apresentacao espaco cafe nathan tendencia de consumo do cafe no brasil o estilo dos jovens
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Tendência de Consumo do Café no Brasil:
O Estilo dos Jovens. Estratégias para tomar decisões baseadas nos hábitos de
consumo de café.
Nathan Herszkowicz | Diretor Executivo
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Os Jovens se apaixonaram por café!
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Café reúne!
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Café é prazer!
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Café é encontro!
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Café é alegria!
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Café é energia!
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Café é saúde
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M d a Café está na
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Fernanda Souza
Jennifer Lopez
Suzana Vieira Malu Mader
Gabriel Braga Nunes
Fátima Bernardes
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Olivier Anquier
Marco Pierre
Flávia Quaresma
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Há dez anos o conceito de café gourmet
praticamente não existia no Brasil
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Baristas
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Baristas homenagearam o casal real num concurso internacional
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?Quais são as TENDÊNCIAS
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Sensorialidade Prazer
Saudabilidade Bem estar
Conveniência Praticidade
Qualidade Confiabilidade
Ética Sustentabilidade
Aparência Boa Forma
EnergiaOrgânico Natural
Aspecto medicinal,funcional
consumidor
Variedade SensaçõesEmoções
Entretenimento InteratividadeIndulgência
SofisticaçãoPremiumGourmet
Selos de qualidade
Selos de garantia
Tecnologiade
embalagens
Tecnologiade
rastreabilidade
Rápido e fácil
preparo
Pronto para beber
Porcionado monodose
Fácil de abrir, fechar e usar
Meio ambiente
Solidariedade
Fonte: Food Trends 2020 (ITAL / FIESP)
Tendências de Alimentação
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DESCRIÇÃO DE SABORES NO ESTILO DE VINHOS FINOS
creme de baunilha chocolate com trufas amêndoas torradas
Café de aroma doce e suave, com notas de mel
Falando a linguagem dos jovens: embalagem como mídia quente
Sensorialidade e Prazer
Cafés exclusivos, raros com descrição de sabores no
estilo de vinhos finos.
EDIÇÕES ESPECIAIS E LIMITADAS
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Saudabilidade e bem estar
Descafeinado todo sabor com menos cafeína
Alimentos funcionais: “bom para a saúde”
Cappuccino com
magnésio MOKATE- Polônia
Café com anti-oxidantes Sanora-
EUA
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Fácil abertura e fechamento
Conveniência e Praticidade
Porcionamento e personalização do consumo
Monodoses de café torrado, moído e prensado
Embalagem com atmosfera modificada
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Embalagem comunica qualidade: selos qualidade
Qualidade e Confiabilidade
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Ética e Sustentabilidade
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Percepção do Consumidor
• Informações Confiáveis
• Qualidade certificada
• Segurança alimentar
Está ocorrendo uma rápida mudança na mente e no comportamento dos consumidores
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79% dos brasileiros consomem café
Per capita 78,5 litros/ano
Média diária de 4 a 5 xícaras
Pesquisa IBGE com 34.500 brasileiros 2008-2009
Café é o alimento mais consumido no Brasil
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CONSUMO DE CAFÉ (%) MÉDIA PER CAPITA (ml/dia)
62.8
166.7
92.2
222.8
86.6
246.9
ADOLESCENTEADULTOSIDOSOS
Consumo de café por faixa etária
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Consumo de café por sexo
Consumo de Café (%)
79.3 78.7
FemininoMasculino
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Consumo de café por região
Norte Nordeste Sudeste Sul Centro-Oeste
82.893.5
76.9 78.372.2
195.1
230.4215.2 220.1
167.8
Consumo de Café (%)Per capita (ml/dia)
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preparado com exclusividade para:
TENDÊNCIAS DE CONSUMO DE CAFÉ - 2010
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O consumo de caféConsumidores que bebem café diariamente
2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011
9192
9394
91
97 9795
Medições
Pene
traç
ão d
ecla
rada
Declaração de consumo (%)
51
Penetração do café na população acima de 15 anos
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Os jovens brasileiros estão consumindo mais café. 2003 x 2010
15 a 19 anos 20 a 26 anos acima de 35 anos
85%83%
96%95%
90%
98%
20032010
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o consumo em casa e fora de casa
2003 2009 2010
96 98 99
14
4857
Em casa Fora de casa
Fora do larcrescimento
de 307%
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Tipos consumidos: em casa e fora de casa
54Base: 2107/ 1593 Fonte: Total de Consumidores de Café de cada medição
EM CASAFORA DE
CASA2008 2010 2008 2010
% % % %Moído/coado/filtrado 92 97 92 94Instantâneo/ solúvel 9 8 9 14
Cappuccino instantâneo 11 4 17 8
Cappuccino não instantâneo 3 2 5 7
Expresso 6 7 17 18Café descafeinado 0 0,8 0,5 0,5Café gourmet 1 0,3 0,3 1,6Café de origem /certificado 0,2 0,1 0,3 1
Café orgânico 1 0 0 0,2
1,2%
3,3%
AUMENTO
DO
CONSUMO
DE CAFÉS
ESPECIAIS
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significado de um bom café (*)
Que seja saboroso / Que deixe um sabor gostoso na boca
Que tem aroma agradável e gostoso
Aquele que dá vontade de repetir
Que seja torrado na medida certa
Que não deixe sabor amargo na boca
Outros
0 50 100
55
39
31
10
9
2
2010
(*) Pergunta incluída nesta medição
Base: 1593 / Fonte: Total de Consumidores de Café
ESPONTANEAMENTE SABOR QUE DEIXA NA BOCA E AROMA, SÃO NOVAMENTE
DESEJADOS PELO CONSUMIDOR DE CAFÉ
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Ser puro/ sem misturasSer saboroso / Deixar sabor gostoso na boca
Com aroma agradávelRender
Preparar um café encorpado/ forteTer sabor suave
Ter aroma gostoso ao abrir a embalagemSer de marca conhecida
Ser torrado na medida certaNão deixar sabor amargo na boca
Ter o Selo de QualidadeTer grãos bem selecionados
Ter pó marrom escuro, mas com uma cor homogêneaTer a garantia de sua procedência (região produtiva)
Ter certificação e sustentavelSer orgânico
Outros
0 8043
22
35
25
3
3835
3320
171616
97655
11101
2010 2003
conceito de qualidade em café
Base: 1328/1593 / Fonte: Total de Consumidores de Café de cada medição
O CONCEITO DE QUALIDADE
EM CAFÉ (RESPOSTAS
ESPONTÂNEAS) TAMBÉM
NÃO DEIXA DÚVIDAS
SOBRE O QUE DESEJAM
OS CONSUMIDORES
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Estima-se que o país tenha cerca de 3.000 cafeterias com média de crescimento em torno de 20%
A MUDANÇA EM CAFÉS JÁ COMEÇOU NO BRASIL
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O consumo vai continuar
crescendo
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AS PRINCIPAIS TENDÊNCIAS:
CERTIFICAÇÃO
QUALIDADE
INOVAÇÃO
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MELHORIA DE PRO
CESS
OS
NOVOS MER
CAD
OS
INOVAÇÕES NO PRO
DU
TO
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CERTIFICAÇÃO
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INOVAÇÃO
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INOVAÇÃO
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EDUCAÇÃO PARA O CONSUMO
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ESTIMULANDO OS JOVENS
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E consumindo mais café!