Diapositiva 1

INICIAR SESIN Mg. Emma Millones Espinoza

DIRECCIN REGIONAL DE EDUCACIN DE LIMA METROPOLITANA

I CURSO TALLER SOBRE PROGRAMACIN CURRICULAR EN EL DCB DE LA EDUCACIN SUPERIOR TECNOLGICAAPLICACIN DEL DISEO CURRICULAR BSICODE LA EDUCACIN SUPERIOR TECNOLGICA

Respetar el tiempoEn silencio o apagadoParticipacin activa

Presentaciones

ORIENTACIONES PREVIAS

Mg. Emma Millones

CONTENIDOAPLICACIN DEL DCB DE LA EDUCACIN SUPERIOR TECNOLGICAELABORACIN DE LA PROGRAMACIN CURRICULARUNIDADES DIDCTICASSLABOACTIVIDAD DE APRENDIZAJE

Mg. Emma Millones APLICACIN DEL DCB DE LA EDUCACIN SUPERIOR TECNOLGICA

Mg. Emma Millones Diseo Curricular Bsico de la ESTCatlogo Nacional de Ttulos y CertificacionesProyecto Curricular del CentroProgramacin CurricularMEDIESTEquipo docente

DISEOIMPLEMENTACINEJECUCINEVALUACIN

Estructuracin de cada uno de los elementos del currculo

Adquirir, producir, poner en condiciones de funcionamiento El currculo es aplicado, se hace prctica

Responsables:

6DISEO CURRICULAR BSICORD N896-2006-ED ENFOQUE POR COMPETENCIASMg. Emma Millones ESTRUCTURA MODULARCATLOGO NACIONAL DE TTULOS Y CERTIFICACIONESRVM N 0085-2003-EDREFERENTE PRODUCTIVO REFERENTE EDUCATIVOPERFIL PROFESIONALPLAN CURRICULARPLAN DE ESTUDIOS

7PLAN DE ESTUDIOS Perfil Profesional, describe en trminos de competencias las funciones productivas que realiza una persona de acuerdo a estndares de calidad y condiciones reales de trabajo.Mg. Emma Millones Plan Curricular, est compuesto por el conjunto de mdulos educativos

8COMPONENTES DEL PERFIL PROFESIONALIndustrias Alimentarias Mg. Emma Millones Competencia generalCapacidades Profesionales: tcnico transformadoras, organizacin, cooperacin y comunicacin, responder a contingencias, responsabilidad y autonomaEvolucin previsible de la profesinUnidades de competenciaRealizaciones profesionalesCriterios de realizacinRubro de dominio profesional: medios de produccin, productos y/o resultados de trabajo, procesos, mtodos y procedimientos, informacin.

9COMPONENTES DEL PLAN CURRICULAR

Formacin Transversal Itinerario Formacin Especfica Itinerario de Industrias Alimentarias.Consejera Prctica Pre-profesionalMg. Emma Millones

10PLAN CURRICULARY MDULOS EDUCATIVOSUnidades formativas, constituidas por bloques completos, autnomos y coherentesMg. Emma Millones Capacidades terminales, contenidos bsicos, criterios de evaluacinMdulos transversales y tcnico profesionales

11MDULOS TRANSVERSALESMg. Emma Millones Desarrollan capacidades genricas.

Contribuyen a proporcionar bases cientficas y humansticas.

Se relacionan con las capacidades profesionales y sociales del perfil profesional.

12MDULOS TRANSVERSALES DEL DCBMatemtica

Informtica

ActividadesInvestigacin TecnolgicaEcologa y desarrollo SostenibleIdioma ExtranjeroFormacin y OrientacinMatemtica

Informtica

Comunicacin

Sociedad y EconomaGestin EmpresarialActividades

Investigacin TecnolgicaEcologa y desarrollo SostenibleIdioma ExtranjeroRelaciones en el Entorno de Trabajo

Mg. Emma Millones 13MDULO TCNICO PROFESIONALEs la unidad formativa de carcter terminal que desarrolla las capacidades terminal para desempearse en un puesto de trabajo. Es el componente mnimo del itinerario formativo que puede acreditarse para la obtencin de un ttulo profesional. Cada mdulo est asociado a una unidad de competencia del Perfil Profesional. EJEMPLOMDULOS TCNICO PROFESIONAL N 01Tecnologa de productos de frutas, hortalizas y azcaresINDUSTRIAS ALIMENTARIAS UNIDAD DE COMPETENICA N 01 Planificar, organizar, ejecutar y controlar los procesos de produccin de las frutas, hortalizas y azcares, realizando el aprovisionamiento, movimiento de materiales y control de calidad en la materia prima, insumos, productos en proceso y terminados.

14ESTRUCTURA DEL MDULO TCNICO PROFESIONAL Mg. Emma Millones CAPACIDAD TERMINALCRITERIOS DE EVALUACINCONTENIDOS BSICOSREQUERIMIENTOS MNIMOS

15FORMULACIN DE CAPACIDADES TERMINALESRealizar y controlar el procesamiento de productos derivados de frutas, hortalizas y azcares.el procesamiento de productos derivadosde frutas, hortalizas y azcaresVERBOSOBJETO

CONDICIN

Mg. Emma Millones 16ELABORACIN DE LA PROGRAMACIN CURRICULAR

Mg. Emma Millones ETAPAS DE LA PROGRAMACINTiene tres etapas:Anlisis del DCB, CNT, caractersticas del entorno socio-econmico del IEST, infraestructura, equipamiento, mobiliario requeridos. Comprende el anlisis de las capacidades terminales, los criterios de evaluacin, los contenidos bsicos y duracin de cada mdulo para su contextualizacin. Se analizan las capacidades terminales, los criterios de evaluacin y los contenidos para establecer las unidades didcticas, que deben estar vinculadas con las capacidades. 1. Anlisis de lascondiciones previas2. La Programacin de los Mdulos

3. La Programacin de las Unidades Didcticas

Fuente. Ministerio de Educacin 2008

18MDULO TCNICO PROFESIONAL N 01TECNOLOGA DE PRODUCTOS DE FRUTAS, HORTALIZAS Y AZCARES

19CONTENIDOS BSICOSProgramacin y control de la produccin en la industria de frutas, hortalizas, confitera y derivadosProgramacin de la produccin en la industria de productos elaborados a partir de frutas y hortalizas. Mtodos y control.Procesos y operaciones unitarias, diagramas.Organizacin del trabajo.Evaluacin del trabajo.Aplicaciones informticas.Fundamentos de diseo y distribucin de planta, considerando normas tcnicas vigentes.Sistema de informacin de proveedores.Mtodos de planificacin del manejo de materiales.Almacenamiento adecuado de materiales, productos en proceso y productos terminados de la industria de frutas, hortalizas, confitera y derivados.Mtodos de control de inventarios.

MDULO TCNICO PROFESIONAL N 01TECNOLOGA DE PRODUCTOS DE FRUTAS, HORTALIZAS Y AZCARES20MDULO TCNICO PROFESIONAL N 01: TECNOLOGA DE PRODUCTOS DE FRUTAS, HORTALIZAS Y AZCARES

MDULO TCNICO PROFESIONAL N 01: TECNOLOGA DE PRODUCTOS DE FRUTAS, HORTALIZAS Y AZCARES

ACBMDULO TCNICO PROFESIONAL N 01: TECNOLOGA DE PRODUCTOS DE FRUTAS, HORTALIZAS Y AZCARES

Mg. Emma Millones CONTEXTUALIZACIN DEL MDULO21UNIDADES DIDCTICAS

Mg. Emma Millones ESTABLECER Y SECUENCIAR LAS UNIDADES DIDCTICASPASOSSELECCIN DE LOS CONTENIDOSORGANIZACIN Y SECUENCIACIN DE CONTENIDOS 12UNIDADES DIDCTICAS3IDENTIFICACION DE LA UNIDADES DIDACTICASDETERMINACIN DE LA DURACIN4Actividad de aprendizaje

Mg. Emma Millones 23

CONTEXTUALIZACION

ABCDEIdentifico y denomino en funcin a un eje articulador procedimental o conceptualAsignoIDENTIFICACIN DE UNIDADES DIDCTICAS

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MDULO TCNICO PROFESIONAL N 01: TECNOLOGA DE PRODUCTOS DE FRUTAS, HORTALIZAS Y AZCARES

25QU CAPACIDAD SE TRABAJA?QU TITULO O NOMBRE LE ASIGNO A LA ACTIVIDAD DE APRENDIZAJECUNDO SE REALIZAR? QU TIEMPO EMPLEAR PARA REALIZAR LA ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE?CMO COMPROBAR SI SE HAN CONSEGUIDO LAS CAPACIDADES?EL ELEMENTO DE CAPACIDAD ACTIVIDAD DE APRENDIZAJEDESAGREGAR LOS CONTENIDOSORDENAR Y PROGRAMAR EN EL TIEMPO LAS ACTIVIDADES DE APRENDIZAJEDEFINIR LOS CRITERIOS DE EVALUACIN12543ESTE PROCESO CONSISTE EN ASIGNAR A CADA UNIDAD DE DIDCTICA LOS ELEMENTOS DE CAPACIDAD , LOS CONTENIDOS, SE PLANTEAN LAS ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE Y LOS CRITERIOS DE EVALUACIN Y LA DURACIN DE CADA ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE.CALES SON LOS CONTENIDOS?

PROGRAMACIN DE LAS UNIDADES DIDACTICAS26

ABCDEDenominacinMDULO TCNICO PROFESIONAL N 01: TECNOLOGA DE PRODUCTOS DE FRUTAS, HORTALIZAS Y AZCARES UNIDAD DIDCTICA N 05: Procesos para Productos de FrutasCAPACIDAD TERMINAL: Realizar y controlar el procesamiento de productos derivados de frutas, hortalizas y azcares.

PROGRAMACIN CURRICULAR DE LA UD27PROGRAMACIN CURRICULAR MDULO TCNICO PROFESIONAL N 01: TECNOLOGA DE PRODUCTOS DE FRUTAS, HORTALIZAS Y AZCARES UNIDAD DIDCTICA N 05: Procesos para Productos de FrutasCAPACIDAD TERMINAL: Realizar y controlar el procesamiento de productos derivados de frutas, hortalizas y azcares.

28SLABO

AO DEL CENTENARIO DE MACHUPICHU PARA EL MUNDOINSTITUTO DE EDUCACIN SUPERIOR TECNOLGICO PBLICO ...........................SLABOI.INFORMACIN GENERAL:Carrera Profesional: INDUSTRIAS ALIMENTARIASMdulo Tcnico Profesional : Tecnologa de Productos de Frutas, Hortalizas y AzcaresUnidad Didctica : Procesos para Productos de FrutasCrditos : 4Semestre : 2011-ISemestre Acadmico: (I)Turno: Duracin del semestre: Horas Semanales: 06Horas Semestrales: 102 horasHorario: Jueves 1-6 hDocente:

I. COMPETENCIA DE LA CARRERA PROFESIONALPlanificar, organizar, ejecutar y controlar las actividades productivas de la industria alimentaria, mediante el aprovisionamiento, conservacin, transformacin y comercializacin de acuerdo a las normas de calidad para garantizar la seguridad e inocuidad de los alimentos, preservando el medio ambiente, ejerciendo sus deberes y obligaciones laborales, con la prctica de valores y el trabajo en equipo.

Mg. Emma Millones CAPACIDAD TERMINALCRITERIOS DE EVALUACINRealizar y controlar el procesamiento de productos derivados de frutas, hortalizas y azcares.Realiza y controla las operaciones de procesamiento de frutas, hortalizas y azcares, considerando las normas de seguridad e higiene establecidas.Controla los parmetros de calidad de los procesos de elaboracin teniendo en cuenta las especificaciones tcnicas.Identifica y selecciona los tipos de envases y embalajes de acuerdo a las caractersticas de los productos procesados.Almacena los productos elaborados de frutas, hortalizas y azcares, cumpliendo las tcnicas de conservacin.III. UNIDAD DE COMPETENCIA 01: Planificar, organizar, ejecutar y controlar los procesos de produccin de las frutas, hortalizas y azcares, realizando el aprovisionamiento, movimiento de materiales y control de calidad en la materia prima, insumos, productos en proceso y terminados.

IV. CAPACIDADES TERMINALES Y CRITERIOS DE EVALUACIN

Mg. Emma Millones V. ORGANIZACIN DE ACTIVIDADES Y CONTENIDOS BSICOS

Semana/fechaElementos de capacidadActividades de aprendizajeContenidos BsicosTareas previas105/04/10Identificar las caractersticas de la materia prima en la elaboracin de los derivados de frutas con la finalidad de obtener un producto de calidad.

Realizar el proceso de elaboracin de los productos derivados de frutas, verificando los parmetros establecidos. No. 01 :Fundamentacin de las operaciones de procesoFundamentos de los procesos y operaciones en tecnologa de frutas, hortalizas y azcares. Etapas de procesamiento.Elaboracin de informe de cada prctica realizada.

Elaboracin de un informe especificando todo lo acontecido durante el proceso de produccin.

Investigacin de un producto innovador.212/04/10No. 0 2Determinacin de la caracterstica de la materia primas e insumoCaractersticas fisicoqumicas, organolpticas y microbiolgicas de los productos elaborados a partir de frutas, hortalizas, azcares: mermeladas, nctares, jaleas, productos de confitera, gomas, conservas, productos congelados y refrigerados, de acuerdo a normas de calidad.319/04/10No. 03 :Elaboracin de machacado de membrilloProceso de elaboracin de machacado de membrillo.426/04/10Elaboracin de laminas de frutaProceso de elaboracin de lminas de frutas.nNo. n :Elaboracin de nctarProceso de elaboracin de nctar de frutas tropicales.

Mg. Emma Millones VI. METODOLOGAPara el desarrollo de las sesiones de aprendizaje, se har uso de la metodologa activa, discusin y exposicin en los temas a tratar. Para una mayor comprensin de estos, se desarrollarn prcticas demostrativas y dirigidas. La motivacin ser permanente a travs de dinmica, intervenciones orales y seminarios semanales. Se orientar hacia los proyectos productivos.

Mg. Emma Millones VII. EVALUACIN

La evaluacin se basar segn R.D. No. 279-2010-ED, del 15 de marzo del 2010. De esta manera, la evaluacin de los aprendizajes se centra en el logro de las capacidades terminales, cuyos parmetros de referencia son los criterios de evaluacin. A partir de los criterios de evaluacin sealados en la Programacin Curricular, se proponen los indicadores, tcnicas e instrumentos de evaluacin correspondientes que se detallan en las fichas de actividad. PROM UD = Ultima Capacidad Terminal

CE = Criterio de Evaluacin CT = Capacidad Terminal UD = Unidad Didctica

PROM CT =CE 1 + CE 2 + + CE n n

Obtencin de promedio:

Mg. Emma Millones ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE

Mg. Emma Millones

ELEMENTO DE LA CAPACIDAD TERMINALLUGARHORAS PEDAGGICASRealizar el proceso de elaboracin de los productos derivados de frutas, verificando los parmetros establecidos. Laboratorio ( )Taller ( x )Campo ( ) Aula ( x )6 HFICHA DE ACTIVIDAD N03/UD5/MTP1

DATOS GENERALES Carrera profesional: Industrias AlimentarasModulo Tcnico Profesional : Tecnologa de Productos de Frutas, Hortalizas y Azcares Unidad didctica : Procesos para Productos de FrutasSemestre acadmico : IDocente :Fecha :Actividad de aprendizaje : Elaboracin de machacado de membrillo CONTENIDOSCONCEPTUALPROCEDIMENTALACTITUDINALProceso de elaboracin de Machacado de membrillo.Preparacin del rea de trabajo.Realizacin de la recepcin de materia prima e insumo. Dosificacin de los insumos segn frmula establecidas.Demostracin de la calidad en el trabajo. Manifestacin de la honestidad en el registro de la informacin.

Mg. Emma Millones

MOMENTOSACTIVIDADMTODOS /TCNICASTIEMPOCONTEXTUALIZACIN Motivacin. Descubrir y activar los saberes previos de los estudiantes. Evaluacin oral: dilogo5 min.TEORIZACIN Proporcionar informacin.Lectura individual de la gua de prctica.Socializacin en grupo. Estudio dirigido 40 min.DESARROLLOPracticas dirigidas.Demostracin de la aplicacin en la elaboracin de machacado de membrillo. Demostrativo160 min.PROBLEMATIZACIN Resolucin de problemas y transferencia.Demuestra las respuestas a las contingencias que se pueden presentar durante la ejecucin del proceso realizado.Explicativo20 min.Evaluacin. Evaluacin de la actividad y sustentacin de los procedimientos que realizo.Participa activamente demostrando lo aprendido. Observacin 45 min.ESTRATEGIAS METODOLGICAS

Mg. Emma Millones

CRITERIO DE EVALUACINRealiza y controla las operaciones de procesamiento de frutas, hortalizas y azcares, considerando las normas de seguridad e higiene establecidas.INDICADORESTCNICASINSTRUMENTOSOrganiza las operaciones de proceso de machacado de membrillo respetando los parmetros preestablecidos. Evaluacin de la ejecucin. Cuadro de progresin Establece los parmetros de control, aplicando en las operaciones de proceso con precisin.Valora y practica las normas de seguridad e higiene durante las operaciones de proceso. EVALUACIN

RECURSOS Separatas, guas de prctica, diagrama de operaciones, laboratorio.

MATERIAL DE CONSULTAOficina Regional de la FAO para Amrica Latina y el Caribe. Manual para el Mejoramiento del Manejo Poscosecha de Frutas y Hortalizas, Chilehttp://frutal-es.com/docs/centro/Manual%20procesamiento%20artesanal.pdfhttp://www.slideshare.net/klifornavarro/proceso-de-frutas-y-mquinas-para-elaboracin

Mg. Emma Millones INICIAR SESIN emmamillones@hotmail.comemamillones @ formapro.org986611726 - 996364017

MUCHAS GRACIASCaminar, avanzar y compartir para vivir en armonaMG. EMMA MILLONES ESPINOZA

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