aplicación de la tecnología del dna recombinante

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BENEMÉRITA UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE PUEBLA; FACULTAD DE MEDICINA; LICENCIATURA EN BIOMEDICINA; DHTIC; ANDREA JUDITH VÁZQUEZ HERNÁNDEZ – 201301958 APLICACIÓN DE LA TECNOLOGÍA DEL DNA RECOMBINANTE Introducción Uno de los más grandes avances de la ciencia contemporánea ha sido el desarrollo de la ingeniería genética y la biotecnología. Por medio de estas dos disciplinas (muy relacionadas entre sí) se ha logrado manipular genéticamente a los individuos con el fin de propiciarles nuevas características. El ADN recombinante es una forma de ADN artificial que se crea mediante la combinación de dos o más secuencias que normalmente no ocurren al mismo tiempo. La tecnología del DNA recombinante ha hecho posible investigar más a fondo la estructura y función de los genes, especialmente de los genes eucarióticos que eran inaccesibles por otros métodos. La Tecnología del DNA recombinante se originó en los comienzos de 1970 por Peter Lobban, un estudiante graduado, con A. Dale Kaiser en el Departamento de Bioquímica de la Universidad de Stanford, con el descubrimiento de las endonucleasas de restricción, enzimas capaces de realizar el clivaje especifico del DNA en fragmentos determinados. La tecnología del DNA recombinante depende, en parte, de la capacidad de cortar y unir segmentos de DNA por secuencias específicas de bases. Utilizando esta metodología, se pueden transferir segmentos particulares de DNA a virus o a bacterias para amplificarlos, aislarlos e

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Page 1: Aplicación de la Tecnología del DNA Recombinante

BENEMÉRITA UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE PUEBLA; FACULTAD DE MEDICINA; LICENCIATURA EN

BIOMEDICINA; DHTIC; ANDREA JUDITH VÁZQUEZ HERNÁNDEZ – 201301958

APLICACIÓN DE LA TECNOLOGÍA DEL DNA

RECOMBINANTE

Introducción

Uno de los más grandes avances de la ciencia contemporánea ha sido el

desarrollo de la ingeniería genética y la biotecnología. Por medio de estas

dos disciplinas (muy relacionadas entre sí) se ha logrado manipular

genéticamente a los individuos con el fin de propiciarles nuevas

características.

El ADN recombinante es una forma de ADN artificial que se crea mediante la

combinación de dos o más secuencias que normalmente no ocurren al

mismo tiempo. La tecnología del DNA recombinante ha hecho posible

investigar más a fondo la estructura y función de los genes, especialmente

de los genes eucarióticos que eran inaccesibles por otros métodos.

La Tecnología del DNA recombinante se origino ́ en los comienzos de

1970 por Peter Lobban, un estudiante graduado, con A. Dale Kaiser en el

Departamento de Bioquímica de la Universidad de Stanford, con el

descubrimiento de las endonucleasas de restricción, enzimas capaces de

realizar el clivaje especifico del DNA en fragmentos determinados.

La tecnología del DNA recombinante depende, en parte, de la

capacidad de cortar y unir segmentos de DNA por secuencias específicas de

bases. Utilizando esta metodología, se pueden transferir segmentos

particulares de DNA a virus o a bacterias para amplificarlos, aislarlos e

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identificarlos. La utilización de esta tecnología ha conseguido importantes

avances en la cartografía de genes, en el diagnóstico de enfermedades, en la

producción comercial de productos génicos humanos y en la transferencia

de genes entre especies diferentes, tanto en plantas como en animales.

Es difícil exaltar el impacto que el surgimiento de las técnicas de DNA

recombinante ha tenido en la capacidad de generación de conocimiento y

en la capacidad de manipulación de organismos vivos. Vivimos una época

de acumulación de conocimientos sin precedente.

Por mucho que los logros de aplicación práctica se hayan quedado

cortos respecto a ciertas expectativas, nos encontramos cada día con más

productos y procesos biotecnológicos inimaginables hace un par de

décadas. El progreso paulatino observado en épocas pasadas, como por

ejemplo el mejoramiento de procesos de fermentación, o de cepas

productoras de antibióticos, de razas animales y variedades de plantas de

cultivos, están siendo suplantados por progresos cualitativamente diferentes,

que se hacen posibles por el nuevo conocimiento y herramientas de

manipulación. Hoy día hablamos de plantas y animales transgénicos,

expresión de proteínas humanas en bacterias, hongos y células de cultivo,

terapia génica, ingeniería de vías metabólicas, diagnóstico a partir de

cantidades minúsculas de material biológico, etc.

1. Tecnología del DNA recombinante en genética.

La posibilidad de

introducir secuencias

foráneas de DNA al genoma

de una célula, para que ésta

lo exprese como si fuera

suyo ha revolucionado el

Page 3: Aplicación de la Tecnología del DNA Recombinante

estudio de la genética es muchos aspectos, ya que ha permitido entender

mejor cómo se dan los mecanismos de regulación y expresión génica, y por

la misma vía se han mejorado las técnicas de mapeo y cartografía de genes.

La construcción de genes artificiales tanto en procar iotas como en

eucariotas ha sido un punto de partida muy importante para comprender la

dinámica de la información genética en los sistemas vivos, ya que se ha visto

que los diferentes tipos celulares se diferencian en la expresión de un mismo

material genético, lo cual produce un resultado distinto cada vez. Esta

técnica también ha sido el medio para la detección y comprensión de varias

enfermedades genéticas. Esta técnica se está usando actualmente para la

cartografía de genes humanos, que dado el tamaño y la complejidad de este

genoma, es una tarea ardua y morosa si se la realiza con las técnicas

tradicionales de mapeo genético por medio de frecuencias de

recombinación, siendo además este método impreciso por la influencia de la

interferencia.

La detección de enfermedades genéticas y otros problemas

relacionados se ha visto obstaculizada por la imprecisión de las técnicas

tradicionales de cartografía, pero hoy en día es posible efectuar estos

análisis con mayor precisión utilizando como marcadores a los RFLP

(polimorfismos de longitud fragmentos de restricción), los cuales se

producen por la acción de diferentes enzimas de restricción, y estos

fragmentos son altamente específicos y cualquier variación da la posibilidad

de detectar mutaciones, ya sean éstas de carácter mendeliano o no. Incluso

esta técnica puede ser empleada para el estudio del ligamiento de genes, ya

que si se construyen familias de RFLP en varias generaciones es posible

incluso detectar genes completamente ligados, lo que a veces no se puede

hacer con las técnicas tradicionales pues no se pueden diferenciar de los

genes no ligados.

Page 4: Aplicación de la Tecnología del DNA Recombinante

2. Detección de enfermedades genéticas.

El diagnóstico de las enfermedades

hereditarias consiste en la detección de las

alteraciones o variaciones de la constitución

genética de un individuo que están directa o

indirectamente relacionadas con estados

patológicos. El diagnóstico basado en el estudio

del ADN ha experimentado un avance

considerable en el último decenio fruto de la

identificación, caracterización y cartografiado de un elevado número de

genes implicados en patologías humanas. En la actualidad, el análisis de

numerosas patologías genéticas puede ser abordado en los laboratorios de

genética molecular humana, tanto con una finalidad clínica como de

investigación básica.

Las estrategias para el diagnostico genético las podemos clasificar

como directas o indirectas en función de si se detecta o no el gen

implicado. En el primer caso podremos realizar el diagnóstico identificando

en los pacientes las diferentes mutaciones del gen en cuestión.

Desafortunadamente el número de enfermedades producidas por más de un

tipo de mutación en un mismo o diferentes genes supera a aquellas que son

consecuencia de una única mutación. Ello hace que el diagnóstico directo

presente en muchas ocasiones problemas prácticos.

La segunda estrategia es independiente del conocimiento del gen

implicado, pues se fundamenta en el estudio de la herencia conjunta de

marcadores anónimos y el locus de la enfermedad estudiada. Para este fin,

es preciso que el marcador utilizado presente un fuerte ligamento con el

Page 5: Aplicación de la Tecnología del DNA Recombinante

locus de interés, además de otras características que lo harán más o menos

adecuado para el diagnóstico.

El máximo nivel de precisión del diagnóstico directo se obtiene con la

secuenciación de los nucleótidos correspondientes al locus mutado, sin

embargo la aplicación de esta estrategia diagnóstica de forma generalizada

es por el momento inviable.

Por lo general el diagnostico directo de una mutación se realiza mediante el

estudio de los cambios que esta produce en la estructura primaria

(secuencia), en las propiedades fisicoquímicas de la molécula de ADN o bien

en los cambios que se presentan en el producto génico. Básicamente

podemos distinguir cuatro tipos de cambios o mutaciones del ADN:

Cambios de nucleótidos. Una base es substituida por otra distinta.

Existen dos tipos de cambios, las transversiones (una purina (A o G)

por una pirimidina (C o T) y las transiciones (una pirimidina por una

pirimidina o una purina por una purina),

Pequeñas deleciones o inserciones. Un número reducido de

nucleótidos se pierden o insertan, alterando la secuencia y tamaño de

la molécula de ADN,

Grandes reorganizaciones. Ganancias, pérdidas o reorganizaciones de

grandes fragmentos de ADN

Mutaciones dinámicas. Repetición inestable de trinucleótidos en

distintas regiones de un gen.

Los cambios de nucleótidos y las pequeñas deleciones o inserciones

alteran la estructura primaria del ADN y pueden dar lugar a variaciones del

tamaño de la molécula o bien, como veremos más adelante, pérdidas o

ganancias de dianas de restricción. Así ́ mismo la molécula mutada puede

presentar variaciones en sus propiedades fisicoquímicas que alteren su

movilidad electroforética o sus propiedades de apareamiento

Page 6: Aplicación de la Tecnología del DNA Recombinante

complementario. Las grandes reorganizaciones y las mutaciones dinámicas

provocan generalmente variaciones en el tamaño de la molécula de ADN.

Finalmente, las mutaciones pueden ser detectadas en el producto génico

cuando estas dan lugar a mensajeros inestables o de tamaño distinto o bien

a proteínas truncadas.

3. Mutaciones direccionales.

Otra ventaja de la tecnología de DNA

recombinante es que abre la posibilidad de realizar

mutaciones direccionales, que a diferencia de las

mutaciones naturales, que ocurren de una manera

aleatoria, permiten analizar una característica en

particular, sin importar la complejidad o el comportamiento del organismo a

diferentes condiciones.

Además la posibilidad de realizar mutaciones dirigidas reduce al máximo el

sesgo que representan sobre los resultados las mutaciones adicionales no

detectables que se puedan dar en el proceso de inducción de mutagénesis

por técnicas físico–químicas.

4. Cromosomas artificiales.

La producción de cromosomas artificiales ha abierto las puertas a un

campo antes poco comprendido por los científicos: la regulación de la

expresión genética. Hasta hace algunos años todavía no se tenía claro el

proceso o los procesos por los cuales una sola célula inicial daba lugar a

diferentes tipos celulares, y cómo un mismo genoma podía codificar

diferentes proteínas en cada uno de estos tipos celulares. La introducción de

cromosomas artificiales en estos distintos tipos celulares ha llevado a

Page 7: Aplicación de la Tecnología del DNA Recombinante

comprender y evidenciar el mecanismo de regulación de esta expresión, y

estos aplicación ha sido también un importante punto de partida para

verificar la existencia y comprender el funcionamiento de las secuencias de

regulación de genes y los mecanismos por los cuales actúan los

interruptores moleculares. Estos estudios también han ayudado de cierta

manera a comprender mejor el funcionamiento de varias enzimas

relacionadas con la replicación y reparación de ácidos nucleicos, como la

enzimas de restricción y las polimerasas.

5. Producción de sustancias útiles y medicinas.

Esta es una de las primeras aplicaciones que se encontró para la

tecnología del DNA recombinante en el campo de la medicina. La

producción de proteínas, enzimas, vitaminas y ácidos nucleicos por medio de

bacterias mutantes ha permitido la obtención de estas sustancias en grandes

cantidades a precios mucho más bajos, haciéndolas más accesibles al

público.

El ejemplo clásico de esto y una de las mayores producciones

bacterianas por DNA recombinante es la producción de insulina en cepas de

E. coli modificadas. La insulina es una hormona de carácter proteico que se

sintetiza en los islotes de Langerhans en el páncreas de los mamíferos, la

cual se encarga de regular los niveles de azúcares en el organismo mediante

un complejo sistema de cascadas enzimáticas. La diabetes es una

enfermedad que afecta a millones de personas en el mundo, y produce una

deficiencia en la síntesis de esta proteína, por lo cual a los enfermos de

diabetes se les debe administrar una dosis diaria de insulina. Hasta hace

Page 8: Aplicación de la Tecnología del DNA Recombinante

algunos años esta insulina se extraía de otros mamíferos y su costo era

elevado, pero la tecnología de DNA recombinante permitió introducir el gen

que la codifica en el genoma de E. coli, la cual produce esta proteína como

si fuese propia, incluso se ha visto que en algunos cultivos ésta llega a

constituir un 40% de la carga proteica total de la célula. Entonces, un cultivo

celular de reducido costo puede producir una gran cantidad de insulina,

haciéndola más accesible para los enfermos que padecen diabetes.

6. Detección y tratamiento de enfermedades genéticas.

Las técnicas de clonación selectiva de DNA, entre las que se incluye el

DNA recombinante, permiten el estudio de muchas enfermedades genéticas.

El aislamiento y clonaje de un determinado gen responsable de una

enfermedad genética provee información importante para diseñar estrategias

de mitigación del mal o incluso puede dar las luces para la producción de

una cura. Dos de las enfermedades genéticas que se han estudiado

mediante la técnica de RFLP son la neurofibromatosis y el síndrome de

Marfan.

La neurofibromatosis afecta a 1 de cada 3000 individuos y produce

una variedad de defectos en el sistema nervioso, que son responsables en

gran medida de los problemas de aprendizaje y de la aparición de tumores

benignos en el cerebro. Esta enfermedad se produce por un alelo

autosómico y es de carácter recesivo. La cartografía de este gen por los

métodos tradicionales resulta una tarea prácticamente imposible, puesto que

el estudio de las familias de genes relacionadas con este mal representaría

una cartografía completa de los 22 cromosomas humanos, puesto que

tienen una elevada tasa de mutación espontánea.

7. Terapia génica.

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El rastreo y caracterización de los genes que producen las

enfermedades genéticas desde un principio tuvo la finalidad de ofrecer un

tratamiento a estas enfermedades, de esto surge el concepto de terapia

génica, la cual consiste en transferir alelos normales a un individuo enfermo

para eliminar su problema. Ya se han hecho varios experimentos en ratones

y otros animales, en los cuales se ha logrado exitosamente restaurar el

funcionamiento normal de un alelo por la inserción de la cadena correcta

mediante un vector. El que hayan resultado exitosos los ensayos realizados

en ratones abre la mente a creer que en unos años más este tipo de terapia

pueda ser usada para curar las cientos de enfermedades genéticas de los

humanos.

La terapia génica tiene ya una cierta historia, en un principio se

aplicaba en humanos, inoculando al organismo dosis significativas de la

proteína faltante o defectuosa, por ejemplo, se administraban fuertes dosis

de insulina a enfermos de diabetes, con la finalidad de que una elevada

concentración de la proteína funcional restaure la secuencia genética.

Desafortunadamente este tipo de terapia génica no tuvo éxito, y los estudios

derivados a investigar el o los mecanismos necesarios para el reemplazo de

una secuencia defectuosa por una normal, mediante el uso de vectores y

técnicas de DNA recombinante.

Este proceso todavía está en fase experimental y aún no hay datos

sobre ensayos exitosos en humanos, todas las prueba realizadas se han

hecho en invertebrados como Drosophila y en mamíferos pequeños como

Mus musculus. Si bien el proyecto genoma ya ha dado una versión

preliminar de la secuencia de los 23 cromosomas humanos, y las técnicas de

transferencia de genes están cada día más avanzadas, todavía resulta difícil

aislar genes específicos sanos en humanos, y más difícil aún el implantarlos

Page 10: Aplicación de la Tecnología del DNA Recombinante

en el sitio correcto, en un organismo enfermo. El tamaño y la complejidad

del genoma hacen de ésta una ardua tarea.

8. Aplicaciones forenses.

La tecnología de DNA recombinante ha pasado a ser un fuerte aliado de la

medicina forense y la investigación criminal. Características genéticas

específicas están siendo usadas como pruebas contundentes en cientos de

juicios hoy en día, puesto que basta una célula de donde se pueda aislar

DNA para identificar a una persona, con menos de un 1% de error. Esta

técnica se viene usando desde hace algunos años para pruebas de

paternidad, problemas de inmigración (para determinar razas) y como una

huella molecular para identificar criminales. No obstante, estos

procedimientos han levantado fuertes críticas éticas, ya que en algunos

casos estos resultados llevan a discriminaciones raciales y a problemas

familiares.

Actualmente se usan los minisatélites o VNTR (secuencias muy repetitivas en

tandeo) como huellas moleculares, puesto que al ser éstas altamente

variables, la combinación de los distintos satélites y la posición de cada uno

es una característica única de cada persona, la cual no se puede modificar,

ocultar o borrar.

9. Plantas y vacunas transgénicas.

Otra de las aplicaciones de la tecnología de DNA recombinante en las

plantas es la producción de plantas transgénicas con vacunas. Las formas

tradicionales de producción de vacunas son la utilización de capas

Page 11: Aplicación de la Tecnología del DNA Recombinante

inactivadas o atenuadas de la bacteria o virus. La tecnología del DNA

recombinante ha permitido el desarrollo de vacunas genéticas o también

llamadas vacunas de subunidad, en las que se producen grandes cantidades

de una proteína de superficie del virus o la bacteria contra la cual se desea

hacer la vacuna, y esta proteína va a generar los anticuerpos necesarios para

hacer frente a la enfermedad.

La aplicación de esta técnica de biotecnología funciona así: se aísla el

fragmento de DNA que codifica la proteína de superficie que irá a constituir

la vacuna de subunidad, se utiliza como vector el plásmido Ti de

Agrobacterium tumefaciens y se produce una planta recombinante a partir

del callo formado, una vez desarrolladas las plantas, éstas expresarán el

antígeno contra la enfermedad. De esta manera se producen grandes

cantidades de vacuna a costos reducidos, y la administración de la misma se

hace más fácil, puesto que estos vegetales podrían ser comercializados para

su consumo normal, luego de una certificación previa de los efectos

colaterales que pueda tener el consumo de estas plantas alteradas

genéticamente. Esta técnica se ha aplicado con éxito en la producción de

antígenos para la hepatitis B en plantas de tabaco.

Todavía falta hacer una gran cantidad de estudios en esta área, pero

las perspectivas actuales muestran una interesante potencialidad a la

producción de vacunas de subunidad en plantas transgénicas, ya que esto

abriría la posibilidad de prevención de muchas enfermedades mortales, para

las cuales no se conocen vacunas tradicionales, y además deja abierta la

posibilidad de una vacunación por medio de los alimentos.

10. Producción de animales transgénicos mediante DNA recombinante.

Si bien la aplicación de la tecnología

de DNA recombinante para la producción de

Page 12: Aplicación de la Tecnología del DNA Recombinante

animales transgénicos se viene realizando desde hace algunos años en los

principales centros de investigación científica del mundo, todavía se levanta

polémica acerca de la ética y la manipulación genética de animales, y más

aún de humanos.

Numerosos estudios realizados en animales transgénicos han

permitido entender mejor la evolución de los sistemas de regulación génica,

la mayor parte de estos estudios se han hecho en Drosophila melanogaster

y ratones de laboratorio. Dichos experimentos han sido un importante

respaldo para las investigaciones que trataron y todavía tratan de dilucidar

por completo el funcionamiento de las regiones de control de los genes, y el

cómo operan los promotores y los inhibidores de genes, y el papel que

éstos tienen en la diferenciación celular y la producción diferencial de

proteínas de acuerdo a lo que se denominó un subprograma de vida.

11. La tecnología de DNA recombinante y el ambiente: bioremediación.

Los problemas de contaminación actualmente están recibiendo gran

atención por parte de las autoridades ambientales en el mundo entero. Si

bien los problemas de contaminación no se pueden revertir, en la actualidad

existe otra alternativa: la bioremediación. Bioremediación se define como el

proceso de descontaminación mediante la inducción de bacterias capaces de

degradar las sustancias contaminantes. Si bien esta técnica tiene apenas 10

años de antigüedad e investigación, hoy en día son muchas las aplicaciones

que se le da. Se emplea bioremediación para la degradación de petróleo, de

metales pesados, de insecticidas e incluso para combatir radiación.

La bioremediación puede aplicarse usando bacterias silvestres que

tengan la capacidad de degradar el contaminante con el que se está

tratando, sin embargo, en muchos casos se deben construir bacterias –

Page 13: Aplicación de la Tecnología del DNA Recombinante

mediante técnicas de DNA recombinante– para la remediación de un

contaminante determinado.

Si bien se conocen cerca de 70 géneros de bacterias silvestres que

pueden ser usadas para bioremediación, la producción de bacter ias

modificadas va ganando terreno e importancia día a día. Numerosos

estudios ha utilizado bacterias modificadas genéticamente para la

descontaminación de ambientes, con un impacto mínimo a largo plazo,

puesto que al ser éstos descontaminadotes agentes biológicos, reducen y

controlan su población luego de cumplir su función, y viven en los

ambientes junto con el resto de la microflora.

12. DNA recombinante en la industria.

En la actualidad existen muchas aplicaciones industriales para la

tecnología de DNA recombinante. Los productos que se generan a partir de

organismos recombinantes son muchos y tienen diferentes finalidades, que

van desde la industria vitícola hasta la producción de medicamentos.

El microorganismo protagonista en la industria por DNA recombinante

es la levadura Saccharomyces cerevisiae, que al ser un organismo eucariota

simple del cual se tiene ya un gran conocimiento, se facilita la producción de

sustancias mediante su maquinaria biosintética. Actualmente se usan cepas

de levadura modificadas para la producción a gran escala de taumatina y

quimosina. La taumatina es una proteína de origen vegetal, unas 200 veces

más dulce que la sacarosa y es usada comercialmente en edulcorantes y

como aditivo para muchos alimentos. La quimosina, también conocida como

renina, es una proteína que se utiliza en grandes cantidades para la

producción de queso.

Page 14: Aplicación de la Tecnología del DNA Recombinante

El primer fármaco con licencia clínica producido por ingeniería genética fue

la insulina humana. La insulina consiste en dos cadenas de aminoácidos (A y

B) unidas por dos puentes disulfuro. La insulina procede de un péptido

original (proinsulina) que, con la acción con proteasas específicas, pierde un

segmento intermedio de su secuencia (segmento C).

Para conseguir insulina humana en bacterias se desarrollaron dos métodos:

Método 1: Se sintetizaron químicamente dos cadenas de ADN con las

secuencias correspondientes a las cadenas A y B, gracias al conocimiento del

código genético. Además se incorporó un codón para la metionina al

principio y otro codón de fin de mensaje al final de cada cadena. Cada

cadena sintética se insertó en un vector de expresión, unida a la secuencia

codificante de la b-galactosidasa. Los plásmidos recombinantes se

introdujeron en E. coli, expresándose las proteínas de fusión b-galactosidasa-

(metionina)-insulina. Tras purificar las proteínas de fusión y tratando con

bromuro de cianógeno, que rompe los enlaces peptídicos tras los residuos

de metionina, se obtienen las dos cadenas de la insulina separadas.

Convenientemente tratadas con un agente formador de puentes disulfuro se

unen las dos cadenas formando la insulina madura.

Método 2: Se obtuvo por clonación celular el ADNc de la proinsulina y se le

añadió un triplete sintético para la metionina. La secuencia se insertó en un

vector de expresión fusionado con la b-galactosidasa. Tras la expresión y

Page 15: Aplicación de la Tecnología del DNA Recombinante

eliminación de la parte b-galactosidasa, la proinsulina adopta

espontáneamente su conformación tridimensional nativa y, finalmente, se

digiere enzimáticamente el segmento C para originar la insulina madura.

Discusión y conclusión

En la actualidad existen muchas aplicaciones industriales para la tecnología

de DNA recombinante. Los productos que se generan a partir de organismos

recombinantes son muchos y tienen diferentes finalidades, que van desde la

industria vitícola hasta la producción de medicamentos.

El microorganismo protagonista en la industria por DNA recombinante es la

levadura Saccharomyces cerevisiae, que al ser un organismo eucariota simple

del cual se tiene ya un gran conocimiento, se facilita la producción de

sustancias mediante su maquinaria biosintética. Actualmente se usan cepas

de levadura modificadas para la producción a gran escala de taumatina y

quimosina (Smith & Wood 1998). La taumatina es una proteína de origen

vegetal, unas 200 veces más dulce que la sacarosa y es usada

comercialmente en edulcorantes y como aditivo para muchos alimentos. La

quimosina, también conocida como renina, es una proteína que se utiliza en

grandes cantidades para la producción de queso.

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