aplikasi asap cair tempurung kelapa pada berbagai produk perikanan
TRANSCRIPT
-
8/17/2019 Aplikasi Asap Cair Tempurung Kelapa Pada Berbagai Produk Perikanan
1/6
APLIKASI ASAP CAIR TEMPURUNG KELAPA PADA BERBAGAI
PRODUK PERIKANAN
SEMINAR 1 SKS
(PIT 4085)
OLEH:
Rahmat A!"a Sa#t$a
11%&18'05%PN%1'50
PROGRAM STUDI
TEKNOLOGI HASIL PERIKANAN
URUSAN PERIKANAN*AKULTAS PERTANIAN
UNI+ERSITAS GADAH MADA
,OG,AKARTA
'015
1
-
8/17/2019 Aplikasi Asap Cair Tempurung Kelapa Pada Berbagai Produk Perikanan
2/6
LEMBAR PENGESAHAN
LAPORAN SEMINAR 1 SKS
Aplikasi Asap Cair Tempurung Kelapa Pada Berbagai
Produk Perikanan
O!-h:
Rahmat A!"a Sa#t$a
11%&18'05%PN%1'50
TEKNOLOGI HASIL PERIKANAN
Diseminarkan di depan Sidang Seminar Tanggal 11 Juni 2015
Laporan Seminar 1 SKS ini tela disakan dan diterima sebagai kelengkapan mata kulia
Seminar 1 SKS !P"T #0$5% &ang diselenggarakan Jurusan Perikanan' (akultas Pertanian'
)ni*ersitas +ad,a -ada' .og&akarta
Dosen Pembimbing Seminar
P$"hat" S"h N.$ah-/" SP" MP
/"P 1$20215 200$12 2 001
Tanda Tangan
Tanggal Pengesaan
Ketua Komisi Seminar Program Studi Teknologi 3asil Perikanan
2ah3a/ *"t$"a SP" MS /") 11201400#2
2
-
8/17/2019 Aplikasi Asap Cair Tempurung Kelapa Pada Berbagai Produk Perikanan
3/6
KATA PENGANTAR
Pu,i S&ukur keadiran Alla ST atas segala ramat' nikmat dan karunia6/&a
seingga penulis dapat men&elesaikan laporan seminar ini sebagai rangkaian mata kulia
Seminar 1 SKS di Jurusan Perikanan' (akultas Pertanian' )ni*ersitas +ad,a -adaLaporan ini tidak lepas dari bantuan dan dukungan berbagai piak' ole karena itu penulis
mengu7apkan terimakasi kepada8
1 "bu Priati Si /ugraeni' SPi' -P selaku Dosen Pembimbing Seminar atas saran'
dukungan' peratian' kesabarann&a serta moti*asin&a dalam membimbing penulis
2 Bapak adan (itri&a' SPi' - S7 selaku Ketua Komisi Seminar Program Studi
Teknologi 3asil Perikanan' Jurusan Perikanan' (akultas Pertanian' )ni*ersitas +ad,a
-ada atas saran dan masukann&a4 Keluarga tersa&ang dan ter7inta atas doa' moti*asi serta peratian &ang tela diberikan
kepada penulis
# Teman6teman Jurusan Perikanan' kususn&a Program Studi Teknologi 3asil Perikanan
atas moti*asi' bantuan' kritik dan sarann&a
5 Piak6piak lain &ang tidak dapat penulis sebutkan satu per satu
Demikian laporan ini dibuat dengan arapan semoga dapat berman9aat bagi
pemba7aPenulis berarap adan&a kritik dan saran seingga dapat memperbaiki laporan ini
men,adi lebi baik
.og&akarta' Juni 2015
Penulis
3
-
8/17/2019 Aplikasi Asap Cair Tempurung Kelapa Pada Berbagai Produk Perikanan
4/6
DA(TA: "S"
L;-BA: P;/+;SA3A/ ii
KATA P;/+A/TA: iii
DA(TA: "S" i*
DA(TA: TAB;L *i
DA(TA: +A-BA: *ii
" P;/DA3)L)A/ 1
A Latar Belakang 1
B Tu,uan 2
C -an9aat 2
"" P;-BA3ASA/ 4
A Asap Cair 4
B Proses Pembuatan Asap Cair #
C Pengaru Asap Cair Tempurung Kelapa Teradap Komposisi Kimia Produk
Perikanan
D Pengaru Asap Cair Tempurung Kelapa Teradap
-
8/17/2019 Aplikasi Asap Cair Tempurung Kelapa Pada Berbagai Produk Perikanan
5/6
DA*TAR TABEL
Tabel 1 S&arat mutu ikan asap menurut S/" 0162>25612 #
Tabel 2 Komposisi Kimia Tempurung Kelapa =Tabel 4 Perbandingan kadar penol pada tempurung kelapa
Tabel # Perubaan nilai proksimat 10
5
-
8/17/2019 Aplikasi Asap Cair Tempurung Kelapa Pada Berbagai Produk Perikanan
6/6
DA*TAR GAMBAR
+ambar 1 Alat Pembuatan Asap Cair =
+ambar 2 3ubungan temperatur !0C% dengan *olume asap 7air !ml% >
+ambar 4 3ubungan antara temperature !0C% denga/ konsentrasi asam !?% $
+ambar # Pengaru nilai organoleptik pada produk bandeng dengan skala 16 14
+ambar 5 Pengaru nilai organoleptik pada produk tongkol dengan skala 16 1#
+ambar = Pengaru nilai organoleptik pada produk pindang la&ang 15
+ambar > Perubaan nilai p3 pada produk perikanan 1>
+ambar $ Pengaru pindang la&ang asap teradap mikrobia 1$
6