aranjarea mesei si meniuri orientative pentru micul dejun.doc

7/18/2019 Aranjarea mesei si meniuri orientative pentru micul dejun.doc

http://slidepdf.com/reader/full/aranjarea-mesei-si-meniuri-orientative-pentru-micul-dejundoc 1/26

COALA GIMNAZIALĂ NR. 10 GIURGIUȘPROGRAMUL ,,A DOUA ANSĂ,,Ș

DOMENIUL DE PREGĂTIRE DE BAZĂ: TURISM I ALIMENTA IEȘ ȚDOMENIUL DE PREGĂTIRE GENERALĂ: ALIMENTA IEȚCALIFICAREA PROFESIONALĂ: OSPĂTAR (CHELNER) VÂNZĂTOR ÎN UNITĂ I DE ALIMENTA IEȚ ȚNIVELUL DE CALIFICARE:

PROIECT PENTRU OB INEREA CERTIFICATULUI DEȚ

CALIFICARE PROFESIONALĂ

MENIURI ORIENTATIVEPENTRU MICUL DE!UN IȘ

ARAN!AREA MESELOR

PROFESOR ÎNDRUMĂTOR, NICULAE ALE"ANDRINA#VIOLETA

ELEV: BURCUȘ NICHI RAMON Anul: IV A

$01%

0

www.r



CUPRINS

A&'*+ $

C-/ IS&/*+* / '&* 2* &*-&-* 3/+-&* &*3-+2-* - /3ș

2*4+

.. !on"e#tul $e %&" $e'un

.(. Pr&n"&#alele )ru#e $e #re#arate $&ntr*un %en&u.+. ru#e $e al&%ente -& rela&&le $&ntre /aloarea nutr&t&/ a a"e1tora -&

ne/o&le or)an&1%ulu&.

.2. Sort&%ente $e #re#arate "ul&nare re"o%an$ate la %&"ul $e'un

.3. !r&ter&& $e 4nto"%&re a unu& %en&u

%5

6

7

C-/ II # A&-+4-&*- *8*/ *+& /3 2*4+ 10

(..Aran'area %e1elor (.(. Pr&%&rea "on1u%ator&lor 4n 1ala $e 1er/&re

C-/ III 9 S*&/&*- &*-&-*& *+& /3 2*4+

101

1%C-/ IV # M*+/&/ &/*+-/* *+& /3 2*4+ 16+.. Men&ur& or&entat&/e 1&%#le

+.(. Men&ur& or&entat&/e "on1&1tente 5"o%#lete6

B/;/'&-</*

A+*=*

16

17

$0



ARGUMENT

Pr&n )r&'&le -& #reo"u#r&le "ot&$&ene ale o%ulu&, 1e nu%r -& #ro"urarea -&

#re)t&rea unor #ro$u1e #entru a1&)urarea al&%entr&& or)an&1%ulu&.

D&n &1tor&a o%en&r&& 1e re&n o %ul&%e $e a1#e"te -& e#&1oa$e "are 1e refer la a"ea1t

a"t&/&tatea $&n "are re7ult " %o$ul -& for%ele $e al&%enta&e re#re7&nt o #ro8le%

"entral $e /&a.

Pe l9n) a"t&/&tatea 1o"&o*e"ono%&" foarte &%#ortant, -& alte a"t&/&t&, f&e ele -&

re"rea&onale, o%ul, totu-& %n9n", 1e rne-te.

;n$&ferent $e 1tarea f&7&" 1au %oral a or&"ru& o%, al&%enta&a nu a #utut f& 4nlo"u&t

1au e/&tat, ea 1t9n$ la 8a7a %en&ner&& -& #ro1#err&& 1o"&et&&.

De1&)ur " o8&"e&ur&le al&%entare $&/er1e -& $e#r&n$er&le al&%enta&e& -& nutr&&e& nu

au fo1t a"elea-& $e*a lun)ul &1tor&e&, la toate #o#oarele, "& a"e1tea 1e %ater&al&7ea7 4ntr*o

$&/er1&tate, &%#o1&8&l $e a f& "uno1"ute, "atalo)ate, enu%erate 4ntr*un 1tu$&u 1au for%

&nterna&onal.

Pro8le%a #ro$u1elor "are au fo1t "on1u%ate $e f&e"are &n$&/&$, $e*a lun)ul /&e&&,

a %o$ulu& "u% a"e1tea 1unt real&7ate, #ro"urate, #relu"rate, #re7entate, 1er/&te -& 4n ult&%a

&n1tan "on1u%ate, au "on1t&tu&t $&n "ele %a& /e"& t&%#ur& un a#ana' al 1o"&et&&re1#e"t&/e.

At9t 4n tre"utul 4n$e#rtat "9t -& 4n /&&tor, a"t&/&tatea $e #re#arare a rane&, a

%9n"rur&lor -& 1er/&rea a"e1tora 4n lo"ur& #u8l&"e 4-& au rolul -& &%#ortana lor, ne#ut9n$

f& 4nlo"u&te 1au "onte1tate, or&"are ar f& for%a $e or)an&7are.

În "onte<tul )eneral al tran1for%r&lor "e au lo", #re#ararea, #re7entarea -& 1er/&rea

%9n"rur&lor -& 8utur&lor $o89n$e1" no& /alene, $eter%&nate 4n #r&n"&#al $e $o& fa"tor&

$e"&1&/&: a%#l&f&"area %&-"r&& l&8ere a oa%en&lor -& "re-terea "er&nelor -& #refer&nelor

"ul&nare, 'u1t&f&"ate $e un tra& "&/&l&7at %o$ern -& $e a"t&/&tate %a& &nten1.

CAPITOLUL I SORTIMENTE I GRUPE DE PREPARATEȘ

(



"o7ona"ul, 1er/&te "al$e 1au re"&, %e7elur&le #re#arate &n$u1tr&al 1au 4n "a1, la#tele &ș

#ro$u1ele la"tate, "ea&ur&le & 1u"ur&le $e fru"te, )e%ul, $ul"ea a, %&erea $e al8&ne. Deș ț

a1e%enea, #ot f& 1er/&te )u1tr& #re)t&te $&n ou, "a: o"&ur&, o%let 1&%#l , o%let "u

8ran7, "u 1un", "u "a "a/al, "u /er$e ur&, "a "a/al #ane #re"u% & "arne & 1u8#ro$u1eș ț ș ș ș

$&n "arne: n& ele, "re&er #ane, f&"at #r'&t, l&%8 1ote "u $&fer&te 1o1ur&, 1#l&n "u 1alate $eș ț

"ru$&t &.ț

Se re"o%an$ 1 nu l&#1ea1" 8utur&le "al$e, "a: "ea&, la#te.

M/3 2*4+ 3+/+*+- (3*), a "ru& or&)&ne e1te 4n Frana, "on1t $oar

$&ntr*un "orn #roa1#t, #9&ne #r'&t, unt, )e% -& "afea 1au "ea&.

Ten$&na a"tual e1te "a la %&"ul $e'un "ont&nental 1 1e ofere o /ar&etate %a& %are

$e felur&, &n"lu1&/ $&etet&"e, #entru "l&en&& "are $ore1" 1 %n9n"e %a& 1nto1.

M/3 2*4+ *+'*>*83 e1te /ar&at -& 8o)at a/9n$ 4n "o%#onen:

@ #re#arate $&n ou

@ %e7elur&

@ fr&#tur&,

@ 8r9n7etur&

@ le)u%e -& fru"te #roa1#ete@ 8utur& r"or&toare -& a# %&neral.

Mic dejun continental

De o8&"e& %&"ul $e'un "ont&nental e1te o %a1 u oar, 1er/&t at9t "9t 1 a'un) #9n laș

#r9n7. Poate "on &ne unț "ro&11ant "u )e%, "re% 1au "&o"olat, 4n1o &t a$e1ea $e un #aar ț

"u 1u" 1au $e a# %&neral.

De a1e%enea, uneor& 1e 1er/e1" 8u" & $e "arne re"e, 1ala% 1au un", &aurt & "ereale. Înț ș ș

unele r& euro#ene 1e #refer 8u"a elele $e fru"te & $e 8r9n7, a$u)ate la %en&u, 1auț ț ș

oule f&erte. !on &ne $e o8&"e& un %en&u f&<, la "are 1e a$au) 8utura "al$ neal"ool&",ț

la ale)ere.

Mic dejun englezesc

E1te un t&# $e %&" $e'un "on1&1tent :

2

http://www.acasa.ro/croissant

http://www.acasa.ro/croissant



*"on &ne 1u", o 8utut "al$ 5"afea, "a##u"&no, latte, "ea&6, %a& %ulte t&#ur& $e "ereale &ț ș

la#te, ou 5#r'&te, f&erte, o%let6, #e te, )u1tr& re"& 5 un", 1ala%, 8r9n7etur&6, )u1tr&ș ș

"al$e 5"9rna &6, unt, unt $e ara&$e, )e% & %ar%ela$, #9&ne, #ro$u1e $e #at&1er&e.ț ș

Micul dejun poate fi servit şi în sistem bufet , a"e1ta f&&n$ aran'at a1tfel 4n"9t 1 $ea

#o1&8&l&tatea "l&en&lor 1 1e 1er/ea1" 4ntr*un t&%# "9t %a& 1"urt "u #re#aratele $or&te.

Se re"o%an$ "a #re#aratele "ele %a& 1ol&"&tate 1 f&e &nter"alate #e %a1a 8ufet #entru a

$a #o1&8&l&tatea "l&en&lor 1 1e 1er/ea1" 1&%ultan "u a"elea-& #re#arate.

Cufetul tre8u&e aran'at "9t %a& e1tet&" #entru a "rea o ar%on&e "olor&1t&" & a fa"e o 8unș

&%#re1&e "l&en&lor.

Mo$ul $e aran'are a 8ufetulu& tre8u&e 1 1e #1tre7e 4n #er%anen 4ntr*o un&tate $e

al&%enta&e #entru a $a #o1&8&l&tatea "l&en&lor 1 1e fa%&l&ar&7e7e "u a"e1ta.

Se /a a/ea 4n /e$ere aran'area #re#aratelor 4n or$&nea 4n "are 1e re"o%an$ a f&"on1u%ate #entru a u-ura o#&unea "l&en&lor.

Le)u%ele /or f& etalate 4n 1alat&ere.

!o%#otur&le /or f& #re7entate 4n 8olur& $e 1t&"l 4n a"ela-& lo" #entru u-urarea ale)er&&.

Pentru 8utur& r"or&toare #ot f& folo1&te $o7atoare.

Pre#aratele "al$e #ot f& e<#u1e -& #re7entate 4n ut&la'e ter%&"e %o$erne.

Du# "on1u%area #re#aratelor 1e refa"e a1#e"tul #re#aratelor e<#u1e -& %&1e*en*#la"e*ul

$e la %e1ele la "are au "on1u%at #re#arate "l&en&& un&t&&.

1.2.Principalele grupe de preparate dintr-un meniu

Pentru %&"ul $e'un 1e re"o%an$ 4nto"%&rea %en&ur&lor $&n ur%toarele )ru#e $e

#re#arate:

@ 8utur& "al$e neal"ool&"e 5"ea&, "afea, la#te, "&o"olat "u la#te, "afea "u la#te,

"a"ao "u la#te et".6

@ #ro$u1e $e #an&f&"a&e -& #at&1er&e 5#9&ne, "&fle, "ornur&, "o7ona", 8r&o-e,

"e", toa1t, et".6

@ unt, )e%, $ul"ea 1au %&ere

@ #re#arate $&n ou 5ou f&erte, ou la #aar, ou o"&ur& 1&%#le -& "u -un", ou

o"&ur& ro%9ne-t&, o%lete et".6

3



@ #ro$u1e "ereal&ere 5ful)& $e "ereale6

@ 8r9n7etur&

@ #ro$u1e la"tate 5&aurt, 1ana, "ef&r, la#te 8tut, 1%9nt9n, fr&-" et".6

@ #re#arate $&n "a%e 5"ren/ur-t&, -un", %u-"& f&le, "otlet a&$u"e1",

1ala%ur& $e "al&tate, fr&#tur& re"& $e #a1re, $e /a", $e #or" et"6

@ #re#arate $&n #e-te

@ le)u%e #roa1#ete 5ro-&&, ar$e&, "a1tra/e&, r&$&"& et".6:

@ fru"te #roa1#ete -& "o%#otur&

@ 8utur& r"or&toare $&n fru"te 1au $&n le)u%e, ne"tar

@ a#e %&nerale $e %a1.

1.3. rupe de alimente şi rela!iile dintre valoarea nutritiv" a acestora şi

nevoile organismului.

!ant&tatea $e #re#arate "ul&nare "on1u%ate 7&ln&" tre8u&e 1 "u#r&n$ toate )ru#ele

$e al&%ente 4n anu%&te #ro#or&&. Un ele%ent &%#ortant 4n a#re"&erea )ra$ulu& $e

1at&1fa"ere a ne"e1arulu& f&7&olo)&" $e "tre un %en&u 7&ln&" e1te $eter%&nat $e &nfluena

o#era&&lor $e #relu"rare #r&%ar a1u#ra /alor&& nutr&t&/e &n&&ale a %ater&&lor #r&%e

#relu"rate. Trata%entele ter%&"e au "a efe"t "re terea $&)e1t&/&t&& #r&n"&#alelorș

"o%#onente -& re$u"erea r&1"ulu& tran1%&ter&& unor 8ol& &nfe"&oa1e 1au #ara7&tare.

!o%8&narea al&%entelor $e or&)&ne an&%al "u "ele $e or&)&ne /e)etal, 4n %en&ul

#entru %&"ul $e'un, real&7ea7 un e"&l&8ru 4ntre fa"tor&& nutr&t&/& 5#rote&ne, l&#&$e,

)lu"&$e, 1u81tane %&nerale, /&ta%&ne6, "are $eter%&n o %a& 8un 4ntre&nere a

or)an&1%ulu& -& 1#or&rea "a#a"&t&& $e %un".

În %en&ur&le $e1t&nate %&"ulu& $e'un, #re#aratele $&n 8r9n7etur& 5"a-"a/al6 -&

#re#aratele $&n ou, 1unt "el %a& $e1 4nt9ln&te. A"e1te #re#arate 1e %a& nu%e1" -& %&nutur&

$ator&t t&%#ulu& 1"urt ne"e1ar #entru #re)t&re, 0?(0 %&n. M&nutur&le tre8u& 1 a&8 un

a1#e"t #l"ut, atr)tor -& a#et&1ant.

Valoarea al&%entar %are a #re#aratelor #entru %&"ul $e'un e1te a1&)urat #r&n

"o%#o7& &a "&%&" a "o%#onentelor "e &ntr 4n 1tru"tura lor, a1tfel:ț

* proteine complete – $&n %ater&&le #r&%e $e 8a7 5ou, 8r9n7etur&6, "uno1"ut f&&n$ fa#tul

>



" #rote&nele $&n ou au /aloarea 8&olo)&" "ea %a& %are,

a1&%&l9n$u*1e a#roa#e &nte)ral

* lipide * $&n ou & "a "a/al 5l&#&$e e%ul1&onate, u or a1&%&la8&le6, $&n unt & $&nș ș ș ș

)r1&%&le al&%entare folo1&te la #re)t&rea %&nutur&lor

* vitamine – /&ta%&nele A, C, C(, C>, PP, #ro/en&te $&n %ater&&le #r&%e $e 8a7 &ș

/&ta%&na !, $&n 1u"ur& $&n le)u%e 1au $&n fru"te

* substan e mineraleț ? %a& ale1 "al"&u & fo1for, #ro/en&te $&n "o%#onentele folo1&teș

5#ro$u1e la"tate & ou6.ș

D&)e1t&8&l&tatea a"e1tor #re#arate e1te &nfluen at 4n %are #arte & $e trata%entul ter%&"ț ș

a#l&"at la #re)t&re.

Pre#aratele o8 &nute #r&n f&er8ere 1unt u or $&)e1t&8&le, "ele #r'&te 1unt %a& )reuț ș

$&)e1t&8&le.Mater&&le #r&%e & au<&l&are folo1&te la #re)t&rea a"e1tor #re#arate tre8u&e 1 f&e #roa1#eteș

& $e "ea %a& 8un "al&tate, "ore1#un7tor 1tan$ar$elor 4n /&)oare & $&1#o7& &&lor le)aleș ș ț

1an&tare & 1an&tar*/eter&nare.ș

1.#. $ortimente de preparate culinare recomandate la micul dejun



Sort&%entele $e #re#arate "ul&nare -& #ro$u1e re"o%an$ate la a"ea1t %a1 1unt:

)u1tr& re"& -& "al$e, %&nutur& $&n le)u%e, ou, 8r9n7etur&, #re#arate $&n "arne, 8utur&

"al$e 5"ea&, la#te, "a"ao6, 8utur& r"or&toare, 1u"ur& naturale $e fru"te, $ul"eur&, unt

1&%#lu 1au #re#arat, #ro$u1e la"tate a"&$e 1au 1&%#le, #ro$u1e -& 1#e"&al&t& $e

#an&f&"a&e #at&1er&e et".

u1tr&le -& %&nutur&le 1unt "o%#onente $e 8a7 ale %&"ulu& $e'un, a1o"&ate "u

8utur& "al$e -& la"tate.

Gustările 1unt #re#arate "ul&nare #re7entate 4n for%e /ar&ate, "u a1#e"t atr)tor -&

/olu% %&". Se 1er/e1" la 4n"e#utul %e1e& 4n "ant&t& %&"&, a/9n$ rol $e a &nfluena

a#et&tul "on1u%ator&lor, at9t #r&n )u1tul #&"ant #e "are 4l au, "9t -& %o$ul /ar&at $e

#re7entare. Se o8&n $&n al&%ente $e or&)&ne /e)etal -& an&%al: #ro$u1e $&n "ereale,

le)u%e, ou, 8r9n7etur&, "arne -& #re#arate $&n "arne, or)ane.P9&nea -& f&na, "o%#onente ut&l&7ate fre"/ent 4n o8&nerea unor 1ort&%ente $e )u1tr&,

1unt 1ur1e $e #rote&ne /e)etale -& #ol&)lu"&$e.

u1tr&le 1unt re"o%an$ate $eoare"e 1unt u-or $&)e1t&8&le, $at f&&n$ fa#tul " unele

"o%#onente 1unt 1u8 for% $e #a1te.

Su81tanele e<tra"t&/e $&n unele %ater&& #r&%e, #re"u% -& "on$&%entele "onfer

#re#aratelor aro%e 1#e"&f&"e -& )u1t #&"ant, fa/or&79n$ $&)e1t&a. În fun"&e $e al&%entele

folo1&te #entru o8&nere, $e tenolo)&a $e #re)t&re, $e t&#ul $e un&tate 4n "are 1unt 1er/&te,)u1tr&le #ot f& "on1&$erate "a o8&-nu&te -& 1#e"&ale.

D&n grupa gustărilor reci 1e #ot re"o%an$a:

* 8r9n7etur& $&n toate 1ort&%entele 1er/&te 4n "ant&t& #9n la 00), 4n a1o"&ere "u

le)u%e natur

* #re#arate $&n "arne 5%e7elur& "ru$e, f&erte, afu%ate6 1er/&te 4n "ant&t& #9n la

00), 4n a1o"&ere "u %u-tar 1au rean

* le)u%e #roa1#ete, natur 1au #re)t&te 1u8 for% $e 1alate "ru$e, "o%8&nate,

1alate f&erte -& "o%8&nate, 1alate f&erte -& "oa#te, a1o"&ate "u "on1er/e $e #e-te,

et".

D&n grupa minuturilor "al$e 1e re"o%an$: o"&ur& la "a#a", o"&ur& ro%9ne-t&, ou

f&erte %o& 1au tar&, o%let 1&%#l. O%let "u le)u%e, o%let "u %e7elur&, 1u8#ro$u1e $&n

"arne, -n&ele, "&ftelue, et".



Aran'area #entru #re7entare a %&nutur&lor 1e fa"e #e farfur&& 1au #e #latour& "al$e,

e1tet&" aran'ate & $e"orate. Se 1er/e1" f&er8&n &, &%e$&at $u# #re#arare.ș ț

O"&ur&lr ro%9ne t& fa" #arte $&n )ru#a $e #re#arate 1er/&te la %&"ul $e'un, nu%&teș

,,%&nutur&,,. Sunt #re#arate "u /aloare nutr&t&/ %are, $ator&t "o%#o7& &e& "&%&"e aț

oulor: #rote&ne $e "la1a ;, )r1&%& e%ul1&onate, /&ta%&ne l&#o1olu8&le, le"&t&n. S&n)urul

&n"on/en&ent e1te #re7en a "ole1terolulu&, "eea "e re"o%an$ "on1u%area l&%&tat aț

a"e1tora $e "tre #er1oanele /9r1tn&"e. D&ntre %&nutur&la $&n ou, o"&ur&le ro%9ne t& 1untș

#re#aratele "ele %a& $&etet&"e, $ator&t t&%#ulu& 1"urt $e f&er8ere a "on &nutulu&, 4n a#ț

"lo"ot&t.

D&n grupa lactatelor acide fa" #arte: &aurtul, 1ana, "ef&rul, la#tele 8tut.

Grupa băuturilor calde "u#r&n$e "ea& 1&%#lu, "u l%9&e, "u la#te, "a"ao 1&%#l 1au "u

fr&-", ne11*"afe. Produsele de panificaţie şi patiserie: #9&nea al8, 1&%#l 1au $e re)&%, #9&ne nea)r,

#9&ne )raa%, "ornur&, fran7elue, #ateur& $&fer&te, "o7ona", #l"&nte 1er/&te "al$e 1au

re"&.

Sucuri şi băuturi răcoritoare: 1u"ur& $e fru"te 1au le)u%e, real&7ate &n$u1tr&al,

8&"ar8onate, 1u"ur& naturale $&n fru"te 5to%ate, ne"tarur&, "&tr&"e6, a#e %&nerale -& 8utur&

#re#arate 4n un&tate.

1.%. Criterii de întocmire a unui meniu

La 1ta8&l&rea %en&ur&lor 1e /or &ne 1ea%a, $e re)ul, $e ur%toarele ele%ente:

• 1tru"tura "l&en&lor 5/9r1t, 1e<, na&onal&tate6

• anot&%#ul 4n "are 1e #re)te1" -& 1e "on1u% #re#aratele

• t&%#ul $e1t&nat #re)t&r&&

•

t&#ul $e %a1 la "are 1e 1er/e-te• /aloarea nutr&t&/ -& "alor&" a #re#aratelor -& 8utur&lor

• #refer&nele "ul&nare -& tra$&&a $e "on1u%

CAPITOLUL II ARAN!AREA MESEI PENTRU MICUL

DE!UN



2.1. &ranjarea meselor

Per1onalul, #re/7ut 4n )raf&"ul $e lu"ru 1au $e1e%nat $e -eful $e un&tate 1au $e 1al

1 #art&"&#e la efe"tuarea o#era&&lor $e aran'are a %e1elor 5%&1e*en*#la"e6, 4%8r"at "ua&nele $e lu"ru 4-& &a "9te un o8&e"t #entru -ter1 o8&e"tele -& 1e #re7&nt 4n 1alon.

O#era&&le $e aran'are a %e1elor 1e #ot efe"tua 4n e"&# 1au &n$&/&$ual.

Pr&n aran'area %e1elor 4n 1alon 1e 4nele) o#era&&le "e 1e efe"tuea7 4na&nte $e 1o1&rea

"l&en&lor #entru a$u"erea -& a-e7area o8&e"telor $e 1er/&re #e %e1e 4n /e$erea 1er/&r&& -&

"on1u%r&& #re#aratelor -& 8utur&lor.

a6 Aerisirea sălii 1e real&7ea7 #r&n $e1"&$erea u-&lor, fere1trelor,

)la1/an$ur&lor et". 1au #r&n #unerea 4n fun"&une a &n1tala&&lor $e aer

"on$&&onat.

86 Ştergerea prafului "e 1*a $e#u1 4n "ur1ul no#&&, $e #e %o8&la e<&1tent 4n 1al

5%e1e, 1"aune, "ana#ele, "on1ole, )er&$on, #&an, et"6, $e #e to"ur&le

fere1trelor -& u-&lor, $e #e o)l&n7&, )ea%ur&, la%8r&ur& 1e fa"e folo1&n$ "9r#e

"urate, $&n %olton 1au alt %ater&al te<t&l, %oale "are 1 nu la1e 1"a%e. În

t&%#ul "9n$ 1unt folo1&te tre8u&e 1 1e 1"uture 4n afara 1alonulu&, "9t %a&

$e#arte #entru a nu 1e 4%8&8a "u #raf.

"6 Fixarea meselor , 4n "a7ul 4n "are a"e1tea 1unt &n1ta8&le, 1e fa"e #r&n

1tr9n)erea 1au $e-uru8area 1u#or&lor 1#e"&al&, "are 1e )1e1" %onta& 4n

#artea $e 'o1 a f&e"ru& #&"&or al %e1e& 1au #r&n a$u)area, $u# "a7, a une&

8u"& $e le%n 1au "au"&u".

$6 Fixarea moltonului #e %e1e 1e fa"e "u a'utorul ela1t&"ulu& "e 1e )1e-te

%ontat #e %ar)&ne 1au al -&retur&lor %ontate la "olur&le a"e1tu&a. G&retur&le 1e

lea) $e #&"&oarele %e1elor. Moltonul tre8u&e 1 f&e "9t %a& 1tr9n1 #e 8latul

%e1e&.e6 Aducerea feţelor de masă şi aşearea pe mese. Feele $e %a1 tre8u&e 1 f&e

$e a"eea-& "uloare -& "u a"ela-& $e1en #entru a $a un a1#e"t e1tet&" 1alonulu&,

1 f&e "urate, fr ru#tur&, a#retate, "l"ate -& $e $&%en1&un& "ore1#un7toare

%r&%&& 8latur&lor %e1elor. Feele $e %a1 1unt a$u1e $e la %a)a7&e 1au $&n

0



$ula#ul #entru #1trarea len'er&e&, #e #al%a -& ante8raul 1t9n), re#art&79n$u*

1e "9te una #entru f&e"are %a1 4n #arte "u a'utorul %9&n&& $re#te.

f6 Aducerea farfuriilor şi aşearea pe mese. Farfur&&le %&"& 4nt&n1e 5#entru

)u1tare6 1e a-ea7 #e %a1 la o $&1tan $e *,3 "% $e %ar)&nea 8latulu&

%e1e& "u e%8le%a 1#re %&'lo"ul %e1e& a"ea1t farfur&e e1te "on1&$erat

farfur&a 1u#ort 1au $e 8a7. Farfur&&le %&"& 4nt&n1e 5'our6 1e a-ea7 4n 1t9n)a

farfur&e& $e 8a7. Farfur&&le %&"& 4nt&n1e, #entru #9&ne, 1e a-ea7 4n #artea

1t9n) 1#re %&'lo"ul 8latulu& %e1e&. A"ea1t farfur&e 1e a-ea7 nu%a& 4n "a7ul

"9n$ #ro$u1ele $e #an&f&"a&e nu 1unt a$u1e la "o-ulee. Farfur&oarele 1u#ort

#entru "e-t& 1e /or a-e7a 4n $rea#ta la%e& "u&telor, "u e%8le%a 1#re %&'lo"ul

8latulu& %e1e&. !e-t&le 1e a$u" "al$e, 4na&nte $e 1er/&rea #re#aratulu& l&"&$

"al$ re1#e"t&/. Ser/&"&&le $e unt -& )e% 5$ul"ea6 1e a-ea7 4n faa farfur&&lor $e 8a7, $&n $re#tul e%8le%e& farfur&e& 1#re 1t9n)a, 4n $&a)onal, 4n$re#tat

1#re %ar)&nea 8latulu& %e1e&.

)6 Aducerea tac!murilor şi aşearea pe mese. !u&tele #entru )u1tare 1e a-ea7

4n $rea#ta farfur&e& $e 8a7 "u %9nerele 1#re %ar)&nea 8latulu& %e1e& -& "u

t&-ur&le 1#re farfur&a $e 8a7. Fur"ul&ele #entru )u1tare 1e a-a7 4n 1t9n)a

farfur&&lor $e 8a7, "u %9nerele 1#re %ar)&nea 8latulu& %e1e& -& "u $&n&& 4n

1u1. L&n)ur&ele #entru "ea& /or f& a-e7ate "u "u-ul 4n 'o1, #e %ar)&neafarfur&oarelor -& "u %9nerele 1#r&'&n&te $e 8latul %e1e&. Ta"9%ur&le #entru

fru"te 5"u&t -& fur"ul&6 1e folo1e1" nu%a& 4n "a7ul 4n "are 4n %en&u 1e #re/$

fru"te. Se a-ea7 4n faa farfur&e& 1u#ort, "u&tele l9n) farfur&e "u %9nerele

4n$re#tate 1#re $rea#ta -& t&-ur&le 1#re farfur&e, &ar fur"ul&ele "u %9nerele

1#re 1t9n)a, "u $&n&& 4n 1u1

6 Aducerea şi aşearea pe mese a pa"arelor . Paarele #entru a# 1e a-ea7 4n

faa farfur&e& 1u#ort, 4n $rea#ta e%8le%e&, 4n $rea#ta #aarulu& #entru a#,

#aarul #entru a#er&t&/ "are /a f& a-e7at 4n $re#tul /9rfulu& "u&tulu&.

&6 Aducerea altor obiecte de servire şi aşearea pe mese. Pre1rtoarele 1au

1oln&ele, "o-uleele #entru #ro$u1ele $e #an&f&"a&e, 7aarn&ele, 1e /or a-e7a

la %&'lo"ul 8latulu& %e1e&, la o $&1tan a""e1&8&l "on1u%ator&lor



%u-tar&erele, ol&/&erele, r9-n&a #entru #&#er et"., 1unt a-e7ate la %&'lo"ul

%e1e& la o $&1tan a""e1&8&l "on1u%ator&lor.

'6 Aducerea şervetelor sau şerveţelelor şi aşearea pe mese. Ger/eelele 1e

a-ea7 #e farfur&&le 1u#ort, &ar -er/eelele 4%#tur&te 1u8 for%a unu& tr&un)&

1e a-ea7 "u /9rful 1u8 4n$o&tura %9nerulu& fur"ul&e&.

B6 Aran#area meselor de serviciu $consolă%. Clatul %e1e& e1te a"o#er&t "u o fa

$e %a1. În "a7ul 4n "are "on1ola are 1ertare -& e1te 4n"&1, o8&e"tele $e

1er/&re $e re7er/ 1e aran'ea7 a1tfel: 4n 1ertare 1e a-ea7 ta"9%ur&le, #e

raftur& /e1ela, &ar #e 8latul %e1e& o8&e"tele $e 1er/&re %a& %ar& -& "ele "are 1e

folo1e1" %a& %ult: 1"ru%&erele, 1oln&ele, 8olur&le "u a# #entru "lt&tul

$e)etelor, na#roanele, -er/eelele, lu-ur&le, t/&le, #re"u% -& l&1tele #entru

%en&ur& $e re7er/, "arnetele "u 8onur&le $e %ar"a' -& "u notele $e #lat.

&ranjarea mesei 'Mise-en-place-ul( pentru Micul )ejun

H $&1tana $e la %ar)&ne 8latulu& %e1e& #9n lafarfur&e 5*( "%6( H farfur&a 1u#ort+ H farfur&e %&'lo"&e4nt&n1 5#entru )u1tare6

2 H "u&tul #entru)u1tare3 H fur"ul&a #entru)u1tare> * H 1er/&"&ul $e u-& )e% H #aarul #entru a# H "ea-" #entru 8uturneal"ool&" "al$0 H farfur&oar 1u#o H farfur&oar %&"4nt&n1, #entru #9&ne

( H -er/et $e #9n7+*2 H #aar #entru ouf&ert %oale 5"o"ot&er6, "ufarfur&oar 1u#ort -&l&n)ur&3 H 1er/&"&u"on$&%ente> H nu%r %a1

(



M/3 2*4+ #oate f& 1er/&t -& 4n 1&1te% ;<*t, a"e1ta f&&n$ aran'at a1tfel 4n"9t 1 $ea

#o1&8&l&tatea "l&en&lor 1 1e 1er/ea1" 4ntr*un t&%# "9t %a& 1"urt "u #re#aratele $or&te.

Se re"o%an$ "a #re#aratele "ele %a& 1ol&"&tate 1 f&e &nter"alate #e %a1a 8ufet #entru a

$a #o1&8&l&tatea "l&en&lor 1a 1e 1er/ea1" 1&%ultan "u a"elea-& #re#arate.

Cufetul tre8u&e aran'at "9t %a& e1tet&" #entru a "rea o ar%on&e "olor&1t&" fa"e o 8un

&%#re1&e "l&en&lor.

Mo$ul $e aran'are a 8ufetulu& tre8u&e 1 1e #1tre7e 4n #er%anen 4ntr*o un&tate $e

al&%enta&e #entru a $a #o1&8&l&tatea "l&en&lor 1 1e fa%&l&ar&7e7e "u a"e1ta.

Se /a a/ea 4n /e$ere aran'area #re#aratelor 4n or$&nea 4n "are 1e re"o%an$ a f&

"on1u%ate #entru a u-ura o#&unea "l&en&lor.

Le)u%ele /or f& etalate 4n 1alat&ere.

!o%#otur&le /or f& #re7entate 4n 8olur& $e 1t&"l 4n a"ela-& lo" #entru u-urarea ale)er&&.Pentru 8utur& r"or&toare #ot f& folo1&te $o7atoare.

Pre#aratele "al$e #ot f& e<#u1e -& #re7entate 4n ut&la'e ter%&"e %o$erne.

Du# "on1u%area #re#aratelor 1e refa"e a1#e"tul #re#aratelor e<#u1e -& %&1e*en*#la"e*ul

$e la %e1ele la "are au "on1u%at #re#arate "l&en&& un&t&&.

M&"ul $e'un 1e %a& #oate 1er/& & 4n "a%er, la "ererea "l&entulu&, "eea "e e1te "uno1"ut,ș

4n %o$ "urent 1u8 $enu%&rea $e &#8*&/3*.

2.2. Primirea consumatorilor în sala de servire

Pr&%&rea "on1u%ator&lor 4n 1ala $e 1er/&re 1e fa"e $e "tre eful un&t && 1auș ț

o1#tarul #r&n"&#al 5 eful $e 1al6, &ar 4n l&#1a a"e1tu&a, $e "tre o1#tarul $&n ra&onul l&8er ș

& "el %a& a#ro#&at $e &ntrare #r&%&rea 1e fa"e #r&ntr*un 1alut re/eren &o1, a%a8&l & atent,ș ț ș

"u un 79%8et #l"ut, a$re19n$u*1e $u# "a7, 4n fun" &e $e eta#a 7&le& "u I8un $&%&nea aJ,ț ț

I8un 7&uaK, I8&ne a & /en&tK, or&ent9n$u*l la %a1a "ea %a& #otr&/&t, t&n9n$ "ont $eț

ur%toarele "on1&$erente:

#refer&n ele "on1u%ator&lor, a1u#ra #o7& &e& %e1e& 4n 1alonț ț

nu%rul $e #er1oane 1o1&te 1& $a" %a& a1tea#t #e "&ne/a

"ara"ter&1t&"&le "on1u%ator&lor 51e< & /9r1t6ș

)ra$ul $e 4n"r"are a o1#tar&lor 4n 1e"tor.

+



Du# 1ta8&l&rea %e1e&, lu"rtorul 41& /a "ere #er%&1&unea $e a*& "on$u"e la %a1,

a'ut9n$ #er1oanele 4n /9r1ta & "o#&&& $e a lua lo" #e 1"aune, &nfor%9n$ #e o1#tarul $&nș

1e"tor #entru #r&%&rea "o%en7&lor. În anu%&te "a7ur&, "9n$ "on1u%ator&& nu 1*au

$e78r"at la )ar$ero8, o1#tarul $&n 1e"tor /a fa"e a"e1t 1er/&"&u, #r&n #r&%&rea

4%8r"%&nte& & a altor a""e1or&& $e la f&e"are "on1u%ator, 4n or$&nea #r&or&t && &ș ț ș

a1&)urarea 1#re #1trare la )ar$ero8 1au #e "u&ere 1#e"&ale 4n 1alon.

În #re7ent, re1taurantele re#re7entat&/e & "ele "u 1#e"&f&" #r&%e1" re7er/r& $e %e1e "uș

ant&"&#a &e, #r&n telefon 1au #er1onal la un&tate, f&e #entru %e1e o8& nu&te 5%&" $e'un,ț ș

$e'un, "&n6, f&e #entru $&fer&te %e1e o"a7&onale. În a"e1t "a7, #er1oana "are #r&%e teș

"o%an$a /a nota nu%ele & #renu%ele "on1u%atorulu&, $ata, ora 1o1&r&&, nu%rul $eș

#er1oane & anu%&te #refer&n e "ul&nare 1au alte 1er/&"&& 1u#l&%entare, "on1&$erate a f&ș ț

"u#r&n1e 4n I%a1 re7er/atK. În "on$& &&le "9n$ nu%rul $e #er1oane $e# e te nu%rul $e lo"ur& la %a1, lu"rtorulț ș ș

/a lua %1ur& o#erat&/e $e 1u#l&%entare a lo"ur&lor #r&n alturarea une& alte %e1e, "u

&n/entarul ne"e1ar. Se aran'ea7 a#o& 1"aunele & 1e &n/&t "on1u%ator&&, 4n fun" &e $eș ț

#er&oa$a 7&le& & o"a7&a %e1e&.ș

Lu"rtorul o1#tar #r&%e te "o%an$a #e "are o 1"r&e 4n "arnetul note1, "u nu%rul $eș

%a1, fr a &n1&1ta atun"& "9n$ "on1u%ator&& nu 1unt otr9 & a1u#ra %en&ulu&, a'ut9n$u*&ț

4n a"e1t 1en1 "u re"o%an$r&le re1#e"t&/e, re &n9n$ "o%en7&le #entru f&e"are "on1u%ator.ț

Preluarea "o%en7&lor 1e fa"e $e "tre lu"rtor 4ntr*o #o7& &e $e"ent, #ut&n a#le"at 1#reț

"on1%atorul "are "o%an$.

2



CAPITOLUL III SERVIREA PREPARATELOR PENTRU

MICUL DE!UN

În #ra"t&"a un&t &lor $e al&%enta &e #u8l&" 1e "uno1" %a& %ulte 1&1te%e $e 1er/&re "areț ț

$&fer 4n fun" &e $e %a& %ulte "r&ter&&, #r&ntre "are: "ate)or&a un&t &&, 1tru"tura %en&ulu&,ț ț

nu%rul & t&#ul "l&en &lor, t&#ul o#era &&lor, lo"ul 4n "are 1e $e1f oar, )ra$ul $eș ț ț ș

&%#l&"are al #er1onalulu& et".

Pre7ent% 4n "ont&nuare 1er/&rea #re#aratelor #entru %&"ul $e'un.

1. P&28** 2* -+/</3- /*ț

Sunt "o%#onente &%#ortante ale %&"ulu& $e'un & #ot "u#r&n$e "&fle, "ornur&, 8r&o e, fel&&ș ș

$e #9&ne #r'&t 5toa1t6.

A"e1tea 1e a$u" & 1e a a7 #e %e1e 4n $ou felur&:ș ș

* 4n "o ule e, #entru #ro$u1e $e #an&f&"a &e, a"o#er&te "u un er/et 1e a$u" #eș ț ț ș

%9na 1t9n) & 1e a a7 la %&'lo"ul %e1e&, la o $&1tan a""e1&8&lș ș ț

"on1u%ator&lor

* 4n t/& 1au 4n "o ule e, a e7ate #e ante8ra ul & #al%a 1t9n), 1e tre" a#o& #eș ț ș ț ș

farfur&oarele aflate #e %a1 4n 1t9n)a fur"ul& elor, 4n $re#tul fur"e &lor a"e1tora,ț ț

"u a'utorul ,,"le telu& "elnerulu&,, #e #artea 1t9n) a "l&en &lorș ț

* fel&&le $e #9&ne #r'&t 1e a$u" nu%a& $u# 1o1&rea "l&en &lorț

* "9n$ a"e1te o#era &un& 1e efe"tuea7 4na&nte $e 1o1&rea "l&en &lor, #ro$u1ele $eț ț

#an&f&"a &e 1e /or a"o#er& "u er/ete %ontate 4n for% $e "on.ț ș

$. U+, '*, 23*- -, /*&*-ț

* o1#tarul #re&a #ro$u1ele #rea%8alate #e farfur&oara 'our 1au $e $e1ert

* le tran1#ort la %a1 #e o ta/ "u er/etș

* le a a7 4n "entrul %e1e&.ș

. P&*-&-** 2/+ ?

a6 ouă moi la pa"ar

* o1#tarul #re&a $e la 1e" &e #aarele #re)t&te "u $ou ou f&erte $e"o'&te la #or &eț ț

3



* tran1#ort #aarele "u ou a#roa#e $e %ar)&nea t/&& $e l9n) 8ra ul 1t9n)ț

l&n)ur& ele 1unt a e7ate 1#re %ar)&nea t/&& $&n1#re o1#tar.ț ș

8 % ouă fierte

& oule 1e f&er8 4n "oa', la 1e" &a 8u"tr&e & 1e %ontea7 4n "o"ot&ereț ș

* #e o ta/ #e "are a fo1t a e7at un er/et, 1e %ontea7 un nu%r $e farfur&oare, "u &te &ș ș ț ș

l&n)ur& e e)al "u nu%rul "o"ot&erelor "e ur%ea7 1 f&e a e7ate #e ta/.ț ș

"6 omlete

* o%letele %ontate #e farfur&& 1e a a7 #e ante8ra ul & %9na 1t9n), #e1te "are, 4nș ț ș

#reala8&l, a fo1t a e7at an"rul 4%#tur&t.ș

$6 oc"iuri rom!ne tiș

* o1#tarul #re&a $e la 1e" &e farfur&&le #e "are 1unt %ontate "9te $ou o"&ur& la #or &e,ț ț

folo1&n$ 1&1te%ul $e 1er/&re la $ou 1au tre& farfur&&.

@. C- 3-- - 3--3ș

* 1e #re)te te la 8u"tr&e 4n "#"ele $e &no<, 1e tran1#ort 4n a"e1tea a/9n$ "a 1u#ortș

farfur&a $e )u1tare & 1e 1er/e te "a atare.ș ș

%. M*>*&/*, <&/&- &*3*, ;&+>*&/* / 3&2/? /* (-&2*/ '&-8, & //, 3-8&-* /ș ț ș ț

*3.)

#toate a"e1tea, tran ate la 1e" &a $e #ro$u" &e, 4%#reun "u "ru$&t &le, 1e %ontea7 #e o

ș ț ț ț

farfur&e 1au #e un #latou

* o1#tarul #re&a farfur&a#latoul, 4l a a7 #e ante8ra ul & #al%a 1t9n), #e1te "are 1eș ț ș

)1e te an"rul 4%#tur&t.ș

5. C&*+& //ș

* o1#tarul r&$&" farfur&&le "al$e $e la %a1a "al$, $&n of&"&ul o1#tar&lor.

. C-<*-- 3 -*

* o1#tarul a$u"e "e t&le "al$e, "u #u &n t&%# 4na&nte $e 4n"e#erea 1er/&r&& "afele& & aș ț ș

la#telu&, #e o ta/ $e 1er/&"&u, a"o#er&t "u er/et & le a a7, #e #artea $rea#t, #eș ș ș

farfur&oara*1u#ort $&n #artea $rea#t a "on1u%atorulu&

* r&$&" $e la 1e" &e "afet&era & la#t&era 4n "are 1e )1e1" "afeaua & la#tele, le a a7 #eț ș ș ș

farfur&& 4nt&n1e "u er/e el "a 1u#ort, a#o& le a a7 #e ta/, #e "are o tran1#ort #eș ț ș

ante8ra ul & #al%a 1t9n).ț ș

>



6. C*-/

* o1#tarul a$u"e "ea&n&"ul "u a# f&er8&nte 1au "u "ea& 5&nfu7&e6 &*l a a7 #e o farfur&e*ș ș

1u#ort

* #re&a #e o farfur&e, $e #e ta/a $e 1er/&"&u a"o#er&t "u er/et, "e t&le "al$e & #ro$u1eleș ș ș

$e 4n1o &re: 7arul #rea%8alat, %&erea, #l&"ule ele $e "ea&, fel&&le $e l%9&e #e oț ț

farfur&oar.

7. C-<*--

* o1#tarul a$u"e #e o ta/ "afeaua #re)t&t la 1e" &e, 4n1o &t $e "e t& & farfur&oare*ț ț ș ș

1u#ort.

10. A- /+*&-? / 83&/* 2/+ <&3*ș

* 1t&"lele "u a# %&neral 1e a a7 4n fra#&ere "u )ea , la 8arul $e 1er/&"&uș ț

* r&$&" 1t&"la $&n fra#&er "u %9na 1t9n), o ter)e "u an"rul aflat 4n %9na $rea#t tre"eș

an"rul #e ante8ra ul 1t9n), &ar 1t&"la o f&<ea7 8&ne 4n #al%a 1tn) "u %9na $rea#t &aț

"e&a $&n 8u7unar & $e1fa"e "a#1ula.ș



CAPITOLUL IV MENIURI ORIENTATIVE PENTRU

MICUL DE!UN

1. M*+/&/ &/*+-/* 8/*

'eniul nr( )

unt 30)

$ul"ea 30)

"afea "u la#te (30)

#9&ne + fel&&

'eniul nr( *

tele%ea 00)

ro-&& natur 00)

ar$e& )ra1 00)

"ea& "u l%9&e (30) #9&ne + fel&& 5( "&fle6

'eniul nr( +

-un" #re1at 00)

ro-&& natur 00)

1u" $e ro-&& (00 %l

#9&ne + fel&&

'eniul nr(

o%let "u 8r9n7 30)



la#te 1&%#lu (30 %l

#9&ne + fel&&

$. M*+/&/ &/*+-/* 3+8/8*+* (3**)

'eniul nr( )

f&"at #r'&t 30)

unt +0)

$ul"ea +0)

la#te 1&%#lu (30)

"ornur& ( 8u"

1u" $e ro-&& 30)

'eniul nr( *

"re&er a1#&" 30)

o%let "u f&"e& $e #a1re 030)

unt +0)

%&ere $e al8&ne +0)

"afea natural 3)

1u" $e ro-&& 30%l

a# %&neral (30%l

#9&ne + fel&&

'eniul nr( + l&%8 "u 1o1 re%ula$ 00)

unt +0)

$ul"ea +0)

"ea& "u la#te (30%l



&aurt 30%l

BIBLIOGRAFIE

Do8re1"u, E. -&"ola8orator&

Ten&"a 1er/&r&& "on1u%ator&lor E$&tura D&$a"t&" -& Pe$a)o)&",Cu"ure-t&, or&"are $&n e$&&&le, +, 3

Florea, !., &$ul "elnerulu&, E$&tura RA;, Cu"ure-t&, 3

N&"ole1"u, R., Tenolo)&a re1taurantelor, E$&tura ;nter * Re81,Cu"ure-t&,

Cru%ar, !.,Lun)u, L., P9r'ol,., -& "ole"t&/,

Tenolo)&e "ul&nar ? %anual #entru"la1ele *;*;;

E$&tura D&$a"t&" -& Pe$a)o)&",Cu"ure-t&, or&"are $&ne$&&&le, (000, (00+

Sta/ro1&tu, S., Pra"t&"a 1er/&"&&lor &n re1taurante -& 8arur&, E$&tura Ten&", Cu"ure-t&, 2

Sta/ro1&tu, S., Ten&"a 1er/&r&& "on1u%ator&lor * %anual #entru "la1ele ;*;;,

E$&tura D&$a"t&" -& Pe$a)o)&",Cu"ure-t&, or&"are $&ne$&&&le, (000, (00+

!on1tan a Cru%ar, Tur&1% & al&%enta &e ? %anual E$&tura !D Pre11,ț ș ț

Elena Pa1"al&, "la1a a**a Cu"ure t&, (0ș

Valent&na !a#ot

tefan&a M&a&, Tur&1% & al&%enta &e ? %anual #entru E$&tura !D Pre11,Ș ș ț

!ar%en ;one t&, "la1a a*;*a Cu"ure t&, (00ș ș Aurel&a Tur"e1"u

(0



ANE"E *ufet suedez mic dejun

(



Preparate mic dejun

((



&ranjarea mesei mic dejun + sarbatori Pascale

Mic dejun - autoservire

(+



Mic dejun la camera

Mic dejun englezesc

(2

aranjarea mesei si meniuri orientative pentru micul dejun.doc

Documents