I p e n s i e r i n i pag 3

Parm i g i a na d i me l a n za ne co n mozza re l l a d i bu fa l a pag 4 A n t i p a s t i pag 5

Gno c c h e t t i v e r d i d i ba s i l i c o g l a s s a t i c o n : p r o s c i u t t o d ’ o c a , sa l s a a l v i n o r o s s o e p o m o d o r i n i s e c c h i pag 6 P r i m i pag 7

Ca lama r i r i p i e n i d i m o l l i c a d i pane e acc i uga co n i l l o r o s ug he t t o d i p om o d o r o i n c rema pa rma n t i e r de l i c a t a pag 8

T o r t a m o r b i d a d i c i o c c o l a t o pag 10 Do l c i pag 11

Be v a n d e pag 12

Se c o n d i pag 9

I n d i c e

Go r g o n z o l a d o l c e e n o c iC r e m a d i f o r m a g g i o , p i s e l l i n i p r i m a v e r a e p r o s c i u t t o c r u d o d i P a r m aBu f a l i n a , l a r d o e m i e l e d ’ A c a c i aZu c c h i n e , r o b i o l a , m e n t u c c i a e s p e c k d e l T i r o l oM o r t a d e l l a t a r t u f a t a e s c a m o r z a a f f u m i c a t aB o c c o n c i n i d i m a n z o e f o i e g r a sR o b i o l a , o l i o t a r t u f a t o e p r o s c i u t t o c r u d o d i P a r m aCa p r e s e c o n g o c c e d i b a l s a m i c o

D e g u s t a z i o n e d i o t t o p e n s i e r i n i 15 €

I p e n s i e r i n id u e b o c c o n c i n i d i s f o g l i a r i p i e n i

3

Pa r m i g i a n a d i m e l a n z a n e c o n m o z z a r e l l a d i b u f a l aT ag l i a t e l e me l a n za n e pe r i l l u n g o c o n s pe s s o r e d i me z z o ce n t i m e t r o , c o p r i t e c o n u n p o ’ d i sa l e g r o s s o i n m o d o c h e pe r d a n o l ’ a ma r o , pa s s a t e l e s o t t o a c q ua c o r r e n t e e a s c i u ga t e l e . Prepa ra t e l a bu fa l a a t o c c h e t t i e fa t e l a a s c i u ga r e c o n de l l a ca r t a a s s o r be n t e i n m o d o c h e pe r d a g ra n pa r t e de l l a s ua ac q ua . Prepara te un t r i t o d i c i p o l l a , sedano e caro t e , fa te l o so f f r iggere e agg i u nge tec i la pas sa ta d i pomo d o r o che do v rà cuoce re per c i r ca 40 m i n u t i . Men t r e l a pa s s a t a d i p o m o d o r o c u o c e p o t e t e de d i c a r v i a l l a f r i t t u r a de l l e me l a n za n e c h e p r i m a d i e s s e r e bu t t a t e ne l l ’ o l i o d i s e m i b o l l e n t e v e r r a n n o pa s s a t e ne l l a fa r i n a . Quan d o r i s u l t e r a n n o d o r a t e a dag i a t e l e s u u n pa n n o d i ca r t a a s s o r be n t e . Pre n de t e u na teg l i a da f o r n o , c rea t e u n p r i m o s t r a t o l egge r o d i pa s sa t a d i p om o d o r o , adag i a t e v i l e me l a n za ne e s op ra i t o c c he t t i d i bu fa l a c o n u na sp o l v e ra t a d i g ra na , c op r i t e c o n l a pa s sa t a e nu o v ame n t e l e me l a n -za ne , r i p e t e t e i l p r o ce d i m e n t o pe r qua t t r o v o l t e t e r m i n a n d o c o n i l s ug o d i p om o d o r o c he cop re i t o c c he t t i d i bu fa l a c o n i l g ra na gra t t ug i a t o . Me t t e t e l a t eg l i a ne l f o r n o p r e r i s c a l d a t o a 180° pe r v e n t i m i n u t i . A t t e n d e t e u na de c i n a d i m i n u t i d o p o l ’ u s c i t a da l f o r n o pe r t ag l i a r l a . Ing r e d i e n t i ( p e r 4 po r z i o n i ) : 2 me l a n za n e 1 mo z za r e l l a da 250 gr 300 gr d i pa s s a t a

Ol i o d i s e m i pe r f r i gge r e Far i n a Gra na pa da n o g ra t t u g i a t o

Ve r d u r i n e pe r s o f f r i t t o

4

I l t a g l i e r e d i Ma m é 10 €Mo r t a d e l l a t a r t u f a t a d i N o r c i a , P r o s c i u t t o c r u d o d i Pa r m a , s p e c k d e l T i r o l o , s a l a m e c r u d o d i F a s s o n a p i e m o n t e s e e l a r d o d ’ A r n a d s e r v i t i c o n f o c a c c i a c a l d a

C u l a t e l l o d i Z i b e l l o s t a g i o n a t o n e l v i n o r o s s o a c c o m p a g n a t o d a g n o c c o f r i t t o f a t t o i n c a s a e c a r p a c c i o d i p e r e w i l l i a m s 1 2 €L a n o s t r a p a r m i g i a n a d i m e l a n z a n e c o n m o z z a r e l l a d i b u f a l a a l f o r n o 9 €

T o n n o d e l Ch i a n t i d e l Cec c h i n i s e r v i t o c o n i n s a l a t i n a d i s e d a n o e j u l i e n n e d i m e l e e ba s i l i c o 10 €P r o s c i u t t o m a g r o d i m a i a l e c o t t o n e l v i n o b i a n c o e c o n s e r v a t o n e l l ’ o l i o d i m a i s c o n f o g l i e d i a l l o r o

C a r p a c c i o d i s a l m o n e n o r v e g e s e a f f u m i c a t o c o n b o c c o n c i n i d i b u f a l a f u m é 10 €

A n t i p a s t i

5

Bo l l i t e l e p a t a t e e s c h i a c c i a t e l e c o n u n a f o r c h e t t a . U n i r e a l l e p a t a t e , i l b a s i l i c o , l e u o v a , i l s a l e , i l p e p e e l a f a r i n a a p i o g g i a a s e c o n d a d e l l a c o n s i s t e n z a v o l u t a p e r g l i g n o c c h i . L a s c i a r e r i p o s a r e l ’ i m p a s t o i n f r i g o a v v o l t o d a u n a p e l l i c o l a p e r 3 0 m i n .

F r u l l a t e i l b a s i l i c o c o n t r e c u c c h i a i d i o l i o e x t r a v e r g i n e d i o l i v a .

C r e a r e d e l l e s t r i s c e d i d i a m e t r o d i u n d i t o i n d i c e e t a g l i a r l e o g n i 2 c m , i n f a r i n a r l i p e r n o n f a r l i a t t a c c a r e e s e t a c c i a r l i p r i m a d i m e t t e r l i a b o l l i r e , q u a n d o v e n g o n o a g a l l a s c o l a t e l i .P a s s a t e l i i n u n a p a d e l l a c o n u n p o ’ d i b u r r o .I m p i a t t a t e l i e c o p r i t e l i c o n d u e f e t t e d i p r o s c i u t t o d ’ o c a , s i s c i o g l i e r à d o p o p o c o , d a t e c i u n a s p o l v e r a t a c o n i p o m o d o r i n i s e c c h i t r i t a t i e l a s a l s a a l v i n o r o s s o a f i l o .

I ng r e d i e n t i ( p e r 4 po r z i o n i ) :

4 pata te grosse da gnocch i | 3 tuor l i e un uovo in tero | Pomodor i n i secch i 2 mazzet t i d i bas i l i co | 150 gr d i far i na 00 | Salsa al v i no rosso Sale e pepe quan to bas ta | 3 cucch ia i d i o l i o ex t ra verg ine d i o l i va

G n o c c h e t t i v e r d i d i b a s i l i c o g l a s s a t i c o n : p r o s c i u t t o d ’ o c a , s a l s a a l v i n o r o s s o e p o m o d o r i n i s e c c h i

6

P a p p a r d e l l e f r e s c h e c o n m a m m o l e s t u f a t e , p e c o r i n o s t a g i o n a t o e p e p e n e r o m a c i n a t o 10 €

R i s o t t o m a n t e c a t o c o n a s p a r a g i v e r d i e m e n t u c c i a 10 €

R a v i o l i a l l e e r b e t t e c o n d i t i a c r u d o c o n r a g o u t e s t i v o d i s e d a n o , p o m o d o r i n i P a c h i n o , s a l m o n e a f f u m i c a t o , n o c i , c i p o l l a r o s s a e b a s i l i c o 10 €

Z u p p a d i m a m é 8 €

G n o c c h e t t i v e r d i d i b a s i l i c o g l a s s a t i c o n p r o s c i u t t o d ’ o c a , s a l s a a l v i n o r o s s o e p o m o d o r i n i s e c c h i 10 €

P r i m i

7

P u l i t e i c a l a m a r i t o g l i e n d o i n t e r i o r a , t e s t a e a l e t t e . F a t e c u o c e r e p e r 25 m i n a f u o c o m e d i o i p o m o d o r i n i P a c h i n o e l a s a l s a c o n o l i o e x t r a v e r g i n e d i o l i v a , a g g i u n g e t e c i i l b a s i l i c o . P r e p a r a t e i l r i p i e n o f r u l l a n d o l a m o l l i c a d i p a n e s e n z a c r o s t a , c o n l e a c c i u g h e , o l i o e x t r a v e r g i n e e 2 f o g l i e d i b a s i l i c o p e r 3 m i n u t i . R i e m p i t e i ca l a m a r i c o n i l r i p i e n o e c h i u d e t e l i c o n d eg l i s t u z z i c a d e n t i , r o s o l a t e l i i n pa d e l l a c o n u n f i l o d i o l i o f i n o a fa r l i d o r a r e . Agg i u n g e t e l i a l s u g o d i p o m o d o r o e f a t e l i c u o c e r e a n c o r a 10 m i n . Ne l m e n t r e p r e p a r a t e l a c r e m a p a r m a n t i e r f a c e n d o b o l l i r e l e p a t a t e f i n o a q u a n d o n o n s i r o m p o n o , s c o l a t e l e e s c h i a c c i a t e l e c o n u n a f o r c h e t t a . A g g i u n g e t e l a t t e , b u r r o , p a r m i g i a n o e u n p i z z i c o d i s a l e , m e s c o l a t e e d a m a l g a m a n t e . I m p i a t t a t e a d a g i a n d o i c a l a m a r i , t a g l i a t i a f e t t e s u l l a c r e m a p a r m a n t i e r e c o p r e n d o l i c o n i l l o r o s u g h e t t o . Ing r e d i e n t i ( p e r 4 pe r s o n e ) :

Sa l s a : p o m o d o r i n i Pac h i n o | sa l s a d i p o m o d o r o | o l i o e . v | sa l e qb R i p i e n o : 250 gr d i m o l l i c a d i pa n e | 20 gr d i a c c i u g h e s o t t o l i o 8 c a l a m a r i

Crema pa r m a n t i e r : 4 pa t a t e | 100 m l d i l a t t e | u n a n o c e d i b u r r o u n p i z z i c o d i s a l e | 4 c u c c h i a i d i pa r m i g i a n o r egg i a n o

Calamar i r i p i e n i d i mo l l i ca d i pane e acc i uga con i l l o r o sughe t t o d i pomo d o r o i n crema parman t i e r de l i ca ta

8

Co s t o l e t t a d i v i t e l l o a l l a m i l a n e s e a l t a c o n o s s o c o t t a n e l b u r r o c h i a r i f i c a t o s e r v i t a c o n u n a s c h i a c c i a t a d i p a t a t e m o r b i d a e p e s t o p r i m a v e r a 1 9 €

T a r t a r e d i Fa s s o n a p i e m o n t e s e c o n i n s a l a t i n a s p i n a c i n o , p o m o d o r i n i p a c h i n o e u v e t t a p a s s a 1 8 €

F i o r e n t i n a e c o s t a t a d i F a s s o n a c o n c o n t o r n i 6 € / 5 € l ’ e t t o

T a g l i a t a d i F a s s o n a p i e m o n t e s e c o n a s p a r a g i v e r d i s p a d e l l a t i , p a t a t e s a u t é e s c a g l i e t t e d i g r a n a 2 0 €

Ca lama r i r i p i e n i d i m o l l i c a d i pa ne e acc i uga co n i l l o r o sughe t t o d i pomo d o r o i n crema parmen t i e r de l i ca ta 18 €

F l a n d i z u c c h i n e a l f o r n o c o n t r a n c e t t i d i r i c o t t a a l l a g r i g l i a e p e s t o d i c a p p e r i d i Pa n t e l l e r i a 1 4 €

S e c o n d i

9

Sci og l i e t e i l c i o c c o l a t o e i l b u r r o a bag n o ma r i a . Fru l l a t e i t u o r l i c o n l o z u c c h e r o .

Mon t a t e g l i a l b u m i . Ver sa t e s i a i t u o r l i c o n l o zu c c he r o c he g l i a l b um i m o n t a t i a ne v e ne l l ’ i m pa s t o d i c i o c c o l a t o e bu r r o fu s o me s c o l a n d o da l ba s s o ve r s o l ’ a l t o . Pre n d e t e u na t eg l i a r o t o n d a , i m b u r r a t e l a e sp o l v e r a t e c i d e l l a fa r i n a , v e r s a t e c i l ’ i m p a s t o . In f o r n a t e a 180° pe r 30 m i n u t i . Fa t e l a ra f f r e d d a r e 10 m i n u t i p r i m a d i t ag l i a r l a .

Ing r e d i e n t i pe r u na t o r t a : 400 gramm i d i c i o c c o l a t o n e r o 400 gramm i d i bu r r o 300 gramm i d i z u c c h e r o

10 uo v a Far i n a qb pe r l a t eg l i a

T o r t a m o r b i d a d i c i o c c o l a t o

10

T o r t a m o r b i d a d i c i o c c o l a t o c o n sa l s a d i f r ag o l e 5 €

F la n d i c i o c c o l a t o a l f o r n o c o n c r e ma d i pe r e 5 €

C r e m a p a s t i c c e r a c a l d a c o n f r a g o l e e s c a g l i e d i c i o c c o l a t o n e r o 5 €

Bu d i n o d i z a f f e r a n o c o n s a l s a d i v i n o r o s s o 5 €

Pa n n a c o t t a c o n f r a g o l e f r e s c h e e c r e m a a l l ’ a c e t o b a l s a m i c o 5 €

So r b e t t i a r t i g i a n a l i 5 €

Ma c e d o n i a d i f r u t t a f r e s c a 5 €

D o l c i

11

a c q u a 1 , 5 0 €

b i b i t e 3 €

b i r r e d a 3 3 c l 4 €

c a f f è 2 €

p a n e e s e r v i z i o 2 €

I n q u e s t o l o c a l e v i e n e s e r v i t a a c q u a p o t a b i l e t r a t t a t a e g a s s a t a i n r i f . a l d . l g s . 1 8 1 d e l 2 3/06/2003 .

B e v a n d e

12