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Conservação de alimentospor Irradiação
O que é uma conservação por irradiação?
é uma técnica utilizada pela indústria na qual determinados tipos de alimentos são expostos à radiação ionizante de maneira controlada e por tempo adequado.
Principal objetivo deste processo;
tem como finalidade o combate à ação maléfica de microrganismos, e, em alguns casos, retardar o amadurecimento de alguns vegetais, especialmente frutas e legumes.
Segmentos de irradiação
Radurização;
a técnica pela qual o alimento é sujeito a baixas doses de radiação. É indicada para inibir o brotamento da cebola, do alho e da batata; e retardar a maturação natural de frutas e verduras.
Radiciação;
onsiste exposição do alimento a quantidades intermediárias de radiação. Utiliza-se essa técnica para controlar o crescimento de fungos e bactérias situadas na superfície de alimentos como peixes e carnes.
Radapertização;
tratamento do produto com doses maiores de radiação. Esse processo é capaz de eliminar totalmente os microrganismos que decompõem os alimentos, produzindo efeitos muito parecidos com os da esterilização.
Objetivo da irradiação de alimentos
Inibi brotamento ( bulbos e tubérculos)
Retardar a maturação e senescência. (frutas e legumes).
Redução de carga microbiológica (carnes, frutas e legumes).
Objetivo da irradiação de alimentos
Eliminação de parasitas e pragas (grãos, cereais, frutas e
especiarias).
Esterilização (alimentos prontos para o consumo, conservados em
temperatura ambiente).
Aplicação em produtos de origem vegetal
Para inibir a germinação de bulbos e tubérculos de batatas, cebolas e alho com doses bem pequenas;
Para a destruição de insetos e parasitos em cereais, farinhas, frutos secos ;
Para aumentar o período de conservação: tratamentos ionizantes que permitirão reduzir a flora superficial em algumas frutas e legumes, retardar sua maturação.;
Irradiação de Alimentos
Vantagens:inativa microrganismos sem aumento considerável da
temperatura do alimento;Os raios gama tem alto poder de penetração, o que faz com
que se possa tratar grande quantidade e variedade de alimentos, sem nenhuma manipulação durante o processo;
aumento na vida útil de frutas frescas, vegetais e carnes, o que facilita o processo de distribuição desses produtos;
Irradiação de Alimentos
Vantagens:Pode ser utilizado como substituto de tratamentos químicos;
é um tratamento efetivo para eliminar as bactérias patogênicas que causam ETA;
Alimentos em embalagens termossensíveis podem ser tratados;
Ocorre a diminuição do tempo de cozimento de alguns alimentos, principalmente os desidratados;
Ovos e larvas de insetos são atingidos pela irradiação, sem prejuízo para os alimentos.
Irradiação de Alimentos
Desvantagens :alto custo e tamanho do equipamento necessário ao
tratamento, certa resistência do consumidor ao uso de alimentos
irradiados. Além disso, não é recomendado irradiar produtos com alto
teor de gordura devido à probabilidade de rancificação e nem alimentos contendo grande quantidade de água.
Radiação como método de conservação de alimentos
As radiações ionizantes são as consideradas mais importantes em alimentos: partículas alfa, raios beta, raios gama, raios X e raios cósmicos.
Fontes radioativas emissoras das partículas alfa e beta não são normalmente empregadas para irradiação de alimentos, devido à baixa capacidade de penetração na matéria.
Nêutrons não podem ser utilizados pois sua interação com a maior parte dos elementos transforma-o em elementos radioativos.
Radiação como método de conservação de alimentos
Os raios X e gama são bastante penetrantes e, dependendo de sua energia, atravessam com facilidade paredes, corpos e chapas metálicas.
Radiação como método de conservação de alimentos
A radiação eletromagnética é a energia na forma de ondas eletromagnéticas transmitida através do espaço ou através de um material. Estas radiações são classificadas de acordo com seus comprimentos de onda.
A quantidade de energia de uma radiação é inversamente proporcional ao comprimento de onda: a de menor comprimento de onda tem o maior conteúdo energético.
Radiação como método de conservação de alimentos
Radiações de alta energia incluem raios gama, raios X e luz ultravioleta. Esta radiações podem eliminar as células, inclusive microrganismos em alimentos. Algumas formas de radiações eletromagnéticas ionizam as moléculas, enquanto outras não o fazem.
Radiação como método de conservação de alimentos
As radiações ionizantes:
Podem causar ionização da matéria
Ionização – um ou mais elétrons são removidos do átomo
Classificação partículas (alfa, beta e nêutrons) ondas eletromagnéticas (raios gama e raios X)
Radiação como método de conservação de alimentos
Raios alfa
Átomos de He sem 2 elétrons na camada externa. Não penetram numa folha de papel
Raios beta ou elétrons
Mais penetrantes, mas não ultrapassam folha de Al Raios gama
Altamente penetrantes; bloco de chumbo
Radiação como método de conservação de alimentos
Nêutrons
Grande poder de penetração; elementos radioativos
Raios X
Relativamente penetrantes; inconveniente: bx rendimento
Modelo de Irradiador com Fonte de Cobalto 60Fonte: MDS Nordion, Canadá - empresa fabricante de irradiadores
LEGISLAÇÃO BRASILEIRA (Ministério da Saúde- ANVISA)
Decreto nº 72718, de 29 de agosto de 1973
Estabelece normas gerais sobre irradiação de alimentos.
Resolução RDC nº 21, de 26 de janeiro de 2001
Aprova o Regulamento Técnico para Irradiação de Alimentos, constante do Anexo desta Resolução.
LEGISLAÇÃO BRASILEIRA (Ministério da Saúde- ANVISA)
ROTULAGEM ALIMENTOS IRRADIADOS
"ALIMENTO TRATADO POR PROCESSO DE IRRADIAÇÃO", com as letras de tamanho não inferior a um terço (1/3) do da letra de maior tamanho nos dizeres de rotulagem.
Quando um produto irradiado é utilizado como ingrediente em outro alimento