8/18/2019 Arab Kaják

1/3

Kuvaiti endívia-saláta :4 endívia-, 0,5 fejes saláta csíkokra vágva, 5 ek. olívaolaj, 2 ek. citromlé, bors.

Pakisztáni saláta :5-6 ek. olaj, 1-2 hámozott padlizsán 3 cm-es kockákra vágva (lesózzuk, 20-30 percig állgyjuk, hogy ne legyen keserû, majd a vizet leöntjük róla és leöblítjük), 1 gerezd fokhadl tejföl, sózni nem kell, mert a padlizsán kissé sós marad, salátalevél, aprított petrForró olajban megsütjük a padlizsánt, tálra tesszük, elkeverjük a fokhagymával, tejföllzük.Salátalevélen, petrezselyemmel meghintve tálaljuk.

Joghurtos uborkaleves (Kuvait) :Apróra vágva 5 uborka, - 3 gerezd fokhagyma, - 1 tk. kapor, - 1 ek. petrezselyem, 1ek. citromlé, csipet cukor, késhegynyi fehér bors, só, 2 ek. salátaolaj, 8 dl joghurt, jégkocka.A petrezselyem és a jégkocka kivételével keverjünk mindent össze. Öntsük hûtött poharak a jégkockát és szórjuk meg petrezselyemmel.

Libanoni leves :2 ek. vaj, 2 kisebb felaprított hagyma, 2 cm-es fahéj, 0,5 kg kockára vágott bárányhús,ellerlevél, 1 cs, petrezselyem, 1 sárgarépa s4 felé vágva, ,75 l víz, 1 hámozott, kimag

agy darabokra vágott paradicsom, bors, só, vékony leves-metélt, 1 ek. citromlé.Pirítsuk üvegesre a hagymát a fahéjas vajban. Adjuk hozzá a húst, zellert, petrezselyme vizet. Lassú tûzön, lefedve fõzzük majdnem puhára a húst. Tegyük bele a paradicsomot, . Fõzzük még 20 percig, majd tegyük bele a tésztát.Ha elkészült, keverjünk bele citromlevet. Forrón tálaljuk.

Arab saslik (Libanon) :1 kockára vágott báránycomb, 1 dl salátaolaj, 2 dl fehérbor, 1 csésze apróra vágott hagyi õrölt kömény és fahéj, bors, só.Keverjünk mindent össze, hagyjuk állni 1 órát.Húzzuk grillpálcára a húskockákat, tegyük forró grillbe. Süssük 10-12 percig. LocsolgasNe száradjon ki.

Ádeni birkasült :A birkacombot szeletekre vágjuk, kiveregetjük és bedörzsöljük sóval, törött borssal, vá, gyömbérporral, kurkumával, kardamommal, valamint olajjal. Kb. 1 órán át hûtõszekrénybjük, majd a páclét és az ebbõl kicsöpögõ olajat felhasználva roston megsütjük. Sáfránnyel tálaljuk.

Iráni sült kacsa gránátalma-mártással (Faisinjan) :15 dkg vaj a sütéshez, 1 kacsa, 6 részre vágva, 0,5 mk. bors, só, 2 ek. vaj, 1 reszelt yma, késhegynyi kurkuma, 20 dkg darált dió, 3 ek. gránátalmapüré, 1 ek. citromlé, 0,5 lételízesítõ, 1 tk. porcukor, bors, só.

Sózzuk, borsozzuk be a kacsadarabokat, tegyük serpenyõbe a 15 dkg vajjal, lassú tûzön smegpuhul és barnára sül.Pirítsuk üvegesre 2 ek. vajban a hagymát. Tegyük bele a kurkumát, gránátalmapürét, ételorsot, sót. Lassú tûzön, kevergetve fõzzük 5-6 percig, míg besûrûsödik.Tegyük a mártásba a kacsát és pároljuk még 20-25 percig.Rizzsel tálaljuk.

Iráni rakott padlizsán :1 kg vékonyra szeletelt, elõzõleg sós vízben 10 percig áztatott padlizsán, olaj a sütés

8/18/2019 Arab Kaják

2/3

vaj, 0,5 kg darált bárányhús, 3 ek. paradicsompüré, 1 tk. porcukor, só, bors, 1 tk. pirka, 1 tk. citromlé, 1 dl víz, 2 ek. 1 dl víz, 2 ek. aprított hagyma.Pirítsuk a vajban üre a hagymát, tegyük bele a húst, paradicsompürét, sót, borsot, paprikát, vizet.Süssük ki a padlizsánszeleteket forró olajban.Tegyünk tûzálló edénybe 1 sor padlizsánt, rá 1 sor húsos masszát, .., tetejére padlizsáElõmelegített, közepesen meleg sütõben süssük 30 percig.Rizzsel, fejes salátával forrón tálaljuk.

Majonézes sárgadinnye (Irán) :1 közepes cukordinnye, 1 cm-es kockákra vágva 15 dkg eidami sajt, 1 csésze darabolt anaz (konzerv), 6 ek. majonéz, 1 ek. friss mentalevél, majonéz.Vágjuk 4 egyforma cikkre a dinnyét, tegyük tányérokra.Keverjük össze a sajtot, ananászt. Töltsük meg vele a dinnyét.Öntsük le majonézzel, szórjuk rá a mentát. Azonnal tálaljuk.

Arab gyümölcstorta :Hozzávalók: 9 dkg vaj, 5 tojás, 3 mk sütõpor, 30 dkg liszt, 1,5 dl tejföl, 9 dkg porcuk dkg dióbél, 15 dkg vegyes cukrozott gyümölcs, 15 dkg mazsola, 1 dl tejszínhab.Elkészítés: A feltört egész tojásokat simára, habosra felkeverjük. Hozzáadjuk a cukrot,rcen át kevergetjük. Hozzákeverjük az elõzõleg felolvasztott vajat, és habosra felverjüjuk a sütõport, a lisztet, a habosra kikevert tejfölt, a darált dióbelet, a mazsolát ésbokra vágott vegyes cukrozott gyümölcsöt. Vajjal kikent nagyobb tortaformában, közepese

eg sütõben megsütjük. Akkor sült meg, amikor a beleszúrt pecsenyevillára, már nem ragadKihûlés után, kivesszük a tortaformából, és a tetejét tejszínhabbal díszítjük.

Arab mézes rudacskák :Hozzávalók: 50 dkg finomliszt, 2 teáskanál õrölt fahéj, 1 csomag vaníliás cukor, 1 db nelt héja, 2,5 dl fehérbor, 1 dl finom étolaj, 3 dl méz, 1,5 dl víz, kb. 1 liter finom é a sütéshez.A lisztet kupacoljuk fel egy fa gyúrótábla közepén, a halom tetején alakítsunk ki egy mbbe tegyük a vaníliás cukrot, a fahéjat, a lereszelt narancshéjat, a bort és az étolajank belõle közepesen kemény tésztát, majd a tésztából sodorjunk kb. 1,5 cm átmérõjû, 4-5végû rudacskákat. 180° C-os olajban, kis adagokban, adagonként kb. 5-6 percig süssük õkaranybarnára. Az adagokról csurgassuk le az olajat, majd az egyes rudacskákról a még ra

k lévõ felesleges olajat papírral itassuk fel.

Pakisztáni rizspuding (Fizni) :1 dl tej, 1 kk. só, 10 dkg rizs, 6 dkg mazsola, 2 dl tejszín, 10 dkg cukor, 5 dkg apróra vágott dió.A tejet felforraljuk, sózzuk, takarékon kb. 30 percig fõzzük benne a rizst, míg a tej eBeletesszük a mazsolát, cukrot, tejszínt és még fõzzük kb. 10 percig. Ha túl sûrû 0,5 d még hozzá.Hidegen, dióval megszórva tálaljuk.

Iráni kaviármártás :

2,5 dl majonéz, 1 ek. citromlé, 3 ek. fekete kaviár.Lehûtve nyers salátákhoz, hideg sültekhez kínáljuk.

Libanoni szezámmag-mártás :0,25 kg szezámmag, 1 mk. csilipor, 1 tk. só, 8 gerezd reszelt fokhagyma, 1 dl víz, 0,5 dl citromlé.Langyos sütõben szárítsuk a szezámmagot 20-25 percig, idõnként keverjük meg.Ha kihûlt, tegyük keverõgépbe a csilivel, fokhagymával, sóval, 3 ek. vízzel, lassan adja fele vizet és a citromlevet is. Olyan kemény legyen a mártás, mint egy sûrû kém - ha

8/18/2019 Arab Kaják

3/3

 maradék vizet adjuk még hozzá.

Arab lapos kenyér (Zatta) :1 dkg élesztõ, csipetnyi porcukor, 3 dl langyos víz, 0,5 kg 2x szitált sima liszt, 2 mk só, 1,5 ek. olaj, 1 ek. szezámmag.Keverjük el a cukrot, élesztõt, 0,5 dl langyos vízzel. Tartsuk melegen.Ha megkelt, adjuk hozzá a lisztet, sót, a maradék langyos vizet, öntsük lassan hozzá azat, közben dagasszuk 15-20 percig. Fedjük le, kelesszük duplájára.Készítsünk belõle zsemlényi gombócokat, nedves ruhával fedjük le, tegyük meleg helyre 1Nyújtsuk ki kerek, 0,5 cm-es vastagra. Kissé kiolajozott tepsibe tegyük. Fedjük le isméedves ruhával, hagyjuk kelni 20-25 percig. Kenjük be sós vízzel, szórjuk be szezámmaggagyük forró sütõbe, süssük 10-15 percig.Ha kész, tegyük rácsra.(Finom.)Ha szezámmag nélkül készül KHUBZ ARABI a neve.

Jó étvágyat.