dietas para algunas especies de peces la harina de vsceras puede substituir hasta 75% de la harina de pescado, desde que se asegure la suplementacin con AA sintticos, principalmente con metionina y con una fuente de fsforo. El uso de este ingrediente ha demostrado ser til para aumentar la palatabilidad en dietas para peces omnvoros como las cachamas (Tacon 1987)

HARINA DE PLUMAS HIDROLIZADAEste producto es obtenido por la digestin sobre presin de vapor directo, secado y trituracin de las plumas de pollos. Estas harinas, cuando han sido correctamente procesadas, pueden contener hasta 80% de PB. Son una fuente rica en cistina, pero es deficiente en varios AAE como la histidina, lisina, triptofano y metionina. Por tanto su uso en raciones animales debe ser limitado para no causar un severo desbalance de AAE. Su baja palatabilidad no permite su inclusin en niveles superiores a 10% de la dieta.

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5.1.2. Ingredientes de origen vegetalA pesar de que el contenido de nutrientes de los ingredientes alimenticios o materias primas de origen vegetal comnmente utilizados en la fabricacin de raciones para animales varia en funcin de la regin, pas, poca del ao de produccin, clima del local donde se produce, estado de madurez de la cosecha, mtodos de colecta, procesamiento post-cosecha, almacenaje, transporte, etc., algunas generalizaciones se pueden hacer analizando la composicin qumica de los materiales alimenticios individuales; tales informaciones son muy tiles en los procesos de formulacin y fabricacin de raciones para peces. Por motivos econmicos, de disponibilidad y de constancia en la calidad los productos y subproductos de origen vegetal vienen substituyendo, en importantes proporciones, los ingredientes de origen animal en la fabricacin de raciones para peces y para otros animales monogstricos criados comercialmente. Sin embargo, es importante tener en cuenta que estos productos exhiben algunas desventajas con respecto a los de origen animal: - Generalmente su protena es deficiente en uno ms aminocidos. - Contienen pocos minerales. - Contienen diferentes antinutrientes (Tabla 10) - Valores de energa digestible para peces, relativamente bajos.

Tabla 10. Factores antinutricionales endgenos presentes en materiales de origen vegetal (Adaptado de Tacon, 1989)

FACTORES ANTINUTRICIONALES1. Inhibidor de proteasa 2. Fitohematoglutininas 3. Glucosinolato 4. Ciangeno 5. Acido ftico 6. Saponina 7. Taninos 8. Factor estrognico 9. Gosipol 10. Factor flatulento 11. Factor antivitamina E 12. Factor antivitamina B 1 13. Factor antivitamina A 14. Factor antivitamina D 15. Factor antivitamina B-12 16. Inibidor de la amilasa 17. Inhibidor de invertasa 18. Inhibidor de arginasa 19. Di-hidroxifenilalanina 20. Mimosina 21. Ac. graso ciclopropenoico 22. Micotoxinas (aflatoxina)

MATERIAL

FACTOR ANTI-NUTRICIONAL

Oleaginosas Soya Algodn Girasol Cereales Maiz Sorgo Arroz Trigo Leguminosas Canavalia Leucaena Tubrculos Yuca 1, 2, 4, 6 20 1, 4, 22 1, 2, 3, 5, 6, 8, 10, 11, 13, 14, 15, 22 5, 8, 9, 11 1, 7, 18, 22 1, 5, 8, 17, 22 1, 4, 5, 7, 16, 22 1, 2, 5, 8, 12, 22 1, 2, 5, 8, 10, 16, 19, 22

Los alimentos de origen vegetal ms ampliamente utilizados como ingredientes en la fabricacin de raciones para peces son: 12Las oleaginosas y subproductos Los cereales y subproductos

En las oleaginosas como la soya, algodn, girasol, ajonjol, palmas, etc., los aceites constituyen la ms importante reserva de alimento dentro de la semilla. Estos aceites pueden ser retirados de la semilla usando proceso mecnicos de presin para forzar su salida de la semilla o a travs de disolucin y extraccin son solventes (alcohol, hexano). El residuo que queda despus del desengrasamiento se llama pasta y despus de molido, torta. Las tortas son pobres en carbohidratos y ricas en protena de alto valor biolgico; sin embargo,

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Fundamentos de alimentacin y nutricin de peces el patrn de AAE se encuentra desbalanceado siendo lisina, metionina y treonina los AA limitantes y triptofano y arginina los que se encuentran en exceso frente a los requerimientos dietarios para peces en general (Tacon, 1987). El contenido de grasas en las tortas de oleaginosas varan de acuerdo con el mtodo de extraccin empleado, oscilando entre 1% para las tortas extradas con solventes hasta 8% para las extradas con prensa. Las oleaginosas son fuentes pobres de calcio pero buenas de fsforo y vitamina B. Como principal desventaja, las oleaginosas contienen una gran cantidad de factores antinutricionales endgenos o compuestos txicos, que si si no se eliminan o desactivan utilizando diversos procedimientos tales como calentamiento, tratamiento con productos qumicos, etc., pueden reducir seriamente su valor nutricional para los peces. Las oleaginosas ms utilizadas como ingredientes en la fabricacin de alimentos para peces son la soya y las semillas de algodn.

TORTA DE SOYA.La torta de soya es un subproducto resultante de la extraccin, por prensado mecnico o por solvente, del aceite de los granos de soya, seguido de tostado y molido. Es una de las fuentes proteicas ms utilizadas en la fabricacin de alimentos concentrados para peces, llegando a sustituir completamente la harina de pescado en la formulacin de raciones para varias especies. El contenido de PB de los productos de la soya pueden variar entre 41-48 % dependiendo del mtodo de extraccin del aceite y de otros procesos posteriores de acondicionamiento para la industria de los alimentos. Las hojuelas o torta de soya, la pasta de soya y la pasta de soya descascarada son los productos que se obtienen quebrando, calentando y hojuelizando para posteriormente reducir el contenido de aceite del producto acondicionado, a travs del uso de hexano o solventes de hidrocarburo homlogos, al 1% o menos en base total. Posteriormente se caliante el producto y se muele para hacer la pasta, torta o harina (Tabla11). La protena de la soya es razonablemente equilibrada en AAE, siendo entre los vegetales la que mayor contenido de lisina tiene, aunque sus niveles de metionina son marginalmente deficientes en dietas para peces; de cualquier manera es considerada como la mejor fuente de proteina vegetal para cubrir los requerimientos de aminocidos esenciales de los peces. Es adems altamente digerible y los coeficientes de digestibilidad son comparables o ms elevados que los de la protena de la harina de pescado; la digestibilidad aparente oscila entre 83 y 95%. No se conocen restricciones de uso en cuanto a niveles mximos de este ingrediente en raciones completas para peces, aunque su baja palatabilidad puede limitar su incorporacin en niveles elevados para algunas especies, principalmente para las carnvoras (truchas, salmones, bagres). La soya integral contiene menor nivel de PB y mayor de aceites (alrededor de 39 y 18% respectivamente) y tiene limitaciones precisamente por los altos niveles de lpidos, especialmente para especies que no toleran niveles de grasas mayores de 6%, como la cachama blanca (Vsquez 2001), el bagre de canal (Lovell, 1989) y otras especies omnvoras. Tabla 11. Especificaciones estndar de calidad de los productos de soya (adaptado de Akiyama, 1992)Especificaciones estndar de calidadP rotena (mnimo) G rasa (minimo) Fibra (mximo) Humedad (mximo) S olubilidad de protena A ctividad dela ureasa

Torta41.0 3.5 6.5 12.0 75-85% 0.05-0.20

Pasta44.0 0.5 7.0 12.0 75-85% 0.05-0.20

Pasta de soya descascarada48.0 0.5 3.5 12.0 75-85% 0.05-0.20

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Instituto de Acuicultura - Universidad de los Llanos La torta de soya que ha recibido tratamiento trmico inadecuado y principalmente la harina de soya integral no tostada, contienen varios factores antinutricionales que pueden afectar la salud de los peces que la ingieren (Tabla 10). Entre otros, el denominado factor antitrptico que ataca la enzima tripsina, reduciendo la digestibilidad de la protena y la disponibilidad de AAE y de energa. Este factor tambin reduce la actividad de la lipasa pancretica afectando la absorcin de los lpidos, causa hipertrofia del pncreas y aumento en la secrecin de enzimas pancreticas. Este factor antinutricional es fcilmente inactivado o eliminado durante o procesamiento trmico de la torta o durante la extruccin del grano de soya para la obtencin de torta de soya integral.

TORTA DE ALGODNLa torta de algodn tambin es un subproducto del prensado y molido de semillas de algodn. La concentracin de PB puede llegar a ser de 32 - 42%, pero es deficiente en metionina, lisina y treonina, por lo que nutricionalmente es de inferior calidad, comparada con la protena de la torta de soya. Su digestibilidad puede variar entre 83-93 % para peces tropicales (Kubitza 1997), pero su baja palatabilidad y la presencia de factores antinutricionales (gossipol e cidos ciclopropenicos) limitan su uso en raciones para peces (estos compuestos causan prdida del apetito, reduccin del crecimiento y aumento en la deposicin de lpidos en el hgado). El Gosypol es un pigmento que no es totalmente eliminado en el proceso de extraccin del aceite durante el procesamiento de las semillas del algodn. Los principales sntomas de intoxicacin incluyen trastornos del apetito, inaniciny depresin. Los efectos en los animales que lo consumen son prdida de peso y acumulacin de lquidos en las cavidades corporales debida a un aumento de la permeabilidad de las membranas. Otros efectos observados son los problemas cardiacos y generalmente la muerte por infarto. Las intoxicaciones crnicas son frecuentes cuando se ingieren pocas cantidades de gosypol en las dietas que usan torta de algodn como fuente de proteina durante periodos mas o menos largos. Otro problema de las tortas de algodn es que cuando son mal almacenadas, hay formacin de micotoxinas (aflatoxina B1). Igualmente el elevado contenido de fibra, mayor de 11%, limita su uso en las raciones comerciales (el exceso de fibra aumenta la abrasividad de la mezcla, perjudicando el rendimiento de las mquinas estrusoras). Por estas razones la inclusin de torta de algodn en las raciones comerciales no sobrepasa 20% de la dieta.

El grupo de los cereales comprende la familia de las gramneas, las cuales con cultivadas por sus semillas e incluyen entre otras, maz, sorgo, avena, arroz, trigo, cebada, etc. Los diferentes granos y sus subproductos son utilizados como recursos energticos dietarios para animales de granja monogstricos, incluyendo a los peces paara los cuales se torna de transcendental importancia debido a que sus altos contenidos de alimidn ayudan a ncrementar la estabilidad del alimento en el agua, particularmente cuando se usa calor durante la manufactura de las dietas (De silva & Anderson, 1995). Tambin aportan cantidades importantes de protena y de lpidos y con frecuencia son usados para balancear dietas con ingredientes de origen animal o vegetal altamente proteicos. Los granos de cereal consisten de tres parte principales: germen del embrin, endospermo almidonoso y pericarpio. La mayor proporcin del grano de cereal, el endospermo, est constituido por carbohidratos presentes en la forma de grnulos de almidn (25% de amilasa y 75% de amilopectinas) (Lovell, 1989). El nivel de PB es relativamente bajo, entre 8-12%, siendo generalmente la lisina y la treonina los AAE limitantes. Los cereales contienen en el germen del embrin una pequea proporcin de grasas insaturadas, predominantemente de cidos linolico y olico en una proporcin que puede variar entre 1-8% del peso de la semilla, dependiendo de la especie y de la madurez del grano. El contenido de fibra de los granos de cereal es ms alto en aquellas especies que tienen una cascarilla o cubierta como en el arroz, la cebada, el trigo; esta cubierta es retirada del grano en el proceso de produccin de harinas blancas dando y el subproducto, compuesto por este material mezclado con partes del embrin y del endospermo, es llamado salvado. De acuerdo con Tacon, 1987, es en este material donde se encuentran la mayor parte de las vitaminas producidas por los semillas, entre ellas la vitamina E y las del complejo B. Igual que las oleaginosas, los cereales pueden contener una cantidad grande de factores endgenos antinutricionales que pueden afectar el aprovechamiento del alimento por los peces (Tabla 10).

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Fundamentos de alimentacin y nutricin de peces

MAZEl maz es el alimento energtico ms utilizado en la alimentacin de aves, cerdos y peces. Su valor energtico depende del grado del molido y gelatinizacin del almidn. En general cuanto menor el tamao de las partculas despus del molido, mayor la digestibilidad. Para ver la diferencia, baste decir que la energa digestible del maz crudo molido es de 2200 kcal/kg contra 3060 kcal/kg para el maz molido y extrusado (NRC, 1993). La digestibilidad del almidn de la harina de maz es variable para las diferentes especies de peces. En general las especies carnvoras poseen baja habilidad para digerir el almidn en comparacin con las herbvoras. Por esta razn su uso est restringido en raciones para carnvoros (mximo 30% de la dieta). Aunque los peces tropicales de hbito alimentario herbvoro/omnvoro aprovechan muy bien el almidn, el exceso de ingredientes amilceos en las raciones puede resultar en mayor deposicin de grasa visceral y acmulo de glucgeno en el hgado, perjudicando su funcionamiento y el bienestar de los peces. El nivel de protena del maz es bajo y no sobrepasa 9%; es deficiente, frente a los requerimientos para algunas especies de peces, en los AAE lisina y metionina.

GLUTEN DE MAZEs bsicamente un subproducto del maz despus de sometido a tratamiento de extraccin de la mayor parte del almidn; el nivel de protena puede variar entre 42 y 60 % pero es deficiente en Lis, Arg y Trp. Exhibe una alta digestibilidad para peces, entre 87 y 92% y tiene aceptable palatabilidad. Una caracterstica que limita su uso en raciones para peces, a mximo 6% de la dieta, es su elevada cantidad de pigmentos caroteonides (200-350 mg de xantofila /kg de gluten). El desequilibrio de aminocidos esenciales y su alto costo tambin son factores de restriccin de uso de este ingrediente.

SORGOEl sorgo posee caractersticas nutritivas similares al maz. Su contenido de protena varia entre 8.5-10.6 y tambin es deficiente en lisina y metionina; el contenido de carbohidratos llega ser de 70% y la fibra apenas 2-2.3% (NRC 1993). El sorgo tiene una baja palatabilidad en razn del contenido de taninos que puede llegar al 1% . Segn Kubitza (1997), su uso en raciones para peces debe ser limitado a 20% (Tabla 12) Tabla 12 Restricciones de inclusin de algunos ingredientes en dietas para peces (SR= Sin restricciones; RC= restriccin condicionada) (Adaptado de Kubitza 1997)Ingrediente Restriccin (%) Causa de la restriccin

Harina de pescado Harina de carne Harina de carne y huesos Harina de vsceras Harina de plumas Harina de sangre Torta de soya Torta de soya integral Torta de algodn M az Sorgo Salvado de trigo Salvado de arroz

4-20 < 25 < 15 < 20 < 10 < 10 SR o RC