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Apresentação
Este material foi desenvolvido para colaborar com os profissionais que atuam no
Sistema Único de Saúde - principalmente na Atenção Primária - com pessoas com
analfabetismo, para as quais a orientação alimentar e o entendimento das listas de
substituições dos alimentos são uma barreira à adesão ao tratamento nos casos de
obesidade, hipertensão e diabetes mellitus.
O material contém orientações úteis aos profissionais para a educação em diabetes. As
imagens são acompanhadas por textos como auxílio adicional às famílias e profissionais
de saúde.
Dra Janice Sepúlveda Reis
Endocrinologista - Coordenadora do Ambulatório de Diabetes Tipo 1 - Santa Casa BH
Doutora em Clínica Médica pelo Instituto de Ensino e Pesquisa - Santa Casa BH
Coordenadora do Mestrado Profissional em Educação em Diabetes - IEP - Santa Casa BH
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INSTITUTO DE ENSINO E PESQUISA SANTA CASA BH CENTRO DE DIABETES - SANTA CASA BH
Sheila Mara Silva de Oliveira
Médica de Família e ComunidadeTítulo de Especialista em Clínica Médica pela Sociedade Brasileira de Clínica Médica
Mestre em Educação em Diabetes - IEP - Santa Casa BH
Débora Bohnen Guimarães
Nutricionista ClínicaMestre em Educação em Diabetes - IEP - Santa Casa BH
Docente do Mestrado Profissional em Educação em Diabetes - IEP - Santa Casa BH
Marina Moreno Wardi
Nutricionista ClínicaMestre em Educação em Diabetes - IEP - Santa Casa BH
Docente do Mestrado Profissional em Educação em Diabetes - IEP - Santa Casa BH
Dra. Janice Sepúlveda Reis
Endocrinologista - Coordenadora do Ambulatório de Diabetes Tipo 1 - Santa Casa BHDoutora em Clínica Médica pelo Instituto de Ensino e Pesquisa - Santa Casa BH
Coordenadora do Mestrado Profissional em Educação em Diabetes - IEP - Santa Casa BH
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HORÁRIOS IDENTIFICADOS POR FIGURAS
CAFÉ DA MANHÃ
LANCHE DA TARDE
COLAÇÃO
JANTAR
ALMOÇO
CEIA
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Sugestão: nos cardápios os relógios devem ser preenchidos em acordo com o paciente sobre os horários das refeições, respeitando-se a rotina diária e as necessidades nutricionais.
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AS MEDIDAS UTILIZADAS SÃO EM COLHERES DE SOPA OU SOBREMESA. É RECOMENDADO QUE SE DEMONSTRE AS ME-DIDAS CASEIRAS AO PACIENTE E À FAMILIA DURANTE AS ORIENTAÇÕES.
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Colher de café
Copoamericano
Copoduplo
Colher de chá
Colher de sopa
Colher de servir
Conchagrande
Conchamédia
Escumadeiragrande
Escumadeiramédia
Escumadeirapequena
Conchapequena
Colher desobremesa
LISTA DE SUBSTITUIÇÃO DOS ALIMENTOS
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Para facilitar o entendimento das porções dos alimentos, utilize as mãos como referência para os tamanhos:
Porção de carne:
Bife médio = 1 palma da mão
Porção de frutas:
1 porção de fruta média = 1 mão fechada
Porção do grupo da margarina:
1 ponta de faca = 1 colher de chá
As 2 medidas podem ser representadas pela metade do dedão.
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TAMANHOS DE PORÇÕES
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Alface
Berinjela Brócolis
Couve-flor
Pepino Orégano Pimenta
Almeirão
Rúcula Rabanete Salsinha
EspinafreCebolinha
Canela
Alho
Tomate Repolho
Pimentão
Jiló Couve
Cebola
Abobrinha
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Abóbora verde (d’agua)
Palmito
Agrião
SINAL VERDE(podem ser consumidos à vontade)
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Abóbora moranga
Beterraba
Cenoura
Chuchu
Quiabo
Vagem
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SINAL AMARELO (devem ser consumidos com moderação = 4 colheres de sopa)
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1 goiaba
1 laranja
1 maracujá
1 fatia de melancia
1 fatia de melão
8 morangos
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2 rodelas de abacaxi
FRUTAS GRUPO A
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1 banana
1 maçã
1 fatia de mamão
1 manga pequena
1 pêra pequena
11 uvas
FRUTAS GRUPO B
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Bife de boi
Carne de boi cozida
Coxa de frango assada
Filé de frango
1 ovo frito
2 ovos cozidos
Frango desfiado
Palma da mão
BOI
FRANGO
3 colheres de sopa
3 colheres de sopa
Palma da mão
Palma da mão
4 colheres de sopa
11
Carne moída
BIFE DE BOI
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1 fatia de lombo
Filé de peixe
1 linguiça
4 fatias de presunto
PORCO
PEIXE
Palma da mão
Palma da mão
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Arroz
Farofa
Mandioca
Macarronada
Batata cozida
Batata frita
Angu 4 colheres de sopa
3 colheres de sopa
3 colheres de sopa
3 colheres de sopa
2 colheres de sopa
1 colher de sopa
3 colheres de sopa
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ARROZ
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Feijão
Grão de Bico
Lentilha
Soja
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7 colheres de sopa
4 colheres de sopa
3 colheres de sopa
5 colheres de sopa
FEIJÃO
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Coalhada
Leite em pó
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1 copo de leite
1 pote de iogurte diet
2 colheres de sopa
1 copo americano
LEITE
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1 pão de sal
2 fatias de pão de forma
1 pão de batata
2 bisnaguinhas
6 pães de queijo pequenos
1 fatia de bolo
1 fatia de bolo de chocolate
PÃO
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6 bolachas Água e sal
7 bolachas Maria ou Maisena
2 biscoitos recheados
6 biscoitos Wafer
10 biscoitos de polvilho
4 torradas industrializadas
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Manteiga Margarina 1 ponta de faca
Margarina light
Azeite
Maionese
Creme de leite
Requeijão
Queijo Minas
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2 pontas de faca
1 fatia
1 colher de sobremesa
1 colher de sopa
1 colher de sopa
1 colher de sobremesa
MARGARINA
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PLANO ALIMENTAR – 1.200 Kcal
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PLANO ALIMENTAR – 1.500 Kcal
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PLANO ALIMENTAR – 1.800 Kcal
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PLANO ALIMENTAR – 2.000 Kcal
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PLANO ALIMENTAR – 2.200 Kcal
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PLANO ALIMENTAR – 2.500 Kcal
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REFERÊNCIAS
1. SBD. Diretrizes da Sociedade Brasileira de Diabetes. São Paulo: AC Farmacêutica; 2015:374.
2. American Diabetes Association. Foundations of Care: Education, Nutrition, Physical Activity, Smoking Cessation, Psychosocial Care, and Immunization. Diabetes Care. Vol 382015:S20-s30.
3. American Diabetes A. Standards of medical care in diabetes--2014. Diabetes Care. 2014;37 Suppl 1:S14-80.
4. Brasil. Guia alimentar para a população brasileira / Ministério da Saúde, Secretaria de Atenção à Saúde, Departamento de Atenção Básica. Brasilia: Ministério da Saúde; 2014:156.
GRUPO SANTA CASA BH
Provedor
Saulo Levindo Coelho
Superintendente-geral
Porfírio Marcos Rocha Andrade
Diretor do Instituto de Ensino e Pesquisa Santa Casa BH
Erlon Campelo Câmara
Produção/Revisão
Assessoria de Comunicação Institucional
Projeto gráfico
Lado C - Comunicação e Marketing
Instituto de Ensino e Pesquisa Santa Casa BH
Rua Domingos Vieira, 590, Santa Efigênia – Belo Horizonte/MG – CEP 30150-240
santacasabh.org.br
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não haja alterações de conteúdo e que seja citada a fonte.
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