Ayuda de Estudio

Cocinero

Utensilios básicos de cocina

Guía

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Como sabes, hay una amplia varierad de utensilios que se

utilizan en la cocina. Aquí te mencionaremos los básicos,

los que no deben faltar en tu cocina, y sus características.

Introducción

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1. CUCHILLOS

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1. Cuchillos

Cuchillo cocinero

Cuchillo de hoja ancha con filo fuerte y estable.

Multiusos: para limpiar, cortar y picar verduras.

Tipos

Cuchillo jamonero

Es de hoja larga, flexible y delgada, con filo liso. Se usa

para cortar jamón y piezas grandes de carne.

Cuchillo cocinero

Cuchillo de hoja ancha con filo fuerte y estable.

Multiusos: para limpiar, cortar y picar verduras.

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1. Cuchillos

Cuchillo chuletero Tiene una hoja delgada, pero fuerte. Se usa para cortar

filetes, chuleta y carnes asadas.

Tipos

Cuchillo santoku Es de hoja ancha y afilada, con alveolos antiadherentes.

Se utiliza para preparar verdura, pescado y carne.

Cuchillo panero Cuchillo de hoja larga y fuerte, con filo ondulado. Tiene

dientes que rompen sin esfuerzo la corteza del pan.

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1. Cuchillos

Después de usar los cuchillos, lávalos inmediatamente para evitar el contacto prolongado con los alimentos. No los dejes sumergidos en agua durante mucho

tiempo, sobre todo en aguas salinas, ya que afectan al metal.

Para lavarlos, usa un detergente neutro o poco alcalino, evita los productos que contienen cloro que estropean el acero y eliminan el brillo natural del cuchillo; no

utilices estropajos o limpiadores abrasivos, metálicos o sintéticos.

Si lavas los cuchillos en lavavajillas, colócalos con la hoja hacia abajo en los cestos para cubiertos, separados de platos y vasos para evitar roces. Retira los

cuchillos del lavavajillas cuando termine el ciclo y sécalos con un paño.

Para evitar la corrosión, sécalos siempre con un paño suave y absorbente, incluso después del secado en lavavajillas.

Mantén en buen estado tus cuchillos

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2. Tablas de cortar

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Las tablas de cortar para la cocina son indispensables, ya que protegen la

superficie de trabajo. Hay de distintos materiales, como madera, acrílico y

silicona.

2. Tablas de cortar

Madera

Son poco higiénicas, ya que son porosas, y guardan

bacterias, sin embargo, son ideales para cuidar el filo de

los cuchillos.

Acrílico o silicona Son muy higiénicas, ya que no tienen poros, sin embargo,

afectan mucho a los cuchillos.

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2. Tablas

Las tablas de cortar requieren ciertos cuidados para evitar que las bacterias se

acumulen en su superficie. El riesgo es que se produzca la llamada contaminación

cruzada:

Si sobre una tabla se cortan productos con un aroma fuerte, como pescado, y

luego se cortan frutas o queso, es posible que el olor de los primeros se impregne

en los otros. Como resultado, se disfruta menos el producto e incluso puede

generar desagrado.

Seguridad e higiene en el uso de las tablas para cortar

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3. Cucharas y batidoras

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3. cucharas y batidoras

Tipos

Cucharas de mango largo Hay de madera o plástico; nos ayudan a mezclar y

revolver.

Espumaderas Nos ayudan a escurrir agua o caldo cuando sacamos

alimentos de las ollas.

Cucharón Es muy útil para servir sopas y salsas.

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3. cucharas y batidoras Tipos

Cucharas para pasta Mantienen las pastas separadas y facilitan servirlas.

Batidor de globo Es útil para mezclar salsas, preparar panqués y batir

claras.

Mezclador eléctrico de mano Es muy eficiente para preparar pastel y puré, sin que

queden grumos.

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Las pinzas son útiles para voltear carne o papas; hay de varios tamaños. Las

espátulas están hechas con metal o plástico; se deslizan debajo de

hamburguesas, galletas y panqués para levantarlos.

4. Pinzas y espátulas

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Los tazones son esenciales en todas las cocinas; tener una variedad de tamaños

es útil para mezclar ingredientes y servir la comida. Hay de muchos colores y

materiales, como acero inoxidable, plástico o vidrio de color.

5. Tazones para mezclar

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6. Batería de cocina

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6. Batería de cocina

Cobre Hay ollas de cobre recubierto que lucen como las de acero inoxidable.

Ahorran energía, ya que distribuyen muy bien el calor; además, conservan la

temperatura interna por mucho tiempo.

Hierro Son resistentes a las preparaciones ácidas y muy fáciles de limpiar.

Distribuyen bien el calor y lo mantienen uniforme en el interior. Son

resistentes, aunque pesadas.

Aluminio El aluminio fundido suele presentar una cobertura antiadherente, facilitando

la cocción. Se calientan y se enfrían rápidamente. Son livianas y fáciles de

limpiar, pero su vida útil es corta.

Materiales

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6. Batería de cocina

Tipos

Olla de vapor Tienen una cazuela perforada o escurridera que separa el

alimento del agua. Los alimentos se cuecen al vapor y también se pueden cocinar buenos estofados.

Cacerola de ocho pulgadas

Es excelente para saltear carne, preparar huevos y recalentar sobras.

Cacerola de tres cuartos Útil para calentar el agua, preparar salsas, hervir huevos , cocer pasta y arroz, entre otros alimentos.

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6. Batería de cocina

Tipos

Olla para baño maría Como su nombre lo dice, es para preparaciones que requieren el procedimiento de baño maría.

Olla grande Tiene la misma funcionalidad que las demás, solo que en

ella se preparan grandes cantidades de alimento.

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Los refractarios son materiales capaces de soportar

elevadas temperaturas. Hay de distintas formas y tamaños; puedes

usarlos en estufa, horno o microondas.

7. Refractarios

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El termómetro de cocinero es muy importante para medir las

temperaturas, desde la recepción de la materia prima hasta el

momento de servir tu platillo.

8. Termómetro

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9. Balanza o báscula de cocina

Hay una amplia variedad de balanzas de cocina; son esenciales

para pesar los alimentos. Puedes consultar la siguiente liga para conocer sus característica

http://www.disagro.com/sites/default/files/downloads/AND.pdf