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INSTITUTO DEL MAR DEL PERU
Universidad San Martín de Porres ChiclayoUniversidad San Martín de Porres ‐ Chiclayo
Sociedad Peruana de Gastronomía (APEGA)
TALLER
“RECURSOS MARINOS, NUTRICIÓN Y GASTRONOMÍA REGIONAL”
APROVECHAMIENTO DE LOS RECURSOS MARINOS EN LA COSTA NORTE DEL PERU
Dr. Wilmer Carbajal Villalta
Instituto del Mar del Perú
Chiclayo, 9 Junio 2009
Sede Regional de Piurawww.imarpe.gob.pe/paita/
y
RECURSOS TRADICIONALES EN EL NORTE DEL PERU
Mero
Corvina
Cabrilla
Pota
Calamar
Tiburón
MerluzaMerluza
Conchaabanico
Lisa
Suco
Cachema
Tollo
b llCaballa
Jurel
ESTACIONALIDAD DE LOS RECURSOS PESQUEROS
El NiñoMerluzaCaballa
La NiñaAnchovetaPejerrey
JurelBonitoPerico
Concha de abanico
j yChoros
Concha de abanicoLangostinos
PECES
ANGUILA
• Islas Lobos de Afuera, Paita,
• Pez graso
• Ahumado
MORENA
Abundante en: islas Lobos de Afuera, Sechura y Paita
SAMPEDRANO
• Islas Lobos de Afuera y Sechura
• Comercialización: filete
Merluza
• Talara, Paita y Sechura
• Fresco y congelado.
PERICO - BONITO
• Abundantes en aguas cálidas
ANCHOVETA
Ab d f í• Abundante en aguas frías
BAGRE
• El 86% de la biomasa se encuentra entre Lambayeque y Piuray q y
CHURUCUTULA
• Islas Lobos de Tierra, de Afuera y
Paita
MOLUSCOSMOLUSCOS
CONCHA DE ABANICO – ALMEJA - CARACOLES
• Sechura.
• Isla Lobos de Tierra ySechura
PALABRITAS
• Recurso abundante en el litoral de
LambayequeLambayeque.
CONCHA NAVAJA
• Abundancia: Sechura y Paita
POTA
Músculo de mandíbulas deMúsculo de mandíbulas de pota
CALAMAR - PULPO
• En las islas Lobos de Afuera
CRUSTACEOSCRUSTACEOS
LANGOSTINOS, CANGREJOS, PERCEBES Y LANGOSTA
• Zona litoral, islas Lobos,de Afuera y de Tierra.
CONSERVACION DE RECURSOSCONSERVACION DE RECURSOS
ISLAS LOBOS DE AFUERA Y DE TIERRA
• Ecosistemas con alta biodiversidad
• Bancos naturales de invertebrados
bentónicos
• Zona de pesca de jurel, caballa
ISLA LOBOS DE TIERRA
LISA
45
50
SUCO
55
60
25
30
35
40
45
a m
edia
(cm
)
25
30
35
40
45
50
Talla
med
ia (c
m)
10
15
20
E-2003
A J O E-2004
A J O E-2005
A J O E-2006
A J O E-2007
Tall
10
15
20
E-2003
A J O E-2004
A J O E-2005
A J O E-2006
A J O E-2007
T
1000
1150
PESO MÍNIMO DE EXTRACCIÓN
• No adquirir productoshidrobiológicos de tallaspequeñas.
400
550
700
850
1000
SO
PR
OM
ED
IO (
g)
100
250
400
E F M A M J J A S O N D
MESES
PES
ALTERNATIVAS DE CULTURA DE
CONSUMOCONSUMO
CHILCANO - HUEVERAS
• Alternativa al caldo de gallina
• Peces adecuados: bonito batea caballa jurel tollos• Peces adecuados: bonito, batea, caballa, jurel, tollos
PRODUCTOS CONGELADOS
• Brochetas: INY SA (Tumbes)
• Filetes• Filetes
• Pescado ahumado
