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GUIA PARA OPERADORESFOOD SERVICE
COVID 19
Dicas de como reinventar o seu negócio diante
da pandemia COVID-19
O COVID-19 é uma realidade, e neste momento de
isolamento social recomendado pela OMS, com milhares
de empresas em home office, centenas de eventos
cancelados, comércios fechados; um setor que já estava
em crescimento constante se tornou ainda mais
relevante nas últimas semanas: o Delivery*
Diante deste cenário, a Cargill Food Service criou este
manual para te auxiliar neste momento tão importante
de se reinventar, sugerindo novas formas de continuar
entregando qualidade, segurança, rendimento e
eficiência em sua operação.
Caro parceiro Operador Food Service,
Todas as informações contidas nesse manual, foram elaboradas com o auxílio de
profissionais da área da saúde e food safety no intuito de prover informações e
sugestões usuais aos nossos parceiros. Para maiores informações ou alterações
relevantes em seu negócio, consulte um profissional especialista.
* Opinião baseada em estudos Cargill.
PROCESSOS ADEQUADOS
PARA O SEU NEGÓCIO
Pense em montar a ficha técnica para entender a
realidade dos seus custos.
Pese todas as porções para manter um padrão
adequado e ter uma gestão financeira.
Na construção do preço, considere a porcentagem dos
aplicativos de delivery. Opte por pratos rentáveis, que
lhe darão uma boa margem.
Pense em mão-de-obra. Procure produtos
facilitadores, que exijam menos processos, como
molho de tomate Pomarola, Extrato Elefante,
Maionese Liza, etc.
PARA SUA RENTABILIDADE
Ao montar as refeições, mantenha os funcionários
usando máscaras e luvas, desde que sejam
constantemente descartadas.
Adapte o seu menu, criando opções de pratos do dia a
preços acessíveis e usando a criatividade com os
alimentos disponíveis.
Focar em pré-preparos e finalizações rápidas, para
sempre manter as refeições frescas e saborosas.
Destaque seus cuidados com a higiene nos preparos
aos seus clientes, através dos canais de comunicação
(Telefone, Site, WhatsApp, Instagram, Facebook).
Estabeleça um plano de fidelidade, por exemplo: a
cada 2 almoços, sobremesa cortesia; a cada 10
refeições, a próxima é gratuita. Use a criatividade,
sempre analisando as suas margens!
PARA SUA COZINHA
• Não transfira embalagens de papelão para dentro da
cozinha.
• Higienize as embalagens antes de armazenar em seu
estoque, preferencialmente com álcool 70º.
PARA SUAS ENTREGAS E
RECEBIMENTOS
▪ Higienize as mãos a cada 15 minutos com água e
sabão.
▪ Higienize bancadas constantemente com álcool 70º.
▪ Dê preferência a toalhas de papel.
▪ Mantenha produtos cozidos longe de produtos crus
devido à contaminação cruzada.
▪ Após a preparação, mantenha os pedidos embalados e
selados.
▪ Disponibilize álcool gel nos acessos aos motoboys,
para que os mesmos higienizem as mãos.
▪ Os baús de entrega devem ser higienizados com álcool
70 a cada saída.
▪ Recomendamos o uso de luvas e máscara desde que
sejam constantemente descartados.
▪ Evite pagamentos em dinheiro.
PRODUTOS DE QUALIDADE
PARA SUAS RECEITAS
Diante do cenário que estamos vivendo no país e nomundo, a Cargill Food Service pensou em trazer soluçõesversáteis para o seu negócio.
Extratos
O uso de tomates in-natura demanda mais atenção na
manipulação e cuidados especiais na higienização.
Extrato de tomate contém apenas tomates, sal e açúcar.
Não possuem corantes artificiais e nenhum conservante.
Substitua o tomate pelo extrato de tomate e siga a
receita tradicional.
Molho pronto em 14 minutos.
Um sachê de extrato Elefante de 2kg rende 6,6 litros .
Aplicações em Molhos sugo, Bolonhesa, Ragus, Molho
para pizza, entre outros...
A operação de DELIVERY, exige rapidez, praticidade epadronização com baixa mão-de-obra. Com essa fórmulase mantem a confiança do cliente com um controle decustos adequado.
Molhos
Polpa de tomate + refoga/temperos, com ou sem
tomates em cubo. Prontos para consumo.
Sem conservantes.
Baixo Sódio.
Mais pedaços de Tomate.
Para clientes que precisam de praticidade, sem
abrir mão do sabor de um bom molho com
gostinho caseiro.
Para manter a qualidade dos pratos na fabricação até aentrega no DELIVERY é essencial produtos quemelhorem a performance e extraiam os melhoresatributos em cada alimento. Para isso a escolha de umbom óleo ou uma boa gordura é fundamental.
Óleos e Gorduras
Produtos crocantes e sequinhos.
Dura até 2x mais que o óleo de soja.
Não interfere no sabor do prato.
Saudabilidade: 0% de gordura trans e baixo saturados
Mazola Chef não é hidrogenado.
Excelente custo benefício.
Para um DELIVERY cheio de novidades, você pode contarcom a linha de Maioneses na elaboração de pratostradicionais e também explorar a versatilidade emreceitas inusitadas. Que tal complementar o seu pratocom um toque especial?
Maioneses
Alto percentual de lipídios.
Receitas Padronizadas, Produto Seguro.
Forneável
Consistência Que Permite Maior Rendimento.
Excelente Textura.
Dupla Proteção
www.cargillfoodservice.com.br
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