apolaresinsolubles en agua. solubles en disolventes orgánicos: –cloroformo, Éter –benceno,...
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• Apolares Insolubles en agua.• Solubles en disolventes orgánicos:
– Cloroformo, Éter– Benceno, acetona.
• Alta viscosidad.• Baja densidad.• Untuosos al tacto y mancha característica• Formados por C, H y O• Menor proporción de oxígeno que los glúcidos.• Químicamente son derivados o de :
– Ácidos grasos.– Isoprenos
3.1.- NATURALEZA Y CLASIFICACIÓN
I. LÍPIDOS SAPONIFICABLES:1. Ácidos grasos
2. Triacilgléridos o Grasas neutras
3. Ceras.
4. Lípidos de membrana o anfipáticos:1. Glicerolípidos
2. Esfingolípidos
5. Prostaglandinas:
II. LÍPIDOS INSAPONIFICABLES:1. Esteroides: Colesterol
2. Terpenos
3.1.- CLASIFICACIÓN LÍPIDOS
3.2.-ÁCIDOS GRASOS
Hidrocarburo de cadena larga con función ácido
Pueden ser:
Saturados Insaturados
3.2.-ÁCIDOS GRASOS
ÁCIDOS GRASOS SATURADOS
C18:1 Oleico 9 octadecenoico
C18:2 Linoleico 9,12 octadecadienoico
C18:3 Linolénico 9,12,15 octadecatrienoico
C20:4 Araquidónico 5,8,11,14 eicosatetraenoico
ÁCIDOS GRASOS INSATURADOS
3.2.-ÁCIDOS GRASOSPropiedades físicas:
Esterificación
Propiedades químicas:
Su punto de fusión dependerá del nº de carbonos y del nº de dobles enlaces. ¿Sólidos a temperatura ambiente?
Anfipáticos- Micelas INVERSABICAPA
NORMALMONOCAPA
MICELAS
3.3.-ÁCILGLICÉRIDOS
Monoacilglicéridos
Son ésteres del alcohol propanotriol o glicerina y de ácidos grasos. Dependiendo del nº de ácidos grasos, tendremos:
Diacilglicéridos
Triacilglicéridos ó Grasas neutras:
3.3.- ESTERIFICACIÓN
3.3.- FUNCIONES DE TRIGLICÉRIDOS
• Reserva energética.• Aislantes térmicos.• Amortiguadores mecánicos.
Cojín de grasa
3.3.- TIPOS DE HIDRÓLISIS
• BIOLÓGICA: Enzimática, digestiva, lipasas.
• QUÍMICA: Saponificación y en medio básico.
Bacterias y
lipasas
3.3.- SAPONIFICACIÓN
• Esteres de un ácido graso y un monoalcohol de cadena larga par.
• Sólidos a temperatura ambiente.
• IMPERMEABLES
3.4.- CERAS
3.4.- CERAS
Palmitato de miricilo. La cera de abejas. Acido palmitico y alcohol miricilo.Lanolina. Cera de la lana. Ergosterol y lanosterolCutina. Es conocida como cutícula. En plantas evita la perdida del agua.Suberina. Es una cera vegetal secretada por el Golgi de las células del tejido suberoso. Formado por alcoholes fenoles y ácidos grasos.
3.4.- CERAS
• Impermeabilizar superficies
3.4.- FUNCIONES DE CERAS
ANFIPÁTICO
3.5.-LÍPIDOS ANFIPÁTICOS O DE MEMBRANA
A.- GLICEROLÍPIDOS B.- ESFINGOLÍPIDOS
FOSFOGLICERIDOS
ESFINGOFOSFOLÍPIDOS
ESFINGOGLUCOLÍPIDOS
3.5.- A.1: FOSFOGLICÉRIDOSÁCIDO FOSFATÍDICO
3.5.- A.1: FOSFOGLICÉRIDOS
3.5.- A.1: FOSFOGLICÉRIDOS
NOMBRE ALCOHOL TIPO DE FOSFOGLICÉRIDO
COLINATRIMETILETANOLAMINA
LECITINA Ó
FOSFATIDILCOLINA
ETANOLAMINA CEFALINA
El ácido fosfórico se puede esterificar con un alcohol y es más polar
3.5.- A.1: FOSFOGLICÉRIDOS
LECITINA
FOSFATIDILSERINA
Colina
3.5.- A.1.FOSFOGLICÉRIDOS
CEFALINA
3.5.B.1- ESFINGOFOSFOLÍPIDOS
MIELINA
ESFINGOSINA
COLINA
3.5.B.1- ESFINGOFOSFOLÍPIDOS
MIELINA
3.5.B.2- ESFINGOGLUCOLÍPIDOS
CEREBRÓSIDOS GANGLIOSIDOS
Los gangliósidos son la clave para la entrada del VIH en células dendríticas
3.5.- FUNCIONES DE LOS LÍPIDOS ANFIPÁTICOS
3.5.- FUNCIONES DE LOS LÍPIDOS ANFIPÁTICOSESTRUCTURAL: FORMAR LAS MEMBRANAS
DE TODAS LAS CÉLULAS
CARACTERÍSTICAS EICOSANOIDES
• Los eicosanoides, son derivados de ácidos grasos de 20 C
• Como las hormonas tienen efectos a muy bajas concentraciones, pero a diferencia de éstas, no son transportados por la sangre.
• Actúan en el tejido dónde son producidos.
• Su producción se inhibe con la presencia del ácido acetilsalicílico.
• Interviene en los siguientes procesos:
1.- Respuesta inflamatoria: artritis reumatoide, psoriasis (piel) y en ojos.2.- En la producción del dolor y la fiebre.3.- Regulación de la presión sanguínea, al funcionar como vasodilatadores4.- Inducción de la coagulación. 5.- Funciones reproductivas: labor de parto y menstruación.6.- Regulación del ciclo de sueño.
•Prostaglandinas y Tromboxanos se forman a partir del ácido araquidónico gracias a ciclooxigenasa.•La aspirina es un antiinflamatorio que inhibe este enzima. •Los tromboxanos, son responsables de la agregación de las plaquetas interviniendo en la coagulación de la sangre.
•Los leucotrienos se producen por la acción del enzima Lipooxigenasa•Intervienen en la respuesta alérgica y anafiláctica.
•Los tres intervienen en la inflamación bien como agonistas o como antagonistas de tal manera que modulan la respuesta inflamatoria.
CARACTERÍSTICAS Y FUNCIONES CARACTERÍSTICAS Y FUNCIONES DE EICOSANOIDESDE EICOSANOIDES
PROSTAGLANDINASPROSTAGLANDINAS
Prostaglandina E (PGE)
Prostaglandina F2 (PGF2)
3.6.-LÍPIDOS INSAPONIFICABLES3.6.-LÍPIDOS INSAPONIFICABLES
• Son aquellos que no tienen ácidos grasos en su molécula, por lo que no se pueden saponificar (formar jabones).
• Dos tipos:
– TERPENOS Ó ISOPRENOIDES
– ESTEROIDES
NOMBRE NºISOPRE
NOS
FUNCIÓN EJEMPLO
MONOTERPENOS 2 AROMAS GERANIOL
MENTOL
DITERPENOS 4 VITAMINAS
FITOL DE LA
CLOROFILA
A y E
TETRATERPENOS 8 PIGMENTOS
VEGETALES
CAROTENOS
LICOPENOS
POLITERPENOS n AISLANTES LATEX
CAUCHO
ISOPRENOIDES O TERPENOS
CLOROFILACLOROFILA
4 ANILLOS PIRRÓLICOS
1 GRUPO FITOL
3.6- LÍPIDOS INSAPONIFICABLES
ESTEROIDES
Núcleo del esterano o perhidro-ciclopentano- fenantreno
Precursor de otras sustancias: ácidos biliares, hormonas, vitamina D3. Presente en las membranas celulares animales a las que confiere estabilidad
ESTEROIDES: “EL COLESTEROL”
NO es saponificable al no tener ácidos grasos en su molécula.
Es débilmente POLAR, gracias al grupo alcohol.
Es fuertemente apolar
ESTEROIDES: “EL COLESTEROL”
3.6- LÍPIDOS INSAPONIFICABLES
HORMONAS PRODUCIDAS A PARTIR DEL COLESTEROL
Testosterona
Progesterona
3.7.- FUNCIONES DE LOS LÍPIDOS
1.- ENERGÉTICA
ÁCIDOS GRASOS: Oléico
TRIGLICÉRIDOS: Aceite de oliva
GLUCOLÍPIDOS: Gangliósidos3.- ESTRUCTURAL
FOSFOGLICÉRIDOS: Lecitina
2.- RESERVA ENERGÉTICA
TRIGLICÉRIDOS: Manteca: Panículo
4.- METABÓLICAS: Prostaglandinas, Hormonal, Vitamínica
5.- IMPERMEABLE: Ceras